2020年食品安全管理員模擬考試598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號：__________

題號—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評評卷人得得分分

一、選擇題

1.（d）12.對控制措施的評價包括

a）控制效果及其監(jiān)控的可行性

b）控制措施在體系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的嚴(yán)重程度

d）以上都是

2.（d）20.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

d）以上都是

3.（b）16.金屬探測儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）顏色

4.（c）3.在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，控制措施是

a）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動

b）用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動

c）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動

d）防止或消除不安全食品的行動或活動

5.（d）8.危害識別應(yīng)考慮以下信息

I）產(chǎn)品特性.溝通獲得的信息.經(jīng)驗和可接受水平

b）產(chǎn)品特性.流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.人員

c）流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.預(yù)期用途和人員

d）流程圖.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

6.（a）ll.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進行評價，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進行評價，獲得審核結(jié)果

7.（a）17.以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標(biāo)之一是

a）革蘭氏陰性

b）鏈球菌屬

c）多為嗜溫細菌

d）需要多種維生素和一些有機物

8.（c）19.果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

9.（b）18.HACCP計劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進行控制就行了

d）以上都不對

10.（b）9.內(nèi)部溝通不包括方面

a）員工和領(lǐng)導(dǎo)層

b）主管部門

c）生產(chǎn)部門與化驗室

d）產(chǎn)品貯存?zhèn)}庫

11.（d）17.實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

C）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

12.（b）3.食品在一18℃以下冷凍可以

a）殺死所有細菌

b）殺死所有寄生蟲

c）殺死所有病毒

e）沒有正確答案

13.（c）5.負責(zé)外部溝通的人員應(yīng)是

a）食品安全小組的人員

b）食品安全小組組長

c）指定人員

d）市場銷售人員

14.（c）9.食品安全管理體系驗證的目的是

a）評審前提方案和HACCP計劃

b）對終端產(chǎn)品樣品的測試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達到預(yù)期的控制水平

15.（c）10.在食品衛(wèi)生檢驗中，測定食品中的細菌數(shù)時，普遍采用培養(yǎng)。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

（a）11.審核報告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場審核結(jié)束后

c）認證決定后

e）糾正措施驗證完成后

16.（b）3.審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問題為止

b）公正.隨機.有代表性

c）對熟悉的活動隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

17.（d）10.關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定

a）科學(xué)刊物

b）法規(guī)性指標(biāo)

c）專家及實驗

d）所有答案都正確

18.?13.外部溝通不包括——方面

a）顧客

b）主管部門

c）最高管理者

d）供方和分包商

19.（c）19.組織對外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術(shù)員

20.（b）l.對受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內(nèi)容至少包括

a）認證證書和標(biāo)志的使用情況，客戶投訴.重大食品安全事故及其處理.預(yù)備信息和HACCP

計劃的更新

b）食品安全管理體系更新和保持.認證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行

情況.內(nèi)部審核和管理評審

c）預(yù)備信息.前提方案和HACCP計劃的更新，認證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾

正措施執(zhí)行情況.內(nèi)部審核和管理評審

d）食品安全方針和目標(biāo)的修訂.認證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行情

況.內(nèi)部審核和管理評審

2L（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴散的可能性

d）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設(shè)計或重新設(shè)計后

a）應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進行更新

b）必要時對HACCP計劃進行修正

c）必要時對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進行修正

d）以上都對

22.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是（B）

a）食品安全管理體系過程的評價

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評審

d）都是

23.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點的控制措施有效

b）對于由關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按。PRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

24.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實施

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）工藝操作規(guī)程

c）交叉污染的預(yù)防措施

d）以上都正確

25.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

26.（c）13.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a）環(huán)境中的有機廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

d）生長在谷物上的霉菌

27.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對象

d）加工場地

28.（d）15.關(guān)鍵控制點可以用方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴(yán)格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

29.（c）2.在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

a）組織在食品鏈中的作用

b）消費者的需求

c）財務(wù)指標(biāo)

d）法律法規(guī)要求

30.（d）8.以下哪種說法是不正確的

i）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當(dāng)不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值己經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

