2024版中級咖啡師資格理論考試題庫大全-上（單選題部分）

PAGEPAGE12024版中級咖啡師資格理論考試題庫大全-上（單選題部分）一、單選題1.中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例是根據(jù)()制定A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》答案：C2.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細(xì)膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風(fēng)味的是()。A、卡布奇諾B、美式咖啡C、瑪奇朵咖啡D、康寶蘭咖啡答案：C3.下列對于增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感的要求，錯誤的表述是()。A、要認(rèn)真履行職業(yè)責(zé)任，搞好本職工作B、要熟悉業(yè)務(wù)，互相配合C、要正確處理個人、集體和國家之間的關(guān)系D、要只維護(hù)自己單位的利益答案：D4.在大多數(shù)國家，咖啡在收獲后是如何用自然過程干燥的？A、幾乎完全在機(jī)械烘干機(jī)中烘干。B、在高于地面的曬床上，從不轉(zhuǎn)動或攪拌。C、在單層的露臺上，以避免腐爛。D、在露臺或凸起的床上，攪拌/翻面直至干燥。答案：D5.哪個咖啡生產(chǎn)國的羅布斯塔咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、埃塞俄比亞C、越南D、印度答案：C6.調(diào)整研磨度之后，為什么“清洗”磨豆機(jī)(清除殘余的咖啡粉)很重要?A、丟棄前一次設(shè)置研磨度的咖啡粉。B、確認(rèn)正確的研磨粉量。C、確保磨豆機(jī)是干凈的。D、冷卻磨豆機(jī)。答案：A7.下列符合工作區(qū)域清潔要求的是()。A、垃圾桶未清理B、地面拖干凈無灰塵及雜物C、吧臺區(qū)正上方有蜘蛛網(wǎng)D、工作臺上有奶漬答案：B8.好的服務(wù)應(yīng)該從誰的角度進(jìn)行評估?A、顧客B、門店經(jīng)理C、烘焙師D、咖啡師答案：A9.下面哪一項(xiàng)不算是服務(wù)業(yè)禮貌用語的“七聲”的含義（）。A、問候聲、征詢聲B、嬉笑聲、贊嘆聲C、感謝聲、道歉聲D、祝福聲、送別聲答案：B10.下面哪一項(xiàng)描述是正確的?A、沖煮時間的變化只影響可溶物比率B、沖煮時間的變化只影響飲品風(fēng)味曲線C、沖煮時間的變化影響可溶物比率和飲品風(fēng)味曲線D、沖煮時間的變化只影響可萃取溶出物濃度答案：C11.鍋爐所產(chǎn)生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設(shè)定范圍是?()。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D12.下面對服務(wù)業(yè)禮貌用語的“十字”的含義表述正確的是（）。A、先生、小姐、老師、朋友、貴賓B、馬上、好的、沒問題、應(yīng)該的C、請、好、謝謝、對不起、再見D、熱情、好客、微笑、沉著、冷靜答案：C13.什么樣的濕度條件是存放生咖啡的理想條件？A、濕度低于20%B、50-70%濕度C、濕度高于70%D、濕度20-40%答案：B14.早餐輕食更適合搭配()，避免因空腹損失腸胃。A、長萃的美式咖啡B、含奶的拿鐵咖啡C、雙份意式濃縮咖啡D、短萃的濃縮咖啡答案：B15.以下講到咖啡師服務(wù)客人點(diǎn)單禮儀中，不正確的說法是()。A、忌在客人招呼過去后使用“怎么說”、“有什么事”、“要什么”等不規(guī)范的服務(wù)語言B、客人所點(diǎn)物品必須清楚，對于客人所點(diǎn)物品應(yīng)再次復(fù)述一遍，如有遺漏再次確認(rèn)C、要向客人報(bào)出咖啡、飲品、餐需要等待的時間D、遇到脾氣不好的客人，應(yīng)跟客人講“道理”，讓客人理解認(rèn)同答案：D16.您用17克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。您測量出的TDS為10%。使用以下公式計(jì)算:【(萃出量xTDS)/粉量=萃取率】計(jì)算出的萃取率是多少?A、18%B、20%C、22%D、24%答案：B17.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C18.吧臺衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制要根據(jù)咖啡店的()編寫，并通俗易懂。A、實(shí)際情況B、未來拓展規(guī)劃C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全法答案：D19.咖啡機(jī)中PID的作用是（）。A、保證咖啡機(jī)蒸汽壓力的穩(wěn)定B、保證咖啡機(jī)萃取壓力的穩(wěn)定C、保證咖啡機(jī)萃取溫度的穩(wěn)定D、保證咖啡機(jī)萃取水流量的穩(wěn)定答案：C20.下列哪項(xiàng)是對“濃縮咖啡”的正確定義?A、一種咖啡的特殊拼配B、一種烘焙類型C、一種研磨度的標(biāo)準(zhǔn)D、一種咖啡的沖煮方式答案：D21.以下在咖啡保質(zhì)期內(nèi)最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鮮盒；B、普通塑料袋；C、密封的玻璃瓶；D、單向閥的密封袋答案：D22.當(dāng)使用滴濾沖煮時，下列哪項(xiàng)能夠表明研磨設(shè)置可能正確?A、從設(shè)備中流出的萃取液體在推薦的時間范圍內(nèi)從水流變?yōu)樗?。B、萃取過的咖啡粉餅柔軟且稀松。C、萃取過的咖啡粉床看起來像粗沙。D、以上都不是答案：A23.門店擺放的基本原則是（）。A、分類、整齊、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)B、分類、有序、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)C、集中、有序、清潔、標(biāo)準(zhǔn)D、集中、整齊、清潔、標(biāo)準(zhǔn)答案：B24.勞動法首要原則是()A、保障勞動者勞動權(quán)B、物質(zhì)協(xié)助權(quán)C、報(bào)酬權(quán)限D(zhuǎn)、休息休假權(quán)答案：A25.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日曬法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無法比較答案：B26.死亡巧克力蛋糕是一種巧克力蛋糕的變種，口感極度濕潤，味道極度甘甜，適合搭配()A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：B27.“勤儉永不窮，坐食山也空。”關(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義正確的理解是()。A、太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)B、節(jié)儉不符合政府?dāng)U大內(nèi)需政策的要求C、勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗D、艱苦創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)提倡，勤儉之風(fēng)不宜弘揚(yáng)答案：C28.亞洲著名的咖啡豆"曼特寧”產(chǎn)自于()。A、越南B、印度C、印度尼西亞D、中國答案：C29.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯誤的是()。A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D30.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個性D、經(jīng)常洗澡,干凈衛(wèi)生答案：D31.單頭壓力式咖啡機(jī)是指該咖啡機(jī)擁有()。A、單個沖泡組系統(tǒng)B、單個鍋爐C、單個蒸汽桿D、單個開水管答案：A32.法壓壺制作的咖啡更接近杯測的結(jié)果，咖啡風(fēng)味較()。A、均衡B、薄弱C、濃郁D、豐富答案：D33.處理顧客投訴的第一步是什么?A、聽取顧客意見B、表示歉意C、采取行動解決問題D、告知客戶將采取何種行動答案：A34.對于咖啡廳的檔案資料，應(yīng)進(jìn)行隨時更新。以下說法不正確的是（）A、有利于經(jīng)營者及時了解顧客的動態(tài)、市場變化等，以供管理人員作輔助參考決策。B、將客戶檔案資料與同行共享，更好的發(fā)現(xiàn)客戶的差異性，及時調(diào)整經(jīng)營方案。C、應(yīng)定期開展顧客檔案全面修訂核查工作，對成長快或丟失的顧客分析原因后，另作觀察。D、應(yīng)對修訂后的顧客檔案，分門別類，如整理為重要、特殊、一般性顧客三個檔次。答案：B35.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用多少咖啡粉?A、45.7B、21.9C、16D、以上都不是答案：B36.廣義的職業(yè)道德沒有涵蓋()之間的關(guān)系。A、從業(yè)人員與服務(wù)對象B、職業(yè)與職業(yè)C、職業(yè)與政府D、職業(yè)與職工答案：C37.咖啡師應(yīng)保持健康的生活方式，不允許出現(xiàn)污染營業(yè)區(qū)域的情況?()。A、在工作區(qū)抽煙B、宿醉后上崗C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D38.萃取時間過長容易出現(xiàn)()味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果風(fēng)味答案：C39.法壓壺的發(fā)明時間為：A、18世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)50年代C、20世紀(jì)50年代D、21世紀(jì)50年代答案：B40.使用法壓壺沖煮咖啡時，若想提高萃取率，可以()攪拌強(qiáng)度或攪拌次數(shù)。A、減小B、不變C、增大D、無規(guī)律答案：C41.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法錯誤的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前，再攪拌一次可讓咖啡風(fēng)味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C42.制作蒸氣奶泡時，全脂牛奶(4%脂肪)與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當(dāng)?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術(shù)C、全脂牛奶奶泡能更長時間地保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地D、以上說法都不對答案：C43.在巴西收獲了一年的高產(chǎn)之后，巴西下一個收獲季節(jié)的產(chǎn)量如何？