2024年白酒釀造工（中級(jí)）職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定理論題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE12024年白酒釀造工（中級(jí)）職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定理論題庫(kù)（含答案）一、單選題1.在自然界，上至天空下至深海，到處都有微生物存在，特別是（）是各種微生物的大本營(yíng)。A、水果表皮B、水C、土壤D、空氣答案：C2.以下物質(zhì)可成為微生物生長(zhǎng)養(yǎng)料的是（）。A、金屬B、燒焦木炭C、培養(yǎng)基D、醫(yī)用酒精答案：C3.上甑時(shí)，裝入甑桶內(nèi)的糟醅量要準(zhǔn)確，上下不能超出±（）㎏，這樣才能保證配料準(zhǔn)確。A、10B、15C、20D、25答案：D4.曲坯攤晾的要求是（）。A、適時(shí)攤晾B、越快越好C、越慢越好D、攤晾時(shí)間一致答案：A5.潤(rùn)糧前對(duì)高粱的檢查項(xiàng)目有（）。A、重量B、色澤C、凈度、氣味D、以上全選答案：D6.下沙母糟用量為高粱量的（）。A、5-7%B、5-8%C、8-11%D、7-10%答案：D7.發(fā)酵場(chǎng)地的微生物種類與數(shù)量都居中，其較突出的是（）數(shù)量最多。A、細(xì)菌B、酵母C、霉菌D、放線菌答案：B8.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特，原料高粱稱之（）“沙”。A、沙B、糝C、糧D、料答案：C9.關(guān)于釀造用水的要求，錯(cuò)誤的是（）。A、可以略有顏色、無(wú)臭味B、無(wú)色透明、無(wú)臭味，無(wú)工業(yè)污染C、具有清爽、微甜、適口的味道D、其化學(xué)成份能適合釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖答案：A10.丁酸菌用碘液染色呈（）色。A、紅B、藍(lán)C、黃D、紫答案：B11.蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757-81規(guī)定以谷類為原料酒的鉛含量,以Pb計(jì)小于等于（）mg/L。A、1B、2C、3D、4答案：A12.下沙輪次量水用量是高粱量的（）。A、1%-4%B、1%-3%C、2%-3%D、2%-4%答案：D13.大曲醬香型白酒傳統(tǒng)要求（）水分操作。A、輕B、中C、重D、合理答案：D14.釀制醬香型白酒和濃香型白酒所用的大曲絕大部分用（）作原料。A、豌豆B、小麥C、大麥D、大米答案：B15.江津酒發(fā)酵周期短，一般為（）天發(fā)酵。A、1B、3C、5D、7答案：C16.白酒的生產(chǎn)原料通常是以糧谷為主。在糧谷為主的原料中，（）占主導(dǎo)地位。A、大米B、小麥C、糯米D、高粱答案：D17.小曲、麩曲等制作溫度大多在（）℃以下。A、30B、40C、50D、60答案：B18.小曲的功能主要是提供處于休眠狀態(tài)的釀酒微生物，其中不是主要包含的微生物是（）。A、根酶B、酵母C、細(xì)菌D、芽孢桿菌答案：D19.酵母生長(zhǎng)最適宜溫度為（）℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：B20.醬香型白酒的“生香”主要靠（）。A、發(fā)酵B、蒸餾C、調(diào)味D、勾兌答案：A21.潤(rùn)麥的作用為（）。A、原料殺菌B、提高成曲率C、使原料濕潤(rùn)更柔軟D、提前糊化答案：C22.白酒中的四大酯類，其中大量富集于酒尾中的是（）。A、乙酸乙酯；B、丁酸乙酯；C、己酸乙酯；D、乳酸乙酯答案：D23.我國(guó)使用純種制麩曲技術(shù)，是（）年代由日本傳入的。A、30B、40C、50D、60答案：B24.董酒小曲的原料為（），加入中藥95味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：C25.倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵過(guò)程曲坯生香需經(jīng)過(guò)（）個(gè)階段。A、1B、2C、3D、4答案：C26.中溫曲的制曲溫度是（）。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、69-65℃答案：B27.曲坯進(jìn)倉(cāng)（）天后，檢測(cè)曲坯溫度，達(dá)到規(guī)定范圍時(shí)即可組織翻曲。A、4B、5C、7D、9答案：C28.機(jī)械拌料時(shí)，以下錯(cuò)誤的是（）。A、可以將手伸進(jìn)絞籠抓取曲料B、物料出來(lái)后打開水閥C、緊閉安全蓋D、將不合格曲坯返回絞籠答案：A29.火災(zāi)初起階段是撲救火災(zāi)（）的階段。A、最不利B、最有利C、較不利D、以上都可答案：B30.（）在本企業(yè)范圍內(nèi)組織實(shí)施。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：A31.曲坯發(fā)酵過(guò)程中淀粉消耗主要與下列哪一類微生物相關(guān)（）。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌答案：B32.潤(rùn)糧前對(duì)高粱的檢查項(xiàng)目。（）A、重量B、色澤C、凈度、氣味D、以上全選答案：D33.在釀酒過(guò)程中，以下（）不是輔料的主要作用。A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度；C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D34.老窖泥中的己酸菌明顯多于新窖泥，并隨窖池上、中、下層順序而（）。A、遞減B、遞增C、無(wú)明顯變化D、有待研究答案：B35.對(duì)于在事故中停止呼吸和心跳的傷員，（）分鐘內(nèi)搶救成功率最高。A、3B、5C、7D、9答案：B36.各大名優(yōu)酒一般以（）為主作為白酒生產(chǎn)原料，搭配適量的玉米、大米等。A、小麥B、豌豆C、高梁D、大麥答案：C37.酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0，最適pH為（）。A、2.5-3B、1212122024年3月4日C、1212122024年4月5日D、5-5.5答案：B38.（）是白酒蒸餾過(guò)程酒師掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝。A、看花摘酒B、看汽摘酒C、品酒摘酒D、測(cè)量摘酒答案：A39.從業(yè)人員在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的（），服從管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。A、領(lǐng)導(dǎo)安排B、班組長(zhǎng)安排C、安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程D、公司規(guī)定答案：C40.以下關(guān)于拆曲時(shí)大曲表面稻草過(guò)多容易造成的危害主要是（）。A、增加干曲倉(cāng)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)B、增加雜菌C、產(chǎn)酒率降低D、降低成曲率答案：A41.（）在具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所吸煙、使用明火。A、可以B、允許C、不得D、禁止答案：D42.大曲生產(chǎn)中采用的是多菌種（）發(fā)酵法。A、控制B、培養(yǎng)C、選擇D、自然答案：D43.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃，最適作用溫度為（）℃，超過(guò)55℃酶活力急劇下降。A、31-35B、35-45C、45-50D、50-55答案：D44.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，清蒸后的谷殼使用時(shí)間不得超過(guò)（）。A、12hB、24hC、36hD、48h答案：D45.依據(jù)《消防法》，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)品的場(chǎng)所，必須執(zhí)行消防安全規(guī)定B、禁止非法攜帶易燃易爆危險(xiǎn)品進(jìn)入公共場(chǎng)所C、建筑構(gòu)件、建筑材料和室內(nèi)裝修、裝飾材料的防火性能必須符合國(guó)家庭準(zhǔn)成國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D、人員密集場(chǎng)所室內(nèi)裝修、裝飾，應(yīng)當(dāng)按照消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，使用不燃、難繁材料答案：D46.優(yōu)質(zhì)的白酒原料，要求原糧水分在（）%以下。A、11B、12C、13D、14答案：D47.拆倉(cāng)曲有益的香味主要有（）。A、曲香、霉香、蘋果香B、豆豉香、氨味、醇香C、花香、曲香、醇香D、豆豉香、曲香、花香答案：D48.茅臺(tái)酒高溫大曲中黃曲比例為（）。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C49.高粱的淀粉含量要求是什么？（）A、≥50%B、≥70%C、≥60%D、80%答案：C50.直鏈淀粉平均含有（）個(gè)葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000D、10-100答案：A51.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為（）℃。A、25～28B、28～30C、30～32D、32～34答案：D52.細(xì)菌在高溫大曲中含量相對(duì)較高，主要是因?yàn)榧?xì)菌（）。A、在原料中含量高B、種類多C、更耐受高溫D、酸堿環(huán)境更適宜細(xì)菌生長(zhǎng)答案：C53.發(fā)生火災(zāi)的三要素是（）。A、可燃物、有限空間、助燃物B、可燃物、有限空間、點(diǎn)火源C、有限空間、助燃物、點(diǎn)火源D、可燃物、助燃物、點(diǎn)火源答案：D54.（）就是用物理或化學(xué)的方法清除或消滅一切活的微生物。A、滅菌B、消毒C、沖洗D、打掃答案：A55.制曲生產(chǎn)班組原始記錄填寫要求（）。A、符合工藝要求B、真實(shí)性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報(bào)送答案：B56.拆曲時(shí)，班組在丟棄曲草前（）。A、安排專人負(fù)責(zé)收草B、集中收集曲草統(tǒng)一丟棄C、不用篩選D、對(duì)曲草進(jìn)行嚴(yán)格篩選答案：D57.浸蒸法將香醅與酒精混合、浸漬，然后復(fù)蒸取酒。一般香醅用量為酒基的（）,浸漬時(shí)間在4h以上。A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A58.曲坯是否達(dá)到高溫轉(zhuǎn)化期的最直觀指標(biāo)為（）。A、溫度達(dá)標(biāo)B、香味好C、呈現(xiàn)金黃色D、濕度大答案：A59.包裝物或包裝容器最大表面積大于20cm2時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）mm。A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C60.每公斤茅臺(tái)酒耗用的原料比例為（）。