2022級(jí)人才培養(yǎng)方案-食品藥品監(jiān)督管理

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

二○二二年七月

編制說明

本專業(yè)人才培養(yǎng)方案根據(jù)《教育部關(guān)于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)

施工作的指導(dǎo)意見》（教職成〔2019〕13號(hào)）、《關(guān)于組織做好職業(yè)院校專業(yè)

人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的通知》（教職成司函〔2019〕61號(hào)）、《教育

部關(guān)于印發(fā)<職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）>的通知》（教職成〔2021〕2號(hào)）

及學(xué)?！蛾P(guān)于發(fā)布2022級(jí)人才培養(yǎng)方案制（修）訂指導(dǎo)性意見的通知》（蘇食

院教發(fā)〔2022〕20號(hào)）制定，自2022級(jí)執(zhí)行。

本方案由專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求、人才培養(yǎng)實(shí)施與保障兩部分構(gòu)成。專業(yè)

人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求部分，主要包括專業(yè)基本信息、人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格、職業(yè)

面向、專業(yè)核心課程簡(jiǎn)介、畢業(yè)要求及教學(xué)安排等。人才培養(yǎng)實(shí)施與保障部分由

人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)保障組成，其中人才培養(yǎng)保障，包括師資隊(duì)伍、實(shí)踐教

學(xué)條件、教學(xué)資源及制度保障等。

附件：專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告；人才培養(yǎng)方案專家論證意見。

參與本方案制訂的人員：

主持人：

校內(nèi)專業(yè)帶頭人：萬國(guó)福（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

兼職專業(yè)帶頭人：馮民（淮安海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心）

參與人：

丁興華江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

張雙雙江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

王海平江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

張嫚江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

黃高明江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

傅淋然江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

孫兆遠(yuǎn)江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

孟彩龍江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

李艷霞江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

孫林超江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院

目錄

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求....................................................................................1

1專業(yè)基本信息................................................................................................................1

1.1專業(yè)名稱及代碼..................................................................................................1

1.2入學(xué)要求..............................................................................................................1

1.3修業(yè)年限..............................................................................................................1

2人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格....................................................................................................1

2.1培養(yǎng)目標(biāo)..............................................................................................................1

2.2人才規(guī)格..............................................................................................................1

3職業(yè)面向........................................................................................................................3

4專業(yè)課程簡(jiǎn)介.................................................................................................................3

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程.......................................................................................................3

4.2專業(yè)核心課程.......................................................................................................5

5畢業(yè)要求.........................................................................................................................8

5.1課程與學(xué)分要求..................................................................................................8

5.2證書要求..............................................................................................................8

5.3畢業(yè)項(xiàng)目..............................................................................................................8

6教學(xué)安排.........................................................................................................................8

6.1課程及教學(xué)進(jìn)程安排..........................................................................................8

第二部分專業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)施與保障..................................................................................13

1專業(yè)人才培養(yǎng)模式......................................................................................................13

2人才培養(yǎng)保障..............................................................................................................13

附件1：專業(yè)調(diào)研報(bào)告...........................................................................................................23

附件2：專家論證意見...........................................................................................................47

附件3：專業(yè)能力與課程對(duì)應(yīng)關(guān)系表...................................................................................48

附件4：專業(yè)技能綜合考核方案...........................................................................................54

第一部分專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與要求

1專業(yè)基本信息

1.1專業(yè)名稱及代碼

食品藥品監(jiān)督管理（490209）。

1.2入學(xué)要求

高中階段教育畢業(yè)或具有同等學(xué)力。

1.3修業(yè)年限

全日制三年。

2人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

2.1培養(yǎng)目標(biāo)

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)主要培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定、德智體美勞全面發(fā)展，具有

一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識(shí)，精益求精的工匠

精神，較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握食品藥品監(jiān)督管理職業(yè)崗位所

需的質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)品檢驗(yàn)等專業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能，面向食品藥品產(chǎn)品檢驗(yàn)、質(zhì)量

安全監(jiān)測(cè)、質(zhì)量控制等技術(shù)領(lǐng)域，能夠從事食品藥品企業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)分析、產(chǎn)品檢

驗(yàn)合格評(píng)定、產(chǎn)品質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理、企業(yè)認(rèn)證審核以及食品藥品市場(chǎng)監(jiān)管等

