MOOC 茶葉感官審評-安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國大學(xué)慕課答案

MOOC茶葉感官審評-安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中國大學(xué)慕課答案隨堂測驗(yàn)1、問題：審評室的朝向應(yīng)該背南朝北。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】2、問題：審評茶葉的水溫應(yīng)該為剛煮沸的開水。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】3、問題：從事茶葉審評期間，不能有不良嗜好，如抽煙、喝酒、噴涂香水等。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】4、問題：取樣時，應(yīng)先把盤再直接抓取。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】5、問題：茶葉審評中茶水比一般為1:50。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：稱取濕茶樣時，需要一次抓夠，遵從“寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原則。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】2、問題：傾倒茶樣罐中的茶葉時，應(yīng)將罐中茶葉充分混勻后，適度留少量樣品于茶葉罐中，以便對樣放回。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】3、問題：加沸水沖泡每只茶葉的順序、時間，應(yīng)該與出湯的順序、所花的時間以及節(jié)奏要一致。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】4、問題：出湯時，不要確保瀝盡最后一滴茶湯。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】5、問題：嗅聞香氣時，時間一般5s為好，可以更準(zhǔn)確地捕捉到茶葉的香氣。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】第一章單元測試題1、問題：審評室的朝向應(yīng)該朝北，以保證光線。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】2、問題：扦取開湯所用茶葉時，應(yīng)先把盤再抓取。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】3、問題：稱取濕茶樣時，需要一次抓夠，遵從“寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原則。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】4、問題：從事茶葉審評期間，不能有不良嗜好，如抽煙、喝酒、噴涂香水等。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】5、問題：沖泡綠茶的茶水比是1:50，烏龍茶的茶水比是1:22。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】6、問題：審評茶葉的水溫不應(yīng)該為剛煮沸的開水。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】7、問題：傾倒茶樣罐中的茶葉時應(yīng)全部倒出。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】8、問題：審評香氣時，應(yīng)一首拖杯底，一手握杯蓋，半掀開杯蓋來嗅聞；嗅前還需用力抖翻杯內(nèi)的葉底，以便香氣揮發(fā)。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】9、問題：開湯程序完成后，要直接快速觀察湯色。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】10、問題：嗅聞杯內(nèi)香氣時間2-3秒為宜，切記不可將肺中呼出的氣沖入杯中。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】11、問題：加沸水沖泡每只茶葉的順序、時間，應(yīng)該與出湯的順序一致即可。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】12、問題：出湯時，不要確保瀝盡最后一滴茶湯。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】13、問題：把盤后，將茶葉收成一個饅頭形，觀察三段茶的整體分布，并可以層層剝開看；還可以抓一小撮茶灑在樣盤的空白處，觀察細(xì)節(jié)。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】14、問題：加蓋沖泡茶湯時，杯蓋孔位置隨意放置均可。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】15、問題：評葉底時，一定要倒凈審評杯內(nèi)的葉底。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】16、問題：開湯時，用沸騰的開水，按號碼次序從小到大，一般是從左到右，依次以“快慢快”的水流速度，沖泡茶樣。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】17、問題：開湯沖泡至首杯審評杯鋸齒下沿，即滿杯（150ml）時加蓋；同時，按下計時器計時。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】18、問題：審評室要避免與異氣異味的房間相連，保持安靜。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】19、問題：審評盤一般是白色23×23×3cm正方形硬質(zhì)薄木板，盤左上方留一缺口，以傾倒茶葉之用。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】20、問題：審評杯是沖泡茶葉和嗅聞香氣之用的。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】21、問題：名優(yōu)綠茶和細(xì)嫩紅茶推薦沖泡5min。