31.審核方要求受審核方提供的糾正措施是D。

A.糾正不符合的建議措施

B.防止不符合再次發(fā)生的措施

C.糾正措施的跟蹤要求

D.上述全部

32.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細菌

d）青霉

33.（d）6.“確認”是

a）通過試驗對要求得到滿足的認定

b）通過提供客觀證據(jù)對試驗結(jié)果有效性的認定

c）對規(guī)定要求得到滿足的認定

e）對應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認定

34.（b）9.每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實際能力

d）產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累

35.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場地

36.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計劃控制危害的嚴(yán)格程度

f）組織食品安全方面的需求

g）糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置

37.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對象

d）加工場地

38.?18.“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

39.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪種說法是不正確的

k）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當(dāng)不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

40.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

評卷人得分

41.過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）

最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于年正式實施。

42.用糕點進行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備車間。

43.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水被度應(yīng)不少于。

44.組織應(yīng)確保對食品安全管理體系負責(zé)（）.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)。

45.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進行（）。

46.驗證策劃應(yīng)規(guī)定驗證活動的目的.方法.（）和職責(zé)。

47.速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于（）°C。

48.冷凍貯存的貯存溫度是指（）℃以下。

49.油炸食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題是油脂酸敗，在檢測中通常表現(xiàn)為—酸價一.過氧

化值超標(biāo)。（08.3）

50.冷飲食品的主要問題是一致病菌和有害化學(xué)物的污染。（08.12）

51.食品中的冷卻法有：接觸冰冷卻法.空氣冷卻法.水冷卻法和—真空冷卻法。

（07.9）

52.海洋毒素己知有麻痹類毒素.腹瀉類毒素.神經(jīng)類毒素.遺忘類毒素和—魚肉_毒素。

（08或8.9）

評卷人得分

53.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第二十六次會議審議通

過新修訂《廣東省食品安全條例》?該條例將于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1日

54.每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應(yīng)該相信（）o許多事情剛開始

時，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會所承認。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。

可最為恰當(dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收獲

（C）冬天已來臨，春天還會遠嗎

（D）道路是曲折的，前途是光明的

55.在食品加工過程中，應(yīng)防止外部引入下列哪種污染物的污染（）（08.3）

A）潤滑劑.清潔劑.殺蟲劑（B）不衛(wèi)生的包裝材料

（C）化學(xué)藥品的殘留（D）以上3種都會造成污染

參考答案：D）

56.為了避免低酸性食品食物中毒，殺菌時以（）為標(biāo)準(zhǔn)。（08.12）

A）沙門氏菌B）金黃色葡萄球菌C）肉毒梭菌D）大腸桿菌

參考答案：C

57.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好。

B采購部長承認近期采購的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認為采購

部是在非合格供應(yīng)處采購的A材料

D以上都是

58.

59.認證機構(gòu)收到組織的申請后，對申請進行評審，評審內(nèi)容不包括（D）（08.12）

A認證要求是否明確規(guī)定并形成文件。

B是否有能力和時間完成相應(yīng)審核要求

C是否具有認可的認證范圍

D是否具有一定規(guī)模

60.下列說法正確的是（B）（08.12）

A.作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)當(dāng)指出改進措施的需求

B）如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進.商務(wù)關(guān)系.認證注冊或者未來審核活

動的建議

C）適用時審核結(jié)論可以指導(dǎo)采取糾正,預(yù)防或改進測試的需要，可視為審核的一部分

D）審核結(jié)論必須指出改進的需求，不作為審核的一部分

61.

62.

63.（a）前提方案要獲得批準(zhǔn)。

a）食品安全小組

b）最高管理者

c）食品安全小組組長

d）管理者代表

64.2016年初，中共中央總書記.國家主席.中央軍委主席習(xí)近平對食品安全工作作出重要

指示強調(diào)，2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，堅持黨

政同責(zé).標(biāo)本兼治，加強統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制和制度，落實（A）的要

求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

A.“四個最嚴(yán)”

B.“四個全面”

C.“四個堅持”

D.“四個落實”

65.一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行的審核是（）。

（A）聯(lián)合審核

（B）結(jié)合審核

（C）一體化審核

（D）合并審核

66.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽?以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是（D）。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

67.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（A）部門注冊。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.省級食品藥品監(jiān)督管理

