異物防范知識(shí)考試試題 (一)

異物防范知識(shí)考試試題

1.公司領(lǐng)導(dǎo)、物業(yè)人員進(jìn)入食品加工區(qū)域可以不穿戴防護(hù)用品。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

2.工器具、容器等小零部件良好的操作規(guī)范、定期點(diǎn)檢習(xí)慣，是影響金屬異物帶入

因素之一。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

3.焊渣金屬異物有著多、小、磁性不均、不易攔截、逐步脫落等特點(diǎn)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

4.面對(duì)人員、工具、焊渣、切割金屬等造成的金屬異物時(shí)可通過(guò)磁棒、篩網(wǎng)、濾網(wǎng)

等異物控制裝置來(lái)進(jìn)行檢測(cè)以及通過(guò)利用金屬探測(cè)器進(jìn)行剔除。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

5.在生產(chǎn)中因常見(jiàn)的轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備，如移2移5推掌/輸料絞龍/攪拌漿/泵/料斗攪拌器

等轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備所引起的金屬異物較多。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

6.生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)線附近不允許進(jìn)行焊接、切割等維修工作。

對(duì)

錯(cuò)

7.員工在生產(chǎn)任務(wù)緊張，需要提前完成生產(chǎn)任務(wù)時(shí)可以不經(jīng)過(guò)嚴(yán)格規(guī)范的消毒流程

就可以進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

8.員工在作業(yè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)原材料或半成品存在質(zhì)量隱患時(shí)要及時(shí)通知班組長(zhǎng)處理。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

9.玻璃制品如玻璃水杯不得帶入更衣室。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

10.原輔料使用前開(kāi)口整齊，避免異物混入。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

H.新工作服穿戴前必須先檢查，去除表面的線頭，避免線頭脫落掉落產(chǎn)品中。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

12.異物控制需要硬件和管理相結(jié)合，以“預(yù)防”為主，才能最大限度的減少混入的

可能性，以“減少來(lái)源，控制源頭”為主，以檢查（人工挑選）、檢測(cè)（金屬探測(cè)

儀、磁棒、濾網(wǎng)等）為輔。

對(duì)（I

錯(cuò)

13.原料進(jìn)入車(chē)間時(shí)，車(chē)間門(mén)與外界門(mén)可以同時(shí)打開(kāi)。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

14.木棧板不可以在車(chē)間使用。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

15.拆袋時(shí)一刀沒(méi)劃開(kāi)，多劃幾刀后，刀口呈鋸齒狀，會(huì)導(dǎo)致外袋破損，碎片混入

原料中的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

16.車(chē)間內(nèi)不得使用金屬鋼絲球和鋼絲刷等物品清潔衛(wèi)生。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

17.原輔物料的外包裝紙箱可以進(jìn)入車(chē)間。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

18.回收的手套需要檢查是否完整。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

19.在生產(chǎn)到最后的工序時(shí)，發(fā)現(xiàn)成品中有異物，只需將異物取出或?qū)⑦@件產(chǎn)品挑

出隔離放置便可繼續(xù)生產(chǎn)

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

20.洗手消毒不是減少異物的方法。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

21.生產(chǎn)過(guò)程中員工手套破損，可以繼續(xù)加工操作。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

22.用于清洗消毒用的抹布必須質(zhì)地好，不容易掉毛。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

23.關(guān)于塑料器具，下列說(shuō)法正確的是（）［單選題］

A新塑料器具不需要檢查，直接使用

B破損、開(kāi)裂、老化的塑料工器具及時(shí)選出做廢棄處理（正確答案）

C清洗工器具的塑料毛刷可以和加工用具放一起

D以上都不正確

24.食品加工區(qū)域發(fā)現(xiàn)一名生產(chǎn)人員耳朵旁有頭發(fā)外露，應(yīng)該怎么做？（）［單選

A讓該名員工繼續(xù)生產(chǎn)

B要求其轉(zhuǎn)移至非食品操作區(qū)域，重新整理頭發(fā)一

C把頭發(fā)別到耳后即可

D以上都可以

25.檢驗(yàn)人員在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)成品中混有異物，應(yīng)如何處理（）［單選題］

