初中食品安全課件

初中食品安全課件目錄食品安全基本知識食品中的有害物質(zhì)食品安全風(fēng)險評估食品安全保障措施01食品安全基本知識0102什么是食品安全食品安全包括食物量的安全和食物質(zhì)的安全兩個方面，講究食品衛(wèi)生是食品安全的重要保障。食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。010203保障人民群眾的身體健康食品安全是人民群眾最基本的要求，也是經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。提高國民素質(zhì)食品安全是國民素質(zhì)的體現(xiàn)，國民素質(zhì)的提高將有助于形成全社會共同維護(hù)食品安全的良好氛圍。促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定食品安全是社會和諧穩(wěn)定的基石，維護(hù)食品安全有助于減少因食品安全問題引發(fā)的社會矛盾和沖突。食品安全的重要性《中華人民共和國食品安全法》為了保障食品安全，維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，制定的一部法律。《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》為了保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)公眾健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，制定的一部法律?！吨腥A人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》為了防止危害人類健康和動植物生命安全的商品進(jìn)境，保護(hù)國家主權(quán)和利益，促進(jìn)對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展，制定的一部法律。食品安全法律法規(guī)02食品中的有害物質(zhì)大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等。食物生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的污染。引起食物中毒、急性胃腸炎等疾病。保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，煮熟食物，避免食用過期食物。常見種類來源危害預(yù)防措施食品中的細(xì)菌常見種類來源危害預(yù)防措施甲型肝炎病毒、輪狀病毒、諾如病毒等。感染者的糞便或口鼻分泌物污染食物或水源。引起消化道疾病，嚴(yán)重時可導(dǎo)致死亡。勤洗手，注意個人衛(wèi)生，避免食用不潔食物和飲用生水。02030401食品中的病毒弓形蟲、豬帶絳蟲、肺吸蟲等。常見種類生食或半生食肉類、魚類等動物性食品。來源寄生蟲在人體內(nèi)寄生，引起消化道不適、營養(yǎng)不良等癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致死亡。危害避免生食或半生食肉類、魚類等動物性食品，煮熟食物，注意個人衛(wèi)生。預(yù)防措施食品中的寄生蟲食品中的化學(xué)污染物農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等。環(huán)境污染、非法添加物、食品添加劑超標(biāo)等。長期攝入可導(dǎo)致慢性中毒、致癌、致畸等。選擇綠色有機(jī)食品，避免食用含有過多添加劑的食品，注意食品儲存和加工方式。常見種類來源危害預(yù)防措施03食品安全風(fēng)險評估食品安全風(fēng)險評估的定義食品安全風(fēng)險評估是對食品中可能存在的危害進(jìn)行識別、評估和控制的整個過程，旨在確保食品的安全性和可靠性。它涉及到多個學(xué)科領(lǐng)域，包括生物學(xué)、化學(xué)、毒理學(xué)、流行病學(xué)等，需要綜合考慮食品的原料、生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售等各個環(huán)節(jié)。危害識別危害特征描述暴露評估風(fēng)險特征描述食品安全風(fēng)險評估的步驟01020304識別食品中可能存在的有害物質(zhì)或微生物。描述有害物質(zhì)或微生物的性質(zhì)、毒性和作用機(jī)制。評估消費(fèi)者通過食品攝入有害物質(zhì)或微生物的數(shù)量和頻率。綜合危害識別、危害特征描述和暴露評估的結(jié)果，對食品的安全性進(jìn)行評估和預(yù)測。食品安全風(fēng)險評估的實(shí)踐應(yīng)用新食品的安全性評估對新食品或新食品原料進(jìn)行安全性評估，確保其不會對消費(fèi)者健康造成危害。食品添加劑和農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)制定根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，制定食品添加劑和農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)。食品召回和預(yù)警在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，及時啟動召回和預(yù)警程序，控制問題食品的擴(kuò)散。食品安全政策制定基于食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果，制定相應(yīng)的食品安全政策和標(biāo)準(zhǔn)。04食品安全保障措施確保采購的原料新鮮、無污染，不使用過期或劣質(zhì)原料。原料采購生產(chǎn)工藝質(zhì)量檢測采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝，避免生產(chǎn)過程中食品受到二次污染。建立完善的質(zhì)量檢測體系，對出廠產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)。030201食品生產(chǎn)過程中的安全保障措施合理安排食品的儲存環(huán)境，避免食品發(fā)霉、變質(zhì)。儲存管理確保食品在運(yùn)輸過程中不受損壞，不與其他有害物質(zhì)混裝。運(yùn)輸要求加強(qiáng)對食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，防止假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場。銷售監(jiān)管食品流通環(huán)節(jié)的安全保障措施

食品消費(fèi)環(huán)節(jié)的安全保障措施消費(fèi)者教育提高消