D.省級衛(wèi)生行政

68.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會議審議通過，自

（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1月1日

C.2015年8月1日

D.2015年6月1日

69.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，配備與其

（B）相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員。

A.生產(chǎn)經(jīng)營條件

B.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

C.產(chǎn)品類別

D.以上都是

70.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照（B）召回不安全食品。

A.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求

B.召回計劃

C.召回公告

D.食品經(jīng)營者的要求

71.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者應(yīng)當(dāng)對申請進入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行（A）審查，建

立登記檔案并及時核實更新，要求其在所從事經(jīng)營活動的主頁面顯著位置公開營業(yè)執(zhí)照與

許可證.備案憑證登載的信息。

A.實名登記和資質(zhì)

B.年齡

C.性別

D.駕駛證

72.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（B）,記錄和保存進貨.生產(chǎn).加工.包裝.運輸.貯存.銷售.檢驗.召回

和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實.準(zhǔn)確.完整。

A.應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)

B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系

D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

73.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民

政府（D）報告。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安派出所

D.食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

74.國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品

添加劑品種相適應(yīng)的（D）。

A.場所

B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

D.以上都是

75.企業(yè)具有四大車間，預(yù)處理車間.脆制車間.熟制車間.包裝車間，可以認為該企業(yè)采取

了（D）原則進行了空間布置。

A）工藝專業(yè)化B）對象專業(yè)化C）設(shè)備專業(yè)化D）以上都是

76.監(jiān)督審核中出現(xiàn)下列情況時，應(yīng)考慮認證暫停（）?

（A）管理體系進行了重要更改，并影響到認證資格

（B）證書持有者對證書和標(biāo)志的使用不符合規(guī)定

（C）證書持有者未按期交納認證費用且未予糾正

（D）以上全部

77.食品生產(chǎn)許可證編號由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位（B）

編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位校

驗碼。

A.發(fā)證年份

B.食品類別

C.企業(yè)類別

D.證書類別

78.（a）8.控制措施評價包括對以下方面的評價：

a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

79.（c）文件審核的作用不包括

a）了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準(zhǔn)備

b）確認食品安全管理體系文件的充分性.適宜性.有效性

c）確認HACCP計劃實施的有效性

d）確認HACCP計劃制定的合理性

80.（b）下列哪種說法是不正確的：

a）審核組可以由一名或多名審核員組成

b）實習(xí)審核員可以獨立承擔(dān)審核任務(wù)，但不能獨立出具任何報告

c）至少配備一名經(jīng)認可具有專業(yè)能力的成員

d）以上說法都是正確的

81.（d）.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

82.（c）審核方案可以包括

a）審核的實際位置

b）審核的目的與準(zhǔn)則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動

d）對一次審核活動的安排

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）"He

HB1（a）審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）"He

HB1（d）檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

HB1（d）.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

HB1（c）"與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

83.（d）檢查表的作用是

a）保持審核目標(biāo)的清晰和明確

b）保持審核內(nèi)容的周密和完整

c）減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d）以上都是

84.以下哪一種說法必然正確（）?

（A）小蔣是最先被聘用的一名審核員

（B）小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員

（C）小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員

（D）最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔

85.如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期幾（）?

(A)星期二(B)星期三(C)星期四(D)星期五

86.通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸?，強度包括()o

(A)溫度.時間

(B)濃度.頻次

(C)壓力.流量

(D)(A)+(B)

87.對食品安全管理體系監(jiān)督審核，以下說法正確的是()?

(A)當(dāng)含有季節(jié)性產(chǎn)品時，監(jiān)督審核最長時間間隔可適當(dāng)延長，超過12個月

(B)由于產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性原因，在認證證書有效期內(nèi)只要有一次審核活動即可保持認證

資格

(C)季節(jié)性產(chǎn)品宜在生產(chǎn)季節(jié)進行監(jiān)督

(D)每次監(jiān)督審核必須覆蓋食品安全管理體系認證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品

88.在第三方認證審核時()不是審核員的職責(zé)。

(A)實施審核

(B)確定不合格項

(C)對發(fā)現(xiàn)的不合格項制定糾正措施

(D)驗證受審核方所采取的糾正措施的有效性

89.“將收集到的審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進行比較所得到的評價結(jié)果”是()。

(A)審核證據(jù)

(B)審核發(fā)現(xiàn)

(C)審核結(jié)論

(D)觀察結(jié)果

90.檢查表應(yīng)()?

