2023年食品安全管理員知識培訓題庫及答案

2023年食品安全管理員知識培訓題庫

及答案

一.多項選擇題

1.食品原料安全解凍的方法包括0。

A.冷藏解凍

B.流水解凍

C.烹飪解凍

D.室溫解凍

參考答案：ABC

2.餐飲服務監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責情況的監(jiān)督檢查內

容主要包括0。

A.從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康管理工作開展情況

B.對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、

采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況

C.食品安全檢查計劃制定和實施情況

D.場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況

參考答案：ABCD

3.以下()為網絡食品生產經營者的責任和義務。

A.應對網絡食品安全的真實性負責

B.應配合食品藥品監(jiān)督管理部門對網絡食品安全違法行為的查處

C.通過自建網站交易的應在通信主管部門批準后30個工作日內向所

在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案

D.按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供相關數據和信息

參考答案：ABCD

4.以下哪些現象標明食品加工場所有蟲害()。

A.墻角發(fā)現洞穴

B,發(fā)現蟲卵

C.被咬斷的管道、電線

D.被咬破的包裝食品

參考答案：ABCD

5.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時,應當重

點檢查的是()。

A.餐飲服務許可情況

B.從業(yè)人員健康管理制度落實情況

C.食品安全知識培訓和建立檔案情況

D.餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況

參考答案：ABCD

6.關于專間操作人員的要求,下列說法正確的是0。

A.專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前雙手嚴格進行清洗消毒

C.操作中應適時消毒

D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作

參考答案：ABCD

7.國家對食品生產經營實行許可制度。從事()，應當依法取得許可。

A.食品生產

B.食品銷售

C.餐飲服務

D.食用農產品銷售(不需要經營許可證)

參考答案：ABC

8.《食品經營許可審查通則(試行)》規(guī)定了食品經營許可審查的基本

要求，主要包括：()

A.管理人員

B.管理制度

C.場所

D.設備、設施等

參考答案：ABCD

9.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應當()，方可列入允許使用的范圍。

A.在技術上確有必要

B.經過風險評估證明安全可靠

C.實驗室的檢驗

D.經營企業(yè)管理規(guī)范認證

參考答案：AB

10.食品安全管理員應當掌握的知識()。

A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范

B.常見的食品污染因素及其預防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則

D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求

參考答案：ABCD

11.中央廚房的管理應當()

A.中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍

B.作為第六類餐飲服務許可類別審查

C.開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》

D.其許可程序和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規(guī)定執(zhí)

行

參考答案：ABCD

12.下列情況對食品安全管理員做扣2分的處理()(沒有檔案、制度扣

1分，其他所有扣

A.沒有建立從業(yè)人員健康檔案的

B,沒有建立從業(yè)人員培訓檔案的

C.不能提供定期食品安全檢查記錄

D.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的

參考答案：CD

13.食品行業(yè)協(xié)會應當0

A.加強行業(yè)自律，引導和督促食品生產經營者依法生產經營

B.提供食品安全信息、技術等服務

C.推動行業(yè)誠信建設

D.宣傳、普及食品安全知識

參考答案：ABCD

14.餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有()

A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑

等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加

劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

參考答案：AB

15.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者應當0

A.依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動

B.對社會和公眾負責

C.保證食品安全,接受社會監(jiān)督

D,承擔餐飲服務食品安全責任

參考答案：ABCD

16.餐飲服務從業(yè)人員患有以下疾病時，不得從事接觸直接入口食品

的工作()

A.痢疾、傷寒

B.肺結核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.滲出性或化膿性皮膚病

參考答案：ABCD

17.對重大活動餐飲服務食品留樣的要求()

A.應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內

B.在冷藏條件下存放48小時以上

C.每個品種留樣量應滿足檢驗需要

D.做好記錄

參考答案：ABCD

18.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項？

A.名稱、成分或者配料表

B.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.生產日期、保質期

D.產品標準代號、生產許可證編號

參考答案：ABCD

19.食品安全信用檔案內容包括()

