食品安全管理新規(guī)制度模板

食品安全管理制度（僅供申請人參考）一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本制度。一、從事接觸直接入口食品工作食品從業(yè)人員必需每十二個月進行健康檢驗，取得健康證實后方可參與工作，不得超期使用健康證實。健康證實應隨身攜帶，以備檢驗。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。四、食品從業(yè)人員必需含有良好衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整齊。上崗時必需穿戴統(tǒng)一整齊工作服，并常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必需存放在指定區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。五、食品經(jīng)營者應該建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康情況日常監(jiān)督管理。二、從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提升食品安全知識水平，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本制度。一、依據(jù)本單位實際情況，制訂切實可行食品安全教育和培訓計劃。二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃實施。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行，內(nèi)容應包含食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。四、定時組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓統(tǒng)計、食品從業(yè)人員有學習統(tǒng)計本，并建立好學習培訓檔案。五、按時按要求組織食品安全管理人員，主動參與各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織食品安全知識培訓。六、有條件時選送食品安全管理人員參與食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。三、食品安全管理員制度為規(guī)范食品安全管理員管理，依據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行措施》等相關要求，制訂本制度。一、依據(jù)本單位經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配置專兼職食品安全員（師）。二、食品安全員（師）應該含有食品藥品監(jiān)督管理部門要求條件，參與專門培訓并考評合格，取得對應培訓考評合格證書。三、食品安全管理員（師）負責參與制訂本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處理制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，推行食品安全事故匯報義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督檢驗。四、食品安全管理員（師）每十二個月應接收不少于40小時食品安全知識更新培訓。四、食品安全自檢自查和匯報制度為規(guī)范食品安全檢驗管理，立即發(fā)覺消除食品安全隱患，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本制度。一、依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理方法，確保食品安全，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證，接收社會監(jiān)督，負擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構，配置專職或兼職經(jīng)過培訓合格食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢驗管理并統(tǒng)計，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理人員須認真根據(jù)職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、職員健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢驗管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定時或不定時食品安全檢驗計劃，采取全方面檢驗、抽查和自查相結合形式，實施層層監(jiān)管，關鍵檢驗各項制度落實落實情況。五、食品安全管理人員應天天最少進行一次食品安全檢驗，檢驗各崗位是否有違反制度情況，發(fā)覺問題，立即通知改善，并做好食品安全檢驗統(tǒng)計備查。六、各崗位責任人、主管人員要服從食品安全管理人員檢驗指導，天天開展崗位或部門自查，立即發(fā)覺和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作行為。七、食品安全管理人員定時對單位食品安全情況進行檢驗評價，經(jīng)營條件發(fā)生改變，不再符合食品安全要求，應該立即采取整改方法；有發(fā)生食品安全事故潛在風險，應該立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報。八、檢驗中發(fā)覺同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善，按本單位相關要求處理。九、多種檢驗結果統(tǒng)計及匯報情況歸檔備查。五、食品經(jīng)營過程和控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風險點，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本制度。一、食品采購步驟1.確定采購食品品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。2.要認真查驗供貨商主體資格證實，確保食品起源正當。3.和供貨商簽署供貨協(xié)議，明確雙方權利義務，尤其是出現(xiàn)食品質量問題時雙方責任和義務。4.向供貨商索取食品相關許可證、進貨發(fā)票等證實材料。5.對采購食品外觀質量情況、食品溫度、保質期等方面進行查驗。經(jīng)查驗不合格食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次進貨情況具體統(tǒng)計進貨臺帳，并根據(jù)要求妥善保管。