A、下一季的收成會更高B、下一季作物產(chǎn)量會下降C、下一季產(chǎn)量差不太多D、沒有相關(guān)性，主要看天氣答案：B44.請問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的是?A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確答案：D45.黃金曼特寧以其醇厚回甘的咖啡風(fēng)味著稱，是不喜歡()味咖啡愛好者們一個很好的選擇。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D46.()種植對于咖啡樹可以降低咖啡果實(shí)周邊的溫度，因而減緩果實(shí)成熟的時間，孕育出較多風(fēng)味。A、遮蔭B、露天C、強(qiáng)光照D、無光照答案：A47.下列措施中不能避免“通道效應(yīng)”的是()A、更換研磨度更加均勻的磨豆機(jī)B、調(diào)整填壓姿勢，填壓均勻C、調(diào)整布粉技術(shù)，均勻布粉D、增加填壓力度答案：A48.()處理法就是利用動物消化道的菌群與消化液，來代替機(jī)器或者水洗，除去果肉和依附豆莢表面的果膠。A、半水洗B、厭氧發(fā)酵C、濕刨D、動物體內(nèi)發(fā)酵答案：D49.出于統(tǒng)計(jì)目的，國際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B50.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗內(nèi)壁C、定期換新D、定期加氟答案：C51.晚餐輕食搭配低因咖啡，主要是考慮()。A、低因咖啡可以促進(jìn)消化B、低因咖啡風(fēng)味更佳C、低因咖啡可以降低對睡眠的影響D、低因咖啡減肥答案：C52.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是()A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標(biāo)識，避免誤食答案：A53.以下有關(guān)開票異常的情況屬于多發(fā)正?，F(xiàn)象的是（）。A、月末發(fā)票數(shù)額恰好用完。B、金額太小無法開票。C、個體工商戶不能開票。D、以上都是答案：A54.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡答案：A55.以下關(guān)于虹吸壺清潔動作的說法錯誤的是()。A、注意擦干下壺，避免燒裂B、可用熱源烤干下壺外水珠C、釋放防爆珠時動作要輕緩D、營業(yè)結(jié)束后使用過的濾布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B56.阿拉比卡和羅布斯塔在病蟲害抗性方面的比較如何？A、羅布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病蟲害。B、阿拉比卡和羅布斯塔的抗性相同，但對不同的病蟲害有抵抗力。C、阿拉比卡比羅布斯塔更能抵抗害蟲和疾病。D、羅布斯塔比阿拉比卡更容易生銹。答案：A57.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是()。A、奶沫細(xì)膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在答案：C58.早期的咖啡貿(mào)易出現(xiàn)在哪個地區(qū)()。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、倫敦答案：C59.半自動咖啡機(jī)正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是？A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D60.最早開始采用咖啡煮咖啡液飲用的是()。A、威尼斯人B、也門人C、土耳其人D、荷蘭人答案：B61.在決定滴漏式咖啡機(jī)的咖啡粉量時，應(yīng)考慮下列哪一項(xiàng)?A、適合過濾器容量的咖啡粉床深度B、盡可能使用最小量的咖啡粉C、盡可能使用最大量的咖啡粉D、以上都不是答案：A62.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D63.如果在完成沖煮周期前取出采用滴漏方法沖煮的樣品，下列哪個選項(xiàng)最能說明可能的味道?A、不均衡且萃取不足B、更甜C、更淡D、更苦答案：A64.植物性乳制品中缺少哪種成分會限制其發(fā)泡能力?A、乳糖B、鈣C、脂肪D、疏水性蛋白質(zhì)答案：D65.一般來說，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量?A、能，前提是選用細(xì)研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無法做到。C、能，前提是沖煮較長時間。D、能，前提是研磨機(jī)的刀盤合適并正確對齊。答案：B66.以競爭為中心的定價方法在同業(yè)市場激烈競爭的形勢下，定價方法又可以分為()與競爭定價法兩種。A、隨行就市法B、全部成本定價法C、本、量、利綜合分析定價法D、利潤分析法答案：A67.咖啡館的制冰機(jī)進(jìn)水使用()。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B68.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D69.虹吸式咖啡煮制過程中從什么時候開始計(jì)時？A、咖啡粉與水接觸時B、水被熱氣壓入上壺時C、插入上壺時D、開啟瓦斯?fàn)t時答案：A70.以下關(guān)于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B71.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是：A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對答案：C72.職業(yè)道德的特征不包括()。A、具有職業(yè)性、普遍性，自律性、他律性B、執(zhí)行中的權(quán)威強(qiáng)制性C、行業(yè)性、多樣性，繼承性、穩(wěn)定性D、實(shí)踐性答案：B73.以下不符合對吧臺榨汁機(jī)、冰沙機(jī)，攪拌機(jī)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是()A、刷洗干凈B、無破損C、正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用D、結(jié)束營業(yè)后搬回庫房收好答案：D74.請問關(guān)于閉店后小器具封存的說法正確的是（）?A、需將清洗后有蓋子的器具蓋上蓋子，無蓋子器具倒扣在吧臺上B、食品夾、剪刀如放在容器中無需用保鮮膜包裹容器C、長柄量勺無需用保鮮膜密封，打烊時晾干即可D、大堂店閉店后奶缸倒扣在吧臺上即可答案：A75.下列關(guān)于水溫對咖啡風(fēng)味影響說法正確的是()A、水溫過高會降低咖啡萃取率B、水溫過高會造成酸味過強(qiáng)C、水溫過高容易出現(xiàn)焦苦味D、高溫適合萃取水果風(fēng)味突出的咖啡答案：C76.如果想得到一杯期待質(zhì)感的卡布奇諾，對于“綿密奶泡”最適合的描述是什么?A、奶泡細(xì)膩且小，質(zhì)感很干無光澤B、奶泡較大，質(zhì)感結(jié)實(shí)無光澤C、奶泡細(xì)膩且小，質(zhì)感濕潤有光澤D、由大中小氣泡混合組成答案：C77.咖啡烘焙后，延長保鮮期的方法有（）A、低溫；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D78.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是()。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A79.正確接好電源，冰箱使用時必須()，以確保使用過程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B80.使用滴漏式咖啡機(jī)時，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕15克的分量?A、50B、15C、40D、30答案：D81.如果顧客喜歡帶有巧克力風(fēng)味的咖啡，可以推薦()A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、維也納咖啡D、拿鐵咖啡答案：A82.運(yùn)輸前將咖啡干燥至特定濕度的主要原因是什么？A、濕氣會吸引害蟲。B、監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求這樣做。C、烘焙師不想為咖啡中額外的水分而付出額外的重量。D、水分有助于真菌和細(xì)菌的生長，不利于保存生豆。答案：D83.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B84.增加半自動壓力式咖啡機(jī)的萃取壓力，會導(dǎo)致()A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：A85.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生需要消毒的是()。A、工作臺面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖啡機(jī)器答案：A86.消費(fèi)者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或服務(wù)其合法權(quán)益受到損害的可以向()要求賠償。A、廣告經(jīng)營者B、廣告制作人C、經(jīng)營者D、發(fā)布廣告的媒體答案：C87.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆常規(guī)烘焙度為（）A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、深城市烘焙；D、淺度烘焙答案：C88.羅布斯塔在哪個期貨市場交易？A、紐約期貨交易所B、芝加哥期貨交易所C、倫敦證券交易所D、香港恒生證券交易所答案：C89.對烘焙后的咖啡陳腐影響最大的是（）A、濕度；B、氧氣；C、A和B；D、以上都不是答案：C90.以下是水處理裝置必備組件的是()。A、水管B、濾芯C、閥門D、其他選項(xiàng)都是答案：D91.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的開關(guān)系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是()。A、咖啡機(jī)的常見的電源開關(guān)分為按鈕式和旋轉(zhuǎn)式兩種B、咖啡萃取控制開關(guān)常分為電控式、手控式和拉桿式C、電控式開關(guān)可以控制咖啡萃取的時間D、手控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)價格相對較高答案：B92.下列關(guān)于吧臺衛(wèi)生設(shè)施說法不正確的是（）。A、吧臺工作區(qū)設(shè)置水池用以清洗拖把。B、垃圾桶應(yīng)按要求進(jìn)行垃圾分類，每日傾倒干凈。C、吧臺的抹布應(yīng)該分類清洗，擦蒸汽桿的抹布清洗需加入奶垢清洗劑。