關(guān)于飲食禮儀

關(guān)于飲食禮儀關(guān)于飲食禮儀篇1

教學(xué)目標(biāo)

1、了解中國古代傳統(tǒng)飲食禮儀

2、學(xué)習(xí)培育文明的規(guī)范的傳統(tǒng)飲食禮儀習(xí)慣

3、駕馭文明的規(guī)范的飲食禮儀習(xí)慣

教學(xué)重難點

文明的規(guī)范的飲食禮儀常識

教學(xué)過程

中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫穿的特點?！抖Y記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些食禮在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現(xiàn)代社會依舊產(chǎn)生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。

一、宴飲之禮

有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必需有肯定的.禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準(zhǔn)則。

漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主子折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。

席中座次，以左為首座，客人坐定，由主子敬酒讓菜，客人以禮相謝。

宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有肯定的規(guī)程。

現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由來賓右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主子；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

二、待客之禮

如何以酒食款待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細(xì)的禮儀條文，現(xiàn)在就讓我們來看看這些禮儀的詳細(xì)內(nèi)容。

首先，支配筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。

帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，調(diào)味品則放在靠近面前的位置；酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠(yuǎn)一點；還要留意擺放的方向，左右不能顛倒。這些規(guī)定都是從用餐實際動身的，并不是虛禮，主要還是為了取食便利。

再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主子還有一個很重要的事情要做，要作引導(dǎo)，要作陪伴，主客必需共餐。陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面對長者拜而受之。長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。假如長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。

侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。

雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要打算回復(fù)長者的問話，謹(jǐn)防發(fā)生噴飯的事。

尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內(nèi)容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現(xiàn)出敬重和尊敬。

三、進(jìn)食之禮

飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是，飲食活動又表現(xiàn)出很強的群體意識，它往往是在肯定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會團(tuán)體內(nèi)，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述：

“虛坐盡后，食坐盡前。”在一般狀況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭；“食坐盡前”，是指進(jìn)食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起，上客起，讓食不唾?！毖顼嬈鹣?，饌品端上來時，作客人的要起立；在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示尊敬。主子讓食，要熱忱取用，不行束之高閣。

“客若降等，執(zhí)食興辭。主子興辭于客，然后客坐。”假如來賓地位低于主子，必需雙手端起食物面對主子道身，等主子寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

主子延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之?！边M(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主子引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的依次遍祭。

“三飯，主子延客食胾（zì切成的大塊）。然后辨肴，客不虛口?！彼^“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主子勸讓才起先吃肉。

宴飲將近結(jié)束，主子不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。假如主子進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主子尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主子興辭于客，然后客坐?！把顼嬐戤?，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主子的仆從。待主子說不必客人親自動手，客人才住手，復(fù)又坐下。

當(dāng)代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。

四、餐桌上的儀態(tài)

1.何時入席

假如你是客人，等主子示意你坐下時，才坐下。假如主子徑自坐下而沒有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。

假如你是主子，則以和緩的動手，指向某張椅子并對客人說：“請坐這里?！?/p>

2.自行取菜

自行取菜時明智的做法是，在第一輪的時候只拿少量的食物。暫停進(jìn)食

當(dāng)你暫停用餐，無論是要停下來喘口氣、傾聽別人的說話，或者離席去打電話，請把你的叉子和刀子向內(nèi)帶點角度，一左一右的斜放在盤子上。

3.酒桌上的禮儀

假如自己真不能喝，就別開第一口，端著飯碗夾了菜一邊吃著去假如確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來就是規(guī)則了。

規(guī)則一：酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但是喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。

規(guī)則二：韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不行一上酒桌就充大。

規(guī)則三：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。

規(guī)則四：可以多人敬一人，決不行一人敬多人，除非你丫是領(lǐng)導(dǎo)。

規(guī)則五：自己敬別人，假如不碰杯，自己喝多少可視乎狀況而定，比如對方酒量，對方喝酒看法，切不行比對方喝得少，要知道是自己敬人。

規(guī)則六：自己敬別人，假如碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大肚。

規(guī)則七：自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)的確想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把打算敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

關(guān)于飲食禮儀篇2

世界上每一種文化的形成都是歷史積累的結(jié)果，中國有著悠久歷史，中國人創(chuàng)建了多數(shù)的絢麗文明，在這種文化隱藏中，中國人自古至今創(chuàng)建出彪炳史冊的中國烹飪技藝，技術(shù)的超群，菜式的多樣，造型的精致，形成博大精深的中國飲食禮儀文化。

