食品營養(yǎng)學(xué)-餐桌上的奇妙世界智慧樹知到期末考試答案2024年

食品營養(yǎng)學(xué)——餐桌上的奇妙世界智慧樹知到期末考試答案2024年食品營養(yǎng)學(xué)——餐桌上的奇妙世界以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是

A:大米+大白菜B:雞蛋+豬瘦肉C:大豆+面粉D:帶魚+豬肝答案:大豆+面粉哪些是糖尿病的臨床表現(xiàn)

A:多食B:多飲C:體重增多D:多尿答案:多食;多飲;多尿肥胖分為哪些類型?

A:橢圓形B:錐形C:梨型D:蘋果型答案:蘋果型###梨型DHA是促進(jìn)大腦發(fā)育、成長的重要物質(zhì)之一，對于嬰幼兒來說，多多益善。

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)含維生素A豐富的食物有？

A:紅薯B:帶魚C:芹菜D:窩筍葉答案:窩筍葉;芹菜;帶魚;紅薯肥胖是指人體脂肪的過量儲存，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和（或）細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態(tài)。

A:錯(cuò)B:對答案:對蕎麥的膳食纖維含量比蘋果高。

A:錯(cuò)B:對答案:對培養(yǎng)清談飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，每天京調(diào)油25-30克

A:對B:錯(cuò)答案:對西方膳食結(jié)構(gòu)中，飽和脂肪酸攝入量低，膳食含大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果、攝入量較高。

A:錯(cuò)B:對答案:對腹瀉而嚴(yán)重脫水是造成不發(fā)達(dá)國家嬰幼兒死亡的重要原因，主要是因?yàn)槿彼畬?dǎo)致什么原因造成的？

A:缺水導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂B:缺水導(dǎo)致礦物質(zhì)流失C:缺水導(dǎo)致糖分大量減少D:缺水損失必需的營養(yǎng)物質(zhì)答案:缺水導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂下列哪個(gè)條件油脂發(fā)生過氧化，產(chǎn)生許多過氧化脂質(zhì)，這種物質(zhì)對人體有害。

A:環(huán)境濕度較大B:油溫過高C:運(yùn)輸時(shí)間長D:超低溫答案:油溫過高豆?jié){中除含有原有的營養(yǎng)素外，還含有維生素C，使豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值更高。

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)享有“植物肉”美稱的食物是？

A:馬鈴薯B:核桃C:花生D:豆類答案:豆類新鮮魚有哪些生命特征？

A:體表有光澤B:鰓絲清晰呈鮮紅色C:鱗片完整、無脫落D:眼球飽滿突出答案:體表有光澤###鱗片完整、無脫落###眼球飽滿突出###鰓絲清晰呈鮮紅色肉中礦物質(zhì)的含量約為0.8%-1.2%，含量以肥瘦有關(guān)。其中含量最高的是?

A:磷B:鉀C:鈣D:鐵答案:鉀腌菜和醬菜可以替代新鮮蔬菜。

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)谷類蛋白質(zhì)所含的必須氨基酸組成不平衡，其中第一限制性氨基酸是？

A:苯丙氨酸B:色氨酸C:賴氨酸D:蘇氨酸答案:賴氨酸堅(jiān)特日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上;主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天6000步。

A:錯(cuò)B:對答案:對食物的營養(yǎng)價(jià)值是指其所含營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、相互比例及其能被人體消化、吸收、利用的程度

A:錯(cuò)B:對答案:對碳水化合物在我們身體中有什么作用呢？

A:保護(hù)骨骼健康B:維持神經(jīng)系統(tǒng)功能與解毒C:提供能量和節(jié)約蛋白質(zhì)D:構(gòu)成機(jī)體組織的主要成分答案:提供能量和節(jié)約蛋白質(zhì)###構(gòu)成機(jī)體組織的主要成分###維持神經(jīng)系統(tǒng)功能與解毒谷類的礦物質(zhì)約占1.5%-3%，主要是含哪些礦物質(zhì)？

A:磷和鉀B:鈣和磷C:鈣和鉀D:碳和磷答案:鈣和磷在家吃飯讓全家人受益：

A:健康飲食B:家風(fēng)傳遞C:尊老愛幼D:情感溝通答案:健康飲食###情感溝通###家風(fēng)傳遞###尊老愛幼常見的多糖有?

A:糊精B:冰糖C:麥芽糖D:蔗糖答案:糊精血液中尿酸升高的原因最主要的是身體內(nèi)尿酸產(chǎn)生過多和腎臟尿酸排泄減少。

A:對B:錯(cuò)答案:對長期攝入維生素不足或因其他原因無法滿足生理需要時(shí)，可導(dǎo)致哪些臨床癥狀？

A:夜盲癥B:佝僂病C:冠心病D:腳氣病答案:夜盲癥###佝僂病###腳氣病維生素K與()作用有關(guān)

A:抗賴皮病B:抗腳氣病C:抗不孕D:凝血答案:凝血魚油中還含有脂溶性維生素A和維生素D，尤其是魚肝油中含量更豐富,為其它肉類所不及。

A:錯(cuò)B:對答案:對人體磷的85%存在骨骼之中，其余分布在骨骼肌的膜與組織結(jié)構(gòu)、皮膚、神經(jīng)組織與器官中。磷在十二指腸中吸收，主要通過主動(dòng)運(yùn)輸和擴(kuò)散吸收。

A:對B:錯(cuò)答案:錯(cuò)以下含維生素D最豐高的食物是

A:動(dòng)物肝臟B:禽肉C:大豆D:蔬菜答案:動(dòng)物肝臟果脯是將新鮮水果糖漬而成，維生素?fù)p失較多，含糖量較低。

A:錯(cuò)B:對答案:錯(cuò)熏烤食品會致癌是因?yàn)槟静瘛⒚禾?、谷糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產(chǎn)物中含？

A:甲烷B:一氧化碳C:一氧化氮D:苯并芘答案:苯并芘引起人類患壞血病的原因是缺乏

A:維生素AB:維生素DC:維生素CD:維生素B答案:維生素C異食癱患者主要是由于缺乏

A:碘B:鈣C:硒D:鋅答案:鋅膳食纖維具有哪些重要的生理作用?