(A)對現(xiàn)場審核的人員分工及時間進行安排

(B)策劃對審核對象的審核思路

(C)使用時嚴(yán)格按檢查表提問

(D)提交委托方確認

91.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間?？?/p>

以認為該企業(yè)是采取了()原則進了空間布置。

(A)工藝專業(yè)化

(B)對象專業(yè)化

(C)設(shè)備專業(yè)化

(D)以上都錯

92.一次審核的結(jié)束是指()

(A)末次會議結(jié)束

(B)分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報告

(C)對不符合項糾正措施進行驗證后

(D)監(jiān)督檢查之后

93.領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個概念，它們的關(guān)系是()

(A)領(lǐng)導(dǎo)是更大的概念，管理是其中的一個職能

(B)管理是更大的概念，領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個職能

(C)領(lǐng)導(dǎo)和管理是同一層次的概念?？梢越粨Q使用

(D)領(lǐng)導(dǎo)是高層次活動的概念，管理是具體活動的概念，兩者在實際工作中是互相促進的

94.根據(jù)中國認證認可協(xié)會《食品安全管理體系審核員注冊準(zhǔn)則》(第2版)，具有食品

及相關(guān)專業(yè)學(xué)歷的申請人應(yīng)具有至少()年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)4

95.認證機構(gòu)收到認證申請后應(yīng)組織人員對該申請進行評審。以下不屬于評審內(nèi)容的是

()。

(A)認證要求是否明確規(guī)定并形成文件

(B)是否有能力和時間完成相應(yīng)的審核要求

(C)是否具有認可的認證范圍

(D)企業(yè)是否具備一定的規(guī)模

96.下列說法正確的是()o

(A)作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)指出改進措施的需要。

(B)如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進.商務(wù)關(guān)系.認證/注冊或未來審核活

動的建議。

(C)適用時，審核結(jié)論可以指出采取糾正,預(yù)防或改進措施的需要。不視為審核的一部

分。

(D)審核結(jié)論必須指出改進措施的需要，不作為審核的一部分

97.向受審核方管理者代表定期通報審核進展情況是()應(yīng)做的工作。

(A)向?qū)?/p>

(B)受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)

(C)審核組長

（D）審核員

98.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽.說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（C）。

A.各單一食品添加劑的通用名稱.輔料的B.進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的

名稱，適用范圍用量.使用方法復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一

食品添加劑品種的含量

C.用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品D.保質(zhì)期.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可

添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍證編號

99.CCAA現(xiàn)行FSMS審核員注冊準(zhǔn)則的實施日期為（）。

（A）2006年1月1日

（B）2007年1月1日

（C）2007年5月1日

（D）2007年6月1日

100.直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈等外露的飾品，

對否？（J）

101.發(fā)生食品安全事故，（D）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開

展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B.縣級以上衛(wèi)生行政部門

C.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

D.縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)

102.食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（B）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨

順序。

A.先進后出B.先進先出C.量多先出D.量少先出

103.食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（D）鋪成。

A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙

104.下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護的是（D）

A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜

105.食品生產(chǎn)車間的照明要求錯誤的是（D）。

A.內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求

B.工作臺.敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置

C.裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置

D.洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置

106.食品的運輸工具（車廂.船倉）等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特

點和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫.冷藏.保鮮設(shè)施。（J）

107.廠區(qū)周圍不得有粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量滋

生的潛在場所。（J）

108.凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用無毒.無味.抗腐蝕.可吸水.不變形的材料制

作。（J）

109.直接接觸食品的設(shè)備.工具.管道表面要清潔，邊角銳利，便于拆卸.清洗和消毒。

（X）

110.車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說法是錯誤的?（C）

A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度

B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度

C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度

D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度

111.對溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應(yīng)備有溫.濕度表，庫房溫度.濕度應(yīng)符

合存放要求。（J）

112.下列哪個設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?（D）

A.更衣室B.風(fēng)淋室C.洗手消毒設(shè)施D.車間休息室

113.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,包裝.

