校園食品安全保障規(guī)范

1校園食品安全保障規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣州市越秀區(qū)范圍內(nèi)按照行政審批程序批準(zhǔn)設(shè)立的各級(jí)各類中小學(xué)校、幼下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類GB/T27306-2008食品安全管理體系餐飲業(yè)GB28932-2012中小學(xué)校傳染病預(yù)防控制工作管理規(guī)GB/T33497-2017餐飲企業(yè)質(zhì)量管理餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(國(guó)食藥監(jiān)食﹝2為學(xué)校師生提供就餐服務(wù)，按要求具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品指各種供學(xué)校師生食用或飲用的，加工或未加工的成品、半成品和原料，以及按照2根據(jù)學(xué)校訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按照規(guī)定，將檢查評(píng)價(jià)結(jié)果與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制中收集整理的材歸檔形成的，具有查考價(jià)值的各種文字、圖表、照片35.1管理體系5.2組織保障5.2.1.1應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)。5.2.1.3食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)指揮組、保衛(wèi)組、現(xiàn)場(chǎng)處理組、現(xiàn)場(chǎng)救護(hù)5.2.2食堂5.2.2.3學(xué)校食堂應(yīng)把食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全量化評(píng)定等級(jí)、食品安全承諾書、食堂從業(yè)人員5.3制度保障算、監(jiān)控檢查、考核獎(jiǎng)勵(lì)、民主管理、食品衛(wèi)生、5.3.3建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程。員、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位責(zé)任及其操作流程、專間（備餐間）崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位及其操作流程、食品貯存崗位責(zé)任及其操5.3.7落實(shí)學(xué)生就餐秩序安全管理措施。5.3.8制定食品安全事故處置方案，方案內(nèi)應(yīng)有食品中毒事故應(yīng)急處置程序等。5.4設(shè)施設(shè)備保障45.4.4應(yīng)在就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近設(shè)置供用餐者清洗手5.4.5設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗消毒，保溫設(shè)施5.5人員保障5.5.1配置品安全管理員、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位、專間（備餐間）崗位、消毒保潔崗位、食品b)應(yīng)設(shè)置食品安全第一責(zé)任人和食品安全直接責(zé)任人。5.5.2職責(zé)5.5.2.1食品安全第一責(zé)任人c)執(zhí)行集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，d)定期聽(tīng)取食堂食品狀況匯報(bào)，研究解決食品e)每季度至少組織并參加一次對(duì)食堂食品安5.5.2.2食品安全管理員b)負(fù)責(zé)制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。c)每月至少組織并參加一次對(duì)校園食品安全狀況檢查評(píng)價(jià)。e)每日對(duì)當(dāng)天采購(gòu)的校園食品進(jìn)行查驗(yàn)，并對(duì)食品加工制作過(guò)程等進(jìn)行管理控制。g)協(xié)助市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施食品安全監(jiān)督、檢測(cè)。h)定期接受食品安全保障培訓(xùn)，并督促食堂從業(yè)人員及有關(guān)人員接受培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。5.5.2.3食堂從業(yè)人員55.5.2.4學(xué)校衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員/保健教師b)負(fù)責(zé)學(xué)校師生的衛(wèi)生保健和疾病預(yù)防工作，對(duì)校園衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。d)制定相關(guān)校園食品安全的應(yīng)急預(yù)案，包括突發(fā)疾病、食物中毒等應(yīng)急處理方案。f)突發(fā)食品安全事故時(shí)，應(yīng)配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查工g)負(fù)責(zé)開(kāi)設(shè)校園食品安全教育課程或定期舉辦校園食品安全教育講座，增強(qiáng)學(xué)生自我識(shí)別高6.1.3應(yīng)選擇具備相關(guān)合法資質(zhì)的供餐、6.1.7大宗食品應(yīng)采用公開(kāi)招標(biāo)的方b)食品出廠檢驗(yàn)合格證；）；96.2.3應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理6.3.2應(yīng)采用“明廚亮灶”方式，通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式公開(kāi)加工制作b)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食c)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢d)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品；6.4.2不得將食品與有毒有害物品混6.4.3供應(yīng)食品時(shí)，根據(jù)食品要求提供保護(hù)措施，具體要求c)食品包裝或容器上應(yīng)標(biāo)注供餐單位的名稱、食用時(shí)限和食用方法等；d)配送前，應(yīng)清潔運(yùn)輸車輛的車廂和配送容器；e)配送時(shí)，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和76.5.1應(yīng)當(dāng)建立分餐、供餐管理制度，保障分餐環(huán)境衛(wèi)6.5.7供餐時(shí)，應(yīng)避免從事引起揚(yáng)塵6.5.8供應(yīng)再次利用的食品，應(yīng)確定沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下+3℃。6.5.10需按照國(guó)際慣例或民族習(xí)慣供應(yīng)的食6.5.11幼兒園食堂應(yīng)為體弱兒童、6.7.4存放柜定期進(jìn)行消毒處理，保持其干燥87.3.2對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理員進(jìn)行抽查考核，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全管理和宣傳7.3.3督促全區(qū)學(xué)校做好食品經(jīng)營(yíng)許可換證工作，確保所有食堂依法持7.3.4建立學(xué)校食堂食品信用安全檔案，及7.3.7會(huì)同相關(guān)部門開(kāi)展學(xué)校食品安全事7.5.1與學(xué)校保持聯(lián)系溝通，積極了解、參區(qū)域性的中小學(xué)衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)、婦幼保健機(jī)構(gòu)、疾病98.3學(xué)校每學(xué)期應(yīng)至少召開(kāi)一次食品安全的主題班會(huì)和家長(zhǎng)會(huì)。8.5學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全從業(yè)人員和食品安全管理員參加食品安全培訓(xùn)和考核。8.6學(xué)校食堂從業(yè)人員和食品安全管理員應(yīng)定期參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或行政主管部門的集中培9.2應(yīng)急預(yù)案9.3應(yīng)急處理規(guī)程11.2檔案的建立應(yīng)遵循完整性、真1有量序號(hào)1次次23456序號(hào)789