工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2.2人才規(guī)格

（1）素質(zhì)要求

堅(jiān)定擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)主義制度，在習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)

主義思想指引下，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛國(guó)情感和中華民族自

豪感；

崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠(chéng)實(shí)守信、尊重生命、熱愛勞動(dòng)，履行道

德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有良好的社會(huì)責(zé)任感和社會(huì)參與意識(shí)，樹立正確的社會(huì)觀、

人生觀和價(jià)值觀；

具有愛崗敬業(yè)、為人和善、吃苦耐勞、勤奮踏實(shí)、一絲不茍、刻苦鉆研的職

業(yè)道德；

1

具有質(zhì)量至上意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)、工匠精神、創(chuàng)新思維；勇于奮斗、

樂觀向上，具有自我管理能力，做好職業(yè)生涯規(guī)劃，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合

作精神，能夠適應(yīng)團(tuán)隊(duì)、組織團(tuán)隊(duì)、領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)；

具有健康體魄和健康心理，養(yǎng)成良好的身心健康習(xí)慣與個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，形成

良好的行為習(xí)慣；

具有較高地審美和人文素養(yǎng)，培養(yǎng)1~2項(xiàng)藝術(shù)藝術(shù)特長(zhǎng)或興趣愛好。

（2）知識(shí)要求

掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識(shí)；

熟悉與專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，以及環(huán)境保護(hù)、安全消防、文明生產(chǎn)等

基本知識(shí)；

掌握本專業(yè)相關(guān)的化學(xué)分析、生物化學(xué)、化驗(yàn)室管理、食品生產(chǎn)、藥用化學(xué)

等課程的基本理論知識(shí)；

掌握理化檢驗(yàn)、微生物檢測(cè)、感官評(píng)定、快檢技術(shù)、生產(chǎn)衛(wèi)生操作等專業(yè)核

心知識(shí)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)原理及程序；

掌握檢測(cè)分析儀器的工作原理、使用和維護(hù)方法；

熟悉ISO9001、ISO22000、HACCP、GMP、GSP等質(zhì)量管理體系的基本原

理和基本知識(shí)，輔助企業(yè)完成相關(guān)認(rèn)證；

了解食品和藥品的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、與行業(yè)發(fā)展聯(lián)系緊密

的大數(shù)據(jù)與智能制造等新技術(shù)、新裝備、新方法。

（3）能力要求

能夠探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題；

能夠用通順語言、文字表達(dá)和溝通；

能夠利用正常讀寫外文和使用計(jì)算機(jī)軟件，能夠熟練智能化設(shè)備；

能夠編寫化驗(yàn)室管理制度，儀器操作說明的能力；

能夠解讀食品藥品標(biāo)準(zhǔn)和分析檢測(cè)要樣品；

能夠做好食品藥品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制；

能夠正確做好安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、實(shí)驗(yàn)室管理、事故防范、救助和處理；

能夠檢索、收集、整理、分析行業(yè)數(shù)據(jù)信息資料，編制技術(shù)文件；

能夠做好社會(huì)交往和團(tuán)隊(duì)合作，參與產(chǎn)品研發(fā)，技術(shù)革新工作。

2

3職業(yè)面向

本專業(yè)職業(yè)面向見表1-1。

表1-1：食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)職業(yè)面向一覽表

所屬專業(yè)大類所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別

（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術(shù)領(lǐng)域）

專業(yè)技術(shù)服務(wù)業(yè)（76）農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)；

藥品與醫(yī)療（4-08-05-01）；藥物檢驗(yàn)

食品藥品與糧食器械類藥物檢驗(yàn)員

大類（）

49（4902）（4-08-05-05）

4專業(yè)課程簡(jiǎn)介

4.1專業(yè)基礎(chǔ)課程

4.1.1無機(jī)及分析化學(xué)

通過學(xué)習(xí)化學(xué)的定義及作用、物質(zhì)的組成與性質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)基本原理、溶液

濃度及酸度計(jì)算、定量分析基礎(chǔ)、四大基本滴定分析方法等，學(xué)生能掌握稱量的

基本方法、滴定分析儀器的規(guī)范操作、溶液濃度計(jì)算方法、常量組分的滴定分析

方法，具備溶液配制、常量組分含量檢驗(yàn)分析的基本能力。實(shí)行“線上+線下”