A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結果

C.違法行為查處情況

D.以上都是

參考答案：ABCD

20.縣以上食藥監(jiān)管理部門對經營者法定代表人或主要負責人進行責

任約談的幾種起因情形()

A,發(fā)生食品安全問題,造成社會關注的

B,生產經營過程存在安全隱患,未及時采取有效措施消除的

C.未及時處理投訴舉報的食品安全問題,造成社會影響的

D.食藥監(jiān)管理部門或其他有關部門認為需要采取責任約談的其他情

形

參考答案：ABCD

21.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處負責本轄區(qū)內的()

A.食品安全隱患排查

B.信息報告

C.協(xié)助執(zhí)法

D.宣傳引導等相關工作

參考答案：ABCD

22.食品行業(yè)協(xié)會應當()

A.加強行業(yè)自律，引導和督促食品生產經營者依法生產經營

B.提供食品安全信息、技術等服務

C.推動行業(yè)誠信建設

D.宣傳、普及食品安全知識

參考答案：ABCD

23.應當設專職食品安全管理人員的單位有()

A.特大型餐館,大型餐館

B.學校食堂

C.中型餐館

D.供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂

參考答案：ABD

24.食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受污染的區(qū)域，距離()

等污染源應在25米以上。

A.糞坑

B,污水池

C.暴露垃圾場(站)

D.旱廁

參考答案：ABCD

25.關于餐飲服務許可現場核查關鍵項說法正確的是()

A.對食品安全有重大影響的項目

B.必須全部合格

C.允許有1項不合格

D.以上全不正確

參考答案：AB

26.為保障重大活動的食品安全,餐飲服務提供者()

A.應當制定重大活動食譜,并經餐飲服務食品安全監(jiān)管部門審核

B.實施原料采購控制要求,確定合格供應商

C.加強采購檢驗,落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度

D.加強從業(yè)人員建康管理和培訓

參考答案：ABCD

27.從業(yè)人員工作服管理要求()

A.工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服

宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

B.工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工

作服應每天更換。

C.待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

D.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

參考答案：ABCD

28.關于專間操作人員的要求,下列說法正確的是()

A.專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前雙手嚴格進行清洗消毒

C.操作中應適時消毒

D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作

參考答案：ABCD

29.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有

權采取下列措施()

A.進入生產經營場所實施現場檢查

B.查閱、復制有關合同、票據、賬簿

C.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安

全隱患的食品

D.對生產經營的食品進行抽樣檢驗

參考答案：ABCD

30.以下說法正確的是()

A.任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監(jiān)督

B,餐飲服務相關行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律

C.鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務食品安全知識和

相關法律、法規(guī)的普及工作

D.餐飲服務提供者應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從

事餐飲服務活動

參考答案：ABCD

31.根據《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定,應予以

降級的情形是()

A.發(fā)生輕微食品安全事故

B.發(fā)生重大食品安全事故

C.監(jiān)督檢查中發(fā)現存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或

整改不合格

D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結果不符合食品安全標準

參考答案：ABCD

32.有關廣東省中央廚房許可申請和審批說法正確的是()

A.中央廚房餐飲服務許可申請的受理機關為所在地級以上市餐飲服

務監(jiān)管部門

B.中央廚房餐飲服務許可受理機關和審批機關為各級食品藥品監(jiān)管

部門

C.由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務

許可申請

D.以上都不是

參考答案：ABC

33.專間內的衛(wèi)生要求包括()

A.操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒,工

作時宜戴口罩。

B.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。

C.不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

D.專間內應使用專用的工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清

潔。

參考答案：ABCD

34.食品行業(yè)協(xié)會應當()