貯存等場所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：（D）

A.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D,以上都是

115.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康

的，應(yīng)當(dāng)（D）。

A.立即停止生產(chǎn)

B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

D.以上都是

116.向我國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（D）部門注冊。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.國家出入境檢驗檢疫

117.對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期（B）。

A.與原證書一致

B.自發(fā)證之日起計算

C.自申請之日起計算

D.以上都不是

118.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全

隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人

進行（B）。

A.告誡

B.責(zé)任約談

C.行政處罰

D.立案調(diào)查

119.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

品，但是不包括以（C）為目的的物品。

A.調(diào)節(jié)機體功能

B.滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求

C.治療

D.以上都不是

120.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)

當(dāng)實行（C）,先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追

償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

A.宜接責(zé)任人負責(zé)制

B.相關(guān)責(zé)任人負責(zé)制

C.首負責(zé)任制

D.保險公司負責(zé)制

121.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（A）:

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C.滿足安全可靠性

D.利于推廣應(yīng)用

122.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

123.工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（J）

124.食品添加劑堆放時，應(yīng)掛牌標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)明顯.清晰.準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名.批次.批量.

入庫日期等信息。（J）

125.（a）以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是.

a)溫度.壓力

b)水活度

菌落總數(shù).大腸菌群

a)酶活性

126.下面有關(guān)月餅的說法不正確的是（A）。

A.網(wǎng)友試驗中，在干燥的條件下存放一B.市面上的月餅多為獨立包裝，包

年的月餅未變質(zhì)，這種現(xiàn)象說明該月裝內(nèi)都裝有一小包脫氧袋。脫氧

餅添加了非法防腐劑袋的作用就是在于防止氧化，抑

制產(chǎn)生化學(xué)變質(zhì)

C.如果月餅噴過水后，在夏天的常溫下D.按照GB2760規(guī)定，允許在糕點及

放置7天，濕潤的月餅仍不發(fā)霉變其餡料中使用的防腐劑包括山梨

質(zhì)，就可能是月餅的添加劑存在問酸鉀.脫氫醋酸鈉.內(nèi)酸鹽.羥基苯甲

題。酸酯類等，并對防腐劑添加總量

有嚴(yán)格的限制

127.下面有關(guān)說法不正確的是（C）。

A.在乳產(chǎn)品中摻入廉價的組分，也被稱B.中國規(guī)定禁止銷售.收購和加工尚

作經(jīng)濟摻假，通常不會對消費者的健在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的.

康產(chǎn)生危害，但也有例外不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合

格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法

規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳

C.按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格的乳制D.天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是

品，是不會對人體造成任何危害的酪蛋白

128.下面有關(guān)說法不正確是（D）。

A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用B.過氧化苯甲酰作為面粉增白劑,

食品乳化劑知識的典型案例屬于合理不合法的非法添加劑

C.生豬注水屬于非法屠宰案件D.粽子是允許添加硼砂的

129.下面有食品添加物不正確的說法是（B）。

A.GB2760只準(zhǔn)二氧化氯用于果蔬保鮮.B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具

魚類加工，二氧化氯作為加工助劑被有強大的防霉抗菌作用，它們添

廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中，不會對人體造成安

全隱患

C.鈣是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第D.我國GB2760所指的防腐劑實際上

一的營養(yǎng)素，而磷是中國居民不缺乏專指抗微生物劑，并將果蔬保鮮

的過多攝入排名第一的營養(yǎng)素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范

疇

130.碘缺乏可引起（C）

A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病

C.兩者都是D.兩者都不是

131.硅酸鈣.硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氟化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。（J）

132.西漢時發(fā)明的鹵水點豆腐，鹵水就是一種食品添加劑；還有發(fā)面使用的堿面也是食品

添加劑。（V）

133.食品在自然條件下放置時，會發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸.產(chǎn)氣.變臭和變

色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如

果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。（J）

134.原料.半成品.成品.包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（C）

A.分設(shè)貯存場所

B.分區(qū)域碼放

C.按實際情況混放

D.標(biāo)識明確

135.根據(jù)生產(chǎn)需要實驗室可以和添加劑配料間共用經(jīng)過檢定的稱量器具。（X）

136.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（D）。

A.L-抗壞血酸棕桐酸酯B.L-抗壞血酸鈉

C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂D.異抗壞血酸鈉

137.復(fù)合食品添加劑標(biāo)識應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。

（X）

138.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（X）。

139.動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（X）

140.己知，真果粒包裝底面積為17.5cm，,底面寬為3.5cm,高為13.5cm,故該包裝容器的

最大表面面積為（B）

A.47.25cm2B.67.5cm2C.229.5cm2D.135cm3

141.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的（D）.

