（新版）白酒釀造工（初級(jí)、中級(jí)）職業(yè)技能等級(jí)考試題庫(kù)-上（單選題部分）

PAGEPAGE1（新版）白酒釀造工（初級(jí)、中級(jí)）職業(yè)技能等級(jí)考試題庫(kù)-上（單選題匯總）一、單選題1.以下關(guān)于拆曲時(shí)大曲表面稻草過多容易造成的危害主要是（）。A、增加干曲倉(cāng)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)B、增加雜菌C、產(chǎn)酒率降低D、降低成曲率答案：A2.生麥制曲和熟麥制曲的不同點(diǎn)在于（）。A、水分B、粉碎度C、微生物D、配料答案：C3.潤(rùn)糧結(jié)束到蒸糧間隔時(shí)間超過（）,則在潤(rùn)糧后16～20h之間將糧堆翻拌一次，減少高粱出芽率。A、40hB、24hC、36hD、48h答案：A4.斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為（）%。A、1-2B、1.5-2C、1.5-2.5D、2-3答案：B5.稻殼作為一種釀酒輔料，含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會(huì)生成糠醛和（），故需在使用前進(jìn)行清蒸。A、甲醇B、乙醇C、乙酸D、乳酸乙酯答案：A6.國(guó)外蒸餾酒生產(chǎn)過程是“單邊發(fā)酵”，即：（）。A、先糖化、后發(fā)酵B、先發(fā)酵、后糖化C、邊糖化、邊發(fā)酵D、單糖發(fā)酵答案：A7.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)從業(yè)人員安全生產(chǎn)教育一般采取廠、車間和班組三級(jí)安全教育形式。下列屬于班組安全生產(chǎn)教育主要內(nèi)容的是（）。A、從業(yè)人員安全生產(chǎn)權(quán)利B、單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度C、崗位安全操作規(guī)程D、從業(yè)人員安全生產(chǎn)義務(wù)答案：C8.消火栓管網(wǎng)的壓力值在（）為正常水壓。A、0.1MPa以下B、0.1-0.5MPaC、0.2MPa-0.6MPaD、0.6MPa以上答案：B9.雙輪底糟出窖后要單獨(dú)堆放在滴雙輪底糟的堆糟壩上，再滴（）h。A、12B、24C、36D、48答案：B10.拌料標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、手捏成團(tuán)、丟下即散B、手捏成團(tuán)粘手C、手捏不成團(tuán)D、手捏不粘手答案：A11.下列哪種規(guī)格酒精計(jì)通常用在醬香型酒生產(chǎn)中（）。A、0-70%volB、30-70%volC、40-60%volD、40-70%vol答案：D12.桂林三花白酒是用（）為原料釀造，原料單一。A、小麥B、高粱C、大米D、玉米答案：C13.酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致產(chǎn)生大量油滴。A、乙醇B、甲醇C、醛類D、酸度答案：A14.制酒操作工用具應(yīng)（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B15.下列哪種物質(zhì)不屬于曲坯容易受到的污染。（）A、生物污染B、重金屬污染C、輻射D、農(nóng)藥答案：C16.釀造用稻殼清蒸是為了去除（）。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛答案：C17.茅臺(tái)酒下、造沙收糟時(shí)尾酒用量占原料的（）。A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C18.成曲必須貯存于干燥通風(fēng)的地方，溫度也最好在（）℃以內(nèi)，并應(yīng)對(duì)曲塊勤檢查，以防變質(zhì)。A、25B、30C、35D、40答案：B19.一般在（）年以上的窖齡，能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酒的窖池，稱做老窖。A、15B、20C、25D、30答案：B20.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是（）。A、6—9；B、6—8；C、6.5—8.5D、7-8答案：C21.電器起火時(shí)，應(yīng)先（）。A、撲救起火電器B、用水滅火C、切斷電源D、疏散逃生答案：C22.原輔料“三級(jí)檢驗(yàn)”是指（）、車間檢驗(yàn)、班組檢驗(yàn)。A、公司檢驗(yàn)B、國(guó)家檢驗(yàn)C、糧食局檢驗(yàn)D、農(nóng)民檢驗(yàn)答案：A23.大曲表面生長(zhǎng)出的針頭大小的白色圓點(diǎn)為（）。A、穿衣B、穿點(diǎn)C、穿水D、穿白答案：A24.進(jìn)出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三護(hù)”工作，以防窖潮傷人，其中“三護(hù)”不包括（）。A、人看護(hù)B、樓梯保護(hù)C、鼓風(fēng)機(jī)吹護(hù)D、車間領(lǐng)導(dǎo)守護(hù)答案：D25.（）條件十分適宜微生物生長(zhǎng)。A、高溫高濕B、低溫高濕C、低溫低濕D、高溫低濕答案：B26.依據(jù)《消防法》，下列說法中錯(cuò)誤的是（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)品的場(chǎng)所，必須執(zhí)行消防安全規(guī)定B、禁止非法攜帶易燃易爆危險(xiǎn)品進(jìn)入公共場(chǎng)所C、建筑構(gòu)件、建筑材料和室內(nèi)裝修、裝飾材料的防火性能必須符合國(guó)家庭準(zhǔn)成國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D、人員密集場(chǎng)所室內(nèi)裝修、裝飾，應(yīng)當(dāng)按照消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，使用不燃、難繁材料答案：D27.以下物質(zhì)可成為微生物生長(zhǎng)養(yǎng)料的是（）。A、金屬B、燒焦木炭C、培養(yǎng)基D、醫(yī)用酒精答案：C28.下列做法不利于培菌期管理的是（）。A、低溫培菌期保持門窗關(guān)閉B、翻曲時(shí)將曲塊上下調(diào)面C、頂火期提高倉(cāng)內(nèi)水分D、定期監(jiān)測(cè)發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵溫度答案：C29.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，會(huì)導(dǎo)致（）酒出現(xiàn)。A、霉味B、油味C、餿味D、泥味答案：D30.當(dāng)有限空間存在可燃性氣體和爆燃性粉塵時(shí)，照明、通訊設(shè)備應(yīng)符合防爆要求。進(jìn)入酒罐等容器設(shè)備作業(yè)前，需進(jìn)行罐內(nèi)沖洗置換、采用氣體檢測(cè)儀檢測(cè)合格、氧含量在（）等安全要求方可。A、18%～23%B、19%～23%C、19.5%～23.5%D、20.5%～23.5%答案：C31.五糧液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。A、3B、5C、10D、15答案：C32.7S管理包含、整頓、清潔、素養(yǎng)（）。A、整理、清掃、安全、節(jié)約B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約C、整理、打掃、安全、節(jié)約D、修理、清掃、安全、節(jié)約答案：A33.勞動(dòng)者在同一用人單位連續(xù)工作滿（）年后提出與用人單位訂立無固定期限勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)訂立無固定期限勞動(dòng)合同。A、三B、五C、八D、十答案：D34.制曲生產(chǎn)班組原始記錄填寫要求（）。A、符合工藝要求B、真實(shí)性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報(bào)送答案：B35.丟糟糟醅可用作（）等。A、飼料B、食用菌原料C、特種鍋爐燃料D、以上均全選答案：D36.下列不是裝倉(cāng)的要求的是（）。A、平B、整C、斜D、直答案：C37.以下不是下甑時(shí)操作的是（）。A、將地鍋水排入收集池B、清掃干凈甑子C、開啟甑底板鏈D、倒入尾酒答案：D38.下列不是稻草在制曲生產(chǎn)中的作用的是（）。A、提供原料B、隔離曲坯，增加透氣性C、吸濕作用D、接種作用答案：A39.成熟麩曲感官質(zhì)量：菌絲生長(zhǎng)茂盛，結(jié)塊較緊且內(nèi)外一致，無夾心及干皮；稍有分生孢子柄，無穗；具有麩曲特有香味，不得有酸臭味；色澤越越好。（）A、黃褐B、黑C、灰白D、金黃答案：D40.大曲生產(chǎn)中常遇到的污染雜菌，稱之為“水毛”的是指（）。A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉答案：D41.微生物生長(zhǎng)六大營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A、氧氣B、光C、水D、無機(jī)鹽答案：B42.（）是豐產(chǎn)豐收、提取各種香味物質(zhì)的最佳工藝。A、低溫餾酒B、高溫餾酒C、緩慢蒸餾D、中溫餾酒答案：C43.九江雙蒸酒齋酒存放（）天澄清后，放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡，泡肉時(shí)間為一個(gè)月左右。A、1-3B、3-5C、5-7D、7-10答案：D44.下列說法中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的。（）A、潤(rùn)料時(shí)原料吸收充足的水分使顆粒膨脹,為糊化提供良好條件B、淀粉在酸性介質(zhì)中比中性或堿性介質(zhì)中容易糊化C、釀制濃香型大曲酒的原料,必先經(jīng)過粉碎,目的是蒸煮時(shí)易于糊化D、大曲酒生產(chǎn)中,原料糊化的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量和糧耗沒有較大的關(guān)系答案：D45.醬香型大曲在高溫階段對(duì)原料中蛋白質(zhì)的分解能力很強(qiáng)，（）為曲香的生成起到極重要的作用。A、芽孢桿菌B、乳酸菌C、鏈球菌D、金色葡萄球菌答案：A46.人工踩曲時(shí)，將曲料裝入曲模，按（）踩制。A、四邊多踩、中間少踩B、四邊少踩、中間多踩C、從前往后D、從后往前答案：A47.我國(guó)酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從（）年代初開始的。A、60B、70C、80D、90答案：C48.以下隱患排查類型組織級(jí)別為班組級(jí)的是（）。A、日常隱患排查B、綜合性隱患排查C、專項(xiàng)性隱患排查D、節(jié)假日隱患排查答案：A49.老窖泥中的己酸菌明顯多于新窖泥，并隨窖池上、中、下層順序而（）。A、遞減B、遞增C、無明顯變化D、有待研究答案：B50.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中原料經(jīng)多輪次發(fā)酵，生產(chǎn)周期為（）。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B51.水的（）等都直接影響到酒的風(fēng)味、風(fēng)格。A、軟硬度B、礦物質(zhì)C、電解質(zhì)含量D、以上均選答案：D52.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但貯存中（）幾乎不變。A、高級(jí)醇；B、高級(jí)脂肪酸乙酯；C、酸類；D、乙醛答案：B53.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，應(yīng)（）。A、停止作業(yè)，立即撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令D、立即前去消除危險(xiǎn)情況答案：A54.