正式餐會禮儀

一、進(jìn)入餐廳

不論是否有訂位，進(jìn)入餐廳到達(dá)等待區(qū)時，必需先告知帶位的服務(wù)人員共有幾位用餐，是否有預(yù)先訂位等，再由餐廳帶位人員帶領(lǐng)依序進(jìn)入，千萬不要自行闖入，隨意就座。進(jìn)入餐廳后，依殘障人士、孕婦、長者、女士、男士的依次入座，如有沒有服務(wù)生幫助就座，男士應(yīng)當(dāng)主動幫助女士拉出座椅，待女士坐下來后，才可以回到自己的座位坐下，以表現(xiàn)紳士的風(fēng)度。

二、餐桌座位

正式的餐會多會在桌面擺上名牌，入座時必需依指定座位入座，原則上以主子位為至尊，其次是主子的右手邊、左手邊等表示尊卑依次，離主子越近的表示越受主子重視，而敬陪末座者，多是與主子距離最遠(yuǎn)者。

三、主子致詞

正式餐會起先用餐前，主子多會用湯匙輕敲酒杯，表示有人要說話請大家寧靜，待大家寧靜后，主子先致詞歡迎來賓，介紹重要來賓，并請主廚出場為大家介紹今日用餐的菜色，再起先用餐。

四、酌量取用

在餐桌上如有傳遞取菜時則必需留意，由主子起先依序取用，菜量因用餐人數(shù)早已確定，務(wù)必酌量取用，尤其一人一份的菜肴即使自己多么喜愛吃也只可取一份，必需等待全部輪完有人不要后，再行取用，避開后面的人面對空盤無菜可取，將會相當(dāng)尷尬。

五、留意姿態(tài)

用餐時必需留意姿態(tài)，尤其手臂不行太張開而阻礙鄰座，也簡單令人厭煩，用刀切肉時最好切一塊吃一塊，不要切得滿盤子肉塊，兒童則可由父母先將他全部切好，再一塊一塊吃。

六、洗指碗

一般吃蝦子、生蠔等需用到手干脆取用食物后，多會附上洗指碗水，為避開混淆多會在碗內(nèi)放上一朵鮮花裝飾加以區(qū)分，需特殊留意不要把他拿來食用，否則將貽笑大方。

七、喝湯

喝湯時若盤碗的底層湯汁不意喝掉，可以頃斜的方式取用，小型湯碗則可以拿起來飲用，但底下的湯盤則不行以離桌。湯匙搖湯時由內(nèi)向外，也可以用手指撕面包沾湯汁取用吃的干干凈凈，并不算失禮。

八、中途離席

假如有必要中途離席，應(yīng)先向主子簡略說出離席的原由，離席前并向同桌的人致歉后離開，不行貿(mào)然離席，否則會另人感到不禮貌。

九、在餐廳內(nèi)不行做的舉動

1.用力拍大濕紙巾，這是一種非常粗魯無理顯得相當(dāng)沒有教養(yǎng)的舉動，但在國內(nèi)卻常?？吹?。

2.口中含食物，但仍高談闊論，如此不但失禮，也相當(dāng)不衛(wèi)生。

3.抓頭搔癢、挖耳扣鼻、化妝補口紅、都是失禮的行為，尤其女士補口紅不是代表她無知，就是有意向在場男士搔首弄姿，示意等人來搭訕的舉動。

4.玩弄、敲打餐具，拿餐巾再指尖旋轉(zhuǎn)。

5.在公用食物盤中挑三揀四，找尋自己喜愛的部分，似乎再垃圾中尋寶一般。

6.在公用食物盤旁等待取菜時，高聲談笑、口沫橫飛，污染菜肴。

吃菜禮儀：

中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。

中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪番沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐時要留意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜愛向他人勸菜，甚至為對方夾菜。

外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，參與外賓實行的宴會，也不要希望主子會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要馬上動手取食。而應(yīng)待主子打招呼，由主子舉杯示意起先時，客人才能起先;客人不能搶在主子前面。

夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪欲的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜愛的萊吃，或者連忙把喜愛的菜堆在自己的盤子里。

用餐的動作要文靜，夾萊時不要遇到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。

不要一邊吃東西，一邊和人閑聊。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加限制地打飽嗝或噯氣;在主子還沒示意結(jié)束時，客人不能先離席。

就餐的一般性禮節(jié)：

1.服裝須得體合宜。

2.不應(yīng)只顧吃，應(yīng)與人談有愛好的話題且限制音量。

3.餐中保持安靜。勿吃出聲音、牛飲，運用刀叉、牙簽時也不發(fā)出聲音。

4.進(jìn)餐速度應(yīng)協(xié)作女主子或女主賓，不宜太快或太慢。

5.口中有食物時不宜開口說話，他人口中有食物時，也避開向人發(fā)問。

6.食物嗆口時，可大口喝水，若無助益，則以餐巾掩口，咳嗽一下，把東西咳出。嚴(yán)峻者離席至化妝室解決。

7.中途離席須說對不起。

倒茶禮儀：

這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司探望，同樣也適用于商務(wù)餐桌。

首先，茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，肯定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得落落大方。

