民宿開業(yè)籌備前專題計劃及專項方案

酒店開業(yè)籌備計劃及方案 能夠做好酒店開業(yè)前籌備工作及開業(yè)計劃，對于酒店開業(yè)和開業(yè)以后工作含有很關鍵意義；對從事酒店管理工作人員也是一次挑戰(zhàn)，又是一次經(jīng)驗積累。 現(xiàn)依據(jù)初步預定開業(yè)時間，和以往我籌備其它酒店開業(yè)時部分淺薄經(jīng)驗，淺談以下個人意見和需要注意事項，僅供參考。 酒店開業(yè)前準備工作，關鍵是建立部門運行管理系統(tǒng)，并為開業(yè)和開業(yè)后運行，在人、財、物等各方面做好充足準備，具體包含：一、各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店平面布局，最好能實地察看。然后依據(jù)實際情況，確定酒店管轄區(qū)域及各部門關鍵責任范圍，以書面形式將具體提議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集相關部門對此進行討論并做出決定。 在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好服務意識。按專業(yè)化分工要求，包含酒店清潔工作最好全部做到歸口管理。這些全部有利于標準統(tǒng)一、效率提升、設備投入降低、設備維護和保養(yǎng)及人員管理。職責劃分要明確，最好以書面形式加以確定。二、要科學合理地設計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮多種相關原因，如：酒店規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。 酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品采購是一項很花費精力工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應幫助其共同完成。不管是采購部還是酒店各部門，在制訂酒店各部門采購清單時，全部應考慮到以下部分問題： (1)本酒店建筑特點。 采購物品種類和數(shù)量和建筑特點有著親密關系。比如，客房樓層通常需配置工作車；依據(jù)每層房間數(shù)量應怎樣來配置？再者，一些清潔設備配置數(shù)量，和樓層客房數(shù)量全部直接相關，而依據(jù)每層樓有15間左右客房數(shù)量，就可決定每層樓關鍵清潔設備數(shù)量。另外，部門一些設備用具配置，還和各部門勞動組織及相關業(yè)務量相關。再如餐飲部收餐車，得考慮是否能夠直接到洗碗間。部分必備用具是否采取特殊訂制等等。 (2)行業(yè)標準。 遵從國家旅游局公布了“星級酒店客房用具質(zhì)量和配置要求”行業(yè)標準,再依據(jù)我們“黑龍江省旅游城市星級酒店行業(yè)用具具體要求”結(jié)合二者是我們制訂采購清單關鍵依據(jù)。 (3)本酒店設計標準及目標市場定位。 我們酒店管理人員應從本酒店實際出發(fā)，依據(jù)設計星級標準，參考國家行業(yè)標準制作清單，同時還應依據(jù)本酒店目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用具需求，對就餐環(huán)境偏愛，和在消費時部分行為習慣等。 (4)行業(yè)發(fā)展趨勢。 我們酒店管理人員依據(jù)本行業(yè)發(fā)展趨勢，在物品配置方面應有一定超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。既符合行業(yè)市場發(fā)展，又經(jīng)濟實惠。 (5)其它情況。 在制訂物資采購清單時，我們還依據(jù)對周圍市場了解和評定，做出對應配置計劃。如：出租率、酒店資金情況等。采購清單設計必需規(guī)范，通常應包含下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。另外，我們在制訂采購清單同時，就可確定相關物品配置標準。三、酒店依據(jù)客人需要在客房內(nèi)合適降低無須要客用物品，就是一個很有益嘗試。餐飲部降低像金色，大紅色餐具和部署，增加部分淡雅安排等等。四、我們即使不直接負擔采購任務，但這項工作對開業(yè)及開業(yè)后運行工作影響較大，所以，我們會親密關注并合適參與采購工作。這不僅能夠減輕采購部負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。我們會依據(jù)采購人員采購物品定時對照采購清單，檢驗各項物品到位情況，而且檢驗頻率，會伴隨開業(yè)臨近而逐步增高。五、酒店管理人員參與制服設計和制作，是酒店行業(yè)通例，同時，制訂出負責制服洗滌、保管和補充要求，酒店管理人員在制服款式和面料選擇方面，依據(jù)其酒店裝修風格和特點往往有其獨到鑒賞能力。六、工作手冊，是部門工作指南，也是部門職員培訓和考評依據(jù)。通常來說，工作手冊應包含崗位職責、崗位說明書、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。七、酒店各部門職員招聘和培訓，需由前期酒店管理人員和酒店其它部門責任人共同負責。在職員招聘過程中，我們依據(jù)酒店工作通常要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄用關。 職員上崗前培訓是酒店開業(yè)前一項關鍵任務，酒店各部門經(jīng)理需從本酒店實際出發(fā)，首先制訂切實可行部門培訓計劃，指導其編寫具體講課計劃，督導培訓計劃實施。