2024版中級(jí)咖啡師資格理論考試題庫(kù)大全-下（判斷題部分）

PAGEPAGE12024版中級(jí)咖啡師資格理論考試題庫(kù)大全-下（判斷題部分）判斷題1.社會(huì)公德、職業(yè)道德和家庭美德三者沒(méi)有必然聯(lián)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.晚上下班前可以開(kāi)啟紫外線燈，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.子母鍋爐的熱交換器有獨(dú)立加熱裝置，主要依靠外部鍋爐的水溫通過(guò)熱交換器本體的熱接觸傳導(dǎo)供給熱量，兩者之間的水路不是分開(kāi)獨(dú)立的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.搞衛(wèi)生時(shí)，一定要把拖把在吧臺(tái)洗手池內(nèi)浸濕清水才能拖地拖得干凈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.判斷以下說(shuō)法正確與否。SCA建議的濃縮萃取率范圍為可溶物占比18%-22%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.如果流速突然加大，出現(xiàn)顏色不均勻的油脂就很容易產(chǎn)生萃取過(guò)度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.深烘焙咖啡是一種深棕色的咖啡，表面油脂豐富，酸度低，紅酒味厚重，呈現(xiàn)出更苦更醇厚的味道。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.判斷以下說(shuō)法正確與否。必須清潔沖煮設(shè)備、分享壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過(guò)濾網(wǎng)，以防止沖煮咖啡中產(chǎn)生意外的污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.判斷以下說(shuō)法正確與否。在沖煮參數(shù)相同的情況下，烘焙度較深的咖啡比烘焙度較淺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.外國(guó)人來(lái)杭州買(mǎi)咖啡，用美金支付的時(shí)候應(yīng)該提供找零錢(qián)服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.自家烘焙的咖啡豆，可以用符合規(guī)定的包裝紙包裝后再網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行銷(xiāo)售。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.海南省主要種植阿拉比卡種咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.判斷以下說(shuō)法正確與否。一般來(lái)說(shuō)，咖啡熟豆質(zhì)量中有65%-73%的質(zhì)量是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.食品級(jí)不銹鋼制作的器皿可以免洗直接盛裝食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.拿鐵的奶沫厚度適中，約5-10mm。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.對(duì)于使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡而言，88°C的水溫偏高了。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.公司內(nèi)部咖啡廳，領(lǐng)導(dǎo)招待客人的咖啡用簽單結(jié)賬的方式，一般來(lái)講是允許的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.端杯飲用咖啡時(shí)，建議要用食指直接穿過(guò)咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.使用手沖滴濾法沖煮咖啡時(shí)，增加攪拌力度可以通過(guò)加快轉(zhuǎn)圈速度來(lái)實(shí)現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.咖啡粉研磨不均勻、布粉不均勻、填壓不均勻都有可能導(dǎo)致“通道效應(yīng)”的產(chǎn)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.營(yíng)業(yè)前需要清潔咖啡廳地面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.咖啡拉花的基本流程是“融合-傾倒-收尾”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.輕食一般含熱量比較低，因此為了膳食平衡，需要推薦客人搭配雪頂摩卡，焦糖瑪奇朵等甜膩的飲品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.增加法壓壺萃取時(shí)間，其他參數(shù)不變，會(huì)使咖啡苦味增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.使用的咖啡豆烘焙度比較淺、法壓壺制作時(shí)水溫可以適當(dāng)增高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.咖啡渣可以用來(lái)除臭，所以可以將咖啡渣收集起來(lái)存放在營(yíng)業(yè)區(qū)的花盆里。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.著名的單品咖啡豆曼特寧產(chǎn)自于印度尼西亞。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.在吧臺(tái)清潔工作中，奉行“專(zhuān)布專(zhuān)用”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.清洗杯子的正確順序是：消毒，沖洗，擦拭，晾干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.由于蜜處理法是帶著果膠進(jìn)行晾曬，果膠里的糖分在干燥過(guò)程中進(jìn)入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味濃厚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.為了保證虹吸壺沖煮咖啡的風(fēng)味，虹吸壺的沖煮后濾布應(yīng)直接放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.