假如不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還情愿喝你的茶呢?現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要留意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜愛喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就根據(jù)客人的口胃把茶沖好。

再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了簡單溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不當(dāng)心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘如茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝腔作勢，不是誠意實意。

再次，端茶要得法。根據(jù)我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)則，用一只手把茶遞給客人了事。

雙手端茶也要很留意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。

添茶。假如上司和客戶的杯子里須要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾方法。當(dāng)然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最終再給自己添。

喝酒禮儀：

俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有許多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不留意的小細(xì)微環(huán)節(jié)：

1.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒肯定要站起來，雙手舉杯。

2.可以多人敬一人，決不行一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

3.自己敬別人，假如不碰杯，自己喝多少可視乎狀況而定，比如對方酒量，對方喝酒看法，切不行比對方喝得少，要知道是自己敬人。

4.自己敬別人，假如碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

5.記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶的確想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把打算敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

6.端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子恒久低于別人。自己假如是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。

7.假如沒有特別人物在場，碰酒最好按時針依次，不要厚此薄彼。

8.碰杯，敬酒，要有說詞。

9.桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會放開了跟你喝酒。

10.假如遇到酒不夠的狀況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。

關(guān)于餐桌上的敬酒依次：

1、主子敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。

記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不敬重主子的。

離席禮儀：

一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上?；蛟S逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。

常見一場宴會進(jìn)行得正熱情的時候，因為有人想離開，而引起眾人一哄而散的.結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避開這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人一一告辭，只要靜靜地和身邊的兩、三個人打個招呼，然后離去便可。

中途離開酒會現(xiàn)場，肯定要向邀請你來的主子說明、致歉，不行一溜煙便不見了。

和主子打過招呼，應(yīng)當(dāng)立刻就走，不要拉著主子在大門大聊個沒完。因為當(dāng)天對方要做的事許多，現(xiàn)場也還有很多客人等待他(她)去招呼，你占了主子太多時間，會造成他(她)在其他客人面前失禮。

有些人參與酒會、茶會，當(dāng)中途打算離去時，會一一問她所相識的每一個人要不要一塊走。結(jié)果原來熱喧鬧鬧的場面，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主子諒解，一個有風(fēng)度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。

中餐禮儀貼士

中華飲食，源遠(yuǎn)流長。在講究禮儀、講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。

隨著中西方飲食文化的不斷溝通，中還越來越受到外國人的青睞。

中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是最終形成今日大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的依次一般是：先上冷盤，后上熱菜，最終上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪番蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

關(guān)于飲食禮儀篇3

西餐飲食禮儀：如何用手拿著吃

假如你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主子做。

記住：食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

三明治要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治須要用刀和叉。通過拿面包的`方式，可以測試出一個人是否是個有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。運用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行。

把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要立刻抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。熏肉吃法很簡潔，吃帶肥肉的熏肉要運用刀和叉，假如熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

關(guān)于飲食禮儀篇4

民以食為天，世界上任何一個國家都有一個傳統(tǒng)的飲食文明與其它文明共同在歷史中輪回。每個地區(qū)都有別出心裁的飲食習(xí)慣和味覺傾向，而各自將這些精妙的技藝發(fā)展成了一種習(xí)俗，一種文化，這使得多數(shù)食客流連在世界的每一個角落。在亞洲的東方一個擁有悠久文明歷史的國度，那里有令人垂涎的山珍，那里有令人回腸的美味。來自五湖四海的食材和調(diào)味品正在無時不刻的觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾。

通過《飲食文化與禮儀》這門課程，讓我對中國以及世界的飲食文化都產(chǎn)生了深厚的愛好，也讓我們?nèi)娴牧私獠煌瑖也煌娘嬍撑c文化。

動物，但仍須要與一般動物一樣：“吃”。所以，零零總總令人紛繁蕪雜的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨特的文化，說的更干脆些就是一種“吃”的文化。

中國有著5000年的悠久歷史，中國有著絢麗豐富、博大精深的飲食文化；中國人注意“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人??孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性。中華茶道始主??陸羽認(rèn)為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒一視同仁，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評品第，又精研泉水，次第品級。中華食文化之圣??袁枚其《隨園食單》經(jīng)驗五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽。還有以味道治國的大臣??伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了“治國若烹小鮮”之說。

由此，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點：

1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。

2、重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，飲食中重視人體養(yǎng)生保健。

3、重味：中華飲食最留意食物的味，講究“色、香、味、型”。各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。

