合管理類NBZ食堂就餐管理詳細(xì)規(guī)定

內(nèi)部資料注意保留內(nèi)部資料內(nèi)部資料注意保留內(nèi)部資料注意保留文件編號(hào)：NBZ01030第2版簽發(fā)：蔡永江食堂就餐管理要求1總則1.1為了深入規(guī)范食堂就餐管理，提升膳食服務(wù)水平，規(guī)范管理企業(yè)業(yè)務(wù)招待和崗位工作餐，制訂本要求。1.2本要求適適用于企業(yè)各部門、協(xié)力單位及在食堂就餐人員。2管理職責(zé)2.1綜合管理部綜合辦（以下簡(jiǎn)稱綜合辦）負(fù)責(zé)食堂管理工作，制訂食堂膳食服務(wù)管理制度和業(yè)務(wù)招待就餐標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)企業(yè)對(duì)外接待或各部門委托公務(wù)接待就餐聯(lián)絡(luò),并對(duì)接待標(biāo)準(zhǔn)審核把關(guān);負(fù)責(zé)立即和食堂承包商結(jié)算企業(yè)業(yè)務(wù)招待費(fèi)用和崗位工作餐費(fèi);對(duì)食堂承包商供給飯菜質(zhì)量、成本、食品安全衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等組織監(jiān)督、檢驗(yàn)、考評(píng)、評(píng)價(jià)；協(xié)調(diào)膳食服務(wù)相關(guān)問題，確保食堂各項(xiàng)工作正常開展，不停提升就餐人員滿意度。2.2人力資源室負(fù)責(zé)向綜合辦提供企業(yè)各單位職員崗位工作餐月度發(fā)放指標(biāo)。2.3綜合辦負(fù)責(zé)依據(jù)人力資源室提供工作餐月度指標(biāo)，做好在食堂就餐人員工作餐券發(fā)放工作。2.4各部門負(fù)責(zé)訂餐及對(duì)加班及其它零星用餐崗位工作餐提出申請(qǐng)。加班用餐立即填寫加班用餐申請(qǐng)表（見附表），人力資源審核確定后方可增加，零星用餐綜合辦審核。各部門每日和食堂做好工作餐預(yù)訂工作，做好訂餐臺(tái)帳，次月10日前和食堂查對(duì)好上月訂餐數(shù)量后將明細(xì)臺(tái)帳（見附表）報(bào)給綜合辦。各部門餐券在預(yù)算范圍內(nèi)嚴(yán)格控制使用，紙質(zhì)餐券有結(jié)余退回綜合辦。2.5食堂次月10日前將工作餐券清點(diǎn)好交和綜合辦審核。2.6財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)按財(cái)務(wù)要求審核業(yè)務(wù)招待費(fèi)用和崗位工作餐費(fèi),按時(shí)支付就餐費(fèi)用。3供餐模式3.1職員崗位工作餐（盒飯）3.1.1供給對(duì)象：在崗當(dāng)班職員,由食堂送至各供給點(diǎn)。3.1.2訂餐時(shí)間:中餐早晨9:30前、晚餐下午15：30前、夜宵23：00前。3.1.3送餐時(shí)間：中餐11：10至11：40、晚餐17：10至17：40、夜宵0：00至0：40。3.1.4各取餐點(diǎn)落實(shí)專員按湯桶編號(hào)領(lǐng)取湯桶及工作餐，餐畢將飯盒、湯桶于下午14:00前送回發(fā)飯點(diǎn)，由食堂安排專員統(tǒng)一回收處理。各點(diǎn)湯桶編號(hào)見附件四《各部門湯桶責(zé)任人明細(xì)表》。3.2.2一樓自選餐3.2.1供給對(duì)象:集體宿舍不在班職員或其它就餐人員.3.2.2供給時(shí)間：早餐6：00至7：45、中餐11：15至12：45、晚餐17：15至19：00.3.2.3結(jié)算方法:費(fèi)用自理。