端送咖啡時(shí)要注意使用托盤(pán)，左手托托盤(pán)中間位置，避免側(cè)翻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.干奶沫打發(fā)時(shí)間較短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.為提高吧臺(tái)工作效率，攪拌機(jī)可在營(yíng)業(yè)結(jié)束后統(tǒng)一清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.判斷以下說(shuō)法正確與否。悶蒸是萃取過(guò)程中有機(jī)酸與水的反應(yīng)引起的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.沒(méi)有消毒柜的時(shí)候，可以將器皿放進(jìn)微波爐進(jìn)行消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.更換新品牌的咖啡豆對(duì)自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)研磨的粉量沒(méi)有影響，不需要重新調(diào)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.即使不同的顧客，服務(wù)人員也要提供統(tǒng)一的共性化的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.職業(yè)道德的基本范疇主要包括職業(yè)義務(wù)、職業(yè)權(quán)力、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)良心、職業(yè)榮譽(yù)、職業(yè)幸福和職業(yè)理想。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.判斷以下說(shuō)法正確與否。細(xì)研磨刻度會(huì)增加萃取表面積，且通常需要縮短浸水時(shí)間，以避免過(guò)度萃取。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.加大虹吸壺投粉量，粉水比例增大會(huì)使?jié)舛仍龃?。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.晚上營(yíng)業(yè)時(shí)間，突然斷電，咖啡師應(yīng)用手機(jī)等備用電筒照明。檢查情況，安撫客人，尋找斷電原因。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.自動(dòng)滴濾機(jī)適用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.判斷以下說(shuō)法正確與否。沖煮的七大基本要素為:粉水比;研磨刻度;萃取時(shí)間;水溫;沖煮時(shí)攪拌;水質(zhì);過(guò)濾材料A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.在食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、食用過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，混入外來(lái)的有害物質(zhì)并超過(guò)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，稱(chēng)為食品污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)是通過(guò)控制研磨度完成對(duì)咖啡粉量的控制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.世界上第一臺(tái)咖啡滴濾機(jī)是由德國(guó)的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.吧臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制要根據(jù)咖啡店內(nèi)實(shí)際情況編寫(xiě)，并通俗易懂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.十九世紀(jì)晚期，有人在非洲剛果地區(qū)發(fā)現(xiàn)了羅布斯塔咖啡樹(shù)，所以羅布斯塔咖啡也被稱(chēng)為剛果種咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.咖啡蟲(chóng)蛀豆、破損豆會(huì)帶來(lái)臟味、土味、霉味等；未熟豆和萎縮豆會(huì)帶來(lái)青草味、稻草味等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.“文明安全”不屬于職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.判斷以下說(shuō)法正確與否。根據(jù)SCA飲品標(biāo)準(zhǔn)，與拿鐵相比，卡布奇諾的咖啡風(fēng)味強(qiáng)度更高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.濕奶沫打發(fā)時(shí)間應(yīng)該適中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.冷藏冰箱內(nèi)泄漏的乳制品、果汁等需要立即清潔，避免污染其他食品或滋生細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.判斷以下說(shuō)法正確與否。如果在缺乏氧氣和濕度的室溫環(huán)境下保存咖啡熟豆，咖啡會(huì)越來(lái)越不新鮮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.如果顧客平時(shí)沒(méi)有飲咖啡的習(xí)慣，可以推薦咖啡味淡一些的帶奶咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.手沖咖啡的分享壺在沖煮完成后應(yīng)立即清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.判斷以下說(shuō)法正確與否。需要根據(jù)沖煮器具和文化傳統(tǒng)選擇適合的粉水比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.社會(huì)主義職業(yè)道德規(guī)范，如敬業(yè)、忠于職守、勤儉節(jié)約等，是超越了社會(huì)形態(tài)和國(guó)界的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.法壓壺的建議沖泡時(shí)間與杯測(cè)時(shí)間基本相同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.