農(nóng)產(chǎn)品食品安全評價技術(shù) 課件 2.1糧食安全評價基本程序

糧食安全評價基本程序01樣品的采集03樣品的前處理02樣品的制備C目錄ONTENTS04指標(biāo)檢測06結(jié)果報告05數(shù)據(jù)處理案例引入作為質(zhì)檢員，現(xiàn)在需要對小麥樣品進(jìn)行評價，請思考應(yīng)如何進(jìn)行評價？確定評價指標(biāo)選擇評價方法確定采樣方案引入樣品制備樣品前處理指標(biāo)檢測數(shù)據(jù)處理報告結(jié)果010305020406樣品采集作為質(zhì)檢員，現(xiàn)在需要對小麥樣品進(jìn)行評價，請思考應(yīng)如何進(jìn)行評價？糧食安全評價基本程序一、什么是糧油？1代表性原則2典型性原則3適時性原則采樣：從大量的分析對象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料，這項工作叫采樣。一、樣品的采集糧食安全評價基本程序一、什么是糧油？一、樣品的采集④防止帶入雜質(zhì)或污染。⑤采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當(dāng)。①采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。②采樣方法要與分析目的一致。③采樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。糧食安全評價基本程序二、樣品的制備什么是什么樣品的制備？

樣品的制備——指對樣品的混勻、縮分、分揀（去雜）或粉碎處理，將樣品制備成適用于特性指標(biāo)測定的或前處理的狀態(tài)。為什么要進(jìn)行樣品的制備？

許多樣品各個部分的性質(zhì)差異很大，通過制備，可以保證樣品十分均勻，使其中的任何部分均能代表被檢物料的平均組成。糧食安全評價基本程序二、樣品的制備注意：

在樣品混勻、縮分過程中，不得改變樣品原來的理化性狀。在樣品粉碎的過程中，不得改變樣品的組成成分，避免交叉污染。

對于色澤、氣味、滋味以及依據(jù)外觀形態(tài)鑒別的品種、不完善粒、雜質(zhì)等物性指標(biāo)評價，樣品不需要粉碎，只需要混勻、縮分或分揀(去雜)即可。

對于糧食的流變學(xué)特性、烘焙特性、蒸煮品嘗評分等物性或感官特性評價以及化學(xué)成分測定，不僅要將樣品混勻、縮分，還要進(jìn)行分揀去除不可食雜質(zhì)或進(jìn)行脫殼、去皮處理，甚至還要按檢驗方法要求將樣品粉碎至不同的顆粒度?；蛘甙窗氤善返募庸ぞ纫笾苽湓嚇?。糧食安全評價基本程序三、樣品的前處理前處理是指對樣品中待測目標(biāo)成分的提取、凈化、濃縮以及衍生、轉(zhuǎn)態(tài)、掩蔽等處理。目測定前排除干擾組分的對樣品進(jìn)行濃縮糧食安全評價基本程序三、樣品的前處理濃縮提取掩蔽及衍生或轉(zhuǎn)態(tài)凈化糧食安全評價基本程序四、指標(biāo)檢測特性指標(biāo)檢測物理特性檢測方法儀器檢測方法感官鑒定方法感官評價方法化學(xué)成分檢測方法糧食安全評價基本程序五、數(shù)據(jù)處理原始記錄的內(nèi)容包括（但不限于）樣品編號、樣品名稱（種類、品種）、檢驗依據(jù)、檢驗項目、檢驗方法、原始數(shù)據(jù)、計算結(jié)果、檢測人及校核人、檢驗日期等。檢驗人員應(yīng)按照原始記錄正確填寫質(zhì)量檢驗單。糧食安全評價基本程序六、結(jié)果與報告最終測試結(jié)果按重復(fù)性條件和再現(xiàn)性條件下測試結(jié)果的確定方法進(jìn)行。如果測試結(jié)果在方法的檢出限以下，可用“未檢出”表述測試結(jié)果，但應(yīng)注明檢出限數(shù)值。課程小結(jié)熟悉糧油的定義掌握糧油安全評價的主要內(nèi)容掌握糧油安全評價的目的01