A.加強行業(yè)自律，引導和督促食品生產經營者依法生產經營

B.提供食品安全信息、、技術等服務

C.推動行業(yè)誠信建設

D.宣傳、普及食品安全知識

參考答案：ABCD

35.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人的申請不予受理的,

應當：()。

A.出具不予受理通知書

B.說明不予受理的理由

C.告知申請人享有申請行政復議的權利

D.告知申請人享有提起行政訴訟權利

參考答案：ABCD

37.有下列哪些情形之一的，作出發(fā)放《餐飲服務許可證》決定的食品

藥品監(jiān)督管理部門或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部門，可以撤銷《餐

飲服務許可證》：（）

A.食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權，玩忽職守，給不符合條

件的申請人發(fā)放《餐飲服務許可證》的

B.食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權發(fā)放《餐飲服務許可

證》的

C.食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務許可

證》的

D.依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務許可證》決定的其他情形

參考答案：ABCD

38.食品、食品添加劑和食品相關產品采購記錄應當如實記錄。（）

A.產品的名稱、規(guī)格、數量

B.產品的生產批號、保質期

C.供應單位名稱及聯(lián)系方式

D.進貨日期

參考答案：ABCD

39.《食品經營許可證》應當載明0等內容。

A.經營者名稱、住所、法定代表人（負責人或者業(yè)主）

B.類別、備注

C.許可證編號、發(fā)證機關（加蓋公章）

D.發(fā)證日期、有效期

參考答案：ABD

40.實行統(tǒng)一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一（）

A.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證

B.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照

C.查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產品合格證明文件

D.建立采購記錄

參考答案：ABCD

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41.快速、安全冷卻食品的方法包括（）。

A.減少待冷卻食品的數量和尺寸

B.采用冰浴使食品溫度快速下降

C.用真空冷卻機等速冷設備快速降低食品溫度

D.用不銹鋼容器盛裝食品

參考答案：ABCD

42.餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定哪些內容？

A.標準的加工操作程序

B.加工操作過程關鍵項目控制標準

C.設備操作與維護標準

D,懲戒條款

參考答案：ABC

43.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營

者食品安全信用檔案，記錄()等情況，依法向社會公布并實時更新。

A.許可頒發(fā)

B.日常監(jiān)督檢查結果

C.違法行為查處

D.營業(yè)收入

參考答案：ABC

44.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓方面的職責

是()

A.負責全省餐飲服務食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導

B.負責食品安全管理員培訓大綱和考核要求的制定

C.負責高級食品安全管理員培訓的管理

D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作

參考答案：ABCD

45.以下不屬于食品添加劑的是0

A.鹽

B.醬油

C.醋

D.小蘇打

參考答案：ABC

46.食品藥品監(jiān)督管理部門實施食品經營許可應當符合法律、法規(guī)和

規(guī)章規(guī)定的()遵循公開、公平、公正、便民原則。

A.權限

B.范圍

C.條件

D.程序

參考答案：ABCD

47.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按未取得《餐飲服務許

可證》查處的情形的是()。

A.擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的

B.《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的

C.使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》

D.使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的

參考答案：ABCD

48.關于專間操作人員的要求,下列說法正確的是()。

A.專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩

B.操作前雙手嚴格進行清洗消毒

C.操作中應適時消毒

D.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作

參考答案：ABCD

49.在餐飲服務食品安全量化分級管理中，關于評定結果的公示，以下

說法正確的是()。

A.餐飲服務監(jiān)管部門通過報紙、網絡等媒體公示餐飲服務食品安全量

化分級管理情況

B.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級

公示牌”

C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小

D.食品安全等級圖形可使用不干膠材質，便于更換

參考答案：ABD

50.以下()為網絡食品生產經營者的責任和義務()

A.應對網絡食品安全的真實性負責

B.應配合食品藥品監(jiān)督管理部門對網絡食品安全違法行為的查處

C.通過自建網站交易的應在通信主管部門批準后30個工作日內向所

在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案

D.按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供相關數據和信息

參考答案：ABCD

51.以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度()