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】22、問題：評茶員要具有正常的視覺、味覺、嗅覺、觸覺，且無色盲、色弱、嚴(yán)重鼻炎狐臭，要健康，無傳染病。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】23、問題：評茶員要具有良好的職業(yè)道德，實(shí)事求是的精神。在茶葉審評過程中，如實(shí)地表達(dá)自己的喜好。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】24、問題：審評茶湯后，需要將口中的茶湯吐入吐茶桶中。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】25、問題：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一般茶葉干評臺是白色的臺面，濕評臺是黑色臺面。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：嫩度的指示劑有：選項(xiàng)：A、芽頭B、毫C、鋒苗D、黃金片正確答案:【芽頭#毫#鋒苗#黃金片】2、問題：色澤中的雜色往往表現(xiàn)為：選項(xiàng)：A、黃片B、焦斑C、紅邊D、紅梗正確答案:【黃片#焦斑#紅邊#紅?！?、問題：描寫整碎度的術(shù)語有：選項(xiàng)：A、勻齊B、勻整C、斷碎D、完整正確答案:【勻齊#勻整#完整】4、問題：外形審評以形狀一致、色澤鮮活、光潤、勻凈的茶葉品質(zhì)佳。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】5、問題：黃金片越多，雜色越明顯，茶葉色澤品質(zhì)差。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測試1、問題：嫩度適中、火攻飽滿的茶葉易出現(xiàn)栗香。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】2、問題：原料細(xì)嫩多毫多呈現(xiàn)出毫香、嫩香。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】3、問題：品嘗茶湯滋味時，首先需要辨別其純正與否，再辨別其滋味類型。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】4、填空題：按照湯色由好到差的順序，依次寫出茶湯的亮度術(shù)語（明亮、尚亮、欠亮、較亮）的順序：_____、_____、_____、_____。正確答案:【明亮、較亮、尚亮、欠亮】5、填空題：茶湯術(shù)語（黃綠、綠黃、綠、黃）由綠到黃的審評術(shù)語，分別為_____、_____、_____、_____。正確答案:【綠、黃綠、綠黃、黃】第二章作業(yè)第二章單元測試題1、問題：片形茶的代表茶樣是？選項(xiàng)：A、瓜片B、龍井C、大方D、猴魁正確答案:【瓜片】2、問題：卷曲形的茶葉是？選項(xiàng)：A、大紅袍B、眉茶C、涌溪火青D、碧螺春正確答案:【碧螺春】3、問題：太平猴魁是？選項(xiàng)：A、尖形茶B、朵形茶C、片形茶D、扁形茶正確答案:【尖形茶】4、問題：以下哪些不是茶葉的茶類雜物？選項(xiàng)：A、毫B、毛衣C、樸片D、茶梗正確答案:【毫】5、問題：苦味的特定敏感區(qū)域是？選項(xiàng)：A、舌根B、舌面C、舌心D、腮兩側(cè)正確答案:【舌根】6、問題：下列哪個香氣屬于異氣？選項(xiàng)：A、甜花香氣B、高火香C、酵氣D、松煙香氣正確答案:【酵氣】7、問題：描寫整碎度的術(shù)語有（）。選項(xiàng)：A、勻齊B、勻整C、完整D、斷碎正確答案:【勻齊#勻整#完整】8、問題：以下關(guān)于葉底說法正確的是（）。選項(xiàng)：A、葉質(zhì)的越柔軟，原料越嫩。B、葉脈隆起越平滑、越不觸手，原料越嫩。C、葉片越小，原料越嫩。D、條形茶的葉張越卷，越不攤張，原料越嫩。正確答案:【葉質(zhì)的越柔軟，原料越嫩。#葉脈隆起越平滑、越不觸手，原料越嫩。#條形茶的葉張越卷，越不攤張，原料越嫩?！?、問題：審評湯色，需要完成三個方面，即（）。選項(xiàng)：A、色度B、亮度C、深淺度D、清濁度正確答案:【色度#亮度#清濁度】10、問題：常見的綠茶的香氣類型？選項(xiàng)：A、嫩香B、毫香C、清香D、花香正確答案:【嫩香#毫香#清香#花香】11、問題：茶葉審評五大項(xiàng)目是？選項(xiàng)：A、外形B、湯色C、香氣D、滋味E、葉底正確答案:【外形#湯色#香氣#滋味#葉底】12、問題：嫩度的指示劑有？選項(xiàng)：A、毫B、芽頭C、黃金片D、鋒苗E、顏色正確答案:【毫#芽頭#黃金片#鋒苗】13、問題：嗅聞茶葉香氣時至少需要嗅聞三次，分別是？選項(xiàng)：A、熱嗅B、溫嗅C、暖嗅D、冷嗅正確答案:【熱嗅#溫嗅#冷嗅】14、問題：原料細(xì)嫩多毫多呈現(xiàn)出毫香、嫩香。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】15、問題：懸浮的茶毫、紅茶的冷后渾不屬于懸浮物或沉淀物，是茶葉原料嫩、紅茶大分子物質(zhì)豐富的體現(xiàn)，與茶葉品質(zhì)正相關(guān)。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】16、問題：茶湯的亮度依次變現(xiàn)為：明亮、較亮、尚亮、欠亮。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】17、問題：描寫茶葉色澤“由綠到黃”的審評術(shù)語，分別為綠、綠黃、黃綠、黃。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】18、問題：葉底的勻包括老嫩均勻、色澤均勻和整碎均勻。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】19、問題：外形審評以形狀一致、色澤鮮活、光潤、勻凈的茶葉品質(zhì)佳。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】20、問題：色澤鮮活、花雜的茶，品質(zhì)好。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測試1、問題：殺青的目的是（）。選項(xiàng)：A、鈍化酶活，終止氧化B、水分迅速汽化蒸發(fā)C、散發(fā)青草氣等低沸點(diǎn)成分D、透發(fā)出芳香的高沸點(diǎn)成分正確答案:【鈍化酶活，終止氧化#水分迅速汽化蒸發(fā)#散發(fā)青草氣等低沸點(diǎn)成分#透發(fā)出芳香的高沸點(diǎn)成分】2、問題：綠茶常見的品質(zhì)弊病有（）。