葡萄苑小區(qū)周邊小吃街的建立與發(fā)展策劃文案

葡萄苑小區(qū)周邊小吃街建立與發(fā)展策劃文案目錄一、小吃街具體情況分析二、工作目標(biāo)三．整治重點(diǎn)四．具體工作要求五．總結(jié)一．小吃街具體情況分析1.前言隨著生活水平的逐漸提高，人們對(duì)飲食的要求漸漸從解決溫飽問(wèn)題上升到營(yíng)養(yǎng)、味道、顏色和環(huán)境。在中國(guó)，小吃街成了當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣L(fēng)景，充分體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情，中老年人懷念過(guò)去的味道，年輕人喜歡國(guó)外的快餐文化、新型的飲食方式。店鋪的積聚既能增加店鋪的客流量，并能形成一定的規(guī)模，各式各樣的商業(yè)聚集也成了一種必然趨勢(shì)。為切實(shí)加強(qiáng)葡萄苑小區(qū)周邊小吃攤、小餐館和“小飯桌”經(jīng)營(yíng)行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)管，保障小區(qū)居民的飲食衛(wèi)生安全，為進(jìn)一步加強(qiáng)小區(qū)周邊的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，有效消除食品安全隱患，保障小區(qū)居民的飲食安全，結(jié)合當(dāng)前現(xiàn)狀，決定建立小吃街。2.目的1)豐富小區(qū)居民生活，并保證食品安全2)進(jìn)一步滿足小區(qū)居民求新鮮，求實(shí)惠，求品位，求時(shí)尚的消費(fèi)心理。3.目標(biāo)顧客 葡萄苑小區(qū)居民為主要的目標(biāo)顧客，附近的其他小區(qū)居民也作為我們的潛在顧客。4.優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)①進(jìn)一步分析附近客戶大眾的消費(fèi)心理，把握目標(biāo)社會(huì)效應(yīng)和消費(fèi)群體效應(yīng)，進(jìn)而作好廣告，宣傳和文化等的品位，形成一道獨(dú)特亮麗的美食風(fēng)景線。②尋求更具吸引力的文化內(nèi)涵。如會(huì)員手冊(cè)，美食介紹手冊(cè)的軟文炒作的思想求新求變，確立基本格調(diào)的概念性方向。③全力打造更綜合，更具規(guī)模的美食新干線，成為美食行業(yè)不可或缺的嶄新的活力源泉。④以新聞炒作的方案結(jié)合論壇號(hào)召力，分析消費(fèi)心理并結(jié)合生動(dòng)翔實(shí)的圖片，突出各家店子的特色和風(fēng)味，樹(shù)立品牌效應(yīng)。⑤以廣大客戶群體及小區(qū)的居民為載體。既是擁有大量的消費(fèi)群，又是在一定程度上起到了對(duì)客戶本身的宣傳和回饋?zhàn)饔?，可謂一舉兩得。5.面積：大約300平方米6.經(jīng)營(yíng)具體項(xiàng)目三、整治重點(diǎn)（一）整治的重點(diǎn)區(qū)域：葡萄苑小區(qū)周邊（二）整治的重點(diǎn)單位：葡萄苑小區(qū)周邊小餐館、小飯桌、小吃攤（三）整治的重點(diǎn)內(nèi)容：一是強(qiáng)化小區(qū)負(fù)責(zé)人是小區(qū)食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，督促小區(qū)全面落實(shí)食品安全各項(xiàng)工作制度，包括食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，對(duì)小區(qū)周邊（校門兩側(cè)各500米內(nèi)）的無(wú)證照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行進(jìn)行徹底清理，消除小區(qū)門口食品攤點(diǎn)占道經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。二是開(kāi)展小區(qū)周邊食品安全專項(xiàng)整治。小區(qū)周邊小飯桌、小吃攤、小餐館眾多，是小區(qū)周邊食品安全專項(xiàng)整治和學(xué)校周邊環(huán)境綜合治理的重要內(nèi)容。針對(duì)小飯桌，做好清理整頓工作，對(duì)未取得餐飲服務(wù)許可、不具備經(jīng)營(yíng)條件的單位和個(gè)人，一律依法進(jìn)行取締。對(duì)提供餐飲服務(wù)的小吃攤、小餐館、小飯桌等，要對(duì)餐飲服務(wù)許可、食品原料采購(gòu)索證索票、餐（用）具消毒、食品添加劑和一次性消毒餐具等進(jìn)行檢查、整頓和規(guī)范，有條件的要對(duì)奶吧等使用的原料或飲品開(kāi)展“三聚氰胺”檢測(cè)，全面提升小餐飲行業(yè)食品安全水平。四、具體工作要求（一）各有關(guān)部門負(fù)責(zé)小吃攤、小餐館、小飯桌專項(xiàng)整治的宣傳、組織發(fā)動(dòng)和驗(yàn)收工作。（二）要搞好宣傳，形成全小區(qū)共同參與的整治形勢(shì)。五．總結(jié)經(jīng)過(guò)共同努力下完成的這份“葡萄苑小區(qū)周邊小吃街建立與發(fā)展策劃書”，既讓我們深刻了解和體會(huì)到一份策劃書的基本內(nèi)容和格式，也讓我們?yōu)橐院蠊ぷ鞔蛳禄A(chǔ)。從中我們學(xué)習(xí)到很多有意義的東西，這比看課本來(lái)的更深刻，我們現(xiàn)在在學(xué)校的積累和努力必將成為我們?nèi)松飞系木势?！六．附件附件一：小吃一條街的組織結(jié)構(gòu)示意圖組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理總經(jīng)理行政中心行政中心財(cái)務(wù)信息中心商務(wù)中心招商部項(xiàng)目策劃部項(xiàng)目定位部信息部相關(guān)費(fèi)用管理出納規(guī)章制度制定后勤管理部人事部食品安全質(zhì)量檢測(cè)招商部項(xiàng)目策劃部項(xiàng)目定位部信息部相關(guān)費(fèi)用管理出納規(guī)章制度制定后勤管理部人事部食品安全質(zhì)量檢測(cè)附件二.管理制度（1）小吃衛(wèi)生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。（2）烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。（3）食品粗加工衛(wèi)生制度①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。（4）食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存；③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（5）食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；②銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。（6）食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度①采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；③采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回（7）衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄；檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。（8）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離；③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。（9）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。（10）食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。（11）面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③．面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。④．面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。（12）燒烤制作衛(wèi)生管理制度①．場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。②．所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④．制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤．切配燒烤鹵制