如汾酒以90℃的水高溫潤(rùn)料，但因?yàn)椴捎枚吻逭艄に?，故?rùn)料時(shí)間為（）h。A、3-5B、8-10C、18-20D、20-24答案：C55.空杯留香持久這種評(píng)語往往描述。（）A、濃香B、鳳香C、兼香D、醬香答案：D56.入倉(cāng)量水的用量及方法不正確的是（）。A、水用量適中B、冬季多灑，夏季少灑C、灑量水方式以四邊多灑，中間少灑，潑灑均勻?yàn)橐薉、灑量水方式以四邊少灑，中間多灑，潑灑均勻?yàn)橐舜鸢福篋57.使用生產(chǎn)設(shè)備前應(yīng)先進(jìn)行安全檢查,（）不安全的設(shè)備、工具。A、嚴(yán)禁使用B、在有人監(jiān)護(hù)的情況下使用C、選擇使用D、可以使用答案：A58.酵母生長(zhǎng)最適宜溫度為（）℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：B59.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0，最適pH為（）。A、2.5-3B、3-4C、4-5D、5-5.5答案：B60.大曲中的主要微生物不包括（）。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、病毒答案：D61.中溫曲的最高品溫為（）℃，用于釀制濃香型酒和清香型酒。A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A62.醬香型白酒生產(chǎn)中，母糟的主要作用不包括（）。A、調(diào)節(jié)酸度B、增加香味C、增加投糧量D、為微生物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)答案：C63.“大清花”花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積份數(shù)在65%-82%范圍內(nèi)，以（）%最為明顯。A、65-70B、71-73C、76-82D、73-75答案：C64.酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的是（）和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇答案：B65.谷殼使用前，需要清蒸（）分鐘。A、10～30B、10～20C、15～20D、20-30答案：B66.高溫堆積的作用是（）。A、網(wǎng)羅、富集微生物B、糖化發(fā)酵C、生香D、以上全是答案：D67.茅臺(tái)酒封窖泥厚度，遵循的原則（）。A、5—8cm，冬厚夏薄B、5—8cm，冬薄夏厚C、3—8cm，冬薄夏厚D、5—10cm，冬薄夏厚答案：B68.傳統(tǒng)醬香型大曲酒以（）為貯存容器。A、不銹鋼B、木桶C、陶壇D、豬血桑皮紙糊的容器答案：C69.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加pH=（）的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7答案：A70.以下屬于大曲的功能的是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧生香D、以上均是答案：D71.封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中雜菌侵入，同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，也避免了（）在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵糖，影響正常的酒精發(fā)酵。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、芽孢答案：C72.拆倉(cāng)曲時(shí)，曲塊溫度高、內(nèi)部濕潤(rùn)，被稱為（）。A、高溫高濕曲B、清茬曲C、生麥曲D、紅心曲答案：A73.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，延長(zhǎng)攤晾時(shí)間，主要是指延長(zhǎng)（）。A、有效攤晾時(shí)間B、踢糟時(shí)間C、打造時(shí)間D、收糟時(shí)間答案：A74.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特，原料高粱稱之（）“沙”。A、沙B、糝C、糧D、料答案：C75.因地鍋水過滿或有糟醅漏入地鍋中，未及時(shí)處理，使地鍋水粘稠，產(chǎn)生泡沫上溢,會(huì)導(dǎo)致（）。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：D76.在夏季最熱階段，若品溫難以控制，可采取以下措施（）。A、加大曲坯水分B、關(guān)閉門窗C、減少量水量D、減少曲坯量答案：A77.單寧類物質(zhì)可發(fā)酵生成（）。A、多酚類B、高級(jí)醇C、有機(jī)酸D、糖類答案：A78.生料釀酒為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化，可加適量硫酸將初始pH調(diào)至（）左右。A、7B、6C、5D、4答案：D79.醬香型白酒生產(chǎn)中，重陽(yáng)下沙的“沙”指（）。A、泥沙B、小麥C、高粱D、稻殼答案：C80.配料參數(shù)記錄的主要目的是。（）A、追溯性B、完整性C、建立工藝標(biāo)準(zhǔn)D、指導(dǎo)性答案：A81.以下不是優(yōu)選母曲的要求的是（）。A、硬度好B、曲香味明顯C、曲塊表層蟲蛀少D、貯存3-4個(gè)月答案：D82.入窖前，除感官檢查堆子外，還需對(duì)堆子（）進(jìn)行測(cè)量A、頂溫B、中溫C、底溫D、以上全選答案：D83.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。A、3B、5C、8D、10答案：D84.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心D、粉末狀答案：A85.原料的入庫(kù)水分應(yīng)在（）以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、0.14B、0.15C、0.16D、0.17答案：A86.原輔料的機(jī)械輸送有（）等形式，可按實(shí)際需要選用輸送機(jī)械。A、平運(yùn)B、斜運(yùn)C、升運(yùn)D、以上均選答案：D87.（）在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實(shí)施。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：A88.發(fā)酵場(chǎng)地的微生物種類與數(shù)量都居中，其較突出的是（）數(shù)量最多。A、細(xì)菌B、酵母C、霉菌D、放線菌答案：B89.茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝中要求的摘酒終止溫度范圍是：（）。A、20℃--30℃B、30℃--40℃C、37℃--45℃D、40℃--50℃答案：C90.桂林三花酒目前采用蒸餾釜，900kg大米原料，共得醪液為4m3，只需（）h即可蒸餾完畢。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D91.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出我國(guó)職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是（）。A、求真務(wù)實(shí)、開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展B、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、以人為本、解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)、促進(jìn)和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開拓創(chuàng)新答案：B92.曲坯進(jìn)倉(cāng)（）天后，檢測(cè)曲坯溫度，達(dá)到規(guī)定范圍時(shí)即可組織翻曲。A、4B、5C、7D、9答案：C93.大曲在干曲倉(cāng)貯存過程中，發(fā)現(xiàn)中部曲塊溫度高，需要如何處理（）。A、加水降溫B、通風(fēng)C、立即出倉(cāng)使用D、密封干曲倉(cāng)答案：B94.高溫轉(zhuǎn)化期溫度最高的是下列那種酒用的大曲（）。A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、老白干答案：A95.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí)，溫度越高，酒精度讀數(shù)（）。A、越高B、越低C、不影響D、說不清楚答案：A96.在釀酒過程中，輔料的主要作用不包含（）。A、調(diào)整酒醅的疏松度；B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度；C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度；D、有利于酒醅的降溫答案：D97.將窖釘釘入窖墻至15～20cm，窖釘間的距離為（）cm。窖釘鋪完后，呈45°的斜角。A、5B、10C、15D、20答案：B98.入倉(cāng)發(fā)酵后翻曲原則不包括（）。A、曲坯品溫是否達(dá)標(biāo)B、前緩時(shí)間是否充分C、曲坯的干硬度D、曲坯黃黑白比例答案：D99.在窖內(nèi)實(shí)際測(cè)量，普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅，每生成1%酒精，大約升溫（）℃。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B100.相對(duì)濕度是指絕對(duì)濕度與該溫度飽和狀態(tài)水蒸氣含量之比，根據(jù)干濕泡溫度計(jì)的原理，干濕泡溫度差值越大，濕度（）。A、越大B、越小C、無關(guān)系D、飽和答案：B101.醋酸菌有一個(gè)致命的弱點(diǎn)是干燥（）溫的環(huán)境下芽孢會(huì)失去發(fā)芽能力。A、高B、中C、低答案：C102.茅臺(tái)酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。A、0.2B、0.25C、0.125D、0.3答案：C103.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的（）倍。A、1-2B、2-4C、4-8D、8-15答案：D104.職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場(chǎng)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和工作要求，其核心是（）。A、對(duì)職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視B、職業(yè)化技能的培訓(xùn)C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守D、職業(yè)道德的培訓(xùn)和內(nèi)化答案：A105.高溫大曲發(fā)酵溫度不足，會(huì)導(dǎo)致成曲（）。A、風(fēng)味、質(zhì)量不佳B、黑曲多C、黃曲多D、變形答案：A106.下列哪一種情況不會(huì)引起曲坯微生物生長(zhǎng)繁殖緩慢。（）A、曲坯水分大B、環(huán)境溫濕度高C、原料淀粉含量不達(dá)標(biāo)D、曲草用量大答案：D107.以下不是曲蟲咖啡豆象特征的是（）。A、為多代性害蟲B、趨光性強(qiáng)，喜飛行C、成蟲活動(dòng)范圍主要為曲塊外部，幼蟲會(huì)刻蝕大曲形成許多蟲洞D、高峰期發(fā)生在每年10月答案：D108.