A.《廣東省食品安全條例》

B,《廣東省食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》

C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品藥品生產經營企業(yè)主體責任

規(guī)定》

D.《廣東省食品藥品生產經營風險分類管理辦法》

參考答案：ABCD

52.食品安全管理機構和人員職責要求包括()。

A.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。

B.制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記

錄。

C.組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員

調整到不影響食品安全的工作崗位。

D.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。

參考答案：ABCD

53.有下列情形之一的，發(fā)證部門應當依法注銷《食品經營許可證》（）

A.《食品經營許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被

批準的

B.餐飲服務提供者依法終止的

C.《食品經營許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的

D.餐飲服務提供者主動申請注銷的

參考答案：ABCD

54.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括（）等操作專用的房

間。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.備餐

D.盒飯分裝

參考答案：ABCD

55.社會共治是食品安全治理的一個新原則、新理念。在社會共治方

面,強化了（）等方面的規(guī)定。0

A.行業(yè)協(xié)會

B.消費者協(xié)會

C.新聞媒體

D.群眾投訴舉報

參考答案：ABCD

56.合格證明文件包括()

A.有關部門出具的食用農產品質量安全合格證明

B.銷售者自檢合格證明

C.試點合格證：自檢合格;委托檢測合格；內部質量控制合格；自我承

諾合格

參考答案：ABC

57.申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務許可申請應當具備

以下基本條件：()

A.具有與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加

工、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他

污染源保持規(guī)定的距離

B.具有與制作供應的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有

相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防

蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者

設施

C.具有經食品安全培訓、符合相關條件的食品安全管理人員，以及與

本單位實際相適應的保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原

料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

參考答案：ABCD

58.在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全

法》？

A.食品生產和加工,食品銷售和餐飲服務

B.食品添加劑的生產經營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營

的工具、設備的生產經營

D.食品的貯存和運輸

參考答案：ABCD

59.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息

0

A.餐飲服務行政許可情況

B.餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果

C.查處餐飲服務提供者違法行為的情況

D.餐飲服務專項檢查工作情況

參考答案：ABCD

60.餐飲業(yè)加工經營場所指與加工經營直接或間接相關的場所,包括()

A.食品處理區(qū)

B.非食品處理區(qū)

C.食品倉庫

D.就餐場所

參考答案：ABCD

61.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項()

A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行

B.填寫抽樣記錄

C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用

D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構

參考答案：ABCD

62.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安

全的規(guī)章制度應當包括()

A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬

記錄制度

B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案

C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度

D.以上都是

參考答案：ABCD

63.快速、安全冷卻食品的方法包括()。

A.減少待冷卻食品的數量和尺寸

B.采用冰浴使食品溫度快速下降

C.用真空冷卻機等速冷設備快速降低食品溫度

D.用不銹鋼容器盛裝食品

參考答案：ABCD

64.以下()是食品安全治理新舉措。()

A.重罰處罰

B.嚴格監(jiān)管

C.懲戒失信

D.加強食品經營誠信信息公開

參考答案：ABC

65.以下哪些需要進行食品進貨查驗管理0

A.食品生產環(huán)節(jié)

B.特殊食品生產環(huán)節(jié)

C.食品經營環(huán)節(jié)

D.食用農產品環(huán)節(jié)

參考答案：ABCD

66.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在整個許可工作過程，包括（）等

環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。（）

A.申請

B.受理

C.審批

D.發(fā)證

參考答案：BCD

67.以下各類。辦食堂以機關或事業(yè)單位法人登記證、社會團體登記

證或者營業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為食品經營許可的申請人。（）

A.機關

B.事業(yè)單位

C.社會團體

D.民辦非企業(yè)單位

參考答案：ABCD

68.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》適用于()