健康證已到期，沒(méi)有時(shí)間去辦理，可以先頂班等有空后再去補(bǔ)辦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.西達(dá)摩(SIDAMO)和吉馬(DJIMMAH)是埃塞俄比亞南部知名的咖啡產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.云南主要種植卡蒂姆(Catimor)，它是羅布斯塔和阿拉比卡的雜交混種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.一般淺焙的咖啡豆會(huì)比較突出清爽的風(fēng)味，而且風(fēng)味表現(xiàn)非常豐富，花香、果酸、某些茶味的風(fēng)味表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.虹吸壺的下壺清洗干凈之后，在下次使用前要充分晾干或者擦干，保證外壁沒(méi)有水漬。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.食物中毒的特點(diǎn)之一是潛伏期長(zhǎng)，來(lái)勢(shì)急劇。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.商務(wù)型咖啡館的個(gè)性化服務(wù)可以允許戴著蜘蛛俠頭套進(jìn)行咖啡制作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.工作服潔凈與否不屬于個(gè)人衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.判斷以下說(shuō)法正確與否?？奢腿∪艹鑫锉嚷适菦_煮咖啡時(shí)唯一重要的方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.淺烘焙的咖啡豆:會(huì)有很濃的氣味，很脆，輕微的酸度是主要的風(fēng)味和較高的醇度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.當(dāng)客人要求開(kāi)具比消費(fèi)額高出很多的金額的發(fā)票時(shí)應(yīng)該拒絕。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.印度尼西亞咖啡悶香低酸、醇厚度佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.不正確的存儲(chǔ)和使用清潔化學(xué)品存在安全隱患。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75.歡迎光臨的英文可以描述為“Youarewele.”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.除了熟悉咖啡制作與服務(wù)，咖啡師還需要學(xué)習(xí)西餐禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤(pán)點(diǎn)一次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A78.咖啡拉花的成形原理是奶沫因浮力浮在咖啡油脂表面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.哥倫比亞咖啡豆主要采用水洗處理法，少量用日曬和蜜處理法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.咖啡出品呈送給客人的過(guò)程中，不可以手持杯口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.“清早一杯黑咖啡，輕松減脂每一天！”，廣告語(yǔ)符合廣告法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82.輕食特別指密度較低的食物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.焦糖瑪奇朵咖啡融合了咖啡與牛奶的香醇，奶沫的絲滑以及焦糖的香氣與甜味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.咖啡設(shè)備的好壞決定咖啡飲品的好壞，而跟水質(zhì)無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85.咖啡廳的垃圾應(yīng)在晚上進(jìn)行扎袋，如果來(lái)不及可以在第二天早班傾倒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.更換意式咖啡磨豆機(jī)磨盤(pán)時(shí)盡量戴手套，避免割傷手指。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.吧臺(tái)工作區(qū)衛(wèi)生清潔需遵循“隨手清潔”原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.攪拌機(jī)使用時(shí)需注意檢查蓋子是否蓋嚴(yán)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.水洗處理加工方法的咖啡豆含水量在16-18%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90.營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)咖啡是無(wú)需關(guān)心，下班時(shí)候關(guān)閉收銀機(jī)直接下班即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.遇到一群同行客人搶單結(jié)賬，應(yīng)該按照“先到先結(jié)賬”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.晚上輕食考慮到咖啡可能影響睡眠，可以推薦低因咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.判斷以下說(shuō)法正確與否。全世界的自來(lái)水都一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.郁金香形咖啡拉花的郁金香葉瓣的大小，取決于注入時(shí)抖動(dòng)的頻率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B95.判斷以下說(shuō)法正確與否。自動(dòng)重力咖啡器具有自清潔系統(tǒng)，無(wú)需清潔或維護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.同一款豆子沖煮虹吸壺，常用研磨度會(huì)比手沖更細(xì)一些。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B97.當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人使用100元結(jié)賬時(shí)，驗(yàn)鈔機(jī)發(fā)現(xiàn)是假幣。