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757-81規(guī)定以谷類為原料酒的鉛含量,以Pb計(jì)小于等于（）mg/L。A、1B、2C、3D、4答案：A109.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》,下列關(guān)于工會(huì)安全生產(chǎn)權(quán)利的說法，錯(cuò)誤的是（）。A、對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的安全設(shè)施與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入生產(chǎn)和使用進(jìn)行監(jiān)督，提出意見B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位違反安全生產(chǎn)法律、法規(guī)，侵犯從業(yè)人員合法權(quán)益的行為，有權(quán)要求糾正C、依法參加事故調(diào)查，向有關(guān)部門提出處理意見，并要求追究有關(guān)人員的責(zé)任D、發(fā)現(xiàn)危及從業(yè)人員生命安全的情況時(shí)，有權(quán)向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建議組織從業(yè)人員撤離危險(xiǎn)場(chǎng)所，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可結(jié)合自身情況作出處理答案：D110.前段酒的酒精濃度要保持在67%以上，最低不低于65%；后段酒的酒精濃度要保持在60%以上，最低不低于（）%。A、59B、58C、57D、56答案：A111.以下屬于火災(zāi)、爆炸事故應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)組職責(zé)的是（）。A、負(fù)責(zé)事故發(fā)生時(shí)向部門、車間報(bào)告事故情況，劃定警戒區(qū)域，切斷現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)用電，疏散現(xiàn)場(chǎng)人員，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)警戒，需擴(kuò)大應(yīng)急時(shí)，對(duì)外聯(lián)絡(luò)和上報(bào)工作.B、負(fù)責(zé)按照預(yù)案處置措施，運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)的消防設(shè)備設(shè)施、工用具進(jìn)行處置，最大限度降低事故造成的損失.C、負(fù)責(zé)受傷人員的現(xiàn)場(chǎng)急救處理和轉(zhuǎn)移救治，做好救援物資和車輛的后勤保障工作.D、負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的演練工作，做好救援物資的儲(chǔ)備工作.答案：A112.降度用水處理時(shí)活性炭用量通常為（）W/V。A、0.1％～0.2％B、0.4％～0.5％C、1％～2％D、4％～5％答案：A113.從淀粉生成糖，再由糖生成酒精這一生物化學(xué)反應(yīng)過程的完成，只需（）多天。A、10B、20C、30D、40答案：B114.通過在滴黃水，使雙輪底糟水含量在（）%左右，這是一個(gè)十分關(guān)鍵的問題。A、50B、55C、60D、65答案：C115.曲坯是否達(dá)到高溫轉(zhuǎn)化期的最直觀指標(biāo)為（）。A、溫度達(dá)標(biāo)B、香味好C、呈現(xiàn)金黃色D、濕度大答案：A116.在高溫轉(zhuǎn)化期，活菌數(shù)最多的一類為（）。A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌答案：C117.對(duì)于在事故中停止呼吸和心跳的傷員，（）分鐘內(nèi)搶救成功率最高。A、3B、5C、7D、9答案：B118.董酒小曲的原料為（），加入中藥95味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：C119.工傷、產(chǎn)假及其他原因休假（）個(gè)月（含）以上返崗原部門的，視同為復(fù)崗員工，由所在二部門和班組組織開展復(fù)崗安全教育培訓(xùn)。A、3B、6C、9D、12答案：A120.《安全生產(chǎn)法》規(guī)定，從業(yè)人員（）了解其作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。A、無權(quán)B、經(jīng)批準(zhǔn)可以C、特殊情況下有權(quán)D、有權(quán)答案：D121.董酒大曲原料為（），加中藥40味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：B122.酯化酶應(yīng)用于發(fā)酵周期較長(zhǎng)的濃香型白酒，用量為投糧的（）%，與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。A、1-2B、2-4C、0.1-0.2D、0.2-0.4答案：B123.嗜熱微生物最適溫度在（）左右的微生物。A、50℃B、55℃C、60℃D、65℃答案：B124.潤(rùn)麥的作用為（）。A、原料殺菌B、提高成曲率C、使原料濕潤(rùn)更柔軟D、提前糊化答案：C125.下列哪一種是曲坯最主要的微生物來源。（）A、水B、稻草C、空氣D、人答案：B126.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，高粱磨碎應(yīng)按照（）的原則。A、寧粗勿細(xì)B、寧細(xì)勿粗C、冬天粗夏天細(xì)D、粗細(xì)均勻答案：A127.關(guān)于曲蟲治理措施，正確的是（）。A、采用毒劑熏蒸措施B、化學(xué)殺蟲劑直接在實(shí)倉(cāng)內(nèi)處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門窗答案：C128.潤(rùn)糧的目的主要是使高粱的（）顆粒吸水初步膨脹，為糊化作準(zhǔn)備。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、單寧答案：A129.黃水中（）含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、醛類C、有機(jī)酸D、醇類答案：C130.熏倉(cāng)操作通常使用哪種材料？（）A、樟樹枝B、柏樹枝C、梧桐樹枝柳樹枝D、柳樹枝答案：B131.塑料薄膜封窖發(fā)酵時(shí)，封窖薄膜鼓起來是因?yàn)榻湍妇M(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生了（）。A、二氧化碳B、乙醇C、乙醛D、一氧化碳答案：A132.在茅臺(tái)酒酒壇入庫(kù)定置工序中，酒面與壇口須留（）的距離。A、5-10cmB、10-15cmC、15-20cmD、20-25cm答案：B133.在需氧呼吸作用中，葡萄糖被（）生成二氧化碳。A、氧化B、還原C、分解D、合成答案：A134.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃，最適作用溫度為（）℃，超過55℃酶活力急劇下降。A、31-35B、35-45C、45-50D、50-55答案：D135.無菌室使用前必須打開無菌室的紫外燈輻照滅菌（）分鐘以上，并且同時(shí)打開超凈臺(tái)進(jìn)行吹風(fēng)。A、20B、30C、40D、60答案：B136.添加地鍋水的要求（）。A、與盤腸持平B、與溢水口持平C、盤腸與溢水口之間D、高于溢水口答案：B137.干曲貯存要隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高，須及時(shí)（）。A、轉(zhuǎn)移倉(cāng)內(nèi)曲塊B、向干曲倉(cāng)內(nèi)鼓風(fēng)C、開啟門窗通風(fēng)D、開倉(cāng)磨曲答案：C138.拆曲丟草時(shí)，要（）丟棄廢草。A、方便的位置B、通過丟草通道C、通過洞口D、翻越欄桿答案：B139.濃香型白酒的醇酯比為（）以下。A、1：3B、1：4C、1：5D、1：6答案：D140.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物，其中不是主要包含的微生物是（）。A、根酶B、酵母C、細(xì)菌D、芽孢桿菌答案：D141.從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的（），服從管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。A、領(lǐng)導(dǎo)安排B、班組長(zhǎng)安排C、安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程D、公司規(guī)定答案：C142.茅臺(tái)酒上甑時(shí)上甑氣壓的要求為（）。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于0.25Mpa答案：B143.每次品評(píng)的進(jìn)口酒量應(yīng)保持一致，一般控制在（）ml左右，可根據(jù)自己的酒量和味覺靈敏度、酒度的高低來自行確定，每次進(jìn)酒量的多少對(duì)嘗評(píng)結(jié)果影響很大，掌握進(jìn)酒量的一致是非常關(guān)鍵的。A、0.5B、1.5C、2.5D、3.5答案：A144.耐高溫活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45答案：C145.單寧含量過多能抑制酵母發(fā)酵，在開大氣蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶（）味。A、酸B、甜C、苦澀D、咸味答案：C146.下列不屬于基酒過濾布作用的是。（）A、過濾糟渣B、過濾異雜物C、過濾油酯D、防止物品掉落答案：C147.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的（）有依法獲得安全生產(chǎn)保障的權(quán)利，并應(yīng)當(dāng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。A、安全設(shè)備管理員B、安全員C、班長(zhǎng)D、從業(yè)人員答案：D148.起堆時(shí)糧醅與糟醅拌和不均勻會(huì)對(duì)導(dǎo)致，下面說法錯(cuò)誤的是。（）A、發(fā)酵不均勻B、會(huì)升溫異常C、提高出酒率D、會(huì)浪費(fèi)投料答案：C149.白酒生產(chǎn)中使用的谷殼含有大量的多縮戊糖和果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會(huì)生成（）等物質(zhì)，故在使用前須清蒸到位。A、甲烷B、苯乙醛C、果膠酶D、甲醇答案：D150.安全生產(chǎn)工作強(qiáng)調(diào)杜絕“三違”，不包括的是（）。A、違章作業(yè)B、違章指揮C、違反勞動(dòng)紀(jì)律D、違反出入紀(jì)律答案：D151.機(jī)械拌料時(shí)，以下錯(cuò)誤的是（）。A、可以將手伸進(jìn)絞籠抓取曲料B、物料出來后打開水閥C、緊閉安全蓋D、將不合格曲坯返回絞籠答案：A152.高溫大曲是指曲塊發(fā)酵溫度在（）的大曲。A、37-45℃B、46-60℃C、50-55℃D、60℃以上答案：D153.翻曲過程中，應(yīng)將曲坯之間的草把（）。A、拆除B、抖松C、換面D、粘連答案：B154.裝倉(cāng)過程曲坯倒塌的現(xiàn)象為（）。A、調(diào)面B、邊鋪邊裝C、倒倉(cāng)D、同孔現(xiàn)象答案：C155.高粱感官要求正確的是（）。A、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)B、表面暗黃、略有灰塵附著C、有粉塵、外表暗紅D、碎糧多、帶顆粒多答案：A156.概括地講，（）就是提濃酒度、除雜提香。A、蒸餾B、堆積發(fā)酵C、窖內(nèi)發(fā)酵D、打糟答案：A157.曲坯攤晾的目的是（）。A、排潮B、除濕C、利于發(fā)酵D、利于翻曲答案：C158.黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純,主要有（）。A、糖化酶、β-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶B、糖化酶、α-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶C、糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶D、糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶答案：B159.醬香型白酒，封窖后發(fā)酵周期至少為多少天？（）A、30B、35C、40D、45答案：A160.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌答案：A161.川酒操作滴窖時(shí)間不得少于（）小時(shí)，使母糟含水量保持在60%左右。A、5B、10C、15D、20答案：B162.下造沙輪次收埂子呈（），且埂子粗細(xì)均勻，與堆子間留有一定空隙。A、龜背型B、圓錐型C、魚背型D、隨意答案：C163.輔料要求（），具有一定的疏松度和吸水能力。A、雜質(zhì)較少B、新鮮C、無霉變D、以上全選答案：D164.潤(rùn)糧過程中，按比例在糧堆中加入潤(rùn)糧水，加水時(shí)應(yīng)從糧堆（）均勻倒入。放水、提水、倒水時(shí)應(yīng)小心，防止?fàn)C傷。A、底部B、中部C、頂部D、側(cè)面答案：C165.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、9種B、18種C、27種D、30種答案：B166.（）包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)體系D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A167.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高（）％。A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8答案：C168.白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為（）。A、細(xì)胞分裂B、芽殖C、有性繁殖D、無性繁殖答案：B169.臨時(shí)用電作業(yè)是指施工作業(yè)過程及其他需在（）上所接的一切臨時(shí)用電作業(yè)。A、插座B、開關(guān)C、電纜D、配電系統(tǒng)答案：D170.酒精化學(xué)名是（）。A、甲醇B、乙醇C、正丙醇D、乙酸答案：B171.由于人工踩曲的曲坯保水能力較機(jī)械制曲的更好，在曲坯發(fā)酵過程中能更長(zhǎng)久的提供水分，因此，兩者的曲坯品溫中挺時(shí)間（）。A、兩者相同B、無從比較C、前者較優(yōu)D、后者較優(yōu)答案：C172.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，曲母的使用原則（）。A、夏天多用，冬天少用B、夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同D、春季少用，秋季多用答案：B173.若飲入甲醇5～l0ml，可致嚴(yán)重中毒，10ml以上即有失明的危險(xiǎn)，（）ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50答案：C174.培菌管理低溫培菌期時(shí)要適當(dāng)（）水分，高溫轉(zhuǎn)化期注意（）。A、加大，排潮B、減小，排潮C、加大，通風(fēng)D、減小，通風(fēng)答案：A175.白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于（）化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D176.兩次潤(rùn)糧應(yīng)間隔（）小時(shí)以上。A、4hB、4.5hC、5hD、5.5h答案：B177.濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。A、GB/T11859.1—2006B、GB/T10781.3—2006C、GB/T10781.2—2006D、GB/T10781.1—2006答案：D178.小曲酒的生產(chǎn)方法按糖化發(fā)酵工藝可分為（）。A、先固態(tài)培菌糖化、后發(fā)酵法B、邊糖化、邊發(fā)酵法C、配醅固態(tài)發(fā)酵法D、以上全是答案：D179.苦味的敏感區(qū)在（）。A、舌尖B、舌邊C、舌心D、舌根答案：D180.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物不包括（）。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌答案：C181.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量0.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。A、2B、20C、30D、50答案：B182.茅臺(tái)酒高溫大曲中黃曲比例為（）。A、0.6B、0.7C、0.8D、0.9答案：C183.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以（）為對(duì)象的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動(dòng)。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過程答案：D184.玉冰燒酒生產(chǎn)工藝另一獨(dú)特之處在于大酒餅生產(chǎn)中加入先經(jīng)煮熟悶爛的（）％黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關(guān)系香味物質(zhì)。A、16-18B、18-20C、20－22D、22-24答案：C185.影響潤(rùn)糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有（）。A、人員組織B、潤(rùn)糧水溫C、潤(rùn)糧方法D、以上全選答案：D186.丁酸菌用碘液染色呈（）色。A、紅B、藍(lán)C、黃D、紫答案：B187.翻曲的操作要求是（）。A、翻松B、翻緊C、不調(diào)面D、不換草答案：A188.各大名優(yōu)酒一般以（）為主作為白酒生產(chǎn)原料，搭配適量的玉米、大米等。A、小麥B、豌豆C、高梁D、大麥答案：C189.超凈臺(tái)由專業(yè)廠生產(chǎn)，有單人或雙人操作2種，可按需選購(gòu)。其氣流速度為（）m/s。A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C190.根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全培訓(xùn)規(guī)定》（國(guó)家安全監(jiān)管總局令第3號(hào)），道路交通運(yùn)輸企業(yè)安全生產(chǎn)管理人員的安全生產(chǎn)管理初次培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）小時(shí)。A、48B、36C、32D、12答案：C191.高溫大曲的高溫轉(zhuǎn)化期溫度控制在（）。A、45-50℃B、50-55℃C、55-60℃D、60-65℃答案：D192.高溫轉(zhuǎn)化期溫度上升過快過猛，下列處理方式錯(cuò)誤的是（）。A、及時(shí)開啟門窗B、檢查發(fā)酵倉(cāng)溫度，排出潮氣C、在倉(cāng)內(nèi)潑灑量水，降低倉(cāng)內(nèi)溫度D、裝倉(cāng)環(huán)節(jié)曲坯緊實(shí)，曲草多用答案：C193.制曲裝倉(cāng)堆積時(shí)用稻草隔開的目的是（）。A、減少干皮現(xiàn)象B、廢氣的排放C、避免曲坯粘連D、減少窩水現(xiàn)象答案：C194.封窖時(shí)溫度過高會(huì)產(chǎn)生的菌種是（）。A、青霉B、醋酸菌C、乳酸菌D、毛霉答案：D195.班組進(jìn)行干曲倉(cāng)巡查工作，可以不包括（）。A、干曲倉(cāng)溫度B、干曲倉(cāng)門封閉情況C、漏雨情況D、曲型鑒定答案：D196.白酒生產(chǎn)中谷殼用量過多造成的現(xiàn)象有（）。A、發(fā)酵升溫快B、糟醅不保水C、基酒易帶糠醛味D、以上都是答案：D197.濕度受氣溫影響，以下說法不正確的是（）。A、絕對(duì)濕度一般和氣溫呈正相關(guān)B、近地面氣溫升高時(shí)，對(duì)流運(yùn)動(dòng)旺盛，使近地面水汽更多被上傳到上層大氣，導(dǎo)致下層的絕對(duì)濕度減小.C、絕對(duì)濕度的最高值出現(xiàn)在7-8月，最低值出現(xiàn)在1-2月D、絕對(duì)濕度的最高值出現(xiàn)在1-2月，最低值出現(xiàn)在7-8月答案：D198.裝倉(cāng)中間曲坯以橫三豎三交錯(cuò)堆放的目的是使梗子更加穩(wěn)固，利于（）。A、減少干皮現(xiàn)象B、廢氣的排放C、減少生麥現(xiàn)象D、減少窩水現(xiàn)象答案：B199.我國(guó)使用純種制麩曲技術(shù)，是（）年代由日本傳入的。A、30B、40C、50D、60答案：B200.“三同時(shí)”是指：新建、改建、擴(kuò)建工程的勞動(dòng)安全衛(wèi)生設(shè)施必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)（）、同時(shí)投入生產(chǎn)和使用。A、審批B、規(guī)劃C、施工D、計(jì)劃答案：C201.踩曲要做到（）。A、四邊緊中間緊B、四邊松中間緊C、四邊緊中間略松D、四邊松中間略松答案：C202.在茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)過程中，母曲用量為小麥用量的（）。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B203.曲坯發(fā)酵過程中淀粉消耗主要與下列哪一類微生物相關(guān)（）。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌答案：B204.從生化指標(biāo)角度，在一定范圍內(nèi)，曲香濃郁，可能（）。A、淀粉轉(zhuǎn)化率低，氨態(tài)氮含量高B、淀粉轉(zhuǎn)化率低，氨態(tài)氮含量低C、淀粉轉(zhuǎn)化率高，氨態(tài)氮含量低D、淀粉轉(zhuǎn)化率高，氨態(tài)氮含量高答案：D205.大曲水分應(yīng)控制在（）%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C206.大曲中的細(xì)菌主要是球菌和桿菌兩種類型,最多的是（）酸菌。A、己B、丁C、丙D、乳答案：D207.粉碎后的生原料，在茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱為（）。A、沙B、楂C、糝D、糟答案：A208.火災(zāi)初起階段是撲救火災(zāi)（）的階段。A、最不利B、最有利C、較不利D、以上都可答案：B209.曲坯攤晾的要求是（）。A、適時(shí)攤晾B、越快越好C、越慢越好D、攤晾時(shí)間一致答案：A210.中溫曲的制曲溫度是（）。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、69-65℃答案：B211.低溫培菌期的目的是（）等大量生長(zhǎng)繁殖。A、放線菌、酵母菌B、霉菌、酵母菌C、放線菌、霉菌D、枯草芽孢桿菌、放線菌答案：B212.下沙高梁破碎度為（）%。A、17-20B、16-20C、27-30D、30-33答案：A213.白酒降度用水要求總硬度在（）od以下。A、4.5B、6.5C、8.5D、10.5答案：A214.蒸餾酒時(shí)為什么要“掐頭”？（）A、頭酒中雜質(zhì)較多B、頭酒中的物質(zhì)沸點(diǎn)較高C、頭酒的酒精度數(shù)高D、頭酒的酒精度數(shù)過低答案：A215.為什么不宜勤翻曲？