A、高粱2.6g，小麥2.4gB、高粱3g，小麥2gC、高粱2.4g，小麥2.6gD、高粱2g，小麥3g答案：C61.在高溫轉(zhuǎn)化期，活菌數(shù)最多的一類為（）。A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌答案：C62.白酒降度用水要求總硬度在（）od以下。A、4.5B、6.5C、8.5D、10.5答案：A63.茅臺(tái)酒新酒入庫(kù)滿（）后進(jìn)行盤勾。A、一年B、兩年C、三年D、四年答案：A64.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉(cāng)堆放方式為（）。A、橫三豎三B、橫三豎二C、橫二豎二D、橫二豎三答案：A65.設(shè)備操作規(guī)程對(duì)（）比較重要。A、車間主任B、班長(zhǎng)C、操作成員D、以上人員都同樣重要答案：D66.一般細(xì)菌在曲坯中水分下降到（）％以下時(shí)，很難生長(zhǎng)。A、30B、34C、38D、40答案：B67.曲坯表面覆蓋的“白色絨毛”最可能是（）。A、微生物菌膜B、微生物菌落C、微生物孢子D、微生物菌絲答案：D68.入倉(cāng)發(fā)酵后翻曲原則不包括（）。A、曲坯品溫是否達(dá)標(biāo)B、前緩時(shí)間是否充分C、曲坯的干硬度D、曲坯黃黑白比例答案：D69.生料釀酒為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化，可加適量硫酸將初始pH調(diào)至（）左右。A、7B、6C、5D、4答案：D70.淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，直鏈淀粉遇碘呈色，支鏈淀粉遇碘呈（）色。A、紫紅色、藍(lán)色B、橘紅色、藍(lán)綠色C、藍(lán)色、紫紅色D、藍(lán)綠色、橘紅色答案：C71.血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)室的容積為（）mm3。A、0.01B、0.1C、1D、10答案：B72.黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純,主要有（）。A、糖化酶、β-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶B、糖化酶、α-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶C、糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶D、糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶答案：B73.（）時(shí)是曲蟲活動(dòng)的高峰期。A、1212122024年6月8日B、15-17C、17-19D、19-21答案：A74.甲醇對(duì)人的視網(wǎng)膜神經(jīng)系統(tǒng)有毒性，人體內(nèi)積累10毫升即有失明的危險(xiǎn)，（）毫升即能引起死亡。A、15B、30C、40D、50答案：B75.GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)pH值的要求是（）。A、6—9；B、6—8；C、6.5—8.5D、8.5-9.5答案：C76.最適合根霉生長(zhǎng)繁殖的原料為（）。A、高粱粉B、米粉C、玉米粉D、小米粉答案：B77.在茅臺(tái)酒酒壇入庫(kù)定置工序中，酒面與壇口須留（）的距離。A、5-10cmB、10-15cmC、15-20cmD、20-25cm答案：B78.人工踩曲的曲坯結(jié)構(gòu)較機(jī)械制曲的曲坯更為致密，因此兩者的保水能力（）。A、兩者相同B、無(wú)從比較C、前者較優(yōu)D、后者較優(yōu)答案：C79.葡萄酒和酒精度超過(guò)（）%vol的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。A、5B、10C、20D、30答案：B80.丟糟糟醅可用作（）等。A、飼料B、食用菌原料C、特種鍋爐燃料D、以上均全選答案：D81.從淀粉生成糖，再由糖生成酒精這一生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程的完成，只需（）多天。A、10B、20C、30D、40答案：B82.高粱蒸煮的主要目的就是讓高粱中淀粉進(jìn)行糊化，轉(zhuǎn)化為（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、糊精D、肽答案：C83.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素D、管理制度答案：C84.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒（）。A、9種B、18種C、27種D、30種答案：B85.排潮時(shí)間應(yīng)在每天24小時(shí)之間隔4小時(shí)一次，每次排潮時(shí)間不能超過(guò)（）min。A、20B、30C、40D、60答案：C86.有限空間作業(yè)中斷超過(guò)（）分鐘，作業(yè)人員再次進(jìn)入有限空間作業(yè)前，應(yīng)當(dāng)重新通風(fēng)并檢測(cè)合格后方可進(jìn)入。A、120分鐘B、90分鐘C、60分鐘D、30分鐘答案：D87.糠殼要求新鮮潔凈，干燥無(wú)霉變，清新無(wú)異味，殼瓣適度，當(dāng)然粗細(xì)度以4、6瓣為最好，通過(guò)20目篩孔的不超過(guò)8%，1m3糠殼的質(zhì)量不大于（）㎏。A、106B、118C、125D、133答案：D88.使用（）能稀釋糧糟的酸度,能有效促進(jìn)糟醅中酸的揮發(fā)。A、尾酒B、量水C、大曲D、增加淀粉含量答案：B89.酵母發(fā)酵過(guò)程中總酯的生成量以（）℃時(shí)為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。A、28B、32C、38D、42答案：A90.小曲酒的生產(chǎn)方法按糖化發(fā)酵工藝可分為（）。A、先固態(tài)培菌糖化、后發(fā)酵法B、邊糖化、邊發(fā)酵法C、配醅固態(tài)發(fā)酵法D、以上全是答案：D91.制曲原料要適于（）。A、產(chǎn)酯B、產(chǎn)酸C、產(chǎn)酶D、以上全選答案：C92.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為（）。A、37-40%B、36-40%C、35-38%38%-40%答案：A93.酒尾中因（）含量下降，溶解能力降低，以致產(chǎn)生大量油滴。A、乙醇B、甲醇C、醛類D、酸度答案：A94.高級(jí)醇、總?cè)?、總酯在酒頭中含量最高，蒸餾前期這些物質(zhì)不斷（）。A、增加B、先減少后增加C、減少D、先增加后減少答案：C95.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以（）為對(duì)象的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動(dòng)。A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程答案：D96.用（）原料作為制曲碳源為最好。A、淀粉B、糖蜜C、葡萄糖D、蜂蜜答案：A97.純種根霉曲用量只需（）即可。A、0.3%-0.5%B、3%-5%C、5%-8%D、10%答案：A98.耐高溫活性干酵母一般指（）℃以上仍能正常發(fā)酵的酵母菌株。A、30B、35C、40D、45答案：C99.（）是大曲和其他曲中最多的菌。A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉答案：C100.大曲水分應(yīng)控制在（）%以下。A、10B、11C、12D、13答案：C101.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過(guò)程主要有各種（）完成。A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌答案：A102.大曲磨碎工序中，當(dāng)曲粉顆粒大于（）mm時(shí)，需及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。A、2B、3C、4D、5答案：B103.高溫曲的最高品溫為（）℃，一般地醬香型大曲酒都使用高溫制曲，也有部分濃香型酒使用高溫曲。A、50-55B、55～60C、60～65D、65-70答案：C104.下列說(shuō)法中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、潤(rùn)料時(shí)原料吸收充足的水分使顆粒膨脹,為糊化提供良好條件B、淀粉在酸性介質(zhì)中比中性或堿性介質(zhì)中容易糊化C、釀制濃香型大曲酒的原料,必先經(jīng)過(guò)粉碎,目的是蒸煮時(shí)易于糊化D、大曲酒生產(chǎn)中,原料糊化的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量和糧耗沒(méi)有較大的關(guān)系答案：D105.董酒大曲原料為（），加中藥40味。A、小麥B、大麥C、大米D、麩皮答案：B106.紅纓子高粱的特點(diǎn)。（）A、顆粒小、皮厚B、結(jié)實(shí)飽滿C、支鏈淀粉含量高D、以上全選答案：D107.曲粉顆粒直徑大于（）時(shí)，要及時(shí)更換磨曲機(jī)篩片。A、3mmB、4mmC、5mmD、6cm答案：A108.高溫轉(zhuǎn)化期應(yīng)注意（）。A、發(fā)酵倉(cāng)通風(fēng)，提高溶氧B、提高倉(cāng)內(nèi)濕度C、加強(qiáng)倉(cāng)內(nèi)溫度監(jiān)測(cè)D、保溫排潮答案：D109.新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但貯存中（）幾乎不變。A、高級(jí)醇；B、高級(jí)脂肪酸乙酯；C、酸類；D、乙醛答案：B110.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中原料經(jīng)多輪次發(fā)酵，生產(chǎn)周期為（）。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B111.原料的入庫(kù)水分應(yīng)在（）以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、15%C、16%D、17%答案：A112.（）包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、標(biāo)準(zhǔn)體系D、地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A113.添加地鍋水的要求（）。A、與盤腸持平B、與溢水口持平C、盤腸與溢水口之間D、高于溢水口答案：B114.關(guān)于曲蟲治理措施，正確的是（）。A、采用毒劑熏蒸措施B、化學(xué)殺蟲劑直接在實(shí)倉(cāng)內(nèi)處理曲塊C、使用藥膜觸殺法D、貯存期間緊閉門窗答案：C115.收堆時(shí)應(yīng)將堆子收成（）且覆蓋均勻，是保證起堆中心到堆子表面的距離大體相等。A、圓錐形B、梯形C、半球形D、隨意答案：C116.拌料水分是高溫曲培菌發(fā)酵的關(guān)鍵因素，若拌料水分偏大，曲坯入倉(cāng)后升溫猛，散熱難，成熟后（）較多。A、黑曲B、黃曲C、白曲D、紅心曲答案：A117.《醬香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、GB/T26750-2010B、GB/T26761-2011C、GB/T26760-2011D、GB/T26780-2015答案：C118.茅臺(tái)酒是（）型白酒。A、醬香B、清香C、濃香D、米香答案：A119.