基于超高壓技術(shù)的獼猴桃汁加工工藝研究的開題報(bào)告

基于超高壓技術(shù)的獼猴桃汁加工工藝研究的開題報(bào)告摘要：本研究旨在研究基于超高壓技術(shù)的獼猴桃汁加工工藝，通過比較傳統(tǒng)加工工藝和超高壓技術(shù)加工工藝加工的獼猴桃汁品質(zhì)差異，探索超高壓技術(shù)在果汁加工中的應(yīng)用。本研究將采用獼猴桃為原料，通過超高壓技術(shù)進(jìn)行加工處理，利用HPLC-MS和GC-MS等分析方法對(duì)獼猴桃汁的化學(xué)成分進(jìn)行分析比較，同時(shí)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和理化分析。研究結(jié)果將為獼猴桃加工行業(yè)提供新的思路和方法，同時(shí)也可為超高壓技術(shù)在果汁加工中的應(yīng)用提供一定的參考價(jià)值。關(guān)鍵詞：超高壓技術(shù)；獼猴桃汁；加工工藝；化學(xué)成分；感官評(píng)價(jià)一、研究背景及意義隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求不斷增加，果汁作為一種既健康又營(yíng)養(yǎng)的飲料備受青睞。傳統(tǒng)的果汁加工工藝多采用熱處理的方法，但熱處理會(huì)破壞果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，影響果汁的品質(zhì)和口感。因此，尋找一種新的果汁加工技術(shù)，以更好地保持果汁的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，是目前果汁加工行業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。超高壓技術(shù)是近年來發(fā)展起來的一種新型果汁加工技術(shù)，與傳統(tǒng)的熱處理相比，具有保留營(yíng)養(yǎng)成分、口感好等優(yōu)勢(shì)。因此，超高壓技術(shù)被廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果的加工處理。獼猴桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含有豐富的維生素C和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有口感清香、略帶酸味等特點(diǎn)。因此，研究基于超高壓技術(shù)的獼猴桃汁加工工藝，有利于開發(fā)新型的果汁加工技術(shù)，提高果汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)，促進(jìn)果汁加工行業(yè)的發(fā)展。二、研究?jī)?nèi)容及研究方法1.研究?jī)?nèi)容本研究將采用獼猴桃為原料，通過超高壓技術(shù)進(jìn)行加工處理，與傳統(tǒng)加工工藝進(jìn)行比較，分析比較加工的獼猴桃汁的化學(xué)成分和感官評(píng)價(jià)。2.研究方法采用超高壓技術(shù)對(duì)獼猴桃汁進(jìn)行處理，并進(jìn)行HPLC-MS和GC-MS等分析方法對(duì)獼猴桃汁的化學(xué)成分進(jìn)行分析比較，同時(shí)利用感官評(píng)價(jià)和理化分析等方法進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。三、研究預(yù)期結(jié)果通過本研究，預(yù)計(jì)可以得出以下結(jié)論：1.超高壓技術(shù)可以保留獼猴桃汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，與傳統(tǒng)的熱處理相比，具有更好的品質(zhì)。2.獼猴桃汁的化學(xué)成分會(huì)因?yàn)槌邏杭夹g(shù)處理而有所改變。3.超高壓技術(shù)可以為果汁加工行業(yè)提供新的思路和方法，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。四、研究進(jìn)度安排本研究的進(jìn)度安排如下表所示：|階段|時(shí)間|任務(wù)||---|---|---||第一階段|2021.3-2021.5|獼猴桃汁制備，超高壓技術(shù)加工處理||第二階段|2021.6-2021.8|獼猴桃汁理化分析、感官評(píng)價(jià)||第三階段|2021.9-2021.11|HPLC-MS和GC-MS分析||第四階段|2021.12-2022.2|結(jié)果分析和論文撰寫|五、參考文獻(xiàn)1.程書紅,焦子玉,沈雙興.超高壓抽提工藝及其應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國(guó)飲料工業(yè),2012,1:70-73.2.陳杏芝,劉珺華.超高壓處理技術(shù)在果蔬及果蔬制品加工中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技,2007,28(