面點知識教學課件

面點知識教學課件目錄面點概述面點原料與輔料面點制作工藝經(jīng)典面點品種介紹面點創(chuàng)新思路與實踐現(xiàn)代面點發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn)面點概述01面點是中國烹飪的主要組成部分，是指以面粉、米粉等為主要原料，經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制等工序制成的各種食品。定義面點具有選料精細、花樣繁多、講究餡心、注重口味、技法多樣、造型美觀等特點。特點面點定義與特點春秋戰(zhàn)國時，面點制作已初具規(guī)模，有油炸、蒸制等多種熟制方法。漢魏時期，面點制作技術(shù)進一步發(fā)展，出現(xiàn)了餅、糕、粽、團等多種面點。隨著現(xiàn)代烹飪技術(shù)的發(fā)展和各地飲食文化的交流，面點的種類和制作方法更加豐富多樣，出現(xiàn)了許多具有地方特色的面點。面點歷史與發(fā)展現(xiàn)代面點古代面點面點按原料可分為麥類面點、米類面點、雜糧面點等；按熟制方法可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等；按形態(tài)可分為糕、餅、團、餃、包、卷等。分類面點制作包括原料準備、調(diào)制面團、成型、熟制等工序。其中，調(diào)制面團是面點制作的關鍵環(huán)節(jié)，需要根據(jù)不同面點的要求選擇合適的原料和比例，采用適當?shù)恼{(diào)制方法使面團達到理想的質(zhì)地和口感。成型和熟制也是影響面點質(zhì)量的重要因素，需要掌握正確的操作方法和技巧。制作方法面點分類與制作方法面點原料與輔料02面點的主要原料，根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，選擇合適的面粉可以制作出不同口感的面點。面粉主要用于制作一些南方特色的面點，如年糕、糍粑等，口感軟糯。米粉如玉米面、蕎麥面、燕麥面等，可以增加面點的營養(yǎng)價值，同時帶來獨特的口感和風味。其他谷物粉主要原料介紹油脂糖蛋奶制品輔助原料選擇及作用01020304可以增加面點的口感和風味，使面點更加香脆可口，常用的油脂有植物油、動物油等。用于增加面點的甜度，同時可以起到保濕、柔軟的作用，常用的糖有白砂糖、紅糖等?？梢栽黾用纥c的營養(yǎng)價值，提高面點的口感和風味，同時使面點更加松軟、細膩。如牛奶、奶油等，可以增加面點的奶香味，提高面點的營養(yǎng)價值。咸味調(diào)料如鹽、醬油、味精等，可以增加面點的咸味，突出面點的口感和風味。酸味調(diào)料如醋、檸檬汁等，可以增加面點的酸味，提高面點的清爽感。香味調(diào)料如蔥、姜、蒜等，可以增加面點的香味，使面點更加誘人可口。同時，還可以根據(jù)面點的口味和風格選擇不同的香料和調(diào)味料進行搭配，創(chuàng)造出更加豐富多樣的面點口味。甜味調(diào)料如蜂蜜、糖漿等，可以增加面點的甜度，使面點更加美味可口。調(diào)料搭配技巧面點制作工藝03010203和面根據(jù)面點品種的要求，選用適當?shù)拿娣酆退?，按照一定比例混合攪拌，形成面團。和面時需要注意水溫和攪拌時間，以充分發(fā)揮面粉的吸水性和形成面筋。揉面將和好的面團放在案板上，用手或搟面杖反復推揉，使面團更加光滑、有彈性。揉面的目的是使面筋得到進一步擴展，提高面團的韌性和延展性。醒發(fā)將揉好的面團放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，靜置一段時間，使面團中的酵母發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使面團膨脹松軟。醒發(fā)時間根據(jù)面點品種和溫度而定，一般需要30分鐘至數(shù)小時不等。和面、揉面和醒發(fā)技巧餡料制作根據(jù)面點品種的要求，選用適當?shù)氖巢闹谱黟W料。常見的餡料有肉類、蔬菜、水果、糖等。制作餡料時需要注意食材的搭配和調(diào)味，以保證餡料的口感和味道。調(diào)味方法面點的調(diào)味一般根據(jù)餡料的口味而定，常見的調(diào)味料有鹽、糖、醬油、醋、姜、蔥等。在調(diào)味時需要注意用量的掌握和口味的搭配，以保證面點的整體口感。餡料制作與調(diào)味方法成型01將醒發(fā)好的面團分割成適當大小的劑子，用手或模具將其壓成或捏成各種形狀，如圓形、長條形、扁平形等。