3.3二樓招待餐3.3.1關(guān)鍵用于企業(yè)及各部門公務(wù)接待就餐。3.3.2訂餐時(shí)間:二桌以內(nèi)一般標(biāo)準(zhǔn),開飯前2小時(shí)預(yù)約、三桌以上一般標(biāo)準(zhǔn)或特殊標(biāo)準(zhǔn)提前一天預(yù)訂。3.3.3滬外派駐干部就餐,在二樓大餐廳,自選餐，開飯時(shí)間:17:15至19:00.4供餐標(biāo)準(zhǔn)4.1崗位工作餐，每份7.5元,一大葷、二小葷、二素、一湯、米飯、水果。4.2一樓餐廳自選餐,由食堂定價(jià)、就餐人自選。4.3一樓餐廳客飯接待單個(gè)C類貴賓，10元/份。4.4二樓大餐廳工作餐，接待一般團(tuán)體，4菜一湯100元/桌、六菜一湯150元/桌、八菜一湯200元/桌。4.5二樓小餐廳桌菜：A類貴賓80元或以上/客、B類貴賓60元/客、C類貴賓50元/客。5餐費(fèi)結(jié)算5.1崗位工作餐每個(gè)月結(jié)算一次，綜合辦憑訂餐匯總表及崗位工作餐券和食堂查對(duì)結(jié)算，由食堂承包商開具發(fā)票綜合辦辦理報(bào)銷手續(xù)。5.2企業(yè)業(yè)務(wù)招待費(fèi)視情結(jié)算，由食堂憑招待申請(qǐng)單和就餐經(jīng)辦人簽字交綜合辦審核后開具發(fā)票，綜合辦辦理報(bào)銷手續(xù)。5.3各部門對(duì)外公務(wù)招待就餐,經(jīng)部門行政主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,交綜綜合辦登記立案,由綜合辦統(tǒng)一辦理報(bào)銷。5.4各部門自行和食堂聯(lián)絡(luò)就餐,費(fèi)用由就餐部門和食堂結(jié)算。5.5各協(xié)力單位就餐,由協(xié)力單位和食堂承包商聯(lián)絡(luò)和結(jié)算。5.6職員個(gè)人在食堂就餐,由職員本人和食堂結(jié)算。附件附件一：食堂衛(wèi)生要求；附件二：食堂安全操作規(guī)程；附件三：食堂安全衛(wèi)生操作管理標(biāo)準(zhǔn)考評(píng)細(xì)則；附件四：各部門湯桶責(zé)任人明細(xì)表。擬稿:陳忠日期：2月15日審核:郭繼琴日期:2月15日

食堂就餐管理步驟圖接待部門財(cái)務(wù)部綜合辦食堂企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審批年度招待費(fèi)指標(biāo)審批年度招待費(fèi)指標(biāo)總額指標(biāo)下達(dá)總額指標(biāo)下達(dá)指標(biāo)分解部門指標(biāo)指標(biāo)分解部門指標(biāo)B類貴賓審批貴賓招待B類貴賓審批貴賓招待C類貴賓登記C類貴賓登記備餐就餐備餐就餐簽單簽單開票結(jié)算開票結(jié)算報(bào)銷憑證報(bào)銷憑證指標(biāo)審核、登記指標(biāo)審核、登記報(bào)銷審批指標(biāo)、票據(jù)審核報(bào)銷審批指標(biāo)、票據(jù)審核付款領(lǐng)款 付款領(lǐng)款附件一：食堂衛(wèi)生要求為了確保食品衛(wèi)生，保障職員身體健康特制訂以下衛(wèi)生要求：1、食堂工作人員上班必需穿戴整齊工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、不帶戒指。2、閑雜人員不得進(jìn)入食堂操作間、熟食間。3、送飯車一律不得放進(jìn)食堂室內(nèi)，以保持內(nèi)部整齊。