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質(zhì)量體系刷題[復(fù)制]您的部門(mén):[單選題]*○綜合冷凍員工您的姓名:[填空題]*_________________________________1.質(zhì)量體系15個(gè)專(zhuān)業(yè)模塊包括:*(適用于全員)*A、基礎(chǔ)層級(jí)質(zhì)量控制模塊:技術(shù)規(guī)范&法律法規(guī)、分析方法、最低取樣計(jì)劃、食品安全、衛(wèi)生(正確答案)B、保持層級(jí)質(zhì)量保證模塊:質(zhì)量KPI、不合格管理、校準(zhǔn)、流程標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量審核、供應(yīng)商管理(正確答案)C、提升層級(jí)質(zhì)量提高模塊:數(shù)據(jù)管理、結(jié)果確認(rèn)、投訴處理、顧客滿(mǎn)意度(正確答案)2.燕京(漓泉)質(zhì)量與食品安全方針中的目標(biāo)是:*(適用于全員)*A.質(zhì)量第一(正確答案)B.顧客至上(正確答案)3.針對(duì)質(zhì)量體系文件夾在“部門(mén)公共文件夾、部門(mén)公用電腦文檔5S管理”描述正確的有:*適用于全員*A.所有質(zhì)量體系文件夾放置標(biāo)準(zhǔn)要求必須規(guī)范化,第一層級(jí)體系文件夾,第二層級(jí)模塊,第三層級(jí)子模塊,第四層級(jí)每個(gè)子模塊涵蓋項(xiàng)目材料包分類(lèi)存放;(正確答案)B.所有質(zhì)量體系文件夾統(tǒng)一用中文命名;(正確答案)C.所有在文件夾的子文件夾中,如果已經(jīng)有按類(lèi)型創(chuàng)建的文件夾,不能將office文件(word、excel等)放在該文件夾下,只能按照文件類(lèi)型進(jìn)行儲(chǔ)存。如沒(méi)有相應(yīng)的類(lèi)型的文件夾,可以重新創(chuàng)建文件夾;(正確答案)D.各部門(mén)/車(chē)間需要有關(guān)于電子文件放置符合標(biāo)準(zhǔn)要求的5S檢查;(正確答案)4.PTS全稱(chēng):產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格,是為了保證啤酒的質(zhì)量穩(wěn)定性,同時(shí)也為達(dá)到法律法規(guī)的相關(guān)要求,對(duì)啤酒在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)(關(guān)注各項(xiàng)過(guò)程檢測(cè)指標(biāo))設(shè)立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范。*(適用于與模塊相關(guān)的所有人)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.動(dòng)力車(chē)間涉及的PTS(產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格)有:()(適用于動(dòng)力車(chē)間管理人員、員工)*A.動(dòng)力水質(zhì)PTS(正確答案)B.動(dòng)力氣體PTS(正確答案)C.動(dòng)力原料PTS(正確答案)6.法律法規(guī)清單包括哪幾類(lèi)?()(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.涉及產(chǎn)品質(zhì)量的法律法規(guī)清單(正確答案)B.涉及食品安全的法律法規(guī)清單(正確答案)C.產(chǎn)品適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清單(正確答案)D.產(chǎn)品適用的地方法規(guī)和地方標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)清單(正確答案)7.分析方法的分類(lèi)有哪些?*(適用于質(zhì)量部,釀造、包裝、綜合車(chē)間主任\部長(zhǎng)、技術(shù)員、員工、模塊負(fù)責(zé)人)*A.理化類(lèi)分析方法(正確答案)B.微生物類(lèi)分析方法(正確答案)C.感官品嘗類(lèi)分析方法(正確答案)8.編寫(xiě)操作類(lèi)分析方法的作用和目的是:為進(jìn)廠釀造原輔料、包裝材料和過(guò)程工序產(chǎn)品和出廠產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控(理化、微生物和感官品評(píng))提供檢測(cè)依據(jù)(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員、員工、模塊負(fù)責(zé)人)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.