A將此件產(chǎn)品異物去除繼續(xù)生產(chǎn)

B停止生產(chǎn)，排查今日生產(chǎn)的所有產(chǎn)品（正確答案）

C不去處理繼續(xù)生產(chǎn)

26.維修零件進(jìn)出車(chē)間的管理，不包括（）［單選題］

A進(jìn)入時(shí)衛(wèi)檢登記數(shù)量和檢查完好度

B離開(kāi)時(shí)衛(wèi)檢清點(diǎn)數(shù)量和檢查完好度

C用帆布袋裝著帶人車(chē)間（正確答案）

D用工具箱裝著帶入車(chē)間

27.下列（）不會(huì)產(chǎn)生異物隱患。［單選題］

A破損的標(biāo)識(shí)

B毛巾上有線頭

C完好的不銹鋼鏟（正確答案）

D地上的線繩

28.下列（）可以在車(chē)間使用。［單選題］

A帶花紋的不銹鋼剪刀

B黑色簽字筆

C報(bào)表（正確答案）

D皮質(zhì)筆記本

29.下列（）可以減少異物的產(chǎn)生。［單選題］

A工衣柜內(nèi)的工衣破損

B及時(shí)更換破損標(biāo)識(shí)（正確答案）

C棧板放在塑料筐邊上

D滅蠅燈未插電

30.下列（）不屬于控制異物的措施［單選題］

A滾塵

B檢驗(yàn)（正確答案）

C及時(shí)清理掉地產(chǎn)品

D過(guò)篩

31.車(chē)間禁止使用（）工器具。［單選題］

A不銹鋼

B木質(zhì)（正確答案）

C食品級(jí)塑料

D紙質(zhì)

32.關(guān)于毛發(fā)異物控制，不正確的是（）。［單選題］

A正確的穿衣帶帽，可以減少毛發(fā)掉落產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)

B進(jìn)車(chē)間前可以使用粘發(fā)器刮衣服，減少衣服毛發(fā)掉落

C分量整形區(qū)和內(nèi)包區(qū)必須帶要耳帽，且頭發(fā)不得外露

D找不到耳帽，要趕時(shí)間進(jìn)入間工作，可以不戴耳帽

33.以下那些措施可以有效控制內(nèi)部滋生蟲(chóng)害。（）［單選題］

A車(chē)間內(nèi)排水溝每天班后清洗，清理碎屑

B打酵打包區(qū)和切片區(qū)容易藏污納垢，每天班后清洗碎屑

C分量車(chē)間的粉塵每班班后清理，減少蟲(chóng)害滋生

D以上答案都是（正確答案）

34.害蟲(chóng)生存的必備條件是（）。［單選題］

A棲息環(huán)境：如衛(wèi)生死角，地溝，墻縫隙及地縫，雜物堆放地

B食物：如發(fā)酵或腐爛物、糖和蛋白質(zhì)、谷物等

C水：如設(shè)備滲水、清潔時(shí)產(chǎn)生的積水、下水道堵塞

D以上答案都是（正確答案）

35.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，禁止使用鐵錘在設(shè)備或附近敲擊、（）嚴(yán)禁對(duì)設(shè)備或在設(shè)

備周?chē)M(jìn)行等作業(yè)。

A切割（正確答案）

B打磨王確答案）

C鉆孔（正確答案）

D焊接（正確答案）

36.下面會(huì)造成異物風(fēng)險(xiǎn)的有（）

A操作臺(tái)上的工具、配件（正確答案）

B包裝區(qū)域的產(chǎn)品上方燈管破損（正確答案）

C輸送帶磨損破皮邊緣產(chǎn)生線頭（正確答案）

D擋鼠板對(duì)外未使用，門(mén)簾缺失（正確答案）

37.以下哪些符合生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備、器具衛(wèi)生材質(zhì)要求。（）