裝翻倉(cāng)的要求為（）。A、堆緊翻緊B、堆緊翻松C、堆松翻緊D、堆松翻松答案：B120.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》指出我國(guó)職業(yè)道德建設(shè)規(guī)范是（）。A、求真務(wù)實(shí)、開拓創(chuàng)新、艱苦奮斗、服務(wù)人民、促進(jìn)發(fā)展B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C、以人為本、解放思想、實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)、促進(jìn)和諧D、文明禮貌、勤儉節(jié)約、團(tuán)結(jié)互助、遵紀(jì)守法、開拓創(chuàng)新答案：B121.班組進(jìn)行干曲倉(cāng)巡查工作，可以不包括（）。A、干曲倉(cāng)溫度B、干曲倉(cāng)門封閉情況C、漏雨情況D、曲型鑒定答案：D122.五糧液酒封窖以后（）天內(nèi)必須每天清窖，避免裂口。A、5B、10C、15D、20答案：C123.進(jìn)出窖池禁止乘坐抱斗，并做好“三護(hù)”工作，以防窖潮傷人，其中“三護(hù)”不包括（）。A、人看護(hù)B、樓梯保護(hù)C、鼓風(fēng)機(jī)吹護(hù)D、車間領(lǐng)導(dǎo)守護(hù)答案：D124.以下（）不是茅臺(tái)酒釀酒的主要輔料。A、谷殼B、水C、稻草D、封窖泥答案：B125.工傷、產(chǎn)假及其他原因休假（）個(gè)月（含）以上返崗原部門的，視同為復(fù)崗員工，由所在二部門和班組組織開展復(fù)崗安全教育培訓(xùn)。A、3B、6C、9D、12答案：A126.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為（）。A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、梭菌答案：C127.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年或一年的窖用全泥密封窖池。要求封窖泥厚度不低于（）cm，而且各部分的厚度要求基本一致。A、3B、5C、8D、10答案：D128.下列不屬于曲蟲防治必要性的是（）。A、曲蟲刻蝕的大曲有殘留的曲粉與糞便排泄物B、曲塊粉質(zhì)化C、影響感官D、影響大曲糖化力答案：C129.測(cè)量基酒濃度時(shí)（）觀看酒精計(jì)刻度與溫度計(jì)刻度。A、俯身B、仰視C、平視D、以上都可以答案：C130.7S管理包含、整頓、（）、清潔、素養(yǎng)。A、整理、清掃、安全、節(jié)約B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約C、整理、打掃、安全、節(jié)約D、修理、清掃、安全、節(jié)約答案：A131.下列哪種規(guī)格酒精計(jì)通常用在醬香型酒生產(chǎn)中（）。A、0-70%volB、30-70%volC、40-60%volD、40-70%vol答案：D132.我國(guó)用曲釀酒的技術(shù)已有6000多年的歷史，這種邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵技術(shù)，直到（）世紀(jì)末才傳入歐洲。A、16B、17C、18D、19答案：D133.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中，延長(zhǎng)攤晾時(shí)間，主要是指延長(zhǎng)（）。A、有效攤晾時(shí)間B、踢糟時(shí)間C、打造時(shí)間D、收糟時(shí)間答案：A134.原輔料“三級(jí)檢驗(yàn)”是指（）、車間檢驗(yàn)、班組檢驗(yàn)。A、公司檢驗(yàn)B、國(guó)家檢驗(yàn)C、糧食局檢驗(yàn)D、農(nóng)民檢驗(yàn)答案：A135.下列不屬于茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的是：（）。A、兩次投料B、高溫堆積發(fā)酵C、曲藥糖化力高D、出酒率低答案：C136.制曲小麥粉碎后的標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、爛心不爛皮B、爛心爛皮C、爛皮不爛心D、粉末狀答案：A137.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。A、誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C、是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D、誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則答案：B138.稻殼作為一種釀酒輔料，含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成糠醛和（），故需在使用前進(jìn)行清蒸。A、甲醇B、乙醇C、乙酸D、乳酸乙酯答案：A139.酯化酶應(yīng)用于發(fā)酵周期較長(zhǎng)的濃香型白酒，用量為投糧的（）%，與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。A、1212122024年1月2日B、1212122024年2月4日C、0.1-0.2D、0.2-0.4答案：B140.醬香型和藥香型白酒主產(chǎn)于（）省。A、四川B、山東C、貴州D、江蘇答案：C141.泥池窗戶須（），保持泥池通風(fēng)透氣。A、上班時(shí)間開啟B、長(zhǎng)期開啟C、下班時(shí)間關(guān)閉D、長(zhǎng)期關(guān)閉答案：B142.曲霉是（）微生物。A、好氧性B、兼氧性C、厭氧性D、好痰性答案：A143.無(wú)菌室面積不宜過(guò)大，約（）平方米即可，高2.5米左右。A、1212122024年3月4日B、1212122024年4月5日C、1212122024年5月6日D、1212122024年6月7日答案：B144.蒸糧計(jì)時(shí)從（）開始計(jì)算。A、蓋好鍋蓋B、牛尾出汽C、牛尾來(lái)水D、天鍋出汽答案：C145.封窖的目的在于隔絕空氣，防止空氣中雜菌侵入，同時(shí)抑制窖內(nèi)好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，也避免了（）在空氣充足時(shí)大量消耗可發(fā)酵糖，影響正常的酒精發(fā)酵。A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母D、芽孢答案：C146.茅臺(tái)酒釀造用水要求的pH值范圍為（）。A、6.0～7.0B、6.5～7.5C、6.0～8.0D、6.5～8.5答案：B147.在釀酒過(guò)程中，以下（）不是輔料的主要作用。A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D148.茅臺(tái)酒封窖泥厚度，遵循的原則（）。A、5—8cm，冬厚夏薄B、5—8cm，冬薄夏厚C、3—8cm，冬薄夏厚D、5—10cm，冬薄夏厚答案：B149.造沙紅梁破碎度為（）%。A、17-20B、16-20C、27-30D、23-26答案：C150.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的（）倍。A、1212122024年1月2日B、1212122024年2月4日C、1212122024年4月8日D、1212122024年8月15日答案：D151.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，拒絕接受依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查的行為，給予警告，（）。A、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售C、責(zé)令停止整頓D、責(zé)令改正答案：D152.從理論上講,有益微生物主要是酵母菌的最適宜溫度是（）℃A、25-27B、28-30C、31-34D、34-36答案：B153.九江雙蒸酒齋酒存放（）天澄清后，放入存有經(jīng)老陳處理的肥豬肉大缸內(nèi)浸泡，泡肉時(shí)間為一個(gè)月左右。A、1212122024年1月3日B、1212122024年3月5日C、1212122024年5月7日D、1212122024年7月10日答案：D154.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)有（）設(shè)施。A、防塵、防蠅、防鼠B、防蟑、防蠅、防鼠C、防潮、防蠅、防鼠D、防蚊、防蠅、防鼠答案：A155.在釀酒過(guò)程中，以下不屬于輔料的主要作用的是。（）A、調(diào)整酒培的疏松度B、調(diào)節(jié)酒醅的酸度；C、調(diào)整酒醅的淀粉濃度D、增加酒的香味答案：D156.清香型麩曲白酒一般入池溫度應(yīng)在（）℃之間，根據(jù)氣溫、淀粉濃度、操作方法的不同而異。A、25-35B、1212122024年10月18日C、13-17D、15～25答案：D157.降度用水處理時(shí)活性炭用量通常為（）W/V。A、0.1％～0.2％B、0.4％～0.5％C、1％～2％D、4％～5％答案：A158.作業(yè)人員須高空作業(yè)時(shí)，必須正確使用（）等安全防護(hù)設(shè)施。A、工具箱B、安全帶C、安全帽D、手機(jī)答案：B159.慢火蒸餾的酒，優(yōu)品率高，總酯比快火蒸餾高（）％。A、5.5B、6.6C、7.7D、8.8答案：C160.拆曲丟草時(shí)，要（）丟棄廢草。A、方便的位置B、通過(guò)丟草通道C、通過(guò)洞口D、翻越欄桿答案：B161.以下不是茅臺(tái)酒微量成分的特點(diǎn)（）。A、酸類物質(zhì)相對(duì)較高B、呋喃類含量高C、酯類含量高D、酚類含量高答案：C162.單寧類物質(zhì)可發(fā)酵生成（）。A、多酚類B、高級(jí)醇C、有機(jī)酸D、糖類答案：A163.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成（），故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油答案：D164.若飲入甲醇5～l0ml，可致嚴(yán)重中毒，10ml以上即有失明的危險(xiǎn)，（）ml即可引起死亡。A、2B、20C、30D、50答案：C165.拌料標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、手捏成團(tuán)、丟下即散B、手捏成團(tuán)粘手C、手捏不成團(tuán)D、手捏不粘手答案：A166.撒曲時(shí)曲撮口離地的高度（）。A、＜45cmB、＞45cmC、＞50mD、＜50cm答案：D167.剛蒸餾出來(lái)的酒中含有較多的（）物質(zhì)。A、高沸點(diǎn)B、低沸點(diǎn)C、中沸點(diǎn)D、不易揮發(fā)答案：B168.高溫轉(zhuǎn)化期溫度上升過(guò)快過(guò)猛，下列處理方式錯(cuò)誤的是（）。A、及時(shí)開啟門窗B、檢查發(fā)酵倉(cāng)溫度，排出潮氣C、在倉(cāng)內(nèi)潑灑量水，降低倉(cāng)內(nèi)溫度D、裝倉(cāng)環(huán)節(jié)曲塊緊實(shí)，曲草多用答案：C169.在需氧呼吸作用中，葡萄糖被（）生成二氧化碳。A、氧化B、還原C、分解D、合成答案：A170.以下屬于大曲的功能的是（）。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧生香D、以上均是答案：D171.起堆時(shí)糧醅與糟醅拌和不均勻會(huì)對(duì)導(dǎo)致，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）A、發(fā)酵不均勻B、會(huì)升溫異常C、提高出酒率D、會(huì)浪費(fèi)投料答案：C172.