中國(guó)八大菜系的形成歷程和背景

中國(guó)八大菜系的形成歷程和背景一、本文概述：中國(guó)飲食文化與八大菜系概述中國(guó)飲食文化，作為華夏文明的重要組成部分，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。自古以來(lái)，飲食不僅承載著中華民族的生存智慧，更是文化交流與融合的重要載體。在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，中國(guó)飲食逐漸形成了獨(dú)特的地域特色和風(fēng)味體系，其中最著名的便是八大菜系。這八大菜系不僅代表了中國(guó)烹飪技術(shù)的最高水平，也反映了中國(guó)各地的風(fēng)俗習(xí)慣和歷史文化。八大菜系包括：川菜（四川菜）、魯菜（山東菜）、粵菜（廣東菜）、蘇菜（江蘇菜）、浙菜（浙江菜）、閩菜（福建菜）、湘菜（湖南菜）和徽菜（安徽菜）。這些菜系各具特色，不僅在選材、烹飪方法上有所差異，更在口味、風(fēng)味上各領(lǐng)風(fēng)騷。例如，川菜以其麻辣聞名，魯菜則以色香味俱佳著稱粵菜注重食材的新鮮和口感的細(xì)膩，而蘇菜則講究色香味形的和諧統(tǒng)一。本文旨在探討這八大菜系的形成歷程和背景，分析它們各自獨(dú)特的烹飪技藝和風(fēng)味特點(diǎn)，以及這些菜系如何反映了中國(guó)不同地域的文化特色和社會(huì)變遷。通過(guò)對(duì)這些菜系的深入研究，我們可以更好地理解中國(guó)飲食文化的豐富性和多樣性，以及它在歷史長(zhǎng)河中的演變和發(fā)展。這不僅有助于我們更好地欣賞和傳承這一獨(dú)特的文化遺產(chǎn)，也能促進(jìn)中國(guó)飲食文化的國(guó)際傳播和交流。二、魯菜的形成與背景魯菜，作為中國(guó)八大菜系之一，起源于山東省，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。其形成與背景深受地理環(huán)境、歷史變遷和地方文化的影響。地理環(huán)境對(duì)魯菜的形成起著重要作用。山東地處中國(guó)東部沿海，擁有豐富的海陸資源。海洋為魯菜提供了豐富的海鮮食材，如魚(yú)、蝦、蟹等，使得魯菜在烹飪海鮮方面獨(dú)具特色。同時(shí)，山東內(nèi)陸地區(qū)土壤肥沃，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，為魯菜提供了多樣的蔬菜和糧食，如白菜、豆腐、小麥等。這些豐富的食材為魯菜的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。歷史變遷也對(duì)魯菜的形成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。山東是儒家文化的發(fā)源地，儒家思想強(qiáng)調(diào)“民以食為天”，對(duì)飲食文化極為重視。在古代，山東地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮，文化交流頻繁，吸引了各地商賈和文人墨客。這些外來(lái)人口帶來(lái)了各地的飲食文化，促進(jìn)了魯菜的融合發(fā)展。同時(shí)，山東歷史上多次遭受戰(zhàn)亂，人口流動(dòng)加劇，這也為魯菜吸收其他菜系的特點(diǎn)提供了機(jī)會(huì)。地方文化對(duì)魯菜的形成同樣具有重要意義。山東人性格豪爽、熱情好客，這種性格特點(diǎn)在魯菜中得到了充分體現(xiàn)。魯菜注重火候和烹飪技巧，講究色、香、味、形的和諧統(tǒng)一。在烹飪過(guò)程中，魯菜善于運(yùn)用炒、炸、燉、煮等多種烹飪方法，使得菜肴口感豐富、味道鮮美。魯菜注重湯的制作，講究湯清味鮮，體現(xiàn)了山東人對(duì)飲食的高品質(zhì)追求。魯菜的形成與背景深受地理環(huán)境、歷史變遷和地方文化的影響。地理環(huán)境為其提供了豐富的食材，歷史變遷為其吸收其他菜系的特點(diǎn)提供了機(jī)會(huì)，地方文化則為其注入了獨(dú)特的烹飪技巧和口感特點(diǎn)。魯菜作為中國(guó)八大菜系之一，其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，使其在中華飲食文化中占有重要地位。三、川菜的形成與背景川菜，作為中國(guó)八大菜系之一，以其獨(dú)特的麻辣口味和豐富的菜品種類，深受國(guó)內(nèi)外食客的喜愛(ài)。川菜的形成與四川地區(qū)的歷史文化、地理環(huán)境、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素密不可分。四川盆地獨(dú)特的地理環(huán)境，為川菜的形成提供了豐富的食材資源。這里土壤肥沃，氣候濕潤(rùn)，適宜各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)，尤其是辣椒、花椒等川菜常用的調(diào)味料，更是四川地區(qū)的特產(chǎn)。這些獨(dú)特的食材，為川菜的麻辣口味打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。四川地區(qū)的歷史文化也是川菜形成的重要因素。自古以來(lái)，四川就是多民族聚居的地方，各民族在長(zhǎng)期的交流融合中，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。同時(shí)，四川歷史上也是文人墨客聚集之地，他們不僅品嘗美食，更將川菜的魅力傳播到全國(guó)各地，使川菜的影響力逐漸擴(kuò)大。氣候條件也對(duì)川菜的形成產(chǎn)生了影響。四川地區(qū)氣候濕潤(rùn)，冬暖夏涼，人們需要通過(guò)食物來(lái)驅(qū)寒祛濕。川菜在烹飪過(guò)程中，注重使用辣椒、花椒等具有溫陽(yáng)作用的調(diào)味料，以達(dá)到驅(qū)寒祛濕的效果。這種獨(dú)特的烹飪方式，也成為了川菜的一大特色。四川地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也為川菜的形成提供了有力支持。隨著商業(yè)貿(mào)易的繁榮，各地的食材和烹飪技藝匯聚于四川，為川菜的創(chuàng)新提供了源源不斷的動(dòng)力。同時(shí)，四川地區(qū)的餐飲業(yè)也逐漸發(fā)展壯大，形成了具有地方特色的川菜館子，為川菜的推廣和傳播提供了有力保障。川菜的形成與四川地區(qū)的地理環(huán)境、歷史文化、氣候條件和經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素密切相關(guān)。這些因素共同作用下，使得川菜逐漸發(fā)展成為獨(dú)具特色、深受人們喜愛(ài)的菜系之一。四、粵菜的形成與背景粵菜，作為中國(guó)八大菜系之一，源于廣東省，特別是廣州和潮汕地區(qū)。其形成與背景深受地理環(huán)境、歷史變遷和人文因素影響。地理環(huán)境對(duì)粵菜的形成起著決定性作用。廣東省地處南中國(guó)，毗鄰南海，氣候溫暖濕潤(rùn)，河流眾多，這為當(dāng)?shù)氐臐O業(yè)和農(nóng)業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件?；洸艘赃x料廣博、講究鮮嫩、口味清淡著稱。海鮮、家禽和蔬菜在粵菜中占據(jù)重要地位，而獨(dú)特的調(diào)味品如生抽、老抽、鮑汁等，也為粵菜增色不少。歷史變遷是影響粵菜形成的重要因素。廣東自古以來(lái)就是中國(guó)對(duì)外交流的重要窗口，特別是明清時(shí)期的海上絲綢之路，使得廣東成為中西文化交流的樞紐。這種交流不僅帶來(lái)了外來(lái)食材，如辣椒、番茄等，也使得粵菜吸收了東南亞、歐洲等地的烹飪技法和飲食習(xí)慣，形成了獨(dú)特的“中西合璧”風(fēng)格。人文因素在粵菜的形成中也扮演了重要角色。廣東人講究飲食，追求“色、香、味、形”的和諧統(tǒng)一。同時(shí)，廣東地區(qū)多民族聚居，各民族獨(dú)特的飲食習(xí)慣和烹飪技法相互交融，豐富了粵菜的內(nèi)涵。潮汕人擅長(zhǎng)烹飪海鮮，客家菜注重?zé)踔螅@些地方特色菜肴逐漸融入粵菜體系，形成了多樣化的風(fēng)味。粵菜的形成與背景是多方面因素共同作用的結(jié)果。地理環(huán)境提供了豐富的食材，歷史變遷促進(jìn)了中外飲食文化的交流，而人文因素則賦予了粵菜獨(dú)特的審美和風(fēng)味?；洸瞬粌H是廣東地區(qū)的飲食文化象征，也是中國(guó)飲食文化多樣性的重要體現(xiàn)。五、蘇菜的形成與背景蘇菜，又稱江蘇菜，是中國(guó)八大菜系之一，以其選料講究、刀工精細(xì)、口味清淡、湯鮮味美而著稱。蘇菜的形成與發(fā)展，深受江蘇地區(qū)地理、歷史、文化等多方面因素的影響。江蘇地處長(zhǎng)江下游，東臨黃海，擁有豐富的水資源和肥沃的土地，為蘇菜提供了豐富的食材資源。同時(shí)，江蘇地區(qū)氣候溫和，四季分明，適宜多種蔬菜、水果的生長(zhǎng)，使得蘇菜在選料上具有多樣性和季節(jié)性。