全國咖啡師職業(yè)技能競賽山東賽區(qū)選拔賽考試題庫（附答案）

PAGEPAGE1全國咖啡師職業(yè)技能競賽山東賽區(qū)選拔賽考試題庫（附答案）一、單選題1.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：A2.營業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()。A、確認門窗己關(guān)閉，無破損，關(guān)鎖門離開B、確認門窗已關(guān)閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A3.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A4.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B5.阿拉比咖啡豆顏色出現(xiàn)發(fā)白發(fā)黃的情況，可能是因為()A、瑕疵豆太多；B、咖啡豆不新鮮；C、種植海拔較低；D、水洗加工答案：B6.意式咖啡機的故障可能跟以下哪個選項有關(guān)系：()A、水質(zhì)B、咖啡粉的粗細C、填壓粉的輕重D、咖啡出品量的多少答案：A7.目前出現(xiàn)越來越多的自家烘焙咖啡豆，—般采購生豆備貨，由于生豆市場價格變動較多，建議按消耗量預估()的量—次性采購。A、—周B、—季度C、—個月D、—年度答案：B8.下面生豆中與其它三種不同的是()。A、蟲蛀豆B、未熟豆C、圓豆D、帶殼豆答案：C9.Espresso咖啡粉的最佳顆粒度為極細的()目。A、110B、120C、100D、80答案：A10.墨西哥咖啡多為高地生產(chǎn)的()，具有很好的芳香味和酸質(zhì)。A、水洗處理豆B、日曬處理豆C、密處理豆D、濕刨處理豆答案：B11.以下屬于錐形刀片的特點的是()A、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)少，發(fā)熱少。B、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)多，發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒小而細膩。D、顆粒大小不規(guī)則。答案：A12.有些咖啡生豆儲存后，會有—股發(fā)霉的麻袋味，這有可能是因為()。A、儲存環(huán)境封閉濕熱B、陽光照射過度C、儲存時間過長D、儲存環(huán)境燥熱答案：A13.羅布斯塔咖啡樹的原產(chǎn)地為()。A、埃塞俄比亞B、剛果C、利比里亞D、摩洛哥答案：B14.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導式加熱答案：B15.用虹吸壺制作咖啡時，為準確計算蒸煮時間，應(yīng)從()時開始計算。A、熱水注入下壺B、咖啡粉與水接觸C、咖啡豆磨成粉D、熱水全部壓灌至上座答案：B16.世界第—的咖啡生產(chǎn)大國是()。A、哥倫比亞B、越南C、巴西D、意大利答案：C17.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的—種。A、三角豆B、象豆C、圓豆D、帶殼豆答案：C18.阿拉比卡種咖啡，種植時間需要()個月。A、6-8B、8-10C、10-11D、11-12答案：A19.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，

還要有細膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細程度取決于()的好壞。A、蒸汽管B、水泵C、過濾網(wǎng)D、蒸煮頭答案：A20.在不加糖的情況下，也能感受到咖啡的甜味，這是因為咖啡中含有()。A、咖啡因B、單寧酸C、蛋白質(zhì)D、糖分答案：D21.咖啡機熱水閥放水時，咖啡機的()A、泵壓表指針下降B、泵壓表指針上升C、汽壓表指針下降D、汽壓表指針上升答案：C22.研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡()。A、風味保存越多B、風味保存越少C、品質(zhì)越差D、風味不變答案：A23.烘焙的咖啡色度，按照SCAA、的推薦咖啡豆專用色譜分析儀(AGTRON)測定()A、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越深B、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越淺C、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越深D、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越淺答案：A24.咖啡最早起源于()。A、東南亞B、南美洲C、非洲東部地區(qū)D、歐洲答案：C25.關(guān)于咖啡豆精制方法的說法錯誤的是()。A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央線仍會留有白色銀皮B、干燥式精制法容易混雜過多的未熟豆和過熟豆C、水洗式精制法的缺點是豆子容易有發(fā)酵味D、自然干燥法精制的咖啡豆的烘焙難度較高答案：D26.如果在?杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味，不可能是()A、咖啡豆太新鮮；B、咖啡豆烘焙較深；C、萃取過度；D、杯子太燙答案：D27.咖啡的采摘期比較長，—般為()個月。A、1-2B、3-5C、6-7D、10-12答案：B28.研磨機的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機D、用粉量答案：A29.什么情況下，為客人上咖啡時另外配備砂糖(D)？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡時添加了巧克力醬C、制作咖啡時添加了香草糖漿D、客人要求加糖答案：D30.以下不是咖啡研磨機的參數(shù)的是:()A、豆倉大小B、刀盤轉(zhuǎn)速C、電壓/功率D、壓力大小答案：D31.中國最大的咖啡生產(chǎn)地是()。A、云南B、海南C、四川D、貴州答案：A32.咖啡豆的價格高低的因素不包括()。A、產(chǎn)地經(jīng)緯度B、手工采摘和選豆C、充惰性氣體密封包裝D、種植海拔答案：A33.咖啡熟豆包裝袋上用單向排氣閥的主要目的在于()。A、排出氧氣B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出熱氣答案：B34.如今仍然采用自然干燥法的國家是()。A、哥倫比亞B、巴西C、中國D、牙買加答案：B35.—杯合格的卡布奇諾咖啡不應(yīng)該具有以下()的特點。A、端正清晰的圖案；B、明亮上揚的果酸；C、甘甜濃郁的奶香；D、以上都不對答案：B36.下列哪項不屬于咖啡熟豆儲存的四大要素()。A、陽光B、濕度C、二氧化碳濃度D、溫度答案：C37.—杯單倍意式濃縮咖啡的容量為()A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml答案：C38.干燥法又叫()，是—種較為傳統(tǒng)制豆工藝。A、日曬法B、夜曬法C、爆曬法D、烘干法答案：A39.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器答案：B40.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時的粉量；D、增加制作的粉量答案：B41.我們每打完—次奶泡都要用干凈的布把蒸汽管擦拭干凈，并打開蒸汽管放出()蒸汽。A、沒有B、—小點C、少量D、大量答案：C42.以下意式咖啡中有加入糖漿類輔料的是()。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康寶藍咖啡D、摩卡咖啡答案：D43.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉答案：B44.—般來說，—家咖啡館日常消耗品的庫存至少應(yīng)該可以保證()天使用的量，以防出現(xiàn)缺貨等意外情況。A、5B、7C、9D、15答案：B45.在打開電源的情況下半自動咖啡機鍋爐壓力表始終為零，可能的原因為()A、正?，F(xiàn)象B、咖啡機故障C、萃取的時候才會有壓力D、加熱溫度到了才為零答案：B46.咖啡在公元()被發(fā)現(xiàn)。A、6世紀B、7世紀C、8世紀D、9世紀答案：A47.交易數(shù)量和市場地位來區(qū)分不可劃分()。A、主力客戶B、?般客戶C、重要客戶D、零散客戶答案：C48.網(wǎng)絡(luò)信息的特點是()。A、時效性長B、速度快C、效率高D、準確信高答案：A49.下列哪種方式保存咖啡熟豆，對咖啡豆的保鮮最好()A、密封罐保存；B、冷凍保存；C、真空裝置保存；D、玻璃罐保存答案：C50.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過細的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)顏色較淺，有黑色斑紋B、克立瑪(Crema)顏色較深，無黑色斑紋C、克立瑪(Crema)顏色較淺，無黑色斑紋D、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋答案：D51.最早引進咖啡的歐洲國家是()A、土耳其B、巴西C、牙買加D、法國答案：A52.—杯制作失敗的Espresso，其克立碼(Crema)會()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復原答案：B53.皇家咖啡的哪種器具是其特有的()？A、咖啡勺B、咖啡杯C、咖啡碟D、咖啡壺答案：A54.下列不屬于深烘印尼曼特寧特點的是()A、濃郁的香氣；B、明亮的果酸；C、醇厚的口感；D、持久的回甘答案：B55.下列關(guān)于咖啡出品制作的相關(guān)流程描述錯誤的是()A、熱咖啡出品制作時都應(yīng)先預熱杯具；B、咖啡粉應(yīng)根據(jù)出品制作所需的量現(xiàn)稱現(xiàn)磨；C、為了及時萃取不用每次扣上手柄時都先沖洗機頭;D、每次使用完蒸汽管后空噴清潔;答案：C56.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、苦味明顯；C、烘焙較深；D、研磨較細答案：A57.