雪魔芋加工技術(shù)規(guī)范

1雪魔芋加工技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品雪魔芋的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、種植園建設(shè)、種植采收、生產(chǎn)加工、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2011年第136號(hào)公告批準(zhǔn)的雪魔芋的種植和加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1354大米GB1886食品添加劑碳酸鈉GB/T1921工業(yè)鍋爐參數(shù)系列GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測(cè)定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定方法GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定方法GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10335.4涂布紙和紙板涂布白紙板GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB／T15772水土保持綜合治理規(guī)劃通則GB/T18104魔芋精粉GB/T20980餅干2JB/T7819工業(yè)脫水機(jī)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY／T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY／T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY／T394綠色食品肥料使用準(zhǔn)則NY／T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1雪魔芋在市行政區(qū)域內(nèi)種植，采用市傳統(tǒng)加工工藝制作的魔芋食品。4保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品雪魔芋保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》（2011年第136號(hào)）批準(zhǔn)的范圍。5產(chǎn)地環(huán)境5.1海拔高度800m～1500m之間；地下水位100cm以下；5～10月平均氣溫不低于14℃,7～8月平均氣溫不超過31℃,日溫在25℃愈長愈佳；7～9月降水量200㎜以上，空氣相對(duì)濕度（RH）80%～85%。5.2魔芋種植園土壤、大氣、水應(yīng)符合NY/T391、GB/T15772的規(guī)定。5.3土壤以質(zhì)地疏松、通氣排水、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的壤土或吵壤土，PH值在6.0～6.8之間。若土壤PH值在5.0以下，應(yīng)加入適量石灰，將PH值調(diào)到規(guī)定范圍。6種植園建設(shè)6.1規(guī)劃6.1.1魔芋種植園建設(shè)應(yīng)做到集中連片、規(guī)劃發(fā)展。6.1.2開墾之前應(yīng)規(guī)劃好場部、道路、蓄排灌水利系統(tǒng)和積糞池等基礎(chǔ)設(shè)施。6.2道路等基礎(chǔ)設(shè)施6.2.1魔芋種植園道路要以場部為中心設(shè)置寬5m～6m的主干道、寬3m～4m支道、寬1m～2m步行道，盡量利用原有的道路，加固加寬。平地種植園步行道路設(shè)置成直線形，坡地種植園設(shè)置成S形。6.2.2建立蓄排灌水利系統(tǒng)，做到能蓄能排，每3.33ha種植園設(shè)置2個(gè)～3個(gè)50m3的蓄水池，配套沉沙池。種植園蓄水池設(shè)置在集雨面大，工程量較小，取水方便的落凼荒坡、空隙地修建。排水溝規(guī)劃在道路兩旁、匯水集中的地方，與蓄水池相連，與背溝相通。6.2.3每0.33ha～0.67ha種植園應(yīng)有一個(gè)3m3~5m3的積糞池，加蓋防蒸，可將畜禽糞堆積于坑內(nèi)經(jīng)腐熟后供種植園使用。36.2.4每10ha魔芋種植園建5㎡～10㎡衛(wèi)生設(shè)施，與積糞池配套。6.3生態(tài)建設(shè)6.3.1種植區(qū)與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間應(yīng)有50m～100m的隔離帶?？梢陨?、河流、湖泊、自然植被等作天然屏障，也可用人工林作為隔離帶。6.3.2種植魔芋區(qū)域生態(tài)環(huán)境良好，魔芋種植基地周邊區(qū)域保持生物多樣性。魔芋種植基地梯壁應(yīng)保留原有植被，魔芋種植基地上風(fēng)口應(yīng)營造防護(hù)林。6.3.3魔芋內(nèi)種植基地魔芋與經(jīng)濟(jì)林木、玉米等高桿植物間作，應(yīng)依林木或玉米的行距決定間種幾行魔芋，以調(diào)節(jié)魔芋的蔭蔽度達(dá)60%以上。6.4基地開墾6.4.1選擇夏季較蔭涼濕潤，秋冬季較濕暖干燥的有山巒相互遮蔽或有樹木遮蔭、半陰半陽、空氣濕度較高的傾斜、背風(fēng)地帶，有水源能灌溉，排水良好，夏季暴雨不致土壤嚴(yán)重沖刷的地塊。6.4.2坡度<15o以下緩坡直接開墾，翻墾深度50㎝以上；坡度在15o~30o改成水平臺(tái)梯，其中15o~25o,臺(tái)面寬1.7m～2.0m；坡度在25o以上的荒山荒坡不宜種魔芋，應(yīng)植樹造林或作草場子。6.4.3新開梯魔芋種植基地要求臺(tái)位規(guī)范清晰，大彎隨勢(shì)，小彎取直，同梯應(yīng)等高、等寬水平。