選項(xiàng)：A、爆點(diǎn)、焦斑、花雜B、色澤灰暗、深暗C、紅梗、紅葉D、黃金片正確答案:【爆點(diǎn)、焦斑、花雜#色澤灰暗、深暗#紅梗、紅葉】3、問題：下面是描寫綠茶外形色澤佳的術(shù)語有（）。選項(xiàng)：A、銀綠B、灰黃C、枯黃D、翠綠正確答案:【銀綠#翠綠】4、問題：綠茶是指初加工過程中，鮮葉經(jīng)貯青或攤放，然后用鍋炒殺青或蒸汽殺青，揉捻（或做形）后炒干或烘干或曬干或烘炒結(jié)合干燥的茶葉。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】5、問題：綠茶是我國產(chǎn)量最多、消費(fèi)量最大的茶類。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測試1、問題：炒青往往分為（）。選項(xiàng)：A、長炒青B、圓炒青C、特種炒青D、扁炒青正確答案:【長炒青#圓炒青#特種炒青】2、問題：曬青的品質(zhì)特征主要是（）。選項(xiàng)：A、條索壯結(jié)B、色澤青褐微黃C、特殊清香，有日曬氣味D、滋味濃厚正確答案:【條索壯結(jié)#特殊清香，有日曬氣味#滋味濃厚】3、問題：（）多外貿(mào)出口用，均有特定的貿(mào)易編號。選項(xiàng)：A、眉茶B、特種炒青C、珠茶D、特種烘青正確答案:【眉茶#珠茶】4、問題：蒸青突顯了綠茶的三綠的特征。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】5、問題：對樣評茶時，單因子分為-3分，也判為不合格。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測試1、問題：名優(yōu)綠茶審評沖泡時間是（）。選項(xiàng)：A、3minB、4minC、5minD、6min正確答案:【4min】2、問題：名優(yōu)茶多采用（非對樣評茶）的方式來進(jìn)行審評。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】3、問題：名優(yōu)茶審評時，一般茶類、花色、等級相同或相近的茶在一起比較優(yōu)次，否則沒有可比性。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】4、問題：名優(yōu)茶審評時，湯色因子的權(quán)數(shù)一般為20%。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】5、問題：名優(yōu)綠茶的品質(zhì)總分是各個因子的得分和相應(yīng)的權(quán)數(shù)，加權(quán)求和而來。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：“條索緊細(xì)圓直光，味濃醇厚熟栗香”指的是（）。選項(xiàng)：A、都勻毛尖B、信陽毛尖C、廬山云霧D、安化松針正確答案:【信陽毛尖】2、問題：外形葉緣背卷、順直、起霜，不含芽尖和莖梗的茶，指的是（）。選項(xiàng)：A、信陽毛尖B、六安瓜片C、洞庭碧螺春D、龍井正確答案:【六安瓜片】3、問題：GB/T19460-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山毛峰茶中，提到了黃山毛峰外形會呈現(xiàn)出（）形狀類型。選項(xiàng)：A、朵形B、雀舌形C、條形D、尖形正確答案:【朵形#雀舌形#條形】4、問題：具“紅絲線”是猴魁品質(zhì)差的體現(xiàn)。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】5、問題：龍井的品質(zhì)特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫顯露，嫩綠鮮潤。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】第三章單元測試題1、問題：下面是描寫綠茶香氣品質(zhì)佳的術(shù)語有（）。選項(xiàng)：A、鮮醇B、鮮爽C、醇和D、平和正確答案:【鮮爽】2、問題：眉茶多采用（）的方式來進(jìn)行審評。選項(xiàng)：A、對樣評茶B、密碼審評C、非對樣評茶D、非密碼審評正確答案:【對樣評茶】3、問題：國標(biāo)推薦，名優(yōu)茶審評時，外形因子的權(quán)數(shù)一般占（）。選項(xiàng)：A、20%B、25%C、30%D、35%正確答案:【25%】4、問題：“條索緊細(xì)圓直光，味濃醇厚熟栗香”指的是（）。選項(xiàng)：A、信陽毛尖B、都勻毛尖C、洞庭碧螺春D、廬山云霧正確答案:【信陽毛尖】5、問題：一嫩（芽葉）、三鮮（色、香、味）、自古少指的是哪只茶葉（）。選項(xiàng)：A、碧螺春B、龍井C、都勻毛尖D、廬山云霧正確答案:【碧螺春】6、問題：外形葉緣背卷、順直、起霜，不含芽尖和莖梗的茶，指的是（）。選項(xiàng)：A、洞庭碧螺春B、信陽毛尖C、六安瓜片D、黃山毛峰正確答案:【六安瓜片】7、問題：蒸青是根據(jù)（）方式來劃分的一類綠茶。選項(xiàng)：A、干燥B、殺青C、揉捻D、做形正確答案:【殺青】8、問題：對樣評茶時，哪種情況判為不合格（）。選項(xiàng)：A、總分小于-2分B、總分為0分C、單因子小于-3分D、總分大于2分正確答案:【單因子小于-3分】9、問題：國標(biāo)推薦，名優(yōu)綠茶五個感官審評項(xiàng)目（外形、湯色、香氣、滋味、葉底）的權(quán)重分別為（）。選項(xiàng)：A、20%，10%，30%，30%，10%B、30%，10%，25%，25%，10%C、25%，10%，25%，30%，10%D、25%，5%，30%，30%，10%正確答案:【25%，10%，25%，30%，10%】10、問題：曬青的品質(zhì)特征主要是（）。選項(xiàng)：A、條索壯結(jié)B、色澤青褐微黃C、特殊清香，有日曬氣味D、滋味濃厚正確答案:【條索壯結(jié)#色澤青褐微黃#特殊清香，有日曬氣味#滋味濃厚】11、問題：綠茶常見的品質(zhì)弊病有（）。選項(xiàng)：A、黃金片B、爆點(diǎn)、焦斑、花雜C、色澤灰暗、深暗D、紅梗、紅葉正確答案:【爆點(diǎn)、焦斑、花雜#色澤灰暗、深暗#紅梗、紅葉】12、問題：綠茶殺青的目的是（）。選項(xiàng)：A、鈍化酶活，終止氧化B、水分迅速汽化蒸發(fā)，葉質(zhì)變軟便于后續(xù)做形C、散發(fā)青草氣等低沸點(diǎn)成分D、透發(fā)出芳香的高沸點(diǎn)成分正確答案:【鈍化酶活，終止氧化#水分迅速汽化蒸發(fā)，葉質(zhì)變軟便于后續(xù)做形#散發(fā)青草氣等低沸點(diǎn)成分#透發(fā)出芳香的高沸點(diǎn)成分】13、問題：名優(yōu)綠茶通常分為（）。