《餐飲服務(wù)與管理》課件-托盤的基本知識_第1頁
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文檔簡介

1托盤的定義目錄2托盤的種類1托盤的作用一托盤的定義一、托盤的定義

托盤是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。正確使用托盤，是每個餐廳服務(wù)人員的基本操作技能，同時可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。二托盤的種類二、托盤的種類（一）托盤根據(jù)制作原料分，有木質(zhì)、金屬（如銀質(zhì)、不銹鋼等）以及膠木防滑托盤。

二、托盤的種類（二）根據(jù)用途的差異，托盤分為大中小三種規(guī)格。

方托盤圓托盤二、托盤的種類（三）根據(jù)形狀分有長方形或圓形等。（四）按承載物重量：輕托和重托輕托輕托就是托送比較輕的物品或用于上菜、斟酒時的操作，所托的重量一般在5公斤以下。輕托一般在客人面前操作，因此熟練程度、優(yōu)雅程度及準(zhǔn)確程度就顯得十分重要。輕托也是評價服務(wù)人員水平高低的標(biāo)志之一。是托載較重的菜點(diǎn)和物品時使用的方法，所托重量一般在10千克左右。重托二、托盤的種類三托盤的作用長方形托盤一般用于托運(yùn)菜點(diǎn)和盤碟等較重的物品

圓形托盤主要用于對客服務(wù)，如斟酒、分菜和托送飲品等

銀托盤主要用于遞送賬

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