2020餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類報(bào)告

餐飲夜間消費(fèi)2020餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類報(bào)告發(fā)展報(bào)告目錄1.夜間餐飲市場概況（18：00-6：00）?

夜間餐飲市場概況?

夜間餐飲區(qū)域品類熱度?

夜間餐飲消費(fèi)者畫像?

夜間餐飲熱門品類?

熱門品類夜間訂單占比分布2.夜間消費(fèi)重點(diǎn)品類·火鍋篇?

火鍋品類門店數(shù)分析?

火鍋細(xì)分品類夜間消費(fèi)分析?

火鍋品類消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析3.夜間消費(fèi)重點(diǎn)品類·燒烤篇?

燒烤品類門店數(shù)分析?

燒烤品類消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析4.夜間消費(fèi)熱門單品·小龍蝦篇?

小龍蝦全年訂單量分析?

小龍蝦消費(fèi)城市分析?

小龍蝦消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析?

小龍蝦夜間消費(fèi)口味偏好分析夜間餐飲市場概況（18:00-6:00）11.1夜間餐飲市場概況夜間餐飲訂單占比持續(xù)增長

2019年，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)46721

億元，同比增長9.4%，增速較去年

同期下降0.1%；近5年來的餐飲大盤

常態(tài)是：絕對值不斷增加，增速逐漸

放緩，但仍能跑贏整個(gè)消費(fèi)大盤。

餐飲夜間市場交易量持續(xù)走高

，

2019

年夜間市場線上交易單量約

32339萬筆，同比增長9.29%；同時(shí)

夜間餐飲訂單量占比不斷攀升，至

2019年達(dá)到占比35.77%，夜間餐飲已成為一種重要的生活和消費(fèi)方式。2017-2019年餐飲夜間市場交易量占比及走勢1.2夜間餐飲區(qū)域品類熱度東北愛燒烤，西部愛火鍋2019年夜間餐飲區(qū)域品類交易熱度Top5火鍋 自助餐 燒烤 小吃快餐 川菜 飲品 西餐 日本菜 東北菜東北愛燒烤燒烤在東北的地位僅次于火鍋，東北菜也以6.2%的比例擠入夜間交易前五。華東更均衡華東地區(qū)依然最愛火鍋，但其他各類占比最為均衡。北方更愛自助華北、西北的自助餐都位居第二，實(shí)惠吃飽是其被北方人喜愛的原因西南火鍋獨(dú)秀西南地區(qū)火鍋一枝獨(dú)秀，拉出后四名巨大身位100%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%10.5%11.1%12.5%9.9%56.0%11.5%14.4%12.7%13.7%47.7%11.2%10.9%14.4%17.3%46.2%13.0%7.0%8.4%12.6%59.0%8.6%17.1%16.8%11.5%46.0%7.0%11.0%5.9%18.4%57.7%7.0%6.4%28.7%12.1%45.8%華東 華南 華北 西南 華中 西北 東北1.3夜間餐飲消費(fèi)者畫像25-35歲年輕人是夜間消費(fèi)主體，60-100元人均占比最高

夜間消費(fèi)屬于20-40歲的人群，25-35歲之間的人群占絕對主力。他們具有足夠的消費(fèi)能力和能折騰的身體，以

及被白天工作限制的消費(fèi)欲望。

人均單價(jià)在60元以上的訂單量占比近半數(shù)，更趨向于中高端消費(fèi)。2019年夜間餐飲線上消費(fèi)者年齡分布 2019年夜間餐飲人均消費(fèi)區(qū)間40歲以上35-40歲30-35歲25-30歲8.8%11.0%30.9%30.1%1.21%200元以上16.91%30元以下1.46%150-200元8.12%100-150元20-25歲20歲以下16.0%3.3%34.72%30-60元37.59%60-100元1.4夜間餐飲熱門品類火鍋增長趨緩，燒烤增速霸榜

