鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食品安全協(xié)管能力知識考試題庫（濃縮500題）

PAGEPAGE1鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食品安全協(xié)管能力知識考試題庫（濃縮500題）一、單選題1.餐飲服務(wù)提供者制作的高危易腐食品熟制后，在8℃—60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上。A、60B、70C、80D、90答案：B2.經(jīng)長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度（）。A、50℃以上B、60℃以上C、70℃以上D、80℃以上答案：C3.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒答案：A4.餐具保潔場所屬于（）。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、輔助區(qū)答案：B5.（）內(nèi)不得設(shè)置廁所。A、餐廳B、餐飲服務(wù)場所C、食品處理區(qū)D、更衣場所答案：C6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得（）。A、健康證B、上崗證C、勞動技能證書D、暫住證答案：A7.某農(nóng)藥標(biāo)簽上標(biāo)明含有X有效成分，經(jīng)檢測，產(chǎn)品中X成分合格，但同時含有能使產(chǎn)品使用效果更好的Y農(nóng)藥有效成分。該農(nóng)藥屬于（）。A、合格農(nóng)藥B、假農(nóng)藥C、劣質(zhì)農(nóng)藥D、法律無明確規(guī)定答案：B8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。A、六個月B、十二個月C、十八個月D、二年答案：A9.建立地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全工作責(zé)任制，應(yīng)當(dāng)遵循幾條原則？A、2條B、3條C、4條D、5條答案：B10.按照《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作指導(dǎo)意見》規(guī)定，（）以上的農(nóng)村集體聚餐活動應(yīng)進(jìn)行備案。A、50人B、100人C、200人D、300人答案：B11.在我省辦理餐飲服務(wù)許可證，應(yīng)向哪個部門申請？A、市場監(jiān)管部門B、衛(wèi)生健康部門C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門答案：A12.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（）。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效答案：D13.涼菜間內(nèi)不得加工、存放的食品是（）。A、涼拌黃瓜B、生食海水產(chǎn)品C、水果拼盤D、白斬雞答案：B14.根據(jù)工作需要，以下哪類單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該兼任鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦副主任？A、公安派出所B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院C、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)D、以上都是答案：D15.從事餐飲服務(wù)活動，開業(yè)前應(yīng)依法取得的許可證是（），有效期限為（）年。A、食品經(jīng)營許可證；3B、餐飲服務(wù)許可證；3C、食品經(jīng)營許可證；5D、餐飲服務(wù)許可證；5答案：C16.適用于皮膚破損外傷的消毒制劑是（）。A、紫藥水B、紅藥水C、碘伏D、酒精答案：C17.根據(jù)《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于加強食品安全基層責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的意見》要求，協(xié)管員、信息員一般應(yīng)具有（）以上文化程度，長期在協(xié)助管理的區(qū)域內(nèi)居住或工作。A、小學(xué)B、初中C、高中D、大學(xué)答案：B18.按照敏感程度、嚴(yán)重程度、緊急程度、影響范圍等因素，將食品安全輿情信息劃分為（）個警示級別。A、3B、4C、5D、6答案：B19.餐飲業(yè)食品安全管理的重點是（）。A、對加工過程的監(jiān)控B、對已加工食品的檢驗C、經(jīng)營狀況的檢查D、以上都是答案：D20.國家支持農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科學(xué)技術(shù)研究，推行科學(xué)的質(zhì)量安全管理方法，推廣先進(jìn)安全的（）。A、生產(chǎn)技術(shù)B、管理技術(shù)C、科學(xué)技術(shù)D、應(yīng)用技術(shù)答案：A21.下列（）不受《食品安全法》的調(diào)整。A、轉(zhuǎn)基因食品B、生豬屠宰C、軍隊專用食品D、乳品答案：C22.多吃蔬菜水果是為了獲得（）。A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、充足的碳水化合物答案：C23.QS標(biāo)志的意思是（）。A、生產(chǎn)許可B、質(zhì)量合格C、質(zhì)量安全D、食品安全答案：A24.以下人員中不屬于鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦定期組織的相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)對象的是（）。A、縣級監(jiān)管部門監(jiān)管人員B、村（社區(qū)）負(fù)責(zé)人C、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）機關(guān)干部D、食品安全志愿者答案：A25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告。A、食品安全監(jiān)管部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、檢驗檢疫部門答案：C26.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是（）。A、科學(xué)安全保障公眾身體健康B、營養(yǎng)價值高C、可靠性高D、操作性強答案：A27.下列哪種食品可以食用？A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓答案：C28.餐飲單位申請食品經(jīng)營許可過程中，現(xiàn)場核查結(jié)束時，在核查表和記錄上簽名或蓋章的是（）。A、檢查人員B、申請人C、檢查人員和申請人員D、不需要簽名或蓋章答案：C29.采用化學(xué)消毒的餐飲具消毒池，至少需設(shè)置（）個專用水池。A、1B、2C、3D、4答案：C30.酒精度大于或等于（）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。A、5％B、10％C、15％D、20％答案：B31.下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施，不正確的是（）。A、催吐B、洗胃C、導(dǎo)瀉D、人工呼吸答案：D32.下列哪些情況下經(jīng)營者可以免除食品安全責(zé)任？A、履行了進(jìn)貨查驗義務(wù)B、有充分證據(jù)證明不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、如實說明其進(jìn)貨來源D、以上三項同時滿足答案：D33.食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是（）。A、－4℃—0℃B、0℃—5℃C、0℃—10℃D、1℃—10℃答案：C34.下列哪類食物，可能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀？A、黃瓜B、新鮮黃花菜C、豆芽D、絲瓜答案：B35.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起（）日內(nèi)，向組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復(fù)檢。A、2B、3C、4D、5答案：D36.臨時從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)領(lǐng)取餐飲服務(wù)許可證，其有效期不超過幾個月？A、2個月B、4個月C、6個月D、8個月答案：C37.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A、強制檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、親自測試答案：C38.為加強食品安全法制化管理，我國制定（）。A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法答案：B39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、出門證答案：A40.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄法律法規(guī)規(guī)定記錄的事項，保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于多少年？A、2年B、3年C、1年D、4年答案：A41.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍？A、小吃店B、食品攤販C、學(xué)校食堂D、集體用餐配送單位答案：B42.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A、進(jìn)行審核B、進(jìn)行實名登記C、查驗許可D、查驗稅務(wù)登記證明答案：B43.依據(jù)《浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》，中小學(xué)校、幼兒園周邊禁止食品攤販經(jīng)營的范圍，由所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、街道辦事處劃定；未劃定的，中小學(xué)校、幼兒園周邊（）范圍內(nèi)禁止食品攤販經(jīng)營。A、200米B、100米C、50米D、25米答案：B44.中小學(xué)校食堂食品安全的日常管理在（）。A、教育局B、學(xué)校C、市場監(jiān)管局D、學(xué)校食堂答案：B45.（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生健康委員會B、市場監(jiān)管總局C、國務(wù)院D、食品安全委員會答案：C46.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素答案：A47.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以（）。