酒店可行性報告范文

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酒店可行性報告范文

酒店是為客人供應住宿、餐飲、購物、消遣和其它服務的綜合性服務企業(yè)，依據(jù)客人的生活習慣、消費水平、宗教信仰等各不相同。隨著社會生活水平的普遍提高，滿意客人的各種消費需求，在當今競爭日趨激烈的酒店行業(yè)中，是經(jīng)營好酒店企業(yè)的重要問題。這就要求酒店經(jīng)營管理人員不但要把握科學的管理思想和管理方法來綜合的運用酒店資源，而其還應當采納先進的計算機管理手段處理日益簡單的信息資源，正確、準時地對客源市場信息作出反應和正確的指定經(jīng)營決策，保證酒店企業(yè)的生存和進展。而且需要有相應的管理體系和人員協(xié)作。作為酒店的經(jīng)營管理人員要有充分的把握酒店的各職能崗位的信息流程和計算機處理的要求，并擅長結(jié)合兩者的要求和特長，才能使先進的計算信息處理技術(shù)有效的服務與酒店的經(jīng)營管理。

1.組織目標和戰(zhàn)略

實現(xiàn)對酒店內(nèi)部各種服務管理的電子化，自動化，提高各個模塊之間的辦公效率，為提高質(zhì)量酒店服務供應保證。詳細來說，主要就是要實現(xiàn)以下幾個方面：

1)建立內(nèi)部通訊和信息發(fā)布平臺;

2)實現(xiàn)工作流程的自動化，以及流程的實時監(jiān)控與跟蹤;

3)實現(xiàn)文檔管理的自動化，并可按權(quán)限進行查詢使用;

4)隨時隨地支配業(yè)務。

5)實現(xiàn)信息集成，將各種業(yè)務系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成;可對客戶資源進行管理;可實現(xiàn)公司全部的信息和協(xié)同進行集中管理。

2.業(yè)務概況

廣水佰特國際大酒店為高等規(guī)模;今現(xiàn)有客房共計187間，會議室可容納800人，大型KTV，桑拿部，中西餐，茶藝，美容美發(fā)，大型超市，地下停車場等···地處市區(qū)，交通便利。周邊設有加油站、超市、銀行、洗浴中心、醫(yī)院、公園使顧客出行便利，生活配套齊全，是外來客商與本市客戶休閑、入住的首選之地。

3.存在的主要問題

長期以來，該酒店業(yè)務始終采納手工管理。經(jīng)營理念出錯，工作量大、服務質(zhì)量差、工作效率低、耗費人員多，酒店消費水平過高，高于本地區(qū)的消費水平，房間配套設施過少(麻將機、電腦)致使該酒店的市場、聲譽、經(jīng)濟效益大打折扣。

4.擬建立的信息系統(tǒng)