選項(xiàng)：A、評選的名優(yōu)茶B、恢復(fù)名優(yōu)茶C、新創(chuàng)名優(yōu)茶D、傳統(tǒng)名優(yōu)茶正確答案:【恢復(fù)名優(yōu)茶#新創(chuàng)名優(yōu)茶#傳統(tǒng)名優(yōu)茶】14、問題：綠茶的典型品質(zhì)特征可以描述為（）。選項(xiàng)：A、三綠B、清湯綠葉C、香高味醇D、形美色艷正確答案:【三綠#清湯綠葉】15、問題：GB/T19460-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品黃山毛峰茶中，提到了黃山毛峰外形會呈現(xiàn)出的形狀類型有（）??。選項(xiàng)：A、條形B、扁形C、朵形D、雀舌形正確答案:【條形#朵形#雀舌形】16、問題：具“紅絲線”是猴魁品質(zhì)差的體現(xiàn)。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】17、問題：龍井的品質(zhì)特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫顯露，嫩綠鮮潤。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】18、問題：名優(yōu)茶審評時，一般茶類、花色、等級相同或相近的茶在一起比較優(yōu)次，否則沒有可比性。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】19、問題：烘青適合窨制花茶。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】20、問題：炒青的色澤往往是翠綠的。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】21、問題：小葉種往往更適合做綠茶，大葉種適合做紅茶。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】22、問題：綠茶是我國產(chǎn)量最多、消費(fèi)量最大的茶類。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】23、問題：茶葉香氣的審評過程中，溫嗅是為了判斷香氣的持久性。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】24、問題：康熙皇帝游覽太湖，巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)“嚇煞人香”茶是顧渚紫筍。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：紅茶的-------，是茶紅素、茶黃素類物質(zhì)與咖啡堿、蛋白質(zhì)等形成有機(jī)大分子絡(luò)合物，在重力場作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。選項(xiàng)：A、青張B、果香C、冷后渾D、松煙香正確答案:【冷后渾】2、問題：紅茶干茶色澤多呈現(xiàn)（）。選項(xiàng)：A、黑油色B、青褐色C、紅艷明亮D、烏黑油潤正確答案:【烏黑油潤】3、問題：小種紅茶具有獨(dú)特的香。選項(xiàng)：A、桂圓香B、蜜香C、果香D、松煙香正確答案:【松煙香】4、填空題：決定紅茶品質(zhì)的的特征化合物是、、。正確答案:【茶黃素、茶紅素、茶褐素】隨堂測驗(yàn)1、問題：“香高、味醇、形美、色艷”形容的是（）。選項(xiàng)：A、祁紅B、滇紅C、寧紅D、閩紅正確答案:【祁紅】2、問題：紅碎茶的品質(zhì)特征可以概括為（）。選項(xiàng)：A、濃B、甜C、強(qiáng)D、鮮正確答案:【濃#強(qiáng)#鮮】3、問題：世界三大高香紅茶指的是（）。選項(xiàng)：A、祁紅B、錫蘭紅茶C、印度大吉嶺紅茶D、肯尼亞紅茶正確答案:【祁紅#錫蘭紅茶#印度大吉嶺紅茶】4、問題：紅碎茶的主要規(guī)格主要有（）。選項(xiàng)：A、葉茶類，如FOPB、碎茶類，如FBOPC、片茶類，如FBOPFD、末茶類，如Dust正確答案:【葉茶類，如FOP#碎茶類，如FBOP#片茶類，如FBOPF#末茶類，如Dust】5、填空題：是紅茶的鼻祖。正確答案:【小種紅茶】第四章單元測試題1、問題：“香高、味醇、形美、色艷”形容的是（）。選項(xiàng)：A、滇紅B、祁紅C、英德紅茶D、川紅正確答案:【祁紅】2、問題：紅茶干茶色澤多呈現(xiàn)（）。選項(xiàng)：A、黑油色B、青褐色C、烏黑油潤D、紅艷明亮正確答案:【烏黑油潤】3、問題：紅茶存在的品質(zhì)弊病有（）。選項(xiàng)：A、青張B、冷后渾C、果香D、松煙香正確答案:【青張】4、問題：小種紅茶具有獨(dú)特的香。選項(xiàng)：A、桂圓香B、蜜香C、果香D、松煙香正確答案:【松煙香】5、問題：紅茶茶類的特征工序是（）。A.萎凋B.發(fā)酵C.過紅鍋D.揉捻選項(xiàng)：A、萎凋B、發(fā)酵C、過紅鍋D、揉捻正確答案:【發(fā)酵】6、問題：對紅茶茶湯的紅亮和金圈起重要作用的是（）。選項(xiàng)：A、茶紅素B、黃酮苷C、茶黃素D、茶褐素正確答案:【茶黃素】7、問題：一般（）被認(rèn)為是紅茶的鼻祖。選項(xiàng)：A、祁紅B、正山小種紅茶C、滇紅D、閩紅正確答案:【正山小種紅茶】8、問題：紅茶的（）是茶紅素、茶黃素類物質(zhì)與咖啡堿、蛋白質(zhì)等形成有機(jī)大分子絡(luò)合物，在重力場作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。選項(xiàng)：A、冷后渾B、紅亮C、甜醇D、紅艷正確答案:【冷后渾】9、問題：小種紅茶具有獨(dú)特的（）香。選項(xiàng)：A、花香B、蜜香C、松煙香D、甜香正確答案:【松煙香】10、問題：紅碎茶的品質(zhì)特征可以概括為（）。選項(xiàng)：A、鮮B、強(qiáng)C、甜D、濃正確答案:【鮮#強(qiáng)#濃】11、問題：世界三大高香紅茶指的是（）。選項(xiàng)：A、祁紅B、肯尼亞紅茶C、印度大吉嶺紅茶D、斯里蘭卡紅茶正確答案:【祁紅#印度大吉嶺紅茶#斯里蘭卡紅茶】12、問題：紅碎茶的主要規(guī)格主要有（）。選項(xiàng)：A、葉茶類，如FOPB、碎茶類，如FBOPC、片茶類，如FBOPFD、末茶類，如Dust正確答案:【葉茶類，如FOP#碎茶類，如FBOP#片茶類，如FBOPF#末茶類，如Dust】13、問題：是紅茶呈現(xiàn)的香氣有（）。