A、在所有食品中使用B、在限定的食品品種中任意使用C、在限定的食品品種中按限量使用D、在所有食品中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用答案：C48.小食雜店應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所（）張掛登記證和從業(yè)人員有效的健康證明，接受社會監(jiān)督。A、適當(dāng)位置B、明顯位置C、指定位置D、自由答案：B49.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥答案：B50.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要（）。A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確答案：A51.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A、共同責(zé)任B、刑事責(zé)任C、賠償責(zé)任D、連帶責(zé)任答案：D52.食品經(jīng)營者采購食品，不必查驗供貨者的（）證件。A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、食品合格的證明文件D、稅務(wù)登記證答案：D53.2011年3月，《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展（）五年規(guī)劃綱要》提出，要創(chuàng)新社會管理體制，強化城鄉(xiāng)社區(qū)自治和服務(wù)功能，加強社會組織建設(shè)，完善維護(hù)群眾權(quán)益機制，加強公共安全體系建設(shè)。A、第十個B、第十一個C、第十二個D、第十三個答案：C54.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）對其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、經(jīng)營者B、生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、生產(chǎn)者答案：B55.2012年，浙江省政府部署開展了食品安全大整治百日行動。在此期間，浙江（）專門發(fā)文，對食品安全網(wǎng)格化管理定義進(jìn)行了明確。A、省人民政府B、省委組織部C、省委政法委D、省委宣傳部答案：C56.送餐人員應(yīng)按規(guī)定取得（）。A、社保證明B、醫(yī)療保險證明C、健康合格證明D、培訓(xùn)合格證明答案：C57.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識？A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字答案：C58.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不應(yīng)超過（）小時。A、1B、2C、3D、4答案：A59.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A、純牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料答案：D60.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦應(yīng)建立定期、不定期會議制度。每季至少召開一次工作例會，以下人員中不需參加會議的是（）。A、監(jiān)管人員B、協(xié)管員C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位業(yè)主D、信息員答案：C61.以下哪位領(lǐng)導(dǎo)在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”？A、習(xí)近平B、李克強C、張高麗D、汪洋答案：A62.若在農(nóng)村集體聚餐時發(fā)生疑似食物中毒，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是（）。A、立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B、保護(hù)現(xiàn)場防止破壞C、容器、用具徹底消毒，防止蔓延D、立即將患者送往醫(yī)院醫(yī)治答案：D63.未燒開的豆?jié){中常含有（）而容易引起食物中毒。A、龍葵素B、皂素C、氰苷D、組氨答案：B64.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對答案：D65.一般而言，“五常法”是指（）。A、常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律B、常檢查、常清潔、常溝通、常規(guī)范、常自律C、常組織、常交流、常學(xué)習(xí)、常改進(jìn)、常衛(wèi)生D、常組織、常整頓、常學(xué)習(xí)、常規(guī)范、常衛(wèi)生答案：A66.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B67.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機關(guān)給予（）。A、處罰B、拘留C、移送D、刑事處理答案：B68.涼菜的備菜時間應(yīng)不超過（）小時，不得使用隔餐、隔夜的涼菜。A、1B、2C、3答案：B69.餐飲企業(yè)推進(jìn)家宴改革，倡導(dǎo)（）。A、公平合理消費B、科學(xué)健康消費C、誠信為本D、看客下料答案：B70.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、6個月答案：B71.以下哪種說法是正確的？A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品答案：D72.浙江省人民政府辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加強食品安全基層責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的意見》提出：“按照（）原則，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）將食品安全工作列為重要職責(zé)，切實做好食品安全隱患排查、信息報告、協(xié)助執(zhí)法、宣傳教育和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)等工作?！盇、鞏固基層政權(quán)B、屬地管理C、維護(hù)穩(wěn)定D、統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)答案：B73.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、行政處罰答案：C74.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識？A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識D、其他文字答案：B75.在餐飲企業(yè)的食品添加劑使用過程中，（）是直接責(zé)任人。A、法定代表人B、負(fù)責(zé)配料和加工人員C、采購者D、餐廳經(jīng)理答案：B76.按照屬地管理原則，食品安全工作列為鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的重要職責(zé)，其總的職責(zé)包括隱患排查、信息報告、協(xié)助執(zhí)法、宣傳教育和（）。A、違法查處B、政策制定C、信息發(fā)布D、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)答案：D77.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（）。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督答案：C78.重金屬污染最為嚴(yán)重的食品是（）。A、蝦和貝類B、豬肉C、蘋果D、青菜答案：A79.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安委和食安辦是統(tǒng)籌區(qū)域食品安全工作的指揮部和參謀部，是貫徹落實上級關(guān)于食品安全決策部署的重要力量，是保障廣大群眾食品安全的有效屏障，是本區(qū)域食品安全工作的主要決策者、執(zhí)行者和（）。A、推動者B、參與者C、感受者D、目擊者答案：A80.小食雜店禁止經(jīng)營下列哪類食品？A、散裝食用油B、散裝食品C、預(yù)包裝食品D、罐頭、果凍答案：A81.下列屬于保健食品批準(zhǔn)文號的是（）。A、豫衛(wèi)食字××B、國食健字G××C、藏衛(wèi)食證字（2008）第××號D、陜衛(wèi)消字〔2003〕第××號答案：B82.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任答案：B83.食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保存期的，保存期限不得少于（）。A、六個月；二年B、十二個月；二年C、六個月；十二個月D、六個月；一年答案：A84.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起幾小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告？A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時答案：A85.烹飪前未徹底解凍食品，可能會（），若食用極易導(dǎo)致食物中毒。A、交叉污染B、存放不當(dāng)C、未燒熟煮透D、生熟混放答案：C86.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題？A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是答案：D87.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（）。A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、甲醇答案：D88.下列（）物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑答案：D89.某省市場監(jiān)管局獲知根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定需要統(tǒng)一公布的信息后，應(yīng)當(dāng)向下列哪個主體報告？A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、省人民政府C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國務(wù)院答案：A90.下列關(guān)于協(xié)管員、網(wǎng)格員紀(jì)律管理制度的說法，錯誤的是（）。A、協(xié)管員、網(wǎng)格員需協(xié)助食品安全監(jiān)管部門履行職責(zé)，可以扣押他人證件或財務(wù)等B、協(xié)管員、網(wǎng)格員要注意遵守保密制度，不得泄露有礙食品安全監(jiān)督執(zhí)法工作的信息C、協(xié)管員、網(wǎng)格員要恪守職責(zé)，不得利用食品安全協(xié)管人員的便利違規(guī)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D、協(xié)管員、網(wǎng)格員要行為規(guī)范，不得有假公濟(jì)私等違法、違規(guī)行為答案：A91.