江蘇地區(qū)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。從古至今，江蘇地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮，文化發(fā)達(dá)，吸引了大量文人墨客、商賈云集。這些人為蘇菜的形成和發(fā)展提供了豐富的文化底蘊(yùn)和市場(chǎng)需求。江蘇地區(qū)自古以來(lái)就是南北交通的要道，南來(lái)北往的商賈、官吏、文人等在此交流，使得江蘇地區(qū)的飲食文化受到了南北各地的影響。蘇菜在發(fā)展過(guò)程中，吸收了魯菜、川菜、粵菜等其他菜系的優(yōu)點(diǎn)，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。江蘇地區(qū)歷史上曾是許多朝代的都城所在地，官府菜在此得到了充分的發(fā)展。同時(shí)，江蘇地區(qū)民間飲食文化也十分豐富，各種小吃、家常菜獨(dú)具特色。蘇菜在發(fā)展過(guò)程中，將官府菜與民間菜相結(jié)合，形成了既有高檔宴席又有家常小炒的豐富菜系。蘇菜講究刀工，擅長(zhǎng)將食材切成絲、片、丁等形狀，使得菜肴形態(tài)美觀，口感細(xì)膩。在烹飪技藝上，蘇菜講究火候，擅長(zhǎng)燉、燒、炒、熘等多種烹飪方法，使得菜肴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。蘇菜的形成與發(fā)展，得益于江蘇地區(qū)獨(dú)特的地理環(huán)境、悠久的歷史文化、豐富的食材資源以及精湛的烹飪技藝。這使得蘇菜成為中國(guó)八大菜系中獨(dú)具特色的一支，深受人們喜愛(ài)。”六、閩菜的形成與背景閩菜，源自中國(guó)福建省，又稱福建菜，是中國(guó)八大菜系中極具特色的一支。其形成可追溯至唐宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)福建地區(qū)因其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和豐富的海洋資源，逐漸發(fā)展成為一個(gè)經(jīng)濟(jì)繁榮、文化多元的區(qū)域。福建地處中國(guó)東南沿海，擁有漫長(zhǎng)的海岸線和眾多優(yōu)良的海港，這為閩菜的形成提供了豐富的食材基礎(chǔ)，尤其是海鮮類食材的廣泛使用，成為閩菜的一大特色。在歷史發(fā)展過(guò)程中，福建地區(qū)的對(duì)外交流日益頻繁，尤其是與東南亞國(guó)家的貿(mào)易往來(lái)，使得福建菜受到了多元文化的影響。同時(shí)，福建人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，不斷創(chuàng)新烹飪技藝，形成了獨(dú)特的烹飪風(fēng)格。閩菜講究鮮、香、酸、甜的口味，注重食材的本味，以及刀工的精細(xì)和火候的精準(zhǔn)控制。到了明清時(shí)期，隨著福建地區(qū)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展和人口的增長(zhǎng)，閩菜逐漸成熟并開(kāi)始向外傳播。特別是福建籍的商人和官員在全國(guó)各地的活動(dòng)，使得閩菜的影響力不斷擴(kuò)大。福建地區(qū)的宗教文化，如佛教和道教，也對(duì)閩菜的形成產(chǎn)生了一定的影響，體現(xiàn)在對(duì)素食和清淡口味的偏好上。閩菜的形成與背景是多方面的，既有地理環(huán)境和資源條件的影響，也有歷史發(fā)展和文化交流的結(jié)果。這些因素共同塑造了閩菜獨(dú)特的風(fēng)味和烹飪技藝，使其成為中國(guó)飲食文化中一顆璀璨的明珠。七、浙菜的形成與背景浙菜，又稱浙江菜，是中國(guó)八大菜系之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和烹飪技藝在中國(guó)飲食文化中占有重要地位。浙菜的形成與地理環(huán)境、歷史背景、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人文因素等多方面因素密切相關(guān)。浙江省地處中國(guó)東南沿海，擁有豐富的水產(chǎn)資源和多樣的農(nóng)產(chǎn)品。杭州灣、東海等水域提供了大量的海鮮，如黃魚(yú)、帶魚(yú)、對(duì)蝦等，而浙江的山丘地區(qū)則盛產(chǎn)竹筍、茶葉、香菇等食材。這些豐富的食材為浙菜的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。歷史上，浙江一直是經(jīng)濟(jì)繁榮、文化發(fā)達(dá)的地區(qū)。南宋時(shí)期，杭州成為都城，吸引了大量的商人和文人，餐飲業(yè)因此得到了迅速發(fā)展。這一時(shí)期的飲食文化對(duì)浙菜的形成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，注重原料的選擇和刀工的精細(xì)，講究菜品的色、香、味、形，形成了浙菜獨(dú)特的風(fēng)味。再者，浙江地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展為浙菜的創(chuàng)新提供了條件。隨著商業(yè)的繁榮和城市化進(jìn)程的加快，人們對(duì)于飲食的需求日益多樣化，推動(dòng)了浙菜烹飪技藝的不斷革新。商賈云集的市場(chǎng)和日益繁榮的餐飲業(yè)，使得浙菜在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷吸收新的烹飪?cè)睾图挤ǎ纬闪硕鄻踊牟似贰Ｈ宋囊蛩匾苍谡悴说男纬芍衅鸬搅岁P(guān)鍵作用。浙江人民崇尚自然，注重養(yǎng)生，這在浙菜的烹飪理念中得到了體現(xiàn)。浙菜講究食材的新鮮，注重火候的把握，力求保持食材的原汁原味。同時(shí)，文人雅士對(duì)美食的追求和創(chuàng)新，也為浙菜增添了許多精致的菜品和文化內(nèi)涵。浙菜的形成與浙江地區(qū)的自然環(huán)境、歷史傳承、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人文精神等因素緊密相連。浙菜以其清鮮、嫩滑、色彩鮮艷、造型美觀的特點(diǎn)，成為中國(guó)飲食文化中的一顆璀璨明珠。八、湘菜的形成與背景湘菜，又稱湖南菜，是中國(guó)八大菜系之一，以其酸辣味、色香味俱佳而著稱。湘菜的形成與湖南的地理環(huán)境、歷史背景、食材資源以及文化習(xí)俗緊密相關(guān)。湖南地理環(huán)境的多樣性為湘菜提供了豐富的食材。湖南地處中國(guó)中南部，有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。境內(nèi)多山，氣候濕潤(rùn)，四季分明，適宜各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)。這種自然環(huán)境孕育了豐富的食材，如湘江的魚(yú)類、洞庭湖的蟹、湘西山區(qū)的菌類等，這些食材為湘菜的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。湖南悠久的歷史背景為湘菜的形成提供了深厚的文化底蘊(yùn)。湖南自古以來(lái)就是多民族聚居的地區(qū)，各民族間的文化交流和融合促進(jìn)了湘菜的多元化發(fā)展。歷史上，湖南曾是楚文化的中心，楚文化的浪漫主義色彩和獨(dú)特審美影響了湘菜的制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。再者，湖南的食材資源為湘菜提供了獨(dú)特的風(fēng)味。湖南盛產(chǎn)辣椒和酸菜，這兩種食材在湘菜中占據(jù)重要地位，形成了湘菜酸辣的獨(dú)特風(fēng)味。辣椒的引入和普及，使得湘菜在烹飪中大量使用辣椒，形成了辣而不燥、香而不膩的特點(diǎn)。同時(shí)，酸菜的腌制和運(yùn)用，為湘菜增添了獨(dú)特的酸味，豐富了湘菜的口感層次。湖南的文化習(xí)俗對(duì)湘菜的形成也產(chǎn)生了重要影響。湖南人熱情好客，飲食文化中講究色、香、味、形的和諧統(tǒng)一。在烹飪技巧上，湘菜講究火候和刀工，注重食材的新鮮和原汁原味。湖南的節(jié)慶習(xí)俗和民間飲食文化，如春節(jié)的團(tuán)圓飯、端午節(jié)的粽子等，也豐富了湘菜的菜品種類和風(fēng)味。湘菜的形成與湖南的地理環(huán)境、歷史背景、食材資源和文化習(xí)俗密不可分。湘菜以其獨(dú)特的酸辣味、豐富的食材和深厚的文化底蘊(yùn)，成為中國(guó)飲食文化中不可或缺的一部分。九、徽菜的形成與背景徽菜，作為中國(guó)八大菜系之一，源于中國(guó)安徽省，特別是徽州（今黃山市）地區(qū)。其形成與發(fā)展深受地理環(huán)境、歷史背景和文化特色的影響。安徽地處中國(guó)東部，地勢(shì)復(fù)雜，北有長(zhǎng)江，南有黃山，中部則是丘陵和平原。這種多樣的地理環(huán)境為徽菜提供了豐富的食材。