因新招來職員全部來自各地，包含有工作經(jīng)驗，也會有剛離開校門學生和其它行業(yè)轉(zhuǎn)入。她們思想、動機、行為、習慣全部不一樣，存在著很大差異，所以培訓工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，讓職員明確“用戶滿意”動機目標，規(guī)范職員行為、操作標準，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻良好習慣。 這種培訓一樣分2個過程。關鍵以介紹企業(yè)背景、文化、決議、管理機構(gòu)；認識本行業(yè)和了解需要遵守行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一職員思想、樹立酒店四個基礎意識（酒店意識、客人意識、服務意識、安全意識）和強烈職業(yè)道德觀念，明確酒店目標，塑造企業(yè)良好團體文化。 部門培訓是一項很細工作，需要把理論和實操有機地結(jié)合起來，巧妙地填空理想和現(xiàn)實之間差距，規(guī)范職員行為、操作手法，使之達成統(tǒng)一標準作業(yè)并養(yǎng)成習慣，并在試業(yè)前進行一段時間模擬訓練。酒店要把培訓定為一個長遠系統(tǒng)計劃目標，經(jīng)過系統(tǒng)培訓職員，知識全方面才能經(jīng)得起考驗，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu)質(zhì)服務。八、開業(yè)前，即開始建立酒店各部門財產(chǎn)檔案，對以后酒店各部門管理含有尤其關鍵意義。以往很多酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽略該項工作，而失去了掌握第一手資料機會。九、跟進酒店裝飾工程進度通常由基建部和工程部等共同完成，同時酒店管理人員依據(jù)工程進度給出合理化提議，這么能在很大程度上確保裝潢質(zhì)量和設計達成酒店要求標準。酒店各部門在參與驗收合格后，部門要留存一份檢驗表，方便以后跟蹤檢驗。十、在全店基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域全部基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域清潔。 開業(yè)前基建清潔工作成功是否，直接影響著對酒店成品保護。很多酒店因?qū)Υ隧椆ぷ骱雎?，而留下永久遺憾。酒店各部門應在開業(yè)前和酒店高層管理人員及相關負責部門，共同確定各部門基建清潔計劃，然后由酒店對各部門職員進行清潔知識和技能培訓，為各部門配置所需器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢驗和指導。十一、酒店各部門在各項準備工作基礎到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作檢驗，又能為正式運行打下堅實基礎。 開業(yè)前試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題階段，也是對前期籌備工作一個檢驗，在這個過程中對部分表格、制度、標準和步驟改造全部有其關鍵意義，對此階段工作特點及問題研究，有利于降低問題出現(xiàn)，以確保酒店開業(yè)前準備到正常營業(yè)順利過渡。 依據(jù)我個人以往部分經(jīng)驗總結(jié)，作為一家酒店管理人員在開業(yè)前試運行期間，應尤其注意以下問題：1、在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確方法是保持主動態(tài)度，即少埋怨下屬，多對她們進行激勵，幫助其找出處理問題方法。在和其它部門溝通中，不應把注意力集中在追究誰責任上，而應研究問題怎樣處理。2、前文已談到了管理人員進場后應幫助采購、檢驗物資到位情況。實踐中很多酒店管理人員往往會忽略這方面工作，以至于在快開業(yè)緊要關頭才發(fā)覺很多物品還未到位，從而影響酒店開業(yè)前工作。常被遺忘物品通常全部是部分工作中常見到小物品。3、開業(yè)前酒店清潔工作量大、時間緊，即使管理人員強調(diào)了清潔中注意事項，但服務員沒能了解或“走捷徑”情況普遍存在，如：用濃度很強酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就極難采取補救方法。所以，管理人員在部署任務后立即檢驗和跟蹤管理很關鍵，往往能起到事半功倍作用。4、對酒店地毯、墻紙、家俱等成品最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家全部在趕工程進度，而這時酒店各部門任務也是最重，輕易忽略保護，而又和工程單位協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，管理人員在對成品保護問題上，不可出現(xiàn)絲毫懈怠，以免留下永久遺憾。 關鍵問題：為加強對酒店成品保護，酒店管理人員可采取以下方法：（1）主動提議酒店空調(diào)、水管進行調(diào)試后再開始客房裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，和調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。（2）加強和裝潢施工單位溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位管理人員加強對施工人員管理。