梯面外高內(nèi)低呈2o~3o的反坡，靠外留梯梗30cm-25㎝，梯壁高控制在1m以內(nèi)，應(yīng)有75o的斜角，并夯緊夯實(shí)。梯面平整無垮塌現(xiàn)象;靠內(nèi)留背溝寬25cm～30㎝，背溝與水溝相通。7種植采收7.1溯源管理7.1.1應(yīng)建立魔芋種植溯源管理制度。7.1.2魔芋種植園每個(gè)地塊（片）應(yīng)建立完整生產(chǎn)記錄檔案，包括平面分布圖、種植園基本情況、農(nóng)藥購進(jìn)和使用記錄、病蟲草害發(fā)生及防治記錄、化肥采購和使用記錄、鮮芋采收和流向記錄。7.2整地施底肥7.2.1冬前深翻土壤30cm左右，每667m2施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥3000kg～5000kg，P2O51.2kg～1.5kg，K2O6.6kg～7.2kg(如過磷酸鈣10kg～12.5kg，硫酸鉀20kg～25kg)，炕土。7.2.2春后精細(xì)整地，按種植規(guī)格開溝做廂。土壤水分偏重的地塊宜采用高畦窄廂，易受干旱的地塊宜采用平畦寬廂。7.3選種育種7.3.1選種應(yīng)選擇經(jīng)省級(jí)以上品種審定委員會(huì)審定并經(jīng)本地區(qū)域試驗(yàn)適宜的優(yōu)良品種。禁止未經(jīng)檢疫或檢疫不合格種芋調(diào)入。應(yīng)選擇無病、無傷或傷口已愈合、球莖形圓或長圓、種芽肥壯、葉柄痕較小、芽窩淺，重量在300g以下的種芋。7.3.2曬種將選好的芋種放在平泥地上讓太陽曬1d～2d（切忌水泥板，以免燒芋）。47.3.3浸種浸種后須晾干?？蛇x擇下列方法之一進(jìn)行：——農(nóng)用硫酸鏈霉素2000倍液浸種1h；——50%多菌靈可濕性粉劑700倍液浸種10min；——千分之一高錳酸鉀浸種10min。7.3.4催芽在播種前15d～20d，將消毒后的種芋置于溫度在15℃~25℃、相對(duì)濕度75%條件下，用溫室、溫床、冷床、薄膜覆蓋等方式催芽。種芋頂芽向上伸長1cm即可。7.4播種7.4.1時(shí)間通常采用春種，即清明前后氣溫回升到15℃時(shí)下種。7.4.2方法魔芋的播種方法有窩播與條播兩種，一般采用窩播。種植時(shí)，挖窩深25cm左右，窩底放少量腐熟有機(jī)肥，肥面上蓋2cm細(xì)土，種芋與肥料不能直接接觸，為了避免芽窩積水腐爛芋種，應(yīng)將種芋向上斜放在窩內(nèi)，最后覆土5cm～8cm。在地溫較高、日照強(qiáng)度較大、雨水較少的地方覆土厚一些，在地溫比較低、日照強(qiáng)度小、排水不暢的地區(qū)覆土相對(duì)薄一些?？捎酶刹?、麥草、谷草等覆蓋，厚度3cm～4cm。海拔較高、溫度較低、陰暗潮濕的地塊應(yīng)減少覆蓋物或不覆蓋。7.4.3間種魔芋是半蔭半陽性植物，宜與高桿作物（如玉米等）套種或在林、果樹下間種。生產(chǎn)上主要采取與玉米套種，一般選用中偏晚的高桿玉米品種，以利造成蔭蔽環(huán)境，減少病害發(fā)生。林、果園按其蔭蔽情況間種魔芋，稀的地方多種，密的地方少種。已成的林地，樹木根系發(fā)達(dá)，不宜間套魔芋。7.4.4密度魔芋球莖大小不一，根據(jù)不同大小確定栽植距離，一般行距為種芋直徑的5～7倍，窩距為種芋直徑的3～5倍。土壤肥力較高、光照較強(qiáng)的田塊種植密度稍大，土壤肥力較低、光照較弱的田塊密度稍小。7.5田間管理7.5.1施肥肥料使用應(yīng)符合NY/T394的標(biāo)準(zhǔn)。在生長期視情況可適當(dāng)追肥，切忌傷葉。7.5.2除草培土魔芋為淺根作物，不強(qiáng)調(diào)中耕除草，防止傷葉傷根。有草人工拔除，盡量不用農(nóng)具。及時(shí)培土。7.5.3理溝魔芋怕干忌澇，防止積水引起球莖腐爛。7.6病蟲害防治57.6.1病蟲害主要病害有魔芋軟腐病、白絹病、病毒病、根腐??；主要蟲害有斜紋夜蛾、天蛾、金龜子等。7.6.2農(nóng)業(yè)防治針對(duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x控制對(duì)象，選用抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)的優(yōu)良品種。實(shí)行3年以上的輪作。培育壯苗，合理澆水，增施充分腐熟的有機(jī)肥，提高植株抗性。及時(shí)排澇，防止田間積水。收獲后及時(shí)清潔田園。7.6.3物理防治播種前曬種，生長期利用頻振殺蟲燈、性誘劑、黃板誘殺斜紋夜蛾、天蛾等害蟲。7.6.4生物防治保護(hù)利用自然天敵，選用生物農(nóng)藥。7.6.5化學(xué)防治農(nóng)藥的使用應(yīng)符合NY／T393的規(guī)定。不允許使用劇毒、高毒、高殘留或具有致癌、致畸、致突變的農(nóng)藥，宜選用高效、低毒、低殘留、與環(huán)境相容性好的農(nóng)藥，且不同農(nóng)藥應(yīng)交替使用，任何一種化學(xué)農(nóng)藥在一個(gè)栽培期內(nèi)皆只能使用一綠色食品魔芋生產(chǎn)主要病蟲害防治推薦藥劑與使用劑量見附錄A。7.7采收7.7.1魔芋的地上葉片一般在10月份以后逐步開始干枯，若溫度仍在15℃以上，地下球莖繼續(xù)膨大，到11月才成熟，通常植株枯黃倒苗后15d～30d為采收適期，宜在晴天進(jìn)行。7.7.2應(yīng)細(xì)挖輕放，避免損傷。攤晾在地面，掰去芋鞭，除凈泥沙，適當(dāng)攤晾，待皮層無水時(shí)即可貯運(yùn)。7.7.3包裝技術(shù)應(yīng)符合NY/T658規(guī)定。7.7.4根狀莖和小球莖可作種用。8生產(chǎn)加工8.1人員、環(huán)境衛(wèi)生安全8.1.1人員參與雪魔芋加工人員均須體驗(yàn)，健康合格者才能上崗。上崗必須進(jìn)行雪魔芋加工技術(shù)的培訓(xùn)，完全掌握相關(guān)技術(shù)與質(zhì)量衛(wèi)生、安全知識(shí)后方可操作。