化學(xué)試劑在化驗(yàn)室和車(chē)間可以正常使用的前提包括()?*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合班長(zhǎng),員工)*A.桂林本部質(zhì)量部制定檢測(cè)試劑品牌廠商、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和保質(zhì)期統(tǒng)一原則要求,各工廠質(zhì)量部/車(chē)間根據(jù)本部的原則要求采購(gòu)指定品牌的試劑,并做好相應(yīng)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)(正確答案)B.部分檢測(cè)項(xiàng)目使用供貨商提供的檢測(cè)方法,可直接使用供貨商提供的試劑(正確答案)C.部分檢測(cè)項(xiàng)目所使用的試劑若桂林規(guī)定的廠商沒(méi)有相應(yīng)產(chǎn)品的,可另行采購(gòu)其它廠商的試劑,需報(bào)桂林本部質(zhì)量管理部備案。(正確答案)D.工廠化驗(yàn)室需建立試劑盤(pán)點(diǎn)表,盤(pán)點(diǎn)表內(nèi)容需包含:試劑名稱(chēng)、存放位置、試劑規(guī)格、單位、上月庫(kù)存、盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存、差異、最大庫(kù)存、最低庫(kù)存、安全庫(kù)存、是否需購(gòu)買(mǎi)、備注。(正確答案)10.下列哪些是配制試劑的標(biāo)簽需標(biāo)識(shí)的內(nèi)容?*(適用于所有包裝、釀造、綜合車(chē)間的部門(mén)員工)*A.試劑名稱(chēng)(正確答案)B.試劑濃度(正確答案)C.試劑配制人(正確答案)D.試劑配制日期(正確答案)E.試劑有效期(正確答案)11.關(guān)于各工廠化驗(yàn)室/車(chē)間檢測(cè)儀器的標(biāo)識(shí)下列說(shuō)法正確的是?*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間技術(shù)員、員工)*A.現(xiàn)場(chǎng)在用的檢測(cè)儀器設(shè)備需加貼設(shè)備標(biāo)識(shí),標(biāo)識(shí)內(nèi)容需包含:設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、管理編號(hào)、出廠編號(hào)、使用崗位、啟用時(shí)間、維護(hù)負(fù)責(zé)人信息;(正確答案)B.現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀器設(shè)備因故障需等待維修的,需掛“待維修”標(biāo)識(shí);(正確答案)C.現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀器識(shí)別為關(guān)鍵儀器的加貼“關(guān)鍵儀器”標(biāo)識(shí)。(正確答案)D.現(xiàn)場(chǎng)的檢測(cè)儀器設(shè)備需檢定或校準(zhǔn)的,需貼有檢定單位的檢定或校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)(正確答案)12.工廠收到本部下發(fā)的分析方法SOP時(shí),至少需要進(jìn)行哪些內(nèi)容的適用性對(duì)比識(shí)別?*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間主任\部長(zhǎng),班長(zhǎng),技術(shù)員,員工)*A.儀器(正確答案)B.試劑(正確答案)C.操作規(guī)程(正確答案)13.進(jìn)行分析方法SOP一致性對(duì)比識(shí)別時(shí),識(shí)別出不一致的,車(chē)間不需要備案。*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間主任\部長(zhǎng),班長(zhǎng),技術(shù)員,員工)[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14.各工廠質(zhì)量部/車(chē)間需要負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)所使用的操作分析方法sop進(jìn)行診斷(關(guān)鍵分析方法每年診斷一次,非關(guān)鍵分析方法每2年診斷一次)*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間主任\部長(zhǎng),班長(zhǎng),技術(shù)員,員工)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.