各部門管理人員要加強對還未接管樓層檢驗，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法填補。（3）盡早接管樓層，加強對樓層控制。早接管樓層即使要花費相當精力，但對樓層保護卻至關關鍵。一旦接管過樓層鑰匙，各部門就要對各樓層內(nèi)設施、設備保護負起全部責任，各部門需對怎樣保護設施、設備做出具體、明確要求。在樓層鋪設地毯后，需對進入樓層人員進行更嚴格控制。此時，要安排服務員在樓層值班，全部進出人員全部必需換上為其準備拖鞋或鞋套。部門要在樓層出人口和電梯內(nèi)放些廢棄地毯頭，遇雨天氣時，還應放些報廢布草等，以確保地毯不受到污染。（4）開始地毯除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，延長使用年限，而且還有利于從一開始，就培養(yǎng)職員保護酒店成品意識，對以后酒店工作將產(chǎn)生很主動影響。5、開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作尤其繁雜，管理人員輕易忽略對鑰匙管理工作，通用鑰匙領用混亂及鑰匙丟失是常常發(fā)生問題。這可能造成很嚴重后果。部門首先要對全部工作鑰匙進行編號，配置鑰匙鏈，專員管理。其次，對鑰匙領用制訂嚴格制度。比如：領用和歸還必需簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給她人、不得使鑰匙離開自己身體（將通用鑰匙當取電鑰匙使用）等。6、確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多酒店管理人員卻忽略了該項工作，以至于直到要部署客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格培訓問題，而此時恰恰是部門最忙時候。其結(jié)果是難以進行有效培訓，造成客房部署不規(guī)范，服務員為此不停地返工。正確方法是將此項工作列入開業(yè)前工作計劃，在樣板房確定以后，就開始設計客房內(nèi)物品部署，確定各類型號客房部署規(guī)格，并將其拍成照片，進而對職員進行培訓。最好將樓層工作間及工作車部署全部加以規(guī)范，往往能取得很好效果。7、作為使用部門，部門驗收對確保部門質(zhì)量至關關鍵。部門在驗收前應依據(jù)本酒店實際情況設計各部門驗收表，將需驗收項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。部門應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免以后扯皮現(xiàn)象。部門驗收后，最好是將全部問題按房號和問題類別分別列出，以方便安排施工單位返工，及本部門對各房間情況掌握。部門還應依據(jù)情況改變，天天對以上統(tǒng)計進行修正，以保持最新統(tǒng)計。8、開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒頭腦，將各項工作逐步引導到正常軌道。 在這期間，我尤其要求各部門經(jīng)理應尤其注意以下多個問題： (1)按規(guī)范要求職員禮貌禮節(jié)、儀表儀容。因為樓層還未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服還未到位等原因，此時部門管理人員可能還未對職員禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格要求，但伴隨開業(yè)臨近，應開始重視這些方面問題，尤其要提醒職員做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)職員良好習慣，是做好部門工作關鍵所在，而開業(yè)期間對職員習慣培養(yǎng)，對以后工作影響極大。 (2)建立正規(guī)溝通體系，部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)溝通逐步走上正軌。 (3)注意后臺清潔、設備和家俱保養(yǎng)。多種清潔保養(yǎng)計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。9、做基建清潔衛(wèi)生時會有大量垃圾，很多職員或不了解吸塵器使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大垃圾和尖利物品，有些甚至吸潮濕垃圾，然而會不一樣程度損壞吸塵器。另外，開業(yè)期間天天吸塵量要比平時大得多，需要立即清理塵袋中垃圾，不然會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。所以，管理人員應注意對職員進行使用吸塵器培訓，并進行現(xiàn)場督導。10、大部分酒店開業(yè)總是急忙忙忙，搶出客房也大全部存在一定問題。常出現(xiàn)問題是前廳部排出了所需房號，而客房部經(jīng)理在檢驗時卻發(fā)覺，所要客房存在著這么或那樣一時不能處理問題，而再要換房，時間又不許可，以至于影響到客房質(zhì)量和客人滿意度。我們要求各部經(jīng)理應主動保持親密聯(lián)絡，依據(jù)前廳要求及酒店客房現(xiàn)實狀況，主動準備好所需客房。11、不少酒店開業(yè)前因為多種原因，不能對使用電腦部門進行立即、有效培訓，進而影響到酒店正常運轉(zhuǎn)。為此，各部門有必需準備手工操作應急表格。12、各部門管理人員要尤其注意火災隱患，發(fā)覺施工單位在樓層動用明火要立即匯報。