混合式教學(xué)方式，即將應(yīng)該熟悉及掌握的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)以視頻、動(dòng)畫等多媒體

資源顆?；虬n前在線上以任務(wù)的形式進(jìn)行發(fā)布，并配以預(yù)習(xí)檢測(cè)題，檢測(cè)

學(xué)生學(xué)習(xí)情況，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行有針對(duì)性的講解，課后再以習(xí)題形式進(jìn)行

鞏固。采用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）

+考試成績(jī)60%”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.2有機(jī)化學(xué)

通過學(xué)習(xí)各類有機(jī)化合物的命名、分類，官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)特征、物理性質(zhì)、化

學(xué)性質(zhì)、用途、來源和制備方法，取代反應(yīng)、加成反應(yīng)、消除反應(yīng)、重排反應(yīng)、

氧化還原反應(yīng)等各種類型有機(jī)反應(yīng)的反應(yīng)原理、反應(yīng)條件及其影響因素，學(xué)生能

夠掌握常見有機(jī)化合物命名、理化性質(zhì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的有機(jī)合成，有機(jī)化合物的分

離鑒定，有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)判斷等。實(shí)行“線上+線下”混合式教學(xué)方式，即將

應(yīng)該熟悉及掌握的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)以視頻、動(dòng)畫等多媒體資源顆?；虬n前

在線上以任務(wù)的形式進(jìn)行發(fā)布，并配以預(yù)習(xí)檢測(cè)題，檢測(cè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況，根據(jù)學(xué)

3

生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行有針對(duì)性的講解，課后再以習(xí)題形式進(jìn)行鞏固。采用“總評(píng)成績(jī)

=課程平時(shí)成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）+考試成績(jī)60%”的

方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.3食品生物化學(xué)

通過學(xué)習(xí)糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素、核酸、酶、物質(zhì)代謝、色香味及嫌忌成

分等內(nèi)容，學(xué)生能掌握食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、生理功能及物質(zhì)變化規(guī)律；

具備用化學(xué)方法分析生命現(xiàn)象、食品成分的基本操作技能。實(shí)行線上線下并用、

理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方式，即線上借助課程平臺(tái)讓學(xué)生預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、做作業(yè)及

師生互動(dòng)，線下利用多媒體、實(shí)驗(yàn)器材進(jìn)行課堂教學(xué)；教學(xué)過程中充分體現(xiàn)“突

出重點(diǎn)，因材施教，過程為主，多元評(píng)價(jià)”的課程特色，理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)

時(shí)各占一半。采用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站

學(xué)習(xí)30%）+考試成績(jī)60%”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.4藥物化學(xué)

通過學(xué)習(xí)抗生素類藥物、抗菌藥及抗病毒藥、抗寄生蟲病藥物、抗腫瘤藥物、

中樞神經(jīng)系統(tǒng)藥物、解熱鎮(zhèn)痛藥非甾體抗炎藥、傳出神經(jīng)系統(tǒng)的藥物、抗組胺藥

物及消化道潰瘍藥、心血管系統(tǒng)藥物、甾體激素類藥物、維生素類藥物、降血糖

藥物等內(nèi)容，使學(xué)生能掌握常用藥物的名稱、化學(xué)結(jié)構(gòu)及特征、主要用途，熟悉

常用藥物的結(jié)構(gòu)類型，以及典型藥物的構(gòu)效關(guān)系、作用機(jī)制、體內(nèi)代謝，了解代

表藥物的制備及結(jié)構(gòu)修飾的原理和方法，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用藥物的理化性質(zhì)解決藥物

的臨床應(yīng)用、藥物生產(chǎn)、貯存保管等實(shí)際問題的能力。實(shí)行項(xiàng)目教學(xué)法、案例教

學(xué)法、情景教學(xué)法等多種教學(xué)方式，充分利用數(shù)字化教學(xué)資源，進(jìn)行“線上”+

“線下”的混合式教學(xué)。采用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)30%+期末成績(jī)70%”

的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.5食品生產(chǎn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)烘焙、飲料、肉品、乳品、發(fā)酵制品等食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)生