1)系統(tǒng)更新高級管理

2)客房預定功能

3)總臺接待，問詢，客房狀況掌握功能。

5.酒店經(jīng)營理念：

企業(yè)目標：打造誠信、優(yōu)良而獨特的企業(yè)品牌

企業(yè)進展觀：敬重科學、求實務實、開拓創(chuàng)新、循序漸進

企業(yè)風格：以人為本、真誠友好、樸實寬容

企業(yè)精神：自強不息、發(fā)奮進取、追求卓越

經(jīng)營理念：和諧管理+完善服務+誠信營銷=贏得市場

管理理念：規(guī)范管理+制度管理+情感管理=和諧管理

服務理念：微笑服務+規(guī)范服務+共性服務=完善服務

管理人員工作觀：把工作當做個人事業(yè)，盡職盡責、盡心盡力

服務人員工作觀：用我們的微笑和勞動讓顧客滿足

廚房人員工作觀：讓我們的每一個產(chǎn)品都是精品

廚房員工作風：聽從指揮、來歷風行、專心做好每一件事

員工行為準則：企業(yè)的利益就是我的利益

員工風貌：誠懇友愛、布滿活力、能干善做

紀律觀：自覺聽從、我和企業(yè)雙贏

質(zhì)量觀：工作的質(zhì)量體現(xiàn)著人的質(zhì)量

節(jié)省觀：節(jié)省是一份責任、節(jié)省從我做起

衛(wèi)生觀：健康關(guān)系著我們每一個人

6.部門管理

餐廳服務：從微小處做起、在規(guī)范中制造共性

廚房：嚴細成風、在創(chuàng)新中進展

保潔：我們的勞動就是為了潔凈

保安：平安第一、紀律至上

住宿部管理：平安衛(wèi)生、絲毫不能輕松

住宿部服務：真誠友愛、笑迎善待、不卑不亢

后勤人員：企業(yè)沒有我們的工作不行、但沒有我能行

工作觀：干好工作是應當?shù)?，干不好工作就意味著失業(yè)

7.以服務為基礎，

酒店感動和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的設施，而是它隨風潛入夜?jié)櫸锛殶o聲的專心服務，酒店的競爭關(guān)鍵是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是優(yōu)質(zhì)服務，所以在對客服務中提出細心服務，急躁服務，憐憫心服務，專心服務，親情服務，超值服務，延深服務，零缺陷服務，服務還要運用的準時適時準時，對客人做到節(jié)日有慶賀，生日有禮品，長住有優(yōu)待，有事有關(guān)心，等多項措施來保障品牌的發(fā)揚光大，所以說金錢有限，服務無限，服務無止境，酒店的進展必需以優(yōu)質(zhì)服務為基礎。

8.經(jīng)營管理以人為本

1)經(jīng)營首先要以客人為本，以客人為先，從物資配備上記經(jīng)營理念上，服務環(huán)節(jié)上，質(zhì)量管理上，都要真正為客人著想，想客人所想急客人所急，一切從維護客人的切身利益動身，數(shù)立客人永久是對的服務理尼念，讓員工知道客人就是我們的衣食父母，沒有客人的光臨惠顧，我們的一切工作都無從談起。

2)工作與服務要以員工為本，客人抵達酒店后整個服務過程全部靠員工來完成的，客人在酒店接觸最多的是員工，服務質(zhì)量好與壞，客人的滿足程度也都取決員工的服務。在服務工作中有一句話，叫沒有心情開心的員工就沒有心情開心的客人，所以對員工的管理要達到了解

員工，敬重員工，關(guān)懷員工，從實際工作長為員工排憂解難，用忠誠的員工來培育忠誠的客戶群體，

3)經(jīng)營管理以人才為本，酒店競爭的焦點是市場，要贏得市場關(guān)鍵是專業(yè)管理人才，對于有學問有力量的管理人才，他們想為酒店辦事，會辦事敢辦事能辦成事的要給他們供應平臺，充分發(fā)揮他的特長

9.以品牌為核心

品牌建立在了解市場分析市場的基礎上，品牌要靠優(yōu)質(zhì)的服務優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品優(yōu)良的設施環(huán)境，加上民族文化特色，地域特色，企業(yè)特色，和實應市場營的經(jīng)需求。

10.以市場為導向

經(jīng)營絕策要建立了解市場，分析市場，引導市場，要花成本下在酒店市場環(huán)境分析，酒店市場價位制定分析，酒店產(chǎn)品質(zhì)量分析，酒店各種價位設定分析，銷售分析設定，分銷渠道分析與設定，經(jīng)營信息的收集，市場信息收集與分析，來賓檔案健立上投入人力物力深化調(diào)查了解。拿出適合市場需求的運營方案。

11.以學習為動力

強化員工培訓學習是酒店成長進展不竭的動力，建立酒店遠景規(guī)劃，深化改革客人與員工的溝通機制，建立系統(tǒng)持續(xù)的員工培訓制度，創(chuàng)建學院式的學習模式，實行有獎學習，學以至用，用培訓學習來提高員工的業(yè)務素養(yǎng)，與實際服務質(zhì)量。

會議中心

1.廣水佰特國際大酒店供應總面積——平方米的會議與聚會地點，擁有風格各異的大小會議室三間，完善的設備與多種功能可為社會各界供應不同類型的會議、宴會、酒會、款待會、講座、展覽會的服務。