下列選項中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主、輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標(biāo)簽的制作方法D、食品檢驗方法與規(guī)程答案：C92.（）是保證食品安全的第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、食品銷售者答案：A93.食品生產(chǎn)加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍距離有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源應(yīng)至少保持多少米以上的距離？A、10米B、5米C、25米D、30米答案：C94.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A、增色劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、藥品答案：D95.以避免交叉污染，以下（）說法不正確。A、動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗B、水產(chǎn)品宜在專用水池清洗C、除蔬菜外的其他原料均不得與餐飲具在同一水池清洗D、食品原料不得與餐飲具在同一水池清洗答案：C96.取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3—5滴5％—10％的硝酸銀溶液，如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有（）。A、紅糖或白糖B、飴糖C、食鹽D、淀粉類物質(zhì)答案：A97.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）。A、法律責(zé)任B、民事責(zé)任C、社會責(zé)任D、賠償責(zé)任答案：C98.食品安全信用披露應(yīng)當(dāng)遵循的原則不包括（）。A、依法B、客觀C、公開D、公正答案：C99.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取哪些措施為食品安全工作提供保障？A、將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃B、將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預(yù)算C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D、以上選項都對答案：D100.揭開全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，產(chǎn)品或包裝上留有（）位防偽數(shù)碼。A、15B、16C、17D、18答案：B101.按照《浙江省人民政府辦公廳關(guān)于加強食品安全基層責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的意見》，以下哪個選項不屬于鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的食品安全工作職責(zé)？A、隱患排查B、信息報告C、行政處罰D、宣傳教育答案：C102.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的（）進(jìn)行監(jiān)測。A、有害因素B、營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、原料成分答案：A103.下列哪種水果的維生素C含量最高？A、橘子B、葡萄C、鮮棗D、蘋果答案：C104.食品經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門實施（）。A、停業(yè)整頓B、吊銷許可證C、責(zé)令改正D、罰款答案：B105.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）。A、承擔(dān)連帶責(zé)任B、及時報告事故情況C、應(yīng)當(dāng)作出自查報告D、應(yīng)當(dāng)承擔(dān)刑事責(zé)任答案：A106.發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法使用“地溝油”的，應(yīng)第一時間向當(dāng)?shù)兀ǎ┡e報。A、環(huán)保部門B、衛(wèi)生健康部門C、市場監(jiān)管部門D、公安部門答案：C107.被稱為“史上最嚴(yán)”的新版《食品安全法》是從什么時間開始正式施行？A、2016年1月1日B、2015年6月1日C、2015年5月1日D、2015年10月1日答案：D108.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）。A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙烯答案：B109.餐飲服務(wù)提供者的采購記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保值期滿后的（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A、一；二B、二；三C、六；二D、三；三答案：C110.餐飲店不能經(jīng)營以下哪種魚？A、河豚B、鱈魚C、銀魚D、三文魚答案：A111.冷藏最適宜的溫度范圍為（）。A、0℃B、0℃—8℃C、8℃—10℃D、0℃以下答案：C112.根據(jù)《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作指導(dǎo)意見》規(guī)定，（）是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。A、農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦廚師B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門C、衛(wèi)生部門D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦答案：A113.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自小餐飲店登記之日起對其生產(chǎn)經(jīng)營情況檢查（）。A、一個月至少兩次B、一個月至少一次C、兩個月至少一次D、一個季度至少一次答案：B114.網(wǎng)格化模式在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和村（社區(qū)）之下建立了一個更小的執(zhí)行單元是（）。A、自然村B、小隊C、小組D、網(wǎng)格答案：D115.以下有關(guān)食品添加劑的表述，正確的是（）。A、天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅“、瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、食品生產(chǎn)加工過程中，添加劑的使用量可以隨意添加答案：C116.由國家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。A、強制性B、自愿性C、科學(xué)性D、民主性答案：A117.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門和省、自治區(qū)、直轄市人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)定期對可能危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的（）等農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行監(jiān)督抽查，并公布抽查結(jié)果。A、農(nóng)藥、獸藥B、農(nóng)藥、獸藥、肥料C、飼料和飼料添加劑D、農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料答案：D118.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻離地存放，并定期檢查，使用應(yīng)遵循（）的原則防止過期變質(zhì)，過期和變質(zhì)的食品應(yīng)及時清除。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、隨意進(jìn)出答案：A119.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是（）。A、在商店里出售的，可供吸食的物品B、各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品答案：B120.食品中的苯并芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對含苯并芘較多的是（）。A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是答案：A121.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦受理、登記食品安全投訴舉報后，一般應(yīng)在（）工作日內(nèi)書面移交食品安全監(jiān)管部門辦理。A、1個B、2個C、3個D、5個答案：C122.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗答案：A123.學(xué)校食堂留樣的食品每個品種留樣量應(yīng)不少于（）克，在冷藏條件下存放（）小時以上。A、200g；48B、100g；24C、200g；36D、100g；48答案：A124.日常生活中，選購放心肉，正確的做法是（）。A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確答案：D125.“三高一低”的膳食是指（）。A、高鈣、高鐵、高磷、低鈉B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纖維C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維答案：C126.具備出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求自行進(jìn)行（）。A、出廠檢驗B、委托檢驗C、比對檢驗D、能力驗證答案：A127.操作人員在上廁所后（）洗手。A、應(yīng)當(dāng)B、無須C、不應(yīng)D、可以不必答案：A128.操作人員在開始工作前（）洗手。A、無須B、不應(yīng)C、可以不必D、應(yīng)當(dāng)答案：D129.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。A、2B、5C、10D、20答案：C130.關(guān)于進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說法正確的是（）。