以下關(guān)于各工廠化驗(yàn)室/車(chē)間開(kāi)展理化類(lèi)分析方法現(xiàn)場(chǎng)操作部分的OWD(操作性工作診斷)描述正確的有哪些?()*((適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間主任\部長(zhǎng),班長(zhǎng),技術(shù)員,員工)*A.首先需要各工廠化驗(yàn)室/車(chē)間制定理化類(lèi)分析方法SOP診斷計(jì)劃;(正確答案)B.其次需要各工廠化驗(yàn)室/車(chē)間按照診斷計(jì)劃排期,基于員工操作性診斷表,根據(jù)關(guān)鍵步驟主題逐條進(jìn)行診斷,并詳細(xì)填寫(xiě)診斷記錄,記錄需要清晰完整;診斷過(guò)程中出現(xiàn)檢測(cè)穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性、重復(fù)性錯(cuò)誤時(shí),需安排一些平行樣或已知結(jié)果的樣品進(jìn)行測(cè)試(例:堿濃度滴定)(正確答案)C.診斷結(jié)束后,針對(duì)不符合項(xiàng)需要有整改行動(dòng)計(jì)劃,并按期完成(正確答案)D.質(zhì)量體系分析方法類(lèi)對(duì)的員工操作性診斷和管理體系診斷要求一致,一人一操作診斷表和一張文件診斷表,對(duì)文件和當(dāng)事人進(jìn)行診斷。(正確答案)16車(chē)間\部門(mén)按桂林本部模板建立有SOP登記簿,所使用的SOP登記無(wú)缺漏(除了操作類(lèi)SOP外還包含分析類(lèi)SOP),分析方法有更新時(shí),在SOP登記簿同時(shí)進(jìn)行更新登記。*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間班長(zhǎng)技術(shù)員、員工)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.下列關(guān)于分析方法sop進(jìn)行一致性識(shí)別說(shuō)法正確的是?*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間班長(zhǎng)技術(shù)員、員工)*A.工廠需對(duì)桂林本部下發(fā)的分析方法SOP活動(dòng)描述的儀器、器皿、試劑和操作規(guī)程進(jìn)行適用性對(duì)比識(shí)別,填寫(xiě)對(duì)比識(shí)別表(正確答案)B.識(shí)別出不一致時(shí),車(chē)間評(píng)審不需整改的,需給出原因說(shuō)明,經(jīng)工廠質(zhì)量部最后評(píng)審,并報(bào)備本部模式中心和桂林質(zhì)量部審批確認(rèn)能滿(mǎn)足檢測(cè)需求(正確答案)C.識(shí)別出不一致時(shí),經(jīng)評(píng)審需整改的,有整改行動(dòng)計(jì)劃,并按期完成整改(正確答案)18.工廠需要建立有哪些分析方法相關(guān)管理規(guī)定?*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間班長(zhǎng)技術(shù)員)*A.分析方法編寫(xiě)及管理規(guī)定(正確答案)B.化學(xué)試劑管理規(guī)定(正確答案)C.檢測(cè)儀器管理規(guī)定(正確答案)19.關(guān)于在線OK/NOK品評(píng)反饋流程,下列說(shuō)法正確的是?*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間主任\部長(zhǎng),班長(zhǎng),技術(shù)員,員工)*A.車(chē)間在線進(jìn)行OK/NOK品評(píng),品評(píng)OK后,該樣品可以放行(正確答案)B.車(chē)間在線品評(píng)NOK后,檢查樣品取樣是否正確,檢查品評(píng)杯是否有異味,這兩點(diǎn)都沒(méi)問(wèn)題則需立即重新取樣品嘗(正確答案)C.在線復(fù)品確認(rèn)樣品合格,樣品可以放行但是做好相關(guān)記錄,便于反查追溯(正確答案)D.在線復(fù)品確認(rèn)樣品不合格,參照質(zhì)量叫停規(guī)則的品評(píng)叫停及反應(yīng)方案執(zhí)行(正確答案)20.關(guān)于在線OK/NOK品評(píng),下列說(shuō)法正確的是()?*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合班長(zhǎng),員工)*A.現(xiàn)場(chǎng)需要配置有開(kāi)展感官品嘗所需的消毒透明玻璃杯或一次性透明塑料杯,所用杯子干凈、無(wú)異味,品評(píng)用具有固定存放位置,不得和維修工具或化學(xué)試劑混放。(正確答案)B.品評(píng)員品嘗前必須禁煙、咖啡、口香糖、糖豆至少一小時(shí)以上(正確答案)C.