【我校食堂存在的問題及優(yōu)化建議探析4100字（論文）】

我校食堂存在的問題及完善對(duì)策研究目錄TOC\o"1-2"\h\u19183我校食堂存在的問題及完善對(duì)策研究 14873一、S職院學(xué)生食堂現(xiàn)狀 1362二、S職院學(xué)生食堂存在的問題 1287801.飯菜價(jià)格與份量 226602.飯菜的種類與更新速度 318473.菜品衛(wèi)生及就餐環(huán)境衛(wèi)生情況 4290514.食堂的營業(yè)時(shí)間 534945.食堂就餐溫度的滿意情況 528848三、針對(duì)以上問題提出解決策略 619561.提升食堂設(shè)施，改善就餐環(huán)境 637132.進(jìn)一步完善食堂的管理制度 6130383.注重食堂衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量 61545附件 818749關(guān)于S職院食堂服務(wù)問卷調(diào)查 8一、S職院學(xué)生食堂現(xiàn)狀自1958年以來，中國高校食堂經(jīng)歷了幾個(gè)階段，在今天的市場經(jīng)濟(jì)中，高校后勤逐步實(shí)行外包，大部分的高校食堂為部分承包或者全部外包經(jīng)營。然而在市場競爭的同時(shí)，高效食堂作為后勤的主要構(gòu)成部分之一，要充分發(fā)揮其責(zé)任與功能。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，以糧食為主的產(chǎn)品一直處于漲價(jià)狀態(tài)，一方面造成高校食堂飯菜價(jià)格的不斷上漲，另一方面也嚴(yán)重影響了其飯菜質(zhì)量。[5]與此同時(shí)隨著外賣行業(yè)的不斷興起，因其迅捷方便的特點(diǎn)受同學(xué)們的喜愛。許多同學(xué)為了圖方便紛紛就選擇點(diǎn)外賣，但外賣上的商家餐館的環(huán)境與制作食品的設(shè)施和食品最終的安全問題，都會(huì)給學(xué)校帶來一些不必要的安全問題。二、S職院學(xué)生食堂存在的問題本文數(shù)據(jù)均來自于問卷調(diào)查。被調(diào)查的對(duì)象是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院的本科生。我隨機(jī)抽取40名在校生進(jìn)行了調(diào)查與研究，根據(jù)首次測試的反饋結(jié)果，對(duì)問卷中意見不同的選項(xiàng)進(jìn)行了修改。為了防止被調(diào)查者因擔(dān)心個(gè)人信息的會(huì)泄露從而會(huì)影響到數(shù)據(jù)的真實(shí)性，所有問卷的調(diào)查方式都采取了匿名形式進(jìn)行。本次調(diào)查中，筆者共隨機(jī)發(fā)放235份調(diào)查問卷，其中31份丟失，其他204份正?；厥眨诨厥盏膯柧碇?，只有192份為有效問卷，即94%的有效率，其中，女同學(xué)參與調(diào)查者占大部分。男同學(xué)占有比例41.15%，女同學(xué)占有比例58.85%。運(yùn)用EXCEL制作圖表，用其對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。1.飯菜價(jià)格與份量由表2-1，可以發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的食品價(jià)格稍貴。其中認(rèn)為學(xué)習(xí)食堂飯菜價(jià)格合適的占29.69%，認(rèn)為一些有點(diǎn)貴，但還能接受的占58.85%，認(rèn)為普遍太貴，不能接受的占11.46%。我們?cè)谌粘５南M(fèi)中，談?wù)搩r(jià)格時(shí)，通常也會(huì)談起份量，而談到份量的時(shí)候，通常也會(huì)談到價(jià)格，份量與價(jià)格是相互制約的。