下甑時(shí)應(yīng)及時(shí)檢查（）。A、谷殼是否清蒸B、工用具是否定置擺放C、地鍋水量D、門窗是否開啟答案：C173.下沙高梁破碎度為（）%。A、17-20B、16-20C、27-30D、30-33答案：A174.攤晾、拌曲的主要目（）。A、降溫B、接種C、排雜D、以上全選答案：D175.高粱中的單寧經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚類化合物，能賦予白酒特殊的芳香，但單寧含量過(guò)高時(shí)，會(huì)使酒帶（）。A、酸味B、苦澀味C、甜味D、咸味答案：B176.影響潤(rùn)糧環(huán)節(jié)的關(guān)鍵因素有（）。A、人員組織B、潤(rùn)糧水溫C、潤(rùn)糧方法D、以上全選答案：D177.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中，接種酵母菌后，應(yīng)立即密封B、在進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中，接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時(shí)間，再隔絕空氣C、酵母菌最適生長(zhǎng)溫度為30℃左右D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精是厭氧發(fā)酵過(guò)程答案：A178.根據(jù)《商標(biāo)法》規(guī)定，全國(guó)商標(biāo)注冊(cè)和管理的主管機(jī)構(gòu)是（）。A、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門B、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局C、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門商標(biāo)局D、國(guó)務(wù)院商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)答案：C179.西鳳酒一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。第一年9月立窖，第二年（）月挑窖。A、6B、7C、8D、9答案：A180.以下選項(xiàng)中屬于人員不安全因素的有（）。A、防護(hù)設(shè)施不齊全、不完好B、違章指揮、違章操作C、輸酒管道泄漏D、規(guī)章制度不完善答案：B181.使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰（）進(jìn)行噴射。A、上部B、中部C、根部D、中上部答案：C182.茅臺(tái)酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。A、20%B、25%C、12.50%D、30%答案：C183.高度白酒加水降度后出現(xiàn)混濁現(xiàn)象的主要成分是（）。A、醇類；B、醛類；C、酯類；D、酚類答案：C184.活性干酵母在麩曲白酒發(fā)酵工藝上的用量是（）%。A、0.5-0.8B、1-1.2C、0.8-1.0D、1.2-1.5答案：B185.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》,下列關(guān)于從業(yè)人員安全生產(chǎn)權(quán)利的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A、某企業(yè)與從業(yè)人員訂立協(xié)議，免除或者減輕其對(duì)從業(yè)人員因生產(chǎn)安全事故傷亡依法應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任的，該協(xié)議無(wú)效B、從業(yè)人員有權(quán)對(duì)本單位安全生產(chǎn)工作中存在的問(wèn)題提出批評(píng)、檢舉、控告C、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，有權(quán)停止作業(yè)或立即撤離作業(yè)場(chǎng)所D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位與從業(yè)人員訂立的勞動(dòng)合同，應(yīng)當(dāng)載明有關(guān)保障從業(yè)人員勞動(dòng)安全、防止職業(yè)危害的事項(xiàng)答案：C186.安全生產(chǎn)工作強(qiáng)調(diào)杜絕“三違”，不包括的是（）。A、違章作業(yè)B、違章指揮C、違反勞動(dòng)紀(jì)律D、違反出入紀(jì)律答案：D187.對(duì)于添加保護(hù)劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在（）%左右，帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。A、3B、4C、5D、6答案：C188.高溫大曲的高溫轉(zhuǎn)化期溫度控制在（）。A、45-50℃B、50-55℃C、55-60℃D、60-65℃答案：D189.大曲表面生長(zhǎng)出的針頭大小的白色圓點(diǎn)為“（）”。A、穿衣B、穿點(diǎn)C、穿水D、穿白答案：A190.國(guó)外蒸餾酒的糖化劑是（）。A、大曲B、小曲C、麥芽D、生皮答案：C191.白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為（）。A、細(xì)胞分裂B、芽殖C、有性繁殖D、無(wú)性繁殖答案：B192.大小曲串香工藝，最有代表性的是全國(guó)名酒（）的生產(chǎn)工藝。A、四特酒；B、洋河大曲；C、玉冰燒；D、董酒答案：D193.白酒中組分含量最多的是乙醇和水，占總量的（）左右。A、98%B、93%C、99%D、97%答案：A194.川酒操作滴窖時(shí)間不得少于（）小時(shí)，使母糟含水量保持在60%左右。A、5B、10C、15D、20答案：B195.高溫轉(zhuǎn)化期溫度最高的是下列那種酒用的大曲（）。A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、老白干答案：A196.下列影響企業(yè)發(fā)展的根本因素是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量因素B、企業(yè)知名度C、人才因素D、管理制度答案：C197.由于裝甑技術(shù)與蒸汽量的大小不同，同樣的酒醅卻可使蒸餾效率相差（）%。A、5B、10C、15D、20答案：B198.茅臺(tái)酒大曲貯存（）天可以投入使用。A、100B、60C、180D、120答案：C199.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí)，溫度越高，酒精度讀數(shù)（）。A、越高B、越低C、不影響D、說(shuō)不清楚答案：A200.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為（）。A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌D、梭菌答案：C201.在上甑時(shí)蒸汽壓力突然驟降，會(huì)導(dǎo)致（）。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：A202.茅臺(tái)酒的發(fā)酵工藝為（）。A、固態(tài)發(fā)酵；B、液態(tài)發(fā)酵；C、半固態(tài)發(fā)酵；D、純種發(fā)酵答案：A203.人工踩曲時(shí)，將曲料裝入曲模，按（）踩制。A、四邊多踩、中間少踩B、四邊少踩、中間多踩C、從前往后D、從后往前答案：A204.如汾酒以90℃的水高溫潤(rùn)料，但因?yàn)椴捎枚吻逭艄に?，故?rùn)料時(shí)間為（）h。A、1212122024年3月5日B、1212122024年8月10日C、18-20D、20-24答案：C205.在生產(chǎn)中，大曲用量偏小可能會(huì)造成（）。A、出酒率降低B、發(fā)酵不正常C、酒體風(fēng)味改變D、以上都是答案：D206.以下不是下甑時(shí)操作的是（）。A、將地鍋水排入收集池B、清掃干凈甑子C、開啟甑底板鏈D、倒入尾酒答案：D207.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，拌曲配料工序，拌料后水分含量為（）。A、37-40%B、36-40%C、35-38%D、38%-40%答案：A208.設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中發(fā)出異常響動(dòng)，操作人員應(yīng)（）。A、設(shè)備還能運(yùn)行，生產(chǎn)任務(wù)重要B、立刻關(guān)閉電源，上報(bào)維修人員C、繼續(xù)運(yùn)行，同時(shí)上報(bào)維修人員D、離開崗位，同時(shí)上報(bào)當(dāng)班班長(zhǎng)答案：B209.乳酸發(fā)酵的主要微生物是（），其發(fā)酵類型有兩種，即同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。A、細(xì)菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌答案：A210.超凈臺(tái)由專業(yè)廠生產(chǎn)，有單人或雙人操作2種，可按需選購(gòu)。其氣流速度為（）m/s。A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C211.裝倉(cāng)前應(yīng)做到（）。A、把發(fā)酵房打掃干凈，在墻邊豎立一層與墻隔離的稻草.B、灑量水C、熏倉(cāng)D、沖洗答案：A212.白酒釀造過(guò)程中，谷殼一般使用（）瓣的粗殼，而不用細(xì)殼,因?yàn)榧?xì)殼中含大米的皮較多,脂肪含量高，疏松度也較低。A、1212122024年1月3日B、1212122024年2月4日C、1212122024年3月5日D、1212122024年4月6日答案：B213.大曲儲(chǔ)存時(shí)嚴(yán)格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。A、11B、12C、13D、14答案：B214.以下不屬于大曲在發(fā)酵過(guò)程中的作用是。（）A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、增加產(chǎn)酒D、生香作用答案：C215.因地鍋水過(guò)滿或有糟醅漏入地鍋中，未及時(shí)處理，使地鍋水粘稠，產(chǎn)生泡沫上溢,會(huì)導(dǎo)致（）。A、墜甑B、冒甑C、沖甑D、淤鍋答案：D216.高溫排潮期水分揮發(fā)不到位，容易導(dǎo)致（）。A、微生物活動(dòng)受阻B、微生物生長(zhǎng)加快C、微生物死亡D、微生物生長(zhǎng)停止答案：A217.微生物生長(zhǎng)六大營(yíng)養(yǎng)素不包括（）。A、氧氣B、光C、水D、無(wú)機(jī)鹽答案：B218.關(guān)于配合門崗值班值守人員安全檢查，下列說(shuō)法正確的是（）。A、第三方人員進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查B、本車間員工進(jìn)出可不進(jìn)行安全檢查C、駕駛員進(jìn)出庫(kù)區(qū)可不進(jìn)行安全檢查D、任何人進(jìn)出庫(kù)區(qū)都必須配合安全檢查答案：D219.瀘州老窖酒發(fā)酵正常的升溫幅度為（）℃左右。A、15B、20C、25D、30答案：A220.