應(yīng)該扣住客人并且立即報(bào)警。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98.美國(guó)人比意大利人更喜歡喝濃縮咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.判斷以下說(shuō)法正確與否。由于蒸打過(guò)程中會(huì)殺死所有的細(xì)菌，所以可以使用過(guò)期牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100.給客人介紹手沖咖啡的單品豆，應(yīng)該介紹到產(chǎn)地、處理法、烘焙度和風(fēng)味特征等信息。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.開(kāi)在杭州的咖啡廳應(yīng)該優(yōu)先用杭州話進(jìn)行服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.使用虹吸壺制作咖啡時(shí)，由于操作比較簡(jiǎn)單，所以沒(méi)有什么觀賞性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B103.咖啡渣屬于可回收垃圾，應(yīng)該把咖啡渣桶中的咖啡渣獨(dú)立倒入可回收垃圾桶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.判斷以下說(shuō)法正確與否。在使用滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，如將粉水比從1:17更改為1:16，同時(shí)其他所有參數(shù)不變，會(huì)使飲品的溶出物濃度降低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B105.長(zhǎng)時(shí)間不清洗的咖啡機(jī)，會(huì)嚴(yán)重影響加熱效率，不僅縮短咖啡機(jī)使用壽命，也會(huì)影響做出咖啡的品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.“早C晚A”（白天咖啡，晚上酒吧）的咖啡館因?yàn)榻?jīng)營(yíng)時(shí)間連續(xù)并不中端，所以不需要做日盤(pán)點(diǎn)和日?qǐng)?bào)表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.咖啡的香氣由品種、產(chǎn)地、氣候、地理環(huán)境、處理方式等因素影響，會(huì)產(chǎn)生各種各樣風(fēng)格迥異的香氣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.判斷以下說(shuō)法正確與否。與摩卡咖啡壺、土耳其咖啡壺(Ibrik)或虹吸式(Syphon)咖啡壺相比，滴漏式咖啡機(jī)通常使用較高的粉水比。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B109.世界虹吸壺大賽的英文縮寫(xiě)為WSC。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.因?yàn)樽雷颖容^矮，所以在給客人點(diǎn)單時(shí)候應(yīng)該采用“跪姿”進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B111.水洗處理方法相比于日曬處理方法，通常水洗處理方法的酸度更高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.輕食沙拉是短保產(chǎn)品，如果制作的蔬菜沙拉今日沒(méi)有售完，在結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)報(bào)損。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.澳白咖啡需要使用濃縮咖啡和牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.接近營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間的時(shí)候，應(yīng)該將未用完但也并未過(guò)期的短保原料，貼上開(kāi)封日期，封口后存放到正確的溫度環(huán)境中去。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.法壓壺制作的咖啡更接近濃縮咖啡的感受。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B116.過(guò)期食品內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)，企業(yè)絕不可以再將其售賣(mài)流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.判斷以下說(shuō)法正確與否。只有攪動(dòng)才能形成攪拌.A、正確B、錯(cuò)誤答案：B118.導(dǎo)流槽較高的濾杯，濾紙貼合后排氣口更大，流速相對(duì)更快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.使用法壓壺提高水溫，其他參數(shù)不變，會(huì)使咖啡苦味減弱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B120.判斷以下說(shuō)法正確與否。將咖啡粉中的氣體置換出并使咖啡粉床吸收水分之前，沖煮過(guò)程不可繼續(xù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.使用法壓壺制作咖啡時(shí)，壓力為9bar。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.法壓壺主要使用重力式萃取。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B123.職業(yè)道德與政治、經(jīng)濟(jì)、階級(jí)、法治沒(méi)有關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B124.在手沖咖啡發(fā)展的歷史中，日本有很大的貢獻(xiàn)度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A125.擁有物聯(lián)網(wǎng)功能的咖啡機(jī)可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程提前開(kāi)機(jī)并預(yù)熱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A126.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的方法：一是業(yè)余自學(xué)與集中面授相結(jié)合；二是理論學(xué)習(xí)與聯(lián)系實(shí)際相結(jié)合；三是個(gè)人修養(yǎng)與學(xué)習(xí)榜樣相結(jié)合；四是把握特點(diǎn)與掌握重點(diǎn)相結(jié)合；五是知行統(tǒng)一與四德兼修相結(jié)合。