選項(xiàng)：A、木香B、蜜香C、果香D、松煙香正確答案:【蜜香#果香#松煙香】14、問題：決定紅茶品質(zhì)的的特征化合物是（）。選項(xiàng)：A、茶紅素B、茶黃素C、茶多酚D、茶皂素正確答案:【茶紅素#茶黃素】15、問題：GB/T13738.2-2017將大葉工夫紅茶分為特茗、特級、一級到五級共七個級別。（）選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】16、問題：DB34/T1086-2009將祁門工夫紅茶分為特茗、特級、一級到五級共七個級別。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】17、問題：印度大吉嶺紅茶發(fā)酵程度較輕，干茶色澤烏褐帶綠，香氣鮮濃持久，帶有麝香葡萄香氣。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】18、問題：工夫紅茶審評側(cè)重外形審評，以條秀、緊壯、鋒苗金毫多、身骨重實(shí)、色澤烏潤調(diào)勻的為優(yōu)。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】19、問題：紅碎茶審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的濃強(qiáng)鮮，外形大小均勻、規(guī)格分明、毛衣、雜質(zhì)含量符合相應(yīng)的要求即可。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】20、問題：紅碎茶加牛奶審評，湯色呈現(xiàn)出粉紅色、奶白色的品質(zhì)佳。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】21、問題：小葉種的茶樹原料更適合制作紅茶。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】22、問題：“冷后渾”是以茶紅素、茶黃素類物質(zhì)與咖啡堿、蛋白質(zhì)等為物質(zhì)基礎(chǔ)形成的大分子聚合物，是茶湯中有效內(nèi)含物豐富的體現(xiàn)。冷后渾的形成具有不可逆反應(yīng)的特點(diǎn)。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗(yàn)1、填空題：蓋碗審評烏龍茶取樣量為g，需沖泡次，分別泡、、分鐘。正確答案:【5、3、2、3、5】2、填空題：柱形杯審評烏龍茶，條形、卷曲形的需沖泡min，顆粒型需沖泡min。取樣量為g。正確答案:【5、6、3】隨堂測驗(yàn)1、填空題：GB/T303572-2013，將鐵觀音成品茶分為、、三個類型。正確答案:【清香型、濃香型、陳香型】2、填空題：烏龍茶審評五大因子中，側(cè)重審評、，其次是、，而僅作為參考。正確答案:【香氣、滋味；外形、葉底；湯色】第五章單元測試題1、問題：臺灣烏龍茶金萱往往具有特殊的（）。選項(xiàng)：A、果香B、花香C、奶香D、蜜香正確答案:【奶香】2、問題：發(fā)酵程度最輕的烏龍茶是（）。選項(xiàng)：A、文山包種B、東方美人C、大紅袍D、凍頂烏龍正確答案:【文山包種】3、問題：閩南烏龍茶具有獨(dú)特的（）工藝。選項(xiàng)：A、浪青B、做青C、包揉D、提香正確答案:【包揉】4、問題：發(fā)酵最重的烏龍茶是（）A.文山包種B.東方美人C.大紅袍D.凍頂烏龍選項(xiàng)：A、文山包種B、東方美人C、大紅袍D、凍頂烏龍正確答案:【東方美人】5、問題：以下不是臺灣烏龍的有（）。選項(xiàng)：A、文山包種B、金萱茶C、梨山茶D、鳳凰單叢正確答案:【鳳凰單叢】6、問題：哪個茶樹品種()具備如下特征：小喬木型，大葉類，葉片色澤清綠帶黃，油潤光澤，葉面平滑，鋸齒較深。選項(xiàng)：A、金萱B、阿薩姆C、臺茶12號D、水仙正確答案:【水仙】7、問題：哪個茶樹品種()具備如下特征：灌木型，中葉類，主脈粗顯，葉深綠潤，葉身內(nèi)折；滋味醇厚，帶刺激性；香氣濃郁、辛銳似桂皮香。選項(xiàng)：A、肉桂B(yǎng)、佛手C、鐵觀音D、本山正確答案:【肉桂】8、問題：哪個茶樹品種()具備如下特征：灌木型，中葉類，葉型橢圓，葉緣齒疏稍鈍，葉綠潤，嫩芽呈紫紅色；香氣清高持久，顯蘭花香；滋味醇厚鮮爽，顯“音韻”。選項(xiàng)：A、肉桂B(yǎng)、鐵觀音C、本山D、佛手正確答案:【鐵觀音】9、問題：蓋碗審評烏龍茶取樣量為5g，需沖泡（）次。選項(xiàng)：A、1B、2C、3D、4正確答案:【3】10、問題：柱形杯審評烏龍茶，條形、卷曲形茶，取樣量為（）克。選項(xiàng)：A、3B、2C、4D、5正確答案:【3】11、問題：我國盛產(chǎn)青茶的省份是（）。選項(xiàng)：A、安徽B、福建C、廣東D、臺灣正確答案:【福建#廣東#臺灣】12、問題：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18745-2006，武夷巖茶大致可以分（）。選項(xiàng)：A、大紅袍B、水仙C、肉桂D、奇種、名樅正確答案:【大紅袍#水仙#肉桂#奇種、名樅】13、問題：青茶湯色容易受哪些因素影響（）。選項(xiàng)：A、茶樹品種B、做青程度C、烘焙程度D、殺青程度正確答案:【茶樹品種#做青程度#烘焙程度】14、問題：青茶的三節(jié)色指巖茶干茶（）。選項(xiàng)：A、茶條頭部淡紅B、茶條尾部黃褐C、茶條尾部砂綠D、茶條中間烏潤正確答案:【茶條頭部淡紅#茶條尾部砂綠#茶條中間烏潤】15、問題：GB/T303572-2013，將鐵觀音成品茶分為（）三個類型。選項(xiàng)：A、清香B、花香C、濃香D、陳香正確答案:【清香#濃香#陳香】16、問題：烏龍茶審評，以（）為主。選項(xiàng)：A、湯色B、香氣C、滋味D、外形正確答案:【香氣#滋味】17、問題：武夷巖茶五大名樅一般指的是大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖（腰）。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】18、問題：適制閩南烏龍茶的品種有鐵觀音、本山、毛蟹、黃旦。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】19、問題：閩南烏龍茶具有特有的包揉工序。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】20、問題：烏龍茶需要采摘具有適宜成熟度的新梢，通常要求采摘頂端形成駐芽的、小開面至大開面的嫩梢，即俗稱“開面采。