二、食品儲存步驟1.具體統(tǒng)計各類食品入庫日期、數(shù)量等相關信息。入庫統(tǒng)計應和進貨查驗相銜接，定時和供貨者查對購進食品品種、規(guī)格和數(shù)量。2.根據(jù)食品儲藏要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫前后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超出保留期食品。3.貯存直接入口散裝食品，應該采取封閉容器。在貯存位置表明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡方法等內(nèi)容。4.定時對庫存食品進行查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質、超出保質期等情況，要立即進行清理。食品運輸步驟1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2.運輸工具應能滿足食品運輸條件（如溫度、濕度等）。3.直接入口散裝食品，應該采取密閉容器裝運。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，預防直接入口食品受到污染。四、食品銷售步驟1.天天對銷售食品進行查驗。銷售人員要根據(jù)食品標簽標示警示標志、警示說明或注意事項要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。2.對立即抵達保質期食品，集中進行擺放，并作出明確標示。3.用于食品銷售容器、銷售工具必需符合食品安全要求。4.銷售散裝食品，必需有對應防蠅防塵設施。應該在散裝食品容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡方法等內(nèi)容。六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本制度。一、食品經(jīng)營場所應根據(jù)食品銷售步驟合理布局設備、設施，預防在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。二、配置和經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物設備或設施。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定時進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售散裝食品，應配置方便使用從業(yè)人員洗手設施，周圍設有對應清洗、消毒用具、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采取腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉開關，并宜提供溫水。五、經(jīng)營場所能夠采取機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，立即排除潮濕和污濁空氣。六、直接接觸食品設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應該符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。七、貯存、運輸食品，應含有符合確保食品安全所需要求設備、設施、配置專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效清潔消毒，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。八、應該定時維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備和設施，校驗計量器具，立即清理清洗，必需時消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品經(jīng)營操作設備、設施不得用于和食品經(jīng)營無關用途。七、進貨查驗和查驗統(tǒng)計制度為加強對食品質量安全管理，嚴把食品進貨關，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本制度。一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方真實身份，索取并檢驗供貨方營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者主體正當性。二、實施索票制度。購進食品按批次向供貨方索取證實食品質量檢測、檢疫匯報等合格證實，并對食品包裝上標識和內(nèi)在質量進行檢驗或抽查，查驗食品質量真實性；對于沒有產(chǎn)品質量檢驗合格證實食品拒絕購進。三、建立食品進貨查驗統(tǒng)計臺帳，如實統(tǒng)計食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期和供貨者名稱、地址、聯(lián)絡方法等內(nèi)容，保留相關憑證，并確保食品進貨查驗統(tǒng)計真實。統(tǒng)計和憑證保留期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期，保留期限不得少于二年。八、食品貯存管理制度為規(guī)范食品貯存管理，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本制度。一、根據(jù)確保食品安全要求貯存食品，定時檢驗庫存食品，立即清理變質或超出保質期食品。二、貯存場所、容器、工具和設備應該安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用具。三、食品和非食品（不會造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不一樣性質食品和物品應區(qū)分存放區(qū)域，不一樣區(qū)域應有顯著標識。四、食品應該分類、分架存放，和墻壁、地面保持一定距離，并定時檢驗，使用應遵照優(yōu)異先出標準，變質和過期食品應立即清除。五、冷藏、冷凍柜（庫）應有顯著區(qū)分標識，設可正確指示溫度溫度計，定時除霜、清潔和保養(yǎng)，確保設施正常運轉，符合對應溫度范圍要求。六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。七、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡方法等內(nèi)容。八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要溫度、空間隔離等特殊要求，預防交叉污染。九、廢棄物處理制度為規(guī)范廢棄物處理管理，保障食品安全，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本管理制度。