1人員在操作前后必須進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生清洗，禁止車間內(nèi)吸煙、隨地吐痰。8.1.2設(shè)施設(shè)備加工廠環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB/T18104的規(guī)定。加工用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工設(shè)備應(yīng)符合GB/T1921、JB/T7819的規(guī)定。8.1.3廠區(qū)環(huán)境67.4.3廠區(qū)在生產(chǎn)季節(jié)前后必須進(jìn)行除塵、除雜、除廢處理。7.4.4設(shè)備在生產(chǎn)前后或產(chǎn)品轉(zhuǎn)換前后必須進(jìn)行清理。7.4.5嚴(yán)禁原材料、半成品、成品直接堆入地面或混堆。應(yīng)離地離墻并與屋頂保持距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間距。慎防加工運(yùn)輸過程中因操作引起的污染情況。及時(shí)對(duì)廢棄物進(jìn)行妥善處理，以免污染雪魔芋和廠房、廠區(qū)。8.2加工工藝流程清洗切片烘干粉碎配料加熱攪拌制胚熬煮冷卻冷凍解凍脫水干燥分選包裝入庫8.3加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守市雪魔芋傳統(tǒng)加工工藝要求進(jìn)行加工制作。8.4分選、包裝、入庫烘干涼卻后的雪魔芋經(jīng)整理、分選后定量包裝入庫。9技術(shù)要求9.1原輔材料要求9.1.1魔芋精粉應(yīng)符合GB/T18104的要求。9.1.2大米應(yīng)符合GB1354的要求。9.1.3碳酸鈉應(yīng)符合GB1886的要求。9.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。9.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤呈米黃色取適量樣品置于白色器皿中，在自然光線下，用肉眼觀測(cè)其色澤、形狀、雜質(zhì)，煮熟后嗅其氣味，口嘗其滋味。組織形態(tài)/性狀固態(tài)，呈蜂窩狀滋氣味具有本產(chǎn)品固有的滋、氣味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)9.2.1理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目≤≤7總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤黃曲霉毒素B1(μg/kg）≤二氧化硫殘留量（以SO2計(jì)）（g/kg）六六六/（mg/kg）≤滴滴涕/（mg/kg）≤9.3真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定9.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。9.5農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763等國家標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定。9.6食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。9.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1原輔料檢驗(yàn)原輔料入庫需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格或索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明后方可入庫。10.2出廠檢驗(yàn)7.4.6產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。7.4.7出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、二氧化硫殘留量、凈含量及允許短缺量。10.3型式檢驗(yàn)10.3.1正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品定型時(shí)；——當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；——停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。10.3.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。10.4組批8以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。10.5抽樣方法和抽樣數(shù)量10.5.1出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于0.5kg（不低于4個(gè)最小銷售包裝）的成品進(jìn)行檢測(cè)，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。10.5.2型式檢驗(yàn)抽樣應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格批次中隨機(jī)抽取不少于1kg（不低于8個(gè)最小銷售包裝）的產(chǎn)品作為檢測(cè)樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，