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.蜜處理過(guò)程中咖啡豆顏色的深淺變化源于咖啡在干燥過(guò)程中光照時(shí)間的長(zhǎng)短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B128.滴濾咖啡機(jī)的優(yōu)勢(shì)是可以一次性制作大量的咖啡液。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.相較于拿鐵咖啡與卡布奇諾，澳白咖啡的奶泡最厚。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B130.咖啡廳的洗手間應(yīng)該每天檢查衛(wèi)生，保證衛(wèi)生紙的充足。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.字母鍋爐系統(tǒng)的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的，提升蒸汽壓力會(huì)增加連續(xù)制作咖啡時(shí)水溫的穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.常見(jiàn)的牛奶打發(fā)方式有同時(shí)打發(fā)和先發(fā)泡后打綿。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.向客人推薦單品豆的時(shí)候，可以優(yōu)先推薦在最佳賞味期末端的單品豆，通過(guò)沖煮調(diào)整來(lái)彌補(bǔ)風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.判斷以下說(shuō)法正確與否。從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時(shí)其他所有參數(shù)保持不變，會(huì)提高水流通過(guò)咖啡粉床的速度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.做好吧臺(tái)衛(wèi)生包括：臺(tái)面整潔、不銹鋼面要有光澤、無(wú)手印，杯具清潔無(wú)油漬，機(jī)器表面要干凈等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.市面上的水過(guò)濾系統(tǒng)安裝后就不用再定期維護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B137.給顧客推薦咖啡時(shí)要了解顧客的需求，如是否喜歡甜味，是否喜歡奶味等，再根據(jù)咖啡菜單上的產(chǎn)品進(jìn)行推薦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.巴氏消毒法，是指對(duì)咖啡廳地面噴灑“84消毒液”后再拖地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B139.咖啡店內(nèi)任何電器線路破舊老化要及時(shí)維修更換。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.從物理的角度來(lái)分析，目前磨豆機(jī)刀盤(pán)的工作原理一共就兩種:削和擠。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.意式咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤(pán)類(lèi)型是平行磨盤(pán)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.云南小粒種咖啡濃而不苦，香而不烈，略帶果味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A143.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是企業(yè)發(fā)展先進(jìn)文化的重要內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A144.制冰機(jī)清理時(shí)只需斷水，無(wú)需斷電。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B145.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.法治和德治是社會(huì)主義治國(guó)的重要策略。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A147.制定咖啡器皿的使用與保養(yǎng)規(guī)則，應(yīng)遵循“誰(shuí)懂誰(shuí)去用，誰(shuí)用誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，具體問(wèn)題具體分析。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B148.土耳其是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A149.酸的物質(zhì)比較輕盈，可以在比較短的時(shí)間萃取出較小的數(shù)值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B150.判斷以下說(shuō)法正確與否。在設(shè)定自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，常用的預(yù)浸潤(rùn)百分比范圍是18-22%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B151.艱苦奮斗、勤儉節(jié)約與讓人民過(guò)上富裕的生活相矛盾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B152.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡，風(fēng)味較寡淡、口感偏薄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B153.研磨機(jī)的刀盤(pán)要定期拆卸進(jìn)行除垢。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A154.手沖咖啡常用粉水比為1:10。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B155.看到年紀(jì)較大的女士，應(yīng)該叫“小姐姐”顯得年輕。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B156.