能掌握人、機(jī)、料、法、環(huán)等生產(chǎn)要素，具備食品安全生產(chǎn)的意識(shí)；通過烘焙、

飲料和肉制品等3個(gè)方向等典型產(chǎn)品的加工和制作，學(xué)生能熟練掌握食品生產(chǎn)加

工的基本原理及技術(shù)，準(zhǔn)確分析和解決食品加工中常見質(zhì)量問題，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)

際動(dòng)手能力和探究能力，為學(xué)生學(xué)習(xí)其他專業(yè)知識(shí)打下良好的基礎(chǔ)。實(shí)行項(xiàng)目化

教學(xué)，即運(yùn)用理實(shí)一體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情境模擬、角色扮演、引導(dǎo)探究等多種教學(xué)

4

方法，結(jié)合三維動(dòng)畫、仿真軟件、立體化活頁教材、教學(xué)視頻等多種信息化教學(xué)

資源，充分運(yùn)用信息化技術(shù)和手段進(jìn)行課程教學(xué)，通過真實(shí)的產(chǎn)品生產(chǎn)，以鍛煉、

培養(yǎng)和提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。采用“總

評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）+考試成績(jī)

60%”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.1.6化驗(yàn)室組織與管理

通過學(xué)習(xí)化驗(yàn)室組織與管理課程的相關(guān)理論和技能，涵蓋化驗(yàn)室基礎(chǔ)知識(shí)、

化驗(yàn)室組織機(jī)構(gòu)與管理、化驗(yàn)室設(shè)計(jì)與管理、化驗(yàn)室技術(shù)裝備與管理、化驗(yàn)室質(zhì)

量與標(biāo)準(zhǔn)化管理、化驗(yàn)室質(zhì)量保證體系的構(gòu)建與管理和化驗(yàn)室安全與管理等內(nèi)容，

學(xué)生能掌握化驗(yàn)室的組織架構(gòu)和管理方法、化驗(yàn)室建筑與設(shè)施的規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求、

化驗(yàn)室儀器設(shè)備的配備及使用管理、化驗(yàn)室檢驗(yàn)系統(tǒng)和質(zhì)量保證體系的構(gòu)建與運(yùn)

行、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的條件和程序、化驗(yàn)室的安全防護(hù)技術(shù)和“三廢”處理方法；學(xué)生

能掌握初步具備現(xiàn)代化驗(yàn)室建筑和設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)、組建和科學(xué)地管理現(xiàn)代化

驗(yàn)室的分析檢驗(yàn)系統(tǒng)和質(zhì)量保證體系，具備標(biāo)準(zhǔn)化管理和質(zhì)量管理的能力、工作

質(zhì)量區(qū)域控制能力和化驗(yàn)室安全防護(hù)能力。實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，結(jié)合《化驗(yàn)室組織

與管理》在線課程，采用靈活多樣的教學(xué)方法和教學(xué)手段廣泛開展教學(xué)活動(dòng)。采

用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）+考試

成績(jī)60%”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.2專業(yè)核心課程

4.2.1食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，包括水分測(cè)定、灰分測(cè)

定、酸度測(cè)定、脂肪測(cè)定、糖測(cè)定、蛋白質(zhì)測(cè)定、維生素C測(cè)定、添加劑測(cè)定、

金屬離子測(cè)定、農(nóng)藥殘留量測(cè)定等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分、添加

劑和有毒有害成分的檢測(cè)，具備掌握相關(guān)儀器設(shè)備的基本原理、使用和維護(hù)，相

關(guān)試劑的配制和標(biāo)定，可以依據(jù)國(guó)家食品檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)和評(píng)

判的能力。實(shí)行項(xiàng)目化教學(xué)，即“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)，以典型工作任務(wù)安

排課程內(nèi)容，以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)，將知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)碎片化，配以視頻

和動(dòng)畫等多媒體教學(xué)形式，依托《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》在線課程，廣泛開展線上、

線下相結(jié)合的多種形式教學(xué)。采用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+

實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）+考試成績(jī)60%”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

5

4.2.2食品感官評(píng)定技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品感官評(píng)定的生理和心理學(xué)基礎(chǔ)、食品感官評(píng)定環(huán)境設(shè)置以及感

官評(píng)定實(shí)驗(yàn)樣品的制備和食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)的組織與管理、食品感官評(píng)定的基本