品評(píng)場(chǎng)地需要光線充足,通風(fēng)良好無(wú)異雜味,現(xiàn)場(chǎng)配置有開(kāi)展感官品嘗的工作臺(tái),有洗滌池(正確答案)D.所有品嘗的樣品相關(guān)的取樣操作,必須符合《品評(píng)方法SOP》中的操作要求(如:取樣之前需要排放出樣品30S后,潤(rùn)洗取樣瓶3次,樣品只倒1/3杯等)(正確答案)21.在檢測(cè)操作現(xiàn)場(chǎng)所使用的儀器、量具時(shí),需要觀察()*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間班長(zhǎng)、員工)*A.現(xiàn)場(chǎng)所使用的儀器、量具有定期進(jìn)行校準(zhǔn),有檢定標(biāo)識(shí),且在有效期內(nèi);(正確答案)B.現(xiàn)場(chǎng)所使用的儀器、量具和相應(yīng)SOP規(guī)定的規(guī)格型號(hào)相符;(正確答案)C.現(xiàn)場(chǎng)所使用的儀器設(shè)備、量具和器皿等干凈、干燥、無(wú)異味;(正確答案)22.最低取樣計(jì)劃的定義:明確取樣點(diǎn)頻次是本部要求的最低取樣頻次且不低于本部頻次要求。明確需檢查、檢測(cè)的樣品在哪里取,多久取一次樣,取樣分析什么內(nèi)容,是自檢還是送質(zhì)量部檢測(cè)等。(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、動(dòng)力車(chē)間主任/部長(zhǎng)、技術(shù)員/班長(zhǎng)、模塊負(fù)責(zé)人、員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.最低取樣計(jì)劃的要素包含有:樣品來(lái)源、地點(diǎn)、分析指標(biāo)、頻率、執(zhí)行人(取樣)、執(zhí)行人(做樣)、分類(lèi)(RCI、CI、SCI)、取樣計(jì)劃來(lái)源。(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、動(dòng)力車(chē)間主任/部長(zhǎng)、技術(shù)員/班長(zhǎng)、模塊負(fù)責(zé)人、員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)24.取樣地圖的內(nèi)容包含該取樣車(chē)間的平面圖、圖例編號(hào)、取樣閥編號(hào)、現(xiàn)場(chǎng)照片、取樣項(xiàng)目、取樣頻次。(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、動(dòng)力車(chē)間主任/部長(zhǎng)、技術(shù)員/班長(zhǎng)、模塊負(fù)責(zé)人、員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.關(guān)于開(kāi)展最低取樣計(jì)劃要求,以下哪些說(shuō)法是正確的?(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、動(dòng)力車(chē)間班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人、員工)*A.嚴(yán)格按照最低取樣計(jì)劃執(zhí)行,頻次和指標(biāo)等無(wú)缺漏(正確答案)B.有跟班班長(zhǎng)的車(chē)間,每天有檢查當(dāng)班理化檢測(cè)指標(biāo)取樣執(zhí)行情況,在相應(yīng)檢測(cè)記錄有確認(rèn)簽名(正確答案)C.沒(méi)有跟班班長(zhǎng)的車(chē)間,每個(gè)工作日在管理者檢查清單檢查確認(rèn)上一工作日取樣計(jì)劃的執(zhí)行情況(正確答案)D.針對(duì)檢查不符合,車(chē)間輸出行動(dòng)計(jì)劃,并按整改排期進(jìn)行整改(正確答案)26.PRP的全稱(chēng)為前提方案,定義:為達(dá)到基本生產(chǎn)要求和食品安全的前提要求,首要條件。*(適用于質(zhì)量部、儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.PRP(前提方案)的組成部分包括哪些?()*(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.工廠基礎(chǔ)建設(shè):包括生產(chǎn)區(qū)建筑物及設(shè)施如墻壁、天花板沒(méi)有霉斑和涂料脫落,、沒(méi)有孔洞等,地板沒(méi)有破碎的瓷磚,有一定的斜度以保證排水順暢。廠區(qū)外部周邊地區(qū)沒(méi)有垃圾。生產(chǎn)區(qū)建筑物外表面經(jīng)特定的設(shè)計(jì)和維護(hù)以防蟲(chóng)子飛入等(正確答案)B.