農(nóng)產(chǎn)品食品安全評(píng)價(jià)技術(shù) 課件 5.2糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)

糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)01糧油食品中重金屬的危害03重金屬的檢測(cè)方法02糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)C目錄ONTENTS案例引入

2009年重金屬污染事件致使4035人血鉛超標(biāo)、182人鎘超標(biāo)，引發(fā)32起群體性事件?！把U超標(biāo)”事件，涉及陜西、安徽、河南、湖南、福建、廣東、四川、湖南、江蘇、山東等省。糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)一、糧油食品中重金屬的危害

食品的加工過(guò)程使用的機(jī)械、管道，農(nóng)業(yè)上使用的化肥農(nóng)藥、工廠、汽車排放、大氣污染等。糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)石油開采和精煉、采礦、金屬冶煉、制革和焚燒等都會(huì)將重金屬釋放到環(huán)境中。重金屬也可能在植物和動(dòng)物體內(nèi)聚集。糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重的重金屬中毒，可能會(huì)導(dǎo)致一些急性癥狀，比如：頭痛、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、疲勞、呼吸困難等等。糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)慢性重金屬中毒病例中，患者可能出現(xiàn)皮膚灼燒感、刺痛感、慢性感染、腦霧、失眠、視覺障礙等等。糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)此外，重金屬在體內(nèi)積累太多還容易導(dǎo)致肝腎心損傷、自閉、癡呆、DNA突變、前列腺問(wèn)題，癌變等等。長(zhǎng)期接觸重金屬，還可能會(huì)導(dǎo)致身體、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)退化。嚴(yán)重時(shí)，重金屬中毒癥狀甚至與阿爾茨海默病、帕金森病和多發(fā)性硬化癥相關(guān)癥狀相似。糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)二、糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)常見食品中5大重金屬限量指標(biāo)單位：mg/kg食品類別（名稱）鎘鉛汞砷（以總砷計(jì)）鉻谷物0.10.20.020.51.0豆類0.20.2——1.0新鮮蔬菜0.05-0.20.10.010.50.5新鮮水果0.050.1—0.50.5鮮蛋0.050.20.05——禽畜肉類0.10.20.050.51.0注：數(shù)據(jù)來(lái)源《GB2762-2022食品中污染物限量》糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)三、重金屬的檢測(cè)方法561234電化學(xué)分析法原子吸收光譜法電感耦合等離子體質(zhì)譜法電感耦合等離子體發(fā)射光譜法比色法原子熒光光譜法糧油食品中重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)重金屬檢測(cè)發(fā)展方向：①追求更高靈敏度和更低的檢測(cè)限的自動(dòng)化儀器，并進(jìn)一步提高其檢測(cè)準(zhǔn)確性和可靠度。②便攜、快速、高靈敏度、低成本的新型先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)和儀器，使之適用于現(xiàn)場(chǎng)重金屬快速實(shí)時(shí)檢測(cè)。課程小結(jié)01了解糧油食品中重金屬的危害02掌握糧油食品中重金屬的限