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】21、問題：漳平水仙是灌木型大葉類茶樹原料制得，多呈現(xiàn)方包/塊型，色澤清綠帶黃，油潤光澤，湯色橙黃/蜜黃，香氣清高幽長，顯蘭花香，滋味醇厚鮮甘。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】22、問題：東方美人是以小綠葉蟬咬食過后的葉片作為鮮葉原料制作而成。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】23、問題：茶樹品種，對成品茶品質(zhì)影響巨大，因此，往往茶樹品種名即是茶名。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】24、問題：青茶葉底出現(xiàn)暗紅往往是做青不足帶來的。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測試1、問題：下面屬于黃茶的是（）。選項(xiàng)：A、溈山毛尖B、北港毛尖C、莫干黃芽D、平陽黃湯正確答案:【溈山毛尖#北港毛尖#莫干黃芽#平陽黃湯】2、問題：黃大茶的典型品質(zhì)特征可描述為（）。選項(xiàng)：A、具高爽焦香，鍋巴香B、葉片成條，梗葉相連，形似釣魚鉤C、色黃褐D、環(huán)子腳正確答案:【具高爽焦香，鍋巴香#葉片成條，梗葉相連，形似釣魚鉤#色黃褐】3、填空題：GB/T2176-2018將黃茶分為、、、。正確答案:【芽型、芽葉型、多葉型、緊壓型】4、填空題：近些年研究發(fā)現(xiàn)具有顯著的降血糖功效。正確答案:【黃大茶】5、填空題：被譽(yù)為“金鑲玉”的是。正確答案:【君山銀針】第六章單元測試題1、問題：黃茶的特征工序是（）。選項(xiàng)：A、悶黃B、殺青C、揉捻D、干燥正確答案:【悶黃】2、問題：DB42/T1015-2014中描述的“外形：條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)狀，略帶魚子泡，鋒毫顯露，色澤黃亮；湯色：黃亮；香氣：熟栗香高持久；滋味：鮮醇回甘；葉底：肥嫩勻齊明亮”，指的是（）。選項(xiàng)：A、溈山毛尖B、莫干黃芽C、遠(yuǎn)安鹿苑D、平陽黃湯正確答案:【遠(yuǎn)安鹿苑】3、問題：DB43/T1078-2015中描述的“外形：條索細(xì)緊多毫，黃潤，勻整，凈；湯色：黃亮；香氣：嫩香持久；滋味：醇爽回甘；葉底：黃亮、嫩勻”，指的是（）。選項(xiàng)：A、溈山毛尖B、平陽黃湯C、廣東大葉青D、莫干黃芽正確答案:【溈山毛尖】4、問題：不會是描寫黃茶香氣的術(shù)語是（）。選項(xiàng)：A、嫩香B、鍋巴香C、果甜香D、板栗香正確答案:【果甜香】5、問題：國標(biāo)GB/T21726-2018中，沒有提及的黃茶形狀類型是（??）。選項(xiàng)：A、針形B、圓形C、條形D、扁形正確答案:【圓形】6、問題：下列是傳統(tǒng)黃茶代表茶樣的是（??）。選項(xiàng)：A、青心大冇等B、黃旦C、廣東大葉青D、奇蘭正確答案:【廣東大葉青】7、問題：黃茶的特征工序是（）。選項(xiàng)：A、殺青B、悶黃C、揉捻D、烘干正確答案:【悶黃】8、問題：被譽(yù)為“金鑲玉”的是（）。選項(xiàng)：A、莫干黃芽B、霍山黃芽C、蒙頂黃芽D、君山銀針正確答案:【君山銀針】9、問題：研究發(fā)現(xiàn)（）具有顯著的降血糖功效。選項(xiàng)：A、黃小茶B、黃芽茶C、黃茶D、黃大茶正確答案:【黃大茶】10、問題：黃大茶的典型品質(zhì)特征可描述為（）。選項(xiàng)：A、葉片成條，梗葉相連，形似釣魚鉤B、色黃褐C、具高焦香，鍋巴香D、葉底嫩軟正確答案:【葉片成條，梗葉相連，形似釣魚鉤#色黃褐#具高焦香，鍋巴香】11、問題：下面屬于黃茶的是（）。選項(xiàng)：A、溈山毛尖B、莫干黃芽C、北港毛尖D、平陽黃湯正確答案:【溈山毛尖#莫干黃芽#北港毛尖#平陽黃湯】12、問題：黃茶的品質(zhì)特征可以概括為（）。選項(xiàng)：A、黃湯黃葉B、三黃（干茶、湯色、葉底）C、芽葉嫩軟D、鍋巴香正確答案:【黃湯黃葉#三黃（干茶、湯色、葉底）】13、問題：GB/T2176-2018將黃茶分為（??）。選項(xiàng)：A、芽形B、芽葉形C、多葉形D、緊壓形正確答案:【芽形#芽葉形#多葉形#緊壓形】14、問題：蒙頂黃芽是產(chǎn)于四川名山的一款黃茶。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】15、問題：莫干黃芽是一款產(chǎn)于浙江溫州的一款黃茶。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】16、問題：黃茶對原料品種沒有特殊要求，各地都用當(dāng)?shù)厝后w種為黃茶茶樹原料。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】17、問題：現(xiàn)有研究表明，黃茶均有降血糖功能。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】18、問題：淺黃、杏黃、黃亮、橙黃、深黃都是描寫黃茶湯色的術(shù)語。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】19、問題：黃茶的特征工序是殺青。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】20、問題：黃茶產(chǎn)銷量小。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】21、問題：大葉青產(chǎn)于廣東韶關(guān)。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】22、問題：君山銀針的品質(zhì)特征為外形雀舌勻齊，嫩綠微黃披毫；湯色嫩綠鮮亮；香氣清香持久；滋味鮮爽回甘；葉底嫩黃綠鮮明。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：老白茶在一些茶人中被追崇為“一年茶，三年藥，七年寶”選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】2、問題：陳年的白茶易出現(xiàn)木香、藥香。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】3、問題：芽葉連枝、葉緣卷垂、毫心肥壯、茸毛潔白等均是形容白茶外形的術(shù)語。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】4、問題：白茶萎凋不足，易出現(xiàn)湯色暗紅、酵氣。