改革開放以來百姓餐桌上的變化

關(guān)于改革開放以來百姓餐桌上的變化人們飲食方面的變化春秋時期的政治家管仲說過：“王者以民為天，民以食為天，能知天之天者，斯可矣?！敝袊且粋€人口大國，解決老百姓的溫飽問題一直是執(zhí)政者的首要大事。改革開放30年來，最讓老百姓感覺真切的也就是菜籃子、米袋子的變化。曾幾何時，中國人見面打招呼說得最多的一句話是“吃了嗎”?，F(xiàn)在的年輕人也許體會不到這話的含義，但出生在上世紀(jì)70年代之前的人都對此感受頗深。因為，“吃”是那時生活中的頭等大事……第2頁,共24頁，2024年2月25日，星期天改革開放以前從建國以來至改革開放前，由于當(dāng)時落后的社會生產(chǎn)力與計劃經(jīng)濟體制下對人民的限制，當(dāng)時的飲食方面：食物匱乏、單調(diào)，甚至于沒有解決溫飽問題。一切都在計劃之中，人們對于飲食的追求并不高，只想著能吃頓飽飯而已。在這個物質(zhì)匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節(jié)時才會“幾近無限量”地包頓餃子。女性仍然沒有習(xí)慣上桌同客人一道吃飯，尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長輩和男人們。第3頁,共24頁，2024年2月25日，星期天60—70年代

定量供應(yīng)憑票購買那是一個物資供應(yīng)極其匱乏的年代，幾乎所有涉及民生的物資都是按計劃供應(yīng)和憑票供應(yīng)第4頁,共24頁，2024年2月25日，星期天50年代健康的標(biāo)準(zhǔn)是“只要求不生病”。第5頁,共24頁，2024年2月25日，星期天爆米花機冰糖葫蘆冰糖葫蘆、爆米花是那個時代最主要的零食第6頁,共24頁，2024年2月25日，星期天困難時期

1958—1961年由于國家政策上的失誤，發(fā)動大躍進加上自然災(zāi)害，致使糧食短缺，人口非正常死亡，祖國各地餓殍遍野。第7頁,共24頁，2024年2月25日，星期天70年代

吃的像個人樣

這個時代的符號很相似：推開不同的門，每張餐桌上的菜肴是相似的；每個房間家具擺設(shè)是相似的；人們的穿戴是相似的；對生活的渴望也是相似的。他們的理想很簡單：吃的像個人樣。大鍋飯也是當(dāng)時突出的代表第8頁,共24頁，2024年2月25日，星期天70年代末—80年代中期雖然這一時期飲食方面不似前期那么困難，但是由于改革開放還處于試水階段，社會的生產(chǎn)力水平還是不能適應(yīng)人民的需要。因而，憑票配給依然盛行。第9頁,共24頁，2024年2月25日，星期天八十年代

小康——黎明前的曙光這個時代，從溫飽走向小康的中國人，餐桌上“逐漸”呈現(xiàn)出前所未有的豐盛?！艾F(xiàn)在，誰會在乎半個燒餅啊”。過去限量供應(yīng)的大白菜，已經(jīng)讓位于芥蘭、木耳菜、絲瓜、西紅柿、鮮蘑和荷蘭豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣時令蔬菜水果。從初期的糧油、副食品敞開供應(yīng)開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺時，也預(yù)示著一個新“飲食”時代的到來：以往逢年過節(jié)才端上餐桌的紅燒肉，已經(jīng)慢慢開始增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳肴。每個人都有一個明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉(zhuǎn)化。第10頁,共24頁，2024年2月25日，星期天人民生活正在逐步改善第11頁,共24頁，2024年2月25日，星期天商品經(jīng)濟有所發(fā)展人們爭先恐后第12頁,共24頁，2024年2月25日，星期天進入90年代

人們努力實現(xiàn)“四菜一湯”1979年12月6日，鄧小平在會見日本首相大平正芳時，根據(jù)我國經(jīng)濟發(fā)展的實際情況，第一次提出了"小康"概念以及在20世紀(jì)末我國達(dá)到"小康社會"的構(gòu)想。在"小康社會"人民的生活達(dá)到"小康水平"，這是指在溫飽的基礎(chǔ)上，生活質(zhì)量進一步提高，達(dá)到豐衣足食。最基本的要求便是“四菜一湯”。第13頁,共24頁，2024年2月25日，星期天粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。從吃多吃好，到吃少吃精第14頁,共24頁，2024年2月25日，星期天饕餮時代的來臨從這個時代初期開始，富裕起來的中國人吃風(fēng)大長，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚、海參、翅肚開始出現(xiàn)在人們面前。菜肴的品類和檔次也開始步入歷史頂峰期。在這個時代的餐桌上，尤以鮑魚為吸引眼球。自古以來，這道菜就是尊貴生活的象征。在各個朝代，吃鮑魚往往是豪門貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。盡管它的營養(yǎng)成分并不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。就在這個“追逐心理滿足”的時代，有位美食家對鮑魚在中國內(nèi)地受到熱烈歡迎的程度，一針見血地指出：“美食與營養(yǎng)是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營養(yǎng)；雞蛋有營養(yǎng)價值，但它不能代替人們對美食的感受。另外還有一種文化的追求在內(nèi)?！币呀?jīng)消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國人飯桌上的新寵。第15頁,共24頁，2024年2月25日，星期天最牛的食物：方便面最流行的全民?。汗治兜?6頁,共24頁，2024年2月25日，星期天第17頁,共24頁，2024年2月25日，星期天中國第一家麥當(dāng)勞店中國第一家肯德基店西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。這個時代無論走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳都隨處可見。第18頁,共24頁，2024年2月25日，星期天隨之而來的惡果是：不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續(xù)攀升，已成為死亡率較高的疾病。因為過于豐富的飲食造成我國的肥胖，高血壓，脂肪肝的發(fā)病率大幅提高，這時人們開始逐漸注意到飲食的健康肥胖第19頁,共24頁，2024年2月25日，星期天21世紀(jì)

吃出健康人們開始呼應(yīng)健康主題，對回歸自然的“水果蔬菜”重新重視。蔬菜要吃新鮮的，雞鴨.魚肉要吃活蹦亂跳的。人們在市場上挑剔的目光越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。什么食品有營養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂道的話題。中國人的健康觀念在21世紀(jì)的初期，“清醒而及時地”邁上了一個嶄新的臺階。第20頁,共24頁，2024年2月25日，星期天飲食問題不斷三鹿毒奶粉食品添加劑雙匯瘦肉精隨著社會生活的變化，人民物質(zhì)生活水品的不斷提高，一些不法商販利益蒙心，不顧人民的生命健康，食品安全問題層出不窮。第21頁,共24頁，2024年2月25日，星期天第22頁,共24頁，2024年2月25