方法、應(yīng)用范圍以及食品感官評(píng)定與現(xiàn)代儀器分析之間的關(guān)系等內(nèi)容，學(xué)生能掌

握食品感官評(píng)定的基礎(chǔ)知識(shí)和理論、食品的基本感官評(píng)定技巧、常見食品的感官

評(píng)定技術(shù)等，具備食品感官評(píng)價(jià)和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本分析能力。實(shí)行線上線下混合

式教學(xué)，即學(xué)生通過在線課程學(xué)習(xí)理論知識(shí)和實(shí)踐操作方法，課堂上解決學(xué)生線

上學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)的同時(shí)，注重實(shí)踐技能的訓(xùn)練。采用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)

40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）+考試成績(jī)60%”的方式進(jìn)行考核

評(píng)分。

4.2.3食品安全與質(zhì)量控制

通過學(xué)習(xí)食品安全危害來源及控制、食品安全評(píng)價(jià)、食品安全管理體系

（GMP、SSOP、HACCP）、中國(guó)SC認(rèn)證體系和ISO9001質(zhì)量管理體系等內(nèi)

容，學(xué)生能掌握食品安全和質(zhì)量管理的知識(shí)和技能，具備分析從農(nóng)田到餐桌的整

個(gè)食物鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，能夠遵守現(xiàn)行國(guó)際、國(guó)內(nèi)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，完

成食品安全與質(zhì)量管理的日常檢查、文件記錄、認(rèn)證和申報(bào)等工作的能力；并具

有較強(qiáng)的自學(xué)能力、溝通能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及良好的職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)

行項(xiàng)目化教學(xué)，即以典型產(chǎn)品為載體，鏈接食品安全與質(zhì)量控制的完整知識(shí)體系，

構(gòu)建科學(xué)食品安全保障體系，充分體現(xiàn)“角色扮演，項(xiàng)目教學(xué)；崗職對(duì)接，課證

融通；多元評(píng)價(jià)，過程為主”的課程特色。采用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)40%

（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）+考試成績(jī)60%”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

4.2.4食品微生物技術(shù)

通過學(xué)習(xí)食品相關(guān)的微生物基礎(chǔ)理論和實(shí)踐，涵蓋微生物定義、特點(diǎn)及發(fā)展

史，微生物觀察技術(shù)，微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，微生物分離純

化技術(shù)，微生物檢測(cè)技術(shù)，腐敗微生物防治和食品貯藏技術(shù)，食品微生物發(fā)酵生

產(chǎn)技術(shù)，微生物資源開發(fā)和利用技術(shù)，食物中毒及其控制技術(shù)等內(nèi)容，學(xué)生能掌

握國(guó)標(biāo)中要求的常見微生物檢驗(yàn)方法，做到在食品制造、保藏過程中，充分利用

有益微生物，控制有害微生物活動(dòng)，防止食品變質(zhì)，具備普通光學(xué)顯微鏡使用，

微生物常規(guī)鑒別、檢驗(yàn)，微生物分離、純化、培養(yǎng)，菌種篩選及發(fā)酵生產(chǎn)應(yīng)用等

能力。實(shí)行“項(xiàng)目化教學(xué)+活頁教材”，即將典型項(xiàng)目以知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)進(jìn)行碎

6

片化，配以視頻、動(dòng)畫等多媒體資源顆?；虬Y(jié)合《食品微生物技術(shù)》在線

課程，廣泛開展線上、線下相結(jié)合的多種形式教學(xué)。采用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)

成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）+考試成績(jī)60%”的方式進(jìn)行

考核評(píng)分。

4.2.5藥品分析與檢測(cè)技術(shù)

通過學(xué)習(xí)藥物分析基本知識(shí)、藥物的雜質(zhì)檢查、分析樣品前處理、芳酸類

藥物的分析、胺類藥物的分析、巴比妥類藥物的分析、生物堿類藥物的分析、抗

生素類藥物的分析、維生素類藥物的分析、甾體激素類藥物的分析、生化藥物的

分析和藥物制劑的分析等知識(shí)。學(xué)生能掌握研究解決藥物質(zhì)量問題的一般規(guī)律與

基本知識(shí)、基本技能，掌握常用藥物的鑒別、雜質(zhì)檢查與含量測(cè)定的原理與方法，

具備較強(qiáng)的藥物分析檢測(cè)的實(shí)際操作能力，能根據(jù)國(guó)家的藥品標(biāo)準(zhǔn)要求，獨(dú)立完

成藥物原料和制劑的分析檢驗(yàn)任務(wù)。實(shí)行“項(xiàng)目+技能”考核，即通過實(shí)驗(yàn)，經(jīng)