大會議室可容納600人，也可間隔成兩個會議廳，舉辦規(guī)模稍小的活動，小會議室可容納80人。

2.會議設施：有

3.會議室經(jīng)營理念：

所謂經(jīng)營理念就是經(jīng)營管理企業(yè)想法的濃縮，該說說到，說到做到，做到有效。一流的質(zhì)量來源于一流的管理。精益求精，鑄造品質(zhì)的典范。人人都有改善的力量，事事都有改善的余地。追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務樹立形象。質(zhì)量創(chuàng)郊率，效率出效益。沒有最好只是更好。企業(yè)要興盛，質(zhì)量是保證。創(chuàng)名牌、奪優(yōu)質(zhì)，全廠員工齊努力。堅持一流管理，供應一流服務，創(chuàng)建一流企業(yè)。提倡巧干不甘落后苦干，鼓舞做好不是做了。鞏固強項，縮減弱項，把握機會，避開危機。

4.會議室管理：

1)會議室內(nèi)的衛(wèi)生每周至少要清潔一次，遇有會議時，要一次一清潔。

2)每次會議之前，管理人員應進行電源檢查、配備飲用水、水果(必要時)等工作。

3)會議室管理人員要嚴格室內(nèi)物品的管理和維護(含花木等)做到會散、人走、電源關(guān)、門上鎖。

4)與會人員要愛惜會議室內(nèi)的公共設施，損壞賠償，不許將室內(nèi)物品移做他用西餐部

西餐茶藝部

1、制訂餐廳服務規(guī)程餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是掌握餐飲服務質(zhì)量的基礎，所以，我們必需制訂相關(guān)的服務規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

1)自助餐服務規(guī)程;

2)咖啡廳服務規(guī)程;

3)酒吧服務規(guī)程;

4)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

2、餐前的預備工作

我們應當組織支配并督促餐廳服務員做好各項餐前預備工作。

1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標準;

2)預備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設;

3)檢查預備工作質(zhì)量，發(fā)覺不符合要求者，應準時訂正;

4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務狀況，分工組織，查儀容儀表。

3、開餐時的餐廳管理

1)加強巡察，掌握餐廳服務規(guī)程的實施，發(fā)覺問題準時訂正，保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務;

2)掌握上菜挨次和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿意就餐來賓的生理和心理需要;

3)依據(jù)工作量、合理支配服務人員，做好接待工作;

4)準時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴;

5)監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成狀況，對開餐中消失的問題準時總結(jié)，不斷提高餐廳服務水平。

4、員工培訓常抓不懈

餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于服務人員素養(yǎng)的凹凸，要提高員工素養(yǎng)就必需進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)覺培訓要求的基礎上制訂培訓方案并組織實施。內(nèi)容一般有：

1)思想意識及職業(yè)道德;

2)禮節(jié)禮貌;

3)餐廳服務規(guī)程及相關(guān)服務學問;

4)服務技能技巧;

5)菜點酒水學問;

6)衛(wèi)生及平安常識;

7)疑難問題處理。

5、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人需要的基礎上，做好低值易耗品的掌握。

6、餐飲成本掌握管理

餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必需加強餐飲成本掌握，餐飲成本掌握對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有非常重要的意義。

1)樹立成本掌握意識

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“鋪張10元錢比賺10元錢要簡單的多。由于，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本掌握教育。通過設立一系列的激勵措施(另案)，嘉獎成本掌握做得精彩的員工，對鋪張原料的員工給肯定懲罰，從而激發(fā)員工進行成本掌握的自覺性。

2)建立餐飲成本掌握體系

建立餐飲成本掌握體系，主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本掌握，其主要內(nèi)容有：

1、選購掌握;2、驗收掌握;3、庫存掌握;4、發(fā)料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐廳銷售掌握。

3)加強成本核算與分析

主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如方案與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，準時把握成本狀況，發(fā)覺存在的問題及緣由。從而找出降低成本的措施方法。

7、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

1)加強全員培訓

通過平常的工作觀看，發(fā)覺問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素養(yǎng)，形成一支穩(wěn)定且訓