A:預(yù)防結(jié)腸癌B:降低膽固醇的吸收，防治心血管疾病C:促進(jìn)腸道有益菌的生長，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力D:具有吸水的作用E:阻止心臟病的發(fā)生答案:預(yù)防結(jié)腸癌;降低膽固醇的吸收，防治心血管疾病;具有吸水的作用;促進(jìn)腸道有益菌的生長，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力;阻止心臟病的發(fā)生兒童患有佝僂病是缺乏什么?

A:維生素DB:維生素AC:維生素BD:維生素C答案:維生素D脂肪分為飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸。

A:錯(cuò)B:對答案:對體內(nèi)哪種維生素的缺乏，會引起皮膚和黏膜的損害，其臨床癥狀常表現(xiàn)在面部五官和皮膚。

A:維生素KB:維生素B2C:維生素ED:維生素B1答案:維生素B2豆類、堅(jiān)果、魚蝦及蔬菜，尤其是可以連骨吃的小魚、小蝦，鈣含量很豐富。

A:錯(cuò)B:對答案:對食物中的能量主要來源以碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂類，這被稱之為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。

A:對B:錯(cuò)答案:對哪些礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼牙齒的主要原料？

A:鈣、鐵、鋅B:鈣、鐵、硒C:鈣、鐵、磷D:鈣、磷、鎂答案:鈣、磷、鎂蛋白質(zhì)分為哪幾類?

A:半完全蛋白質(zhì)B:完全蛋白質(zhì)C:半不完全蛋白質(zhì)D:不完全蛋白質(zhì)答案:完全蛋白質(zhì);半不完全蛋白質(zhì);不完全蛋白質(zhì)適量增加食物中植物性來源的脂肪，如大豆、芝麻、油菜籽、核桃、花生等，這些食品不但不含膽固醇，而且能夠抑制小腸吸收那些來自動(dòng)物性食品的膽固醇，同時(shí)又含有豐富的必需脂肪酸，有保護(hù)心、腦血管的作用。

A:錯(cuò)B:對答案:對富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是

A:淡水魚類B:禽肉C:海水魚類D:畜肉答案:海水魚類人們在日常生活中食入大量的香腸、火腿和泡菜易引起什么食物中毒？

A:硫酸B:3，4—苯并(a)芘C:鉛D:亞硝酸鹽答案:亞硝酸鹽什么食物是我國統(tǒng)膳良的主食，是人體能量的最經(jīng)濟(jì)、重要的來源？

A:蔬菜B:大豆堅(jiān)果C:畜禽肉類D:谷類答案:谷類牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種

A:鉀B:鐵C:鈣D:鈉答案:鐵蛋白質(zhì)-能量不足不僅影響人體的發(fā)育，嚴(yán)重者還將影響到生命

A:對B:錯(cuò)答案:對足量飲水，成年人每天7-8杯(1500-1700毫升)，提倡飲用白開水和茶水;不喝或少喝含糖飲料。

A:對B:錯(cuò)答案:對下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥

A:牛奶、瘦肉B:雞蛋、貝類C:蛋黃、動(dòng)物肝D:動(dòng)物腦、魚子答案:動(dòng)物腦、魚子黑面包的膳食纖維遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于白面包，對于膳食纖維來說，它們在小腸內(nèi)經(jīng)不被消化或僅部分消化。

A:錯(cuò)B:對答案:對糖尿病中醫(yī)又稱為“消渴”，其臨床表現(xiàn)之一是飲水多。

A:錯(cuò)B:對答案:對薯類是貨真價(jià)實(shí)的低脂、高鉀的食物，并且富含纖維素和果膠等，可足進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

A:對B:錯(cuò)答案:對三大產(chǎn)能營養(yǎng)素包括：

A:碳水化合物B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:礦物質(zhì)答案:蛋白質(zhì);碳水化合物維生素中的葉酸缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。

A:對B:錯(cuò)答案:對體質(zhì)指數(shù)為24,則他的體重情況屬于

A:超重B:肥胖C:消瘦D:正常答案:正常食物多樣，巧妙搭配，必須避免（）：

A:有葷有素B:有粗有細(xì)C:五顏六色D:避免單一答案:有粗有細(xì)###有葷有素###五顏六色###避免單一蛋白質(zhì)是孩子出生后非常重要的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)是供給人體組織器官生長發(fā)育的重要原料，如果蛋白質(zhì)缺乏，孩子器官將無法正常發(fā)育。

A:對B:錯(cuò)答案:對大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約35%～45%），富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食品。

A:錯(cuò)B:對答案:對攝取蛋白質(zhì)過多，反而容易使人體內(nèi)的鈣質(zhì)流失，造成骨質(zhì)疏松。

A:錯(cuò)B:對答案:對以下說法正確的是

A:保健食品的營養(yǎng)價(jià)值高B:早中餐高質(zhì)量、營養(yǎng)晚餐應(yīng)清淡C:經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決D:蒸餾水比自來水營養(yǎng)答案:AI參考:正確答案是B:早中餐高質(zhì)量、營養(yǎng)