A.文字.圖形.符號B.圖形.符號

C.一切說明物D.文字.圖形.符號及一切說明物

142.容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時，用（C）表

示。

A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

143.在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或

其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。（V）

144.營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示(特殊情況除外)，方框可為任意尺寸,

并與包裝的基線垂直，表題為“營養(yǎng)成分表”。(J)

145.營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)

聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。(J)

146.關(guān)于車間的門窗，哪種說法是錯的？(C)

A.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應(yīng)使用不透水.堅

固.不變形的材料制成。

B.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

C.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。

D.窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔

的防蟲害窗紗。

147.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時，應(yīng)到當(dāng)?shù)乜h級質(zhì)監(jiān)部門進行登記。(J)

148.分析驗證活動的結(jié)果是的職責(zé)。

食品安全小組

149.(A)在一條馬路的兩旁植樹，每隔3米植一棵，植到頭還剩3棵；每隔2.5米植一

棵，植到頭還缺少37棵，求這條馬路的長度。

A300米B297米C600米D597米

150.(X)食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗必須是本組織食品安全管理體系范圍所涉及的

產(chǎn)品.過程和食品安全危害。

151.(X)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。

152.(V)當(dāng)確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該

控制措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)驗證的目的是評價特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。

(X)組織在按照本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時，針對確定的食品安全危害必須通過

HACCP計劃和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)組織中負責(zé)內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制

措施。

(V)基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案，以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過驗證。

(V)當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能滿

足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。

(X)過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點。

(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

(X)組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認證或注冊，以表明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)

品是安全的

(V)終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預(yù)期水平的證據(jù)。

V)控制措施組合的確認包括關(guān)鍵限值的確認和組合控制措施確認。

(x)食品加工過程發(fā)生變化時，必須進行HACCP計劃的驗證。

(V)控制措施組合的確認方法可以是參考他人已完成的確認或歷史知識。

(V)IS022000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序。

(X)當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達時，其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；

(V)對危害進行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。

(X)前提方案應(yīng)得到職能部門負責(zé)人的批準(zhǔn)。

(X)控制措施包括HACCP計劃和基礎(chǔ)設(shè)施和維護。

(V)組織要有相關(guān)的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品.過程.

設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識和經(jīng)驗。

(X)食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。

(X)飼料產(chǎn)品的消費對象為畜禽類動物，因此GB/T22000不適用于該類型的企業(yè)。

(V)組織應(yīng)對其食品安全方針的適宜性進行持續(xù)的評審。

(V)HACCP計劃應(yīng)包括超出關(guān)鍵限值時所采取的措施。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(X)驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認定。

(V)在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。

(X)監(jiān)視和測量裝置校準(zhǔn)不應(yīng)包括計算機軟件的確認。

(X)操作性前提方案用于特定生產(chǎn)線時，只在該生產(chǎn)線的加工過程中實施。

(V)操作性前提方案應(yīng)以指導(dǎo)書.程序或計劃的形式規(guī)定其如何運行。

(X)直接供消費者使用的產(chǎn)品為終端產(chǎn)品。

(V)當(dāng)確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制

措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)15022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(X).應(yīng)指定人員以進行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。

(J)潛在不安全的產(chǎn)品和不安全的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。

(V).關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。

(X).150/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中規(guī)定，應(yīng)以文件規(guī)定

如何管理前提方案中所包括的活動。

(X).確認是運行中和運行后進行的評定。

(X).產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關(guān)鍵控制點，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的

關(guān)鍵控制點可能有所不同。

(V)1.前提方案無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，應(yīng)在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實

施。

(X)過敏源不屬于食品安全危害。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點。

(X食品安全與消費環(huán)節(jié)食源性危害的存在狀況有關(guān)。因此只與食品加工和消費階段有

關(guān)。

(V)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

3食品安全管理體系中的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性前提方案予以

管理。

(J)監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。

(X)食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗必須來自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產(chǎn)