在參與者對(duì)餐飯價(jià)格的滿意度中，認(rèn)為價(jià)格合適的同學(xué)占有29.69%；而認(rèn)為食堂的價(jià)格貴，但是還在他們接受的范圍之內(nèi)的同學(xué)有一半以上，占有58.85%；認(rèn)為食堂價(jià)格普遍的食品偏貴導(dǎo)致不能接受的同學(xué)只有小部分，占有11.46%。根據(jù)調(diào)查，學(xué)校食堂飯菜的份量滿意度總體來說是中等偏上的。能夠吃飽的同學(xué)占有64.07%；但是有35.93%的同學(xué)基本吃不飽。從表2-1和2-2中，該兩項(xiàng)調(diào)查結(jié)果所顯示的滿意度都是中等，可以看出學(xué)校食堂并沒有出現(xiàn)“以量多取得學(xué)生的滿意”或者“以價(jià)低取得學(xué)生滿意的情況”。表2-1S職院學(xué)生對(duì)飯菜價(jià)格合理性滿意度的比例統(tǒng)計(jì)價(jià)格小計(jì)比例合適5729.69%一些有點(diǎn)貴，但還能接受11358.85%普遍太貴，不能接受2211.46%本題有效填寫人次192選項(xiàng)小計(jì)比例每次都吃不完84.17%正好11559.9%基本吃不飽6935.93%本題有效填寫人次192表2-2S職院學(xué)生對(duì)飯菜份量合理性滿意度的比例統(tǒng)計(jì)2.飯菜的種類與更新速度飯菜的種類與更新速度也是有關(guān)聯(lián)的。我們從表3-1和3-2中可以看出，海都學(xué)院的學(xué)生對(duì)于飯菜的種類與其更新速度的滿意度總體來說是中下的，其中認(rèn)為飯菜種類多的占7.29%，認(rèn)為飯菜種類一般的占46.35%，認(rèn)為不好的占46.35%；而對(duì)于飯菜的更新速度合理性滿意度統(tǒng)計(jì)，其中同學(xué)滿意的有5.21%,一般的有46.88%，認(rèn)為不滿意的占47.92%。對(duì)于對(duì)面食比較感興趣的學(xué)生而言，除了菜品有限之外，他們能夠選擇的面食類型也非常匱乏，一般情況下只有面條或者餃子可供選擇。在這種情況下，學(xué)生幾乎沒有選擇空間，當(dāng)然，即便菜品相對(duì)比較單一，如果能夠在味道方面有所突破，同樣可以獲取學(xué)生的滿意和支持，但是，校園食堂不僅在飯菜種類方面非常局限，在口味方面也比較一般，長此以往，就會(huì)造成學(xué)生的滿意度不斷下降。表3-1S職院學(xué)生對(duì)飯菜種類合理性滿意度的比例統(tǒng)計(jì)選項(xiàng)小計(jì)比例多147.29%一般8946.35%不多8946.35%本題有效填寫人次192表3-2S職院學(xué)生對(duì)飯菜的更新速度合理性滿意度的比例統(tǒng)計(jì)選項(xiàng)小計(jì)比例滿意105.21%一般9046.88%不滿意9247.92%本題有效填寫人次1923.菜品衛(wèi)生及就餐環(huán)境衛(wèi)生情況從表4-1，可得大部分同學(xué)對(duì)餐桌清潔度滿意，其中滿意的同學(xué)占84.9%，不滿意的同學(xué)占15.1%；而從表4-2，得出大部分同學(xué)對(duì)飯菜衛(wèi)生情況持一般或不滿意的態(tài)度，其中認(rèn)為飯菜干凈的同學(xué)占25%，認(rèn)為飯菜衛(wèi)生情況一般的同學(xué)占55.21%，表示有時(shí)候吃到雜物的同學(xué)占19.79%。目前，校園食堂使用的是木質(zhì)飯筷，雖然有些污垢平時(shí)不容易顯露，但是在盤子中就非常明顯，這就導(dǎo)致了許多學(xué)生會(huì)放棄最上面的盤子，從其中抽取。想想，誰愿意用有污漬的餐具就餐呢？學(xué)校餐桌的的衛(wèi)生情況還是非常好的，有84.9%的同學(xué)滿意食堂餐桌的衛(wèi)生。工作人員能夠盡快的收拾干凈，使下一位同學(xué)盡快用餐，如表4-1。但是，餐具不干凈可以挑，菜品不能挑。有一句俗話說：“一粒老鼠屎壞了一鍋湯”。我們不能直接看到原料，也就不能客觀、直接的給予評(píng)價(jià)；單說制成品，學(xué)生有時(shí)候能在飯菜里吃到蟲子或者鐵絲球。