一、安排人員負責廢棄物處理、收運、臺賬管理等工作。二、設置和經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應存放垃圾和廢棄物設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產(chǎn)日清。三、嚴禁亂堆廢棄物，嚴禁將廢棄物直接排入公共水域。四、廢棄物應該實施密閉化運輸，運輸設備和容器應該整齊完好，運輸中不得泄漏、撒落。五、單位責任人應實時監(jiān)測單位廢棄物處理管理，并對處理行為負責。十、不合格食品召回制度為加強對不符合食品安全標準食品停止經(jīng)營、召回管理，確保食品安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理措施》等相關要求，制訂本制度。一、建立并實施食品退市制度。一旦發(fā)覺所經(jīng)營食品有不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并統(tǒng)計停止經(jīng)營和通知情況，將相關情況匯報食品藥品監(jiān)督管理部門。二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知不符合食品安全標準食品，快速按要求進行嚴格清查，并對清查出不符合食品安全標準食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況立即匯報食品藥品監(jiān)督管理部門，根據(jù)要求處理。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營不符合食品安全標準食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況立即匯報食品藥品監(jiān)督管理部門。十一、食品安全突發(fā)事件應急處理方案為完善食品安全保障體系，預防或減輕食品安全突發(fā)事件社會危害，依據(jù)《食品安全法》等相關要求，制訂本方案。一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處理工作，落實食品安全防范方法。二、建立食品安全突發(fā)事件防范檢驗登記本，定時檢驗本單位各項食品安全防范方法落實情況，立即消除食品安全隱患。三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行主動救治，采取方法，預防事件擴大。對造成或可能造成食品安全突發(fā)事件食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制方法，并立即向當?shù)乜h級人民政府食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門匯報。四、在食品安全突發(fā)事件處理中，主動配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件相關事宜。十二、個人衛(wèi)生制度1、堅持每十二個月進行一次健康檢驗，按要求參與食品衛(wèi)生知識培訓取得健康證實、培訓合格證后方可上崗工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（病毒攜帶者）、活動型肺結核、化膿性滲出性皮膚病等其它有礙食品衛(wèi)生疾病時，要立即停止接觸直接入口食品工作，進行診療，并經(jīng)醫(yī)生證實已治愈，無傳染性后方可恢復工作。3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，堅持做到勤洗澡、勤剪發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及發(fā)帽。4、按要求統(tǒng)一著整齊工作服、發(fā)帽，生產(chǎn)人職員作時帶發(fā)帽，須將頭發(fā)完全置于發(fā)帽內(nèi)，不穿短褲、短裙，不赤腳、不戴飾物，男士不留長發(fā)、胡須，女士不染指甲，生產(chǎn)、經(jīng)營場所不得吸煙。5、工作時不得做有礙食品衛(wèi)生動作，如：抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵，不準對著食品咳嗽、打噴嚏等。6、自覺接收企業(yè)內(nèi)健康晨檢制度，并熟記崗位衛(wèi)生知識及應知應會內(nèi)容。7、工作人員上廁所前必需脫掉工服，出廁所后必需洗凈雙手。8、接觸直接入口食品時，必需洗手消毒后方可操作。十三、索證索票制度第一條為加強食品質量安全管理，確保上市食品質量安全，保護消費者正當權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《中國產(chǎn)品質量法》、《中國消費者權益保護法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條索證索票制度是指為確保食品安全，在購進食品時，本單位職員必需向供貨方索取相關票證，以確保食品起源渠道正當、質量安全。第三條和首次交易供貨單位交易時，應索取證實供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格正當證實文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)要求其它證實文件，每十二個月查對一次。第四條在購進食品時，應該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證實食品符合質量標準或上市要求，和證實食品起源票證：1．食品質量合格證實；2．檢驗（檢疫）證實；3．銷售票據(jù)；4．相關質量認證標志、商標和專利等證實；5．強制性認證證書（國家強制認證食品）；6．進口食品代理商營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必需按批次索取證實票證：1．活禽類：檢疫合格證實、正當起源證實；2．牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證實或畜產(chǎn)品檢驗合格證實、進貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證實、進貨票據(jù)。第六條對取得馳名商標、著名商標或省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號優(yōu)質食品，可憑以上稱號對應標識和憑證直接銷售，免予索取其它票證。第七條對實施購銷掛鉤食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方銷售憑證直接銷售，免予索取其它票證。第八條對索取票證要建立檔案，并接收市場服務中心和相關行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢驗。十四、食品銷售統(tǒng)計制度