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不對答案：C58.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是()豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、云南答案：B59.使用咖啡研磨機可以用()操作按鈕或開關(guān)。A、濕手B、干手C、濕毛巾D、濕巾答案：B60.咖啡香氣主要來源是()。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)答案：B61.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又稱“清咖啡”，香港俗稱“齋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿鐵答案：A62.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時，下列做法錯誤的是()A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因答案：A63.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括()。A、麥飯石濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、過濾棉濾芯答案：D64.主題活動中，活動的組織者下列哪項描述不符合要求：()A、應(yīng)具有領(lǐng)導統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力B、面對顧客點頭哈腰，面對下屬高人—等。C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力。D、合理安排下屬有序推進工作的領(lǐng)導力。答案：B65.根據(jù)盤點情況，補足()所需咖啡豆、杯子等物料。A、當天B、第二日C、下周D、下月答案：B66.咖啡主要有效成分()有很強的中樞興奮作用。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)答案：A67.牛奶中的哪種成分對產(chǎn)生奶泡至關(guān)重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、鈣答案：C68.虹吸壺墊片通常不是()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、陶瓷C、玻璃D、以上選項都對答案：D69.在下列粒徑范圍中，哪一范圍能讓水流更快地通過咖啡粉床?A、200-500B、300-600C、100-800D、800-900答案：D70.下列不符合輕食損耗表填寫要求的是()。A、損耗表要及時填寫并留檔保存B、損耗的物品要備注簡要說明C、手填D、損耗表只要預估著寫，不講求準確性答案：D71.由于制作簡單，成本便宜，萃取效果穩(wěn)定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D72.下列關(guān)于磨豆機轉(zhuǎn)速的說法，符合一般情況的是（）。A、轉(zhuǎn)數(shù)單位常見以“每秒多少轉(zhuǎn)”為單位。B、磨豆機轉(zhuǎn)速越大，磨豆機刀盤越容易發(fā)熱。C、磨豆機轉(zhuǎn)數(shù)一般出廠后固定，無法條件。D、磨豆機轉(zhuǎn)速越小，磨豆的效率越高。答案：B73.以下器具和法壓壺的萃取原理一致的是：A、愛樂壓B、V60手沖C、摩卡壺D、冷泡壺答案：D74.濃縮咖啡出品時完整的擺盤之外還可以配上一杯()。A、水B、冷牛奶C、奶精球D、熱牛奶答案：A75.為了預防中毒應(yīng)不要用含()多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A76.法壓壺的清潔要注意清潔干凈()。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液D、以上選項都是答案：D77.將熱咖啡在容器中存放時的推薦溫度范圍是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是答案：C78.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是：（）A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務(wù)的主要依據(jù)C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費D、以此為基礎(chǔ)進行設(shè)計和策劃市場營銷活動答案：C79.以下那種服務(wù)用語是建議的行為（）。A、咖啡是舶來文化，所以在服務(wù)時盡可能用英文表述專有名詞。B、在商業(yè)服務(wù)中，盡量使用標準普通話。C、服務(wù)老客人，盡量用方言問候，讓他們能倍感親切。D、無聲咖啡師很酷，我們可能不用語言服務(wù)。答案：B80.浸潤(悶蒸)過程中釋放的主要氣體是什么?A、一氧化碳B、氧氣C、氮氣D、二氧化碳答案：D81.制作三瓣葉的郁金香拉花咖啡時，奶沫通常采用()注入A、一次B、兩次注入C、三次D、四次答案：D82.收集的信息如何有效整理,信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、()和突出有效信息.A、提升延續(xù)；B、抓住重點；C、掌握時效；D、迅速準確；答案：B83.下面沖煮方式與沖煮設(shè)備匹配。對應(yīng)錯誤的一個是?A、“浸泡式”匹配“法式壓力壺”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壺”C、“真空過濾式”D、“滴濾式”匹配“摩卡壺”答案：D84.以下不是顧客檔案的保密辦法的是：（）A、專人管理B、授權(quán)后才可查看C、嚴禁復制D、可以帶出查看答案：D85.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機滿倉時的手動拉桿撥動一下為7g，需要增加單位撥動粉量時，需要如何調(diào)節(jié)()。A、使用工具調(diào)節(jié)粉倉內(nèi)的粉量控制螺絲B、調(diào)節(jié)磨盤粗細C、在豆倉內(nèi)多添加咖啡豆D、增加研磨粉量答案：A86.沖煮時的萃取率(%)代表什么?A、從咖啡中粉萃取的咖啡因數(shù)量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物濃度D、以上都不是答案：B87.下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D88.冰箱需定期()。A、清潔與除冰B、更換外殼C、更換負責人D、更換品牌答案：A89.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法錯誤的是()。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前，再攪拌一次可讓咖啡風味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C90.如果意式咖啡磨豆機希望調(diào)整到更細的研磨度，下列選項可以確切實現(xiàn)的是()A、轉(zhuǎn)盤順時針旋轉(zhuǎn)B、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向數(shù)字大的方向C、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向“Fine”方向D、轉(zhuǎn)盤保持不動答案：C91.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會時咖啡苦味會增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D92.請問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的是?A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確答案：D93.在客人點單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、“請稍等B、"沒問題"C、“小菜一碟D、"好"答案：A94.SCA建議的萃取率%范圍是多少?A、10-15%可萃取溶出物B、27-35%可萃取溶出物C、18-22%可萃取溶出物D、15-18%可萃取溶出物答案：C95.客人到店見面時，說“晚上好”的英文表達為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：D96.以下器具最適合門店大批量出品的是()。A、大號法壓壺B、6人份手沖壺C、大號虹吸壺D、大型自動滴濾機答案：D97.請問以下顧客服務(wù)說法正確的是()?A、以上行為都正確B、與顧客溝通時，目光柔和并注視顧客C、面對顧客時要面帶微笑D、與顧客近距離接觸要在1.5米內(nèi)答案：A98.建議使用下列哪一工具測量溶出物濃度?A、TDS測量儀B、折射儀C、酸度計D、密度計答案：B99.咖啡味覺的呈現(xiàn)，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C100.常見的牛奶打發(fā)方式有()。A、先將奶沫打綿B、同時發(fā)泡和打綿C、先將牛奶加熱D、其他選項都不對答案：B101.當完成反沖之后，為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導致你的咖啡機結(jié)垢B、過度萃取你的咖啡C、預防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機答案：C102.細研磨會導致以下那種趨勢:A、降低萃取率B、不影響萃取C、提高萃取率D、萃取率和研磨無關(guān)答案：C103.在制作意式濃縮咖啡時，填壓力度增加其他條件不變，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化()A、咖啡醇度降低B、咖啡苦味增強C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：B104.