小型食品生產(chǎn)經(jīng)營單位質(zhì)量安全管理水平提升指南 第5部分：鹵菜店

1GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲25.5天花板平整防霉、不易積垢、易于清潔，食品半成品、成品和清潔餐用具、直接接觸入口食品的6.2.1根據(jù)加工需要設(shè)置水池，數(shù)量滿足要求，有功能區(qū)分和標(biāo)識。原輔料清洗與餐用具水池分別設(shè)36.6.1產(chǎn)生油煙的加工區(qū)域上方設(shè)置有效的機(jī)械排風(fēng)，排氣口裝有防止蟲害入侵的金屬隔柵或網(wǎng)罩等6.7.3貯存設(shè)備、工具、容器等保持清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕6.8.2存放設(shè)施以堅固及不透水的材料制造，防止不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，?nèi)壁光滑易于清洗，標(biāo)識清6.9.1接觸直接入口食品的設(shè)備、工具、容器無毒、無異味、耐腐蝕、防吸收、不易發(fā)霉積垢且易于6.9.2直接接觸食品的接觸面宜平滑、易于清潔、無凹槽或裂縫，接觸直接入口與非直接入口食品的6.9.3工器具、容器使用前后宜用熱水或符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑進(jìn)行清洗消毒，消毒后自然7.2.1從業(yè)人員保持個人清潔衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的工作衣帽和口罩，頭發(fā)不外露，戒指、手表、手47.2.5使用衛(wèi)生間、接觸可能污染熟食的物品后，再次從事接觸熟食、工具、容器、設(shè)備、包裝材料7.2.7制作、銷售過程中無交叉污染現(xiàn)象，如生熟食交叉污染、手部、工器具接觸表面對直接入口食8.1采購食品原輔料依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，并保留有效的采購8.4不采購和使用超過保質(zhì)期的、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜8.5不采購和使用亞硝酸鹽等國家明令禁止的食品添加劑，不采購和使用不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的9.1現(xiàn)場制售宜明示食品加工制作流程圖，標(biāo)明每個加工環(huán)節(jié)的原、輔料添加的品種、數(shù)量、環(huán)境等9.4易腐食品的加工操作在專間或?qū)^(qū)內(nèi)進(jìn)行；易腐食品原料在拆封或加工成半成品后及時9.5食品添加劑宜存放在固定場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加59.7執(zhí)行先進(jìn)先出原則，銷售人員宜對陳列銷售食品的質(zhì)量、存放條件和保質(zhì)期限進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有9.8發(fā)現(xiàn)不符合銷售要求的