場所及設施設備清洗消毒制度

場所及設施設備清洗消毒制度一、配備清洗消毒場所、設施設備所需的工具（掃帚、拖布、抹布、鏟子、刷子）、洗滌劑、消毒劑、水池。二、清洗消毒工具應存放于專門場所，不得與食品混放以防污染。三、非接觸食品的清潔用具（地面、排煙罩等）的清洗水池與接觸食品的清潔用具（冰箱、炊具、容器、刀、墩等）的清洗水池分開使用，嚴防混用。四、按照《推薦的餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法》的要求進行清潔，使場所、設施設備隨時保持清潔。五、接觸直接入口食品的餐飲具、工具、容器使用前應洗凈并消毒。不重復使用一次性餐飲具。六、設置大小和數(shù)量滿足需要的餐飲具、接觸直接入口食品工具專用清洗、消毒、保潔設施設備。七、采用化學消毒的，設施設備滿足清潔、消毒、沖洗三個操作步驟的要求。采用熱力消毒的，設施設備滿足清潔、消毒二個操作步驟的要求。八、餐飲具、接觸直接入口食品工具首選熱力消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作?；瘜W消毒嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。九、餐飲具、接觸直接入口食品工具做到當餐回收、當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。十、消毒后的餐飲具、接觸直接入口食品工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合《GB14934-2016食品安全國家標準消毒餐（飲）具》。十一、清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸食品的工具、容器清洗水池分開。十二、按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》要求對餐具、飲具、接觸直接入口食品工具進行清洗消毒。十三、消毒后的餐飲具、接觸直接入口食品工具及時放入保潔柜密閉保存并有明顯標記。保潔柜應當定期清洗、保持潔凈，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的要分開存放。十四、盛放調(diào)味料的器皿應保持清潔，定期清洗消毒。十五、采購集中消毒餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合《GB9985手洗餐具用洗滌劑》、《GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑》、《GB14930.2食品安全國家標準消毒劑》等標準。十六、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水、池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十七、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

推薦的餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法項目頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時掃帚、拖把、刷子、清潔劑.用掃帚掃地.用拖把以清潔劑拖地.用刷子刷去余下污物.用水徹底沖凈.用干拖把拖干地面排水溝每天完工或有需要時鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑.用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物.用水沖洗排水溝.用刷子刷去溝內(nèi)余下污物.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花板（包括照明設施）及門窗每月一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑.用干布除去干的污物.用濕布抹擦或用水沖刷.用清潔劑清洗.用濕布抹凈或用水沖凈5風干冷庫每周一次或有需要時抹布、刷子及清潔劑.清除食物殘渣及污物.用濕布抹擦或用水沖刷.用清潔劑清洗.用濕布抹凈或用水沖凈.用清潔的抹布抹干/風干工作臺及洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑.清除食物殘渣及污物.用濕布抹擦或用水沖刷.用清潔劑清洗.用濕布抹凈或用水沖凈.用消毒劑消毒6風干工具及加工設備每次使用后抹布、刷子、清潔劑及消毒劑.清除食物殘渣及污物.用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒6風干排煙設施表面每周一次內(nèi)部清洗每年不少于2次抹布、刷子及清潔劑.用清潔劑清洗.用刷子、抹布去除油污.用濕布抹凈或用水沖凈

4風干廢棄物暫存容器每天完工或有需要時刷子、清潔劑及消毒劑.清除食物殘渣及污物.用水沖刷.用清潔劑清洗.用水沖凈.用消毒劑消毒6風干推薦的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。3．用清水沖去殘留的洗滌劑。（二）洗碗機清洗按設備使用說明進行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。3．洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。（二）化學消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項）消毒。1.使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250Ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。2．化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。（三）保潔方法1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2．消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內(nèi)。餐飲服務常用消毒劑及化學消毒注意事項一、常用消毒劑（一）漂白粉、次氯酸鈣（漂粉精）、次氯酸鈉、二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）、二氧化氯：用于環(huán)境、操作臺、設備、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。（六）碘伏：0.3%~0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺、設備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點燃可用砧板、工具消毒。二、消毒液配制方法舉例以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：（一）在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線。（二）容器中加水至刻度線。（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。（四）攪拌至藥片充分溶解。三、化學消毒注意事項（一）使用的消毒劑應在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。（二）嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。（三）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或