進行問卷調(diào)查時，被調(diào)查者回答時間越短，表示他的態(tài)度()A、強度高B、強度適中C、強度低D、無法判斷答案：A105.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、發(fā)霉C、發(fā)酵D、陳化答案：C106.以下措施對于單品磨豆機使用有保護作用的是：A、換一個更小的單杯豆倉。B、先開磨豆機讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉門下豆。C、每天擦拭磨豆機外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機”。答案：B107.下列哪種情況需要填寫物料申購單()。A、低于庫存標準B、物料用盡C、高于庫存標準D、超過保質(zhì)期答案：A108.咖啡飲品的間接成本包括折舊、燃料、水電和下列那項()A、咖啡豆B、調(diào)料C、配料D、工資答案：D109.長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是()。A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺面D、殘粉過滿污染手柄答案：B110.客人到店見面時，說“下午好”的英文表達為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：A111.研磨機內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括()A、填壓器B、粉倉C、沖煮手柄放置架D、馬達答案：D112.以下吧臺設(shè)備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是()A、糖漿壓縮器B、軟水機進水口C、咖啡機溫杯盤D、制冰機進水口答案：C113.濃縮咖啡的制作原料為17克研磨咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。其沖煮比例(和濃縮咖啡沖煮公式百分比)為何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A114.在咖啡果成熟之前收獲會導致采摘未成熟的咖啡豆，這通常會賦予咖啡杯的哪些特征？A、澀感B、霉味C、酚味D、發(fā)酵感答案：A115.對從業(yè)人員來說，所謂職業(yè)化指的是從業(yè)人員工作狀態(tài)的()。A、國際化、科學化、現(xiàn)代化B、標準化、固定化、長期化C、合同化、法制化、終身化D、標準化、規(guī)范化、制度化答案：D116.滅火最佳時間在()分鐘以內(nèi)。A、5~7B、10~12C、15~17D、20~22答案：A117.以下不屬于法壓壺的功能的有：A、打發(fā)冷奶泡B、制取茶湯C、萃取咖啡D、加熱清水答案：D118.哪一萃取特征會讓萃取不足的咖啡具有典型的風味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風味。答案：A119.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C120.請問SCA咖啡杯測表中英文“Flavour”所代表的含義是？A、醇厚度B、香氣C、風味D、包含以上三個答案：C121.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作錯誤說法的是()。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時間內(nèi)，攪拌次數(shù)越多，風味呈現(xiàn)越好答案：D122.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B123.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%，會增加什么物理缺陷？A、真菌B、蟲害C、酸味D、碎豆子答案：D124.關(guān)于職業(yè)選擇的意義，正確的看法是()。A、職業(yè)選擇是個人的事，與社會發(fā)展要求無關(guān)B、職業(yè)選擇自由與“干一行，愛一行，專一行”相矛盾C、樹立職業(yè)理想容易導致人們在擇業(yè)上不顧社會需求D、人們有選擇職業(yè)的自由，但不等于可以隨心所欲地選擇職業(yè)答案：C125.以下屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是()。A、燒水B、攪拌C、關(guān)火D、以上選項都是答案：D126.下面關(guān)于風冷式和直冷式冷藏柜描述錯誤的是（）。A、風冷式比直冷式一般成本更高。B、風冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B127.以下屬于成本核算原則的是（）A、可靠性原則B、一致性原則C、及時性原則D、以上都是答案：D128.當使用滴濾沖煮時，下列哪項能夠表明研磨設(shè)置可能正確?A、從設(shè)備中流出的萃取液體在推薦的時間范圍內(nèi)從水流變?yōu)樗?。B、萃取過的咖啡粉餅柔軟且稀松。C、萃取過的咖啡粉床看起來像粗沙。D、以上都不是答案：A129.公共場所經(jīng)營者應(yīng)當組織從業(yè)人員()進行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年答案：C130.折射式咖啡濃度計可以提供何種信息?A、咖啡顏色B、酸度C、總?cè)芙庑怨腆wD、萃取率答案：C131.下列符合衛(wèi)生標準的編寫要求的是()A、衛(wèi)生標準編寫要越復雜越好B、衛(wèi)生標準編寫要越簡單越好C、衛(wèi)生標準編寫要根據(jù)咖啡店內(nèi)實際情況編寫，并通俗易懂D、衛(wèi)生標準編寫直接答案：C132.在三段式?jīng)_煮流程中，那個階段所含的可溶解固體物質(zhì)總量最多？A、第一階段B、第二階段C、第三階段D、都一樣答案：A133.如果咖啡經(jīng)過淺度烘焙，則主要會增加什么味道()?A、鮮B、甜C、苦D、酸答案：D134.SCA沖煮咖啡時的建議水溫是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B135.鍋爐所產(chǎn)生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設(shè)定范圍是?()。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D136.下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D137.根據(jù)國際咖啡組織的說法，要將帶殼豆重量轉(zhuǎn)換為生豆，羊皮紙的凈重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A138.使用壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的水溫要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C139.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準確的是()A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重答案：D140.咖啡師每次制作牛奶飲品時，都會浪費80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不對答案：C141.下列關(guān)于價格和品質(zhì)聯(lián)系描述正確的是（）A、深度烘焙的咖啡豆價格高于輕度烘焙；B、咖啡熟豆豆型大的價格高于豆型小的；C、苦味高的咖啡豆價格高于苦味低的咖啡豆；D、通常阿拉比卡豆價格高于羅布斯塔豆答案：D142.不衛(wèi)生的個人習慣，如()，容易造成工作區(qū)域的交叉污染。A、不洗頭B、不定期清洗圍裙C、不修剪指甲D、以上選項都是答案：D143.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準確的是()。A、摩卡咖啡最表面會均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序答案：C144.制作一份咖啡時，水從沖煮頭中溢出，并向下流到手柄/組合手柄的外部。手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問題是什么?A、組合密封元件磨損且需要更換B、錯將單手柄安裝到雙手柄處C、沖煮頭中的噴淋堵塞D、泵壓太強答案：A145.為顧客準備飲品時，應(yīng)避免觸碰顧客杯子的哪個部分?()。A、杯子托盤。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口邊緣。答案：D146.以下什么是用來描述在陳豆中常見的“陳腐糧食”氣味的描述詞？A、木質(zhì)氣味B、泥土氣味C、熟牛肉氣味D、發(fā)酵氣味答案：A147.以下不符合吧臺工作區(qū)衛(wèi)生標準的是()。A、專布專用B、統(tǒng)一清潔C、無水漬污漬D、隨手清潔答案：B148.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響?A、水流經(jīng)過時間和接觸時間縮短。B、水流經(jīng)過時間和接觸時間延長。C、水流經(jīng)過時間延長，接觸時間縮短。D、以上說法都不對答案：A149.與肯尼亞的咖啡風味:漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風味是明亮的()，口感干凈清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A150.下列關(guān)于咖啡熟豆最佳飲用期與保質(zhì)期描述正確的是（）A、超過最佳飲用期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；B、超過保質(zhì)期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；C、超過保質(zhì)期的咖啡豆不一定超過最佳飲用期；D、以上說法都不對答案：A151.