A、進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依法作出是否準(zhǔn)予許可的決定，并及時制定相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國等發(fā)達(dá)國家及地區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照執(zhí)行C、禁止進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品D、進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時制定相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)答案：D131.專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上，并做好記錄。A、30B、60C、90D、120答案：A132.全科網(wǎng)格員的考評由鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦、市場監(jiān)管所共同負(fù)責(zé)，考評結(jié)果須報縣（市、區(qū)）食安辦（）。A、審核B、備案C、批準(zhǔn)D、許可答案：B133.以下有關(guān)綠色食品的表述，正確的是（）。A、綠色食品就是綠顏色的食品B、天然的食品都是綠色食品C、野生的食品就是綠色食品D、按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品答案：D134.下列各項關(guān)于各食品安全監(jiān)管部門依法受理相關(guān)投訴舉報的責(zé)任分工，不正確的是（）。A、市場監(jiān)管所（食品藥品監(jiān)管所）負(fù)責(zé)受理并處理食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)、餐廚垃圾管理環(huán)節(jié)舉報B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)負(fù)責(zé)受理并處理涉及農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，以及私屠濫宰生豬等的投訴舉報C、公安派出所負(fù)責(zé)食品安全刑事案件的投訴舉報及查處D、城管執(zhí)法部門負(fù)責(zé)涉及食品流動攤販和油煙污染、餐廚廢棄物等方面的投訴舉報答案：A135.屬于安全食品的是（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品C、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D、餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)的膳食答案：D136.根據(jù)全科網(wǎng)格員（協(xié)管員、信息員）的工作職責(zé)及性質(zhì)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦對協(xié)管員、信息員應(yīng)當(dāng)實行先（）后上崗制度。A、培訓(xùn)B、推薦C、考核D、競爭答案：A137.食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底答案：B138.下列不屬于食品安全網(wǎng)格化管理工作的重點是（）。A、查處違法行為B、開展宣傳教育服務(wù)C、開展日常檢查巡查D、組織隱患排查整治答案：A139.鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？A、不易溶化B、有苦咸味C、有黏糊感D、以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精答案：D140.下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？A、番茄B、辣椒C、白菜D、黃瓜答案：B141.被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2B、3C、4D、5答案：D142.生鮮肉要在（）的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C143.中型餐飲是指加工經(jīng)營場所使用面積在（）的餐飲服務(wù)提供者。A、3000m2以上B、150—500m2C、500—3000m2D、5—50m2答案：B144.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品答案：D145.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是（）。A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D146.屬于餐飲業(yè)職業(yè)道德的主要內(nèi)容是（）。A、廉潔奉公B、勤儉持家C、文明禮讓D、貴賓服務(wù)答案：A147.蔬菜在運銷過程中保存不當(dāng)，所含的（）會被氧化，尤其是（）會不斷損失。A、維生素；維生素BB、維生素；維生素CC、無機鹽；鉀類化合物D、無機鹽；鈉類化合物答案：B148.農(nóng)村家宴廚師必須（）進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證后方可從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)。A、每年B、每月C、每季度D、每2年答案：A149.根據(jù)《浙江省食品安全行政責(zé)任追究暫行辦法》，（）負(fù)直接監(jiān)管責(zé)任。A、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）分管負(fù)責(zé)人B、相關(guān)職能部門主要負(fù)責(zé)人C、相關(guān)職能部門分管負(fù)責(zé)人D、相關(guān)職能部門從事監(jiān)管的工作人員答案：D150.調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為準(zhǔn)則是（）。A、職業(yè)道德B、法律C、道德D、規(guī)范答案：C151.下列（）項不是《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》所稱食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售。A、市場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品B、商場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品C、超市、便利店銷售食用農(nóng)產(chǎn)品D、通過農(nóng)戶自銷食用農(nóng)產(chǎn)品答案：D152.大型以上餐館、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師答案：A153.《食品安全法》中的食品是指各種供人（）成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、吃的B、飲用的C、食用或者飲用的D、其他的答案：C154.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）。A、胡椒面B、食鹽C、醋D、味精答案：B155.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、安全證明B、工作證明C、健康證明D、許可證答案：C156.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是（）。A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺答案：B157.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C158.細(xì)菌快速產(chǎn)毒需要的條件主要是（）。A、適宜的溫度B、充足的氧氣C、豐富的水D、長時間的光照答案：A159.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求？A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上都是答案：D160.以下哪種食品不宜常吃？A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是答案：D161.協(xié)管員、信息員連續(xù)（）年度考核不稱職的，應(yīng)解除其聘任資格，收回其證書。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B162.在食雜店購買預(yù)包裝食品時不能買（）。A、超過生產(chǎn)日期的食品B、超過出廠日期的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、標(biāo)有食品添加劑的食品答案：C163.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）。A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題、需要限期改進(jìn)。B、A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C、A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D、A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館規(guī)模較小。答案：A164.以下情況未違反法律法規(guī)的是？A、集中市場的開辦者允許未取得許可證的食品經(jīng)營戶在市場內(nèi)銷售食品B、擁有食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，但沒有獲得食品流通許可證C、擁有餐飲服務(wù)證的經(jīng)營戶在其餐飲服務(wù)以外的場所銷售其生產(chǎn)的食品，但沒有獲得食品流通許可證D、擁有食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者在外地開店，銷售其生產(chǎn)的食品，但沒有獲得食品流通許可證答案：B165.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、疾病預(yù)防、治療功能B、材料用量C、保存方式D、保質(zhì)期答案：A166.農(nóng)村食品安全協(xié)管員的主要職責(zé)是（）。A、執(zhí)法管理、隱患排查、信息報告、宣傳引導(dǎo)B、協(xié)助執(zhí)法、申報備案、信息報告、宣傳引導(dǎo)C、協(xié)助執(zhí)法、隱患清除、信息報告、宣傳引導(dǎo)D、協(xié)助執(zhí)法、隱患排查、信息報告、宣傳引導(dǎo)答案：D167.涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？A、開始工作前B、出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間C、觸摸頭發(fā)后D、以上都是答案：D168.食品檢驗機構(gòu)聘用不是從事食品檢驗工作的人員的，應(yīng)（）。A、通報批評B、撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格C、處以罰款D、警告答案：B169.