拆曲時(shí)，下列操作正確的是（）。A、就近丟曲洞口任意丟曲B、曲塊上有3厘米以上曲草C、異常曲不作處理D、根據(jù)調(diào)度安排將曲塊堆進(jìn)相應(yīng)的干曲倉(cāng)答案：D221.酒精化學(xué)名是（）。A、甲醇B、乙醇C、正丙醇D、乙酸答案：B222.原輔料的感官鑒定包括哪些方面？（）A、色澤B、氣味C、形態(tài)D、以上全選答案：D223.酒醅中的（）是一種不易揮發(fā)的酸。A、乙酸B、己酸C、乳酸D、丁酸答案：C224.中溫曲的制曲溫度是（）。A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下D、69-65℃答案：B225.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)不包括（）。A、溫度B、糖化力C、發(fā)酵力D、液化力答案：A226.酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的是（）和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇答案：B227.茅臺(tái)酒生產(chǎn)原料高粱的理化指標(biāo)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項(xiàng)不屬于主要檢測(cè)指標(biāo)？（）A、水分B、淀粉C、千粒重D、皮厚答案：D228.酒精發(fā)酵需要厭氧過(guò)程，（）環(huán)境為酒精的產(chǎn)生和香味物質(zhì)的形成提供了條件。A、窖內(nèi)發(fā)酵B、堆積發(fā)酵C、攤晾D、拌曲℃答案：A229.拆倉(cāng)曲時(shí)，曲塊溫度高、內(nèi)部濕潤(rùn)，被稱為（）。A、高溫高濕曲B、清茬曲C、生麥曲D、紅心曲答案：A230.衡水老白干區(qū)別于其它酒的最大特點(diǎn)，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例為≥（）。A、0.5B、0.8C、1D、1.2答案：B231.釀酒原料中的淀粉最終分解為（）。A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、蛋白質(zhì)答案：B232.職業(yè)化是職業(yè)人在現(xiàn)代職場(chǎng)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和工作要求，其核心是（）。A、對(duì)職業(yè)道德和職業(yè)才能的重視B、職業(yè)化技能的培訓(xùn)C、職業(yè)化行為規(guī)范的遵守D、職業(yè)道德的培訓(xùn)和內(nèi)化答案：A233.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉(cāng)卡草的形狀要求為（）。A、圓形B、扇形C、三角形D、長(zhǎng)方形答案：B234.在茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)過(guò)程中，母曲用量為小麥用量的（）。A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B235.上甑接酒關(guān)鍵控制點(diǎn)。（）A、上甑汽壓B、上甑方式C、地鍋水、接酒汽壓D、以上全選答案：D236.五糧液酒封窖的窖皮泥厚度不低于（）cm。A、3B、5C、10D、15答案：C237.構(gòu)成濃香型白酒主體香味成分的是（）。A、己酸乙酯；B、乙酸乙酯；C、乳酸乙酯；D、丁酸乙酯答案：A238.兩次潤(rùn)糧應(yīng)間隔（）小時(shí)以上。A、4hB、4.5hC、5hD、5.5h答案：B239.踩曲要做到（）。A、四邊緊中間緊B、四邊松中間緊C、四邊緊中間略松D、四邊松中間略松答案：C240.概括地講，（）就是提濃酒度、除雜提香。A、蒸餾B、堆積發(fā)酵C、窖內(nèi)發(fā)酵D、打糟答案：A241.以下不是茅臺(tái)酒造沙輪次工藝操作的選項(xiàng)是：（）。A、潤(rùn)糧B、拌母糟C、加量水D、灑尾酒答案：B242.晾堂操作中，上堆溫度要做到（）。A、逐排降低B、逐排升高C、保持一致D、隨意答案：A243.玉冰燒酒生產(chǎn)工藝另一獨(dú)特之處在于大酒餅生產(chǎn)中加入先經(jīng)煮熟悶爛的（）％黃豆。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)微生物作用而形成特殊的與豉香有密切的關(guān)系香味物質(zhì)。A、16-18B、18-20C、20－22D、22-24答案：C244.茅臺(tái)酒上甑時(shí)上甑氣壓的要求為（）。A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12MpaC、大于等于0.12MpaD、大于0.25Mpa答案：B245.濃香型劍南春、瀘州特曲、五糧液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比值都在（）以下。A、0.5B、0.8C、1D、1.5答案：B246.裝倉(cāng)是將（）轉(zhuǎn)運(yùn)到發(fā)酵倉(cāng)的操作。A、攤晾適宜的曲坯B、拆倉(cāng)曲坯C、翻倉(cāng)曲坯D、干曲倉(cāng)內(nèi)曲塊答案：A247.茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到出廠至少需要（）年。A、3B、6C、5D、2答案：C248.制曲操作工用具應(yīng)（）。A、隨意擺放B、定置管理C、隨身攜帶D、堆放在一起答案：B249.以下不是曲蟲咖啡豆象特征的是（）。A、為多代性害蟲B、趨光性強(qiáng)，喜飛行C、成蟲活動(dòng)范圍主要為曲塊外部，幼蟲會(huì)刻蝕大曲形成許多蟲洞D、高峰期發(fā)生在每年10月答案：D250.由于人工踩曲的曲坯保水能力較機(jī)械制曲的更好，在曲坯發(fā)酵過(guò)程中能更長(zhǎng)久的提供水分，因此，兩者的曲坯品溫中挺時(shí)間（）。A、兩者相同B、無(wú)從比較C、前者較優(yōu)D、后者較優(yōu)答案：C251.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，大曲進(jìn)入干曲倉(cāng)內(nèi)需貯存（）月左右，可組織磨曲。A、3B、4C、5D、6答案：D252.后火排潮生香期曲坯品溫不低于（）。A、35℃B、45℃C、55℃D、65℃答案：B253.班組進(jìn)行干曲倉(cāng)巡查時(shí)，發(fā)現(xiàn)曲堆溫度快速升高，以下不正確的是（）。A、及時(shí)開啟門窗通風(fēng)散熱B、多點(diǎn)核實(shí)溫度，并快速查看其他倉(cāng)溫度C、及時(shí)報(bào)告車間和相關(guān)部門D、暫不采取措施，等待第二天溫度是否正常答案：D254.麩曲白酒發(fā)酵時(shí)間較短，發(fā)酵期僅3～5天。出池酒精濃度一般為（）％左右。A、1212122024年3月4日B、1212122024年4月5日C、1212122024年5月6日D、1212122024年6月7日答案：C255.生麥制曲和熟麥制曲的不同點(diǎn)在于（）。A、水分B、粉碎度C、微生物D、配料答案：C256.高粱感官要求正確的是（）。A、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)B、表面暗黃、略有灰塵附著C、有粉塵、外表暗紅D、碎糧多、帶顆粒多答案：A257.茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝中要求的摘酒終止溫度范圍是：（）。A、20℃--30℃B、30℃--40℃C、37℃--45℃D、40℃--50℃答案：C258.按照制曲工藝，茅臺(tái)酒用的糖化發(fā)酵劑為小麥制成的（）。A、低溫大曲B、高溫大曲C、中溫大曲D、中高溫大曲答案：B259.（）是豐產(chǎn)豐收、提取各種香味物質(zhì)的最佳工藝。A、低溫餾酒B、高溫餾酒C、緩慢蒸餾D、中溫餾酒答案：C260.干曲貯存要隨時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高，須及時(shí)（）。A、轉(zhuǎn)移倉(cāng)內(nèi)曲塊B、向干曲倉(cāng)內(nèi)鼓風(fēng)C、開啟門窗通風(fēng)D、開倉(cāng)磨曲答案：C261.下列哪種材質(zhì)適用制作曲模（）。A、不銹鋼B、塑膠C、硅膠D、PVC答案：A262.糊化時(shí)間是指（）的間隔時(shí)間。A、上甑結(jié)束到下甑B、牛尾來(lái)水到下甑；C、牛尾冒氣到下甑D、上甑到下甑答案：B263.潤(rùn)糧水溫應(yīng)（）。A、≥90℃B、≤90℃C、≥95℃D、≤80℃答案：A264.白酒中的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于（）化合物。A、醛類B、醇類C、酯類D、酚類答案：D265.7S管理包含、整頓、清潔、素養(yǎng)（）。A、整理、清掃、安全、節(jié)約B、整理、清掃、環(huán)保、節(jié)約C、整理、打掃、安全、節(jié)約D、修理、清掃、安全、節(jié)約答案：A266.消毒劑就是用于殺滅無(wú)生命物體上（）的化學(xué)藥物并不要求能達(dá)到殺滅芽孢的效果。A、芽孢B、微生物C、細(xì)菌D、病毒答案：B267.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒醅，會(huì)導(dǎo)致（）酒出現(xiàn)。A、霉味B、油味C、餿味D、泥味答案：D268.稻草用量是小麥量的（）。A、4—7%；B、5—7%；C、3—6%；D、2-4%答案：A269.醬香型白酒的代表酒是（）。A、郎酒B、董酒C、茅臺(tái)酒D、五糧液答案：C270.以下不是赤擬谷盜特征的是（）。A、赤褐色或紅褐色，稍有光澤B、為多代性害蟲C、成蟲不善飛D、高峰期發(fā)生在每年4月答案：D271.100Kg葡萄糖在理論上可生成（）Kg酒精。A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B272.制曲潤(rùn)麥的水溫夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。A、80B、50C、60D、70答案：C273.勞動(dòng)者在同一用人單位連續(xù)工作滿（）年后提出與用人單位訂立無(wú)固定期限勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)訂立無(wú)固定期限勞動(dòng)合同。A、三B、五C、八D、十答案：D274.滅火器指針指在（）色區(qū)域應(yīng)及時(shí)更換或沖裝。A、紅B、藍(lán)C、黃D、綠答案：A275.我國(guó)酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從（）年代初開始的。A、60B、70C、80D、90答案：C276.攤晾拌曲的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括（）。A、糧（醅）曲均勻性B、操作工具C、起上堆溫度D、溶氧性、攤晾時(shí)間答案：B277.消毒滅菌一般應(yīng)控制在微生物生長(zhǎng)的哪一時(shí)期？（）A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、以上均可答案：A278.糖化酶最適pH為（），在pH2.5時(shí)仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。A、3B、3.5C、4.5D、5.5答案：C279.單寧含量過(guò)多能抑制酵母發(fā)酵，在開大氣蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶（）味。