之理性相識指導(dǎo)烹飪。

正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細(xì)，內(nèi)容豐富且博大精深，民族特色顯明，既兼容又特殊，從古到今，歷代相傳又推陳出新。不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風(fēng)，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達(dá)意的。因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵，可以簡潔概括成八個字：精致、悅目、墜情、禮數(shù)。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的親密聯(lián)系。

精致；我們在得意時都喜愛在酒館、餐廳里點幾個精致小菜，或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就須要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深化地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著“精致”。尤其是現(xiàn)在特別注意個人身體保健的現(xiàn)代社會，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避開和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習(xí)慣。

悅目；這是將“吃”的`文化與內(nèi)涵進(jìn)行升華的高級階段，體現(xiàn)了飲

食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠折服世界，重要緣由之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。這種悅目，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完備統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。

令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。因為菜系和飲食中隱藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情專心去做，而吃者更是品嘗到自己喜愛的飲食則抱著的是一種感謝與贊許。吃吃喝喝，不能簡潔視之，它事實上是人與人之間情感溝通的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊閑聊，可以做生意、溝通信息、采訪。摯友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平靜。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)整功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化，有個引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康美麗、奮勉向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

禮數(shù)；是指飲食活動的禮儀性。中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮

數(shù)也滲透到了飲食當(dāng)中。而飲食講究“禮數(shù)”，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮?！抖Y記?禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。“禮數(shù)”中也講究著一種秩序和規(guī)范，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、來歷等等都體現(xiàn)著“禮數(shù)”。

我們談“禮數(shù)”，更應(yīng)把它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點。

飲食中的精致、悅目、墜情、禮數(shù)分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生、完備統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種深厚的中華飲食文化，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業(yè)。

關(guān)于飲食禮儀篇5

中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，中餐因種類豐富、色香味俱全而著名世界，許多外國摯友一聽到中餐就樹起大拇指表示贊同。但是同時必需相識到，許多國人在餐桌上的禮儀卻是讓人不堪入目的。有的人吃了幾十年的中餐，照舊拿不穩(wěn)筷子，夾菜時滑掉食物；有的人吃東西的時候發(fā)出巨大的聲音，卻一副旁若無人的樣子。古話說得好“席不正不做”，因為彎腰駝背會壓迫腸胃，導(dǎo)致消化不良，而且儀態(tài)也不雅觀。在用餐的時候要考慮一下自己會不會影響到別人？會不會讓人家側(cè)目以對？在吃飯的時候時刻保持警醒，保持應(yīng)有的禮儀。

宴會前的打算工作

1．邀請函的制作

宴會前的打算工作包括許多方面，尤其是重大宴會的打算更是須要細(xì)心、耐性和恒心，其中，邀請函的制作就是特別重要的一個環(huán)節(jié)。一般來說，正式的邀請函中應(yīng)當(dāng)注明以下內(nèi)容：

?宴會的目的

首先要讓來賓通過閱讀邀請函明確宴會是為了什么而舉辦的，比如為了慶祝元旦、迎接新年的到來，或者為了給某人祝壽，或者為了紀(jì)念公司成立等等，這樣來客才會心中有數(shù)，知道應(yīng)當(dāng)做什么打算。

?宴會的種類

因為現(xiàn)在宴會的種類許多，有自助餐、西餐、中餐、雞尾酒會等等，所以須要事先讓來賓知道宴會的種類。

?時間

選擇宴會時間，一般要盡量避開法定假日，如國慶、春節(jié)等，因為在法定假日有的人家人團(tuán)聚，有的人出門旅游，很難把人湊齊。

【舉例】

一對年輕的戀人打算實行婚禮，她們把婚禮的時間定在十月二號，結(jié)果當(dāng)天有的摯友因為出門旅行沒能出席婚禮，有的人卻拖家?guī)Э诘娜叶紒砹?，使得整個婚宴很混亂。

?地點

在確定宴會地點的時候，必需考慮到交通是否便利？有沒有停車場？不能為了吃一頓飯，使得大家舟車勞頓。

?服裝要求

對于一般的休閑聚餐性質(zhì)的宴會，客人們可以著便服，但是對于比較正式的或者重大的宴會，則須要出席者穿著禮服，所以要在邀請函上注明：“男士請著西裝打領(lǐng)帶，女士請著套裝或小禮服”，否則客人很可能會依照自己的想法穿著，到時舉辦方就會陷入進(jìn)退兩難的境地。

?回帖要求

回帖的一個重要功能就是幫助舉辦方確認(rèn)能夠出席宴會的人數(shù)，統(tǒng)計人數(shù)之后，舉辦方才能依據(jù)人數(shù)確定宴會的規(guī)模、食物的數(shù)量等。