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者（）。A、通過網(wǎng)絡(luò)銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品經(jīng)營許可B、通過網(wǎng)絡(luò)銷售其生產(chǎn)的食品，需要取得食品經(jīng)營許可C、通過網(wǎng)絡(luò)銷售食品，不需要取得食品經(jīng)營許可D、通過網(wǎng)絡(luò)銷售食品，需要取得食品經(jīng)營許可答案：A170.說法不正確的是（）。A、清洗：用清水清除原料、工具表面的污物。B、消毒：用物理或化學(xué)方法破壞或殺滅致病微生物。C、清潔：從設(shè)備和用具表面清除可見的污漬。D、衛(wèi)生：指捍衛(wèi)生命的行為。答案：D171.消費者因食品缺陷造成人身、財產(chǎn)損害的，（）。A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發(fā)商要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償答案：D172.如果吃了變質(zhì)的魚、蝦等引起的食物中毒，可取（）100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。A、鹽水B、食醋C、白酒D、蒜汁答案：B173.發(fā)芽馬鈴薯能否食用？A、能吃B、炒熟了吃C、不能吃D、可以去芽后吃答案：C174.按照新一輪食品安全監(jiān)管職能調(diào)整方案，我省市、縣一級負(fù)責(zé)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管。A、農(nóng)業(yè)部門B、衛(wèi)生部門C、商務(wù)部門D、市場監(jiān)管部門答案：D175.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）。A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈答案：B176.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)答案：B177.餐飲服務(wù)單位（）食品安全管理制度。A、無須建立B、可以選擇建立C、鼓勵建立健全D、應(yīng)當(dāng)建立健全答案：D178.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）。A、共同責(zé)任B、相關(guān)責(zé)任C、連帶責(zé)任D、賠償責(zé)任答案：C179.長期使用鋁制品作為食品容器可能會引發(fā)下列哪種疾病？A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥答案：A180.用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法？A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱答案：C181.以下哪一項不是《中華人民共和國食品安全法》禁止經(jīng)營的？A、食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的各類食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：A182.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定答案：C183.食品生產(chǎn)者采購（），應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上選項都是答案：D184.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？A、尾巴B、頭部C、身體D、內(nèi)臟答案：B185.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上皆是答案：D186.下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？A、牛肉B、雞肉C、雞蛋D、鴨肉答案：C187.對餐飲具集中消毒單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理的目的是（）。A、規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動B、保證餐飲具的衛(wèi)生安全C、保障人民群眾身體健康D、以上都是答案：D188.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能答案：D189.下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說法，錯誤的是（）。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素CB、羊肝與枸杞共食，引起中毒C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素CD、羊肝與紅豆共食，引起中毒答案：B190.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標(biāo)簽相比，其標(biāo)簽特殊要求是標(biāo)明（）。A、保質(zhì)期B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、產(chǎn)品名稱D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：B191.下列哪種屬食物中毒的范疇？A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎答案：C192.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A、生產(chǎn)日期B、最佳食用期C、最終食用期D、出廠日期答案：B193.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法答案：D194.有效期至2018年6月，是指有效期到（）。A、2018年6月30日B、2018年6月29日C、2018年6月1日D、2018年7月1日答案：A195.面包糕餅、鹵味烤禽等現(xiàn)場制售形式需取得（）許可證后方可從事經(jīng)營活動。A、餐飲服務(wù)B、食品流通C、衛(wèi)生D、小作坊答案：A196.超過保質(zhì)期的食品（）。A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、可做處理食品銷售D、不能銷售答案：D197.（）是食品安全第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營活動承擔(dān)管理責(zé)任。A、消費者B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、各級政府D、監(jiān)管部門答案：B198.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是（）的物質(zhì)。A、營養(yǎng)品B、保健品C、中藥D、中藥材答案：D199.屬于餐飲服務(wù)食品安全管理人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A、尊師愛徒、團(tuán)隊協(xié)作B、勤于學(xué)習(xí)、開拓創(chuàng)新C、講究質(zhì)量、注重信譽D、深入現(xiàn)場、服務(wù)員工答案：D200.食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)（）。A、委托中介機構(gòu)進(jìn)行B、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行C、委托仲裁機構(gòu)進(jìn)行D、委托企業(yè)進(jìn)行答案：B多選題1.據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下哪些農(nóng)產(chǎn)品不得銷售？A、包裝上未標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的農(nóng)產(chǎn)品B、含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的C、農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的D、含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的答案：BCD2.網(wǎng)格員對巡查中排查出的影響食品安全的（），要全部進(jìn)行登記造冊和備案，認(rèn)真研究分析，及時通報給相關(guān)食品安全監(jiān)管部門和上一級，并督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位落實整改措施。A、重點品種B、重點單位C、重點環(huán)節(jié)D、重點區(qū)域答案：ABCD3.不安全食品召回制度包括（）。A、企業(yè)主動召回B、企業(yè)被動召回C、消費者主動退回D、政府責(zé)令召回答案：AD4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作答案：ABCD5.為迅速及時地報告當(dāng)?shù)厥称钒踩嘘P(guān)信息，可采?。ǎ┯行Х绞健、電話B、傳真C、電子郵件D、其他答案：ABCD6.不喝生水、不吃生的蔬菜，原因是（）。A、防止帶來致病菌感染，造成食物中毒B、防止帶來病毒感染，造成食物中毒C、防止帶來寄生蟲感染，造成食物中毒D、生水、生的蔬菜風(fēng)味不佳，無法下口答案：ABC7.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下哪些措施？A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所答案：ABCD8.餐飲服務(wù)人員包括（）。A、烹飪工作人員B、餐廳服務(wù)人員C、餐廳前臺收銀員D、餐飲企業(yè)經(jīng)理答案：ABCD9.不新鮮蟹類具有下列哪些特征？A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感答案：ABC10.餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式？A、自然通風(fēng)B、機械通風(fēng)C、空氣清潔劑D、空調(diào)通風(fēng)答案：AB11.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食安辦在轄區(qū)重大活動中需要掌握并向相關(guān)部門傳達(dá)的信息包括（）。A、重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數(shù)B、主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式C、活動中預(yù)包裝食品、餐飲的供應(yīng)單位、供應(yīng)形式、供應(yīng)地點D、參與活動人員名單、民族、飲食習(xí)慣等情況答案：ABCD12.食品小作坊、小餐飲店、小食雜店的登記證應(yīng)當(dāng)記載（）。A、編號B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C、生產(chǎn)經(jīng)營食品品種D、生產(chǎn)經(jīng)營地址E、是否從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營等信息答案：ABCDE13.