人教版《第十二單元 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》課件

第12單元化學(xué)與生活人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（一）2中式菜肴3人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類，通常稱為營養(yǎng)素。4瘦肉蛋白質(zhì)5雞蛋蛋白質(zhì)6魚蛋白質(zhì)7牛奶蛋白質(zhì)8蛋白質(zhì)蛋糕9蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物（如大豆、花生）的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)

食物中的蛋白質(zhì)10蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。丙氨酸它是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需要攝取60g～70g，處于生長發(fā)育期間的青少年需要量更大。11蛋白質(zhì)在人體中的作用人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。氨基酸通過腸壁進入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。12機體中的蛋白質(zhì)具有多種功能，如血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅素結(jié)構(gòu)圖13氧合血紅蛋白示意圖血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白14課堂練習(xí)：一女運動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大氧氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運動員體重為50kg，她將缺少多少氧氣？15血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強，是氧氣的200倍，結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。16香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。香煙中的有毒物質(zhì)17酶酶是蛋白質(zhì)，它們具有蛋白質(zhì)的特性，如溫度稍高或遇強酸、強堿、重金屬鹽類時變性等。酶也有它們自己的特性，酶是生物催化劑，催化許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體中復(fù)雜的反應(yīng)，如氧化還原、水解等。酶脫離生物機體后仍具有活性。前面所講到的淀粉和纖維素在微生物作用下發(fā)酵變?yōu)槠咸烟牵咸烟窃谖⑸镒饔孟掳l(fā)酵變?yōu)榫凭?，都有微生物產(chǎn)生的各種酶的作用。18在人和動植物的生理活動中，酶起著重要的作用，如含有淀粉和食物常常為人們的唾液和胰液中含有的淀粉酶所水解。酶19有些物質(zhì)如甲醛等會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。因此，可用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本能長久保存。討論：有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？20吸煙危害健康第12單元化學(xué)與生活人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（二）22米飯23玉米24紅薯25土豆26饅頭27面條28糖果29一、糖類糖類是人類食物的重要成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物。食物中的糖類301、淀粉淀粉屬于糖類，它主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。稻31麥1、淀粉32馬鈴薯1、淀粉33淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖，葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆Σ卦诟闻K和肌肉中。1、淀粉34在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類。C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O

酶1、淀粉352、蔗糖蔗糖是儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化學(xué)式為C12H22O11。甘蔗36甜菜日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。2、蔗糖37二、油脂油脂類食品38

油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在渾濁下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，二者合稱油脂。二、油脂

食物中的油脂39油脂在人體內(nèi)完全氧化時，每克放出39.3kJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì)。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它供給人體日常能量的20%～25%。一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%～20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當(dāng)人進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。40四、維生素水果41水果四、維生素42蔬菜四、維生素43維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用，缺乏某種維生素將使人患病。水果、蔬菜、種子植物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。四、維生素

食物中的維生素

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

課題1

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

早餐：牛奶250ml、雞蛋發(fā)糕（面粉150克、雞蛋50克、白糖25克）。午餐：米飯（粳米150克）、蝦仁豆腐（內(nèi)脂豆腐100克、蝦仁50克、植物油5克，淀粉、味精、鹽適量）、炒青菜（新鮮蔬菜150克、植物油5克，味精、鹽適量）、蝦皮蘿卜絲湯（蘿卜50克，蝦皮、味精、鹽適量）。晚餐：肉菜包子（面粉150克、豬瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、調(diào)味品適量）、紫菜雞蛋湯（雞蛋50克，紫菜、調(diào)味品適量）。中考要到了，老師為同學(xué)們制定了一日飲食，你看行嗎？這些食物中的營養(yǎng)素有哪些呢？六大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水

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一、蛋白質(zhì)請同學(xué)們閱讀課本蛋白質(zhì)有關(guān)內(nèi)容回答下列問題：1、蛋白質(zhì)的構(gòu)成由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。[C、H、O、N等元素]3、人攝入蛋白質(zhì)后如何消化2、含蛋白質(zhì)食物動物肌肉、牛奶、魚、雞蛋、蛋糕、植物（如大豆、花生）的種子等蛋白質(zhì)與水作用氨基酸合成被氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O放熱（18kJ/克）所以說蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。

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4、血紅蛋白的構(gòu)成和作用由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起載體作用。

（1）、血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白（2）、血紅蛋白與CO結(jié)合能力是氧氣的200—300倍，因此結(jié)合了CO的血紅蛋白就不能再與氧氣結(jié)合，從而造成人缺氧而窒息死亡。（煤氣中毒）課堂練習(xí)P870.2L/kg×50kg－4L=6L5、酶一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)，在體液接近中性的條件下，一種酶只能催化一種反應(yīng)。淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖

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6、甲醛防腐的原理是什么？甲醛與蛋白質(zhì)能發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。討論（P89）甲醛水溶液浸泡過的水產(chǎn)品，雖然外觀好看、不易腐爛，但是甲醛進入人體后，會與人體蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)而發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害。7、請小結(jié)蛋白質(zhì)的主要功能（2）、提供熱能（1）、肌體生長和修補受損組織的原料（3）、在人體內(nèi)輸送和儲存各類物質(zhì)（4）、構(gòu)成人體內(nèi)的酶和激素

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二、糖類請同學(xué)們閱讀課本糖類有關(guān)內(nèi)容回答下列問題：1、糖類的組成由C、H、O三種元素組成的化合物。2、含糖類食物植物種子或塊莖中，如稻[大米]、麥[面粉]、玉米、馬鈴薯、白糖等3、人攝入糖類后如何消化（以淀粉為例）淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶（15.6kJ/克）C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O

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4、常見的糖淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖[C6H12O6]、蔗糖[C12H22O11]5、請小結(jié)糖類的主要功能重要的供能物質(zhì)（供機體活動和維持恒定體溫的需要，提供人類所需總能量的60%~70%三、油脂1、含油脂類食物油（植物油脂呈液態(tài)）：花生油、豆油、菜子油等脂肪（動物油脂呈固態(tài)）：豬油、牛油、肥肉等2、油脂的主要功能①、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；②、維持生命活動的備用能源。

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四、維生素1、維生素的種類2、含維生素的食物3、維生素的主要作用4、缺維生素的后果維生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多種。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺維生素A：夜盲癥；缺維生素C：壞血??；缺維生素D：佝僂病。

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

學(xué)完本課題你應(yīng)該知道1、營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和候補受損組織的主要原料。3、糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。調(diào)查與研究：調(diào)查學(xué)校食堂或自己家一段時間的食譜，查閱并參考食物營養(yǎng)表，研究這些食物營養(yǎng)搭配是否合理，有什么問題和建議？

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

通過本課題的學(xué)習(xí)，給你的健康生活提幾點建議：食物多樣，谷物為主；多吃新鮮蔬菜和水果；經(jīng)常吃豆、奶類及制品；經(jīng)常吃適量魚、禽肉類，少吃肥肉和葷油；食量與體育活動要平衡，保持適宜體重；不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物。1、下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（）ABCDD

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