D、杯子器具清洗晾干后應(yīng)放入消毒柜存放。答案：A93.一男士和一女士協(xié)同來咖啡館消費(fèi)，按照男士點(diǎn)完的訂單打印了賬單，結(jié)賬時女士接過賬單時聲稱本店網(wǎng)絡(luò)平臺的優(yōu)惠活動可以購買多個抵價券，此時咖啡師的處置正確的是（）。A、拒絕在線購買抵價券，因?yàn)橘~單已經(jīng)打印，買定離手。B、拒絕用戶在線購買抵價券，通過贈送小周邊產(chǎn)品的形式進(jìn)行彌補(bǔ)。C、允許客人使用在線抵扣券，并且取出手機(jī)進(jìn)行核銷。D、允許客人使用，但申明必須要在點(diǎn)評軟件上給予好評才可使用。答案：C94.定量磨豆機(jī)通過直接改變（）參數(shù)來控制粉量。A、研磨度B、電機(jī)運(yùn)行時間C、粉重D、單雙杯份量答案：B95.對于滴漏式咖啡機(jī)的浸潤過程，哪個陳述是正確的?A、如果浸潤時所用水量太多，多余的水會在萃取階段開始之前通過咖啡粉床。B、如果浸潤時使用的水量太多，更有可能出現(xiàn)通道效應(yīng)。C、要實(shí)現(xiàn)均勻浸潤，只能通過一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤需要的粉水比為答案：A96.選擇正確答案填寫句子。最優(yōu)質(zhì)的咖啡具有均衡的________。A、顏色和味道B、醇厚度和濃度C、萃取率和味道D、濃度和萃取率答案：D97.如果沖煮時的咖啡與水的比例為1:13，則可能會制作出何種強(qiáng)度的咖啡?A、平衡B、強(qiáng)C、弱D、水果味答案：B98.咖啡師小李在出餐到桌時，無意中將一位客人的手機(jī)弄掉在地板上，小李立即撿起，并連聲向客人道歉，但客人卻粗暴地責(zé)罵小李，忍無可忍之際，小李與客人爭吵起來。小李的做法是()的。A、合適B、欠妥當(dāng)C、可以理解D、無所謂答案：B99.請問SCA咖啡杯測表中英文“Flavour”所代表的含義是？A、醇厚度B、香氣C、風(fēng)味D、包含以上三個答案：C100.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時，同時水中的鈉離子較高，就很容易產(chǎn)生過高的()味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸答案：D101.浸潤(悶蒸)過程中釋放的主要?dú)怏w是什么?A、一氧化碳B、氧氣C、氮?dú)釪、二氧化碳答案：D102.在下面列出的國家中，哪一個國家每年生產(chǎn)的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中國答案：C103.通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C104.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會時咖啡苦味會減弱的是()A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量增加C、增加填壓力度D、減小咖啡機(jī)的水壓答案：D105.當(dāng)客人帶寵物來消費(fèi)時,錯誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D106.以下是法壓壺必備部件的是()。A、壺身B、連桿C、金屬濾網(wǎng)D、以上都是答案：D107.細(xì)研磨會導(dǎo)致以下那種趨勢:A、降低萃取率B、不影響萃取C、提高萃取率D、萃取率和研磨無關(guān)答案：C108.食品添加劑的來源分為天然或()兩大類。A、膨松劑B、人工合成C、生物D、化學(xué)答案：B109.自動沖煮設(shè)備上的噴頭是否需要清潔，為什么?A、否。水是溶劑，所以噴頭可自動清潔。B、是。應(yīng)使用氯漂白劑噴射清潔噴頭，以保持清潔。C、是。應(yīng)保持噴頭潔凈，以確保水流可正常從噴頭流出，有助于沖煮穩(wěn)定。D、以上都不對答案：C110.食品容器消毒的基本要求:()、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及時清洗D、有空清洗答案：C111.哪一說法最能說明如何清潔咖啡機(jī)、咖啡壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過濾器?A、應(yīng)按照制造商的建議定期清潔咖啡機(jī)、咖啡壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過濾器B、應(yīng)使用濃縮咖啡機(jī)清潔劑每天清潔所有咖啡制備器具C、應(yīng)使用氯漂白劑每天對所有咖啡制備器具進(jìn)行清潔和消毒D、不得清潔咖啡制備器具，以避免除去咖啡油形成的保護(hù)層答案：A112.如果出現(xiàn)壓力式咖啡機(jī)手柄與沖泡頭連接處漏水，且調(diào)整不好，最有可能原因是()。A、咖啡機(jī)壓力過低B、手柄過濾網(wǎng)阻塞C、手柄過濾網(wǎng)的彈簧受損D、沖泡頭密封圈老化，需要更換答案：D113.沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長?A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡D、真空過濾答案：A114.下列選項(xiàng)不符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太燙D、小匙用畢，要放在碟子上，不要放在杯子里答案：C115.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的飲品濃度是多少?范圍是()。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A116.虹吸壺墊片通常不是()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、陶瓷C、玻璃D、以上選項(xiàng)都對答案：D117.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時的萃取壓要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D118.關(guān)于檢查收銀機(jī)網(wǎng)絡(luò)是否異常，說法正確的是?A、打開手機(jī)查看wifi是否連接正常B、拔插單屏機(jī)電源，查看是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)C、重啟收銀機(jī)D、手指接觸屏幕進(jìn)入報(bào)表頁面，刷新，確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)連接正常答案：D119.出品咖啡不夠熱，原因可能是()A、咖啡機(jī)的加熱管故障B、咖啡把手未鎖緊C、咖啡粉磨得太細(xì)D、蒸汽桿噴嘴堵塞答案：A120.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時間的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D121.主題咖啡廳，推出的以下產(chǎn)品或服務(wù)，哪一種是不正確的（）A、帶有主題特色的拉花圖案B、每一種產(chǎn)品應(yīng)該有一個與主題特色有關(guān)的浪漫故事C、可帶有白馬座的拉花圖案D、組織主題性聚會活動答案：C122.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化()A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B123.以下更適合大型自動滴濾機(jī)的萃取時間的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D124.冰箱除冰，開水機(jī)、制冰機(jī)、臺面底座全面清潔至少()進(jìn)行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度答案：D125.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對技術(shù)要求的是()。A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈答案：A126.如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地正確客人說()。A、”對不起，您的孩子影響了其他客人"B、”對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵"C、”對不起，請您看管好孩子"D、”對不起，請問您的孩子有什么需求嗎答案：D127.儲存咖啡熟豆時，下列哪一項(xiàng)并非關(guān)鍵不利因素是()?A、低溫B、潮氣C、異味(污染)D、強(qiáng)光答案：A128.商業(yè)滴濾機(jī)濾碗通常為()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、金屬C、陶瓷D、耐熱玻璃答案：B129.下列符合臺面清理服務(wù)要求的是()A、顧客還在座位上時，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問B、清理臺面過程要快速，有大的響聲沒關(guān)系C、盡量使用托盤一次性完成臺面清理工作D、只需要將臺面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客答案：C130.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥印１４嬖诘蜏囟拳h(huán)境的咖啡與保存在高溫度環(huán)境的咖啡相比，排氣會()。A、更快B、速度相同C、更慢D、無法比較答案：C131.決定特定咖啡生產(chǎn)國新鮮咖啡供應(yīng)時間和供應(yīng)量的主要因素是什么？A、那個國家的產(chǎn)季周期B、咖啡競爭周期C、假日銷售D、咖啡市場的高峰和低谷答案：A132.以下哪些情形可以為顧客重做?（）A、其他三項(xiàng)都正確B、品相問題C、品質(zhì)問題D、品類問題答案：A133.采購原材料是否越多越好？（）A、是的，這樣才有備無患，寧可浪費(fèi)也不能需要時沒有庫存B、不是，根據(jù)活動計(jì)劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜絕不必要的浪費(fèi)C、看心情，多買點(diǎn)少買點(diǎn)都沒關(guān)系D、嚴(yán)格遵照領(lǐng)導(dǎo)指示答案：B134.卡布奇諾的奶泡應(yīng)具備哪些特征?A、有光澤、氣泡非常細(xì)小、柔軟、順滑、適合的溫度B、有光澤、氣泡非常細(xì)小、柔軟、順滑、非常高的溫度C、大氣泡、奶泡硬、非常冷的溫度D、以上都不是答案：A135.以下屬于法壓壺常見萃取時間的是：A、1分鐘B、2分鐘C、4分鐘D、8分鐘答案：C136.如果一個好的采摘者能收獲90公斤咖啡櫻桃，那么綠色咖啡豆的大致產(chǎn)量是多少。A、16至18公斤B、5至10公斤C、14至24D、39至45公斤答案：A137.請問咖啡感官評價中用以評價“咖啡液在舌頭上的觸感”，應(yīng)填寫到什么杯測表什么分欄中？A、BodyB、FlavourC、AromaD、Aftertest答案：A138.