市場監(jiān)管所負(fù)責(zé)受理并處理（）環(huán)節(jié)的投訴舉報。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、餐廚廢棄物答案：ABC14.各級人民政府應(yīng)當(dāng)加強食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識，鼓勵（）開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護(hù)能力。A、社會組織B、基層群眾性自治組織C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、村委和社區(qū)答案：ABC15.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有（）。A、食品安全專業(yè)技術(shù)人員B、材料保管人員C、保證食品安全的規(guī)章制度D、管理人員答案：ACD16.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布？A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息答案：ABCD17.任何單位和個人不得對食品安全事故（）。A、隱瞞B、謊報C、亂報D、緩報答案：ABD18.小食雜店禁止經(jīng)營下列哪些食品？A、白酒B、自釀酒C、散裝食用油D、散裝大米答案：BC19.動物防疫，是指動物疫病的（）和動物、動物產(chǎn)品的檢疫。A、預(yù)防B、控制C、撲滅D、監(jiān)測答案：ABC20.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法履行下列哪些義務(wù)？A、審查入場食品經(jīng)營者的許可證B、定期檢查經(jīng)營環(huán)境和條件C、發(fā)現(xiàn)違法行為及時報告監(jiān)管部門D、組織培訓(xùn)答案：ABC21.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督現(xiàn)場檢查筆錄，是食品安全監(jiān)督管理部門在日常食品安全監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對現(xiàn)場進(jìn)行實地檢查、勘驗時記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括（）。A、檢查時間，實施現(xiàn)場檢查的起止時間B、檢查地點，勘驗、檢查地點的具體方位和具體地點C、檢查意見，對監(jiān)督檢查的改進(jìn)意見D、檢查記錄，準(zhǔn)確、客觀地記錄現(xiàn)場勘驗、檢查或者涉及案件事實的有關(guān)情況答案：ABD22.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列（）項活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。A、食品添加劑的經(jīng)營B、食品的貯存和運輸C、食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)D、食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖活動答案：ABC23.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品添加劑答案：ABC24.食品安全網(wǎng)格化管理的意義在于：實現(xiàn)分片包干、責(zé)任到人，使食品安全責(zé)任落實到了基層，相關(guān)人員可對食品安全實行（）監(jiān)督。A、全天候B、全方位C、全過程D、全系統(tǒng)答案：ABC25.禁止使用的飼料和添加劑有（）。A、無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、無合格證C、無許可證和批準(zhǔn)文號D、變質(zhì)和過期答案：ABCD26.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項？A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD27.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）網(wǎng)格的檔案建設(shè)應(yīng)包括（）。A、基礎(chǔ)檔案資料B、工作推進(jìn)資料C、工作開展資料D、宣傳培訓(xùn)資料答案：ABCD28.協(xié)管員、信息員有下列哪些情形之一的，應(yīng)解除其聘任資格，收回其證書？A、泄露國家機密、商業(yè)秘密B、年度考核不稱職C、本人提出不能勝任該項工作D、對行政相對人索、拿、卡、要錢物答案：ACD29.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵使用（）農(nóng)藥。A、高效低毒B、低效高毒C、低殘留D、低成本答案：AC30.以下選項中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：ABCD31.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD32.裱花蛋糕制作人員，進(jìn)入裱花蛋糕制作專間應(yīng)（）。A、雙手清洗消毒B、更換專間專用工作衣帽C、佩戴口罩D、操作過程中適時消毒雙手答案：ABCD33.科學(xué)合理使用農(nóng)藥，應(yīng)把握好以下幾個方面？A、遵守農(nóng)藥安全使用規(guī)則，杜絕使用違禁農(nóng)藥，遵循農(nóng)藥安全間隔期B、做好安全防護(hù)措施，保護(hù)施藥人員和畜禽安全，妥善處理剩余藥液、藥械和包裝物C、盡量減少用藥，采用田園清潔、處理病殘體、合理密植等農(nóng)藝措施，造成不利于病蟲害發(fā)生的條件，提高作物抗病蟲能力D、采用黏蟲板、黑光燈等物理措施殺滅害蟲答案：ABCD34.根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的哪些內(nèi)容？A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、貯存條件D、聯(lián)系方式答案：ABCD35.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列哪些情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留？A、用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品B、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C、經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品D、經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品答案：ABCD36.散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A、名稱B、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式D、保存方法答案：ABC37.食品安全事故是指食品中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故等級一般分為（）。A、特別重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、較大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：ABCD38.食品安全網(wǎng)格化管理工作的重點是（）。A、開展日常檢查巡查B、組織隱患排查整治C、開展宣傳教育服務(wù)D、查處違法行為答案：ABC39.餐飲服務(wù)單位對食品原料進(jìn)行燒烤加工時，應(yīng)按照哪些要求操作？A、加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工B、原料、半成品應(yīng)該分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染C、為使原料徹底烤熟，應(yīng)讓原料直接接觸火焰D、應(yīng)避免食品直接接觸火焰答案：ABD40.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生危害，說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、標(biāo)志性成分及其含量答案：ABCD41.對需要向社會發(fā)布預(yù)警的突發(fā)公共事件，根據(jù)其可能造成的危害程度、緊急程度和發(fā)展態(tài)勢，報經(jīng)應(yīng)急指揮部批準(zhǔn)，用不同顏色標(biāo)示預(yù)警級別，下列表述正確的是（）。A、藍(lán)色（一般）B、黃色（較大）C、橙色（重大）D、紅色（特別重大）答案：ABCD42.浙江省縣級食安辦工作規(guī)范》明確，根據(jù)機構(gòu)改革或黨委、政府換屆等變化，動態(tài)調(diào)整食安委哪些單位，確定成員單位職責(zé)分工，及時調(diào)整公布（）成員、聯(lián)絡(luò)員名單？A、食安委成員單位B、政府部門C、食安辦主任單位D、食安辦副主任單位答案：ACD43.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、食品消費者協(xié)會答案：ABCD44.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)（）。A、得到允許，才能進(jìn)入B、非請勿入C、符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求D、隨意進(jìn)出答案：ABC45.各責(zé)任網(wǎng)格可通過（）等形式，廣泛開展多種形式的食品安全宣傳教育服務(wù)活動。A、宣傳櫥窗B、現(xiàn)場服務(wù)C、發(fā)放資料D、有償指導(dǎo)答案：ABC46.常見細(xì)菌性食物中毒的癥狀有（）。A、中上腹部疼痛B、劇烈的嘔吐、腹瀉C、因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀D、劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降答案：ABC47.農(nóng)村聚餐的（）是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人。A、舉辦者B、網(wǎng)格員C、承辦廚師D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦答案：AC48.預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的有（）。A、酒精度大于等于8％的飲料酒B、食醋C、食用鹽D、味精答案：BCD49.協(xié)管員、信息員在日常巡查中要重點把好“證、人、物、票、潔”五個方面，其中“人”是指（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的健康證B、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的證照C、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的身份證D、食品安全知識培訓(xùn)合格證答案：AD50.