在表4-2中看出，一半以上的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜衛(wèi)生情況一般，這可不是我們想要的結(jié)果。表4-1S職院學(xué)生對(duì)餐桌清潔度合理性滿意度的比例統(tǒng)計(jì)選項(xiàng)小計(jì)比例滿意16384.9%不滿意2915.1%本題有效填寫人次192表4-2S職院學(xué)生對(duì)飯菜衛(wèi)生情況合理性的比例統(tǒng)計(jì)選項(xiàng)小計(jì)比例干凈4825%一般10655.21%有時(shí)候吃到雜物3819.79%本題有效填寫人次1924.食堂的營業(yè)時(shí)間由表5-1，可得大部分同學(xué)希望食堂能夠延長營業(yè)時(shí)間，有71.88%的同學(xué)認(rèn)為需要延長營業(yè)時(shí)間，同時(shí)也有28.13%的同學(xué)認(rèn)為不需要延長營業(yè)時(shí)間。很多同學(xué)都在上午的3-4節(jié)有課，這也就導(dǎo)致了在上午11點(diǎn)40-12點(diǎn)形成了一個(gè)高峰期，在這期間絕大多數(shù)同學(xué)都會(huì)來到食堂買飯。這會(huì)導(dǎo)致食堂的就餐秩序混亂，甚至?xí)霈F(xiàn)插隊(duì)的現(xiàn)象出現(xiàn)。可能有一些為了避免高峰期買飯的同學(xué)，稍微晚一點(diǎn)去，就會(huì)導(dǎo)致食堂的飯菜賣光或者食堂準(zhǔn)備關(guān)門的現(xiàn)象。早上的食堂一般在8點(diǎn)半就會(huì)關(guān)門，而一些早上沒有課卻想吃早餐的同學(xué)就會(huì)非常的糾結(jié)，他們不知道是否是起床吃早餐呢，還是在床上躺一會(huì)。從表5-1中我們可以看出，大同學(xué)認(rèn)為，需要延長食堂的就餐時(shí)間。表5-1S職院學(xué)生認(rèn)為是否需要延長餐廳的營業(yè)時(shí)間的比例統(tǒng)計(jì)選項(xiàng)小計(jì)比例需要13871.88%不需要5428.13%本題有效填寫人次1925.食堂就餐溫度的滿意情況由表6-1，可得對(duì)食堂就餐溫度不滿意的同學(xué)略多于滿意的同學(xué)，其中對(duì)食堂就餐溫度滿意的同學(xué)占42.71%，不滿意的同學(xué)占57.29%。夏天很熱，冬天很冷，這就是學(xué)院食堂的溫度。根據(jù)觀察，夏天食堂總共有2-3個(gè)大型電扇，但是這對(duì)于絕大多數(shù)同學(xué)來說是沒有絲毫作用的。夏天食堂可以熱到當(dāng)你排隊(duì)買完飯，就已經(jīng)流了一身汗。天氣炎熱會(huì)使人的食欲降低，而食堂有時(shí)候更像一個(gè)鍋爐，在高峰期的人更多，使食堂的溫度升高，這也會(huì)讓在食堂吃飯的學(xué)生情緒比較煩躁，就餐心情也會(huì)受到極大影響，從而降低整體滿意度。從表6-1中我們可以看出，有57.29%的學(xué)生對(duì)食堂的溫度環(huán)境表示不滿意，如果一直保持這種狀態(tài)，就會(huì)形成學(xué)生滿意度的持續(xù)下跌。表6-1食堂就餐溫度的滿意度分析選項(xiàng)小計(jì)比例滿意8242.71%不滿意11057.29%本題有效填寫人次192三、針對(duì)以上問題提出解決策略1.提升食堂設(shè)施，改善就餐環(huán)境所謂高校食堂的硬件設(shè)施，就是指其全部設(shè)備，只有保證其硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)，才能保障食品的安全生產(chǎn)和提供，進(jìn)而提升學(xué)生的滿意和信任。學(xué)生用餐場所、原料存放間等都需要進(jìn)行合理布局。與此同時(shí)，衛(wèi)生環(huán)境也非常重要，高校食堂的就餐環(huán)境越是衛(wèi)生優(yōu)美，就越有助于愉悅學(xué)生心情，只有就餐心情得以保障，才能保證其滿意度。