A防爆燈（正確答案）

B塑料棧板（正確答案）

C玻璃罩

D不銹鋼扎帶

38.生產(chǎn)車(chē)間禁止使用（）。

A帶塑料外殼的美工刀

B大頭針（正確答案）

C鉛筆（正確答案）

D木柄工器具（正確答案）

39.設(shè)備機(jī)器、工器具維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)，可能會(huì)產(chǎn)生哪些異物（）

A碎刀片（正確答案）

B焊渣（正確答案）

C塑料絲（正確答案）

D設(shè)備脫落的螺絲螺母（正確答案）

40.個(gè)人不遵循衛(wèi)生管理要求，可能會(huì)產(chǎn)生哪些異物（）。

A毛發(fā)（正確答案）

B絨線（正確答案）

C首飾（正確答案）

D手套皮（正確答案）

41.異物有哪些危害（）。

A安全隱患，適當(dāng)尺寸（美國(guó)FDA研究認(rèn)為7—25mm為有危害尺寸）的金屬

異物、玻璃、木塊、石子、骨頭，硬塑料可能珞壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔

和喉嚨確答案）

B衛(wèi)生隱患；頭發(fā)、飛蟲(chóng)、紙片、線毛以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中，會(huì)造

成微生物的污染。（正確答案）

C質(zhì)量隱患，加使不存在以上安全衛(wèi)生隱患，任何的異物混入都會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)

不快的感覺(jué)，讓消費(fèi)者覺(jué)得不適宜，不滿意。（正確答案）

D公司的危害：質(zhì)量下降或者公司的信譽(yù)受損，從而引起客戶退貨、索賠，轉(zhuǎn)移訂

單乃至客戶丟失。（正確答案）

42.對(duì)人機(jī)料法環(huán)五方面分析描述正確的是（）。

A人：因人員衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致異物混入，如：毛發(fā)、絨線、飾品等。（正確答案）

B機(jī)：加工器具、設(shè)備損壞導(dǎo)致異物混入，零部件管理不當(dāng)混入，如螺絲脫落等。

（正確答案）

C料：原料處理不當(dāng)、拆包方式不當(dāng)導(dǎo)致異物混入，如原料本身含有的雜物等。

（正確答案）

D法：生產(chǎn)過(guò)程操作方法不當(dāng)導(dǎo)致異物混入，如生產(chǎn)物料投入時(shí)混入外來(lái)異物等。

（正確答案）

E環(huán)：生產(chǎn)環(huán)境不良導(dǎo)致異物混入，如車(chē)間密封不良造成蟲(chóng)害侵入等。（正確答案）

43.以下選項(xiàng)中哪個(gè)是正確的防護(hù)措施。（）

A進(jìn)入食品操作區(qū)域前穿戴防護(hù)用品（正確答案）

B原輔料與成品、半成品隔離放置（正確答案）

C所有原料在使用前將外包裝清理干凈（正確答案）

D可以使用陶瓷水杯

44.關(guān)于原輔料的使用，下列說(shuō)法正確的是（）

A所有原輔物料在使用前必須將外包裝清理干凈（正確答案）

B任何原輔料使用前要開(kāi)口整吝，避免撕口碎屑異物混入（正確答案）

C暫存的物料可以不用加蓋或密封

D不同物料應(yīng)分開(kāi)存放并標(biāo)識(shí)（正確答案）

45.以下哪種情況發(fā)生時(shí)，可能產(chǎn)生異物，存在異物污染風(fēng)險(xiǎn)。（）

A高溫手套上破了個(gè)洞（正確答案）

B拆袋的劃刀口整齊

C配料袋破損不齊整（正確答案）

D刀尖缺了一截（正確答案）

46.下列物品能夠造成異物風(fēng)險(xiǎn)的有（）。

A后工序欄桿上易脫落的漆片（正確答案）

B包裝袋內(nèi)的頭發(fā);「一

C包裝區(qū)上方的燈管破損

D袋口打開(kāi)的物料旁邊的墻皮脫落（正確答案）

47.下列（）不能在車(chē)間使用。

A硅膠錘

B竹掃把（正確答案）

C木頭錘（正確答案）

D不銹鋼剪刀

48.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)半成品或成品中混有異物，應(yīng)如何處理（）

A將此