另外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為她人開門情況。13、很多酒店開業(yè)之初常見問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備使用方法，不能給客人以正確指導和幫助，從而給客人帶來了一定不便，比如：電視機遙控器、空調(diào)機、房內(nèi)浴缸、多功效抽水馬桶使用等。 制訂酒店開業(yè)籌備計劃，是確保酒店各部門開業(yè)前工作正常進行關鍵。開業(yè)籌備計劃有多個形式，酒店常采取推進法或倒計時法，來確保開業(yè)準備工作正常進行。以下是我依據(jù)5月1日開張一份倒計時文字形式表示開業(yè)前工作計劃，僅供參考：酒店開業(yè)前準備工作計劃一、首先和工程承包商聯(lián)絡，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理職責，但各部門經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，方便以后聯(lián)絡。二、開業(yè)前十周1、市場調(diào)研，搜集相關資料。2、幫助投資方確定內(nèi)部裝修設計方案。3、提供對樣板間具體要求。4、幫助投資方審核確定酒店設備選型方案。5、編制酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預算。6、提出酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備資金使用計劃。7、提出酒店VI標志設計要求。8、編制酒店系統(tǒng)要求及方案。9、編制采購計劃。三、開業(yè)前第九周1、參與選擇制服用料和式樣。2、核定全部布件及物品配置標準。3、了解客房數(shù)量、類別和床規(guī)格等，確定各類客房方位等。4、了解酒店其它配套設施配置。5、明確客房部是否使用電腦。6、熟悉全部區(qū)域設計藍圖并實地察看。7、了解相關訂單和現(xiàn)有財產(chǎn)清單(布草、表格、客用具、清潔用具等)。8、了解全部已經(jīng)落實訂單，補充還未落實訂單。9、確保全部訂購物品全部能在開業(yè)30天前到位，并和總經(jīng)理及相關部門約定開業(yè)前關鍵物品貯存和控制方法，建立訂貨驗收、入庫和查詢工作程序。10、檢驗是否有必需家俱、設備被遺漏，在補全同時，要確保開支不超出預算。11、假如酒店不設洗衣房，則要考察當?shù)叵匆聢?，草簽店外洗滌協(xié)議。12、決定有哪些工作項目要采取外包形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行對應投標及談判。13、設計部門組織機構(gòu)和人員編制。14、編制酒店用工制度。15、寫出部門各崗位職責說明，制訂開業(yè)前培訓計劃。16、核定職員工資酬勞、福利待遇和級差分配標準。17、編制酒店經(jīng)營方案和價格政策。18、編制經(jīng)營預算。19、職員后勤區(qū)域前期準備工作。20、編制房號和電話號碼排序。21、落實職員招聘事宜。22、制訂開業(yè)前職員培訓計劃及酒店整體培訓計劃。23根據(jù)酒店設計要求，確定客房部署標準。24、對大理石和其它特殊面層材料清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復審。25、制訂客用物品和清潔用具供給程序。26、制訂其它地面清洗方法和酒店保養(yǎng)計劃及保養(yǎng)責任。27、建立OK房檢驗和匯報程序。28、確定前廳部和客房部聯(lián)絡渠道（報房步驟）。29、制訂職員具體激勵方案(獎懲條例)。30、制訂相關客房計劃衛(wèi)生等工作周期和工作程序(如翻床墊)。31、建立各部門文檔管理程序。32、固定資產(chǎn)建帳造冊。33、繼續(xù)實施職員培訓計劃。四、開業(yè)前第六周1.客房平面圖2、制訂部門物品庫存等一系列標準和制度。3、制訂客房部工作鑰匙使用和管理計劃。4、制訂酒店安全管理制度。5、制訂清潔劑等化學藥品領發(fā)和使用程序。6、制訂客房設施、設備檢驗、報修程序。7、制訂制服管理制度。8、建立三級質(zhì)檢制度。9、制訂遺失物品處理程序。10、制訂待修房相關要求。11、建立"VIP"服務標準。12、制訂客房清掃程序。13、確定客衣洗滌價格并設計好對應表格。14、確定客衣洗滌相關服務規(guī)程。15、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作步驟。16、設計各部門運轉(zhuǎn)表格。17、實施開業(yè)前職員培訓計劃。18、編制經(jīng)營部門具體營銷方案和實施計劃。19、編制酒店應急預案。20．假如設有洗衣房，審查洗衣房設計方案及和社會商業(yè)洗衣場取得一定聯(lián)絡，方便在必需時能夠得到必需援助。21、審查廚房設計方案及廚房設備安裝調(diào)試。22、和清潔用具供給商聯(lián)絡，使其最少能在開業(yè)前30天將全部必需品供給到位，以確保酒店“開荒”工作正常進行。23、制訂客房檢驗驗收單，以供客房驗收時使用。24、組織采購物品收貨、驗收、入庫和擺放。25、確定酒店各部門組織機構(gòu)。五、開業(yè)前第四面1、和財務部合作，依據(jù)估計需求量，建立一套布件、器皿、客用具總庫存標準。2、和財務總監(jiān)一起準備一份具體貨物貯存和控制程序，以確保開業(yè)前各項開支正確、可靠、合理。3、核定全部客房交付、接收日期。4、準備足夠清潔用具，供開業(yè)前清潔使用。5、確定各庫房物品存放標準。6、確保全部客房物品按規(guī)范和標準上架存放。