美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計智慧樹知到期末考試答案2024年

美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計智慧樹知到期末考試答案2024年美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計為了達到傳播和銷售的效果，研究心理學規(guī)律在營銷活動中的應(yīng)用，從而產(chǎn)生了下列哪一門新的學科？

A:營銷行為學B:生產(chǎn)心理學C:行為心理學D:消費者行為學答案:消費者行為學產(chǎn)品創(chuàng)意如果通過了關(guān)卡1就可以進入到階段2：（）

A:初步調(diào)查階段B:正式研發(fā)階段C:可行性分析階段D:創(chuàng)意回顧階段答案:初步調(diào)查階段每一位思考者都將自己的觀點同其他人的觀點同等對待，而不是一味的批駁其他人的觀點，這種思維模式叫做：

A:逆向思維B:平行思維C:對等思維D:客己思維答案:平行思維SWOT分析中的O指的是下列哪一個？

A:OpportunitiesB:OpennessC:ObservenessD:Ocassions答案:Opportunities產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設(shè)計的好處不包括：

A:更快的發(fā)現(xiàn)和解決問題B:降低設(shè)計成本C:提高對市場的反應(yīng)速度D:便于仿制其他產(chǎn)品答案:便于仿制其他產(chǎn)品百姓視角的美食觀，是對中華飲食最恰當?shù)暮畏N表達？

A:歷史表達B:哲學表達C:科學表達D:倫理表達答案:哲學表達風味是由不同的感官體驗結(jié)合而成，除了嗅覺和味覺外，還包括

A:三叉神經(jīng)觸覺B:聽覺C:視覺D:感覺答案:三叉神經(jīng)觸覺那些了解本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及使用這些產(chǎn)品的消費者想法的員工，管理學大師彼得德魯克稱之為：

A:知識型員工B:生產(chǎn)型員工C:管理型員工D:創(chuàng)造型員工答案:知識型員工那些了解本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及使用這些產(chǎn)品的消費者想法的員工，管理學大師彼得德魯克稱之為：

A:知識型員工B:生產(chǎn)型員工C:管理型員工D:創(chuàng)造型員工答案:知識型員工下列選項中，不屬于類胡蘿卜素的是

A:葉綠素B:葉黃素C:甜菜堿D:花青素答案:葉綠素我國根據(jù)安全標準不同，最高級別的食品是

A:反季節(jié)食品B:綠色食品C:有機食品D:無公害食品答案:有機食品SWOT分析中的W指的是下列哪一個？

A:WorthnessB:WeaknessesC:WealthD:Willness答案:Weaknesses下列選項中，不屬于五種基本味覺的是

A:酸味B:甜味C:苦味D:辣味答案:辣味酯類化合物通常是下列哪種食物特有的香氣？

A:蘋果B:黃瓜C:蘑菇D:柑橘答案:蘋果市場需求趨向飽和，潛在的顧客已經(jīng)很少，銷售額增長緩慢直至轉(zhuǎn)而下降，標志著產(chǎn)品進入哪一個時期？

A:成長期B:成熟期C:研發(fā)期D:衰退期答案:成熟期眾籌模式中最重要的其實就是給用戶帶來的那種感受？

A:給予感B:獲得感C:參與感D:分享感答案:參與感對產(chǎn)品提供的價值符合普遍需求并且快速積累用戶資源的假設(shè)屬于下列哪種？

A:價值假設(shè)B:用戶假設(shè)C:利潤假設(shè)D:增長假設(shè)答案:增長假設(shè)用戶在使用產(chǎn)品或服務(wù)的時候，他們經(jīng)常抱怨的、不滿的、甚至感到痛苦和厭惡的那些環(huán)節(jié)稱之為：

A:爽點B:痛點C:癢點D:尖叫點答案:痛點通過文字、聲音、圖像或者視頻等，來表達、傳遞觀點和理念的信息傳遞的過程稱之為：

A:消費溝通B:產(chǎn)品溝通C:信息溝通D:市場溝通答案:市場溝通如果某產(chǎn)品的用戶留存率和傳播率數(shù)據(jù)都非常好，說明這個產(chǎn)品目前滿足了什么假設(shè)？

A:價值假設(shè)B:增長假設(shè)C:利潤假設(shè)D:用戶假設(shè)答案:增長假設(shè)波特五力分析模型中的五力指的是哪些？

A:潛在競爭者進入的能力B:行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力C:購買者的議價能力D:本企業(yè)的生產(chǎn)能力E:供應(yīng)商的議價能力F:用戶的消費能力G:替代品的替代能力答案:供應(yīng)商的議價能力;購買者的議價能力;行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力;潛在競爭者進入的能力;替代品的替代能力乳汁中的蛋白質(zhì)主要包括

A:乳清蛋白B:脂蛋白C:糖蛋白D:酪蛋白答案:乳清蛋白###酪蛋白設(shè)計思維一般分為哪幾個步驟？

A:技術(shù)研發(fā)B:產(chǎn)品設(shè)想C:產(chǎn)品原型D:定義用戶需求E:產(chǎn)品銷售F:產(chǎn)品測試G:移情答案:移情###定義用戶需求###產(chǎn)品設(shè)想###產(chǎn)品原型###產(chǎn)品測試人的味覺受到很多因素影響，比如

A:溶解度B:生理現(xiàn)象C:溫度D:濃度答案:濃度###溫度###溶解度###生理現(xiàn)象葉綠素的分子結(jié)構(gòu)一般由兩部分組成，主要包括