（）A、翻曲增加了勞動(dòng)量B、翻曲容易導(dǎo)致曲坯溫度下降，微生物生長(zhǎng)受到影響C、翻曲會(huì)產(chǎn)生大量廢棄物D、翻曲只能在固定的時(shí)間進(jìn)行答案：B216.上甑操作的“六字口訣”是（）。A、輕、松、厚、勻、平、準(zhǔn)B、巧、松、薄、勻、平、準(zhǔn)C、輕、松、薄、快、平、準(zhǔn)D、輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)答案：D217.制酒過程是以（）為主導(dǎo)，協(xié)調(diào)作用的發(fā)酵過程。A、優(yōu)勢(shì)微生物、群體微生物B、常見微生物、群體微生物C、優(yōu)勢(shì)微生物、常見微生物D、常見微生物、優(yōu)勢(shì)微生物答案：A218.隨著蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)，其含量隨之升高的是（）。A、雜醇油；B、總酸；C、醛；D、酯答案：B219.半年窖在每年的（）月份進(jìn)行。A、1-2B、4-5C、6-7D、10-11答案：B220.直鏈淀粉平均含有（）個(gè)葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000D、10-100答案：A221.瀘州老窖酒發(fā)酵正常的升溫幅度為（）℃左右。A、15B、20C、25D、30答案：A222.我國(guó)白酒生產(chǎn)中，以下可作為釀酒原料的有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、以上均可答案：D223.西鳳酒一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。A、6B、7C、8D、9答案：A224.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在（）％左右較好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18答案：C225.大曲按照品溫一般不包括（）。A、低溫大曲B、常溫大曲C、中溫大曲D、高溫大曲答案：B226.曲坯后火期持續(xù)時(shí)間可達(dá)（）。A、3-5天B、4-6天C、5-7天D、6-8天答案：C227.作業(yè)人員須高空作業(yè)時(shí)，必須正確使用（）等安全防護(hù)設(shè)施。A、工具箱B、安全帶C、安全帽D、手機(jī)答案：B228.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中酵母菌主要來源于（）。A、大曲B、空氣C、腳上D、工用具答案：B229.酒精含量為（）%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、40C、38D、45答案：B230.下沙母糟的量為高粱量的（）。A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D231.每倉(cāng)允許使用量水的數(shù)量是小麥量的（）。A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%答案：C232.《安全生產(chǎn)法》中規(guī)定從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，應(yīng)（）。A、停止作業(yè)并在現(xiàn)場(chǎng)等待救援B、停止作業(yè)后隨即撤離現(xiàn)場(chǎng)C、停止作業(yè)或在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場(chǎng)所D、停止作業(yè)或在采取可能的應(yīng)急措施后在現(xiàn)場(chǎng)等待救援答案：C233.舌尖是（）的敏感區(qū)。A、苦味B、甜味C、咸味D、酸味答案：B234.在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位。A、酸B、酯C、醛D、酮答案：B235.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，一輪次入窖糟醅化驗(yàn)水分應(yīng)為。（）A、37%--40%B、39%--41%C、40%--44%D、42%--46%答案：C236.制曲生產(chǎn)過程中所用母曲的作用是（）。A、接種B、排潮C、除濕D、降溫答案：A237.原輔料的感官鑒定包括哪些方面？（）A、色澤B、氣味C、形態(tài)D、以上全選答案：D238.茅臺(tái)酒新酒入庫(kù)滿（）后進(jìn)行盤勾。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A239.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為（）。A、37-40%B、36-40%C、35-38%38%-40%答案：A240.人工踩曲的曲坯結(jié)構(gòu)較機(jī)械制曲的曲坯更為致密，因此兩者的保水能力（）。A、兩者相同B、無從比較C、前者較優(yōu)D、后者較優(yōu)答案：C241.在甑桶蒸餾時(shí)，除了要掌握過硬的裝甑技術(shù)外，還要掌握好蒸餾火候，一定要做到（）。A、大火蒸餾B、小火蒸餾C、緩火蒸餾D、大汽蒸餾答案：C242.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右。A、0.98B、0.93C、0.99D、0.97答案：A243.以下屬于火災(zāi)、爆炸事故應(yīng)急滅火處置組職責(zé)的是（）。A、負(fù)責(zé)事故發(fā)生時(shí)向部門、車間報(bào)告事故情況，劃定警戒區(qū)域，切斷現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)用電，疏散現(xiàn)場(chǎng)人員，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)警戒，需擴(kuò)大應(yīng)急時(shí)，對(duì)外聯(lián)絡(luò)和上報(bào)工作.B、負(fù)責(zé)按照預(yù)案處置措施，運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)的消防設(shè)備設(shè)施、工用具進(jìn)行處置，最大限度降低事故造成的損失.C、負(fù)責(zé)受傷人員的現(xiàn)場(chǎng)急救處理和轉(zhuǎn)移救治，做好救援物資和車輛的后勤保障工作.D、負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的演練工作，做好救援物資的儲(chǔ)備工作.答案：B244.制曲過程升酸主要是因?yàn)椋ǎ?。A、微生物生長(zhǎng)代謝B、微生物生長(zhǎng)阻遏C、微生物死亡D、微生物變異答案：A245.白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，（）占主導(dǎo)地位。A、大米B、小麥C、糯米D、高粱答案：D246.茅臺(tái)酒的發(fā)酵工藝為（）。A、固態(tài)發(fā)酵；B、液態(tài)發(fā)酵；C、半固態(tài)發(fā)酵；D、純種發(fā)酵答案：A247.以下說法不正確的是（）。A、空氣干燥指空氣中水汽含量少B、空氣干燥，指絕對(duì)濕度小C、人體能感受到的干燥，指的是相對(duì)濕度大D、相對(duì)濕度小，人體汗液蒸發(fā)越快，所以會(huì)感覺空氣更干燥答案：C248.關(guān)于上甑質(zhì)量差造成的影響，不正確的是（）。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長(zhǎng)D、對(duì)產(chǎn)質(zhì)量無影響答案：D249.下列關(guān)于對(duì)塑料薄膜封窖后鼓氣原因描述錯(cuò)誤的是（）。A、說明窖內(nèi)正在參與發(fā)酵B、說明封窖密封性比較好C、說明產(chǎn)生發(fā)酵氣體D、說明窖壁漏氣答案：D250.白酒釀造過程中，谷殼一般使用（）瓣的粗殼，而不用細(xì)殼,因?yàn)榧?xì)殼中含大米的皮較多,脂肪含量高，疏松度也較低。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6答案：B251.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，加（）的作用是抑制有害菌的繁殖和可以促進(jìn)淀粉酶及酒化酶的活性，以利發(fā)酵。A、尾酒B、量水C、母糟D、大曲答案：A252.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為（）。A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、梭菌答案：C253.大小曲串香工藝，最有代表性的是全國(guó)名酒（）的生產(chǎn)工藝。A、四特酒；B、洋河大曲；C、玉冰燒；D、董酒答案：D254.在GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,規(guī)定以谷類為原料生產(chǎn)的白酒甲醇含量應(yīng)小于或等于（）克/100毫升。A、0.05B、0.03C、0.04D、0.06答案：C255.以下拆倉(cāng)曲聞香一般無（）。A、豆豉味B、黃粑味C、焦香D、氨味答案：B256.曲料和曲坯，既要有一定的黏度，又要有一定的（）。A、硬度B、柔軟度C、疏松度D、以上都是答案：C257.纖維素酶應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中，可提高白酒的出酒率，最高可提高（）％。A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C258.按照茅臺(tái)酒大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，拆倉(cāng)曲要求（）。A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無變形C、曲塊溫度≥60℃D、曲塊水分≥30%答案：A259.下沙輪次量水用量是高粱量的（）。A、1%-4%B、1%-3%C、2%-3%D、2%-4%答案：D260.使用不當(dāng)，容易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或者可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有（）或者中文警示說明。A、警示標(biāo)志B、質(zhì)量標(biāo)識(shí)C、質(zhì)量合格證明D、失效日期答案：A261.茅臺(tái)酒大曲貯存（）天可以投入使用。A、100B、60C、180D、120答案：C262.（）時(shí)是曲蟲活動(dòng)的高峰期。A、6-8B、15-17C、17-19D、19-21答案：A263.下列哪一項(xiàng)不屬于醬香型白酒釀造的原料（）。A、高粱B、小麥C、水稻D、水答案：C264.大小曲串香工藝，目前發(fā)展也很快，進(jìn)行最早、最具有代表性的是國(guó)家名酒（）的生產(chǎn)工藝。A、古井貢酒B、汾酒C、西鳳D、董酒答案：D265.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉(cāng)堆放方式為（）。A、橫三豎三B、橫三豎二C、橫二豎二D、橫二豎三答案：A266.使用（）能稀釋糧糟的酸度,能有效促進(jìn)糟醅中酸的揮發(fā)。A、尾酒B、量水C、大曲D、增加淀粉含量答案：B267.上甑時(shí)上甑汽壓的要求為（）。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于等于0.25Mpa答案：B268.清蒸谷殼時(shí)，下面說法正確的是？（）A、蒸谷殼時(shí)蒸汽透氣即可使用，提高效率B、谷殼粉塵較多，清蒸后無影響繼續(xù)投放C、有異雜物可以繼續(xù)清蒸D、按照生產(chǎn)要求進(jìn)行清蒸答案：D269.以下屬于茅臺(tái)輪次酒的三種典型體是（）。A、濃香；B、米香；C、清香；D、醇甜答案：D270.