工廠衛(wèi)生:維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境清潔,使之達(dá)到生產(chǎn)的要求(正確答案)C.5S管理(正確答案)D.員工GMP(良好操作規(guī)范)(正確答案)28.以下關(guān)于PRP(前提方案)工廠生產(chǎn)區(qū)域外部方面描述正確的有哪些?()(適用于質(zhì)量部、儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員、員工)*A.廠區(qū)通道、人行道和停車(chē)場(chǎng)均平整,無(wú)過(guò)多坑洞,無(wú)可帶到生產(chǎn)區(qū)域的雜物和塵土(正確答案)B.廠區(qū)用圍欄防護(hù),未經(jīng)授權(quán)不得進(jìn)入。外圍圍欄功能齊全,且能夠維護(hù)廠區(qū)的安全(沒(méi)有缺口、破洞和其他能夠使未授權(quán)人員竊取公司財(cái)產(chǎn)的損壞)(正確答案)C.工廠地面(在圍欄以?xún)?nèi))沒(méi)有過(guò)多的植被、托盤(pán)、垃圾、雜物、廢棄材料/設(shè)備或其他昆蟲(chóng)或嚙齒動(dòng)物的可能棲息地(正確答案)D.必須有充足的排水系統(tǒng),避免吸引鳥(niǎo)、鼠和其他蟲(chóng)類(lèi)(正確答案)29.以下關(guān)于PRP(前提方案)原材料入廠及使用管理職責(zé)方面描述正確的有哪些?()(適用于質(zhì)量部、儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.質(zhì)量部對(duì)入廠原材料進(jìn)行檢測(cè),出具檢測(cè)結(jié)果B.供應(yīng)部/行政部/儲(chǔ)運(yùn)部根據(jù)質(zhì)量部反饋的檢測(cè)結(jié)果合格的,安排接收入庫(kù)C.倉(cāng)庫(kù)按照先進(jìn)先出的原則出庫(kù)(正確答案)D.車(chē)間對(duì)到貨材料進(jìn)行檢查,檢測(cè)內(nèi)容包含是否受潮、泄露、異味或者病蟲(chóng)害,并進(jìn)行相應(yīng)檢查記錄(正確答案)30.GMP的全稱(chēng)為:良好操作規(guī)范。是一種特別注重在生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)施對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。(適用于質(zhì)量部、儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)31.工廠運(yùn)行《良好操作規(guī)范(GMP)手冊(cè)》的目的是為工廠在釀造、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中,有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置、衛(wèi)生、品質(zhì)等管理均符合良好條件提供專(zhuān)業(yè)指引。(單選題)適用于質(zhì)量部、儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)32.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)供水方面的要求正確的有哪些?()(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人、員工)*A.生產(chǎn)用水必須達(dá)到符合《GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定(正確答案)B.工藝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加劑添加量符合《GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求,添加劑的添加濃度符合工藝標(biāo)準(zhǔn)的要求,添加劑使用記錄無(wú)缺失(正確答案)C.生產(chǎn)用水:釀造水,洗糟水,沖洗水,洗瓶水,最后一道CIP用水,激沫水、稀釋水,最后一道巴氏殺菌用水,必須要經(jīng)過(guò)相關(guān)處理后(砂濾、碳濾及殺菌等)達(dá)到PTS指標(biāo)的要求(正確答案)D.儲(chǔ)水設(shè)備(池、塔、槽)與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、無(wú)污染、防腐的材料。(正確答案)33.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)中食品添加劑和加工助劑方面的要求正確的有哪些?()(適用于質(zhì)量部、儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.為避免污染和串味,與酒體接觸的所有配料,食品添加劑和加工助劑必須與其他化學(xué)品分開(kāi)存放;(正確答案)B.