哪個國家是阿拉比卡咖啡樹的原產(chǎn)國。A、埃塞俄比亞B、東帝汶C、印度尼西亞D、巴西答案：A152.全自動咖啡機，在首次開機前，應(yīng)該做什么工作？A、檢查進水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線B、檢查豆倉中是否添加少量測試都，且豆倉擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動力滿足要求D、以上都對答案：D153.一般來說，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多長時間？A、最少6個月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C154.干奶沫打發(fā)時間較()A、短B、長C、適量D、沒有要求答案：B155.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言，最明顯的區(qū)別是()。A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少答案：A156.關(guān)于拿取輕食，正確的是（）A、雙手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夾鉗可不佩戴手套D、手套可反復使用答案：A157.以下說法正確的是?（）A、拿取熱飲杯時可抓取杯口邊緣B、一次性手套佩戴時可接觸手套手指位置C、顧客要求幫忙插入吸管時，可直接用手拿掉塑料外包裝，直接拿取吸管插入飲料中D、牛奶剪刀使用時，手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面答案：D158.下列關(guān)于虹吸壺濾杯的說法正確的是：A、一次性用品，用完即拋B、用完高溫殺菌后，晾干保存C、用完洗凈放冰箱保存D、以上說法都錯。答案：C159.大型滴濾機通常通過()來調(diào)整咖啡風味。A、增減粉量B、增減水量C、調(diào)整研磨度D、調(diào)整水溫答案：A160.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對技術(shù)要求的是()。A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈答案：A161.以下關(guān)于在使用禮貌用語時注意事項，正確的說法是()。A、說話時注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉。B、說話時身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離適當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物。C、說話時要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢。D、上述說法都對。答案：D162.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準確的是()A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時應(yīng)該戴安全保護手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標識，避免誤食答案：A163.在營業(yè)額管理方面，交接時需注意的事項不包括()。A、各支付方式收入金額與營業(yè)額是否一致B、交班時必須完成所有發(fā)票的填開C、必要的票據(jù)是否留存D、如有現(xiàn)金，接班負責人必須現(xiàn)場清點答案：B164.食品安全標準是()的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性答案：B165.以下咖啡制作方式:法壓壺、手沖、摩卡壺、意式，其中咖啡粉顆粒尺寸最粗的是()。A、法壓壺B、手沖C、摩卡壺D、意式答案：A166.SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的可溶物濃度的范圍是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A167.下列不屬于工作區(qū)域直接污染風險減小或避免的方法是()。A、抹布和衣服定期清洗B、牛奶不用時放在冰箱里，檢查冰箱溫度，維持在法定溫度C、定期清理所有濺、滴和泄漏在機器、配件和工作區(qū)的污漬D、咖啡豆和調(diào)味醬放在密封的容器內(nèi)，防止害蟲進入答案：B168.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、以上都不是答案：B169.如果一個好的采摘者能收獲90公斤咖啡櫻桃，那么綠色咖啡豆的大致產(chǎn)量是多少。A、16至18公斤B、5至10公斤C、14至24D、39至45公斤答案：A170.通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C171.你的磨豆機與咖啡機的正確參數(shù)設(shè)置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。時間:22-28秒。如將粉量從16g減少至14g，其他不變，你預期的結(jié)果是什么?A、濃縮咖啡萃取時間縮短。B、濃縮咖啡萃取時間延長。C、濃縮咖啡萃取時間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A172.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡協(xié)會(SCAE)的《研磨研究報告》(GrindingResearchReport)得出什么結(jié)論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同D、顧客和咖啡專業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細微差別答案：D173.講究禮貌禮節(jié)是提高咖啡店()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、銷售額B、知名度C、服務(wù)質(zhì)量D、運行效率答案：C174.下列關(guān)于壓力式咖啡機描述不準確的是()。A、單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機的蒸汽桿數(shù)量多少B、窄雙代表雙頭壓力式咖啡機只有一個蒸汽桿C、壓力式咖啡機的按鈕可分為手控按鈕和電控按鈕D、拉桿式咖啡機屬于早期的壓力式咖啡機答案：A175.以下有關(guān)“網(wǎng)紅”咖啡店，客戶拍照不消費的場景，咖啡師的常規(guī)處理應(yīng)是()。A、貼出警示標語“入店拍照須消費”B、制止客戶拍攝行為，因為可能侵犯到別的客人C、創(chuàng)新設(shè)計一款杯子或者潮流飲品，引導客戶購買并示范持有“飲品道具”的拍照打卡造型D、設(shè)立拍照收費服務(wù)，參照旅游景點拍照服務(wù)，以店內(nèi)環(huán)境為背景拍照需要收很少費用答案：C176.為了獲得最佳的咖啡質(zhì)量，在機械干燥機中干燥咖啡的最高溫度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F答案：A177.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機粉倉介紹不準確的是()。A、粉倉可以用于應(yīng)對繁忙期預存咖啡粉之用B、粉倉內(nèi)的咖啡粉需要通過手動撥粉的方式撥出C、在短時間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉內(nèi)的咖啡粉也要存滿D、粉倉內(nèi)有咖啡粉時，粉倉的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損答案：C178.出于統(tǒng)計目的，國際咖啡組織認為60公斤咖啡生豆相當于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B179.()種植對于咖啡樹可以降低咖啡果實周邊的溫度，因而減緩果實成熟的時間，孕育出較多風味。A、遮蔭B、露天C、強光照D、無光照答案：A180.濃縮咖啡味道很酸，醇厚度偏低，這種咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日曬法B、水洗法C、自然日曬法D、厭氧發(fā)酵法答案：B181.主濾芯通常()更換一次，輔濾芯通常3-6個月更換一次。A、5年B、4年C、3年D、1-2年答案：D182.哪個咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、印度尼西亞C、越南D、哥倫比亞答案：D183.在大多數(shù)國家，咖啡在收獲后是如何用自然過程干燥的？A、幾乎完全在機械烘干機中烘干。B、在高于地面的曬床上，從不轉(zhuǎn)動或攪拌。C、在單層的露臺上，以避免腐爛。D、在露臺或凸起的床上，攪拌/翻面直至干燥。答案：D184.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是()。A、瑪奇朵咖啡B、康寶蘭咖啡C、拿鐵咖啡D、卡布奇諾答案：A185.制作葉形拉花咖啡時，奶沫通常從()注入A、中心B、3C、9點鐘方向D、12點鐘方向答案：A186.下列選項中不會直接影響咖啡研磨度調(diào)整的是()A、咖啡豆新鮮度B、磨豆機擺放的位置C、咖啡豆的烘焙度D、周圍環(huán)境的濕度答案：B187.以下關(guān)于蜜處理法的咖啡豆風味特征描述不準確的是()A、保存咖啡熟果的原始甜美風格B、呈現(xiàn)出淡雅的黑糖風味及核果香甜C、有漿果風味，并兼具紅酒基調(diào)的香氣D、突出咖啡果實明亮的酸味答案：D188.下列不屬于自動定量咖啡磨豆機優(yōu)勢的是()A、布粉更加均勻B、價格更便宜C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：B189.