4、食堂每七天大掃除一次，做到窗明幾凈，無衛(wèi)生死角。5、日常衛(wèi)生每日打掃三次，每餐一次。做到地面無雜物、油漬、痰漬；墻面無污漬；灶臺(tái)、操作臺(tái)必需沖洗擦拭潔凈；室內(nèi)排水溝每餐開完飯后用水沖洗潔凈，確保無異味。6、放置食品容器必需有固定擺放地點(diǎn)，使用后立即清洗、消毒。每次使用前容器不許可有油漬、污漬現(xiàn)象存在。7、做衛(wèi)生用抹布必需分類專用，嚴(yán)禁混合交叉使用。8、采購(gòu)和加工食品必需新鮮、衛(wèi)生，做到不購(gòu)進(jìn)、加工銷售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和超出保質(zhì)期食物，立即處理售后剩下食物。9、立即處理好食堂垃圾。揀菜、洗菜結(jié)束后隨時(shí)清理下角料。10、注意隨手關(guān)好食堂紗門、紗窗，預(yù)防蒼蠅進(jìn)入食堂。11、食堂冰柜每半月清理做衛(wèi)生一次。放置食物柜、架天天用84消毒液擦拭一次以確保衛(wèi)生。12、上廁所后或打菜前手清洗消毒必需根據(jù)五步洗手法一洗、二過、三消毒、四浸泡、五沖洗，嚴(yán)格實(shí)施。13、反復(fù)使用碗筷、餐具、盛具必需根據(jù)一刮、二洗、三清、四消毒步驟實(shí)施，而且針對(duì)各類器具特點(diǎn)分類使用蒸汽消毒、84消毒液消毒、紫外線消毒。附件二：食堂安全操作規(guī)程為了把食堂安全工作落到實(shí)處，特制訂本《規(guī)程》方便食堂工作人員認(rèn)真遵守：1、柴油爐灶柴油罐和爐灶之間必需嚴(yán)密隔開，避免和明火接觸或和明火靠得太近。2、柴油爐灶油路管、接頭和油閥門保持完好，每次使用前必需認(rèn)真檢驗(yàn)，確定沒有漏油現(xiàn)象方可點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)必需使用點(diǎn)火棒，嚴(yán)禁用手直接點(diǎn)火。3、柴油爐油罐不得敞口，必需加蓋并蓋嚴(yán)密，液化氣罐不得放置操作室內(nèi)。4、蒸汽管道狀態(tài)完好，不得漏氣。如若發(fā)生漏氣要立即報(bào)修。5、從蒸飯箱取飯或向箱內(nèi)放蒸飯盤，必需關(guān)掉蒸汽，嚴(yán)禁帶汽操作。6、食堂內(nèi)電器保持完好、工作正常；升降小貨梯定時(shí)點(diǎn)檢并做好統(tǒng)計(jì)。如若發(fā)生故障或發(fā)覺異?，F(xiàn)象立即報(bào)修。如若委外修理相關(guān)人員必需含有相關(guān)資質(zhì)。嚴(yán)禁食堂工作人員自行修理。7、食堂使用滅火器每個(gè)月一次嚴(yán)格檢驗(yàn)確定是否失效并做好統(tǒng)計(jì)，如使用后需報(bào)安保部立即增補(bǔ)更換。8、食堂工作人員在操作時(shí)預(yù)防地面積水而造成滑跌。9、送飯車輛每日做好檢驗(yàn)，制動(dòng)不靈嚴(yán)禁使用，人力三輪車和電瓶三輪車嚴(yán)禁超速行駛，在經(jīng)交叉路口、鐵水線、煉鋼和熱軋平板車過跨軌道減速慢行，嚴(yán)格實(shí)施警報(bào)響時(shí)嚴(yán)禁通行要求。10、外出購(gòu)貨機(jī)動(dòng)車不得無證駕駛，嚴(yán)格遵守國(guó)家道路安全要求，確保行駛安全。附件三：食堂安全、衛(wèi)生、操作管理標(biāo)準(zhǔn)考評(píng)細(xì)則采購(gòu)食品不新鮮、變質(zhì)或超出保質(zhì)期，有異味,每發(fā)生一起罰款300元。