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】5、填空題：白茶根據(jù)鮮葉原料嫩度，可分為、、、。正確答案:【白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉】第七章單元測試題1、問題：GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：芽針肥壯，茸毛厚，銀灰白，富有光澤，潔凈勻齊；湯色：杏黃明亮；香氣：清純、毫香顯；滋味：清鮮醇爽、毫味足；葉底：肥壯、軟嫩、明亮”指的是（）。選項(xiàng)：A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉正確答案:【白毫銀針】2、問題：GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：毫心多肥壯，葉背多茸毛，灰綠潤，潔凈勻整；湯色：黃，清澈；香氣：鮮嫩、純爽、毫香顯；滋味：清甜醇爽、毫味足；葉底：芽心多，葉張嫩、明亮”指的是（）。選項(xiàng)：A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉正確答案:【白牡丹】3、問題：GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：葉態(tài)卷，有毫心，葉背多茸毛，灰綠或墨綠，潔凈勻整；湯色：橙黃，清澈；香氣：鮮嫩，有毫香；滋味：清甜醇爽；葉底：有芽尖，葉張嫩亮”指的是（）。選項(xiàng)：A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉正確答案:【貢眉】4、問題：GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：葉態(tài)尚緊卷，尚灰綠，較潔凈，較勻整；湯色：尚橙黃，清澈；香氣：純正；滋味：醇厚尚爽；葉底：稍有芽尖，葉張軟尚亮”指的是（）。選項(xiàng)：A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉正確答案:【壽眉】5、問題：白茶的特征工序是（）。選項(xiàng)：A、攤涼B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥正確答案:【萎凋】6、問題：（）是白茶常見的雜物。選項(xiàng)：A、青張B、樸片C、蠟葉D、毛衣正確答案:【蠟葉】7、問題：GB/T14487-2017茶葉感官審評術(shù)語中，描述白茶香氣的術(shù)語有（）。選項(xiàng)：A、藥香B、清甜C、棗香D、毫香正確答案:【藥香#清甜#棗香#毫香】8、問題：GB/T14487-2017茶葉感官審評術(shù)語中，描述白茶外形的術(shù)語有（）。選項(xiàng)：A、芽葉連枝B、葉緣卷垂C、毫心肥壯D、茸毛潔白正確答案:【芽葉連枝#葉緣卷垂#毫心肥壯#茸毛潔白】9、問題：白茶根據(jù)鮮葉原料嫩度，可分為（??）。選項(xiàng)：A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉正確答案:【白毫銀針#白牡丹#貢眉#壽眉】10、問題：陳年的白茶易出現(xiàn)（???）香氣類型等。選項(xiàng)：A、清香B、木香C、棗香D、甜香正確答案:【木香#棗香#甜香】11、問題：老白茶在一些茶人中被追崇為（???）。選項(xiàng)：A、一年茶B、陳香陳味C、三年藥D、七年寶正確答案:【一年茶#三年藥#七年寶】12、問題：白茶（WhiteTea），為我國特產(chǎn)茶葉，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291-2017中定義：以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的產(chǎn)品。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】13、問題：毫香、木香、藥香是老白茶常常表現(xiàn)出來的香氣。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】14、問題：白茶加工不當(dāng)易產(chǎn)生青澀的滋味。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】15、問題：毫色黃，破張多，紅葉、蠟葉老梗多是白牡丹品質(zhì)差的體現(xiàn)。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】16、問題：適制白茶的品種有政和大白茶、福鼎大白茶、當(dāng)?shù)夭瞬璧?。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】17、問題：將白牡丹分為了牡丹王、特級、一級、二級、三級共五個級別。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】18、問題：白毫銀針常呈現(xiàn)毫香。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】19、問題：白茶萎凋不足易產(chǎn)生酵氣。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】20、問題：白茶多產(chǎn)于福建。選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】《茶葉感官審評》考試1、問題：在審評過程中，熱嗅的目的是為了辨別（）。選項(xiàng)：A、香氣的類型B、香氣的長短（持久性）C、香氣的純異D、香氣的高低正確答案:【香氣的純異】2、問題：在GB/T23776-2018中推薦烏龍茶的五因子審評分?jǐn)?shù)占比，形：味：香：色：葉底=（）。選項(xiàng)：A、20：35：30：5：10B、25：35：25：10：10C、20：30：25：15：10D、20：35：30：10：10正確答案:【20：35：30：5：10】3、問題：在GB42/T1015-2014中有以下描述“外形：條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)狀，略帶魚子泡，鋒毫顯露，色澤黃亮；湯色：黃亮；香氣：熟栗香高持久；滋味：鮮醇回甘；葉底：肥嫩勻齊明亮”，指的是（）。選項(xiàng)：A、溈山毛尖B、莫干黃芽C、遠(yuǎn)安鹿苑D、平陽黃湯正確答案:【遠(yuǎn)安鹿苑】4、問題：GB/T22291-2017中描述的茶葉品質(zhì)“外形：葉態(tài)尚緊卷，尚灰綠，較潔凈，較勻整；湯色：尚橙黃，清澈；香氣：純正；滋味：醇厚尚爽；葉底：稍有芽尖，葉張軟尚亮”指的是（）。