A:親水碳鏈B:鎂卟啉環(huán)C:親脂碳鏈D:鐵卟啉環(huán)答案:鎂卟啉環(huán)###親脂碳鏈食品配方模塊化設(shè)計的好處有：

A:可以以少變應(yīng)多變B:降低設(shè)計成本C:實現(xiàn)顛覆性創(chuàng)新D:縮短企業(yè)對市場反應(yīng)時間答案:縮短企業(yè)對市場反應(yīng)時間###降低設(shè)計成本###可以以少變應(yīng)多變非酶促褐變主要包括以下哪幾種？

A:美拉德反應(yīng)B:脂肪氧化C:蛋白質(zhì)交聯(lián)D:焦糖化反應(yīng)答案:焦糖化反應(yīng)###美拉德反應(yīng)以下加工辦法可以增加產(chǎn)品體積的有

A:加入小蘇打B:真空油炸C:攪拌充氣D:膨化答案:膨化###加入小蘇打###攪拌充氣###真空油炸美食背后透出的是文化性格，飲食文化高度依賴和。

A:文明進程B:自然進程C:文明條件D:自然條件答案:文明進程###自然條件美食審美實踐階段是對美食展開積極心理活動的高潮階段，其中包含哪些重要的心理要素？

A:理解B:感知C:想象D:情感答案:情感###想象###感知###理解動物形成脂肪組織的部位主要包括

A:肌肉組織B:臟器周圍C:皮膚正下方D:隔斷肌纖維的結(jié)締組織答案:皮膚正下方###臟器周圍###隔斷肌纖維的結(jié)締組織肉的組成主要包括以下哪些部分？

A:肌肉組織B:海綿組織C:結(jié)締組織D:脂肪組織答案:結(jié)締組織###肌肉組織###脂肪組織植物組織堅韌的質(zhì)感，主要是哪些化合物起作用？

A:硫胺素B:色素C:纖維素D:木質(zhì)素答案:纖維素###木質(zhì)素產(chǎn)品生命周期中的導入期一般又分為哪幾個時期？

A:成長期B:引進期C:成熟期D:研發(fā)期答案:研發(fā)期###引進期產(chǎn)品生命周期曲線有以下哪些類型

A:風格型B:熱潮型C:扇貝型D:時尚流行型答案:風格型###熱潮型###時尚流行型###扇貝型進食環(huán)境之美包括以下哪些？

A:室內(nèi)環(huán)境之美B:室外環(huán)境之美C:餐臺布置之美D:服務(wù)之美答案:室外環(huán)境之美###室內(nèi)環(huán)境之美###餐臺布置之美###服務(wù)之美美食鑒賞可以分為以下幾個階段：

A:準備階段B:體驗階段C:實踐階段D:回味階段答案:準備階段###實踐階段###回味階段美食鑒賞的過程包括哪三要素？

A:美感B:美食C:環(huán)境D:鑒賞者答案:美食###鑒賞者###美感馬斯洛需求理論中都包含有

A:社交需求B:生理需求C:尊重需求D:安全需求答案:生理需求###安全需求###社交需求###尊重需求在下列（）情況可使用食品添加劑。

A:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者是貯藏B:作為某些特殊膳食用品的必要配料或成分C:保持食品營養(yǎng)價值D:掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷答案:保持食品營養(yǎng)價值;作為某些特殊膳食用品的必要配料或成分;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者是貯藏不同的加工方法會使得原料產(chǎn)生不同的性能

A:對B:錯答案:對波特五力分析模型中五種力量的不同組合變化，最終會影響到產(chǎn)品利潤的變化。

A:錯B:對答案:對食品的顏色可以影響人的注意力

A:錯B:對答案:對創(chuàng)造不只是靈感，更重要的是執(zhí)行，創(chuàng)造就是一個反復試錯的過程，偉大的創(chuàng)意不只是因為它聽起來多么的新穎，而更在于它真的能夠?qū)崿F(xiàn)。

A:錯B:對答案:對商業(yè)模式就是如何創(chuàng)造和傳遞客戶價值以及公司價值的系統(tǒng)。

A:錯B:對答案:對一般而言，焦糖化反應(yīng)發(fā)生的溫度低于美拉德反應(yīng)。

A:錯B:對答案:錯魚的肌肉組織會隨著年齡的增長而增強

A:錯B:對答案:錯創(chuàng)新就是要采取步驟，是通過發(fā)現(xiàn)問題，找到應(yīng)對措施，然后再發(fā)現(xiàn)這個措施可能導致的新問題，再去找到新對策，是這樣一個不斷發(fā)現(xiàn)問題，不斷找到解決方案的過程。

A:對B:錯答案:對孕婦應(yīng)該食用食物鏈較高的魚。

A:對B:錯答案:錯亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成一氧化氮，與肌紅素的鐵原子結(jié)合，肌紅素呈現(xiàn)穩(wěn)定的粉紅色。

A:對B:錯答案:對通過儀器分析技術(shù)可以還原任何食品配方

A:錯B:對答案:錯食物只有腐敗才屬于變質(zhì)

A:對B:錯答案:錯人乳比牛乳更易于消化

A:錯B:對答案:對金槍魚的肉色來自于肌紅蛋白。

A:錯B:對答案:對成熟企業(yè)往往會選擇以現(xiàn)有用戶為導向的資源分配，因此決定了無法實現(xiàn)企業(yè)轉(zhuǎn)型。

A:錯B:對答案:對所謂“洞察”的概念化就是對于創(chuàng)意的總結(jié)，要將“我們產(chǎn)品的這個用途，在何種情況下，對什么用