食用油、餐盒必需是正規(guī)廠家生產(chǎn)合格品，并能提供相關(guān)合格證書復(fù)印件，出現(xiàn)不符合市場(chǎng)準(zhǔn)入要求除不得使用外，每發(fā)生一起罰款300元。豆制品、蔬菜當(dāng)日采購(gòu)當(dāng)日使用，按違反一起考評(píng)100元.提前半天準(zhǔn)備葷菜半成品加工，加工后放冰箱儲(chǔ)存，必需使用保鮮膜或保鮮袋，每違反一起考評(píng)100元。中、晚、夜三餐炒菜類必需分開制作，用多少，炒多少，尤其莖葉類綠色蔬菜，嚴(yán)禁只圖方便一次性炒制過多下餐再用，色香味變異飯菜嚴(yán)禁使用，每發(fā)覺一次考評(píng)100元。未按要求（或市場(chǎng)供給原因未取得同意）隨意改換菜或方便面及調(diào)料品種，每發(fā)生一次考評(píng)100元。嚴(yán)格按協(xié)議要求額度核實(shí)飯菜供給，食物量控制在負(fù)3%以內(nèi)，并天天提供上一天投料成本核實(shí)表，且不得弄虛作假，每違反一次考評(píng)200元。早、中、晚配菜必需標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)禁不按百分比主配料隨意配比（主、配料定為1:3）每違反一次考評(píng)100元。成品菜種發(fā)覺異物或有職員投訴，經(jīng)查實(shí)除立即更換外，每起考評(píng)200元。工作人員服務(wù)態(tài)度欠佳，服務(wù)不到位，每發(fā)生一起投訴考評(píng)50元。工作人員上班未穿工作服，不戴工作帽，打飯菜時(shí)不戴口罩，須戴手套工序不戴手套，或戴手套直接抓菜，每發(fā)生一起考評(píng)50元。工作服不常常換洗，帶圍裙、手袖上廁所每發(fā)覺一起，考評(píng)50元。涂指甲油，戴首飾，手未按要求清洗、消毒、接觸直接入口食品發(fā)覺一起考評(píng)50元。大小灶操作間、餐廳地面、灶臺(tái)、地溝、窗戶玻璃和工具、餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)不符合要求，有衛(wèi)生死角除補(bǔ)做至符合要求外，每次考評(píng)50元。個(gè)人衣物及毛巾、鞋等一律放進(jìn)更衣櫥中，發(fā)覺一起，考評(píng)20元，并累加計(jì)算。未按要求將使用過餐盒搜集并送到指定地點(diǎn)銷毀，垃圾不入桶、垃圾桶臟亂，每發(fā)生一起考評(píng)50元。食堂剩飯剩菜及食品下腳料桶天天專員立即清倒，不得產(chǎn)生異味，器具不使用時(shí)必需加蓋，每違反一次考評(píng)50元。冰箱生熟食品不得混放，存放冰箱太久食品不準(zhǔn)使用，冷凍魚、肉類葷菜原料產(chǎn)生血冰立即清理，每違反一次考評(píng)100元。未燒熟煮透及長(zhǎng)時(shí)間暴露在外食品未經(jīng)加熱處理，而供給給職員食用，每發(fā)生一次考評(píng)200元。直接接觸食品用具，容器未經(jīng)清洗消毒使用，發(fā)覺一起考評(píng)50元。煮熟食品和成熟菜筐直接和地面接觸，發(fā)覺一起考評(píng)50元。操作間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，發(fā)覺一起考評(píng)100元。物品擺放整齊不得雜亂無章，未按要求擺放，每起考評(píng)50元。需持證上崗，有傳染性疾病或沒個(gè)人健康證不得上崗，未做到每起考評(píng)50元。個(gè)人車輛一律放入車棚，公用買菜送飯車輛按次序擺放整齊，未按要求，每輛考評(píng)20元。消防器材每個(gè)月檢驗(yàn)確定并簽字，使用過立即更換，違反要求每次考評(píng)20元。