協(xié)管員、信息員為迅速及時地報告食品安全有關(guān)信息，可采?。ǎ┗蚱渌行Х绞?。A、電話B、傳真C、電子郵件D、信件答案：ABC51.協(xié)管員應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑确绞?，深入開展網(wǎng)格內(nèi)食品安全日常巡查工作。A、實地檢查B、上門檢查C、電話聯(lián)系D、隨機檢查答案：ABC52.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事（）應(yīng)當(dāng)依法取得許可。A、食品生產(chǎn)B、食品銷售C、餐飲服務(wù)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABC53.基層食品安全網(wǎng)格化管理工作機制包括（）。A、責(zé)任包干機制B、工作例會機制C、信息管理機制D、上下聯(lián)動機制答案：ABCD54.根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的哪些內(nèi)容？A、食品名稱B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、食用方法D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式答案：ABD55.食品安全信用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)制定的基礎(chǔ)是（）。A、食品安全法律法規(guī)B、憲法C、刑法D、食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：AD56.有下列哪些行為之一的，納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄？A、發(fā)生食物中毒事故B、在食品中使用食品添加劑C、違背誠信經(jīng)營義務(wù)，造成重大社會影響D、未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物答案：ACD57.小食雜店禁止經(jīng)營下列哪些食品？A、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品B、嬰幼兒配方食品C、嬰幼兒輔助食品D、自釀酒E、散裝食用油答案：ABCDE58.農(nóng)村食品安全協(xié)管員主要職責(zé)有（）。A、協(xié)助執(zhí)法B、隱患排查C、信息報告D、宣傳引導(dǎo)答案：ABCD59.突發(fā)事件應(yīng)急管理的主要環(huán)節(jié)包括（）。A、預(yù)防預(yù)警B、應(yīng)急準(zhǔn)備C、恢復(fù)重建D、信息發(fā)布答案：ABCD60.生產(chǎn)下列哪些產(chǎn)品，必須遵守《食品安全法》的規(guī)定？A、食品B、食品添加劑C、食品包裝材料、容器D、用于食品的洗滌劑、消毒劑答案：ABCD61.協(xié)管員、信息員有下列哪些情形之一的，應(yīng)解除其聘任資格？A、泄露國家機密、商業(yè)秘密B、連續(xù)兩年考核不稱職C、本人提出不能勝任該項工作D、對行政相對人索、拿、卡、要錢物答案：ABCD62.食品攤販，是指其經(jīng)營者（）。A、無固定店鋪B、銷售預(yù)包裝食品C、銷售散裝食品D、銷售現(xiàn)場制售食品答案：ABCD63.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD64.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄下列哪些內(nèi)容？A、食品的名稱B、生產(chǎn)批號C、保質(zhì)期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：ABCD65.接觸直接入口食品的操作人員，有下列哪些情形之一的，應(yīng)洗手并消毒？（）A、接觸生食物后B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后C、處理動物或廢棄物后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后答案：ABCD66.縣級以上地方人民政府的食品安全監(jiān)管職責(zé)為（）。A、統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作B、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制C、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作D、完善、落實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核答案：ABCD67.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。A、準(zhǔn)確B、及時C、客觀D、公平答案：ABC68.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求？A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具D、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD69.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（）。A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、貯藏方法D、適宜的食用量答案：ABCD70.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（）的要求銷售食品。A、警示標(biāo)志B、警示說明C、注意事項答案：ABC71.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)。A、法律、法規(guī)B、食品經(jīng)營要求C、企業(yè)食品安全管理制度D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：AD72.食品攤販禁止經(jīng)營下列哪些食品？A、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品B、自釀酒、散裝白酒、散裝食用油、自制果蔬五谷雜糧汁、自制乳制品C、生食類食品、冷食類食品、裱花蛋糕D、大餅、油條和雞蛋餅等現(xiàn)制現(xiàn)售食品答案：ABC73.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容？A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD74.按照《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部在食品安全工作中敢于作為、勇于擔(dān)當(dāng)、履職盡責(zé)，有下列哪些情形，按照有關(guān)規(guī)定給予表彰獎勵？A、及時有效組織預(yù)防食品安全事故和消除重大食品安全風(fēng)險隱患，使國家和人民群眾利益免受重大損失的B、在食品安全工作中有重大創(chuàng)新并取得顯著成效的C、連續(xù)在食品安全工作評議考核中成績優(yōu)秀的D、作出其他突出貢獻(xiàn)的答案：ABCD75.以下人員中不得從事接觸直接入口食品工作的是（）。A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有感冒的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員答案：ABD76.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明一般預(yù)包裝食品依法應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A、主要營養(yǎng)成分B、使用功效C、主要營養(yǎng)成分的含量D、治療功能答案：AC77.“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。A、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮答案：ABD78.患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性皮膚病D、滲出性皮膚病答案：ABCD79.餐飲單位食品添加劑檢查要點包括以下哪幾項？A、食品添加劑是否做到“五?！保▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）B、食品添加劑的存放是否有固定的場所（或櫥柜），有沒有標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上有沒有標(biāo)明食品添加劑名稱C、食品添加劑的使用是否符合國家有關(guān)規(guī)定，有無精確的計量工具稱量，有無記錄臺賬D、食品添加劑使用效果是否符合說明書描述答案：ABC80.使用食品添加劑的要求包括（）。A、專人保管B、專柜（庫）儲存C、專冊記D、專人添加答案：ABCD81.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（）。A、食用方法B、保健作用和適宜人群C、功效成分D、適宜的食用量答案：ABCD82.《食品安全法》中禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品？A、超過保質(zhì)期的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品答案：ABCD83.協(xié)管員、信息員（）。A、只能協(xié)助食品安全監(jiān)管部門履行職責(zé)B、直接從事或參與罰沒C、扣押他人證件或財物D、沒有執(zhí)法權(quán)答案：AD84.由于不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣（如上廁所后不洗手等），給食品帶來的危害因素有（）。A、致病菌B、病毒C、寄生蟲D、農(nóng)藥殘留答案：ABC85.（）等單位不得制售涼菜。A、機關(guān)食堂B、小學(xué)食堂C、托幼機構(gòu)的食堂D、大中型餐飲單位答案：BC86.“三無”食品指（）。A、無廠名廠址B、無品名C、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、無商標(biāo)答案：ABC87.餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求？A、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境的整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求答案：ABCD88.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺）明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品（）等信息。A、名稱B、產(chǎn)地C、生產(chǎn)者或銷售者名稱或姓名D、標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC89.