A、酸B、甜C、苦澀D、咸味答案：C280.每倉(cāng)允許使用量水的數(shù)量是小麥量的（）。A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%答案：C281.白酒生產(chǎn)中谷殼用量過(guò)多造成的現(xiàn)象有（）。A、發(fā)酵升溫快B、糟醅不保水C、基酒易帶糠醛味D、以上都是答案：D282.使用滅火器撲救火災(zāi)時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰（）進(jìn)行噴射。A、上部B、中部C、根部D、中上部答案：C283.以董酒為代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。A、乳酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；B、丁酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低；C、乙酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量低；D、己酸乙酯含量高、高級(jí)醇含量高、總酸含量高、乳酸乙酯含量低答案：B284.室內(nèi)消火栓的使用方法是（）。A、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；另一人接好水帶和閥門口；順時(shí)針打開閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火B(yǎng)、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；另一人接好水帶和閥門口；逆時(shí)針打開閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火C、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；逆時(shí)針打開閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火D、打開消火栓門，按下內(nèi)部火警按鈕；一人接好槍頭和水帶奔向起火點(diǎn)；順時(shí)針打開閥門,水噴出即可，對(duì)準(zhǔn)火苗進(jìn)行滅火答案：B285.濃香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（）。A、GB/T11859.1—2006B、GB/T10781.3—2006C、GB/T10781.2—2006D、GB/T10781.1—2006答案：D286.制酒生產(chǎn)班組通過(guò)電子窖本上報(bào)數(shù)據(jù)要求（）。A、符合工藝要求B、真實(shí)性、有效性C、隨意編造D、當(dāng)天生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以等明天再報(bào)送答案：B287.丟棄的曲草中不能有金黃色、新鮮、（）、無(wú)霉變、長(zhǎng)度≥50cm的曲草。A、濕潤(rùn)B、干燥C、黑焦D、板結(jié)但香味好答案：B288.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，曲母的使用原則。（）A、夏天多用，冬天少用B、夏天少用，冬天多用C、夏季冬季使用量相同D、春季少用，秋季多用答案：B289.酒精濃度最常用的表示方法，有容量百分率和（）。A、體積百分比B、重量百分率C、質(zhì)量百分比D、溫度百分比答案：B290.消火栓管網(wǎng)的壓力值在（）為正常水壓。A、0.1MPa以下B、0.1-0.5MPaC、0.2MPa-0.6MPaD、0.6MPa以上答案：B291.潤(rùn)糧結(jié)束到蒸糧間隔時(shí)間超過(guò)（）,則在潤(rùn)糧后16～20h之間將糧堆翻拌一次，減少高粱出芽率。A、40hB、24hC、36hD、48h答案：A292.上甑操作的“六字口訣”是（）。A、輕、松、厚、勻、平、準(zhǔn)B、巧、松、薄、勻、平、準(zhǔn)C、輕、松、薄、快、平、準(zhǔn)D、輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)答案：D293.關(guān)于上甑質(zhì)量差造成的影響，不正確的是（）。A、酒精濃度降低快B、酒花大小不一C、酒尾拖得很長(zhǎng)D、對(duì)產(chǎn)質(zhì)量無(wú)影響答案：D294.使用不當(dāng)，容易造成產(chǎn)品本身?yè)p壞或者可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有（）或者中文警示說(shuō)明。A、警示標(biāo)志B、質(zhì)量標(biāo)識(shí)C、質(zhì)量合格證明D、失效日期答案：A295.斜面固體培養(yǎng)基瓊脂用量一般為（）%。A、1212122024年1月2日B、1.5-2C、1.5-2.5D、1212122024年2月3日答案：B296.依據(jù)《安全生產(chǎn)法》,下列關(guān)于工會(huì)安全生產(chǎn)權(quán)利的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A、對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的安全設(shè)施與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入生產(chǎn)和使用進(jìn)行監(jiān)督，提出意見B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位違反安全生產(chǎn)法律、法規(guī)，侵犯從業(yè)人員合法權(quán)益的行為，有權(quán)要求糾正C、依法參加事故調(diào)查，向有關(guān)部門提出處理意見，并要求追究有關(guān)人員的責(zé)任D、發(fā)現(xiàn)危及從業(yè)人員生命安全的情況時(shí)，有權(quán)向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建議組織從業(yè)人員撤離危險(xiǎn)場(chǎng)所，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可結(jié)合自身情況作出處理答案：D297.在GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,規(guī)定以谷類為原料生產(chǎn)的白酒甲醇含量應(yīng)小于或等于（）克/100毫升。A、0.05B、0.03C、0.04D、0.06答案：C298.從理論上講,有益微生物主要是酵母菌的最適宜溫度是（）℃A、25-27B、28-30C、31-34D、34-36答案：B299.“三同時(shí)”是指：新建、改建、擴(kuò)建工程的勞動(dòng)安全衛(wèi)生設(shè)施必須與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)（）、同時(shí)投入生產(chǎn)和使用。A、審批B、規(guī)劃C、施工D、計(jì)劃答案：C300.以茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝中，一輪次入窖糟醅化驗(yàn)水分應(yīng)為（）。A、37%--40%B、39%--41%C、40%--44%D、42%--46%答案：C301.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的（）。A、增加而增加；B、增加而降低；C、減少而增加；D、減少而減少答案：A302.無(wú)菌室使用前必須打開無(wú)菌室的紫外燈輻照滅菌（）分鐘以上，并且同時(shí)打開超凈臺(tái)進(jìn)行吹風(fēng)。A、20B、30C、40D、60答案：B303.以下屬于茅臺(tái)輪次酒的三種典型體是（）。A、濃香；B、米香；C、清香；D、醇甜答案：D304.瀘州老窖酒發(fā)酵期在45-60天的，發(fā)酵升酸幅度在（）左右為正常。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：C305.制曲拌料后曲料含水量在（）%左右為宜。A、30B、35C、38D、42答案：C306.黃曲霉生長(zhǎng)較快，培養(yǎng)10-14天后，直徑為（）cm。A、1212122024年2月3日B、1212122024年5月6日C、1212122024年6月7日D、1212122024年7月10日答案：C307.清香型白酒主體香成份是（）。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯答案：A308.大曲生產(chǎn)中常遇到的污染雜菌，稱之為“水毛”的是指（）。A、青霉B、木霉C、曲霉D、毛霉答案：D309.大小曲串香工藝，目前發(fā)展也很快，進(jìn)行最早、最具有代表性的是國(guó)家名酒（）的生產(chǎn)工藝。A、古井貢酒B、汾酒C、西鳳D、董酒答案：D310.桂林三花酒目前采用蒸餾釜，900kg大米原料，共得醪液為4m3，只需（）h即可蒸餾完畢。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D311.米香型白酒是以大米為原料，采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法，前期是固態(tài)，主要進(jìn)行培菌和糖化過(guò)程，時(shí)間為20-24h，后期為半液態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵期約（）天，再經(jīng)蒸餾而制成的。A、3B、5C、7D、11答案：C312.玉冰燒酒成品酒的酒精體積分?jǐn)?shù)僅為（）％，是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒中酒精含量最低的白酒品種。A、20-25B、25-27C、28-30D、31-32答案：D313.潤(rùn)糧過(guò)程中，按比例在糧堆中加入潤(rùn)糧水，加水時(shí)應(yīng)從糧堆（）均勻倒入，放水、提水、倒水時(shí)應(yīng)小心，防止?fàn)C傷。A、底部B、中部C、頂部D、側(cè)面答案：C314.曲霉培養(yǎng)的最終目的是使其生成最多量的酶類，所以培養(yǎng)時(shí)間的確定大多是根據(jù)曲料酶活力的高峰期來(lái)確定的根霉曲除外，出曲時(shí)間一般為（）小時(shí)。A、24-32B、32-40C、40-48D、48-56答案：C315.大曲在干曲倉(cāng)貯存過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)中部曲塊溫度高，需要如何處理（）。A、加水降溫B、通風(fēng)C、立即出倉(cāng)使用D、密封干曲倉(cāng)答案：B316.舌尖是（）的敏感區(qū)。A、苦味B、甜味C、咸味D、酸味答案：B317.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)從業(yè)人員安全生產(chǎn)教育一般采取廠、車間和班組三級(jí)安全教育形式。下列屬于班組安全生產(chǎn)教育主要內(nèi)容的是（）。A、從業(yè)人員安全生產(chǎn)權(quán)利B、單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度C、崗位安全操作規(guī)程D、從業(yè)人員安全生產(chǎn)義務(wù)答案：C318.現(xiàn)使用的硬度單位為mmol/L，1mmol/L＝（）od。A、1B、2C、2.84D、2.48答案：C319.依據(jù)《勞動(dòng)合同法》，用人單位可以額外支付勞動(dòng)者一個(gè)月工資新與解除勞動(dòng)合同的情形是（）。