2019年，火鍋品類以占整體夜間餐飲交易單量34.5%的超高占比，成為夜間餐飲市場的吸金王。

燒烤品類不僅占據(jù)交易量榜第3名，也以53.8%的超高增速占據(jù)夜間訂單增速榜第2名，成為夜間餐飲市場的潛力王。

夜宵(9pm-2am)時(shí)段的訂單量top10品類發(fā)生了明顯變化：自助餐排名下跌，小吃快餐和飲品增速為負(fù)。慰藉深夜不能僅靠小吃小喝，有聚會(huì)屬性的品類才是夜宵時(shí)段的主角。2019年夜間餐飲交易品類Top10及其增速 2019年夜宵(9pm-2am)餐飲交易品類Top10及其增速2018夜間訂單量53.8%2019夜間訂單量增速2018夜宵訂單量53.5%2019夜宵訂單量增速31.8%18.9% 23.9% 19.9% 23.2% 21.3%6.0% 3.4% 8.2% 11.0%-4.2% -4.1% -5.6% -21.2% -12.5%

-7.3% -8.3%-22.9%火鍋

自助餐

燒烤

小吃快餐

川菜 飲品 西餐

日本菜

面包甜點(diǎn)

江河湖海鮮火鍋 燒烤

小吃快餐

川菜 飲品

面包甜點(diǎn)

西餐

日本菜

自助餐

江河湖海鮮1.5熱門品類夜間訂單占比分布火鍋和燒烤的夜間消費(fèi)訂單過半數(shù)，夜宵訂單占比遠(yuǎn)超大盤

火鍋和燒烤的晚餐和夜宵時(shí)段訂單總量分別占比53%和52%，大幅高出夜間餐飲消費(fèi)訂單35.7%的占比；而在

夜宵時(shí)段，火鍋和燒烤的訂單量占比更是整個(gè)大盤情況的二倍?？梢娀疱伜蜔揪哂忻黠@的夜間消費(fèi)屬性。2019年餐飲消費(fèi)訂單時(shí)間分布26.96%晚餐(6pm-9pm)火鍋 燒烤8.74%夜宵(9pm-2am)64.29%其他時(shí)段(2am-6pm)2火鍋

夜間消費(fèi)重點(diǎn)品類2.1火鍋品類門店數(shù)分析新一線城市火鍋門店最多，門店增速回歸理性

火鍋整體發(fā)展呈現(xiàn)下沉趨勢：從增速來看，二線城市增速最快，三四線城市同樣表現(xiàn)不俗，一線城市趨于飽和。

2019年新增火鍋門店數(shù)量回歸理性，當(dāng)年新開店的存活率有效提升。2019年火鍋門店數(shù)增長情況 2014-2019年火鍋行業(yè)新增門店數(shù)及經(jīng)營狀態(tài)2018年門店數(shù) 2019年門店數(shù) 增速 年度新增門店數(shù) 目前營業(yè)中門店數(shù)一線城市

新一線城市 二線城市 三線城市 四線城市 五線城市2.2火鍋細(xì)分品類夜間消費(fèi)分析串串香獨(dú)當(dāng)一面，消費(fèi)占比高達(dá)13.7%

串串香和魚火鍋的占比高于六大火鍋派系中的部分品類，逐漸成長為獨(dú)當(dāng)一面的細(xì)分品類，值得關(guān)注。

串串香的消費(fèi)群體相對年輕，而魚火鍋的消費(fèi)群體更趨成熟。2019年夜間火鍋消費(fèi)者消費(fèi)偏好及年齡分布2.3火鍋品類消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析火鍋消費(fèi)畫像與夜間大盤趨同，消費(fèi)人均60-100元占比更高

夜間火鍋消費(fèi)人群集中在25-35歲，但35歲以上的消費(fèi)人群較夜宵大盤來說占比更少。

夜間火鍋消費(fèi)的天花板在150元，超出150元的訂單數(shù)量僅為0.64%。60-100元、30-60元是夜間火鍋消費(fèi)的主

流區(qū)間。2019年夜間火鍋消費(fèi)者年齡分布 2019年夜間火鍋線上人均消費(fèi)分布40歲以上35-40歲30-35歲25-30歲20-25歲20歲以下7.6%9.8%30.2%31.9%17.5%3.0%3.33%30元以下37.85%30-60元0.25%200元以上0.39%150-200元11.38%100-150元46.80%60-100元2.3火鍋品類消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析番茄鍋銷量超過牛油鍋，成為熱銷鍋底第一名

2019年5月，番茄鍋超過經(jīng)典鍋底牛油鍋

，

成

為熱銷鍋底第一

名

，

其

新

鮮味型和更廣的適應(yīng)性成

為被消費(fèi)者選擇的原因之一

。

另外

，

海底撈

、

巴奴等頭部火鍋品牌的帶動(dòng)