選項(xiàng)：A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、壽眉正確答案:【壽眉】5、問題：在紅茶審評中，“香高、味醇、形美、色艷”形容的是（）。選項(xiàng)：A、祁紅B、滇紅C、英紅D、閩紅正確答案:【祁紅】6、問題：根據(jù)茶葉生物化學(xué)的研究可知，對紅茶茶湯的紅亮和金圈起重要作用的是（）。選項(xiàng)：A、茶紅素B、茶黃素C、茶褐素D、黃酮苷正確答案:【茶黃素】7、問題：以下選項(xiàng)中全部屬于紅茶存在的品質(zhì)弊病的是（）。選項(xiàng)：A、陳氣、紅暗、攤張B、青氣、果香、烏暗C、松煙香、冷后渾、金圈D、松煙香、焦斑、花雜正確答案:【陳氣、紅暗、攤張】8、問題：（）是臺灣烏龍茶金萱往往具有的特殊香氣。選項(xiàng)：A、果香B、花香C、奶香D、蜜香正確答案:【奶香】9、問題：閩南烏龍茶具有獨(dú)特的（）工藝。選項(xiàng)：A、浪青B、做青C、包揉D、提香正確答案:【包揉】10、問題：在眉茶審評中，多采用（）的方式來進(jìn)行審評。選項(xiàng)：A、對樣評茶B、非對樣評茶C、密碼審評D、對佯審評正確答案:【對樣評茶】11、問題：在名優(yōu)茶審評中，多采用（）的方式來進(jìn)行審評。選項(xiàng)：A、對樣評茶B、非對樣評茶C、專家審評D、隨機(jī)審評正確答案:【非對樣評茶】12、問題：通常情況下，在傾倒茶樣罐中的茶葉時應(yīng)將（）。選項(xiàng)：A、茶葉全部倒干凈B、適度留少量樣品于茶葉罐中C、倒出一些夠?qū)徳u即可D、沒有要求，茶葉多就多倒出，少就少倒出正確答案:【適度留少量樣品于茶葉罐中】13、問題：現(xiàn)如今，發(fā)酵最重的烏龍茶是（）。選項(xiàng)：A、文山包種B、東方美人C、大紅袍D、凍頂烏龍正確答案:【東方美人】14、問題：以下選項(xiàng)中是傳統(tǒng)黃茶代表茶樣的有（??）。選項(xiàng)：A、青心大冇B、黃旦C、廣東大葉青D、奇蘭正確答案:【廣東大葉青】15、問題：在我國的國標(biāo)GB/T21726-2018中，沒有提及的黃茶形狀類型是（??）。選項(xiàng)：A、針形B、圓形C、扁形D、條形正確答案:【圓形】16、問題：在白茶審評中，（）是白茶常見的雜物。選項(xiàng)：A、青張B、樸片C、蠟葉D、毛衣正確答案:【蠟葉】17、問題：“一嫩（芽葉）、三鮮（色、香、味）、自古少”指的是哪一種茶（）。選項(xiàng)：A、信陽毛尖B、太平猴魁C、碧螺春D、黃山毛峰正確答案:【碧螺春】18、問題：在審評綠茶時，茶水比一般為()；在用柱形杯審評烏龍茶時，茶水比一般為（）選項(xiàng)：A、1:22；1:22B、1:50；1:50C、1:22:；1:50D、1:50；1:22正確答案:【1:50；1:50】19、問題：評茶員的要求中，包括（）。選項(xiàng)：A、要有良好的職業(yè)道德，無需實(shí)事求是精神B、要保持自己的觀點(diǎn)和喜好C、具有一定的茶葉栽培管理、加工等專業(yè)理論基礎(chǔ)D、健康，不良嗜好（煙、酒、化妝品等）正確答案:【具有一定的茶葉栽培管理、加工等專業(yè)理論基礎(chǔ)】20、問題：從制茶工藝的角度上來說，工夫紅茶有獨(dú)特的（）工藝。選項(xiàng)：A、初制B、精制C、足火D、發(fā)酵正確答案:【精制】21、問題：圓炒青又稱選項(xiàng)：A、平炒青B、長炒青C、珠炒青D、園炒青正確答案:【平炒青】22、問題：屬于特種炒青的有選項(xiàng)：A、岳西翠蘭B、大方C、猴魁D、黃花云尖正確答案:【大方】23、問題：審評色澤時，雜色往往表現(xiàn)為：（）。選項(xiàng)：A、黃片B、焦斑C、紅梗D、紅勻正確答案:【黃片#焦斑#紅?！?4、問題：紅碎茶的主要規(guī)格主要有（）。選項(xiàng)：A、葉茶類，如FOPB、碎茶類，如DustC、片茶類，如FBOPFD、末茶類，如FBOP正確答案:【葉茶類，如FOP#片茶類，如FBOPF】25、問題：紅茶常呈現(xiàn)的香氣有（）。選項(xiàng)：A、木香B、蜜香C、棗香D、松煙香正確答案:【蜜香#松煙香】26、問題：嫩度的指示劑有：()。選項(xiàng)：A、芽頭B、毫C、鋒苗D、黃片正確答案:【芽頭#毫#鋒苗】27、問題：以下哪些是形容西湖龍井的品質(zhì)特征的（）。選項(xiàng)：A、扁平挺直光滑勻B、味濃醇厚熟栗香C、芽壯雀舌黃金片D、香鮮嫩郁橄欖味正確答案:【扁平挺直光滑勻#香鮮嫩郁橄欖味】28、問題：青茶湯色容易受哪些因素影響（）。選項(xiàng)：A、茶樹品種B、做青程度C、烘焙程度D、殺青程度正確答案:【茶樹品種#做青程度#烘焙程度】29、問題：GB/T14487-2017茶葉感官審評術(shù)語中，描述白茶外形的術(shù)語有（）。選項(xiàng)：A、芽葉連枝B、毫心肥壯C、葉緣卷垂D、茸毛潔白正確答案:【芽葉連枝#毫心肥壯#葉緣卷垂#茸毛潔白】30、問題：青茶的三節(jié)色指巖茶干茶（）。選項(xiàng)：A、葉端呈朱砂紅或紅黃相間B、茶條尾部黃褐C、葉柄呈青綠色或紅褐色D、葉中部呈烏綠或黃綠色正確答案:【葉端呈朱砂紅或紅黃相間#葉柄呈青綠色或紅褐色#葉中部呈烏綠或黃綠色】31、問題：黃茶的品質(zhì)特征可以概括為（）。選項(xiàng)：A、黃湯黃葉B、三黃（干茶、湯色、葉底）C、芽葉黃嫩軟D、鍋巴香正確答案:【黃湯黃葉#三黃（干茶、湯色、葉底）】32、問題：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18745-2006，武夷巖茶大致可以分（）。選項(xiàng)：A、大紅袍B、水仙C、奇種、名樅D、肉桂正確答案:【大紅袍#水仙#奇種、名樅#肉桂】33、問題：下面屬于黃茶的是（）。選項(xiàng)：A、黃魁B、莫干黃芽C、蒙頂黃芽D、黃金芽正確答案:【莫干黃芽#蒙頂黃芽】34、問題：紅碎茶審評以內(nèi)質(zhì)（香、味）為主，其品質(zhì)特征可以概括為（）。選項(xiàng)：A、濃B、強(qiáng)C、甜D、鮮正確答案:【濃#強(qiáng)#鮮】35、問題：世界三大高香紅茶指的是（）。選項(xiàng)：A、祁紅B、錫蘭紅茶C、印度阿薩姆紅茶D、印度大吉嶺紅茶正確答案:【祁紅#錫蘭紅茶#印度大吉嶺紅茶】36、問題：紅毛茶審評的重點(diǎn)是：（）。選項(xiàng)：A、條索B、香氣C、滋味D、嫩度正確答案:【條索#嫩度】37、問題：以下是評茶用具的有（）。選項(xiàng)：A、吐茶桶B、計時器C、湯匙D、葉底盤正確答案:【吐茶桶#計時器#湯匙#葉底盤】38、問題：對于優(yōu)質(zhì)紅茶來說，干茶的色澤應(yīng)該是（