例如，長(zhǎng)江流域的淡水魚(yú)蝦，黃山地區(qū)的山珍野味，以及丘陵地帶的蔬菜和糧食，都成為徽菜的重要原料?；罩輾v史悠久，自古便是文化重鎮(zhèn)。歷史上，徽州商幫聞名遐邇，徽商走南闖北，不僅帶回了各地的風(fēng)味，也促進(jìn)了徽菜與其他地方菜系的交流與融合。同時(shí)，徽州也是許多文人墨客的聚集地，這些文人對(duì)飲食文化的講究和追求，也影響了徽菜的發(fā)展?；瘴幕詈瘢罩莸窨?、徽派建筑、徽劇等都是其文化的重要組成部分。這種獨(dú)特的文化氛圍也深深影響了徽菜的烹飪技藝和風(fēng)味特色?；詹说呐腼冏⒅鼗鸷蚝驼{(diào)味，講究色、香、味、形的和諧統(tǒng)一，這與徽州文化的精致和內(nèi)斂不謀而合。徽菜的烹飪技法多樣，講究燉、燒、蒸、炒等。在食材選擇上，徽菜善于利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，如石雞、毛豆腐、火腿等，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí)，徽菜在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，形成了許多新的菜品和烹飪技法。總結(jié)而言，徽菜的形成是地理環(huán)境、歷史背景和文化特色的共同產(chǎn)物。它不僅展示了徽州地區(qū)的物質(zhì)生活，更是徽州文化的一個(gè)重要體現(xiàn)?；詹说莫?dú)特風(fēng)味和烹飪技藝，使其成為中國(guó)飲食文化中不可或缺的一部分。十、結(jié)語(yǔ)：八大菜系的現(xiàn)代發(fā)展與未來(lái)展望中國(guó)八大菜系，作為中華飲食文化的瑰寶，不僅承載著豐富的歷史和文化底蘊(yùn)，也是中國(guó)人民日常飲食的重要組成部分。隨著時(shí)代的變遷，這些菜系在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，也在不斷地創(chuàng)新和發(fā)展。在現(xiàn)代，八大菜系面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。全球化帶來(lái)的文化交流使得中國(guó)菜系有機(jī)會(huì)走向世界，與世界各地的飲食文化進(jìn)行交流和融合。同時(shí)，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和健康飲食觀念的普及，也促使這些傳統(tǒng)菜系在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新和改良，以適應(yīng)現(xiàn)代人的口味和需求。未來(lái)展望中，八大菜系的保護(hù)和傳承顯得尤為重要。隨著老一輩廚師的逐漸退休，年輕廚師的培養(yǎng)成為關(guān)鍵。需要通過(guò)教育和實(shí)踐，讓更多的年輕人了解和學(xué)習(xí)這些傳統(tǒng)烹飪技藝，確保這些菜系能夠得到有效的傳承。同時(shí)，借助現(xiàn)代科技手段，如數(shù)字化記錄和虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，可以更有效地保存這些菜系的制作工藝和歷史文化。八大菜系的未來(lái)也在于其可持續(xù)性發(fā)展。隨著環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，減少對(duì)環(huán)境的影響，成為了一個(gè)新的課題。采用可持續(xù)的食材來(lái)源、減少食物浪費(fèi)、推廣綠色烹飪方法等，都是未來(lái)八大菜系發(fā)展的方向。中國(guó)八大菜系不僅是美食的藝術(shù)，更是文化和歷史的傳承。在現(xiàn)代社會(huì)，它們不僅需要適應(yīng)新的環(huán)境和需求，更要承擔(dān)起傳承文化、促進(jìn)交流的重任。通過(guò)不斷的創(chuàng)新和發(fā)展，這些菜系必將在未來(lái)繼續(xù)繁榮，成為連接過(guò)去和未來(lái)的橋梁。這個(gè)結(jié)語(yǔ)段落旨在為全文畫(huà)上圓滿的句號(hào)，同時(shí)展望八大菜系在未來(lái)的發(fā)展道路。參考資料：中國(guó)是一個(gè)擁有悠久歷史和文化的國(guó)家，其獨(dú)特的飲食文化也聞名于世。在中國(guó)的飲食文化中，八大菜系和第九菜系占據(jù)了重要的地位，它們代表了中國(guó)各地的美食特色。本文將詳細(xì)介紹中國(guó)八大菜系及第九菜系，帶領(lǐng)大家領(lǐng)略中華美食的獨(dú)特魅力。中國(guó)八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。這些菜系具有獨(dú)特的風(fēng)味、特點(diǎn)和歷史淵源。魯菜，又稱山東菜，以濟(jì)南和膠東地區(qū)的菜肴為代表。魯菜講究調(diào)味和技法，注重鮮香脆嫩、色澤艷麗，著名的菜品有糖醋鯉魚(yú)、宮保雞丁等。川菜則以四川地區(qū)的菜肴為代表，以其麻、辣、鮮、香而著名，如火鍋、水煮魚(yú)等?；洸耍址Q廣東菜，以廣州、潮州和東江地區(qū)的菜肴為代表，講究烹調(diào)技巧和食材的原汁原味，典型菜品有白切雞、燒鵝等。蘇菜，又稱江蘇菜，以南京、揚(yáng)州和蘇州地區(qū)的菜肴為代表，口味清淡鮮美，注重火候和刀工，著名菜品有清燉獅子頭、糖醋排骨等。中國(guó)第九菜系是指除八大菜系以外的所有地方菜系，包括瓊菜、陜菜、豫菜、鄂菜、本幫菜等。這些菜系雖然不如八大菜系出名，但也具有獨(dú)特的地方特色和美味佳肴。瓊菜，又稱海南菜，以?？诤腿齺喌貐^(qū)的菜肴為代表，口味清淡鮮美，注重天然健康，典型菜品有海南雞飯、豬腳飯等。陜菜，又稱陜西菜，以西安和延安地區(qū)的菜肴為代表，口味酸辣香鮮，著名的菜品有羊肉泡饃、涼皮等。豫菜，又稱河南菜，以鄭州和洛陽(yáng)地區(qū)的菜肴為代表，講究烹飪技法和湯汁醇厚，著名的菜品有扒廣肚、豫式烤鴨等。鄂菜，又稱湖北菜，以武漢和荊州地區(qū)的菜肴為代表，口味醇厚香濃，注重烹調(diào)技巧和原汁原味，典型菜品有清蒸武昌魚(yú)、黃燜甲魚(yú)等。本幫菜，又稱上海菜，以上海地區(qū)的菜肴為代表，菜品講究精致鮮美，注重刀工和火候的把控，典型菜品有紅燒肉、油爆蝦等。比較八大菜系和第九菜系，可以發(fā)現(xiàn)它們各有特點(diǎn)。八大菜系在烹飪技法、口感和食材運(yùn)用上具有較高的水平，代表著中國(guó)飲食文化的主流；而第九菜系則展現(xiàn)了中國(guó)各地豐富多樣的飲食文化，為中華美食文化注入了新的元素?？傮w來(lái)說(shuō)，中國(guó)八大菜系及第九菜系展現(xiàn)了中華美食文化的多樣性和奇妙性。不同地區(qū)的菜系各具特色，風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)論是口感、食材還是歷史文化背景都充滿了各種故事和傳奇。作為中國(guó)人，我們應(yīng)當(dāng)深入了解和欣賞這些美食文化，從中感受到中國(guó)傳統(tǒng)文化的博大精深，同時(shí)激發(fā)起強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)熱情。讓我們一起走進(jìn)中國(guó)八大菜系及第九菜系的美食世界，品味中華美食文化的獨(dú)特魅力！中國(guó)是一個(gè)擁有悠久歷史和文化的國(guó)家，其飲食文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在中國(guó)的飲食文化中，八大菜系是其核心組成部分，它們分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。這些菜系的形成歷程和背景各有不同，下面我們將逐一進(jìn)行介紹。川菜：川菜以麻辣味為主，其歷史可以追溯到秦漢時(shí)期。隨著人口的遷移和商業(yè)的交流，川菜逐漸傳播到全國(guó)各地，并吸收了各地的特色，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。魯菜：魯菜歷史悠久，可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。魯菜講究原汁原味，注重火候和調(diào)味的技巧，是中國(guó)北方菜的主要代表之一?；洸耍夯洸艘郧宓?、鮮美、爽口為主要特點(diǎn)，其歷史可以追溯到漢代。隨著廣東地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，粵菜逐漸成為高檔餐飲的代表之一。蘇菜：蘇菜以清新爽口、用料考究為主要特點(diǎn)，其歷史可以追溯到西漢時(shí)期。蘇菜注重本味，講究火候和烹飪技巧，是中國(guó)南方菜的重要代表之一。浙菜：浙菜以鮮嫩爽口、用料廣泛為主要特點(diǎn)，其歷史可以追溯到南宋時(shí)期。浙菜注重烹飪技巧和調(diào)味的多樣性，是中國(guó)東南沿海地區(qū)的代表性菜系之一。閩菜：閩菜以鮮美、香辣、口感豐富為主要特點(diǎn)，其歷史可以追溯到唐代。閩菜注重烹飪技巧和調(diào)味的多樣性，是中國(guó)東南沿海地區(qū)的代表性菜系之一。