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55～60C、60～65D、65-70答案：C271.泥池窗戶須（），保持泥池通風(fēng)透氣。A、上班時(shí)間開啟B、長(zhǎng)期開啟C、下班時(shí)間關(guān)閉D、長(zhǎng)期關(guān)閉答案：B272.稻草用量是小麥量的（）。A、4—7%；B、5—7%；C、3—6%；D、2-4%答案：A273.茅臺(tái)酒是（）型白酒。A、醬香B、清香C、濃香D、米香答案：A274.下列哪種材質(zhì)適用制作曲模（）。A、不銹鋼B、塑膠C、硅膠D、PV答案：A275.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C、是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D、誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則答案：B276.半固定式泡沫滅火裝置的使用方法是（）。A、一般由3-4人操作：1人接噴射水槍并持水搶滅火，1人用消防水帶將供水源與設(shè)備的壓力水進(jìn)口相連，1人負(fù)責(zé)打開泡沫發(fā)生裝置的閥門B、一般由3-4人操作：1人接噴射水槍并持水搶滅火，1人輔助在后面穩(wěn)住水帶，1人負(fù)責(zé)打開泡沫發(fā)生裝置的閥門C、一般由3-4人操作：1人接噴射水槍并持水搶滅火，1人輔助在后面穩(wěn)住水帶，1人用消防水帶將供水源與設(shè)備的壓力水進(jìn)口相連D、一般由3-4人操作：1人接噴射水槍并持水搶滅火，1人輔助在后面穩(wěn)住水帶，1人用消防水帶將供水源與設(shè)備的壓力水進(jìn)口相連，1人負(fù)責(zé)打開泡沫發(fā)生裝置的閥門答案：D277.根據(jù)《商標(biāo)法》規(guī)定，全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)和管理的主管機(jī)構(gòu)是（）。A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門B、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門商標(biāo)局D、國(guó)務(wù)院商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)答案：C278.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長(zhǎng)的哪一時(shí)期？（）A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、以上均可答案：A279.裝倉(cāng)前應(yīng)做到（）。A、把發(fā)酵房打掃干凈，在墻邊豎立一層與墻隔離的稻草.B、灑量水C、熏倉(cāng)D、沖洗答案：A280.無菌室面積不宜過大，約（）平方米即可，高2.5米左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：B281.對(duì)于添加保護(hù)劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在（）%左右，帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。A、3B、4C、5D、6答案：C282.室內(nèi)消火栓的使用方法是（）。A、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；另一人接好水帶和閥門口；順時(shí)針打開閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火B(yǎng)、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；另一人接好水帶和閥門口；逆時(shí)針打開閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火C、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；逆時(shí)針打開閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火D、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；順時(shí)針打開閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火答案：B283.低溫培菌期通常為（）天。A、3-7天B、3-5天C、5-7天D、1-3天/答案：B284.濃香型劍南春、瀘州特曲、五糧液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。A、0.5B、0.8C、1D、1.5答案：B285.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉(cāng)卡草的形狀要求為（）。A、圓形B、扇形C、三角形D、長(zhǎng)方形答案：B286.醬香型和藥香型白酒主產(chǎn)于（）省。A、四川B、山東C、貴州D、江蘇答案：C287.六分法工藝中“黃水線”以下的糟醅包含雙輪底糟，每一甑投糧可比全窖平均數(shù)多（）左右。A、1-2B、1-2C、1-4D、1-5答案：B288.剛蒸餾出來的酒中含有較多的（）物質(zhì)。A、高沸點(diǎn)B、低沸點(diǎn)C、中沸點(diǎn)D、不易揮發(fā)答案：B289.制曲原料要適于（）。A、產(chǎn)酯B、產(chǎn)酸C、產(chǎn)酶D、以上全選答案：C290.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，大曲進(jìn)入干曲倉(cāng)內(nèi)需貯存（）月左右，可組織磨曲。A、3B、4C、5D、6答案：D291.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，清蒸后的谷殼使用時(shí)間不得超過（）。A、12hB、24hC、36hD、48h答案：D292.下列微生物中不屬于霉菌的是（）。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉答案：A293.甑桶蒸餾時(shí)，酒尾中含有（）較多。A、乳酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸乙酯D、丙酸乙酯答案：A294.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是（）%。A、0.5-0.8B、1-1.2C、0.8-1.0D、1.2-1.5答案：B295.大曲磨碎工序中，當(dāng)曲粉顆粒大于（）mm時(shí)，需及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。A、2B、3C、4D、5答案：B296.攤晾過程中快速均勻降溫的目的是（）。A、制細(xì)B、網(wǎng)羅環(huán)境微生物C、便于后期操作D、以上全選答案：D297.新制曲廠房投產(chǎn)前，須對(duì)每個(gè)發(fā)酵倉(cāng)、干曲倉(cāng)進(jìn)行（）處理，達(dá)到消毒滅菌效果。A、熏倉(cāng)B、沖洗C、打掃D、通風(fēng)答案：A298.設(shè)備操作規(guī)程對(duì)（）比較重要。A、車間主任B、班長(zhǎng)C、操作成員D、以上人員都同樣重要答案：D299.班組進(jìn)行干曲倉(cāng)巡查時(shí)，發(fā)現(xiàn)曲堆溫度快速升高，以下不正確的是（）。A、及時(shí)開啟門窗通風(fēng)散熱B、多點(diǎn)核實(shí)溫度，并快速查看其他倉(cāng)溫度C、及時(shí)報(bào)告車間和相關(guān)部門D、暫不采取措施，等待第二天溫度是否正常答案：D300.當(dāng)環(huán)境溫度適宜時(shí)，曲坯微生物生長(zhǎng)受到以下哪種操作因素影響最大（）。A、增加溶氧B、環(huán)境噪音C、增加濕度D、減少曲草答案：A301.（）是利用熱脹冷縮的原理來實(shí)現(xiàn)溫度的測(cè)量的。A、氣體溫度計(jì)B、電阻溫度計(jì)C、溫差電偶溫度計(jì)D、玻璃管溫度計(jì)答案：A302.班組長(zhǎng)應(yīng)按管理權(quán)限分工，分層次參加安全培訓(xùn)，100%持證上崗，并（）參加再教育培訓(xùn)。A、每年B、2年一次C、5年一次D、三年一次答案：A303.最適合根霉生長(zhǎng)繁殖的原料為（）。A、高粱粉B、米粉C、玉米粉D、小米粉答案：B304.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要不包含（）。A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化答案：A305.酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以（）℃時(shí)為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。A、28B、32C、38D、42答案：A306.母曲罐中的母曲的性狀為（）A、塊狀B、粉末狀C、液體D、懸濁狀答案：B307.茅臺(tái)酒生產(chǎn)原料高粱的理化指標(biāo)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于主要檢測(cè)指標(biāo)？（）A、水分B、淀粉C、千粒重D、皮厚答案：D308.制曲拌料后曲料含水量在（）%左右為宜。A、30B、35C、38D、42答案：C309.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括（）。A、糧（醅）曲均勻性B、操作工具C、起上堆溫度D、溶氧性、攤晾時(shí)間答案：B310.白酒中雜醇油是（）后經(jīng)發(fā)酵而生成。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成還原糖C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸D、纖維素酶解成還原糖答案：A311.以下哪個(gè)選項(xiàng)符合谷殼的感官要求？（）A、外形無結(jié)塊、含8%粉塵量B、無蟲蛀、細(xì)粉少、含微量農(nóng)藥C、新鮮、無異味、色澤金黃、一瓣兩開D、夾雜物少、濕潤(rùn)、色澤微黃答案：C312.小曲、麩曲等制作溫度大多在（）℃以下。A、30B、40C、50D、60答案：B313.潤(rùn)糧水溫應(yīng)（）。A、≥90℃B、≤90℃C、≥95℃D、≤80℃答案：A314.制曲潤(rùn)麥的水溫夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。A、80B、50C、60D、70答案：C315.醬香型大曲生產(chǎn)過程中，倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵周期一般為（）。A、7-9天B、14-18天C、22-26天D、40天答案：D316.酒精發(fā)酵需要厭氧過程，（）環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質(zhì)的形成提供了條件。A、窖內(nèi)發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲℃答案：A317.酒精濃度最常用的表示方法，有容量百分率和（）。A、體積百分比B、重量百分率C、質(zhì)量百分比D、溫度百分比答案：B318.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為（）℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：D319.生產(chǎn)用稻草的顏色應(yīng)為（）。A、綠色B、青色C、金黃色D、棕色答案：C320.潤(rùn)糧后靜置堆積過程中應(yīng)注意的是。（）A、糧食堆滿晾堂，避免缺糧B、確保水分充足，需大量補(bǔ)水C、潤(rùn)糧堆跑水直接回收D、檢查糧堆收汗情況及糧堆溫度答案：D321.