，

也讓番茄鍋受到更多關(guān)注。2019年火鍋鍋底消費(fèi)偏好Top52.3火鍋品類消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析點(diǎn)評行為：“辣”是火鍋標(biāo)配，鴛鴦鍋?zhàn)钍軞g迎

“無辣不歡”成為消費(fèi)者對火鍋的第一印象，除此外，消費(fèi)者點(diǎn)評時(shí)更加關(guān)注火鍋的鍋底、服務(wù)及菜品分

量。

鴛鴦鍋穩(wěn)坐鍋底推薦第一寶座，畢竟唯有鴛鴦鍋能讓嗜辣和不吃辣的人群聚在一桌。番茄鍋超過“牛油紅鍋”和“菌湯鍋”，成為鍋底新寵。酥肉、紅糖糍粑、冰粉的走紅也值得注意——搭配火鍋的小吃既可以提高顧客滿意度，又可以擁有不錯(cuò)的毛利。解膩解辣的酸梅湯成為與火鍋?zhàn)畲钆涞娘嬈贰?019年火鍋品類用戶點(diǎn)評偏好詞 2019年火鍋品類用戶推薦菜排名1 2 3 4 5鍋底 鴛鴦鍋 牛油鍋 番茄鍋 紅油鍋 菌湯鍋葷菜 麻辣牛肉 蝦滑 吊龍 鴨血 香菜牛肉素菜 金針菇 土豆 娃娃菜 蔬菜拼盤 寬粉其他 紅糖糍粑 酥肉 特色美蛙 冰粉 酸梅湯火鍋品類小結(jié)火鍋門店增長放緩，一線、

新一線城市火鍋門店接近飽和，火鍋整體發(fā)展呈現(xiàn)下沉趨勢，

未來二、三、四線城市將迎來更多發(fā)展機(jī)遇。從地方特色火鍋的普及程度來看，2019年影響力較大的三大火鍋細(xì)分品類分別是：川渝系火鍋、粵系火鍋、以及近幾年走紅的串串香。串串香因其人均消費(fèi)低、選擇更多樣等優(yōu)勢獲得年輕消費(fèi)者青睞，增速迅猛。年輕消費(fèi)者相較上一代消費(fèi)者來說，在口味、產(chǎn)品呈現(xiàn)形式的新鮮度和趣味性上要求更高。3燒烤

夜間消費(fèi)重點(diǎn)品類3.1燒烤品類門店數(shù)分析燒烤發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，門店增速和存活率均高于火鍋

2019年毫無疑問是屬于燒烤的一年：門店數(shù)同比增長19.8%，占比增長0.6%。全國各級(jí)城市的燒烤門店數(shù)量均有較好的增長表現(xiàn)，其中一線城市、新一線城市及二線城市的增速更為突出。

燒烤品類的新增門店數(shù)在2019年超過火鍋品類。從新開門店存活率來說，近6年來，燒烤門店的存活率皆高于火鍋門店的存活率，2019年燒烤品類的開店存活率超過83%。更高的存活率說明燒烤市場的競爭并不飽和，仍然處在增量階段。

對比火鍋品類的門店模型，燒烤品類能向下包容更多更小的店鋪，場景更豐富，經(jīng)營更接地氣。2019年燒烤門店數(shù)增長情況 2014-2019年燒烤行業(yè)新增門店數(shù)及經(jīng)營狀態(tài)2018年門店數(shù) 2019年門店數(shù) 增速 年度新增門店數(shù) 目前營業(yè)中門店數(shù)一線城市

新一線城市 二線城市 三線城市 四線城市 五線城市3.2燒烤品類消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析燒烤品類消費(fèi)者更年輕，人均不過百成為絕對主流

燒烤消費(fèi)者年齡分布與整體夜間消費(fèi)群體的畫像大致相似，但30歲以上的各年齡段占比都低于火鍋。

夜間燒烤人均消費(fèi)百元以下訂單占比高達(dá)95.11%，人均150元以上訂單僅占3.2%，燒烤人均不過百成為市場主流。其中人均在30-60元消費(fèi)區(qū)間和60-100元消費(fèi)區(qū)間基本平分秋色。2019年夜間燒烤消費(fèi)者年齡分布 2019年夜間燒烤線上人均消費(fèi)分布40歲以上35-40歲6.9%9.5%3.20%30元以下0.04%200元以上0.28%150-200元30-35歲25-30歲20-25歲20歲以下28.4%31.9%19.4%3.8%44.34%30-60元4.58%100-150元47.57%60-100元3.2火鍋品類消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析羊肉串占據(jù)C位，生蠔代表海鮮上榜2019年燒烤品類消費(fèi)偏好Top10