建立食品添加劑和加工助劑存放區(qū)域的清掃標(biāo)準(zhǔn),食品添加劑和加工助劑存放區(qū)域必須干凈,干燥,保持良好狀態(tài)(正確答案)C.食品添加劑和加工助劑必須定期盤(pán)點(diǎn),有明確的標(biāo)識(shí),注明名稱(chēng)、批次,生產(chǎn)日期,有效期,數(shù)量(正確答案)D.現(xiàn)場(chǎng)需要建立管理標(biāo)準(zhǔn)、檢查要求并定期檢查(正確答案)34.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)空氣質(zhì)量和通風(fēng)方面的要求正確的有哪些?()(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員、員工)*A.產(chǎn)品存儲(chǔ)和處理環(huán)境中必須提供足夠的通風(fēng)和換氣,以防止冷凝或過(guò)多的灰塵。(正確答案)B.對(duì)于有通風(fēng)換氣扇的車(chē)間要建立清潔維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),通風(fēng)換氣扇清潔、無(wú)灰塵、無(wú)漏油,有清潔維護(hù)有記錄,無(wú)缺失(正確答案)C.在對(duì)產(chǎn)品有風(fēng)險(xiǎn)的地方,用于敞開(kāi)通風(fēng)的窗戶(hù)必須用紗窗遮嚴(yán)以避免蟲(chóng)害的入侵(正確答案)D.現(xiàn)場(chǎng)需要建立管理標(biāo)準(zhǔn)、檢查要求并定期檢查(正確答案)35.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)員工設(shè)施方面的要求正確的有哪些?()(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.員工設(shè)施必須能夠滿(mǎn)足員工的需求,且必須設(shè)計(jì)和操作以最小化產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。設(shè)施必須保養(yǎng)良好且干凈衛(wèi)生(正確答案)B.車(chē)間設(shè)有統(tǒng)一的個(gè)人物品存放柜,現(xiàn)場(chǎng)不得有個(gè)人物品存放。(正確答案)C.生產(chǎn)區(qū)域的洗手設(shè)施為非手動(dòng)式(應(yīng)為自動(dòng)感應(yīng)或腳踏式)、洗手液、干手設(shè)施齊全(正確答案)D.車(chē)間內(nèi)部生產(chǎn)區(qū)域不能存放敞口垃圾桶36.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)存儲(chǔ)設(shè)施方面的要求正確的有哪些?()(適用于質(zhì)量部、儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.工作現(xiàn)場(chǎng)存放的清洗劑外部應(yīng)該有圍堰或接液盤(pán),如:放在槽內(nèi),罐內(nèi),接液盤(pán)內(nèi)等,當(dāng)清洗劑液體容器泄漏時(shí)可以流到圍堰或接液盤(pán)內(nèi)(防止直接流到工作區(qū)域);或風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后對(duì)食品安全及環(huán)境不會(huì)造成影響的不強(qiáng)制要求使用圍堰或接液盤(pán)(正確答案)B.應(yīng)設(shè)置危險(xiǎn)品專(zhuān)門(mén)貯存區(qū),貯存殺蟲(chóng)劑、酸堿等有毒有害物品。貯存危險(xiǎn)品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間和原輔料、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)(正確答案)C.儲(chǔ)藏物品與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x,以利空氣流通及物品的搬運(yùn)(正確答案)D.化學(xué)品和食品級(jí)材料不能在相同的區(qū)域或房間儲(chǔ)存;化學(xué)品與食品級(jí)材料有隔離措施,防止交叉污染(正確答案)37.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)衛(wèi)生和人身安全方面的要求正確的有哪些?()(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.與產(chǎn)品直接接觸的人員,不使用指甲油、口紅、粉餅等化妝品,可以配戴手表及戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物B.