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布？A、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B、國家食品安全總體情況C、重大食品安全事故及處理信息D、近期食品的價格漲跌幅度答案：ABC90.食品安全風(fēng)險評估內(nèi)容包括（）等。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風(fēng)險特征描述答案：ABCD91.食品生產(chǎn)加工原料、用水和使用的（）應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)。A、洗滌劑B、消毒劑C、食品添加劑答案：ABC92.大型餐館廁所的設(shè)置要求包括（）。A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)B、廁所采用水沖式C、廁所須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明D、廁所排污管道可以與食品加工操作場所的排水管道相連答案：ABC93.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（）。A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候性危害答案：ABC94.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的（），員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。A、清洗B、消毒C、洗手D、干手設(shè)施和用品答案：ABCD95.下列關(guān)于各食品安全監(jiān)管部門依法受理相關(guān)投訴舉報的責(zé)任分工正確的是（）。A、市場監(jiān)管所（食品藥品監(jiān)管所）負(fù)責(zé)受理并處理食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)、餐廚垃圾管理環(huán)節(jié)舉報B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)負(fù)責(zé)受理并處理涉及農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，以及私屠濫宰生豬等的投訴舉報C、公安派出所負(fù)責(zé)食品安全刑事案件的投訴舉報及查處D、城管執(zhí)法部門負(fù)責(zé)涉及食品流動攤販和油煙污染、餐廚廢棄物等環(huán)境衛(wèi)生、餐廚垃圾管理方面的投訴舉報答案：BCD96.市場監(jiān)督管理部門對食品攤販提交的登記申請實行當(dāng)場辦理，符合登記條件的，發(fā)放登記卡。對屬于下列哪些情形之一的，不予登記？并書面說明理由。（）A、經(jīng)營地點不屬于政府依法劃定的經(jīng)營場所、區(qū)域或者經(jīng)營地點B、未按規(guī)定提交登記材料的C、登記材料經(jīng)審核不符合食品攤販的具體認(rèn)定條件的D、擬經(jīng)營的食品品種屬于食品攤販禁止經(jīng)營食品目錄的答案：ABCD97.下列在中華人民共和國境內(nèi)從事的活動中，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的是（）。A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營B、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理答案：ABCD98.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（）。A、取得相應(yīng)的資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)的檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查答案：ABD99.引起化學(xué)性食物中毒的食物主要有（）。A、被有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物B、將有毒化學(xué)物質(zhì)誤當(dāng)作食品C、食物所含成分（如營養(yǎng)素）發(fā)生化學(xué)變化的食品，如植物發(fā)生油脂酸敗，未腌透的腌菜產(chǎn)生大量亞硝酸鹽D、未煮熟的豆?jié){答案：ABC100.食物中毒的應(yīng)急處置措施是（）。A、立即停止食用可疑食品B、及時去醫(yī)院就診C、立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷答案：ABCD判斷題1.保健食品對人體健康有益，人人都應(yīng)服用保健食品。A、正確B、錯誤答案：B2.食品攤販可以經(jīng)營生食類食品、冷食類食品、裱花蛋糕。A、正確B、錯誤答案：B3.食品農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級食用產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的食用植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A4.熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時冷藏，冷藏溫度最好在5℃以下。A、正確B、錯誤答案：A5.保健食品標(biāo)識標(biāo)簽上必須標(biāo)明“本品不能代替藥物”。A、正確B、錯誤答案：A6.抽樣檢復(fù)檢由農(nóng)業(yè)行政主管部門指定具有資質(zhì)的檢測機構(gòu)承擔(dān)。復(fù)檢可以采用快速檢測方法。A、正確B、錯誤答案：B7.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A8.休藥期是指在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中首次用藥到下次用藥期間的這個時間段。A、正確B、錯誤答案：B9.食品小作坊、小餐飲店、小食雜店在領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當(dāng)?shù)剿诘厥袌霰O(jiān)督管理部門進(jìn)行登記，領(lǐng)取登記證后方可進(jìn)行生產(chǎn)加工、經(jīng)營。A、正確B、錯誤答案：A10.政府應(yīng)該鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。A、正確B、錯誤答案：A11.“毒牛奶事件”的元兇“三聚氰胺”是一種食品添加劑。A、正確B、錯誤答案：B12.添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止。A、正確B、錯誤答案：B13.食品攤販可以在中小學(xué)校、幼兒園周邊一百米范圍內(nèi)經(jīng)營。A、正確B、錯誤答案：B14.農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)，主要包括生物投入品、化學(xué)投入品和農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備等。A、正確B、錯誤答案：A15.監(jiān)管部門是食品安全第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營活動承擔(dān)管理責(zé)任。A、正確B、錯誤答案：B16.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。銷售保健食品的，還應(yīng)當(dāng)在專柜或者專區(qū)顯著位置標(biāo)明“保健食品不得代替藥物”字樣。A、正確B、錯誤答案：A17.餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。A、正確B、錯誤答案：A18.全科網(wǎng)格員（協(xié)管員、信息員）為迅速及時地報告食品安全有關(guān)信息，可采取電話、傳真、電子郵件或其他有效方式。A、正確B、錯誤答案：A19.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A、正確B、錯誤答案：A20.對每餐宴席使用的高風(fēng)險食品如冷菜等必須留存100克以上樣品，冷藏保存24小時以上。A、正確B、錯誤答案：B21.無公害水產(chǎn)品是指由政府推動的、使用安全的投放品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強制性標(biāo)準(zhǔn)并使用特有標(biāo)志的安全水產(chǎn)品。A、正確B、錯誤答案：A22.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時間。A、正確B、錯誤答案：B23.食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。A、正確B、錯誤答案：B24.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門規(guī)定的數(shù)量。A、正確B、錯誤答案：A25.社會團(tuán)體、社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。A、正確B、錯誤答案：A26.食品的感官沒有變化就表示食品未受到致病微生物的污染。A、正確B、錯誤答案：B27.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：B28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、正確B、錯誤答案：A29.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、正確B、錯誤答案：A30.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新餐飲服務(wù)許可證時，應(yīng)當(dāng)將原餐飲服務(wù)許可證交回發(fā)證部門。A、正確B、錯誤答案：A31.標(biāo)簽瑕疵是指食品標(biāo)簽存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵。A、正確B、錯誤答案：A32.使用食品添加劑時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其加入的量不得超過允許限量，不能在允許使用的食品類別外使用。A、正確B、錯誤答案：A33.向農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地排放、堆放或者傾倒廢氣、廢水、固體廢物或者其他有毒有害物質(zhì)是違法行為。A、正確B、錯誤答案：A34.食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐朽變質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：B35.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中銷售的農(nóng)產(chǎn)品給消費者造成損害的，消費者不可以向農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場要求賠償；只能向生產(chǎn)者、銷售者提出