當(dāng)沖煮溫度超過96°C/205°F時，咖啡通常會有何變化?A、無變化。B、過度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。答案：B139.哪個國家是阿拉比卡咖啡樹的原產(chǎn)國。A、埃塞俄比亞B、東帝汶C、印度尼西亞D、巴西答案：A140.數(shù)字折射儀測量沖煮濃度的原理是什么?A、測量光線通過沖煮樣品的折射度B、測量沖煮樣品的導(dǎo)電性C、測量沖煮樣品的粘稠度D、測量樣品的重量答案：A141.在咖啡果成熟之前收獲會導(dǎo)致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感答案：A142.()不屬于工作區(qū)域直接污染的原因。A、在工作區(qū)域內(nèi)直接打噴嚏和咳嗽B、讓污漬/油脂泄漏在咖啡機(jī)和工作區(qū)上C、咖啡豆和調(diào)味醬放在打開的容器內(nèi)，微生物污染原料D、擦蒸汽管的抹布被用于擦地板或座椅答案：D143.在制作意式濃縮咖啡時，中深烘焙的咖啡豆研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B144.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同()。A、通常羅布斯塔更苦B、通常羅布斯塔更酸C、通常羅布斯塔更甜D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：A145.下列符合瑪奇朵咖啡制作對奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動性弱答案：B146.下列在我國大陸境內(nèi)，咖啡廳可以支持的支付貨幣有()。A、數(shù)字人民幣B、人民幣紙質(zhì)貨幣C、人民幣硬幣D、以上選項(xiàng)都對答案：D147.為了減少法壓壺制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改變咖啡口味，以下方法正確的是：A、用符合法壓壺尺寸的圓形濾紙放在咖啡粉表面后下壓。B、將咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再壓。D、以上說法都不對。答案：A148.拿鐵咖啡相比卡布奇諾咖啡而言，最明顯的區(qū)別是()。A、拿鐵咖啡有更豐富多奶沫B、拿鐵咖啡的牛奶更多，奶香味更足C、拿鐵咖啡的咖啡用量更多D、拿鐵咖啡的咖啡用量更少答案：B149.沖煮時水溫過高會產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品可能口感酸且萃取不足。B、沖煮時水溫較高，不會影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。答案：D150.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要()盤點(diǎn)一次。A、每天B、每月C、每周D、每季度答案：A151.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%，會增加什么物理缺陷？A、真菌B、蟲害C、酸味D、碎豆子答案：D152.進(jìn)行問卷調(diào)查時，被調(diào)查者回答時間越短，表示他的態(tài)度()A、強(qiáng)度高B、強(qiáng)度適中C、強(qiáng)度低D、無法判斷答案：A153.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是（）?A、只需清潔豆倉及咖啡機(jī)沖泡器B、清潔豆倉至豆倉無浮油C、清潔沖泡器至無粉渣D、清潔咖啡機(jī)底部無灰塵、殘?jiān)鸢福篈154.吧臺工作區(qū)衛(wèi)生清潔需遵循()原則。A、統(tǒng)一清潔B、每半天清潔C、每天結(jié)束營業(yè)清潔D、隨手清潔答案：D155.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是()A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重答案：D156.以下不是水處理裝置必備組件的是()。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項(xiàng)都不是答案：D157.麥芬是一種小型蛋糕，口感松軟酥脆，味道甜而不膩，適合搭配()。A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：A158.發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)遭到蟲鼠破壞，應(yīng)該當(dāng)如何應(yīng)對？A、在工作環(huán)境內(nèi)進(jìn)行徹底消殺，杜絕生物污染源B、將咖啡機(jī)拆機(jī)功能檢修，排查故障和隱患C、將咖啡機(jī)所有食品接觸部件拆卸，執(zhí)行大保養(yǎng)消殺作業(yè)D、以上都對答案：D159.使用濾紙沖煮咖啡時，下列哪一項(xiàng)是需要考慮的最重要特性?A、必須將濾紙漂白(變白)B、濾紙的生產(chǎn)廠家應(yīng)該與沖煮器具的生產(chǎn)廠家相同C、沖洗后的濾紙不應(yīng)留有余味D、應(yīng)使用較厚的濾紙答案：C160.法壓壺起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、日本答案：C161.下列哪個選項(xiàng)是對可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述?A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比C、溶解性固體占萃取飲品的百分比D、以上都不是答案：B162.咖啡生產(chǎn)和消費(fèi)通常以什么單位顯示？A、百萬袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集裝箱柜答案：A163.()是意式磨豆機(jī)最常用的方式。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項(xiàng)都不是答案：B164.下列咖啡飲品中，會添加適量熱水的咖啡是()。A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡答案：C165.如果平時不喝咖啡，且平時不喜歡吃甜食的顧客，可以推薦()A、不加糖的拿鐵咖啡B、不加糖的意式濃縮咖啡C、加糖的美式咖啡D、有巧克力風(fēng)味的摩卡咖啡答案：A166.為顧客準(zhǔn)備飲品時，應(yīng)避免觸碰顧客杯子的哪個部分?()。A、杯子托盤。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口邊緣。答案：D167.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A168.以下不屬于法壓壺的功能的有：A、打發(fā)冷奶泡B、制取茶湯C、萃取咖啡D、加熱清水答案：D169.“濃縮咖啡”實(shí)際上被認(rèn)為下列哪一項(xiàng)?A、一種咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一種方式C、一種咖啡的特殊拼配D、一種烘焙類型答案：A170.如果滴漏式咖啡機(jī)中的咖啡粉床深度過淺，對沖煮的咖啡會有什么影響?A、沖煮時間可能不足B、咖啡粉床深度不影響沖煮時間C、咖啡粉床深度不影響萃取質(zhì)量D、沖煮時間可能過長答案：A171.使用哪種過濾材料通常可使沖煮的咖啡具有更好的醇厚度，濾紙還是濾布?A、紙質(zhì)B、濾布C、兩者皆不是D、醇厚度與濾材無關(guān)答案：B172.咖啡館的采購庫存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎(chǔ)，按（）進(jìn)行分類采購備貨。A、容易存放的、需要冷凍儲存和新鮮食材的要求B、消耗量大小進(jìn)行分類C、新鮮度要求進(jìn)行分類D、產(chǎn)品類別進(jìn)行分類答案：A173.哪一時期進(jìn)行的研究確定了目前建議的沖煮水溫?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A174.壓力萃取比滴濾萃取需要更細(xì)的研磨設(shè)置還是更粗的研磨設(shè)置?為什么?A、需要更粗的研磨設(shè)置。讓水更難以流經(jīng)咖啡，增加接觸時間和萃取。B、需要更粗的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。C、需要更細(xì)的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。D、需要更細(xì)的研磨設(shè)置。創(chuàng)造出阻力，以產(chǎn)生此方式需要的壓力。答案：D175.澳白咖啡奶泡厚度約5mm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進(jìn)入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至()即可，太高溫不但會破壞牛奶的營養(yǎng)價值，牛奶也會出現(xiàn)顆?？诟?。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B176.高峰期或者預(yù)打烊后的原料補(bǔ)給需要（）?A、直接進(jìn)行B、報(bào)備值班主管后進(jìn)行C、系統(tǒng)操作后進(jìn)行D、確認(rèn)好品類后直接進(jìn)行答案：B177.出于統(tǒng)計(jì)目的，國際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于50.4公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：A178.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯誤的是（）。A、風(fēng)冷式比直冷式一般成本更高。B、風(fēng)冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風(fēng)冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B179.決定咖啡豆的價格高低的因素正確的是（）A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種；B、充惰性氣體密封包裝；C、科學(xué)的烘焙；D、以上都對答案：D180.藍(lán)山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買加，口感平和細(xì)膩，香氣優(yōu)雅清新，適合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麥芬D、火腿三明治答案：A181.顧客檔案分類管理指的是：（）A、根據(jù)顧客性質(zhì)、消費(fèi)貢獻(xiàn)進(jìn)行分類管理B、去除經(jīng)常光顧的顧客C、去除不經(jīng)常光顧的顧客D、按顧客從事的行業(yè)來進(jìn)行分類管理答案：A182.阿拉比卡的味道通常與羅布斯塔有何不同()。A、通常阿拉比卡更酸B、通常阿拉比卡更苦C、通常阿拉比卡泥土味更重D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：A183.