成型時需要注意手法的熟練和形狀的整齊美觀。熟制02將成型的面點放入蒸鍋、烤箱或油鍋中進行熟制。不同的面點品種需要采用不同的熟制方法和時間。在熟制過程中需要注意火候的掌握和時間的控制，以保證面點的熟透和口感。保存方法03熟制好的面點可以放置在常溫下保存一段時間，但為了避免變質(zhì)和口感變差，最好將其放置在陰涼通風處或冰箱中保存。在保存時需要注意避免面點受到陽光直射和高溫潮濕環(huán)境的影響。成型、熟制及保存方法經(jīng)典面點品種介紹0403其他包子除了肉包和豆沙包，還有菜包、糖包、芝麻包等多種口味可選。01肉包一種傳統(tǒng)中華面點，以豬肉等肉類為餡，外皮柔軟，餡料鮮美。02豆沙包以紅豆沙為餡的包子，口感甜美，是很多人喜愛的早餐食品。包子類：肉包、豆沙包等將餃子餡包入餃子皮后，放入沸水中煮熟，是中式傳統(tǒng)美食之一。水餃蒸餃其他餃子將餃子放在蒸籠上蒸熟，口感與水餃略有不同，更加清爽。除了水餃和蒸餃，還有鍋貼、煎餃等多種制作方式。030201餃子類：水餃、蒸餃等中秋節(jié)傳統(tǒng)食品，外皮酥軟，餡料豐富，口味各異。月餅一種西式糕點，以面粉、糖、蛋等為主要原料，口感松軟甜美。蛋糕除了月餅和蛋糕，還有綠豆糕、桂花糕、馬蹄糕等多種傳統(tǒng)糕點。其他糕點糕點類：月餅、蛋糕等其他特色面點一種以肉類為餡的傳統(tǒng)面食，與餃子類似但制作方式不同。一種以糯米和肉類為餡的傳統(tǒng)點心，外皮薄而餡料豐富。一種以糯米粉為主要原料的傳統(tǒng)小吃，外酥里嫩，口感獨特。一種以蔬菜或肉類為餡的卷狀油炸食品，是春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的常見食品之一。餛飩燒賣麻團春卷面點創(chuàng)新思路與實踐05

原料創(chuàng)新：新型食材應用引入新型谷物如藜麥、燕麥、蕎麥等，增加面點的營養(yǎng)價值和口感變化。使用新型果蔬粉如紫薯粉、南瓜粉、菠菜粉等，為面點增添自然色彩和風味。添加健康食材如堅果、干果、菌菇等，豐富面點的口感和營養(yǎng)層次。如甜咸酥餅、甜咸餡餅等，滿足不同人群的口味需求。甜咸口味結(jié)合如麻辣小籠包、香辣餅等，為喜歡辣味的人群提供新選擇。辣味面點如抹茶味、檸檬味等面點，為炎炎夏日帶來一絲清爽。清新口味口味創(chuàng)新：多元化口味嘗試123如動物、植物等卡通形象的面點，深受兒童喜愛。卡通造型如中國結(jié)、京劇臉譜等造型的面點，傳承中華文化。傳統(tǒng)文化元素如心形、星形等創(chuàng)意造型的面點，增加浪漫和趣味元素。創(chuàng)意造型造型創(chuàng)新：獨特造型吸引眼球與西餐結(jié)合如芝士饅頭、培根蔥油餅等，融合中西風味。與日式料理結(jié)合如壽司饅頭、天婦羅餅等，展現(xiàn)東方美食的多元魅力。與地方特色結(jié)合如將地方特色食材和烹飪方式融入面點制作中，打造具有地域特色的面點美食。跨界融合：與其他菜系或文化結(jié)合現(xiàn)代面點發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn)06采用自動化生產(chǎn)線，提高面點生產(chǎn)效率，減少人工干預，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。自動化生產(chǎn)線應用智能化設備，如智能和面機、智能成型機等，實現(xiàn)面點生產(chǎn)過程的自動化、智能化監(jiān)控。智能化設備通過數(shù)據(jù)化管理，對面點生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)進行實時采集、分析和處理，為生產(chǎn)決策提供支持。數(shù)據(jù)化管理智能化生產(chǎn)技術(shù)應用綠色健康理念推廣原料選擇選用綠色、有機、無污染的原料，保證面點的源頭安全。生產(chǎn)工藝優(yōu)化生產(chǎn)工藝，減少面點生產(chǎn)過程中的能源消耗和廢棄物排放。包裝材料采用環(huán)保、可降解的包裝材料，降低面點對環(huán)境的污染。營養(yǎng)健康化注重面點的營養(yǎng)搭配和健康功效，滿足消費者對健康飲食的追求。便捷快速化提供便捷、快速的面點產(chǎn)品，滿足消費者快節(jié)奏生活的需求?？谖抖鄻踊槍Σ煌M群體的口味需求，開發(fā)多種口味的面點產(chǎn)品。消費者需求