豬、羊、牛、雞、生蠔……

萬物皆可燒烤，

親民的食材更受歡迎。

生菜和肉的經(jīng)典搭配使其成為素菜第一名，

拍黃瓜成為涼菜代表。

生蠔作為海鮮類的唯一代表入圍熱銷榜單，

也開辟著其他小海鮮的可能性。3.2燒烤品類消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析點(diǎn)評行為：燒烤無肉不歡，芝士玉米粒成新貴

“無肉不歡”是燒烤品類評價(jià)的主旋律；處于第二梯隊(duì)的“服務(wù)”、“口味”、“性價(jià)比”成為用戶評論的熱點(diǎn)區(qū)；處于第三梯隊(duì)的“老字號(hào)”、“環(huán)境”、“攻略”、“食材”、“裝修”等也是用戶在評論中分享的高頻詞匯。

燒烤熱門葷菜中豬、羊、雞三分天下；素菜中，跟烤肉組CP的生菜成為用戶推薦第一名，金針菇、土豆是必點(diǎn)搭配，烤茄子是燒烤的經(jīng)典素菜，芝士玉米粒的入圍也說明年輕的消費(fèi)群體對菜品創(chuàng)新有較高的接受度。2019年燒烤品類用戶點(diǎn)評偏好詞 2019年燒烤品類用戶推薦菜排名1 2 3 4 5葷菜 五花肉 羊肉串 掌中寶 烤羊腿 雞脆骨素菜 生菜 金針菇 烤茄子 土豆 芝士玉米粒其他 南瓜粥 冷面 烤面包片

炒方便面 疙瘩湯燒烤品類小結(jié)燒烤作為高社交屬性、高話題性的餐飲品類，高中低品牌均有其市場，

2019年中式燒烤市場規(guī)模約為2200億元，已成為夜間餐飲消費(fèi)僅次火鍋的第二大品類。客單60元以上的中高端燒烤

正迎來黃金時(shí)代，而客單30元

以下的燒烤繼續(xù)萎縮。伴隨著

消費(fèi)升級(jí)和品牌再造，燒烤正

在被重新定義，消費(fèi)者追求口味更好、食材更優(yōu)的燒烤體驗(yàn)。燒烤行業(yè)從路邊攤的散戶亂斗，逐漸進(jìn)入到室內(nèi)燒烤連鎖品牌爭霸時(shí)期。品牌化、連鎖化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化特征的燒烤，正迎來紅利時(shí)期。4小龍蝦

夜間消費(fèi)熱門單品4.1小龍蝦全年訂單量分析小龍蝦的正式狂歡始于5月，貫穿整個(gè)夏季2019年小龍蝦全年線上訂單量走勢

小龍蝦全年訂單量季節(jié)

性非常明顯。從4月開始

上升，在5月快速到達(dá)最

高點(diǎn)，5-8月保持不錯(cuò)的

銷售表現(xiàn)，至9月又進(jìn)入

淡季。4.2小龍蝦消費(fèi)城市分析杭州夜間最愛吃小龍蝦，北京、深圳緊隨其后2019年小龍蝦夜間線上消費(fèi)城市Top10

杭州作為夜間消費(fèi)訂單全國排

行第8名的城市，其小龍蝦夜間消費(fèi)訂單排行甚至超過北京，成為第一名。

除北京、天津、濟(jì)南外，其他

小龍蝦夜間線上消費(fèi)前十的城

市皆位于南方。4.3小龍蝦消費(fèi)者夜間消費(fèi)分析25-35歲消費(fèi)者超六成，客單價(jià)在50-100元的消費(fèi)超半數(shù)

小龍蝦的夜間消費(fèi)者中，90后與85后分別占3成，35歲以上群體僅占18.1%，小龍蝦消費(fèi)是年輕人的主場。

網(wǎng)紅小龍蝦仍是