員工飯?zhí)脧N房主廚崗位職責

員工飯?zhí)脧N房主廚崗位職責【篇1：廚房主廚崗位職責】在井罕君誠王府酒店餐飲部，主廚（廚師長）的崗位職責包括以下內容：【篇2：食堂廚師崗位職責】食堂廚師的崗位職責涵蓋了以下幾個方面：1.負責廚房管理工作，認真履行職責，遵守各項規(guī)章；2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，確保飲食工作的衛(wèi)生質量可靠；3.按照食譜操作，掌握食品的數(shù)量、質量和品種輪換，保證就餐品種豐富多樣；4.管控每天三餐的成本核算情況，避免原材料浪費；5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，確保安全防范；6.定期與員工交流，征求他們對伙食的建議和要求，并及時向主任匯報；7.負責檢查廚房人員操作質量，及時糾正違章操作和不合格產品，組織協(xié)調人員分工，確保開飯和收尾工作順利進行；8.嚴格執(zhí)行菜品計劃，掌握食品種類的用量，加強成本核算管理；9.持續(xù)學習業(yè)務技術，提升工作技能和覺悟；10.完成領導交代的其他任務?！酒?：廚房各崗位職責】一、行政總廚的崗位職責包括：1.制定餐單，推出時令菜和特選菜；2.負責廚師的技術培訓；3.為重要賓客宴會擔任主廚；4.提出食品原料采購計劃；5.建立標準菜譜；6.協(xié)調廚房與餐廳關系；7.處理賓客對菜肴的投訴；8.驗收食品原料，確保質量；9.調配員工技術特長，發(fā)揮積極性；10.對各點廚師長進行考評；11.參加部門例會。二、廚師長的崗位職責包括：1.承擔行政總廚賦予的工作職責；2.負責員工的培訓；3.協(xié)助行政總廚完成廚房相關工作；4.控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作；5.在行政總廚不在時全權負責廚房運作。3、主要職責：1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。5)組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師2.職務簡述：控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質量。3.主要職責：1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。2)負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。3)負責原料的初步熟處理安排。4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。5)負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。6)負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。7)負責本崗位設施設備的維護和保養(yǎng)工作。8)完成上級交辦的其它任務。9)負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。四、爐灶廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：爐灶領班廚師。2、職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。3、主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務。2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。5)積極參加業(yè)務培訓，發(fā)揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。6)嚴把產品質量關，有發(fā)現(xiàn)變質原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。7)每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發(fā)覺異常立刻不再使用。8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。五、蒸鍋廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：爐灶領班廚師。2、職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。3、主要職責：1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經(jīng)過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。2)負責浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。4)熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。6)負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關好水、電、氣開關。六、涼菜領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：涼菜廚師2.職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。3.主要職責：1)負責涼菜原料的準備工作的安排。2)負責各種調料和涼菜的制作準備。3)負責本崗位的成本核算工作。4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。5)負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。6)負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。7)完成上級交給的其它任務。8)每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。七、涼菜廚師崗位職責：1、管理層級關系直接上級：涼菜領班廚師。2、職位概述：主要職責冷菜制作3、主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度，加強同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務。2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。3)掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。4)每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。5)每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。6)必須把握好每餐的菜品質量、數(shù)量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。8)積極參加各項業(yè)務培訓，不斷提高業(yè)務水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。9)認真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。八、面點領班廚師崗位職責：1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：面點廚師主廚/副主廚崗位職責一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。五、在食堂主管的具體領導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。六、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。廚房工作人員崗位職責為規(guī)范公司餐廳的管理工作，確保飯菜的安全、衛(wèi)生，特制定《廚房工作人員崗位職責》，作為餐廳工作人員的崗位要求與標準，以及考核的依據(jù)，具體如下：廚師崗位職責：1、調配好主副食品的質量、數(shù)量以及品種輪換，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味，保證就餐品種齊全，花樣繁多。2、監(jiān)控外購送菜食物的質量、數(shù)量，保證飯菜的質量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。3、應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉和其他雜物。5、每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃。6、每周配合采購員提出各類副食購置計劃。7、每日對采購回來的餐用物料進行質量確認及數(shù)量驗收。8、原材料及時放入冷柜內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全。幫廚崗位職責：1、負責菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。2、負責協(xié)同采購員采購食材。3、對廚房內生、熟案板要經(jīng)常進行衛(wèi)生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。4、每天必須保持廚房地面和各臺面以及餐廳周邊的干凈整潔，儲存食品擺放要整潔，（洗菜池只能用來洗菜，嚴禁做其它用途)。5、每日要維護并打掃好餐廳的衛(wèi)生情況