以下關(guān)于E61沖煮頭的發(fā)明時間（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B190.以下有關(guān)開票異常的情況屬于多發(fā)正常現(xiàn)象的是（）。A、月末發(fā)票數(shù)額恰好用完。B、金額太小無法開票。C、個體工商戶不能開票。D、以上都是答案：A191.下列哪一項可用于對SCA風味輪中“風味”的描述?A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A192.“隨手清潔”(持續(xù)保持工作場所整潔)可防止出現(xiàn)下列哪種情況?()。A、給顧客留下不好的印象B、健康風險與安全風險C、服務(wù)遲緩D、以上皆是答案：D193.以下關(guān)于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B194.下列不符合咖啡師個人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是()。A、留胡子B、留長頭發(fā)C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C195.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A196.儲存咖啡熟豆時，下列哪一項并非關(guān)鍵不利因素是()?A、低溫B、潮氣C、異味(污染)D、強光答案：A197.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會時咖啡苦味會減弱的是()A、增加咖啡機的氣壓B、咖啡粉用量增加C、增加填壓力度D、減小咖啡機的水壓答案：D198.風味輪中的哪個環(huán)代表最具體的風味說明類型?A、內(nèi)環(huán)B、外環(huán)C、中間環(huán)D、以上都不是答案：B199.下列不符合化學清潔藥粉儲存要求的是()。A、單獨存放，與食品隔離B、儲存在小孩觸碰不到的地方C、儲存區(qū)要有提醒危險標志D、存放在冰箱內(nèi)，與乳制品放在一起答案：D200.關(guān)于機械收割，以下哪項說法是正確的？A、機械收割是勞動密集型的。B、在一個收割季節(jié)，機械收割可能需要4到5次。C、機械收割需要更寬的植物間距。D、機械收割是小農(nóng)戶的理想選擇。答案：C201.咖啡店營業(yè)記錄無需記載(）。A、銷售量B、銷售品質(zhì)C、客人投訴D、客流量答案：C202.在制作意式濃縮咖啡時下列調(diào)整會使咖啡苦味會增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、降低咖啡萃取水溫答案：C203.說到研磨機時，“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間，研磨機在相同溫度下可以保持多長時間B、兩次稱量之間，研磨機中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長時間D、每次研磨結(jié)束后，桌面上殘留的粉答案：B204.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國咖啡文化的的是(）。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡答案：A205.以下哪項認證計劃需要廢水回收利用？A、雨林聯(lián)盟認證B、史密森鳥類友好認證C、有機認證D、公平貿(mào)易認證答案：A206.“勤儉永不窮，坐食山也空?！标P(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義正確的理解是()。A、太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)B、節(jié)儉不符合政府擴大內(nèi)需政策的要求C、勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗D、艱苦創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)提倡，勤儉之風不宜弘揚答案：C207.以下關(guān)于飽和式?jīng)_煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：C208.食品添加劑的來源分為天然或()兩大類。A、膨松劑B、人工合成C、生物D、化學答案：B209.澳白咖啡奶泡厚度約5mm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至()即可，太高溫不但會破壞牛奶的營養(yǎng)價值，牛奶也會出現(xiàn)顆?？诟?。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B210.假設(shè)沒有其他條件變化，您認為熱研磨機(40°C)的萃取流速與同一研磨機在較低溫度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、對流速沒有影響。B、濃縮咖啡流速更快。C、濃縮咖啡流速更慢。D、無法比較。答案：B211.關(guān)于職業(yè)道德與員工技能的關(guān)系說法，正確的是()。A、企業(yè)選人的標準通常側(cè)重職業(yè)技能而不是職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德的人，無論技能如何，都無法充分發(fā)揮其自身價值C、職業(yè)技能提高了，職業(yè)道德相應(yīng)地也會提高D、職業(yè)道德注重的是員工的內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能答案：B212.下列關(guān)于日曬處理加工方法介紹不準確的是()A、日曬處理加工方法需要有合適的日曬場地B、日曬處理加工方法用水量相對較少C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日曬處理加工方法需要經(jīng)常翻動咖啡豆，防止霉變答案：C213.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、桌椅答案：D214.()蜜處理咖啡豆要去除少量果膠，放在陰暗處干燥的時間最長，光照時間也越短，處理過程最為復雜，人工成本最高，因此價格也最昂貴。A、黃色B、紅色C、黑色D、白色答案：C215.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆（）A、高咖啡因；B、糖含量高；C、綠原酸較低；D、以上都是答案：A216.對比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。C、兩者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B217.沖煮時萃取率%指的是什么?A、從咖啡中萃取的咖啡因總量B、萃取的可溶物濃度C、研磨咖啡的可萃取溶出物占萃取粉重比D、以上都不是答案：C218.濃縮咖啡味道偏甜且有發(fā)酵香氣，醇厚度偏高，這種咖啡最有可能的加工方法是什么?A、去皮日曬法B、水洗法C、自然日曬法D、增味發(fā)酵法答案：C219.法壓壺的發(fā)明時間為：A、18世紀50年代B、19世紀50年代C、20世紀50年代D、21世紀50年代答案：B220.下列關(guān)于常見問候用語描述不準確的是()A、可以以時間問候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上節(jié)日時，可以送上節(jié)日問候，如“圣誕節(jié)快樂”C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如:“生日快樂”D、問候時最好都用“歡迎光臨”答案：D221.為了促進企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的()。A、娛樂功能B、主導功能C、決策功能D、自律功能答案：D222.意式咖啡機中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C223.以下更適合虹吸壺咖啡萃取時間的是()。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C224.根據(jù)《SCA咖啡用水圖表》(SCAWaterChart)，以下哪個級別的堿度(ppmCaCO3)在濃縮咖啡機和開水器的核心范圍內(nèi)?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C225.在吧臺發(fā)生蟑螂等蟲害，不適合采用的殺蟲辦法是（）。A、粘黏式物理捕蟲貼B、噴霧式化學殺蟲劑C、誘餌式生物殺蟲劑D、以上都不可用。答案：B226.咖啡烘焙后，延長保鮮期的方法有（）A、低溫；B、干燥；C、避光；D、以上都是答案：D227.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安裝一個水池。B、給吧臺配置洗杯器。C、安裝軟管可拉伸的水龍頭。D、以上措施都對。答案：D228.使用低于建議溫度的水進行沖煮將產(chǎn)生什么后果?A、萃取不足B、過度萃取C、無影響D、萃取渾濁不清答案：A229.調(diào)整研磨度之后，為什么“清洗”磨豆機(清除殘余的咖啡粉)很重要?A、丟棄前一次設(shè)置研磨度的咖啡粉。B、確認正確的研磨粉量。C、確保磨豆機是干凈的。D、冷卻磨豆機。答案：A230.沖煮為何需要攪拌?A、讓咖啡粉床露在空氣中B、分離咖啡粉床中的粗細咖啡粉C、實現(xiàn)更為均勻的萃取D、以上都是答案：C231.商用半自動壓力式咖啡機一般采用的萃取水泵為?()。A、隔膜泵B、旋轉(zhuǎn)泵C、蠕動泵D、振動泵答案：B232.如果咖啡漿果在發(fā)酵罐中放置太久會發(fā)生什么變化？A、它會變酸腐味。B、它會嘗起來更甜。C、它嘗起來會有水果味。D、沒有什么變化。答案：A233.下列咖啡生豆存放的方法正確的是（）A、帶“羊皮紙”；B、冷凍保存；C、抽真空保存；D、以上都對答案：D234.決定咖啡豆的價格高低的因素正確的是（）A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種；B、充惰性氣體密封包裝；C、科學的烘焙；D、以上都對答案：D235.