湘菜：湘菜以辣味濃郁、口感醇厚為主要特點(diǎn)，其歷史可以追溯到漢代。湘菜注重用料的搭配和調(diào)味的技巧，是中國(guó)中南地區(qū)的代表性菜系之一。徽菜：徽菜以鮮香濃郁、口感醇厚為主要特點(diǎn)，其歷史可以追溯到明清時(shí)期?；詹俗⒅嘏腼兗记珊驼{(diào)味的多樣性，是中國(guó)安徽地區(qū)的代表性菜系之一。中國(guó)八大菜系的形成歷程和背景各有不同，但它們都有一個(gè)共同點(diǎn)：注重烹飪技巧和調(diào)味的多樣性。這些菜系的代表了中國(guó)不同地區(qū)、不同民族的文化特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。中國(guó)是一個(gè)擁有悠久飲食文化歷史的國(guó)家，其八大菜系的形成與地理環(huán)境因素有著密切的關(guān)系。本文將圍繞中國(guó)八大菜系形成的地理環(huán)境因素展開(kāi)，介紹八大菜系的特點(diǎn)和代表菜品，闡述其重要的地理位置和文化背景。中國(guó)八大菜系是指川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。這些菜系所處的地理環(huán)境因素包括氣候、地形、植被等，這些環(huán)境因素對(duì)菜品風(fēng)格和特點(diǎn)產(chǎn)生了顯著的影響。氣候是中國(guó)八大菜系形成的重要因素之一。中國(guó)地域廣闊，氣候類型多樣，各地氣候條件對(duì)菜品的影響十分明顯。例如，粵菜以清淡鮮美為主，這與廣東地區(qū)潮濕的氣候有關(guān)，而川菜則以麻辣著稱，這源于四川地區(qū)濕潤(rùn)的氣候和當(dāng)?shù)厝讼彩忱苯返牧?xí)慣。地形和植被也是中國(guó)八大菜系形成的重要因素。中國(guó)地形復(fù)雜，不同地區(qū)的土壤和植被具有鮮明的特點(diǎn)，這為各菜系的食材選擇和口味特點(diǎn)提供了獨(dú)特的條件。例如，魯菜和蘇菜均以海鮮為主要食材，這與山東和江蘇沿海的地理位置有關(guān)。而湘菜和徽菜則以山珍為主要食材，這與兩省山區(qū)豐富的自然資源有關(guān)。中國(guó)八大菜系所處的文化背景也是其形成的重要因素。各地歷史、宗教和習(xí)俗的不同，對(duì)菜品名稱和內(nèi)涵產(chǎn)生了影響。例如，閩菜中的“佛跳墻”寓意吉祥如意，這與福建地區(qū)的佛教文化有關(guān)。而川菜中的“麻婆豆腐”則源于清朝末年的成都萬(wàn)福橋碼頭附近的一家人，他們以經(jīng)營(yíng)豆腐和面館為生，而“麻婆”則象征著這家的主婦陳麻婆。我們通過(guò)介紹八大菜系的代表菜品來(lái)進(jìn)一步理解其地理環(huán)境因素。川菜是中國(guó)八大菜系之一，它的代表菜品是“麻婆豆腐”。這道菜以嫩豆腐為主料，配以牛肉末和豆瓣醬等佐料，口感麻辣鮮香，深受人們喜愛(ài)。川菜的形成與四川地區(qū)潮濕的氣候、豐富的植被以及當(dāng)?shù)厝讼彩忱苯返牧?xí)慣密切相關(guān)。魯菜是中國(guó)另一大八大菜系之一，它的代表菜品是“糖醋鯉魚(yú)”。這道菜選用新鮮的鯉魚(yú)為主要食材，經(jīng)過(guò)炸制和烹調(diào)后，配以糖醋汁，口感酸甜適中，外形美觀。魯菜的形成與山東地區(qū)瀕臨海洋的地理位置以及當(dāng)?shù)刎S富的海鮮資源密切相關(guān)?；洸耸侵袊?guó)八大菜系之一，它的代表菜品是“白切雞”。這道菜選用嫩雞為主要食材，經(jīng)過(guò)煮制后配以姜蔥醬汁，口感鮮嫩滑爽，原汁原味?；洸说男纬膳c廣東地區(qū)潮濕的氣候、豐富的植被以及當(dāng)?shù)厝藢?duì)鮮味的追求密切相關(guān)。蘇菜是中國(guó)八大菜系之一，它的代表菜品是“松鼠桂魚(yú)”。這道菜選用新鮮的桂魚(yú)為主要食材，經(jīng)過(guò)炸制和烹調(diào)后，配以熬制的糖醋汁，口感酸甜可口，形態(tài)美觀。蘇菜的形成與江蘇地區(qū)潮濕的氣候、豐富的植被以及當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食的追求密切相關(guān)。浙菜是中國(guó)八大菜系之一，它的代表菜品是“西湖醋魚(yú)”。這道菜選用新鮮的草魚(yú)為主要食材，經(jīng)過(guò)煮制和烹調(diào)后，配以醋汁和其他調(diào)料，口感酸甜適中，鮮嫩可口。浙菜的形成與浙江地區(qū)潮濕的氣候、豐富的植被以及當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食的追求密切相關(guān)。閩菜是中國(guó)八大菜系之一，它的代表菜品是“佛跳墻”。這道菜選用各種海鮮為主要食材，配以紹酒、香醋和其他調(diào)料，經(jīng)過(guò)慢燉后，口感醇厚可口，寓意吉祥如意。閩菜的形成與福建地區(qū)瀕臨海洋的地理位置以及當(dāng)?shù)刎S富的海鮮資源和佛教文化密切相關(guān)。湘菜是中國(guó)八大菜系之一，它的代表菜品是“剁椒魚(yú)頭”。這道菜選用魚(yú)頭為主要食材，配以剁椒和其他調(diào)料，經(jīng)過(guò)蒸制后，口感麻辣可口，鮮香開(kāi)胃。湘菜的形成與湖南地區(qū)濕潤(rùn)的氣候、豐富的植被以及當(dāng)?shù)厝讼彩忱苯返牧?xí)慣密切相關(guān)。徽菜是中國(guó)八大菜系之一，它的代表菜品是“黃山燉鴿”。這道菜選用新鮮的鴿子為主要食材，配以香菇、火腿和其他調(diào)料，經(jīng)過(guò)慢燉后，口感鮮嫩醇厚，湯汁濃郁?；詹说男纬膳c安徽地區(qū)多山的環(huán)境以及當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食的追求密切相關(guān)。中國(guó)八大菜系的形成受到地理環(huán)境因素的影響十分顯著。不同地區(qū)的氣候、地形和植被等自然條件為各菜系的食材選擇、口味特點(diǎn)和烹飪工藝提供了獨(dú)特的條件。菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國(guó)的齊桓公時(shí)期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系（根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序，下同），后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國(guó)的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中國(guó)人發(fā)明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（汆、燉、煲）、蒸、烤（腌、熏、風(fēng)干）、涼拌、淋等烹飪方式。當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，如中國(guó)北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國(guó)南方多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚(yú)、肉；中國(guó)沿海多海鮮，則以海產(chǎn)品做菜。各地氣候差異形成不同口味，一般說(shuō)來(lái)，中國(guó)北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國(guó)華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味。各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長(zhǎng)爆、炒、烤、熘等；安徽、江蘇的燉、蒸、燒等；四川菜擅長(zhǎng)烤、煸炒等；廣東菜擅長(zhǎng)烤、焗、炒、燉、蒸等。早在宋代的時(shí)候，中國(guó)各地的飲食已經(jīng)有了區(qū)別?！秹?mèng)溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。魚(yú)蟹加糖蜜，蓋便于北俗也?！痹诋?dāng)時(shí)，中國(guó)的口味主要有兩種，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃咸的。當(dāng)時(shí)中國(guó)沒(méi)有吃“麻辣”的，因?yàn)椋?dāng)時(shí)辣椒還沒(méi)有傳入中國(guó)。到了南宋的時(shí)候，北方人大量移民南方，甜的口味逐漸傳入南方。南宋時(shí)候，北方人大量南遷。逐漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南方地區(qū)形成了自己的派系。到了明代末期，中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。京式偏咸，蘇式、廣式偏甜。