職業(yè)道德行為評(píng)價(jià)主要起到觀察作用、激勵(lì)作用、調(diào)節(jié)作用、導(dǎo)向作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B157.巴西咖啡的口感表現(xiàn)主要以低酸度、堅(jiān)果類(lèi)風(fēng)味、均衡、醇厚度適中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A158.開(kāi)封后的原料可在使用后直接敞口放入冰箱，便于后續(xù)使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B159.判斷以下說(shuō)法正確與否。咖啡壓粉緊實(shí)對(duì)防止通道效應(yīng)的作用，比填充手柄過(guò)程中的良好布粉操作更為重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B160.藍(lán)山種咖啡是產(chǎn)自于牙買(mǎi)加的波旁種咖啡的衍生品種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B161.研磨機(jī)的使用壽命跟磨豆總量沒(méi)有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B162.咖啡豆生產(chǎn)工廠每年需要對(duì)咖啡豆成品送第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A163.卡布奇諾的奶沫相對(duì)來(lái)說(shuō)是最厚的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A164.葉形咖啡拉花的葉瓣多少取決于抖動(dòng)的幅度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B165.看到一對(duì)好似情侶的男女進(jìn)店點(diǎn)咖啡，應(yīng)該推薦他們較貴的咖啡，因?yàn)槟惺康K于面子大概率會(huì)買(mǎi)單。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B166.遮蔭種植對(duì)于咖啡樹(shù)可以降低咖啡果實(shí)周邊的溫度，因而減緩果實(shí)成熟的時(shí)間，孕育出較多風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B167.判斷以下說(shuō)法正確與否。更細(xì)研磨設(shè)置通常會(huì)增加萃取率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A168.節(jié)日的時(shí)候，我們可以送上節(jié)日的問(wèn)候，可以顯得更加親切。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A169.濃縮咖啡前段相比于后段更醇厚、酸度更強(qiáng)烈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A170.判斷說(shuō)法正確與否。如果不添加其他蛋白質(zhì)，那么杏仁和燕麥等許多非牛乳制品，將表現(xiàn)出較差的發(fā)泡能力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A171.壓力式咖啡機(jī)萃取不出咖啡的唯一原因是機(jī)器壞了。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B172.判斷以下說(shuō)法正確與否。細(xì)研磨設(shè)置可減緩水流通過(guò)咖啡粉床的速度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A173.判斷以下說(shuō)法正確與否。所有瓶裝水都適合沖煮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B174.咖啡在喝的過(guò)程中一點(diǎn)點(diǎn)地變涼，口腔的觸感會(huì)發(fā)生變化但是酸與苦的平衡感不會(huì)變化。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B175.在制作一份意式濃縮咖啡時(shí)，減少咖啡粉用量會(huì)降低意式濃縮咖啡的醇厚度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A176.編寫(xiě)咖啡廳的環(huán)境衛(wèi)生制度，應(yīng)該和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一模一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B177.休閑的輕食時(shí)間可以推薦品質(zhì)更高的單品咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A178.咖啡拉花流程的注意事項(xiàng)有:拉花動(dòng)作要迅速、連貫，整體流程要短。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A179.壓力式咖啡機(jī)的蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡萃取的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B180.咖啡廳發(fā)現(xiàn)有老鼠出沒(méi)，應(yīng)該飼養(yǎng)貓咪杜絕鼠患。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B181.掃碼點(diǎn)單、用戶自提形式咖啡館的咖啡師不需要學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B182.有潛在危險(xiǎn)的食品放在不正確的儲(chǔ)存溫度下，易造成食品直接被污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A183.上壺不經(jīng)過(guò)斜插直接直插萃取，虹吸壺的萃取水溫溫區(qū)會(huì)更高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B184.增加填壓力度可能會(huì)增加咖啡的苦味，并提升咖啡的醇度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A185.判斷以下說(shuō)法正確與否。氧氣是浸潤(rùn)(悶蒸)過(guò)程中釋放的主要?dú)怏w。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B186.中度烘焙咖啡是比較均衡的表現(xiàn)，既有清爽的風(fēng)味又帶有厚重的口感。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A187.