《廚藝大師》案例解析課件

第二篇電視欄目案例解析主講人

趙紫薇聯(lián)系方三章生活服務(wù)類類節(jié)目

第4節(jié)《廚藝大師》——真人秀式美食節(jié)目本節(jié)要點(diǎn)1.美食專家主持人的“招牌”突出節(jié)目的專業(yè)性2.綜合運(yùn)用多種元素，增加節(jié)目的可視性3.個(gè)性張揚(yáng)的選手與緊湊的競(jìng)賽兼具吸引力4.注重視覺(jué)享受，菜品的烹飪過(guò)程活色生香一、節(jié)目概述《廚藝大師》（MasterChef）又名《廚神當(dāng)?shù)馈罚敲绹?guó)?？怂诡l道推出的規(guī)模最大、參賽陣容最龐大的廚藝競(jìng)賽類真人秀節(jié)目。2010年在?？怂咕W(wǎng)絡(luò)臺(tái)首播，氣候在香港、新加坡、斯洛文尼亞等地播出，每集時(shí)長(zhǎng)42分鐘，曾獲艾美獎(jiǎng)“多鏡頭劇集最佳藝術(shù)指導(dǎo)”獎(jiǎng)。節(jié)目打造了一個(gè)晉升一流出事的廚藝競(jìng)技場(chǎng)，匯集了來(lái)自全美各地的業(yè)余出事，他們都對(duì)烹飪充滿熱情和喜愛(ài)。選秀的冠軍將得到25萬(wàn)美元的將近，正式走上夢(mèng)想中的廚師之路。背景鏈接??英國(guó)的美食節(jié)目注重文化底蘊(yùn)和節(jié)目策劃，代表節(jié)目由BBC的《美食撲克》，CHANNEL4的《野外美食家》和另類節(jié)目《廚房罪犯》。美國(guó)則注重節(jié)目的氣勢(shì)和規(guī)模，代表節(jié)目有?？怂闺娨暰W(wǎng)的《地獄廚房》、美國(guó)美食頻道的真人秀節(jié)目《烹飪學(xué)校的故事》和《洛克爾的旅途》。日本美食節(jié)目喜歡整蠱、娛樂(lè)，節(jié)目制作以彩色表現(xiàn)的誘人度、主持人極度夸張的語(yǔ)言方式來(lái)勾起觀眾的食欲。代表節(jié)目有讀賣(mài)電視臺(tái)1997年開(kāi)播至今的《料理東西軍》。韓國(guó)美食節(jié)目更傾向于探訪和比拼，韓國(guó)菜有著自己一套獨(dú)特的料理手法，美食節(jié)目在韓國(guó)電視節(jié)目中基本以?shī)蕵?lè)為最終目的。代表節(jié)目由SBS的《美味大對(duì)決》。二、節(jié)目架構(gòu)《廚藝大師》節(jié)目架構(gòu)由神秘箱考驗(yàn)、挑戰(zhàn)賽、分組比賽、壓力測(cè)試四個(gè)環(huán)節(jié)組成。強(qiáng)化專業(yè)性是《廚藝大師》能夠獨(dú)樹(shù)一幟的重要原因。二、節(jié)目架構(gòu)1.神秘箱考驗(yàn)比賽一開(kāi)始，參賽者的桌上會(huì)有一個(gè)木盒子，木盒內(nèi)容即神秘箱考驗(yàn)的題目。在參賽者烹飪過(guò)程中，評(píng)審隨意走動(dòng)觀看并了解個(gè)人料理狀況。時(shí)間到后，評(píng)審會(huì)判定前三名，請(qǐng)這三名選手端上餐點(diǎn)給評(píng)審品嘗并選出第一名。二、節(jié)目架構(gòu)2.挑戰(zhàn)賽挑戰(zhàn)賽的選手必須用上一輪比賽中第一名選手所挑選的食材作出菜品。與神秘箱考驗(yàn)不同的是，最后評(píng)審并不只是挑選三名選手的菜品進(jìn)行品嘗，而要品嘗所有選手的菜品。品嘗過(guò)后，評(píng)審選出兩名最好的選手擔(dān)任分隊(duì)競(jìng)賽的隊(duì)長(zhǎng)。同時(shí)，評(píng)審還將選出最差三道菜的選手，淘汰最差的一名。二、節(jié)目架構(gòu)3.分組比賽通常會(huì)分為兩組進(jìn)行比賽，輸?shù)年?duì)伍必須參加壓力測(cè)試。從前一次淘汰賽中選中表現(xiàn)最好的兩名選手擔(dān)任兩隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，第一名可優(yōu)先選隊(duì)員，再由第二名進(jìn)行選擇，兩人交替選擇知道結(jié)束。一般來(lái)說(shuō)，選擇結(jié)束后就是定居，但偶爾會(huì)要求兩隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)交換幾名隊(duì)員或整隊(duì)全數(shù)交換。二、節(jié)目架構(gòu)4.壓力測(cè)試分組賽后，落敗一方將進(jìn)入淘汰賽，即壓力測(cè)試。所有落敗團(tuán)隊(duì)的成員都必須參加這一環(huán)節(jié)，即在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成指定任務(wù)，被選出的最差選手將被淘汰。由于測(cè)試時(shí)間短，專業(yè)難度更高，因此，壓力測(cè)試被視為“最難的考試”。評(píng)為可以通過(guò)這一環(huán)節(jié)，來(lái)判斷選手的應(yīng)變能力與烹飪技巧是否達(dá)到了專業(yè)級(jí)出事的標(biāo)準(zhǔn)。

