《生魚片》團(tuán)隊標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.040

CCSX10

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/HZBXXXXX—2023

生魚片

FilletsofChannaargus

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

惠州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會發(fā)布

T/HZBXXXXX—2023

冷藏預(yù)制菜

1范圍

本文件規(guī)定了生魚片的原輔料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)

輸和貯存。

本文件適用于需要經(jīng)過烹飪后方可食用的預(yù)制菜生魚片。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB/T5461食用鹽

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則SB/T10371雞精調(diào)味料

SN/T0223進(jìn)出口冷凍水產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程

國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4原輔料要求

烏鱧（生魚、黑魚）：應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

淀粉：應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。

食用鹽：應(yīng)符合GB2721及GB/T5461的規(guī)定。

雞精：應(yīng)符合SB/T10371的規(guī)定。

白砂糖：應(yīng)符合GB/T317及GB13104的規(guī)定。

復(fù)配保水劑：應(yīng)符合GB26687的規(guī)定。

香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。

1

T/HZBXXXXX—2023

5生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)工藝見圖1。

預(yù)處理（清

切片滾揉腌制包裝速凍

洗、去鱗）

圖1生魚片生產(chǎn)工藝

6質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法

感官要求

應(yīng)符合表1的要求。

表1感官要求

項目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

取適量樣品置于白瓷盤內(nèi)，在自然光下

滋味及氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味

目測其色澤、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，品嘗

狀態(tài)魚片完整不散

其滋味、口感

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目要求檢驗(yàn)方法

揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤20GB5009.228

凍品中心溫度，℃≤-18SN/T0223

安全指標(biāo)

應(yīng)符合表3的要求。

表3安全指標(biāo)

項目要求檢驗(yàn)方法

污染物限量GB2762GB2762

農(nóng)藥殘留限量GB2763GB2763

致病菌限量GB29921GB29921

食品添加劑

6.4.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

6.4.2食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

凈含量

凈含量偏差應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》，

檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定進(jìn)行。

7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881及GB31646的規(guī)定。

8檢驗(yàn)規(guī)則

2

T/HZBXXXXX—2023

組批

在同一場所、同一投料、同一時間段完成預(yù)處理、加工、包裝等生產(chǎn)工序的同品種、同規(guī)格的計為

一個批次。

抽樣

按品種分別抽樣盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),每個品種的抽樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，

且不少于1kg。

出廠檢驗(yàn)

8.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。

8.3.2出廠檢驗(yàn)項目為感官要求、凈含量。

型式檢驗(yàn)

8.4.1型式檢驗(yàn)項目包括：技術(shù)要求中的全部項目。

8.4.2型式檢驗(yàn)每季度進(jìn)行一次，有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行：

a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；

b)更換主要設(shè)備時；

c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時；

d)原料產(chǎn)地或供應(yīng)商發(fā)生變化時；

e)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；

f)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。

判定規(guī)則

檢驗(yàn)項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定為合格。檢驗(yàn)結(jié)果中如有不合格項，允許加倍抽樣對不合格項目

進(jìn)行復(fù)檢，如仍有1項指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合

格產(chǎn)品，微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢。

9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

標(biāo)簽、標(biāo)志

預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并在包裝上標(biāo)注食用方法。外包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)

符合GB/T191的規(guī)定。

包裝

9.2.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。

9.2.2單件包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，無破損。包裝箱應(yīng)牢固、完整，外表清潔。

運(yùn)輸、貯存

9.3.1需冷凍保存的產(chǎn)品應(yīng)在低于或等于-18℃條件下貯存和運(yùn)輸，貯存和運(yùn)輸溫度波動控制在±2℃

以內(nèi)；產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混貯和混運(yùn)

9.3.2按照先進(jìn)、先出、先用原則使用相關(guān)食品，并對感官異常、臨近保質(zhì)期或超過保質(zhì)期產(chǎn)品及時

清理。

3

T/HZBXXXXX—2023

參考文獻(xiàn)

[1]GB2733-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

[2]GB19295-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品

[3]T/CCA024-2022預(yù)制菜

4

T/HZBXXXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由惠州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會提出并歸口。

本文件起草單位：廣東供銷綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地運(yùn)營有限公司、廣東省惠州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)

準(zhǔn)與編碼所、XXX

本文件主要起草人：

I

T/HZBXXXXX—2023

冷藏預(yù)制菜

1范圍

本文件規(guī)定了生魚片的原輔料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)

輸和貯存。

本文件適用于需要經(jīng)過烹飪后方可食用的預(yù)制菜生魚片。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB/T5461食用鹽

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB26687食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉

GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則SB/T10371雞精調(diào)味料

SN/T0223進(jìn)出口冷凍水產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程

國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3術(shù)語和定義

本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。

4原輔料要求

烏鱧（生魚、黑魚）：應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。

淀粉：應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。

食用鹽：應(yīng)符合GB2721及GB/T5461的規(guī)定。

雞精：應(yīng)符合SB/T10371的規(guī)定。

白砂糖：應(yīng)符合GB/T317及GB13104的規(guī)定。

復(fù)配保水劑：應(yīng)符合GB26687的規(guī)定。

香辛料：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。

1

T/HZBXXXXX—2023

5生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)工藝見圖1。

預(yù)處理（清

切片滾揉腌制包裝速凍

洗、去鱗）

圖1生魚片生產(chǎn)工藝

6質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法

感官要求

應(yīng)符合表1的要求。

表1感官要求

項目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

取適量樣品置于白瓷盤內(nèi)，在自然光下

滋味及氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味

目測其色澤、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味，品嘗

狀態(tài)魚片完整不散

其滋味、口感

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目要求檢驗(yàn)方法

揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤20GB5009.228

凍品中心溫度，℃≤-18SN/T0223

安全指標(biāo)

應(yīng)符合表3的要求。

表3安全指標(biāo)

項目要求檢驗(yàn)方法

污染物限量GB2762GB2762

農(nóng)藥殘留限量GB2763GB2763

致病菌限量GB29921GB29921

食品添加劑

6.4.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

6.4.2食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

凈含量

凈含量偏差應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》，

檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定進(jìn)行。

7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881及GB31646的規(guī)定。

8檢驗(yàn)規(guī)則