糧食粉碎不能太細(xì)，醬香型白酒生產(chǎn)用母糟的殘留淀粉不得低于（），酒體才豐滿濃郁。A、0.12B、0.08C、0.15D、0.1答案：D322.下列不屬于曲蟲防治必要性的是（）。A、曲蟲刻蝕的大曲有殘留的曲粉與糞便排泄物B、曲塊粉質(zhì)化C、影響感官D、影響大曲糖化力答案：C323.大曲生產(chǎn)中采用的是多菌種（）發(fā)酵法。A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然答案：D324.丟棄的曲草中不能有金黃色、新鮮、（）、無霉變、長(zhǎng)度≥50cm的曲草。A、濕潤(rùn)B、干燥C、黑焦D、板結(jié)但香味好答案：B325.曲霉是（）微生物。A、好氧性B、兼氧性C、厭氧性D、好痰性答案：A326.消毒劑就是用于殺滅無生命物體上（）的化學(xué)藥物并不要求能達(dá)到殺滅芽孢的效果。A、芽孢B、微生物C、細(xì)菌D、病毒答案：B327.五糧液酒封窖以后（）天內(nèi)必須每天清窖，避免裂口。A、5B、10C、15D、20答案：C328.用（）原料作為制曲碳源為最好。A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A329.（）就是用物理或化學(xué)的方法清除或消滅一切活的微生物。A、滅菌B、消毒C、沖洗D、打掃答案：A330.現(xiàn)使用的硬度單位為mmol/L，1mmol/L＝（）od。A、1B、2C、2.84D、2.48答案：C331.調(diào)味酒的用量一般不超過（）％。A、0.1B、0.3C、1D、3答案：B332.發(fā)酵倉(cāng)墻面的材質(zhì)通常為（）。A、混凝土B、水泥C、三合土D、木制答案：B333.中華人民共和國(guó)食品安全法于（）正式實(shí)施。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日；C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；答案：D334.乙醛是白酒中的主要醛類化合物，從衛(wèi)生角度出發(fā)，其含量應(yīng)低于（）%。A、0.002B、0.02C、0.001D、0.01答案：A335.高溫轉(zhuǎn)化期應(yīng)注意（）。A、發(fā)酵倉(cāng)通風(fēng)，提高溶氧B、提高倉(cāng)內(nèi)濕度C、加強(qiáng)倉(cāng)內(nèi)溫度監(jiān)測(cè)D、保溫排潮答案：D336.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，潤(rùn)好的糧堆擺放要求是：三行兩列或（）。A、兩行三列B、三行三列C、兩行兩列D、兩行四列答案：A337.清香型麩曲白酒一般入池溫度應(yīng)在（）℃之間，根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。A、25-35B、10-18C、13-17D、15～25答案：D338.清香型白酒主體香成份是（）。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A339.有限空間作業(yè)前，配置個(gè)人照明設(shè)備，照明燈具必須是（）以下的安全電壓，如在金屬容器、潮濕場(chǎng)所、易燃易爆場(chǎng)所內(nèi)，照明燈具的電壓不得超過（）；配置通訊設(shè)備和個(gè)人防護(hù)用品，如對(duì)講機(jī)、防毒面具、空氣呼吸器等。A、220V、36VB、110V、12VC、36V、12VD、36V、24V答案：C340.麩曲白酒發(fā)酵時(shí)間較短，發(fā)酵期僅3～5天。出池酒精濃度一般為（）％左右。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7答案：C341.以下不屬于大曲在發(fā)酵過程中的作用是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產(chǎn)酒D、生香作用答案：C342.黃曲霉生長(zhǎng)較快，培養(yǎng)10-14天后，直徑為（）cm。A、2-3B、5-6C、6-7D、7-10答案：C343.拆曲過程中，可回收利用的曲草包括（）。A、變質(zhì)B、色澤金黃C、霉變D、過碎曲草答案：B344.有限空間作業(yè)中斷超過（）分鐘，作業(yè)人員再次進(jìn)入有限空間作業(yè)前，應(yīng)當(dāng)重新通風(fēng)并檢測(cè)合格后方可進(jìn)入。A、120分鐘B、90分鐘C、60分鐘D、30分鐘答案：D345.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬，然后復(fù)蒸取酒。一般香醅用量為酒基的（）,浸漬時(shí)間在4h以上。A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A346.蒸糧計(jì)時(shí)從（）開始計(jì)算。A、蓋好鍋蓋B、牛尾出汽C、牛尾來水D、天鍋出汽答案：C347.國(guó)外蒸餾酒的糖化劑是（）。A、大曲B、小曲C、麥芽D、生皮答案：C348.白酒在貯存過程中，造成主要酯類含量減少的原因是發(fā)生了（）反應(yīng)。A、水解B、氧化C、還原D、酯化答案：A349.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》,下列關(guān)于從業(yè)人員安全生產(chǎn)權(quán)利的說法，錯(cuò)誤的是（）。A、某企業(yè)與從業(yè)人員訂立協(xié)議，免除或者減輕其對(duì)從業(yè)人員因生產(chǎn)安全事故傷亡依法應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任的，該協(xié)議無效B、從業(yè)人員有權(quán)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作中存在的問題提出批評(píng)、檢舉、控告C、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，有權(quán)停止作業(yè)或立即撤離作業(yè)場(chǎng)所D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位與從業(yè)人員訂立的勞動(dòng)合同，應(yīng)當(dāng)載明有關(guān)保障從業(yè)人員勞動(dòng)安全、防止職業(yè)危害的事項(xiàng)答案：C350.以下選項(xiàng)中屬于人員不安全因素的有（）。A、防護(hù)設(shè)施不齊全、不完好B、違章指揮、違章操作C、輸酒管道泄漏D、規(guī)章制度不完善答案：B351.上甑接酒關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。A、上甑汽壓B、上甑方式C、地鍋水、接酒汽壓D、以上全選答案：D352.以下不是赤擬谷盜特征的是（）。A、赤褐色或紅褐色，稍有光澤B、為多代性害蟲C、成蟲不善飛D、高峰期發(fā)生在每年4月答案：D353.拆倉(cāng)曲有益的香味主要有（）。A、曲香、霉香、蘋果香B、豆豉香、氨味、醇香C、花香、曲香、醇香D、豆豉香、曲香、花香答案：D354.世界蒸餾酒的酒度大多在40度左右，如酒度超過（）度則被視為烈性酒。A、42B、43C、44D、45答案：B355.茅臺(tái)酒制酒六輪次基酒濃度要求（）。A、≥52%volB、≥52.5%volC、≥53%volD、≥53.5%vol答案：A356.乳酸菌是（）菌。A、酵母B、霉C、細(xì)D、梭答案：C357.依據(jù)《勞動(dòng)合同法》，用人單位可以額外支付勞動(dòng)者一個(gè)月工資新與解除勞動(dòng)合同的情形是（）。A、勞動(dòng)者因公負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從弄中周大單位另行安排的工作B、勞動(dòng)者不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位，仍不能勝工作C、勞動(dòng)者嚴(yán)重違反用人單位的規(guī)章制度D、勞動(dòng)者嚴(yán)重失職給用人單位造成重大損害答案：B358.攤晾、拌曲的主要目（）。A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D359.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)室的容積為（）mm3。A、0.01B、0.1C、1D、10答案：B360.根據(jù)《數(shù)字式溫濕度計(jì)校準(zhǔn)規(guī)范》JJF1076-2020，建議溫濕度計(jì)復(fù)校時(shí)間間隔為（），也可根據(jù)實(shí)際情況自主決定復(fù)校間隔。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B361.瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的，發(fā)酵升酸幅度在（）左右為正常。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C362.（）在具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所吸煙、使用明火。A、可以B、允許C、不得D、禁止答案：D363.（）是一種工業(yè)上廣泛應(yīng)用的測(cè)溫儀器。利用溫差電現(xiàn)象制成。兩種不同的金屬絲焊接在一起形成工作端，另兩端與測(cè)量?jī)x表連接，形成電路。把工作端放在被測(cè)溫度處，工作端與自由端溫度不同時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)電動(dòng)勢(shì)，因而有電流通過回路。通過電學(xué)量的測(cè)量，利用已知處的溫度，就可以測(cè)定另一處的溫度。A、氣體溫度計(jì)B、電阻溫度計(jì)C、溫差電偶溫度計(jì)D、玻璃管溫度計(jì)答案：C364.紅纓子高粱的特點(diǎn)（）。A、顆粒小、皮厚B、結(jié)實(shí)飽滿C、支鏈淀粉含量高D、以上全選答案：D365.關(guān)于釀造用水的要求，錯(cuò)誤的是（）。A、可以略有顏色、無臭味B、無色透明、無臭味，無工業(yè)污染C、具有清爽、微甜、適口的味道D、其化學(xué)成份能適合釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖答案：A366.高粱作為釀酒原料使用時(shí)，淀粉含量最低要達(dá)到（）。A、0.7B、0.65C、0.6D、0.55答案：C367.收堆時(shí)應(yīng)將堆子收成（）且覆蓋均勻，是保證起堆中心到堆子表面的距離大體相等。A、圓錐形B、梯形C、半球形D、隨意答案：C368.高度白酒加水降度后出現(xiàn)混濁現(xiàn)象的主要成分是（）。A、醇類；B、醛類；C、酯類；D、酚類答案：C369.《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015答案：C370.制曲操作工用具應(yīng)（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B371.（）是白酒蒸餾過程酒師掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝。A、看花摘酒B、看汽摘酒C、品酒摘酒D、測(cè)量摘酒答案：A372.低溫培菌期要求溫度緩慢上升，即（）。A、前挺B、前緩C、前慢D、前長(zhǎng)答案：B373.品酒室內(nèi)清潔整齊，無異雜氣味，空氣新鮮，光線充足，以恒溫（）℃為宜。A、10-15B、15－20C、20-25D、25-30答案：B374.下列不屬于茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的是：（）。A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、曲藥糖化力高D、出酒率低答案：C375.玉冰燒酒成品酒的酒精體積分?jǐn)?shù)僅為（）％，是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒中酒精含量最低的白酒品種。