由此可見，學(xué)校在建設(shè)食堂的過程中，應(yīng)當(dāng)選擇環(huán)境最佳的位置，并做好周全設(shè)計(jì)，保證就餐環(huán)境的優(yōu)越性，在廚房布局方面，也應(yīng)當(dāng)一方面準(zhǔn)確定位生產(chǎn)區(qū)域，另一方面充分考慮各自廚房的實(shí)際情況和獨(dú)具特色，此外，在設(shè)計(jì)食堂時(shí)要保證科學(xué)性與合理性，而且在規(guī)模方面也應(yīng)當(dāng)滿足學(xué)生需求。2.進(jìn)一步完善食堂的管理制度作為高校食堂而言，應(yīng)當(dāng)結(jié)合高校制度，制定并完善相關(guān)的管理制度，從而加強(qiáng)食堂制度建設(shè)。例如在《食堂衛(wèi)生管理制度》和《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》、《食堂違規(guī)違章處罰條例》等各項(xiàng)規(guī)章制度，學(xué)校應(yīng)在原有的制度上做出相應(yīng)的改進(jìn)，并在日常檢查過程中，要嚴(yán)格貫徹這些條例制度。高校食堂只有認(rèn)真履行操作規(guī)范和管理規(guī)定，才能給學(xué)生帶來更好的服務(wù)。3.注重食堂衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量首先，食堂要自主提高飲食產(chǎn)品的質(zhì)量，而且應(yīng)該更加關(guān)注食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，任何有關(guān)于食品安全的問題都從細(xì)節(jié)入手，并能夠根據(jù)學(xué)生的需求進(jìn)行改進(jìn)。學(xué)校食堂在生產(chǎn)食品和出售飯菜的過程中，應(yīng)當(dāng)首要關(guān)注食品衛(wèi)生和安全問題，目前，國家已經(jīng)通過法律法規(guī)在食品采購、食品存儲(chǔ)、食品加工、餐具消毒以及環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)方面加以明確規(guī)定，制定健康標(biāo)準(zhǔn)，作為食堂的管理和操作人員，必須嚴(yán)格遵守這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決不違反章程，作為學(xué)校而言，也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食堂相關(guān)工作人員的培訓(xùn)和教育，通過制度建設(shè)和檢察監(jiān)督，來保證食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

附件關(guān)于S職院食堂服務(wù)問卷調(diào)查1.你現(xiàn)在是大幾的學(xué)生？[單選題]*○大一○大二○大三○大四2.你的性別是？[單選題]*○男○女3.你平時(shí)經(jīng)常在食堂吃飯嗎？[單選題]*○是○否4.你一個(gè)星期去學(xué)校食堂幾次？[單選題]*○0-7次○8-14次○15次以上5.你一個(gè)星期在食堂吃飯花費(fèi)多少？[單選題]*○0-150元○151-200元○201元以上6.你覺得食堂的價(jià)位是否合適？[單選題]*○合適○一些有點(diǎn)貴，但還能接受?！鹌毡樘F，不能接受7.你覺得食堂飯菜味道怎么樣？[單選題]*○很合口○還可以○不太好吃8.你覺得飯菜的保溫情況如何？[單選題]*○合適○不合適9.你認(rèn)為食堂的服務(wù)態(tài)度怎么樣？[單選題]*○滿意○一般○不滿意10.你覺得食堂飯菜種類多嗎？[單選題]*○多○一般○不多11.你覺得食堂就餐環(huán)境怎么樣？[單選題]*○滿意○不滿意12.你認(rèn)為食堂菜品的更新速度怎么樣？[單選題]*○滿意○一般○不滿意13.你覺得食堂飯菜份量如何？[單選題]*○每次都吃不完○正好○基本吃不飽14.