A、勞動(dòng)者因公負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從弄中周大單位另行安排的工作B、勞動(dòng)者不能勝任工作，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位，仍不能勝工作C、勞動(dòng)者嚴(yán)重違反用人單位的規(guī)章制度D、勞動(dòng)者嚴(yán)重失職給用人單位造成重大損害答案：B320.成曲必須貯存于干燥通風(fēng)的地方，溫度也最好在（）℃以內(nèi)，并應(yīng)對(duì)曲塊勤檢查，以防變質(zhì)。A、25B、30C、35D、40答案：B321.制曲拌曲水分在（）%左右為宜。A、30B、35C、38D、40答案：C322.醬香型白酒，封窖后發(fā)酵周期至少為多少天？（）A、30B、35C、40D、45答案：A323.醬香型大曲在高溫階段對(duì)原料中蛋白質(zhì)的分解能力很強(qiáng)，（）為曲香的生成起到極重要的作用。A、芽孢桿菌B、乳酸菌C、鏈球菌D、金色葡萄球菌答案：A324.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，應(yīng)（）。A、停止作業(yè)，立即撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令D、立即前去消除危險(xiǎn)情況答案：A325.以下不是白酒中呈苦味的物質(zhì)是（）。A、糠醛B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、雜醇油答案：C326.大曲中的主要微生物不包括（）。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、病毒答案：D327.纖維素酶應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中，可提高白酒的出酒率，最高可提高（）％。A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C328.枯草桿菌的菌落特征是：在固體培養(yǎng)基上菌落圓形，較（），呈乳白色，表面干燥，不透明，邊緣整齊。A、厚B、加厚C、薄D、大答案：C329.電器起火時(shí)，應(yīng)先（）。A、撲救起火電器B、用水滅火C、切斷電源D、疏散逃生答案：C330.苦味的敏感區(qū)在（）。A、舌尖B、舌邊C、舌心D、舌根答案：D331.初起火災(zāi)的撲滅程序是（）。A、先消滅，后控制；救人重于救火；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)B、先控制，后消滅；救火重于救人；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)C、先控制，后消滅；救人重于救火；先重點(diǎn)，后一般；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)D、先控制，后消滅；救人重于救火；先一般，后重點(diǎn)；快速、準(zhǔn)確，協(xié)調(diào)作戰(zhàn)答案：C332.乳酸菌是（）菌。A、酵母B、霉C、細(xì)D、梭答案：C333.中華人民共和國(guó)食品安全法于（）正式實(shí)施。A、2009年2月28日；B、2009年3月15日C、2009年5月1日；D、2009年6月1日；答案：D334.茅臺(tái)酒生產(chǎn)中酵母菌主要來(lái)源于（）。A、大曲B、空氣C、腳上D、工用具答案：B335.固態(tài)法釀酒蒸煮溫度低，據(jù)測(cè)定最高為（）℃左右，避免了高溫、高壓。A、100B、102C、110D、120答案：B336.下列哪種物質(zhì)不屬于曲坯容易受到的污染。（）A、生物污染B、重金屬污染C、輻射D、農(nóng)藥答案：C337.發(fā)生火災(zāi)的三要素是（）。A、可燃物、有限空間、助燃物B、可燃物、有限空間、點(diǎn)火源C、有限空間、助燃物、點(diǎn)火源D、可燃物、助燃物、點(diǎn)火源答案：D338.清香型麩曲白酒入池淀粉濃度一般在（）％左右較好，冬季可偏高，夏季可偏低。A、1212122024年10月12日B、1212122024年12月14日C、14-16D、16-18答案：C339.翻曲過(guò)程中，應(yīng)將曲坯之間的草把（）。A、拆除B、抖松C、換面D、粘連答案：B340.在窖內(nèi)實(shí)際測(cè)量，普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅，每生成1%酒精，大約升溫（）℃。A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B341.造沙高梁破碎度為（）%。A、17-20B、16-20C、27-30D、23-26答案：C342.微生物生長(zhǎng)導(dǎo)致曲坯產(chǎn)生的物理變化不包括（）。A、顏色變化B、風(fēng)味變化C、重量D、溫度答案：B343.嗜熱微生物最適溫度在（）左右的微生物。A、50℃B、55℃C、60℃D、65℃答案：B344.裝完倉(cāng)后，量水用量是小麥量的（）。A、5—7%；B、37—40%；C、0.5-1%D、2-3%答案：C345.下造沙輪次收埂子呈（），且埂子粗細(xì)均勻，與堆子間留有一定空隙。A、龜背型B、圓錐型C、魚背型D、隨意答案：C346.稻草用量是小麥量的（）。A、4—7%；B、5—7%；C、3—6%；D、2-4%答案：A347.下列關(guān)于對(duì)塑料薄膜封窖后鼓氣原因描述錯(cuò)誤的是（）。A、說(shuō)明窖內(nèi)正在參與發(fā)酵B、說(shuō)明封窖密封性比較好C、說(shuō)明產(chǎn)生發(fā)酵氣體D、說(shuō)明窖壁漏氣答案：D348.白酒生產(chǎn)中使用的糖化發(fā)酵劑可分為（）。A、傳統(tǒng)酒曲B、純種培養(yǎng)的糖化發(fā)酵劑C、商品酶制劑和活性干酵母D、以上均選答案：D349.以下拆倉(cāng)曲聞香一般無(wú)（）。A、豆豉味B、黃粑味C、焦香D、氨味答案：B350.制曲過(guò)程升酸主要是因?yàn)椋ǎ?。A、微生物生長(zhǎng)代謝B、微生物生長(zhǎng)阻遏C、微生物死亡D、微生物變異答案：A351.桂林三花白酒是用（）為原料釀造，原料單一。A、小麥B、高粱C、大米D、玉米答案：C352.下列微生物中不屬于霉菌的是（）。A、酵母B、根霉C、曲霉D、木霉答案：A353.以下不屬于白酒中的雜異味的是。（）A、臭B、蘋果香C、辣D、油答案：B354.濃香型白酒的醇酯比為（）以下。A、1:03B、1:04C、1:05D、1:06答案：D355.上堆溫度要（）。A、逐排降低B、逐排升高C、保持一致D、隨意答案：A356.白酒在貯存中主要酯類的（）是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原作用D、揮發(fā)反應(yīng)答案：A357.按照茅臺(tái)酒大曲生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，拆倉(cāng)曲要求（）。A、曲塊表面稻草擇凈B、曲塊無(wú)變形C、曲塊溫度≥60℃D、曲塊水分≥30%答案：A358.曲模形狀通常為（）。A、長(zhǎng)方形B、正方形C、菱形D、圓形答案：A359.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量O.04g即能引起急性中毒，（）g可以致死。A、2B、20C、30D、50答案：B360.高梁殼中的單寧含量在（）以上。A、1%B、1.50%C、2%D、3%答案：C361.粉碎后的生原料，在茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱為（）。A、沙B、楂C、糝D、糟答案：A362.第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選的四大國(guó)家名酒為貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒、陜西西鳳酒和（）。A、五糧液B、瀘州大曲C、全興大曲D、白云邊答案：B363.中溫曲的最高品溫為（）℃，用于釀制濃香型酒和清香型酒。A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A364.在測(cè)量酒度時(shí)的順序?yàn)椋ǎ?。A、先測(cè)量溫度再測(cè)量濃度B、先測(cè)量濃度再測(cè)量溫度C、同時(shí)測(cè)量溫度和濃度D、以上均不正確答案：C365.高溫堆積的作用是（）。A、網(wǎng)羅、富集微生物B、糖化發(fā)酵C、生香D、以上全是答案：D366.在醬香型白酒生產(chǎn)中，若糟醅表皮水分大，可適當(dāng)增加（）降低表皮水分。A、糊化時(shí)間B、攤晾時(shí)間C、堆積時(shí)間D、以上均是答案：B367.糧食粉碎不能太細(xì)，醬香型白酒生產(chǎn)用母糟的殘留淀粉不得低于（），酒體才豐滿濃郁。A、12%B、8%C、15%D、10%答案：D多選題1.先培菌糖化后發(fā)酵工藝的典型代表有（）等，都曾獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)。A、廣西桂林三花酒B、全州湘山酒C、江津酒D、廣東五華長(zhǎng)樂(lè)燒答案：ABD2.天然水由氣體、生物、有機(jī)物、鹽類等物質(zhì)組成，水中含有（）等氣體。A、氧氣B、二氧化碳C、硫化氫D、氮?dú)獯鸢福篈BCD3.拆倉(cāng)曲的異常氣味有（）。A、曲味B、霉味C、氨味D、臭味答案：BCD4.培菌階段曲坯霉菌主要產(chǎn)生下列哪種酶。（）A、淀粉酶B、糖化酶C、蛋白酶D、溶菌酶答案：ABC5.茅臺(tái)股份公司“五線發(fā)展、五大體系”戰(zhàn)略是（）A、走藍(lán)線發(fā)展道路，構(gòu)建協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系B、走綠線發(fā)展道路，構(gòu)建和諧共生的綠色發(fā)展體系C、走白線發(fā)展道路，構(gòu)建活力迸發(fā)的改革創(chuàng)新體系D、走紫線發(fā)展道路，構(gòu)建美美與共的品牌文化體系E、走紅線發(fā)展道路，構(gòu)建安全可控的風(fēng)險(xiǎn)防范體系答案：ABCDE6.糖化型淀粉酶俗稱（）。A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC7.下列屬厭氧微生物的是（）。A、酵母菌B、霉菌C、丁酸菌D、己酸菌答案：CD8.曲坯在發(fā)酵過(guò)程中總體呈（）。A、水分降低B、酸度上升C、淀粉下降D、糖化力上升答案：ABCD9.可以在光學(xué)顯微鏡油鏡下看到的細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)有（）A、鞭毛B、芽胞C、糖被D、菌苔答案：ABC10.公司安全生產(chǎn)“一崗三清單”具體包含（）。A、崗位安全生產(chǎn)責(zé)任制清單B、崗位安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)清單C、崗位安全生產(chǎn)危險(xiǎn)源清單D、崗位安全生產(chǎn)隱患排查內(nèi)容清單答案：ABD11.白酒過(guò)濾設(shè)備主要有（）。A、砂濾棒B、膜過(guò)濾C、硅藻土過(guò)濾D、白酒凈化器答案：ABCD12.白酒生產(chǎn)過(guò)程控制包括。（）A、白酒生產(chǎn)工序控制B、運(yùn)輸過(guò)程控制C、質(zhì)量控制D、生產(chǎn)成本控制答案：ACD13.曲蟲對(duì)（）有正趨性。A、曲香B、光C、熱D、濕答案：ABD14.大曲是釀制白酒用的糖化發(fā)酵劑。