品.過程.設(shè)備和食品安全危害。

(X)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。

(X)食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。

(x)GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達組織實施外部開發(fā)的控制措施組合。

(J)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序

(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。

(X)操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實施。

(V)當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預(yù)的情況下，仍能

(V)滿足滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制

(X)如果一個組織只對部分產(chǎn)品實施GB/T22000,前提方案及HACCP計劃可在與這些

產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)中實施。

(X)控制措施是通過HACCP計劃對食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(X)外部溝通的目的是確保食品安全小組及時獲得有關(guān)變更的信息。

153.(X)小型和(或)欠發(fā)達的組織只要將食品安全管理體系外包給外部專家，就不用承擔(dān)

任何責(zé)任。

154.(X)食品的要求包括外觀.風(fēng)味.營養(yǎng).口味.氣味.衛(wèi)生.貨架壽命.方便.功能性質(zhì)

155.(J)驗證流程圖的準(zhǔn)確性與符合性是本準(zhǔn)則的要求，也是國際食品法典委員會建立

HACCP體系的步驟。

156.（X）生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制，發(fā)展

前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點是：即生物質(zhì)能是一種新能源

157.（X）王偉返回單位后對搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到局長手

中，這件好人好事才為大多數(shù)人知曉。以上句子語法正確。

多選題

（A.B.C）前提方案可以包括

a）良好操作規(guī)范（GMP）

b）采購原料的管理

c）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）CCP點的控制

（A.C）監(jiān)視的目的包括：

a）評估前提方案是否按預(yù)期運行

b）評估資源管理是否按預(yù)期實施

c）評估HACCP計劃是否按預(yù)期運行

d）評估外部溝通是否按預(yù)期運行

（A.B.C）GB/T22000中指定人員包括：

a）外部溝通人員

b）啟動撤回的人員

c）執(zhí)行撤回的人員

d）預(yù)備信息更新人員

158.（d）終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮?

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）其他相關(guān)數(shù)據(jù)

d）以上都是

159.組織應(yīng)確保對食品安全管理體系負責(zé)一監(jiān)視—.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)。

160.⑹一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變敗，

常以作為評定的一項指標(biāo)。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

161.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織當(dāng)需要外部專家?guī)椭浣?實施食品安全管理體系時，組織應(yīng)

以協(xié)議或合同形式明確規(guī)定這些專家的職責(zé)和權(quán)限。

162.標(biāo)準(zhǔn)要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過程類別

163.表明組織的經(jīng)營目標(biāo)支持食品安全是最高管理者的管理承諾之一。

164.指定人員應(yīng)有規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限以進行有關(guān)食品安全信息的對外溝通。

165.UHT指采用C溫度對未包裝的流體食品短時殺菌。

166.-143

167.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

簡答題

168.）.安全產(chǎn)品的有效生產(chǎn)要求有機的整合前提方案的兩種類型和一個詳細的HACCP

計劃。

基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

農(nóng)業(yè).衛(wèi)生等）規(guī)范；

169.）食品安全小組宜包括生產(chǎn).質(zhì)檢.設(shè)備.衛(wèi)生管理.采購.銷售部門的人員或?qū)＜摇?/p>

170.（A,BD）選言推理是指前提中有一句是選言判斷，然后根據(jù)選言判斷及選言之間的

關(guān)系推出結(jié)論的推理。根據(jù)上述定義，下列不屬于選言推理的是：（）

A.因為宇宙間的一切物質(zhì)都處于不斷運動變化的過程中，所以太陽也是在運動的

B.所有的A都屬于B,所有的C都屬于A,所以所有的C都屬于B

C.要么社會存在決定社會意識，要么社會意識決定社會存在。社會發(fā)展史充分證明，決不

是社會意識決定社會存在，所以，一定是社會存在決定社會意識

D.如果一個企業(yè)采用了科學(xué)的管理方法，那么它的勞動生產(chǎn)率就會提高。最近，某發(fā)電

公司的勞動生產(chǎn)率提高

171.（c）巴氏殺菌是指。

a）殺死全部細菌

b）采用80℃以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

172.（B）下列情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認

a）監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品

b）產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化

c)食品安全小組組長發(fā)生變化

d)內(nèi)審開出一項嚴(yán)重不合格項

173.(A)調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a)pH緩沖作用

b)防止脂肪酸敗

c)防止微生物污染

d)防止酶褐變

174.(d)冷卻肉在屠宰后的加工.運輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長，促進肉品的成熟。