到了清代的時(shí)候，徐珂所輯的《清稗類鈔》中記載：“肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安?！焙髞?lái)概括為魯、川、粵、蘇四大菜系。民國(guó)開(kāi)始，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展。川式菜系分為川菜和湘菜，廣式菜系分為粵菜、閩菜，蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。因?yàn)榇?、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國(guó)的“八大菜系”。后來(lái)形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系之一。商朝末年是魯菜的雛形時(shí)期，也是藥與膳相結(jié)合的起源，是著名的歷史人物太公望別名：姜太公所創(chuàng)制，在《姜太公傳略》有相關(guān)記載，代表作品：太公望紅燜雞，源由營(yíng)丘之戰(zhàn)，起源并傳承于當(dāng)前日照市。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊魯肴饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善于制作家禽、野味和海鮮。對(duì)當(dāng)時(shí)的烹飪要求及風(fēng)尚嗜好，有許多文字記載。齊桓公時(shí)代國(guó)力富庶強(qiáng)盛時(shí)期，人們?yōu)閭鞒刑惋嬑幕?，并深得傳統(tǒng)歷史名吃“太公望紅燜雞”的精髓，把主料雞內(nèi)雜與太公望膳食古方中的香草藥料，完美結(jié)合，創(chuàng)制出了鹵煮雞雜這道傳統(tǒng)膳食。為魯菜的成形夯實(shí)基礎(chǔ)，至日照仍有傳承，在張一麐先生晚年回憶里有相關(guān)記載，清朝時(shí)期經(jīng)蘇州一派習(xí)藝后傳入宮廷。新莽時(shí)期，呂母（今日照人，歷史上第一位農(nóng)民起義的女領(lǐng)袖）在起義的初期創(chuàng)制了傳統(tǒng)膳食雞絲湯，為商周與春秋魯菜文化起到了延續(xù)，對(duì)清代宮廷菜肴影響深遠(yuǎn)；據(jù)愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰先生晚年回憶（清宣統(tǒng)帝溥儀之胞弟），其夫人嵯峨浩所著《食在宮廷》的御用菜品“菊花雞湯”、“菊花燴雞絲”均都起源于日照的“雞絲湯”；至今傳承在日照市安氏一派。早在西周、秦漢時(shí)期，魯國(guó)都城曲阜和齊國(guó)都城臨淄，都是相當(dāng)繁華的城市，飲食行業(yè)盛極一時(shí)，名廚輩出。歷史悠久，起源于山東淄博博山區(qū)，宋代以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之一。一般認(rèn)為魯菜內(nèi)部分為兩大派系，分別以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時(shí)也分為四大派系，為以上兩種加上孔府菜和藥膳（食療養(yǎng)生）。特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。煙臺(tái)福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。濟(jì)南歷城為濟(jì)南菜發(fā)源地。擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，口味偏重。即山東菜系，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風(fēng)味組成。是中國(guó)影響最大的宮廷菜系，中國(guó)四大菜系之一。以孔府風(fēng)味為龍頭。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是中國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。宋代以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對(duì)京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之一。一般認(rèn)為魯菜內(nèi)部分為兩大派系，分別以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時(shí)也分為四大派系，為以上兩種加上孔府菜和藥膳系（食療養(yǎng)生），都蜚聲海內(nèi)外。齊魯風(fēng)味以濟(jì)南菜為代表，在山東北部、北京、天津、河北等華北、東北地區(qū)盛行。齊魯菜以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調(diào)制是濟(jì)南菜的一大特色。糖醋鯉魚(yú)、宮保雞丁（魯系）、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨等都是家喻戶曉的濟(jì)南名菜。濟(jì)南著名的風(fēng)味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤(pán)絲餅、糖穌煎餅、羅漢餅、金錢(qián)酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風(fēng)味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。膠遼菜起源于福山、煙臺(tái)、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。膠東十大代表菜：肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚(yú)、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚(yú)、酸辣魚(yú)丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚(yú)燉豆腐。膠東十大特色小吃：烤魷魚(yú)、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵面、排骨米飯、鲅魚(yú)水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū)，和江蘇菜系的徐州風(fēng)味較近。孔府菜有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過(guò)去皇朝宮廷御膳相比?？赘说拇碛校阂黄穳厶摇Ⅳ浯湮r環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。藥膳兼具食療的功效，最早可追溯到商朝末年，距今已有3100多年的歷史，是魯菜的起源，以日照地區(qū)的太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯最為代表；后經(jīng)清朝時(shí)期發(fā)揚(yáng)光大，以蘇造肉、蘇造肘子、菊花雞湯、菊花燴雞絲等很多清代宮廷的菜肴均都起源于日照地區(qū)的藥膳系；北京著名的鹵煮小吃也起源于此。川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之中國(guó)八大菜系之一。起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢，在宋代已經(jīng)形成流派，在明末清初辣椒傳入中國(guó)一段時(shí)間后，川菜進(jìn)行了大革新，逐漸發(fā)展成了現(xiàn)在的川菜。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。蓉派川菜精致細(xì)膩，渝派川菜大方粗獷。著名菜品：水煮肉片、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、泡椒肉絲、青椒肉絲……成渝兩地的小吃也歸類于川菜。川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來(lái)享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。歷來(lái)有“七味”、“八滋”之說(shuō)。平時(shí)食欲不好的人非常適合吃一些川菜，微辣的復(fù)合味有助于促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味較重，普通人吃多了可能會(huì)腸胃不適。辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配著吃。特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱。歷來(lái)有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干燒、酸、辣、魚(yú)香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說(shuō)。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、廖排骨、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中六大名菜是：魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。上河幫也就是以成都和樂(lè)山為核心的蓉派菜系，其特點(diǎn)以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對(duì)清淡，多傳統(tǒng)菜品。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)，同時(shí)集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜，舊時(shí)歷來(lái)作為四川總督的官家菜，一般酒店中高級(jí)宴會(huì)菜式中的川菜均以成都川菜為標(biāo)準(zhǔn)菜譜制作。川菜中的高檔精品菜基本集中在上河幫蓉派，其中被譽(yù)為川菜之王，名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制的高級(jí)清湯菜，常常用于比喻廚師廚藝最高等級(jí)的“開(kāi)水白菜”便是成都川菜登峰造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府養(yǎng)生菜”，代表菜如香橙蟲(chóng)草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚(yú)等等。著名菜品有開(kāi)水白菜、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹(shù)、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白（咸燒白、甜燒白）、魚(yú)香系列（肉絲、茄子）、鲃泥鰍系列（石鍋鲃泥鰍）、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨血、東坡肘子、東坡墨魚(yú)、清蒸江團(tuán)、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋燒鴨）、串串香、冷鍋魚(yú)、簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、雅安雅魚(yú)全席宴等。四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，諸如四川泡菜系列、涼粉系列（川北涼粉、傷心涼粉）、川北米粉（如綿陽(yáng)米粉、綿竹羊肉粉）、紅薯粉系列（酸辣粉、肥腸粉）、鍋盔系列（鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等）、豆花系列（泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面）、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚(yú)烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂(lè)山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、鹽水鴨、夫妻肺片等。小河幫也稱鹽幫菜，以自貢和內(nèi)江為主其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端。古代鹽業(yè)的發(fā)展造就了這一名菜，故又被稱為“鹽幫菜”、“鹽商菜”，正是以井河（釜溪河）飲食風(fēng)味為代表的“小河幫系”。自貢的特色菜有：火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富順豆花、跳水魚(yú)、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烘肘、梭邊魚(yú)火鍋等等。內(nèi)江特色：資中球溪河鯰魚(yú)。宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、葉兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。瀘州特色小吃：白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚(yú)、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬小河幫同時(shí)也是水煮技法的發(fā)源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法經(jīng)由下河幫川菜派得以發(fā)揚(yáng)光大，成就了水煮魚(yú)、水煮肉片等水煮系列精品川菜。下河幫以重慶，達(dá)州、南充為中心，下河幫川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱。重慶達(dá)州川菜以傳統(tǒng)川東菜為主。其代表作有酸菜魚(yú)、毛血旺、燈影牛肉、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆、干燒巖鯉為主）、水煮肉片和水煮魚(yú)為代表的水煮系列、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列。粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜（含南番順），是中國(guó)漢族四大菜系之一，源自中原，經(jīng)歷了兩千多年的發(fā)展歷程后，到了晚清時(shí)期已漸成熟。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系。廣府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家?；洸巳“偌抑L(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之說(shuō)。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁?；洸颂攸c(diǎn)是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細(xì)?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時(shí)不吃”。吃魚(yú)，有“春鳊秋鯉夏三犁（鰣魚(yú)）隆冬鱸”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑“時(shí)菜”，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為“北風(fēng)起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會(huì)大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，是一種科學(xué)的飲食文化。廣府菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香、脆；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。廣府菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽(yù)，順德更被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界“美食之都”稱號(hào)。代表品種有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚(yú)、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿卜牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚(yú)油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚(yú)腐、玫瑰豉油雞、雙皮奶等。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)（潮州、汕頭、揭陽(yáng)、汕尾），匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。喜用魚(yú)露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細(xì)作，香甜可口。