以小麥（或大麥、豌豆、高粱等）為主要原料，經(jīng)（）而成的，富含多菌群多酶系、具有產(chǎn)酒和生香功能的塊狀制品。A、自然培菌B、發(fā)酵C、翻倉(cāng)D、儲(chǔ)存答案：ABD15.人工拌料時(shí)，應(yīng)（）。A、一人加面B、一人加水C、一人迅速用雙手將面和水?dāng)嚢鐳、攪拌后將面料推至地下答案：ABCD16.醇類消毒劑作用機(jī)理是（）。A、變性作用B、一種非特異性的烷基化作用C、溶解作用D、干擾代謝答案：ACD17.大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的（）。A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力答案：CD18.到1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，已有（）產(chǎn)品獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒稱號(hào)，這標(biāo)志著我國(guó)麩曲優(yōu)質(zhì)白酒發(fā)展到了普及提高的新階段。A、麩曲濃香B、麩曲清香C、麩曲醬香D、麩曲芝麻香答案：ABC19.傳統(tǒng)人工制曲在拌料時(shí)，要求（）。A、拌和均勻B、無(wú)疙瘩C、無(wú)夾灰D、手捏成團(tuán)不粘手答案：ABCD20.拆曲時(shí)，以下哪些稻草應(yīng)丟棄？（）A、霉變B、黑糊C、焦脆D、板結(jié)嚴(yán)重答案：ABCD21.與機(jī)械制曲方式相比，人工踩曲更有利于（）。A、提高大曲培養(yǎng)溫度B、延長(zhǎng)大曲培養(yǎng)溫度的中挺時(shí)間C、大曲香氣形成D、大曲表面提漿答案：ABCD22.枯草芽孢桿菌具有（）的能力,是大曲中不可少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素答案：AC23.哪些火災(zāi)不宜用水撲救？（）A、電氣設(shè)備和線路火災(zāi)、油類火災(zāi).B、電石和鋰、鈉、鉀、鍶、鋇等金屬及其氫化物.C、火場(chǎng)有貴重儀器、儀表、檔案資料.D、衣服被煙頭引燃答案：ABC24.曲坯在發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)，經(jīng)歷（）階段。A、低溫培菌期B、中溫轉(zhuǎn)化期C、高溫轉(zhuǎn)化期D、后火排潮生香期答案：ACD25.綜合治理曲蟲的具體措施包括（）等。A、曲庫(kù)管理B、殺蟲劑觸殺C、厭氧悶殺D、吸蟲器捕殺答案：ACD26.入窖溫度高的缺點(diǎn)有哪些？（）A、發(fā)酵升溫快猛，主發(fā)酵期短，發(fā)酵不完全，出酒率低，質(zhì)量差B、有利于雜菌生長(zhǎng)繁殖C、生酸幅度大D、雜質(zhì)生成多答案：ABCD27.采用原窖法工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家有（）等。A、茅臺(tái)B、五糧液C、瀘州老窖D、全興大曲答案：CD28.麩曲開始時(shí)，使用的菌種多為（）。A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC29.機(jī)械拌料時(shí)，用水量應(yīng)根據(jù)（）進(jìn)行調(diào)整。A、氣溫B、磨碎度C、原料D、配料答案：ABC30.影響糊化的因素有哪些？（）A、糟醅含水量B、糊化時(shí)間的長(zhǎng)短C、糟醅酸度D、蒸汽答案：ABCD31.曲間距離具有（）等調(diào)節(jié)功能，需要時(shí)將其收攏和拉開。A、保溫B、保濕C、揮發(fā)水分D、熱量散失答案：ABCD32.白酒堆積發(fā)酵過(guò)程中，哪些是作為發(fā)酵控制的重要參數(shù)?（）A、溫度B、顏色C、溶氧D、水分答案：ACD33.分布在北緯280線上的名酒廠有（）。A、四川古藺郎酒B、宜賓五糧液C、瀘州老窖D、貴州仁懷茅臺(tái)E、遵義董酒答案：ABCDE34.淀粉是釀酒生產(chǎn)不可缺少的原料，同時(shí)淀粉在配料操作中還起（）作用。A、降低糟醅酸度B、降低糟醅水分C、提供所需溫度D、促進(jìn)糟醅新陳代謝答案：ABCD35.醬香型白酒生產(chǎn)中，尾酒在下造沙的作用是（）。A、抑制有害微生物的繁殖B、為微生物提供營(yíng)養(yǎng)C、產(chǎn)生香味物質(zhì)D、利于糖化發(fā)酵答案：ABCD36.第1屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出的4個(gè)國(guó)家名酒是（）。A、汾酒B、五糧液C、洋河大曲D、茅臺(tái)酒E、西鳳酒F、瀘州特曲答案：ADEF37.大曲通過(guò)堆積培養(yǎng)和翻曲來(lái)調(diào)節(jié)控制各階段的品溫，借以控制微生物的（）。A、種類B、代謝C、生長(zhǎng)繁殖D、呼吸答案：ABC38.大曲在發(fā)酵中的作用有（）幾種。A、提供菌源B、糖化發(fā)酵C、投糧作用D、生香作用答案：ABCD39.軟質(zhì)小麥具有（）等特點(diǎn)。A、胚乳內(nèi)部結(jié)構(gòu)疏松B、出粉率高C、色澤發(fā)白D、吸水率高答案：ABCD40.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌答案：BD41.機(jī)械化制曲的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、速度快B、成型好C、產(chǎn)量高D、不費(fèi)力答案：ABCD42.釀造用水的感官要求為（）。A、無(wú)雜質(zhì)B、無(wú)渾濁C、無(wú)懸浮物D、無(wú)異臭E、無(wú)異味F、沉淀少答案：ABCDE43.大曲生產(chǎn)過(guò)程中，高品溫堅(jiān)挺時(shí)間，糖化力愈低（），液化力（），反之亦然。A、愈短B、愈長(zhǎng)C、愈高D、愈低答案：BC44.白酒生產(chǎn)中，常見的發(fā)酵容器有（）。A、窖池B、地缸C、壇D、罐答案：ABCD45.發(fā)現(xiàn)大曲在貯存過(guò)程中溫度驟升，可采取以下哪些有效措施？（）A、打開門窗通風(fēng)B、在倉(cāng)內(nèi)“掏溝”進(jìn)行散熱C、臨近貯存期曲塊，申請(qǐng)調(diào)整磨曲計(jì)劃，開倉(cāng)磨曲D、到達(dá)或超過(guò)貯存期曲塊，報(bào)備后開倉(cāng)磨曲答案：ABCD46.拌料時(shí)，母曲用量原則為（）。A、冬天多用B、冬天少用C、夏天多用D、夏天少用答案：AD47.白酒生產(chǎn)管理的指導(dǎo)原則主要是。（）A、按需生產(chǎn)原則B、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)原則C、均衡生產(chǎn)原則D、安全生產(chǎn)原則答案：ABCD48.造成曲坯倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵溫度升高的原因可能為（）。A、微生物生長(zhǎng)代謝B、環(huán)境氣溫升高C、原料的呼吸作用D、操作人員倉(cāng)內(nèi)活動(dòng)答案：AB49.細(xì)菌最常見的繁殖方式是裂殖，包括（）三種形式A、一分裂B、二分裂C、三分裂D、復(fù)分裂答案：BCD50.我國(guó)生活引用水衛(wèi)生指標(biāo)中細(xì)菌學(xué)指標(biāo)有。（）A、細(xì)菌總數(shù)B、總大腸桿菌數(shù)C、革蘭氏陽(yáng)性菌數(shù)D、游離余氯答案：ABD51.以貴州茅臺(tái)酒為代表的大曲醬香型酒具有（）風(fēng)格特點(diǎn)。A、醬香突出B、幽雅細(xì)膩C、酒體醇厚D、回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久答案：ABCD52.大曲的原料有（）。A、小麥B、大麥C、小米D、大米答案：AB53.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）。A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米答案：BD54.上甑時(shí)一人掏糟，一人上甑的優(yōu)勢(shì)包括（）A、一人掏糟保證抬箢內(nèi)糟醅均勻、疏松B、酒甑較小，沒(méi)必要兩人上甑C、缺乏上甑的技術(shù)人員D、一人上甑保證上甑過(guò)程中手法一致，酒醅覆蓋均勻答案：AD55.影響大曲質(zhì)量的因素有哪些？（）A、原料B、水分C、溫度D、濕度答案：ABCD56.下列屬于安全電壓的是（）A、6VB、12VC、32VD、110V答案：ABC57.橋式起重機(jī)（行車）工作前應(yīng)先檢查（）。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無(wú)缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無(wú)松動(dòng)，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無(wú)脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動(dòng)器是否安全可靠；D、檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是否正常，各安全開關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常.答案：ABCD58.關(guān)于成曲貯存正確的有（）。A、干曲倉(cāng)要保持通風(fēng)、干燥、防潮、防滲漏B、干曲倉(cāng)越大越好C、嚴(yán)格控制成曲水分在12%以下D、所有成曲貯存前，應(yīng)將庫(kù)房打掃干凈并使用殺蟲劑除蟲答案：AC59.設(shè)備運(yùn)行時(shí)，如有（）現(xiàn)象，應(yīng)立即關(guān)閉設(shè)備，斷開電源，并檢查和上報(bào)。A、有異常響聲B、冒煙C、異常振動(dòng)D、打火花答案：ABCD60.下面能測(cè)定白酒酒精度的方法是（）A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、沸點(diǎn)法D、滴定法答案：AB61.曲塊進(jìn)入干曲倉(cāng)后，應(yīng)定期（）。A、測(cè)量溫度B、測(cè)量濕度C、測(cè)量二氧化碳D、填寫記錄答案：ABCD62.可作為白酒糖化發(fā)酵劑的有。（）A、大曲B、淀粉酶C、黃水D、活性干酵母答案：ABD63.白酒標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）等。A、公司名稱B、香型C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)日期答案：AD64.中國(guó)白酒中健康功能性成份是（）等。A、雙乙酰B、多不飽和脂肪酸C、四甲基吡嗪D、己酸乙酯答案：BC65.翻曲時(shí)，需對(duì)（）曲草進(jìn)行更換。A、霉變B、異味C、濕潤(rùn)D、變質(zhì)答案：ABCD66.裝倉(cāng)過(guò)程曲坯不得出現(xiàn)（）。A、斷裂B、收汗C、缺角D、掉落答案：ACD67.（）是提高茅臺(tái)酒風(fēng)格質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、高溫制曲B、高溫餾酒C、高溫堆積發(fā)酵D、長(zhǎng)期貯存答案：ABCD68.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。A、高級(jí)醇B、乳酸C、高級(jí)脂肪酸及其乙酯D、低級(jí)乙酯答案：ABC69.水毛生長(zhǎng)的原因是。（）A、曲料水分大B、曲室潮C、培養(yǎng)前溫過(guò)高D、種曲帶入“水毛”菌的孢子答案：ABCD70.在制酒