湖南邵陽豬血丸子

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！邵陽人一生中的最愛——邵陽美食篇12-5-31劉序銘

湖南人嗜辣，吃辣者又以邵陽為最。皆因湖南吃辣椒第一、而種植辣椒卻相對較少，除了邵陽產寶慶朝天椒外無集中產地。吃得朝天椒的辣，喜愛朝天椒的辣的人，才能在舌頭已經被辣椒刺激得感覺不是自己的、大腦已經被刺激得不知道身在何處的狀況下，從邵陽美食中品出一種飽蘊火辣的香，然后你的靈魂很愿意伴著這種香跳起優(yōu)雅的華爾茲，一曲接一曲永不停留直至生命的終點。邵陽女孩亦是如此，她們是篝火旁舞動的精靈，在熟悉交往中你或許會被辣得暈頭轉向，或許會被辣得無所適從，但堅持到最終你肯定能從她們火辣的氣質性格中品出一種讓你魂牽夢繞、癡迷一生的香。

哈哈，有點扯遠了，下面我開頭介紹邵陽美食咯。

1．寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統(tǒng)食品，始于清康熙年間，民間歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史。甚至有食客把爆炒豬血丸子列為五十個城市必吃的經典美食之一。

寶慶豬血丸子的主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然后將豆腐捏碎，再將新奇豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓外形的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特殊講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干后即可食用。

豬血丸子色、香、味俱佳，臘辣可口，增進食欲，且易于保藏，至少半年內不會變質，同時還攜帶便利，煮熟切成片即可食用，是宴客時一道開胃的冷盤。

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2．邵陽米粉

邵陽米粉的特點，就是它的米粉本身就很有特色，筋道很好有韌性，入口粗獷但不失細滑，吃在嘴里特殊的有嚼頭，并且是當天現做的。再就是它的蓋碼不是一般的加工炒出來的，而是先把紅辣椒在油鍋里熬成紅油后在加入肉一起熬，始終要熬到香氣撲鼻為止，還有就是米粉煮好后，不加清湯，全部用的就是那些豆腐、豬腸、牛肉等等潲子的原汁湯，潲子的重量也特多，吃起來真的好爽好爽！

邵陽米粉以回民米粉最正宗，又香又油又辣。呷完這碗米粉，你就可能像醉酒一般把持不住，你只覺得它香辣得你銷魂蕩魄，讓你一生都會念念不忘?；鹄钡纳坳柮追塾捎谔叩胤教厣冀K沒有走出邵陽，這讓很多在外的游子牽魂掛肚！

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3．寶慶朝天椒，酸蘿卜，刀豆酸茭頭

寶慶種植辣椒，歷史悠久，清道光年間所修《寶慶府志》就有朝天椒的記載：“辣椒??小者為朝天辣椒，又名七姐妹，其味甚辣?！睂殤c朝天椒還是一味良藥，有生熱發(fā)汗之功，能關心消化，治療傷風感冒和食欲不佳等癥。

在邵陽，孩子們不到一歲，就被父母用蘸過辣椒醬的筷子“洗禮”過了——作為本能，孩子們看到伸過來的筷子，用小舌頭去舔，然后是大哭，接下來是父母灌點涼白開，如此反復，直到不喂給寶寶們辣椒醬他們開頭大哭——邵陽人愛辣如命的性格就這樣自祖輩代代傳了下來。

湘西酸蘿卜是湖南湘西地區(qū)的特色小吃，邵陽人制作時自然就接近那邊的風格。說到酸蘿卜，母親做的酸蘿卜可是一絕。每次回家是必帶家鄉(xiāng)菜之一、連廣州的同事都交口贊揚難以忘記。浸泡時間是計算到我動身那一天剛剛好的，蘿卜更是自家種身材一等一的，沒有筋而且蹦蹦脆。刀豆酸茭頭等壇子菜在下面我有介紹。

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4．白辣椒，干豆角、干茄子和菜干等邵陽壇子雜菜

邵陽壇子雜菜是何物？——算的上是大雜燴，雜菜種類許多,常見的有白辣椒，豆瓜子(長豆角)，茄子，咸菜干，芋頭桿，南瓜藤，藕，茭頭，蒜苗，刀把頭(學名叫刀豆)，甚至西瓜皮，冬瓜，南瓜皮都可用來做,做法都不一樣，沒有會做的人教導的話基本做不出來。

從壇子里拿出來時噴香噴香的，幾十米開外都可聞見。這是由于當地氣象溫曖潮濕，四季雨水充足所致。這也是大多數邵陽人在它鄉(xiāng)過不慣而特別“戀鄉(xiāng)”的主要原由。每每見到電視上提及媽媽菜，我便會不自覺回憶起母親制作能讓家人一年四季都不停吃到壇子雜菜的那些家鄉(xiāng)生活。

5．武岡銅鵝

“武岡銅鵝”誕生于明朝年間，產于砂子崗一帶，迄今已近千多年的歷史。武岡銅鵝的主食原料為人工種植的葛根葉、黑麥草、萵筍、苦米菜青草飼料以及玉米豆制品精料喂養(yǎng)，身含抗癌、高蛋白、低脂肪等多種原素含量，在明清末年“武岡銅鵝”可賦稅4

抵租而列為皇朝貢品，據史料記載，遠在400年前的明朝嘉靖年間，武岡的鵝就被譽為“世界名鵝”。

當今被列為世之名鵝而成為國家知名品牌，出產銅鵝的湖南武岡市被國務院劃分為銅鵝之鄉(xiāng)！武岡銅鵝曾與湘蓮、寧鄉(xiāng)豬一起被譽為湖南“三寶”。

武岡縣城有特地的“銅鵝餐館”，經廚師烹調，可制作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜，特設的“全鵝席”，五花八門，不離鵝身，品嘗者無不拍手稱快。

6．武岡鹵豆腐等鹵菜

鹵菜是武岡傳統(tǒng)地方食品，已有上千年的歷史，清代為宮廷貢品，是清官餐桌上的美味佳肴。鹵菜制作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味珍貴中藥材為佐料，以豆制品、家禽肉、豬牛羊身上各部分肉為原料，采納獨特的配方、獨，特的工藝，經浸泡