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點(diǎn)心。代表品種有：潮州鹵水拼盤(pán)、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、潮州打冷、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆醬雞、護(hù)國(guó)菜、什錦烏石參、干炸蝦棗、金不換炒薄殼、金瓜釀?dòng)竽?、潮汕魚(yú)丸、普寧豆醬雞、普寧豆干、七彩凍鴨絲、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鮑片、潮汕牛肉丸等。又稱東江風(fēng)味，東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。代表品種有：雁南飛茶田鴨、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、梅菜肉餅、腌面、客家清燉豬肉湯、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨、東江東坡宴、東江龍蜆、西湖聽(tīng)韻、東江酥丸、八寶窩全鴨、鯽魚(yú)煎蛋、炒豬大腸等。即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國(guó)宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。江蘇菜系選料講究，刀工精細(xì)，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會(huì)在菜中增加糖分，來(lái)去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因?yàn)槌岳苯冯m然能夠去除濕氣，但是容易上火。江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風(fēng)格源于宋代開(kāi)封，宋室南遷帶入并逐漸占據(jù)主要地位。今天開(kāi)封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處，如小籠包、桂魚(yú)等等。以南京菜為代表，主要流行于以南京為中心，一直延伸到江西九江的地區(qū)。金陵菜烹調(diào)擅長(zhǎng)燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。金陵菜代表菜品有金陵鴨、金陵鮮、金陵草等。南京小吃是中國(guó)四大小吃之一。代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長(zhǎng)魚(yú)面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。以揚(yáng)州、淮安菜為代表，主要流行于以大運(yùn)河為主，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū)?；磽P(yáng)風(fēng)味選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活，主料突出，刀工精細(xì)，擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤，重視調(diào)湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生?？谖断痰m中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席”?；磽P(yáng)細(xì)點(diǎn)，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、揚(yáng)州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、水晶肴肉等。以徐州菜為代表。流行于徐海和河南地區(qū)，和山東菜系的孔府風(fēng)味較近。徐海菜鮮咸適度，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無(wú)論取料于何物，均注意“食療、食補(bǔ)”作用。徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風(fēng)味菜代表有：羊方藏魚(yú)（據(jù)說(shuō)是以此菜創(chuàng)造出“鮮”字）、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚(yú)丸，地鍋雞等。以蘇州菜為代表，主要流行于蘇錫常和上海地區(qū)。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味相近。蘇南風(fēng)味與浙菜的最大的區(qū)別是蘇南風(fēng)味偏甜。蘇南風(fēng)味擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細(xì)，時(shí)令時(shí)鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚(yú)、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚(yú)、太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹。松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓。蘇州小吃是中國(guó)四大小吃之一，是品種最多的小吃，主要有鹵汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，蘇式月餅、蝦子醬油，棗泥麻餅，豬油年糕、小籠饅頭、蘇州湯包、桃源紅燒羊肉、藏書(shū)白切羊肉、奧灶面等。有人用一首民謠概括蘇州小吃：姑蘇小吃名堂多，味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣，大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠都欣賞。香菇菜包豆沙包，小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買(mǎi)緊酵，油里一汆當(dāng)心咬。茶葉蛋、焐熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅，價(jià)鈿便宜肚皮飽。芝麻糊、糖芋艿，油汆散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花，春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心，各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢飯團(tuán)，蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕，豬油年糕糖年糕。湯團(tuán)麻團(tuán)粢毛團(tuán)，雙釀團(tuán)子南瓜團(tuán)。酒釀園子甜酒釀，定勝糕來(lái)梅花糕。篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營(yíng)養(yǎng)，肉粽咸鮮味道好。雞頭米、蓮子羹，糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產(chǎn)，鹵汁豆腐干名氣響。閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以福州菜為代表。閩菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色。閩菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味；二為湯菜眾多，變化無(wú)窮；三為調(diào)味奇特，別是一方。閩菜最突出的烹調(diào)方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟，由糯米經(jīng)紅曲發(fā)酵而成，糟香濃郁、色澤鮮紅。糟味調(diào)料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用，非常適合在夏天食用。閩菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽(yù)，比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無(wú)窮，素有“一湯十變”之說(shuō)，最有名的如佛跳墻。三為調(diào)味奇特，別是一方。