2．座次的支配

我國在正式場合一般都用圓桌，最少一桌，多則幾十桌，每種狀況都有詳細(xì)的禮節(jié)要求。?一桌

假如只有一桌，這一桌一般設(shè)在房間的中央，正對著門口，這時主子應(yīng)當(dāng)坐在離門口比較近的位置，主賓坐在面對門口、離門口比較遠(yuǎn)的`位置，這樣既可以便于主子招呼遲到的客人，又不會讓主賓受上菜動作的影響。

?多桌

假如有兩桌，那么入門左邊的位置是主桌。

圖6－1多張餐桌的擺放形式

假如是一字形排開的三桌，則以中為主，以左為次，最終是右邊的一桌；假如是品字形的三桌，則以上面的一桌為主桌，然后是下面左邊的一桌，最終是右手這一桌；假如是鼎足形的三桌，上面左邊的是主桌，上面右邊的是次桌，下面靠近門口的一桌是最低的位置，由年紀(jì)比較小、職位比較低的人坐。

假如是梅花形排列的四桌，中間的遠(yuǎn)離門口的一桌是主桌，其次是中間的離門近的一桌，再次是左邊，最終是右邊；假如是一字形排開的四桌，還可能是七八桌，都是以中間的一桌為主桌，然后根據(jù)離主桌的距離從近到遠(yuǎn)先左后右依次排序。

假如是軸心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中為主，以左為次，以右為輔的規(guī)律，再排其他四桌；假如是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后根據(jù)從上到下、從左到右的依次排列，常見的擺結(jié)婚喜筵的時候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。

總之，不管桌子擺成什么形式，在排序時都是以中間為首，其次是左邊，最終是右邊，只要根據(jù)這個規(guī)則就能把座位支配得特別妥當(dāng)。

【自檢】

中國餐桌的擺放是很有學(xué)問的，您是否駕馭了其中的技巧？請做下面的連線題。

1．軸心形的五桌ａ．以左邊中間為尊

2．兩圓桌并排ｂ．上面左邊是主桌

3．一字形的四桌ｃ．以中為尊，眾星捧月

4．鼎足形的三桌ｄ．最上面是主桌

5．梅花形的五桌ｅ．以左為尊

見參考答案6－1

餐具的擺放與運用

1．筷子的運用

筷子是一種特別好用的飲食工具，在中國已經(jīng)沿用了幾千年，但是還是有不少人不知道如何運用筷子，其中不僅僅有外國人，還包括很多中國同胞，在餐桌上常見到有人挾菜挾到一半就掉了，就是因為拿筷子的姿態(tài)不正確所致。

筷子是利用杠桿原理設(shè)計的，有支力點、使力點、著力點，須要三力合一才可以挾取食物，用大拇指來固定兩根筷子，中指與食指一起作用使筷子一開一合，無名指和小拇指在下

面支撐筷子，詳細(xì)作法可以參照下面的示意圖。

圖6－2筷子的運用方法

筷子是吃飯的工具，而有的人卻喜愛在餐桌上把玩筷子；有的人在吃飯前或吃飯的過程中，總是揮動著筷子招呼同桌的各位“來來，各位，別客氣，吃”，把筷子當(dāng)成了指揮棒；有的人在起先吃飯前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，還有的人喜愛把筷子插在嘴里??這些都是不雅的動作與習(xí)慣，肯定要引以為戒，慎重地運用筷子。

2．舉菜的禮儀

在舉菜的時候，肯定要留意禮儀：

?太遠(yuǎn)的菜用湯匙跟著，拿過去把菜承接過來，避開中途掉下來或撒下汁水；?夾菜的時候不要在碗里挑挑揀揀，夾起一塊又放回去；

?假如有掉下的菜，應(yīng)當(dāng)夾起來放在自己盤子的邊緣，而不是任其停留在桌面上；?嘴里含著食物的時候，最好不要說話，以免模糊不清，而且也相當(dāng)不雅觀；

?喝湯的時候，湯碗應(yīng)略微提高，在碗的邊緣上略微剮一下，再送到嘴中，這樣不會弄臟桌面；

?運用過的湯匙不要倒掛在盤子邊緣，而是讓凹槽朝上，放在托碟上，避開湯汁倒流到桌面上；

?運用公筷的話，用完之后要剛好放回原處，便利別人下一次運用；

?每次夾菜的時候少夾一點，不要在自己面前積累大量的食物。

關(guān)于飲食禮儀篇6

導(dǎo)語：究禮儀的民族。民風(fēng)純樸，禮讓謙恭、尊老愛幼、誠信無欺是自古傳下來的純良禮俗。敦煌古藏文文南中，在記述吐蕃歷史上第一代贊普從天而降作天下之主時這樣描繪了藏地和民風(fēng)："在天之中央，大地之中心，世界之心臟，雪山一切河流之源頭，山高土潔，地域美妙，人知為善，心生英勇，風(fēng)俗純良……以彎腰表致敬，以頂足為禮，對上等人用敬語說話……"。敦煌古藏文文獻(xiàn)中，有一份特地論述待上接物、處事修養(yǎng)的長篇倫理學(xué)文獻(xiàn)《禮儀問答寫卷》，提出了為人之道、為政之道、為友之道、為子之道的廣泛倫理關(guān)系。如在闡述為人之道時，《寫卷》云：

"弟問：何為做人之道?何為非做人之道?