制作拿鐵奶沫時，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的()倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5答案：D184.哪種說法是正確的?A、對于優(yōu)質(zhì)現(xiàn)煮咖啡來說，苦味較淡是可以接受的。B、所有現(xiàn)煮咖啡都必須具有花香。C、咖啡醇厚度是指飲品在口中咽下去后的綜合感覺。D、現(xiàn)煮咖啡不應(yīng)具有復(fù)雜的酸度答案：A185.虹吸壺煮制的整個流程中，以下缺少那項(xiàng)步驟：加適量的水及擦拭下壺、點(diǎn)火加熱插入上壺、水加熱至起小串泡沫時扶正上壺、倒入磨好的咖啡粉、計(jì)時結(jié)束關(guān)閉加熱源。A、準(zhǔn)備咖啡豆B、計(jì)時C、攪拌D、攪拌并計(jì)時答案：D186.拿取輕食應(yīng)遵循的原則是（）。A、左進(jìn)右出B、先進(jìn)先出C、前進(jìn)后出D、隨意進(jìn)出答案：B187.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的()工具。A、服務(wù)B、溝通C、定價D、協(xié)商答案：B188.公私分明是做人的美德，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，正確的做法是()。A、擺正個人利益與企業(yè)利益、國家利益的關(guān)系，做到公私分明B、都是國家的錢，吃點(diǎn)、喝點(diǎn)沒有啥C、在現(xiàn)實(shí)條件下，人在河邊走，哪有不濕鞋D、那些為公為他人利益著想，甚至公而忘私的人是“傻子”答案：A189.以下表達(dá)屬于“祝福聲”的錯誤示范是（）。A、“祝您減肥早日成功，身材立竿見影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A190.目前有多少種植物被歸入咖啡屬？A、124B、24C、5D、超過200答案：A191.為實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征?A、無氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是答案：D192.以下何種情況一般來講要微調(diào)研磨度：A、遇到陰雨潮悶天氣B、更換了新的豆子C、制作了數(shù)百杯咖啡D、以上說法都對答案：D193.法壓壺的用來過濾的結(jié)構(gòu)一般是什么材質(zhì)的：A、陶瓷B、紙質(zhì)C、金屬D、紗布答案：C194.在露臺地面堆曬和在曬床上烘干有什么區(qū)別？A、曬床有更多的空氣流通。B、咖啡在露臺上可以翻攪，但在曬床上不能。C、下雨對曬床來說并不影響。D、非洲沒有露臺地面日曬法。答案：A195.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的最低濃度為_____。A、1.35%的可溶物濃度B、18%的可溶物濃度C、1.15%的可溶物濃度D、以上都不是答案：C196.一臺雙頭半自動意式咖啡，可以對兩個沖煮頭設(shè)置不同的萃取溫度，那么它很可能是（）咖啡機(jī)。A、子母鍋爐系統(tǒng)B、獨(dú)立鍋爐系統(tǒng)C、單鍋爐系統(tǒng)D、雙加熱塊系統(tǒng)答案：B197.下列描述與咖啡廳的營業(yè)環(huán)境要求不相符的是()。A、新建營業(yè)場所周邊25m范圍內(nèi)不得有有毒有害氣體的污染源B、營業(yè)場所室內(nèi)應(yīng)整潔，通風(fēng)良好，光線和溫度適宜C、污水應(yīng)當(dāng)經(jīng)預(yù)處理后納入城市污水管道集中處理D、咖啡廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置固定吸煙區(qū)答案：D198.下列哪個選項(xiàng)不是沖煮的七大基本要素之一?A、水質(zhì)B、粉水比C、適合的過濾介質(zhì)D、范圍是答案：D199.咖啡上有一層厚厚的()，能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、氣泡D、氣體答案：B200.咖啡拉花的基本流程中的第一項(xiàng)是()A、傾倒B、拉花C、融合D、收尾答案：C201.選擇包含兩種常見阿拉比卡子品種的答案。A、鐵皮卡、波旁B、巴拿馬、帕卡斯C、埃塞俄比亞、瑰夏D、哥倫比亞、羅布斯塔答案：A202.市場信息收集的基本方法一般分為四類，即訪問法、觀察法、問卷法和()？A、論證法B、篩選法C、推理法D、實(shí)驗(yàn)法答案：D203.如果所提供的熱水溫度高于96°C(205)，你應(yīng)該用哪種技術(shù)去制作一杯美式咖啡?A、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水B、預(yù)熱杯子，以至于為顧客提供一杯很熱的飲品C、直接向濃縮咖啡中加入熱水D、加入濃縮咖啡之前在杯子中加入熱水答案：D204.檢查研磨機(jī)刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時，第一步應(yīng)該做什么?A、切斷研磨機(jī)的電源B、取下豆倉C、擰開研磨機(jī)的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機(jī)機(jī)身上取下來答案：A205.澳白咖啡的特點(diǎn)主要來自濃郁的咖啡味以及偏()的奶泡厚度。A、薄B、中度C、厚D、1/3杯量答案：A206.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤濕?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加擾動。D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。答案：D207.為了獲得最佳的咖啡質(zhì)量，在機(jī)械干燥機(jī)中干燥咖啡的最高溫度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A208.咖啡生豆含水率高，則（）A、咖啡豆顏色偏綠；B、密度越高；C、硬度較大；D、以上都對答案：D209.建議使用下列哪一工具測量溶出物濃度?A、TDS測量儀B、折射儀C、酸度計(jì)D、密度計(jì)答案：B210.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)()A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D211.咖啡與輕食的搭配更加隨性一點(diǎn)，如果需要解膩，促進(jìn)消化，可以搭配()A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖瑪奇朵咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：A212.干奶沫打發(fā)時間較()A、短B、長C、適量D、沒有要求答案：B213.沖煮時水溫過低會產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品醇厚度可能較低、口感酸且萃取不足。B、沖煮時水溫較低，不會影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。答案：A214.下列說法中關(guān)于咖啡師在迎賓工作中的說法不正確的是()。A、雨雪天氣為客人整理、擺放好雨具，放置“小心路滑”的告示牌B、迎賓需要站在店門以外，對于過往行人隨時招呼“進(jìn)店看看”C、問候時要目視客人，面帶微笑，語氣親切自然，語調(diào)適中D、了解當(dāng)天定桌情況和所有座位情況，是否有空座、滿座及大小座安排情況答案：B215.咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)以下哪種情況（）A、未熟豆；B、黑豆；C、蟲蛀豆；D、以上都對答案：C216.下列不屬于工作區(qū)域直接污染風(fēng)險減小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用時放在冰箱里，檢查冰箱溫度，維持在法定溫度C、定期清理所有濺、滴和泄漏在機(jī)器、配件和工作區(qū)的污漬D、咖啡豆和調(diào)味醬放在密封的容器內(nèi)，防止害蟲進(jìn)入答案：B217.聽取客戶點(diǎn)餐時，以下哪項(xiàng)是最重要的任務(wù)?A、了解他們的具體需要B、說明店內(nèi)咖啡的不同風(fēng)格C、盡快完成顧客所需飲品D、向顧客推銷其他商品答案：A218.工業(yè)咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于()。A、平行磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：D219.以下關(guān)于萃取意式濃縮時的流狀說法正確的是()A、正常制作的粉餅在萃取的時候，流狀穩(wěn)定，不會發(fā)生抖動B、顏色會由深變淺，C、如果豆子不新鮮或者制作失誤，會出現(xiàn)抖動的現(xiàn)象，并且流速很快D、其他選項(xiàng)都對答案：D220.哪兩個沖煮階段通常同時發(fā)生?A、浸潤和萃取B、浸潤和水解C、萃取和水解D、三個沖煮階段都是同時發(fā)生答案：C221.以下哪些情況需要打包?A、1杯自制飲品B、自提外購商品C、堂食外購商品D、自提兩杯自制飲品答案：D222.下列哪句是對可萃取溶出物(萃取率)百分比(%)的最佳描述?A、杯中從咖啡粉中萃取的溶解性固體量B、溶解性固體萃取百分比C、從咖啡粉總量中轉(zhuǎn)移到飲品中的質(zhì)量百分比D、以上都不是答案：C223.咖啡館在采購咖啡豆時應(yīng)考慮（）A、咖啡豆價格；B、咖啡豆品質(zhì)；C、供應(yīng)商資質(zhì)；D、以上都是答案：D224.以下不屬于咖啡廳“服務(wù)用語”正確示范的是（）。A、“請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒”。B、“您的咖啡上齊了，請品嘗。”C、“請您對我們的服務(wù)和咖啡點(diǎn)品多提寶貴意見?！盌、“顧客都是上帝，您這么懂，要么自己來手沖！”答案：D225.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會使咖啡苦味會增加的是()。A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D226.濃縮咖啡機(jī)下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問題會是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動，正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞，濾水盤排水箱污水溢出答案：D227.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D228.SCA未建議使用下列哪種咖啡與水的比例?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：A229.下列關(guān)于盤點(diǎn)計(jì)量方法描述不準(zhǔn)確的是()。