福州菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習(xí)慣與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墻，雞湯汆海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、福州魚(yú)丸、扁肉燕。以泉州菜為代表，主要流行于閩南、臺(tái)灣地區(qū)，和廣東菜系中的潮汕風(fēng)味較近。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長(zhǎng)于使用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等調(diào)料。閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮制作藥膳，利用本地特殊的自然條件、根據(jù)時(shí)令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補(bǔ)佳肴。閩南菜還包含了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，無(wú)論是海鮮類的海蠣煎、魚(yú)丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點(diǎn)心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等。又稱長(zhǎng)汀風(fēng)味。以長(zhǎng)汀菜為代表，主要流行于閩西地區(qū)，是客家風(fēng)味。和廣東菜系的客家風(fēng)味較近。閩西位于粵、閩、贛三省交界處，以客家菜為主體，多以山區(qū)特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補(bǔ)的特點(diǎn)。代表菜有薯芋類的，如綿軟可口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀?dòng)笞印⒄魸M圓、炸滿圓等；野菜類的有：白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆、炒苦瓜等；飯食類的有：紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。肉食較出名的有白斬河田雞，燒大塊。閩北特產(chǎn)豐富，歷史悠久，文化發(fā)達(dá)，是個(gè)盛產(chǎn)美食的地方，豐富的山林資源，加上濕潤(rùn)的亞熱帶氣候，為閩北盛產(chǎn)各種山珍提供了充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產(chǎn)以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍鳳湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚(yú)、雙錢(qián)蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽(yáng)桂花糕等。閩中菜以其風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個(gè)品種，常年上市的有47多種，形成餛飩系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉干、魚(yú)丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。莆仙菜以鄉(xiāng)野氣息為特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田（興化）米粉、莆田（江口）鹵面、莆田（西天尾）扁食、酸辣魷魚(yú)湯。浙江地處中國(guó)東海之濱，素稱魚(yú)米之鄉(xiāng)，特產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)山珍海味和各種魚(yú)類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風(fēng)味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng)。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系，都強(qiáng)調(diào)原料鮮嫩，現(xiàn)取現(xiàn)做。還有不少水中和山地植物富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體健康十分有益。杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚(yú)、蝦、禽、畜、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來(lái)命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，重原味，強(qiáng)調(diào)入味?？谖丁疤?、咸、鮮、臭”，以炒、蒸、燒、燉、腌制見(jiàn)長(zhǎng)，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。溫州菜素以“東甌名鎮(zhèn)”著稱，也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調(diào)方法，以燒、蒸、燉、煨、炸為主。金華菜以火腿菜為核心，在外地頗有名氣。僅火腿菜品種就達(dá)300多道。火腿菜烹飪不宜紅燒、干燒、鹵燴，在調(diào)配料中忌用醬油、醋、茴香，桂皮等；也不宜掛糊、上漿，講究保持火腿獨(dú)特色香味。浙江點(diǎn)心中的團(tuán)、糕、羹、面品種多，口味佳。例如,嘉興肉粽、寧波湯圓、紹興臭豆腐、舟山蝦爆鱔面、湖州餛飩等等。名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、剔骨鍋燒河鰻、苔菜小方烤、雪菜大黃魚(yú)、腐皮包黃魚(yú)、網(wǎng)油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、黃魚(yú)海參羹、彩熘全黃魚(yú)等等。指徽州菜，簡(jiǎn)稱徽菜，是中國(guó)八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績(jī)溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期居于八大菜系之一。根據(jù)2009年出版的中國(guó)徽菜標(biāo)準(zhǔn)，正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風(fēng)味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的總稱。因?yàn)榛罩萑讼矏?ài)常年飲茶，所以徽菜一般弄油赤醬，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時(shí)由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹飪山珍水產(chǎn)見(jiàn)長(zhǎng)，代表菜肴有“毛峰熏鰣魚(yú)”、“火腿燉甲魚(yú)”、“腌鮮鱖魚(yú)”、“黃山燉鴿”、“雪冬燒山雞”等?；詹藖?lái)自徽州（現(xiàn)行政區(qū)劃上包含：黃山市、績(jī)溪縣和婺源縣，這個(gè)亂改地名留下的嚴(yán)重弊端）。離不開(kāi)徽州這個(gè)特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件，其主要特點(diǎn)是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺(jué)其甜。徽菜菜肴常用木炭風(fēng)爐單燉單煮，原鍋上桌，濃香四溢，體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風(fēng)貌。徽菜起源于徽州府城歙縣（古徽州），徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國(guó)間徽菜在績(jī)溪繼續(xù)進(jìn)一步發(fā)展。安徽省績(jī)溪縣被授予中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)稱號(hào)，每年均舉辦國(guó)際徽菜飲食文化節(jié)?；詹松瞄L(zhǎng)烤、燉，講究火功，其特點(diǎn)是芡大油重?；詹说闹饕攸c(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿燉甲魚(yú)、腌鮮鱖魚(yú)、黃山燉鴿等上百種?；詹说男纬膳c江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。綠樹(shù)叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力