a)?-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃~14℃

d)0℃?4℃

175.(c)肉成熟過程中會發(fā)生下列變化

a)糖原數(shù)量增加

b)結(jié)締組織硬化

c)肉的pH降低

d)ATP含量增加

176.(b)下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵要素是

a)相互溝通

b)人員培訓(xùn)

c)體系管理

d)HACCP原理

177.(d)以下哪種說法不正確

a)食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b)記錄是一種特殊類型的文件

c)操作性前提方案一定要形成文件

d)組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

178.(b)HACCP計劃中

a)關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b)一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c)一種危害只用一點進行控制就行了

d)以上都不對

179.(d)“確認”是

a)通過試驗對要求得到滿足的認定

b)通過提供客觀證據(jù)對試驗結(jié)果有效性的認定

c)對規(guī)定要求得到滿足的認定

d)對應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認定

180.(d)更新評價活動的輸入內(nèi)容應(yīng)包括

a)溝通

b)食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c)驗證活動和管理評審的輸出

d)a+b+c

181.(A)填補空缺項，使之符合原數(shù)列的排列規(guī)律：

182.(B)下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是()

A.細菌

B.病毒

C.藻類

D.原生動物

183.(b)轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品.食品原料及食品添加劑等。

a)轉(zhuǎn)基因技術(shù)

b)轉(zhuǎn)基因生物

c)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

d)以上都對

(c)14.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一個班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的

有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()o

A.60

B.50

C.20

D.10

184.(d)食品安全危害包括

a）過敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

185.（b）金屬探測儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

（b）致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）顏色

186.（c）由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關(guān)，請判斷下列食品中那種最不利

于微生物的生長

a）新鮮豆腐

b）熟香腸

c）糖蜜

d）蛋糕

187.（b）水活度是指

a）該食品中游離水占食品的含量

b）該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c）該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d）該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

188.（c）下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a）環(huán)境中的有機廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

e）生長在谷物上的霉菌

189.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

190.（a）以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

a）大腸桿菌

191.（a）食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引

起食品變質(zhì)的微生物有

a）酵母菌和細菌

b）酵母菌和霉菌

c）細菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細菌

192.（c）在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐臧食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微生

物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細菌

d）青霉

193.確定可接受水平時要考慮法律法規(guī)

194.（c）下列哪個企業(yè)不屬于食品鏈的組織

a）次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)

b）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)

c）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)

d）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

195.（a.bcd）為了進行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須

a）具備企業(yè)管理和運作的基礎(chǔ)知識

b）了解組織的規(guī)模.結(jié)構(gòu)和職能

c）了解組織的總體運營過程和相關(guān)術(shù)語；

d）關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?xí)俗。

196.撤回.

197.（b）供應(yīng)鏈有時被稱為價值鏈或需求鏈，包括.供應(yīng)商.過程.產(chǎn)品以及向最終顧

客交付產(chǎn)品和服務(wù)有影響的各種資源。

a)生產(chǎn)

b)顧客

c)質(zhì)量

d)檢驗

198.(d)一個企業(yè)質(zhì)量檢驗機構(gòu)的性質(zhì)是：

a)質(zhì)量管理的職能部門

b)是負責(zé)生產(chǎn)又負責(zé)檢驗的職能部門

c)是負責(zé)質(zhì)量體系又負責(zé)質(zhì)量檢驗的職能部門

d)是獨立行使質(zhì)量檢驗的技術(shù)部門

判斷題

199.(X)第三方認證審核中的初次審核.監(jiān)督審核和復(fù)評都是完整體系審核。

200.(X)食品安全管理體系認證范圍就是受審方食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品的范圍。

201.(X)聯(lián)合審核與結(jié)合審核都是針對同一受審核方的同一管理體系。

202.(X)實施審核時必須由兩名審核員以上組成審核組，需要時，由技術(shù)專家提供支持

203.(，)如果從管理的角度，可以將生產(chǎn)運作分為兩大類：制造性生產(chǎn)和服務(wù)性生產(chǎn)。

多選題

204.(abc)食品安全管理體