【案例精選】

從第五季第11集的節(jié)目?jī)?nèi)容中，我們可以更深入地了解這個(gè)節(jié)目的架構(gòu)。節(jié)目交叉呈現(xiàn)參賽者的幾次烹調(diào)和評(píng)委點(diǎn)評(píng)，避免了品嘗和評(píng)論截然分開(kāi)的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致觀眾注意力喪失，同時(shí)也使節(jié)目框架足夠清晰。沒(méi)事勒電視節(jié)目不論是用記錄式、教學(xué)式還是競(jìng)技式、娛樂(lè)式等來(lái)展現(xiàn)和制作，流程的策劃必須非常清晰，要能夠讓觀眾簡(jiǎn)單明來(lái)地了解整期節(jié)目的規(guī)則?？梢栽O(shè)置懸念，但不能過(guò)于復(fù)雜，畢竟沒(méi)事勒節(jié)目屬于休閑節(jié)目，不適宜過(guò)于緊張費(fèi)神，科學(xué)的、符合觀眾收視習(xí)慣的流程設(shè)置才有利于觀眾接受。三、節(jié)目特點(diǎn)1.美食專家組成個(gè)性主持群美食節(jié)目要求主持人不只是節(jié)目的組織者，還要對(duì)沒(méi)事有獨(dú)到的見(jiàn)解和權(quán)威的分析。主持人只有堪稱是這一領(lǐng)域的“專家”，才能完整地貫徹節(jié)目的宗旨，節(jié)目才能成功?！稄N藝大師》有三位主持人兼美食評(píng)審。他們性格迥異卻都具備實(shí)力與魅力，專業(yè)的身份讓節(jié)目具有權(quán)威性。節(jié)目打破傳統(tǒng)飲食類節(jié)目單打獨(dú)斗的局面，并注重打造主持人的個(gè)性化即專業(yè)權(quán)威。三位主持人通過(guò)自身獨(dú)特的主持風(fēng)格形成強(qiáng)大的氣場(chǎng)，幫助強(qiáng)化節(jié)目的形象。三、節(jié)目特點(diǎn)2.沖突與淘汰營(yíng)造緊張氛圍一檔真人秀節(jié)目如果沒(méi)有淘汰機(jī)制，觀眾就會(huì)失去興趣。對(duì)于《廚藝大師》而言，壓力測(cè)試就是每期節(jié)目中的淘汰環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)最吸引人的地方在于，它不僅是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的過(guò)程，更是真人秀匯總“秀”的精華，即戲劇性在最后環(huán)節(jié)的集中體現(xiàn)。該節(jié)目在競(jìng)賽的基礎(chǔ)上不斷增加難題，制造沖突。這些都營(yíng)造了一個(gè)看起來(lái)復(fù)雜而難以調(diào)和的節(jié)目氛圍，刺激觀眾，吸引他們的目光。三、節(jié)目特點(diǎn)3.剪輯編排刻畫(huà)選手性格參賽選手們不管是為了獲得最終巨額的獎(jiǎng)金還是處于挑戰(zhàn)自我的目的，都必須盡量淘汰對(duì)手或自己的隊(duì)友，想方設(shè)法讓自己留到最后。該節(jié)目通過(guò)優(yōu)秀的剪輯方式，將美味參賽選手的性格特征和心態(tài)變化都清晰地呈現(xiàn)在熒屏上。節(jié)目可以依托比賽環(huán)節(jié)，通過(guò)剪輯對(duì)選手進(jìn)行特定的人物再設(shè)置。節(jié)目節(jié)奏感都很強(qiáng)。每集45分鐘，要想融入大容量的內(nèi)容同時(shí)又把個(gè)環(huán)節(jié)交代清楚，就需要加大剪輯率，大量使用快切的短鏡頭。三、節(jié)目特點(diǎn)4.美食制作過(guò)程帶來(lái)視覺(jué)享受電視美食節(jié)目的獨(dú)特之處在于能夠呈現(xiàn)美食的“色誘”之美。從視覺(jué)上打破烹飪過(guò)程的單調(diào)感和沉悶感，是《廚藝大師》節(jié)目常用的手法。搖鏡頭的運(yùn)用以及MTV式的蒙太奇剪輯手法，讓烹飪現(xiàn)場(chǎng)變得如魔術(shù)表演般精彩。把尋常的食材，變成如藝術(shù)品般引人入勝。三、節(jié)目特點(diǎn)5.廚師新星彰顯“美國(guó)夢(mèng)”《廚藝大師》以“打造平民營(yíng)銷(xiāo)式廚藝新星”為主題，融洽了以“美國(guó)夢(mèng)”為代表的核心價(jià)值理念。多個(gè)選手將自己的獲勝看作“美國(guó)夢(mèng)”的一部分。節(jié)目強(qiáng)調(diào)選手和評(píng)為的多元身份，展現(xiàn)美國(guó)對(duì)文化的包容。選手來(lái)自全美各地，身份各異，族裔、國(guó)別五花八門(mén)。要點(diǎn)小結(jié)1.精良的視聽(tīng)語(yǔ)言有助于強(qiáng)化美食節(jié)目的吸引力2.主持人是美食節(jié)目的“招牌”，而不僅僅只是串場(chǎng)人3.好看的美食節(jié)目不只是在將做菜知識(shí)，更是在將生活故事延伸與思考《廚藝大師》這檔節(jié)目濃厚的戲劇化表現(xiàn)手法讓敘事更加緊湊，特定情境和矛盾沖突的利用與制造幾乎無(wú)處不在，懸念的設(shè)置讓平淡的烹飪