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤點()次。A、一B、二C、三D、四答案：A236.壓力式咖啡機的沖泡組系統(tǒng)主要是完成()的功能。A、萃取咖啡B、產(chǎn)生蒸汽C、加熱水溫D、排除污水答案：A237.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準確的是()A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動而成答案：C238.下列關(guān)于錐形磨盤的特點描述不準確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、適合短時間研磨大批量的咖啡豆答案：B239.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是()。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護秩序B、要及時通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營場所，在街上解決，咖啡廳不用為此負責答案：B240.以下是美式滴濾機機身必備部件的是()。A、水箱B、濾紙C、排水管D、電子秤答案：A241.霜凍對于咖啡種植園有什么影響？A、沒有影響，在熱帶地區(qū)，不會出現(xiàn)霜凍。B、咖啡產(chǎn)量將會下降。C、咖啡的味道會受到影響。D、土壤成分會發(fā)生變化。答案：B242.如果咖啡經(jīng)過深度烘焙，則主要會增加什么味道()?A、酸B、甜C、苦D、咸答案：C243.咖啡生豆含水率高，則（）A、咖啡豆顏色偏綠；B、密度越高；C、硬度較大；D、以上都對答案：D244.咖啡師應(yīng)保持健康的生活方式，不允許出現(xiàn)污染營業(yè)區(qū)域的情況?()。A、在工作區(qū)抽煙B、宿醉后上崗C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D245.咖啡生豆存放不當容易出現(xiàn)以下哪種情況（）A、未熟豆；B、黑豆；C、蟲蛀豆；D、以上都對答案：C246.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是().A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案：B247.下列關(guān)于燙傷緊急處理的描述不準確的是()A、應(yīng)第一時間用水冷卻燙傷部位(10~15B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染C、冷卻后，用干凈的紗布輕輕蓋住燙傷部位D、緊急處理后需立即前往醫(yī)院檢查答案：B248.虹吸壺水從低向高處走的原理是什么？A、連通器原理B、虹吸原理C、水汽化后水蒸汽壓力D、熱脹冷縮的原理答案：C249.營業(yè)結(jié)束后,盤點原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強庫存管理答案：B250.最早開始采用咖啡煮咖啡液飲用的是()。A、威尼斯人B、也門人C、土耳其人D、荷蘭人答案：B251.以下不是印度尼西亞咖啡的風味是()。A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感答案：C252.在浮選分離過程中，不理想的咖啡鮮果：A、下沉B、浮動C、向后流動D、更改顏色答案：B253.下面對服務(wù)業(yè)禮貌用語的“十字”的含義表述正確的是（）。A、先生、小姐、老師、朋友、貴賓B、馬上、好的、沒問題、應(yīng)該的C、請、好、謝謝、對不起、再見D、熱情、好客、微笑、沉著、冷靜答案：C254.在下面列出的國家中，哪一個國家每年生產(chǎn)的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中國答案：C255.調(diào)節(jié)水溫的目標是確?？Х仍跊_泡過程中達到:A、冰點B、沸點C、黃金萃取D、室溫答案：C256.咖啡的萃取是指什么過程?A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過壓力穿過咖啡粉提取味道和香氣答案：D257.在客人點單過程中,規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、"請稍等"B、"沒問題"C、"小菜一碟"D、"好"答案：A258.下列哪些情況可能會導致出粉量較設(shè)定值有偏差:A、磨豆機超過刀盤保養(yǎng)時間為清理B、豆倉中豆子快要見底了C、制作了上百杯咖啡沒有調(diào)過研磨度D、以上說法都對答案：D259.下面屬于風爐式烤箱的加熱方式的是()。A、熱輻射B、熱對流C、熱傳導D、以上全部答案：D260.在營業(yè)區(qū)內(nèi)進行鼠類活動監(jiān)測時,應(yīng)該使用哪種方法?A、人工巡查B、放置陷阱和監(jiān)測器C、寵物貓進行捕捉D、使用無人機進行監(jiān)測答案：B261.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個選項是正確的語調(diào)表達?A、高聲喧嘩B、竊竊私語C、清晰明了D、含糊不清答案：C262.在《中華人民共和國食品安全法》中,以下哪種行為被明確禁止?A、使用非食品原料生產(chǎn)食品B、違法添加食品添加劑C、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動D、以上都是答案：D263.拖洗咖啡廳地面時,應(yīng)該使用哪種拖把?A、棉質(zhì)拖把B、膠棉拖把C、纖維拖把D、蒸汽拖把答案：B264.下列哪個不是咖啡廳配置的衛(wèi)生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒燈D、拖把答案：C265.拖洗咖啡廳地面時,應(yīng)該多長時間拖一次地面?A、每天B、每兩天C、每三天D、每四天答案：A266.請問以下關(guān)于配飾說法正確的是()A、不應(yīng)該佩戴假發(fā),使用形狀、顏色夸張的發(fā)飾B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡C、可以佩戴手表D、發(fā)飾可以有金屬附屬物答案：A267.在常壓萃取中,養(yǎng)豆期主要目的是什么?A、提高咖啡豆的濕度B、調(diào)整咖啡豆的研磨度C、讓咖啡豆更好地釋放內(nèi)部氣體物質(zhì)D、以上都不是答案：C268.在咖啡廳結(jié)賬時,如果客人需要開發(fā)票,應(yīng)該如何處理?A、拒絕為客人開發(fā)票B、向客人收取開發(fā)票的手續(xù)費C、將發(fā)票交給客人并確認其身份信息D、將發(fā)票放入收銀機中備用答案：C269.下列哪種氣候條件對咖啡樹的生長最為適宜?A、高溫多雨B、寒冷干燥C、溫帶海洋性氣候D、熱帶沙漠氣候答案：A270.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,廣告應(yīng)當具備哪些要素?A、商品或服務(wù)信息B、明確的廣告主C、明確的廣告媒介D、以上都是答案：D271.研磨機的刀片在切削咖啡豆時,主要起到什么作用?A、破碎咖啡豆B、攪拌咖啡豆C、篩選咖啡豆D、輸送咖啡豆答案：A272.在收集客戶信息時,以下哪個因素是最需要關(guān)注的?A、人口統(tǒng)計信息B、行為模式C、心理特征D、以上都是答案：D273.如果在烤制過程中,發(fā)現(xiàn)食物表面已經(jīng)焦了但是里面還沒有熟透,應(yīng)該如何補救?A、降低烤箱溫度并延長烤制時間B、提高烤箱溫度并縮短烤制時間C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出來用刀劃開并翻面重新放回烤箱答案：A274.職業(yè)道德修養(yǎng)的實踐方式不包括?A、自我反思B、實踐操作C、榜樣學習D、獨自思考答案：D275.下列哪一項不是職業(yè)道德的核心思想?A、服務(wù)公眾B、責任意識C、自主創(chuàng)新D、誠實守信答案：C276.當需要了解用戶的行為和態(tài)度時,哪種方法最適用?A、內(nèi)容分析法B、對比分析法C、觀察法D、問卷調(diào)查法答案：C277.美式咖啡的口感特點是:A、酸度突出B、苦味濃郁C、清爽平和D、甜度濃厚答案：C278.美式咖啡是一種基于哪種咖啡制作的飲品?A、濃縮咖啡B、意式咖啡C、土耳其咖啡D、冰咖啡答案：A279.意式咖啡機中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C280.在家中如何對牛奶進行簡易的消毒殺菌處理?A、用紫外線燈照射B、用開水燙熱C、用化學試劑浸泡D、以上都不正確答案：B281.獨立鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、更多的水溫選擇答案：D282.高蒸汽壓力通常用于:A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：B283.咖啡果實主要由哪幾部分組成?A、果皮、果肉和種子B、果皮、果肉和果核C、果皮、果肉和果殼D、果皮、果核和種子答案：A284.在手沖咖啡的操作步驟中,攪拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香濃B、加速咖啡萃取C、釋放咖啡豆的氣體D、調(diào)整咖啡的酸堿平衡答案：B285.哪種類型的牛奶常被用于制作豐富奶沫?A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、脫脂牛奶D、豆奶答案：A286.哪種細菌是導致食物中毒的最常見原因?A、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、志賀氏菌答案：A287.在使用微波爐烹飪?nèi)忸愂澄飼r,應(yīng)該如何操作?A、將肉類切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱答案：C288.下列哪一項不是"輕食"的特點?A、烹飪方式簡單B、食材新鮮、天然C、味道清淡D、食物分量較大答案：D289.