溫杯托盤(pán)屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B188.判斷以下說(shuō)法正確與否。與中度或輕度烘焙咖啡豆相比，為深度烘焙咖啡豆進(jìn)行排氣的速度更快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A189.自動(dòng)定量磨豆機(jī)的優(yōu)勢(shì)在于操作簡(jiǎn)單方便，更節(jié)約咖啡粉，可以保證用粉量的穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A190.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B191.判斷以下說(shuō)法正確與否。沖煮周期的最后階段只是從咖啡粉中萃取出不想要的化合物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B192.滴濾機(jī)無(wú)法對(duì)咖啡風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B193.在用完洗手間之后，進(jìn)入吧臺(tái)應(yīng)該用做消毒殺菌洗手液洗手后才能工作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A194.判斷以下說(shuō)法正確與否。SCA建議的萃取范圍為27%-35%的可萃取溶出物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B195.手機(jī)支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A196.收檔時(shí)，磨豆機(jī)豆倉(cāng)內(nèi)的咖啡豆需報(bào)廢丟棄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B197.如果測(cè)試萃取一份意式濃縮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可以選擇將研磨度調(diào)細(xì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B198.判斷以下說(shuō)法正確與否。使用脂肪含量為4%的牛奶會(huì)更有奶油般的質(zhì)感并且奶泡更濕相比較脂肪含量為0%的牛奶，A、正確B、錯(cuò)誤答案：A199.焦糖瑪奇朵是在牛奶中加入濃縮咖啡和焦糖糖漿,然后覆蓋上一層風(fēng)格獨(dú)特的焦糖，口味香甜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B200.參加大眾點(diǎn)評(píng)的霸王餐，消費(fèi)者出示活動(dòng)的時(shí)候，應(yīng)讓他等待一下先做后面正常點(diǎn)單的客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B201.巴西是美洲第二大咖啡產(chǎn)區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B202.滴濾式咖啡常用萃取時(shí)間為2-4分鐘。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A203.“無(wú)聲咖啡師”沒(méi)有語(yǔ)言服務(wù)但也被市場(chǎng)接受，代表了咖啡行業(yè)和市場(chǎng)的人文精神。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A204.判斷以下說(shuō)法正確與否。產(chǎn)生擾動(dòng)效果后，咖啡顆粒會(huì)相互分離，使水流更均勻地通過(guò)咖啡粉床。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A205.在完成沖煮之前，從3公升的萃取液體中取出200毫升的咖啡，不會(huì)影響整體咖啡成品的風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B206.杯具、吧勺等都需要每天都消毒、殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A207.咖啡廳發(fā)現(xiàn)蟑螂，可以用物理粘貼式“蟑螂屋”進(jìn)行捕捉除蟲(chóng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A208.判斷以下說(shuō)法正確與否。風(fēng)味化合物的溶解度受溫度影響非常大，且不同化合物的溶解度也不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A209.沖泡頭膠圈老化可能會(huì)導(dǎo)致咖啡液從咖啡把手旁邊溢出來(lái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A210.提升半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的萃取水壓會(huì)降低咖啡的醇度，增加咖啡的酸度。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B211.日曬處理方法又稱(chēng)之為自然干燥法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A212.客人將滿杯的咖啡杯放在桌子邊緣，應(yīng)該予以提醒并幫他放置在安全不會(huì)被打翻的位置。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A213.判斷下列說(shuō)法正確與否。SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的飲品濃度范圍是1.15%-1.45%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A214.咖啡器具必須在紅外線消毒保持在150°C以上，持續(xù)30分鐘以上的殺菌消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B215.判斷以下說(shuō)法正確與否。無(wú)論烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的萃取率都一樣A、正確B、錯(cuò)誤答案：B216.勞動(dòng)原則制度涉及工作時(shí)間和休息休假制度、工資制度、勞動(dòng)安全衛(wèi)生制度以及女職工特殊保護(hù)制度等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A217.判斷以下說(shuō)法正確與否。與錐刀研磨機(jī)和平刀研磨機(jī)相比，使用碾壓式研磨機(jī)產(chǎn)生的咖啡粉的粒度更均勻、顆粒分布區(qū)域更狹窄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A218.判斷以下說(shuō)法正確與否?？Х仁於箲?yīng)