兄云：做人之道為公證、孝敬、親善、和順、憐憫、不怒報恩、知恥、謹(jǐn)慎勤奮。

雖不聰慧機靈，如有這些，一切人皆能中意，親屬亦安泰。非做人之道是偏袒、暴戾、輕浮、無恥、忘恩、無憐憫心、易怒、傲慢、懶散。身上若有這些毛病，一切人皆不會中意。"

松贊干布制定的《十六凈法》中，把孝敬父母、尊敬有德、尊長敬老、誠愛親友、正直無欺等作為重要內(nèi)容，對藏族的倫理禮儀習(xí)俗的形成產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

藏族的飲食禮儀深刻地反映著藏族的倫理精神。平常，家人和鄰里和諧相處，尊老愛幼，誠信待人。家中釀了好酒，頭道酒"羌批"(酒新chang-phud)敬獻(xiàn)神靈后，首先由老人品嘗。每年收割新糧食，嘗新也是老人們的"專利"。日常家庭就餐，由主婦掌勺分發(fā)食物時，首先是為長者盛，然后全家圍聚火塘旁進(jìn)餐，其樂融融。藏族人非常好客，待客熱忱周道，若有賓朋登門，定會傾其全部，拿出好酒好茶好菜盛情款待。

藏族飲茶和飲酒禮俗許多。平常在家喝茶各自用自己的`茶碗，不能隨意用他人的碗。喝茶時，碗中的茶不能隨意喝干，而是喝一半或一大半，斟滿后再喝，最終結(jié)束喝茶時也不能全部喝干，而要留下少許，表示茶恒久喝不完，財寶足夠，寓意頗深。若客人到來，女主子會取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗擺放于客人面前，端起茶壺輕輕搖擺數(shù)次(壺底須低于桌面)，斟滿酥油茶后雙手端碗躬身獻(xiàn)給客人。客人接茶后不能急匆忙張口就飲，而是緩緩吹開浮油，飲啜數(shù)次后碗內(nèi)留下約一半，將茶碗放于桌上，女主子會續(xù)滿，客人不能立即端起就飲，而是在主子一次次敦請下邊同主子拉話邊漸漸啜飲?？腿嗣看物嫴韬笾髯訒芸焯頋M，使茶碗保持盈滿狀態(tài)?？腿酥?，一般需飲茶3碗，只喝1碗就不吉利，藏諺道："一碗成仇!"喝茶時不能必出"唏、唏"的聲音，更不能將碗里的茶部喝光，否則會被視為沒有教養(yǎng)。

藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富。每釀新酒，必先以"酒新"敬神，然后依循"長幼有序"的古訓(xùn)首先向家中的長才敬酒，其后家人才能暢飲。在節(jié)日婚慶或眾多人聚會場合，飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻(xiàn)，然后按順時外方向依次敬酒。敬酒者一般應(yīng)用雙手捧酒杯舉過頭頂，敬獻(xiàn)給受酒者，特殊對長者更是如此。而受酒者先雙手接過酒杯，然后用左手托住，再用右手的無名指輕輕地蘸上杯中的酒，向空中彈一下，如此反復(fù)三次，有的人口中還要輕聲念出"扎西德勒平松措……"等吉樣的祝詞，然后再飲。彈酒三次是對天、地、神的敬奉和對佛法僧三寶的祈祝。

關(guān)于飲食禮儀篇7

打消多要食物的念頭：

節(jié)假日到親朋好友家去做客，難免會被邀請留下用餐。對方也會展示自己最好的廚藝，我們也常常會吃得忘乎所以。但是對于特殊愛吃的“好菜”，千萬要打消想多要一份的念頭，因為假如有多余的一份，當(dāng)然不成問題。假如沒有的話，徒然造成主客雙方都不好意思。

勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴：

吃魚、蝦或者蟹的時候，常常須要動手，嘴巴上也難免會留下一些痕跡。這時，千萬要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來實在不太雅觀，有時甚至?xí)刮缚凇?/p>

吃東西時不要發(fā)出聲：

吃東西時要小口小口的吃，吞咽時嘴巴要合攏，如此才不會制造聲響，干擾別人。喝湯非常簡單發(fā)出聲響。用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙里的湯，也請小聲吹氣。

不要探身去拿對面的飯菜：

做客的時候，往往人會許多，桌子也會比較大，吃飯時難免會有菜在對面而夠不著，這時千萬不要探起身子去夾。最好的方法是請最靠近你的人幫你傳遞過來，接到東西后，不要忘了說聲感謝。取菜時，重量要適中，即使是你最喜愛的食物。

這些有關(guān)筷子的禮儀，你要知道

筷子是由漢族獨創(chuàng)的特別具有民族特色的餐具。民間關(guān)于筷子的傳聞不少，經(jīng)過長時間的文化沉淀，形成了以下九大筷子運用風(fēng)水禁忌，我們一起來學(xué)習(xí)一下吧.

