食品安全與日常陳芳課后作業(yè)答案全集

Lastrevisiondate3December2020.1、當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了()。D、2、每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為()。D、題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。()4、水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。()1、下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是()。B、C、D、2、1996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是()。B、C、D、3、歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是()。B、C、D、4、下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是()。B、C、D、以及一個國家的經(jīng)濟、貿易。()70度煮一段時間就可以滅活。()時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產環(huán)節(jié)，主要是生產工具受到了污染。()家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。()1、中國人的第一殺手疾病是()，它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。B、C、D、2、引發(fā)食源性疾病的物質包括()。B、C、D、3、在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的()。B、C、D、4、從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是()。B、C、D、5、在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。()人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。()7、所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。()3我國食品安全問題已完成1、我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的()。A、B、C、2、下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是()。3、媒體所說的“丙毒”屬于()產生的有毒有害物質。4、我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。()5、關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。()1、我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，()是食品安全第一責任人。B、C、D、2、我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于()的體制。B、C、D、產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。()4、冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。()1、下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是()。B、C、D、2、進入人體的毒物，其分布和()相關。A、B、C、D、3、下列關于糧食安全的說法中，不正確的是()。B、C、D、4、轉基因產品屬于()所關注、研究的內容。B、C、D、 6、有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。()1、下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是()。B、C、D、2、在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為()。B、C、D、量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產生不良影響的現(xiàn)象。()度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。()1、酚類污染物主要是來源于()。B、C、D、2、COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中()。B、C、D、3、下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是()。B、C、D、4、四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。()5、二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產物。()1、下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是()。B、C、D、產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的()。A、B、C、D、3、下列疾病中，由重金屬污染引起的是()。B、C、D、4、一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。()5、鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。()6、土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。()1、環(huán)境內分泌干擾物中，最主要的污染物是()。B、C、D、2、下列選項中，不屬于環(huán)境內分泌干擾物特點的是()。B、C、D、3、下列選項中，屬于環(huán)境內分泌干擾物其他名稱的是()。A、B、C、D、4、人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。()系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。()1、金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于()。B、C、D、2、葡萄球菌污染食品的種類不包括()。B、C、D、3、過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了()。B、C、D、4、沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以()為主。B、C、D、讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。()4.2常見致病細菌(一)1、下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是()。B、C、D、2、發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是()。B、C、D、3、微生物()容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。A、B、C、D、4、李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。()5、肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。()4.3常見致病細菌(二)1、()也就是痢疾桿菌。B、C、D、2、豬鏈球菌傳播的途徑是()。B、C、D、3、伏馬菌素污染最嚴重的是()。B、C、D、4、下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是()。B、C、D、5、黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。()6、痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。()1、霉菌的“三致效應”不包括()。B、C、D、2、黃曲霉在()條件下容易生長。B、C、D、3、由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的()。A、B、C、D、4、病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。()6、肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。()1、狗身上可能有的寄生蟲是()。B、C、D、2、青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是()。B、C、D、3、預防禽流感，我們要做到()。B、C、D、4、豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。()1、下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是()。B、C、D、2、河豚魚產生河豚毒素的特點是()毒性最強。B、C、D、3、海洋中的貝類毒素來源主要是()。B、C、D、4、桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。()1苯并芘與雜環(huán)胺化合物1、多環(huán)芳烴類的化合物中，()是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。A、B、C、2、油脂在加工過程中會產生()。3、下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是()。4、已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。()5、烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環(huán)胺化合物。()1、雜環(huán)胺進入動物體內后，會與()發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、B、C、D、2、在食品中，()是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。B、C、D、3、丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中()吸收最快。B、C、D、4、如果一個食品體系里有()的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。B、C、D、5、丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起()癥狀，其具有流行病學的證據(jù)。B、C、D、6、雜環(huán)胺的形成機制中，()的存在可能會引起催化作用。B、C、D、7、丙烯酰胺在()的加熱過程中可以形成。B、C、D、8、丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。()9、雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。()醇1、腌菜時，一般在()內出現(xiàn)亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。B、C、D、2、生物胺主要存在于多種食品，尤其是()類食品。3、醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了()。A、B、C、4、下列物品中，可能含有氯丙醇的是()。5、亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有()的作用。數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。()1、風險評估的四個階段依次是()。2、風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是()。3、風險交流的環(huán)節(jié)事實上就是()對風險的認識及溝通。率、時間長短及暴露范圍。()或給出一個人的每日允許攝入量。()1、()過程能夠反映食品安全的透明度問題。B、C、D、2、我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是()毫克每千A、B、C、D、3、風險管理的內容不包括()。B、C、D、4、風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。()5、風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。()1食品安全危機管理1、2005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是()。A、