A、未開封的物品可以直接按照原包裝規(guī)格計(jì)數(shù)B、開封后的物品可以是按照重量或體積計(jì)量C、部分已開封后的物品盤點(diǎn)時可以直接記為已消耗D、已開封的物品盤點(diǎn)時都不需要計(jì)量答案：D230.下列選項(xiàng)中不會直接影響咖啡研磨度調(diào)整的是()A、咖啡豆新鮮度B、磨豆機(jī)擺放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周圍環(huán)境的濕度答案：B231.最早種植和飲用咖啡的地區(qū)是()。A、阿拉伯地區(qū)B、南美洲C、歐洲D(zhuǎn)、東南亞地區(qū)答案：A232.植物性乳制品中需要添加或最初含有哪種成分才能具備發(fā)泡能力?A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣答案：B233.()應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)制度，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生法律知識和公共場所衛(wèi)生知識并進(jìn)行考核。A、公共場所經(jīng)營者B、部門負(fù)責(zé)人C、衛(wèi)生管理員D、衛(wèi)生監(jiān)督員答案：A234.著名的單品咖啡豆科納(KONA)產(chǎn)自于()。A、牙買加B、夏威夷C、巴厘島D、哥斯達(dá)黎加答案：B235.咖啡店所屬的餐飲業(yè)是一個人與人高度接觸的行業(yè)，是()頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、經(jīng)濟(jì)關(guān)系B、交往關(guān)系C、交換關(guān)系D、人際關(guān)系答案：D236.先行預(yù)計(jì)顧客的需求，在顧客提出要求以前采取行動，是對()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、習(xí)慣型B、慎重型C、挑剔型D、被動型答案：A237.折射式咖啡濃度計(jì)可以提供何種信息?A、咖啡顏色B、酸度C、總?cè)芙庑怨腆wD、萃取率答案：C238.在用子母鍋爐半自動壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會使咖啡苦味會增加的是()A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、減小咖啡的水壓答案：A239.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的可溶物濃度的范圍是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A240.使用沖煮控制比例圖表時，如果飲品的溶出物濃度是1.45%，那么當(dāng)使用1:16的比例時，萃取率是多少?A、18.2%B、12.8%C、21%D、18%答案：C241.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆()A、酸味更高B、酸味一樣C、醇厚度更高D、醇厚度一樣答案：A242.瑰夏種咖啡是在1931年發(fā)現(xiàn)于()的品種。A、巴拿馬B、哥斯達(dá)黎加C、埃塞俄比亞D、哥倫比亞答案：C243.輕食更注重的是休閑，如果不趕時間，可以推薦()A、品質(zhì)更高的單品咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖瑪奇朵咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：A244.阿拉比卡與羅布斯塔相較，其抗病蟲害的能力通常如何?()。A、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力強(qiáng)B、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力弱C、兩者在抗病蟲害方面相同D、要看具體栽種環(huán)境決定答案：B245.下列哪一陳述最能說明與18%和22%的可萃取溶出物比率對應(yīng)的垂線的用途?A、18%代表精確的萃取度，且萃取率為17.9%的所有咖啡均視為萃取不足。B、22%代表精確的萃取度，且萃取率為22.1%的所有咖啡均視為過度萃取。C、18%到22%代表歷來深受顧客偏愛的、SCA目前建議的萃取率范圍。D、以上說法都不對。答案：C246.摩卡咖啡是含有下列哪種咖啡風(fēng)味的咖啡()。A、巧克力風(fēng)味B、香草風(fēng)味C、焦糖風(fēng)味D、榛果風(fēng)味答案：A247.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的()發(fā)明的。A、梅麗塔(Meilita)B、卡麗塔(Kalita)C、艾麗塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A248.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括().A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C249.下面關(guān)于德治與法治關(guān)系的說法中，正確的是()。A、法治就是不講道德或少講道德B、倡導(dǎo)德治要淡化法律的強(qiáng)制性C、德治是目的，法治是手段D、德治與法治相輔相成，相互促進(jìn)答案：D250.通過調(diào)整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓可以盡量避免()。A、通道效應(yīng)B、馬太效應(yīng)C、虹吸效應(yīng)D、漏斗效應(yīng)答案：A251.下列關(guān)于收檔清潔流程排列順序正確的是()①清潔機(jī)器、設(shè)備、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清潔用具并消毒③擦拭工作臺和展示柜④清潔地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B252.下列咖啡生豆存放的方法正確的是（）A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽真空保存；D、以上都對答案：D253.結(jié)束日營業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。1清潔抹布擦拭2蒸汽噴頭空噴3適當(dāng)用清水浸泡A、231B、321C、123D、213答案：D254.滅火器氣壓表的指針在()范圍是可使用的。A、紅B、黃C、綠D、白答案：C255.哪種類型的處理法通常會產(chǎn)生最水果的味道？A、日曬B、水洗C、蜜處理D、濕刨答案：A256.室溫下的水和常規(guī)沖煮溫度下的水具有不同的密度。溫度為93°C/199°F時，1升水的質(zhì)量通常為:A、963B、1,038C、1,000D、937答案：A257.對咖啡師進(jìn)行技能培訓(xùn)的方法，以下說法正確的是()。A、按照“咖啡出品標(biāo)準(zhǔn)“進(jìn)行，采取任何方法都無所謂，殊途同歸B、教員示范演練，學(xué)員反復(fù)訓(xùn)練C、傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟“往往只有經(jīng)驗(yàn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)，許多東西靠徒弟揣摩，要不得。D、對的標(biāo)準(zhǔn)化器具加對的培訓(xùn)方法，等于正確培訓(xùn)結(jié)果。答案：D258.以下哪里被稱為“天然咖啡基因庫”。A、非洲B、美洲C、亞洲D(zhuǎn)、以上都不是答案：A259.服務(wù)中咖啡師應(yīng)時時使自己處于()狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。A、臨戰(zhàn)B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務(wù)答案：D260.日常營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜()。A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加蓋密封C、放入糖點(diǎn)D、放入不銹鋼容器答案：B261.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對答案：D262.阿拉比卡生豆的外形特點(diǎn)：（）A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A263.公共場所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員()進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年答案：C264.“先進(jìn)先出”原則對于幫助保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)非常重要。“先進(jìn)/先出”原則是什么意思?A、團(tuán)隊(duì)第一個上班的人應(yīng)該檢查冰箱的溫度B、庫存周轉(zhuǎn)，先使用較舊的庫存產(chǎn)品，后使用較新的庫存產(chǎn)品C、最舊的庫存產(chǎn)品應(yīng)該存放在較新庫存產(chǎn)品后方的架子上D、以上說法都不對答案：A265.現(xiàn)煮咖啡可接受的最大溶出物濃度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值，只提供用于達(dá)到答案：D266.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、為冷卻濃縮咖啡B、為提升濃縮咖啡的酸度C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品答案：D267.一杯澳白咖啡出品時，澳白液體與咖啡杯面相對比應(yīng)盡量()A、更低B、更平滑一致C、更高D、更溢出答案：B268.以下表達(dá)屬于“問候聲”的正確示范是（）。A、“您來了椰，吃過了嗎？”。B、“您好，歡迎光臨！”C、“您好，掃碼點(diǎn)單，咖啡自取~”D、“您好，請到后邊排隊(duì)?！贝鸢福築269.一般來說，咖啡熟豆的質(zhì)量中有多大比例是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D270.假設(shè)采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆與輕度烘焙咖啡豆相比，有什么特點(diǎn)?A、咖啡豆更大且密度更高B、咖啡豆更小且密度更高C、咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D271.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥印１３炙衅渌麉?shù)不變，輕度烘焙與中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、無法比較答案：A272.