過不同類型藥物的容量分析項(xiàng)目和儀器分析項(xiàng)目以及樣品處理操作技術(shù)的訓(xùn)練，

使學(xué)生能夠根據(jù)藥典獨(dú)立完成藥物的分析檢測(cè)工作。采用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)

成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）+考試成績(jī)60%”的方式進(jìn)行

考核評(píng)分。

4.2.6儀器分析技術(shù)

通過學(xué)習(xí)紫外-可見光譜法、原子吸收分光光度法、原子熒光光譜法、氣相

色譜法、高效液相色譜法、氣相質(zhì)譜聯(lián)用法、液相質(zhì)譜聯(lián)用法、電位分析法、原

子熒光-液相串聯(lián)分析法等內(nèi)容，學(xué)生能掌握電位分析儀、氣相色譜儀、高效液

相色譜儀、紫外-可見分光光度儀、原子吸收分光光度儀、原子熒光光譜儀、

GC/MS/MS、ICP/MS等常見分析儀器的基本原理、儀器結(jié)構(gòu)、分析流程，樣品

前處理方法、分析條件選擇、分析方法建立、定性方法、定量方法、數(shù)據(jù)處理方

法，具備常用儀器的操作程序及操作、儀器維護(hù)和分析及一定運(yùn)用儀器分析的方

法來解決實(shí)際問題的能力。實(shí)行理實(shí)一體，工學(xué)結(jié)合教學(xué)，即采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、仿

真教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)，以第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、企業(yè)、商檢、質(zhì)檢的具體分析項(xiàng)目進(jìn)

行教學(xué)，以企業(yè)的產(chǎn)品和超市的商品作為分析檢測(cè)的對(duì)象，提高學(xué)生綜合運(yùn)用分

析技能的能力，檢測(cè)過程和準(zhǔn)確數(shù)據(jù)讓學(xué)生具有成就感、獲得感，從而提高教學(xué)

效果。采用“總評(píng)成績(jī)=課程平時(shí)成績(jī)40%（平時(shí)表現(xiàn)10%+實(shí)驗(yàn)、網(wǎng)站學(xué)習(xí)30%）

+考試成績(jī)60%”的方式進(jìn)行考核評(píng)分。

7

5畢業(yè)要求

5.1課程與學(xué)分要求

課程要求：各門必修課程及選修的課程考試合格。

學(xué)分要求：本專業(yè)各專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)必須修滿134學(xué)分，其中必修117.5學(xué)

分，選修16.5學(xué)分。

5.2證書要求

食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)各專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時(shí)，各項(xiàng)能力必須合格，按表1-2所

列要求取得相應(yīng)技能證書。

表1-2：食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)證書要求

能力項(xiàng)目證書要求

專業(yè)綜合技能考核校內(nèi)技能考核合格

《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)MSOffice》一級(jí)證書

計(jì)算機(jī)操作能力建議取得

或通過校內(nèi)相當(dāng)水平的考試

CET-4成績(jī)280分及以上

英語能力建議取得

或通過校內(nèi)相當(dāng)水平的考試

普通話表達(dá)能力二級(jí)甲等及以上建議取得

化學(xué)檢驗(yàn)員

專業(yè)技能食品合規(guī)管理等“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書至少一項(xiàng)

說明：證書要求從“必須取得”、“建議取得”、“至少一項(xiàng)”中選擇。

5.3畢業(yè)項(xiàng)目

以個(gè)人或團(tuán)隊(duì)完成一項(xiàng)與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)設(shè)計(jì)或調(diào)研報(bào)告，或個(gè)人完成一

篇與本專業(yè)相關(guān)的畢業(yè)論文，評(píng)審合格，答辯通過。

6教學(xué)安排

6.1課程及教學(xué)進(jìn)程安排

8

表1-3：食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)課程及教學(xué)安排表

課程課程學(xué)總學(xué)時(shí)分配/修讀方式學(xué)期/時(shí)段考/課程

序號(hào)必/選備注

類別名稱分學(xué)時(shí)理論理實(shí)實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六七八查歸口