車(chē)間應(yīng)建立首飾政策,建立車(chē)間首飾政策檢查表,加入管理者檢查清單,培訓(xùn)車(chē)間所有人員首飾政策的要求(正確答案)C.車(chē)間應(yīng)建立工作區(qū)域穿戴標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)中包含員工的頭發(fā)、胡須等的相關(guān)規(guī)定,列入管理者檢查清單(正確答案)D.操作人員手部受到外傷,不得接觸產(chǎn)品或原料,經(jīng)過(guò)包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸產(chǎn)品的工作(正確答案)38.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)玻璃和硬塑料管理方面的要求正確的有哪些?()(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.車(chē)間應(yīng)建立玻璃和硬塑料政策,有使用和更換記錄表(正確答案)B.車(chē)間有玻璃用品清單、包括數(shù)量,每次損壞的玻璃制品有統(tǒng)計(jì)和更換處理記錄(正確答案)C.現(xiàn)場(chǎng)、輔料間測(cè)量檢測(cè)用到的玻璃器皿要定置放置(正確答案)39.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)原料和成品運(yùn)輸方面的要求正確的有哪些?()(適用于供應(yīng)部/儲(chǔ)運(yùn)部/行政部管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.各種運(yùn)輸原材料和產(chǎn)品的工具、車(chē)輛應(yīng)保證清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí),不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝(正確答案)B.儲(chǔ)運(yùn)物品應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動(dòng)及撞擊等而影響質(zhì)量(正確答案)C.麥芽和大米運(yùn)輸車(chē)輛送達(dá)車(chē)間,需進(jìn)行檢查,包括貨物密封情況,有無(wú)其他外觀和肉眼可見(jiàn)質(zhì)量缺陷(正確答案)D.卸貨前要對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行檢查,車(chē)輛要干燥清潔,無(wú)刺鼻氣味(正確答案)40.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)設(shè)備設(shè)計(jì)和維護(hù)方面的要求正確的有哪些?()(適用于釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.用于加工制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備、工器具和生產(chǎn)用管道,應(yīng)定期清洗消毒(正確答案)B.建立CIP清洗系統(tǒng)布局的工藝流程圖,CIP計(jì)劃有實(shí)施的紙面記錄、電腦曲線記錄(正確答案)C.用于清洗與原材料、產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具的清洗用水,應(yīng)符合《GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定(正確答案)41.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)蟲(chóng)害控制系統(tǒng)方面的要求正確的有哪些?()(適用于儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.鼠盒等蟲(chóng)害控制設(shè)施必須放置在工廠內(nèi)所有戶(hù)外門(mén)的兩邊,蟲(chóng)害控制所用到的誘餌箱、滅蚊燈必須進(jìn)行編號(hào),并且貼上適當(dāng)健康警示的標(biāo)簽(有毒、有害等)。如果含有毒物品,必須進(jìn)行錨定(正確答案)B.圍墻內(nèi)周邊50米范圍內(nèi)及建筑物的外圍每隔100米置放誘餌箱,生產(chǎn)和倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)區(qū)域(包裝車(chē)間、食堂、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域)對(duì)外的門(mén)兩邊各放一個(gè)并所有的室內(nèi)和過(guò)道每隔25米置放誘餌箱,箱體標(biāo)有編號(hào)并有適當(dāng)?shù)慕】稻?