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲()，抗病，抗蟲性強(qiáng)，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達(dá)D、也門答案：A273.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是：（）A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務(wù)的主要依據(jù)C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費(fèi)D、以此為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)和策劃市場營銷活動答案：C274.大型自動滴濾機(jī)實(shí)際應(yīng)用中，常通過調(diào)整()來調(diào)整咖啡的風(fēng)味。A、研磨度B、水溫C、萃取時間D、以上選項(xiàng)都可以答案：D275.關(guān)于消毒柜的描述不正確的是（）。A、原料需要經(jīng)過消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高溫消毒。C、消毒柜是辦理食品經(jīng)營許可證的必需設(shè)備。D、消毒柜在不工作的時候也可當(dāng)做器皿存放的柜子。答案：A276.SCA推薦的干咖啡量與水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：C277.如果意式咖啡磨豆機(jī)希望調(diào)整到更細(xì)的研磨度，下列選項(xiàng)可以確切實(shí)現(xiàn)的是()A、轉(zhuǎn)盤順時針旋轉(zhuǎn)B、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向數(shù)字大的方向C、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向“Fine”方向D、轉(zhuǎn)盤保持不動答案：C278.如果遇到外國客人結(jié)賬，下面哪些是需要提前做的準(zhǔn)備（）？A、需要準(zhǔn)備找零現(xiàn)金B(yǎng)、需要下載一個翻譯軟件C、需要提前打印賬單圈出付費(fèi)金額D、以上全部準(zhǔn)備工作答案：D279.下列選項(xiàng)中，符合從業(yè)人員文明禮貌規(guī)范要求的有()。A、衣冠不整B、表情冷漠C、感情激烈D、用語規(guī)范答案：D280.咖啡師在制作咖啡時應(yīng)該注意()。A、咖啡豆的品質(zhì)、新鮮度和磨粉度B、咖啡機(jī)的溫度、壓力和清潔度C、咖啡杯的大小、形狀和溫度D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：D281.下列哪個刀盤的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D282.()應(yīng)當(dāng)對廣告內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。A、廣告發(fā)布者B、廣告主C、廣告經(jīng)營者D、廣告代言人答案：B283.下列關(guān)于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是()。①確認(rèn)賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認(rèn)結(jié)款方⑤答謝歡送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B284.對于熟豆中，哪一項(xiàng)是其最大可溶解物質(zhì)總量的正確百分比范圍?A、18%-22%B、1.15%-1.35%C、27-35%D、100%答案：C285.壓力式半自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿答案：D286.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進(jìn)行一次消毒答案：D287.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A288.以下是美式滴濾機(jī)機(jī)身必備部件的是()。A、水箱B、濾紙C、排水管D、電子秤答案：A289.營業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個原物料缺貨時應(yīng)該()。A、立刻打電話訂貨B、當(dāng)作沒發(fā)生，等第二天上班再說C、匯報(bào)給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言答案：A290.一般情況下，建議磨豆機(jī)的刀盤保養(yǎng)頻率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C291.以下對法壓壺通常使用的研磨度表述不正確的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更細(xì)一些B、比手沖咖啡研磨度更細(xì)一些C、比意式咖啡研磨度更細(xì)一些D、以上都不對答案：D292.采用熱交換器式的鍋爐，又稱之為()。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：A293.下列對于誠實(shí)守信說法不正確的是()。A、誠實(shí)守信就是要重承諾，信守諾言，忠實(shí)地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)B、誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在法則C、誠實(shí)守信要敢于講真話，堅(jiān)持真理D、誠實(shí)守信與市場經(jīng)濟(jì)的根本目的相矛盾答案：D294.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)？A、裝袋費(fèi)B、進(jìn)口費(fèi)C、裝船費(fèi)用D、以上均無答案：C295.“歡迎光臨”的英文表達(dá)為（）。A、HereB、Wele.C、HelpD、Good答案：B296.主題活動中，活動的組織者下列哪項(xiàng)描述不符合要求：()A、應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力B、面對顧客點(diǎn)頭哈腰，面對下屬高人一等C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力D、合理安排下屬有序推進(jìn)工作的領(lǐng)導(dǎo)力答案：B297.到達(dá)閉店時間應(yīng)先進(jìn)行什么操作（）。A、清潔水池B、清潔運(yùn)營設(shè)備C、清潔小器具D、根據(jù)物料保質(zhì)期表封存制作原料答案：D298.以下不屬于門店外觀檢查事項(xiàng)的是()。A、店招LOGO燈箱B、海報(bào)展架C、街道衛(wèi)生D、大門及門窗框答案：C299.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是（）。A、吧臺區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門。B、要開啟吧臺區(qū)域的監(jiān)控?cái)z像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠(yuǎn)端有序擺放。D、以上選項(xiàng)都對答案：D300.下列符合獨(dú)立大眾連鎖咖啡店特點(diǎn)的是()。A、增設(shè)自家微烘焙咖啡豆B、選用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的咖啡設(shè)備C、店內(nèi)裝飾精細(xì)多樣D、服務(wù)更加個性化答案：B301.制冰機(jī)內(nèi)部定期需要清潔并()。A、消毒B、斷電C、斷水D、除塵答案：A302.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。A、操作臺B、洗手間C、書報(bào)架D、桌面答案：C303.關(guān)于遭遇網(wǎng)絡(luò)平臺客人惡意差評，咖啡師常規(guī)的處理方案是()。A、立即在客人評論下留言，控訴惡意差評，人心險惡B、購買“水軍”刷好評，迅速將差評稀釋掉，將評分拉到正常水平C、通過“人肉”的方式要到對方的聯(lián)系方式，主動與客戶溝通，贈送代金券，讓客戶修改評價D、通過平臺申訴入口，提供服務(wù)過程中的截圖、監(jiān)控等證據(jù)，對于不公正差評提出異議答案：D304.晚班值班前期需注意完成的檢查事項(xiàng)不包括()。A、與早班負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接B、根據(jù)營運(yùn)目標(biāo)的執(zhí)行狀況，及時調(diào)整并與相關(guān)人員進(jìn)行溝通C、完成本日行政工作，填寫各類報(bào)表D、查看原材料銷售狀況并及時調(diào)整答案：C305.以下更適合法壓壺咖啡萃取時間的是()。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不適合答案：C306.濃縮咖啡研磨機(jī)通常會產(chǎn)生獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非加壓沖煮方式?A、雙模態(tài)粒度分布會導(dǎo)致產(chǎn)生方形和圓形的顆粒，并造成風(fēng)味曲線不一致。B、獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布是指產(chǎn)生的粒度會會有C、雙模態(tài)粒度分布會導(dǎo)致同時產(chǎn)生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。D、以上說法都對答案：B307.下列選項(xiàng)中，不屬于職業(yè)道德要求的是()。A、鄰里團(tuán)結(jié)B、保護(hù)環(huán)境C、愛崗敬業(yè)D、遵紀(jì)守法答案：A308.下列屬于壓力式咖啡機(jī)需要定期更換的配件是()。A、咖啡機(jī)手柄B、蒸汽管C、沖泡頭密封圈D、咖啡機(jī)鍋爐答案：C309.用中度烘焙咖啡豆制作的濃縮咖啡，萃取率為14%。您認(rèn)為哪種味道最有可能占據(jù)主導(dǎo)?A、甜味B、苦味C、酸味D、咸味答案：C310.虹吸壺是英國海洋工程學(xué)家羅伯特耐比爾在那一年發(fā)明的。A、1840年B、1860C、1841年D、1861年答案：A311.通常建議打發(fā)牛奶的蒸汽最終溫度最高不超過多少?A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C答案：C312.我們所預(yù)期的過度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A313.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A314.咖啡與水的比例1:17.5相當(dāng)于下列哪項(xiàng)?A、93°C/199°F的水，每升沖泡17.5克的咖啡粉B、93°C/199°F的水，每升沖泡50克的咖啡粉C、93°C/199°F的水，每升沖泡55克的咖啡粉D、以上都不是答案：C315.