1.三長兩短

指在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊地放在桌子上。過去中國人死后裝進(jìn)棺材還沒有蓋上棺蓋的時候，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以寓意不吉利，要盡量避開這種狀況。

2.仙人指路

這種拿筷子的方法是用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為吃飯時食指若伸出，就會總在不停地指著別人。這樣可能會對人際關(guān)系造成損害。

3.擊盞敲蠱

這種行為被看作乞丐要飯，其做法是在用餐時拿筷子敲打盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，用發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，引起行人的留意并賜予施舍，寓意窮困潦倒，最好避開。

4.迷箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住地扒拉，以求找尋獵物，就像盜墓刨墳一般。這種做法有失禮儀，會令人生厭，寓意不吉利。

5.顛倒乾坤

就是用餐時將筷子顛倒運用，這種做法是會被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于將筷子使倒了，寓意家庭運勢下滑，不宜這樣拿筷。

6.定海神針

在用餐時拿一只筷子去插盤子里的菜品，這一舉動，猶如當(dāng)眾對人伸出中指，這是對同桌用餐人的`一種羞辱。因此是一種極不禮貌的舉動。假如請比較重視這些的人吃飯，你就要留意了。

7.當(dāng)眾上香

是指出于好心幫別人盛飯時，為了便利省事把一副筷子插在飯中遞給對方。這會被人視為大不敬。因為根據(jù)中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，為死人上香時才這樣做的，所以，假如把筷子插在飯中，那無疑是把對方視同于死人一樣，可能會造成人際關(guān)系的驚慌局面。

8.交叉十字

這一點往往不被人們所留意，在用餐時將筷子隨意交叉放在桌上，這也是不對的。中國人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，也是對自己的不敬重，因為過去吃官司畫供時才打叉子的，是一種不吉利的做法。

9.落地驚神全都長眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打擾，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以要盡量避開這種行為。

關(guān)于飲食禮儀篇8

摘要：我國是世界四大文明古國之一，古老的中華民族自古以來就享有“禮儀之邦”的美稱，在五千年悠久的歷史長河中，不但創(chuàng)建了絢麗的文化，而且形成了古老民族的傳統(tǒng)飲食禮儀文化，許多優(yōu)良的、傳統(tǒng)的飲食禮儀規(guī)范，直至今日仍舊有很強大的生命力，它是中華民族的珍貴的精神財寶。飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會規(guī)范與典章制度，餐飲活動中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動體現(xiàn)。中國飲食禮儀是一種精神,貫穿在整個飲食活動中,已演化為包含在飲食文化中的倫理、道德,它是中華飲食文化光輝的思想結(jié)晶。

關(guān)鍵詞：飲食禮儀文化繼承發(fā)展

1中國古代飲食禮儀

中華飲食源遠(yuǎn)流長，中國被譽為“禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長。飲食禮儀自然成為飲食禮儀文化的一個重要部分。中國人的飲食禮儀是比較完備的，而且有從上到下以貫穿的特點。在中國，依據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些飲食禮儀在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現(xiàn)代社會依舊產(chǎn)生著影響，成為文明時代的行為規(guī)范的一部份。

飲食禮儀的涵蓋面很廣，不同朝代有不同的食禮。按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學(xué)院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮；按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業(yè)幫會食禮和民間應(yīng)酬食禮種種，形式和內(nèi)容豐富多彩。上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系，無不倚靠它進(jìn)行社會交際。

據(jù)《禮記·禮運》記載：“夫禮之初，始諸飲食?！倍钤绯霈F(xiàn)的食禮，又與遠(yuǎn)古的祭神儀式干脆相關(guān)。對此，《禮記·禮運》又有一段概括性的描述，其大意是：原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻(xiàn)食，在地上鑿坑當(dāng)作酒樽用手掬捧而獻(xiàn)飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調(diào)整日益困難的社會關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。

食禮誕生后，為了使它更好的發(fā)揮“經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先對其神學(xué)觀念加以修正，提出“明德”、“敬德”的主見，通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了若干詳細(xì)的規(guī)定。接著，孔子又接著對食禮