有毒的,危險(xiǎn)的等)(正確答案)C.必須有所有誘餌盒、滅蚊燈的數(shù)量和位置的清單,蟲(chóng)害控制地圖,車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)蟲(chóng)害布置與布局圖一致(正確答案)D.鼠盒有編號(hào)、有標(biāo)識(shí)管理,鼠害控制記錄齊全、無(wú)缺失;現(xiàn)場(chǎng)鼠盒無(wú)損壞(正確答案)42.以下關(guān)于GMP(良好操作規(guī)范)可追溯性和產(chǎn)品回收方面的要求正確的有哪些?()(適用于儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.生產(chǎn)所用的配料/添加劑所有記錄保存期限大于2年(正確答案)B.配料/添加劑使用記錄能實(shí)現(xiàn)追溯,通過(guò)產(chǎn)品,能追溯出所使用的配料/添加劑是什么、是哪個(gè)供方的,添加量是多少等信息(正確答案)C.必須確保能用逆向/順向法來(lái)追溯產(chǎn)品所用的原料/添加劑,一直到供應(yīng)商。所有包裝上的編碼必須容易讀取并且不會(huì)輕易的被消費(fèi)者去除以確保完整的可追溯性(正確答案)D.按要求保存記錄,定期進(jìn)行追溯演練或者直接進(jìn)行追溯實(shí)戰(zhàn);(正確答案)43.記錄必須保留到規(guī)定的時(shí)間,可以考慮任何法規(guī)要求或客戶(hù)要求,一直到產(chǎn)品的保質(zhì)期,記錄必須至少保留至產(chǎn)品保質(zhì)期加12個(gè)月。()(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)44.CCP點(diǎn)即關(guān)鍵控制點(diǎn)。定義:任何可以實(shí)施控制且其食品安全風(fēng)險(xiǎn)可以被防止、消除或減少到可接受水平的點(diǎn)、步驟或工序。*(適用于質(zhì)量部、儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)45.危害分析包含哪幾個(gè)方面的危害?()(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.生物(正確答案)B.化學(xué)(正確答案)C.物理(正確答案)D.致敏源(正確答案)46.一個(gè)完整的CCP監(jiān)控驗(yàn)證管理流程至少應(yīng)該包括哪些?()(適用于質(zhì)量部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)*A.CCP關(guān)鍵限值的確認(rèn)(正確答案)B.日常CCP的監(jiān)控及記錄(正確答案)C.CCP失效時(shí)的異常反應(yīng)方案及糾偏報(bào)告(正確答案)D.按規(guī)定頻率實(shí)施CCP驗(yàn)證(正確答案)47.食品安全作為基礎(chǔ)級(jí)模塊,將PRP(前提方案)&HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))模塊和產(chǎn)品完整性&食品安全模塊整合成一個(gè)食品安全模塊,完全遵從食品安全,食品防護(hù),前提方案和衛(wèi)生管理政策。()(適用于質(zhì)量部、儲(chǔ)運(yùn)部、釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)48.要求生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的所有燈都必須防碎或安裝燈罩。*(適用于釀造、包裝、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)49.所有用于罐體夾套或熱交換器的冷媒必須是食品級(jí).*(適用于釀造、綜合車(chē)間管理人員——主任、班長(zhǎng)、技術(shù)員、模塊負(fù)責(zé)人,員工)[單選題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)50.CIP(CleanInPlace)清洗又稱(chēng)為原位清洗,主要是針對(duì)我們?nèi)粘TO(shè)備內(nèi)部、罐體內(nèi)部及管道內(nèi)部清洗的自動(dòng)清洗,CIP清洗的內(nèi)容主要圍繞在與我們的半成品、成品有直接或者間接接觸的區(qū)域,這些區(qū)域?qū)πl(wèi)生環(huán)境有著十分高的要求,所以CIP清洗一般都有專(zhuān)門(mén)的清洗工藝,使用專(zhuān)用的清洗劑,并且嚴(yán)格執(zhí)行清洗四要素和清洗頻率,以確保達(dá)到清洗效果,確保產(chǎn)品品質(zhì)。(車(chē)間主任、班長(zhǎng)、工藝技術(shù)員、包裝灌酒機(jī),
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