法壓壺的主要萃取方式是()A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、壓力式答案：B316.半自動咖啡機(jī)使用軟化后的水可避免()與腐蝕對機(jī)器的傷害。A、污垢B、水垢C、礦物質(zhì)D、細(xì)菌答案：B317.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實(shí)變成可以進(jìn)入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接下來需要做什么？A、出口鮮果B、儲存在氣候控制的倉庫中C、采摘后的一段時間“休息”D、咖啡果加工處理答案：D318.最適合虹吸式咖啡的咖啡粉粗細(xì)度和水溫是：A、極細(xì)研磨、95度水溫B、砂糖顆粒，95度水溫C、砂糖顆粒，90-95度水溫D、細(xì)砂糖顆粒，90-95度水溫答案：D319.一位顧客點(diǎn)了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應(yīng)確認(rèn)哪些問題?A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢問顧客是否添加糖漿C、詢問顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點(diǎn)其他的飲品答案：A320.不正確的使用清潔化學(xué)品存在()隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A321.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術(shù)是什么?A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒C、在空噴的時候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒D、使用干凈濕潤的抹布擦拭蒸汽棒，之后再進(jìn)行徹底空噴答案：D322.在咖啡杯測中，除了酸度、風(fēng)味、醇厚度等幾個評價要素外，下列描述中哪項(xiàng)是錯誤的()A、苦味B、余韻C、回甘D、辣味答案：D323.在虹吸壺煮制過程中，濾網(wǎng)的掛鉤必須要勾住上壺導(dǎo)管，主要是為了避免什么：A、咖啡液體中途回落B、咖啡液里有咖啡渣C、萃取不均勻D、以上全對答案：D324.阿拉比卡生豆期貨在哪個交易市場？A、紐約期貨交易所B、日經(jīng)C、倫敦證券交易所D、上海證券期貨交易所答案：A325.為了預(yù)防中毒應(yīng)不要用含()多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A326.下列符合美式咖啡對可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B327.法壓壺的清潔要注意清潔干凈()。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液D、以上選項(xiàng)都是答案：D328.()是雇員與雇主擬定勞動關(guān)系，明確雙方權(quán)利義務(wù)合同。A、雇傭合同B、集體合同C、勞動合同D、司法解釋答案：C329.為何要將咖啡熟豆儲存在密封的容器內(nèi)()?A、遠(yuǎn)離氧氣B、遠(yuǎn)離二氧化碳C、遠(yuǎn)離氮?dú)釪、遠(yuǎn)離熱的環(huán)境答案：A330.用法壓壺沖泡，同一個生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應(yīng)在沖泡時間上表現(xiàn)的：A、長B、短C、都一樣D、無關(guān)聯(lián)性答案：B331.下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質(zhì)保存，為什么?A、紙袋，可以讓烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料鋁箔袋，保護(hù)咖啡遠(yuǎn)離氧氣、光照和水分。C、干凈的玻璃罐，這樣在快用完咖啡豆的時候可以發(fā)現(xiàn)。D、以上都不是答案：B332.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習(xí)慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C333.歷史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型風(fēng)味特征是什么?A、花香和果香味B、檸檬味C、香料味D、堅(jiān)果和巧克力味答案：D334.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理答案：B335.下列關(guān)于咖啡店的發(fā)展趨勢說法不準(zhǔn)確的是()。A、按照需求提供個性化服務(wù)B、菜單會定期更新精品咖啡豆C、店內(nèi)大多設(shè)有手沖式咖啡D、增加速溶咖啡銷售比例答案：D336.焦糖瑪奇朵咖啡的配方原料中不包括()。A、牛奶B、焦糖糖漿C、巧克力醬D、奶沫答案：C337.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是()A、水滴在電源插座上B、半自動壓力式咖啡機(jī)避免直接對人噴蒸汽C、檢查半自動壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常D、磨豆機(jī)工作時不要直接將手指伸進(jìn)磨盤答案：A338.下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度?A、紙質(zhì)B、金屬(篩)C、濾布D、咖啡滴子答案：B339.由于制作簡單，成本便宜，萃取效果穩(wěn)定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D340.濃縮咖啡味道很酸，醇厚度偏低，這種咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日曬法B、水洗法C、自然日曬法D、厭氧發(fā)酵法答案：B341.不喜歡酸味太強(qiáng)的人，會認(rèn)為使用PH值()的水來沖煮咖啡，會讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A342.接單崗在粘貼標(biāo)簽發(fā)生錯誤時，做法最正確的是哪一項(xiàng)?A、撕下錯誤標(biāo)簽，確保撕干凈后，補(bǔ)打標(biāo)簽，重新粘貼，粘貼時按標(biāo)準(zhǔn)對準(zhǔn)杯身的長方形邊框，直觀無法看出錯誤標(biāo)簽粘貼痕跡。B、無需任何操作，只需保證制作飲品正確即可C、無需撕下錯誤標(biāo)簽，補(bǔ)打正確標(biāo)簽粘貼正文即可.D、廢棄粘貼錯誤的杯子，補(bǔ)打標(biāo)簽，重新粘貼一個新的杯了答案：A343.下列關(guān)于常見問候用語描述不準(zhǔn)確的是()A、可以以時間問候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上節(jié)日時，可以送上節(jié)日問候，如“圣誕節(jié)快樂”C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如:“生日快樂”D、問候時最好都用“歡迎光臨”答案：D344.下列關(guān)于填壓技術(shù)對于濃縮咖啡萃取時間影響描述準(zhǔn)確的是()A、增加填壓力度可以縮短咖啡萃取時間B、減小填壓力度可以縮短咖啡萃取時間C、填壓均勻程度會對咖啡萃取時間沒有影響D、填壓力度對咖啡萃取時間沒有影響答案：B345.關(guān)于洗杯器的描述不正確的是（）。A、洗杯器一般安裝在咖啡機(jī)附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周噴射沖洗杯子答案：B346.若要降低萃取率，則應(yīng):A、選擇更粗研磨設(shè)置B、增加接觸時間C、使用更細(xì)研磨設(shè)置D、A與B答案：A347.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作錯誤說法的是()。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時間內(nèi)，攪拌次數(shù)越多，風(fēng)味呈現(xiàn)越好答案：D348.保持沖煮器具潔凈有何益處?A、創(chuàng)造出色的咖啡風(fēng)味和香氣B、提高器具的可持續(xù)操作性C、減少器具的故障，延長使用壽命D、以上都是答案：D349.1990年后巴西咖啡提倡生豆加工過程中，采用()，該方法比水洗法省工省水，也扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)巴西豆多以日曬法為主的局面，提高了巴西豆的品質(zhì)。A、日曬處理方法B、水洗處理方法C、半日曬處理方法D、蜜處理方法答案：C350.下列不屬于哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的是()。A、考卡(Cauca)B、那里奧(Narino)C、惠蘭(Huila)D、喜拉多(Cerrado)答案：D351.不銹鋼210號不適合用來制作以下哪個器具（）。A、水池B、冰箱外殼C、水果刀D、以上都不適合答案：C352.食物中毒的特點(diǎn)之一是()，沒有余波。A、互不傳染B、交叉?zhèn)魅綜、偶見傳染D、很快傳染答案：A353.常用的食品容器消毒方法有()、遠(yuǎn)紅外線消毒、清洗消毒機(jī)消毒、化學(xué)溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C354.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是()和濕刨處理法。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、麝香貓?bào)w內(nèi)發(fā)酵法答案：D355.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當(dāng)；D、咖啡溫度太高答案：A356.以下何種情況會增加冰箱結(jié)霜的厚度（）。A、制冷功率常年調(diào)整到最大。B、冰箱門密封條不牢固。C、冰箱內(nèi)的液體產(chǎn)品封口敞開。D、以上全部情況答案：D357.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德與法律都具有強(qiáng)制性C、職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性D、講求職業(yè)道德會降低企業(yè)的競爭力答案：A358.以下關(guān)于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是（）。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說法都對。答案：C359.關(guān)于機(jī)械收割，以下哪項(xiàng)說法是正確的？A、機(jī)械收割是勞動密集型的。B、在一個收割季節(jié)，機(jī)械收割可能需要4到5次。C