制作打發(fā)牛奶時,通常在哪個階段加入咖啡?A、打發(fā)前B、打發(fā)中C、打發(fā)后D、在任何階段都可以答案：C290.哪種烘焙度下,咖啡豆的酸味最明顯?A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A291."輕食"中的"輕"是指什么意思?A、食物的重量輕B、食物的熱量輕C、食物的營養(yǎng)價值高D、食物對身體健康的影響小答案：D292.拿鐵中的牛奶泡沫質(zhì)地通常應(yīng)該是:A、大而不穩(wěn)定的泡沫B、小而均勻的泡沫C、無泡沫D、甜味的泡沫答案：B293.以下哪個國家是阿拉比卡咖啡的原產(chǎn)地?A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、哥倫比亞D、墨西哥答案：A294.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當包括哪些內(nèi)容?A、環(huán)境衛(wèi)生管理措施B、衛(wèi)生設(shè)施維護措施C、從業(yè)人員衛(wèi)生管理措施D、以上都是答案：D295.“拿鐵”一詞源于哪一國家?A、意大利B、法國C、巴西D、美國答案：A296.滅蠅燈的主要目的是什么?A、減少蠅蟲叮咬B、防止病毒傳播C、提高空氣質(zhì)量D、減少家庭害蟲答案：A297.在傾倒垃圾時,應(yīng)該如何避免異味產(chǎn)生?A、將垃圾桶放在通風處B、使用垃圾袋并扎緊袋口C、將垃圾桶定期清潔并消毒D、以上都不正確答案：B298.下列哪一項是實現(xiàn)“鉆研業(yè)務(wù),精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標,沒有重點和方向性地學習和提升自己B、缺乏耐心和毅力,難以長期堅持學習和研究,經(jīng)常變換工作領(lǐng)域和職位C、注重專業(yè)知識和技能的學習和積累,同時注重團隊合作和溝通能力的培養(yǎng)D、過于追求個人利益和成功,不注重團隊合作和集體利益。答案：C299.咖啡廳的垃圾應(yīng)該多久傾倒一次?A、每小時一次B、每天一次C、每兩天一次D、每三天一次答案：B300.下列哪種咖啡的烘焙程度最淺?A、肉桂烘焙B、城市烘焙C、法式烘焙D、意式烘焙答案：A301.虹吸壺中,攪拌棒的作用是:A、調(diào)整咖啡溫度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸過程D、保持咖啡的濕潤度答案：C302.在滴濾咖啡中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C303.在使用微波爐加熱食物時,應(yīng)該注意什么?A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細菌滋生答案：B304.請問以下關(guān)于儀容儀表說法正確的是()。A、男士胡須整潔,可以留絡(luò)腮胡B、女生可以戴假睫毛C、頭部、臉部無紋身D、女生可以披肩長發(fā)答案：C305.關(guān)于道德與法律的關(guān)系,以下哪一項不正確?A、道德是法律的補充,可以彌補法律漏洞B、法律是最低限度的道德要求,是道德的底線C、道德與法律在內(nèi)容上沒有任何交集,是完全獨立的兩個領(lǐng)域D、違反道德的行為往往也是違反法律的行為答案：C306.在客戶服務(wù)中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客的原則?A、在客戶來電時,不等客戶開口就掛斷電話B、在客戶提出質(zhì)疑時,態(tài)度生硬地回應(yīng)C、在客戶等待時,為客戶準備飲用水和雜志D、在客戶離開時,沒有道別和感謝的話語答案：C307.當寵物狗在店內(nèi)狂吠時,以下哪個選項是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、把狗趕出店外B、為狗提供玩具或安撫它平靜下來C、忽略狗的行為并繼續(xù)工作D、詢問狗的主人是否需要幫助管束狗答案：B308.在蒸汽打發(fā)牛奶時,牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B309.打發(fā)奶沫時,使用蒸汽的好處之一是:A、提高奶沫的黏稠度B、使奶沫更加透明C、縮短打發(fā)時間D、降低奶沫的溫度答案：C310.在《中華人民共和國食品安全法》中,對于食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以下哪種說法是正確的?A、可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、應(yīng)按照食品安全標準規(guī)定使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上說法都不正確答案：C311.下列哪一項與遵紀守法、文明經(jīng)營的關(guān)系最為緊密?A、企業(yè)形象和信譽B、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量C、員工的素質(zhì)和態(tài)度D、市場需求和競爭態(tài)勢答案：A312.下列哪一項不屬于"輕食"的健康益處?A、減少熱量攝入,有助于控制體重和體態(tài)B、增加膳食纖維攝入,有助于改善腸道健康C、減少油脂和調(diào)味品的攝入,有助于預防慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展D、提高維生素和礦物質(zhì)的攝入,有助于增強身體的免疫力答案：D313.滴濾機制作的咖啡,其口感通常會受到哪些因素的影響?A、水溫高低B、水質(zhì)好壞C、水壓大小D、以上都不是答案：A314.卡布奇諾的制作過程中通常包括哪三個主要層次?A、咖啡、奶、冰B、咖啡、牛奶、泡沫C、咖啡、糖漿、奶油D、咖啡、牛奶、冰塊答案：B315.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作應(yīng)由哪個部門負責?A、公安部門B、環(huán)境保護部門C、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門D、消防部門答案：D316.咖啡館的制冰機進水使用()。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B317.放置過濾器的目的是:A、防止咖啡渣滲漏B、提高咖啡濃度C、使咖啡更清澈D、調(diào)整法壓壺的高度答案：A318.拿鐵咖啡的主要成分是:A、咖啡和糖B、咖啡和檸檬C、咖啡和牛奶D、咖啡和冰塊答案：C319.在杯測過程中,品鑒規(guī)則有哪些?A、從淺到深依次品嘗B、可以按照個人喜好調(diào)整濃度和溫度C、可以添加牛奶、糖等調(diào)料來改善口感D、對每個樣本的風味、香氣、體脂感等獨立維度進行評分答案：D320.在手沖咖啡中,使用哪種研磨度的咖啡粉通常更適合?A、粗研磨B、中等研磨C、細研磨D、不同器具使用不同研磨度答案：B321.咖啡中凈化水的過程需要注意哪些事項?A、避免使用自來水B、定期更換濾芯C、注意水的用量D、以上都是答案：D322.在水中溶解的陽離子,哪種離子對咖啡風味影響最大?A、鈣離子B、鎂離子C、鈉離子D、氫離子答案：D323.下列哪一項是實現(xiàn)“真實守信,一絲不茍”職業(yè)素養(yǎng)的關(guān)鍵?A、良好的家庭教育背景B、優(yōu)秀的領(lǐng)導和團隊的支持C、個人自身的努力和堅持D、靈活應(yīng)對工作環(huán)境的能力答案：C324.萃取時的擾動手法指的是在什么階段對咖啡粉床進行輕微的攪拌或震動?A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過程中D、倒水浸濕咖啡粉時答案：C325.下列哪個國家不是亞洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、日本B、中國C、印度D、越南答案：A326.以下哪一項不是職業(yè)道德與道德的關(guān)系?A、職業(yè)道德是道德的具體表現(xiàn)形式之一B、職業(yè)道德主要關(guān)注特定職業(yè)的道德規(guī)范和要求C、職業(yè)道德不涉及個人品德和家庭倫理等問題D、職業(yè)道德的遵守可以促進整體道德水平的提高答案：C327.門店在營業(yè)期間突然發(fā)生火災(zāi),下列哪種做法是正確的?A、迅速報警并組織疏散B、試圖自行撲滅火源C、關(guān)閉門窗等待救援D、優(yōu)先疏散貴重物品答案：A328.在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中,牛奶的什么成分對奶泡形成起關(guān)鍵作用?A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖分D、水分答案：B329.手沖咖啡中,粒徑范圍較窄的優(yōu)勢是:A、更多的咖啡油脂B、更低的咖啡濃度C、更高的清晰度D、更低的醇味答案：C330.在處理營業(yè)區(qū)鼠患時,應(yīng)該如何評估消殺效果?A、根據(jù)捕獲的鼠數(shù)來評估B、根據(jù)鼠害造成的損失來評估C、根據(jù)顧客和員工的反饋來評估D、根據(jù)多次捕獲的鼠數(shù)來綜合評估答案：D331.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測風味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓答案：D332.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清潔后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒答案：D333.下列哪一項不是職業(yè)道德的基本原則?A、責任原則B、誠信原則C、公平原則D、效率原則答案：D334.意式咖啡機的蒸汽棒通常是用來做什么的?A、加熱水產(chǎn)生蒸汽B、加熱牛奶C、打發(fā)奶泡D、以上都不是答案：C335.在意式咖啡機中,子鍋爐通常用于:A、沖泡咖啡B、蒸奶C、加熱水D、清洗咖啡機答案：A336.蒸汽打發(fā)牛奶時,打發(fā)的奶沫質(zhì)地受到哪些因素的影響?A、牛奶的溫度B、牛奶的種類C、打發(fā)時間D、打發(fā)工具答案：C337.