1思想道德與法治3484082╳12W2╳12W必查馬院

毛澤東思想和中國(guó)特色社

22322842╳16W必查馬院

會(huì)主義理論體系概論

習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社

33484083╳16W必查馬院

會(huì)主義思想概論

4形勢(shì)與政策116162╳2W2╳2W2╳2W2╳2W必查馬院注③

5大學(xué)生心理健康教育23216162╳8W必查心理注①

大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指

61.5241682╳8W必查就業(yè)注②

導(dǎo)

7大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)23216162╳8W必查就業(yè)注②

公共

8大學(xué)英語464644╳16W必考基礎(chǔ)注④分層選修

基礎(chǔ)

課程9信息技術(shù)46432322╳16W必考信息注②④分層選修

10體育812881202╳16W2╳16W2╳16W2╳16W必考基礎(chǔ)

11軍事理論232322╳16W必查基礎(chǔ)

12高等數(shù)學(xué)464644╳16W選考基礎(chǔ)注④分層選修

13大學(xué)語文23216162╳8W必查基礎(chǔ)注②④

14勞動(dòng)教育23216162╳8W必查基礎(chǔ)注1

15職業(yè)社會(huì)能力116162╳8W必查食品

小計(jì)41.56643880204721016067000

9

課程課程總學(xué)時(shí)分配/修讀方式學(xué)期/時(shí)段考/課程

序號(hào)學(xué)分必/選備注

類別名稱學(xué)時(shí)理論理實(shí)實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六七八查歸口

15無機(jī)及分析化學(xué)46436284╳16W必考食品

16有機(jī)化學(xué)2322482╳16W必考食品

17食品生物化學(xué)34832163╳16W必考食品

專業(yè)

基礎(chǔ)18藥物化學(xué)232322╳16W必查制藥

課程

19食品生產(chǎn)技術(shù)348483╳16W必查食品

20實(shí)驗(yàn)室組織與管理2322488╳4W必查食品

小計(jì)1625614848606583

課程課程總學(xué)時(shí)分配/修讀方式學(xué)期/時(shí)段考/課程

序號(hào)學(xué)分必/選備注

類別名稱學(xué)時(shí)理論理實(shí)實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六七八查歸口

21食品理化檢驗(yàn)技術(shù)58016645╳16W必考食品

22食品微生物技術(shù)58032485╳16W必考食品

23儀器分析技術(shù)46424404╳16W必考食品

專業(yè)

4╳

核心24食品感官評(píng)定技術(shù)4643232必考食品

16W

課程5╳

25食品安全與質(zhì)量控制58080必考食品

16W

26藥品分析與檢測(cè)技術(shù)46432324╳16W必考制藥

小計(jì)2743213680216999

10

課程課程總學(xué)時(shí)分配/修讀方式學(xué)期/時(shí)段考/課程

序號(hào)學(xué)分必/選備注

類別名稱學(xué)時(shí)理論理實(shí)實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六七八查歸口

食品快速檢測(cè)技術(shù)232328╳4W選查食品

27二選一

食品摻偽鑒別檢驗(yàn)232328╳4W選查食品

2╳

食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)11616選查食品

8W

28二選一

2╳

食品毒理與衛(wèi)生11616選查食品

8W

2╳

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)23232選查食品

16W

39二選一

2╳

食品添加劑應(yīng)用技術(shù)23232選查食品

16W

2╳

藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理11616選查藥學(xué)

專業(yè)8W

30二選一

2╳

拓展食品營(yíng)銷11616選查財(cái)貿(mào)

8W

課程

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)1.524246╳4W選查食品

31二選一

食品貯運(yùn)技術(shù)1.524246╳4W選查食品

食品安全物聯(lián)網(wǎng)116164╳4W選查食品

32二選一

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估116164╳4W選查食品

常用分析儀器使用與維護(hù)116164╳4W選查食品

33二選一

樣品前處理116164╳4W選查食品

小計(jì)9.515212032102124

課程課程總學(xué)時(shí)分配/修讀方式學(xué)期/時(shí)段考/課程

序號(hào)學(xué)分必/選備注

類別名稱學(xué)時(shí)理論理實(shí)實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)一二三四五六七八查歸口