A、20-25B、25-27C、28-30D、31-32答案：D376.生產(chǎn)用曲水分應(yīng)控制在（）%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C377.關(guān)于丟棄稻草，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A、拆曲時(shí)，將霉變、有異味、焦脆等不能滿足生產(chǎn)使用的曲草丟棄B、將能再次使用的曲草轉(zhuǎn)移至規(guī)定地點(diǎn)C、拆曲廢草可以經(jīng)任意洞口丟下D、對(duì)丟棄廢草中能夠再次使用的曲草要進(jìn)行回收答案：C378.臨時(shí)用電作業(yè)，非電工嚴(yán)禁進(jìn)行包括拉接、拆除電焊機(jī)及其它電氣設(shè)備的電源線等的用電操作，必須由（）負(fù)責(zé)辦理。A、安全員B、作業(yè)人員C、電工D、監(jiān)護(hù)人員答案：C379.包裝物或包裝容器最大表面積大于20cm2時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）mm。A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C380.糠殼要求新鮮潔凈，干燥無霉變，清新無異味，殼瓣適度，當(dāng)然粗細(xì)度以4、6瓣為最好，通過20目篩孔的不超過8%，1m3糠殼的質(zhì)量不大于（）㎏。A、106B、118C、125D、133答案：D381.以下不屬于白酒中的雜異味的是（）。A、臭B、蘋果香C、辣D、油答案：B382.在醬香型白酒生產(chǎn)中，若糟醅表皮水分大，可適當(dāng)增加（）降低表皮水分。A、糊化時(shí)間B、攤晾時(shí)間C、堆積時(shí)間D、以上均是答案：B383.使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰（）進(jìn)行噴射。A、上部B、中部C、根部D、中上部答案：C384.以董酒為代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。A、乳酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；B、丁酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低；C、乙酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；D、己酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低答案：B385.撒曲時(shí)曲撮口離地的高度（）。A、＜45cmB、＞45cmC、＞50C.mD、＜50cm答案：D386.曲坯入室房后，安放的形式有（）、人字形、一字形三種。A、米字型B、三角形C、斗形D、回字形答案：C387.茅臺(tái)酒釀造用水要求的pH值范圍為（）。A、6.0～7.0B、6.5～7.5C、6.0～8.0D、6.5～8.5答案：B388.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素D、管理制度答案：C389.拆曲時(shí)，班組在丟棄曲草前（）。A、安排專人負(fù)責(zé)收草B、集中收集曲草統(tǒng)一丟棄C、不用篩選D、對(duì)曲草進(jìn)行嚴(yán)格篩選答案：D390.危險(xiǎn)作業(yè)場(chǎng)所，必須設(shè)置安全通道，出入口不少于（）個(gè)。A、1B、2C、3D、4答案：B391.制酒生產(chǎn)班組通過電子窖本上報(bào)數(shù)據(jù)要求（）。A、符合工藝要求B、真實(shí)性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報(bào)送答案：B392.關(guān)于配合門崗值班值守人員安全檢查，下列說法正確的是（）。A、第三方人員進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查B、本車間員工進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查C、駕駛員進(jìn)出庫(kù)區(qū)可不進(jìn)行安全檢查D、任何人進(jìn)出庫(kù)區(qū)都必須配合安全檢查答案：D393.裝倉(cāng)是將（）轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)酵倉(cāng)的操作。A、攤晾適宜的曲坯B、拆倉(cāng)曲坯C、翻倉(cāng)曲坯D、干曲倉(cāng)內(nèi)曲塊答案：A394.下甑時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查（）。A、谷殼是否清蒸B、工用具是否定置擺放C、地鍋水量D、門窗是否開啟答案：C395.以下不是茅臺(tái)酒造沙輪次工藝操作的選項(xiàng)是：（）。A、潤(rùn)糧B、拌母糟C、加量水D、灑尾酒答案：B396.（）是風(fēng)險(xiǎn)管控的基礎(chǔ)。A、風(fēng)險(xiǎn)分析B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)C、排查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)D、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)答案：C397.摘酒溫度應(yīng)控制在（）℃范圍內(nèi)。A、35-40B、35-45C、40-45D、35-42答案：B398.優(yōu)質(zhì)的白酒原料，要求原糧水分在（）%以下。A、11B、12C、13D、14答案：D399.微生物生長(zhǎng)導(dǎo)致曲坯產(chǎn)生的物理變化不包括（）。A、顏色變化B、風(fēng)味變化C、重量D、溫度答案：B400.茅臺(tái)酒生產(chǎn)的各輪次酒中，（）酒的酒精濃度最高。A、一輪次B、二輪次C、五輪次D、七輪次答案：A401.下列不是濃香大曲一次翻曲前火期的方法的是（）。A、底層曲塊翻至上層B、周圍曲塊翻至中間C、硬度大的曲塊翻至下層D、硬度大的曲塊翻至上層答案：D402.醬香型白酒的代表酒是（）。A、郎酒B、董酒C、茅臺(tái)酒D、五糧液答案：C403.倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵過程曲坯生香需經(jīng)過（）個(gè)階段。A、1B、2C、3D、4答案：C404.一般細(xì)菌在曲坯中水分下降到（）％以下時(shí)，很難生長(zhǎng)。A、30B、34C、38D、40答案：B405.手提式干粉滅火器的使用方法是（）。A、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風(fēng)位置，對(duì)準(zhǔn)火焰根部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動(dòng)B、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，拔出保險(xiǎn)銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在下風(fēng)位置，對(duì)準(zhǔn)火焰根部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動(dòng)C、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，拔出保險(xiǎn)銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風(fēng)位置，對(duì)準(zhǔn)火焰根部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動(dòng)D、將滅火器提至火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，拔出保險(xiǎn)銷，緊握噴射軟管，壓下壓把，站在上風(fēng)位置，對(duì)準(zhǔn)火焰頂部掃射滅火，根據(jù)火情前后左右移動(dòng)答案：C406.江津酒發(fā)酵周期短，一般為（）天發(fā)酵。A、1B、3C、5D、7答案：C407.米香型白酒是以大米為原料，采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法，前期是固態(tài)，主要進(jìn)行培菌和糖化過程，時(shí)間為20-24h，后期為半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期約（）天，再經(jīng)蒸餾而制成的。A、3B、5C、7D、11答案：C408.釀酒原料中的淀粉最終分解為（）。A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、蛋白質(zhì)答案：B409.曲粉顆粒直徑大于（）時(shí)，要及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。A、3mmB、4mmC、5mmD、6cm答案：A410.高粱的淀粉含量要求是什么？（）A、≥50%B、≥70%C、≥60%D、0.8答案：C411.高溫大曲的酸類物質(zhì)主要來源于（）。A、原料本身含有的有機(jī)酸B、原料本身含有的無機(jī)酸C、微生物代謝的有機(jī)酸D、微生物代謝的無機(jī)酸答案：C412.高粱中的單寧經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚類化合物，能賦予白酒特殊的芳香，但單寧含量過高時(shí)，會(huì)使酒帶（）。A、酸味B、苦澀味C、甜味D、咸味答案：B413.在較低的溫度范圍內(nèi)，酶反應(yīng)速率隨溫度升高而增大，但超過一定溫度后，反應(yīng)速率反而下降，在某一溫度下，反應(yīng)速率達(dá)到最大值，這個(gè)溫度通常稱為（）。A、最適溫度B、最佳溫度C、最優(yōu)溫度D、適宜溫度答案：A414.（）承擔(dān)建立和實(shí)施安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管控和隱患排查治理的主體責(zé)任。A、企業(yè)B、中介機(jī)構(gòu)C、安監(jiān)部門D、主要負(fù)責(zé)人答案：A415.上甑時(shí)，裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準(zhǔn)確，上下不能超出±（）㎏，這樣才能保證配料準(zhǔn)確。A、10B、15C、20D、25答案：D416.高溫排潮期水分揮發(fā)不到位，容易導(dǎo)致（）。A、微生物活動(dòng)受阻B、微生物生長(zhǎng)加快C、微生物死亡D、微生物生長(zhǎng)停止答案：A417.糖化酶最適pH為（），在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。A、3B、3.5C、4.5D、5.5答案：C418.甲醇是由于釀酒原料中含有（），在發(fā)酵過程中分解產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。A、果膠質(zhì)B、多縮戊糖C、蛋白質(zhì)D、淀粉答案：A419.一次翻曲前須在（）檢查曲堆中部的曲坯溫度，達(dá)到要求才可組織翻曲。A、前一日B、前兩日C、前三日D、前五日答案：A420.風(fēng)險(xiǎn)管控和隱患排查治理屬于（）機(jī)制。A、職業(yè)健康安全管理體系B、雙重預(yù)防控制C、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行D、安全管理答案：B421.配料參數(shù)記錄的要點(diǎn)具有（）。A、全面性B、完整性C、及時(shí)性D、以上全選答案：D422.茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)中，被稱為“二次制曲”的工序是指：（）。A、上甑蒸餾B、攤晾拌曲C、堆積發(fā)酵D、窖內(nèi)發(fā)酵答案：C423.翻曲過程中將粘在曲塊上的草（）。A、拆除B、覆蓋C、換面D、粘連