咖啡烘焙到何種程度時,內(nèi)部結(jié)構(gòu)會發(fā)生重大變化?A、淺中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D338.在使用微波爐時,如果不當操作可能會造成什么后果?A、食物過熟或烤焦B、微波泄漏對人體造成傷害C、食物中毒D、以上都是答案：D339.咖啡豆的烘焙過程主要是為了達到什么目的?A、提高咖啡因含量B、提高風味特性C、提高咖啡保持時間D、提高咖啡產(chǎn)量答案：B340.在使用咖啡設(shè)備時,以下哪個選項可以降低火災(zāi)風險?A、將設(shè)備放置在通風良好的地方B、在設(shè)備附近放置易燃物品C、定期檢查電線是否破損和老化D、以上都是答案：C341.手沖咖啡中,粒徑范圍的選擇還與什么因素有關(guān)?A、飲用者的口味偏好B、酸堿平衡C、大氣壓力D、咖啡豆的形狀答案：A342.在面對工作壓力時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師情緒管理的建議?A、學會轉(zhuǎn)移注意力并專注于當前的任務(wù)B、學會容忍和接受自己的情緒C、學會控制自己的情緒并保持冷靜D、學會在工作中釋放自己的情緒答案：C343.在易燃易爆場所,以下哪種材料具有較好的防火性能?A、木材B、塑料C、金屬D、化纖材料答案：C344.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,哪些公共場所需要取得衛(wèi)生許可證?A、所有向公眾開放的場所B、提供住宿、沐浴、美容美發(fā)等服務(wù)的場所C、經(jīng)營性醫(yī)療機構(gòu)以外的提供公共衛(wèi)生服務(wù)的場所D、以上都是答案：D345.在防火防爆知識中,下列哪個措施可以有效地防止爆炸發(fā)生?A、保持通風良好B、使用防爆設(shè)備C、定期進行安全檢查D、以上都是答案：D346.下列哪一項不是遵紀守法,文明經(jīng)營的基本要求?A、遵守國家法律、法規(guī)和政策B、誠信經(jīng)營,維護消費者合法權(quán)益C、積極履行社會責任,為社會做出貢獻D、以盈利為唯一目的,忽視社會影響答案：D347.在輕食和咖啡的組合推薦營銷策略中,哪個因素是最重要的?A、價格B、品牌C、口味D、營養(yǎng)價值答案：C348.在使用微波爐解凍食物時,應(yīng)該如何操作?A、將食物放入微波爐中,選擇解凍模式即可B、將食物放入微波爐中,選擇高火模式即可C、將食物放入微波爐中,選擇中火模式即可D、將食物放入微波爐中,選擇低火模式即可答案：A349.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過:A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B350.研磨度的變化對咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對答案：D351.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網(wǎng),是否會影響沖煮?A、是。沖煮過程中,濾網(wǎng)會帶來不愉悅的味道,并可能會限制咖啡液通過過濾網(wǎng)的流速,從而延長沖煮時間,使萃取率提高。B、是。過濾網(wǎng)會把更多的咖啡風味帶入沖煮中,從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網(wǎng)的設(shè)計可以重復使用且無需清潔,因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對。答案：A352.法壓壺中,合適的攪拌時間可能有助于:A、提高咖啡的層次感B、增加咖啡的酸度C、減少咖啡的甜度D、調(diào)整咖啡的香氣答案：A353.虹吸壺咖啡中,咖啡液回流下壺的速度較慢,因此味道可能更:A、淡B、濃C、醇厚D、清新答案：B354.手沖咖啡中,研磨度過細可能導致:A、酸味減弱B、苦味增加C、醇味降低D、甜味提高答案：B355.蒸汽壓力的適當調(diào)節(jié)對于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要,尤其是對于需要:A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精細調(diào)控答案：D356.如果想烤制出更加松軟的面包,應(yīng)該怎么做?A、使用面包機進行攪拌和發(fā)酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當增加水的用量D、在烤制過程中適當降低溫度并延長烤制時間答案：D357.手沖壺的壺嘴設(shè)計的目的是:A、增加美觀度B、控制水流大小C、提高壺的穩(wěn)定性D、加速沖泡過程答案：B358.常壓滴濾咖啡的制作中使用的濾紙通常是什么形狀?A、圓形B、方形C、錐形D、長方形答案：C359.調(diào)節(jié)水溫通常通過調(diào)整哪個部分進行?A、咖啡研磨器B、咖啡浸泡時間C、鍋爐溫度D、蒸汽閥答案：C360.當客人丟失貴重物品時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、幫助客人尋找并詢問其他客人是否見到物品B、報警并告知其他客人注意個人財物安全C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務(wù)D、幫助客人聯(lián)系酒店或旅游警察答案：A361.在沖泡咖啡時,使用軟水還是硬水更有利于咖啡風味的展現(xiàn)?A、軟水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正確答案：C362.下列哪個刀盤的研磨效率最高()。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D363.說到研磨機時,“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間,研磨機在相同溫度下可以保持多長時間B、兩次稱量之間,研磨機中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長時間D、每次研磨結(jié)束后,桌面上殘留的粉答案：B364.遮陰種植對于咖啡樹的主要益處是什么?A、提高產(chǎn)量B、改善咖啡豆質(zhì)量C、減少病蟲害發(fā)生D、增加咖啡樹的壽命答案：C365.美式咖啡的飲用方式偏向:A、濃郁口感B、輕盈清爽C、甜度濃厚D、帶有奶泡答案：B366.在面對客人的投訴時,以下哪個選項是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作B、禮貌地聽取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當?shù)拇胧┙鉀Q問題C、與客人爭論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：B367.萃取時的擾動手法對咖啡床的深度可能產(chǎn)生:A、增加B、減少C、無影響D、不確定答案：D368.下列哪個部門負責商業(yè)門店選址的審批?A、工商局B、稅務(wù)局C、城建局D、公安局答案：A369.出品咖啡不夠熱,原因可能是()A、咖啡機的加熱管故障B、咖啡把手未鎖緊C、咖啡粉磨得太細D、蒸汽桿噴嘴堵塞答案：A370.在品嘗咖啡時,最好使用哪種溫度的牛奶進行拉花?A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃答案：A371.不屬于阿拉比卡和羅布斯塔咖啡樹的主要區(qū)別在于哪一方面?A、生長環(huán)境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生長高度答案：C372.子母鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、不穩(wěn)定的水溫答案：A373.下列哪一項是企業(yè)發(fā)展最重要的因素?A、資金投入B、技術(shù)創(chuàng)新C、員工素質(zhì)D、職業(yè)道德答案：C374.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中,按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范,在內(nèi)心深處形成的對職業(yè)行為準則和規(guī)范的認識、判斷、評價和信仰,是道德覺悟和道德意識水平的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽答案：C375.咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中,最重要的目的是什么?A、保持環(huán)境整潔B、方便顧客使用C、提高工作效率D、保護員工健康答案：A376.咖啡烘焙過程中,內(nèi)部發(fā)生的主要物理變化是什么?A、水分的蒸發(fā)B、咖啡因的分解C、糖分的焦化D、蛋白質(zhì)的變性答案：A多選題1.按交易數(shù)量和市場地位來區(qū)分可劃分為()。A、主力客戶B、潛力客戶C、—般客戶D、零散客戶答案：ACD2.下列屬于咖啡烘焙的目的是()。A、催香B、增加咖啡復雜性C、獲得顏色D、保持咖啡豆?jié)駶櫞鸢福篈BC3.阿拉比卡生豆的外觀特點()A、長橢圓形；B、中心線歪曲帶勾狀；C、呈微黃色；D、兩頭尖答案：AB4.按照國際通用的CQI標準，做4種咖啡杯測需準備哪些主要工具？()A、20個容積在150ml杯子B、精確的電子秤C、4-8個杯測匙D、標準的杯測表格答案：ABCD5.相較于意式咖啡豆，法壓壺使用的咖啡豆()A、果酸明顯；B、烘焙顏色較淺；C、濃郁的苦味；D、豆表出油答案：AB6.為制造好的意式咖啡，你的機器必須可達到以下哪些要求？()A、產(chǎn)生9par的壓力B、維持90℃到92℃的溫度C、產(chǎn)生強且長的蒸汽以制造奶泡D、曲線數(shù)據(jù)可視化答案：ABC7.咖啡師店長的日常檢查中，除了“優(yōu)質(zhì)咖啡”部分外，還包括哪些()。A、清潔B、環(huán)境C、食品與飲品D、員工與服務(wù)答案：ABCD8.適合用于摩卡壺的咖啡豆描述正確的是()A、單品咖啡豆；B、色譜55#烘焙；C、拼配咖啡豆；D、經(jīng)50目研磨答案：ABC9.咖啡館在