加以規(guī)范，補充進(jìn)仁、義、禮等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系，“以禮定分”，消患除災(zāi)。他們的學(xué)生還對先師的理論加以闡述、充溢，最終形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著作。由于強調(diào)“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，就成為古代社會的道德規(guī)范了[1]。

在古代用飯過程中，有一套繁文縟禮?！抖Y記·曲禮》載：“共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒?？托醺髯愚o不能烹。客歉醢，主子辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主子興辭于客，然后客坐?！鳖愃频膬x禮曾作為很多家庭的家訓(xùn)，代代相傳，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一[2]。

2近現(xiàn)代飲食禮儀

中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊，而隨著社會發(fā)展，各種對外的飲食禮儀也在不斷改變?，F(xiàn)代的聚餐會飲也演化成了一幕幕的禮儀活劇。迎賓的宴飲稱為“接風(fēng)”、“洗塵”，送客的宴席稱為“餞行”。宴飲之禮無論迎送都離不開酒品，“無酒不成禮儀”。宴席上飲酒有很多禮節(jié)，客人需待主子舉杯勸飲之后，方可飲用。所謂：“與人同飲，莫先起觴”?？腿思偃缫磉_(dá)對主子的盛情款待的謝意，也可在宴飲的中間舉杯向主子敬酒。在進(jìn)食過程中，同樣先有主子執(zhí)筷勸食，客人方可動筷。所謂：“與人共食，慎莫先嘗”。

2.1入座、用餐的宴會禮儀

應(yīng)邀出席宴請活動，應(yīng)聽從主子支配。假如是宴會，進(jìn)入宴會廳之前，先了解自己的桌次座位，入座時留意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不行隨意亂坐。如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)主動幫助他們先坐下。入座后坐姿要端正，不行用手托腮或?qū)㈦p臂肘放在桌上。坐時腳應(yīng)踏在本人座位下，不行隨意伸出，影響別人。不行玩弄桌上酒杯、盤碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口紙擦餐具，以免使人認(rèn)為餐具不潔[3]。

入座后主子招呼即起先進(jìn)餐。取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后假如不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盆子右邊，不行放在椅子上，亦不行疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不行擦汗[4]。

2.2點菜的飲食禮儀

在點菜中要顧及到各個程序的菜式，要做到“三優(yōu)四忌”。

三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類：

第一類，有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有顯明的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

其次類，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，唯恐要比一模一樣的生猛海鮮更受好評。

第三類，本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主子的細(xì)心和對被請者的敬重。

四忌在于支配菜單時，還必需考慮來賓的飲食禁忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度重視：宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意；出于健康的緣由，對于某些食品，也有所禁忌；不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同；有些職業(yè)，出于某種緣由，在餐飲方面往往也有各自不同的特別禁忌[5]。

2.3敬酒時的禮儀

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會上，由男主子一直賓提議，提出某個事由而飲酒。在飲酒時，通常要講一些祝福、祝愿類的話甚至主子和主賓還要發(fā)表一篇特地的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。

敬酒可以隨時在飲酒的過程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時間進(jìn)行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前起先。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。在飲酒特殊是祝酒、敬酒時進(jìn)行干杯，須要有人領(lǐng)先提議，可以是主子、主賓，也可以是在場的人。提議干杯時，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特殊是自己的祝酒對象，嘴里同時說著祝愿的話。

一般狀況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位凹凸、賓主身份為先后依次，肯定要充分考慮好敬酒的依次，分明主次。即使和不熟識的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避開出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對他自然要倍加尊敬。但假如在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情[6]。

總體說來，餐桌及宴會上的現(xiàn)代飲食禮儀可歸結(jié)為：眾歡同樂，切忌私語；瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；語言得當(dāng)，詼諧幽默；勸酒適度，切莫強求；敬酒有序，主次分明。

3發(fā)展中的現(xiàn)代飲食禮儀

3.1取其精華，去其糟粕

我國的不同地區(qū)、不同民族在不同場合均有一些食禮食儀，有一些屬于尊老愛幼、禮貌謙恭、熱忱和諧、講究衛(wèi)生等的內(nèi)容，是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，也符合現(xiàn)代文明的要求，對此，我們應(yīng)當(dāng)繼承和發(fā)揚。當(dāng)然，也有一些不夠合理、健康的成分，如一些地區(qū)敬酒必需喝干的禮俗，對那些不勝酒力的人的確是勉為其難；一些地區(qū)男女不同席的禮俗，婦女不上正席的習(xí)俗，反映了封建的男尊女卑的思想殘余仍舊存在，有的須要改革，有的必需革除。

3.2內(nèi)涵豐富，文化蘊意

中華飲食禮儀文化就其深層內(nèi)涵來看，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食禮儀文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的親密聯(lián)系。

精，是對中華飲食禮儀文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來