窗口供給品種必需明碼標(biāo)價(jià)，晚餐供給三葷兩素一湯品種必需和中午不一樣，不然每起考評(píng)100元。每七天四下午16:00前，必需提供下周菜譜，包含晚餐窗口供給菜譜，不然每起考評(píng)50元。操作間及餐廳內(nèi)發(fā)覺蒼蠅，超出兩只，每只蒼蠅考評(píng)5元。葷素菜洗凈后，裝入框中，下面必需用接水盤，地面積水未立即處理或窨溝發(fā)生異味，每次考評(píng)50元。無特殊原因送飯?zhí)崆盎蜓訒r(shí)，每次考評(píng)100元。洗餐具用抹布及操作用抹布，要確保兩套，并有顯著區(qū)分，天天蒸汽消毒，發(fā)覺混用，每次考評(píng)100元。湯桶開水消毒后必需每晚放在打包間用紫外線燈二次消毒，未按要求做到，每起考評(píng)100元。廚房間、切菜間嚴(yán)禁使用、放置殺蟲劑等有毒有害物品，未按要求做到，每起考評(píng)100元。天天晚餐結(jié)束，打包間必需用紫外線燈消毒30分鐘以上，未按要求做到，每起考評(píng)100元。下午為第二天準(zhǔn)備葷菜原料，一律放入葷菜池或冰箱，嚴(yán)禁隨意亂放不然每次考評(píng)50元。上班時(shí)間，有串崗、脫崗現(xiàn)象，喝酒、推諉扯皮，打架斗毆，每起考評(píng)50元。進(jìn)出廚房不隨手關(guān)門，每次考評(píng)20元。發(fā)生集體食物中毒事件或嚴(yán)重違反《食品綠色協(xié)議》要求按《食品綠色協(xié)議》實(shí)施。40、其它各類違反食品衛(wèi)生要求及本企業(yè)相關(guān)要求酌情考評(píng)。

附件四：各部門湯桶責(zé)任人明細(xì)表部門區(qū)域桶號(hào)責(zé)任人備注熱軋廠熱軋廠辦公室1楊莉熱軋精整北大門2#朱勇均南通富華熱軋南大門3#粗軋調(diào)整工熱軋?jiān)O(shè)備點(diǎn)檢26#許寶曦?zé)掍搹S行車設(shè)備作業(yè)區(qū)4#陳岑冶煉設(shè)備作業(yè)區(qū)5#陳桂宏精整作業(yè)區(qū)6#王志善連鑄設(shè)備作業(yè)區(qū)7#嚴(yán)國(guó)有連鑄設(shè)備綜合組13#朱俊四班作業(yè)區(qū)8#四班作業(yè)長(zhǎng)四班作業(yè)區(qū)9#四班作業(yè)長(zhǎng)四班作業(yè)區(qū)10#四班作業(yè)長(zhǎng)職能室12#王麗華運(yùn)輸部運(yùn)輸部辦公室17#徐霞作業(yè)二區(qū)成品發(fā)貨組15#錢鐸設(shè)備作業(yè)區(qū)（汽修）16#陳紅志作業(yè)三區(qū)工程組（廢鋼組）14#丁志光中冶清渣18#施洪祥檢化驗(yàn)20#郭繼軍高爐主控21#甲：周小峰、乙：顧勇飛、丙：馮志剛、?。焊鸱鍫t前22#甲：王小明、乙：秦春林、丙：管建國(guó)、?。荷蚝楸驘Y(jié)23#甲：趙林建、乙：金志丹、丙：陳翔、?。哄X勇原料24#甲：張洪亮、乙：楊兵、丙：顧忠、?。宏悋?guó)峰制設(shè)部廢鋼質(zhì)檢27#王文波配料28#王文波安保部2#門衛(wèi)室25#丁桂林備注：因人員變更，由頂替該崗位人員自然替補(bǔ)。NBZ01030-01A（廠、部）月工作餐預(yù)訂明細(xì)臺(tái)賬日期寶通寶南中冶港閘其它累計(jì)備注12345678910111213141516171819202122282930累計(jì)審核：編制：

加班餐券領(lǐng)用申請(qǐng)表NBZ01030-02A申請(qǐng)部門領(lǐng)用日期領(lǐng)用張數(shù)經(jīng)辦人領(lǐng)用事由：部門主管簽字（蓋章）：人力資源審核：部門主管簽字（蓋章）：