A,集體用餐配送單位

B.食品攤販

C.小吃店

D.餐館

參考答案：ACD

69.以下屬于大型餐館的是()。

A.就餐座位數在250?1000座(不含250座,含1000座)的餐館

B.加工經營場所使用面積在150?500肝(不含150肝，含500球)的

餐館

C.就餐座位數在75~250座(不含75座,含250座)的餐館

D,加工經營場所使用面積在500~3000nV(不含500m2,含3000m2)

參考答案：AD

70.下列情況對食品安全管理員做扣2分的處理()

A.沒有建立從業(yè)人員健康檔案的

B.沒有建立從業(yè)人員培訓檔案的

C.不能提供定期食品安全檢查記錄

D.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的

參考答案：CD

71.食品經營者經營散裝食品,應當()

A.設立專區(qū)或者專柜

B.經營直接入口的散裝食品，應防塵遮蓋,設置隔離設施

C.提供專用取用工具等保證散裝食品安全措施

參考答案：ABC

72.生食海產品的食品安全要求是()

A.加工生食海產品應設專區(qū)

B.專用工具、容器,使用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內存

放

C.用于加工的生食海產品應符合有關衛(wèi)生要求,保持絕對新鮮

D.加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加

工后至食用的間隔時間不得超過1小時

參考答案：ABCD

73.在餐飲服務食品安全量化分級管理中，關于評定結果的公示，以下

說法正確的是()

A.餐飲服務監(jiān)管部門通過報紙、網絡等媒體公示餐飲服務食品安全量

化分級管理情況

B.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級

公示牌”

C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小

D.食品安全等級圖形可使用不干膠材質，便于更換

參考答案：ABD

74.中央廚房的定義包括()

A.由餐飲連鎖企業(yè)建立的

B.具有獨立場所及設施設備

C.集中完成食品成品或半成品加工制作

D.并直接配送給餐飲服務單位的單位

參考答案：ABCD

75.以下不屬于食品添加劑的是0

A.鹽

B.醬油

C.醋

D.小蘇打

參考答案：ABC

76.合格證明文件包括()

A.有關部門出具的食用農產品質量安全合格證明

B.銷售者自檢合格證明

C.試點合格證：自檢合格;委托檢測合格；內部質量控制合格；自我承

諾合格

參考答案：ABC

77.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的()

A.營業(yè)執(zhí)照

B.許可證

C.產品合格證明文件

D.健康證明

參考答案：BC

78.食品安全管理人員接受的食品安全培訓的內容()

A.與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準

B.餐飲服務食品安全基本知識

C.餐飲服務食品安全管理技能

D,食品安全事故應急處置知識

參考答案：ABCD

79.下面哪些是《食品安全法》中規(guī)定的國務院食品藥品監(jiān)督管理部

門的職責？

A.食品安全綜合協(xié)調職責

B.食品安全風險交流

C.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范的制定

D.食品生產經營活動監(jiān)督管理

參考答案：ABCD

80.主辦單位在重大活動期間的責任包括0。

A.應于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重

大活動相關信息

B.在重大活動期間要確保餐飲服務食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務

食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件

C.應當協(xié)助餐飲服務食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務食品安全監(jiān)管

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D.督促餐飲服務提供者落實餐飲服務食品安全責任

參考答案：ABCD

81.集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可采用（）方式進行加工。

A.冷藏

B,加熱保溫

C.保溫

D.高溫滅菌

參考答案：BD

82.有下列情形之一的,發(fā)證部門應當依法注銷《食品經營許可證》（）

A.《食品經營許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被

批準的

B.餐飲服務提供者依法終止的

C.《食品經營許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的

D.餐飲服務提供者主動申請注銷的

參考答案：ABCD

83.根據《食品安全法》，應當與食品生產經營者承擔連帶責任的情形,

包括0

A.明知從事無證食品生產經營活動,仍為其提供生產經營場所或者其

他條件的

B.明知從事用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的

化學物質的違法行為,仍為其提供生產經營場所或者其他條件的

C.網絡食品交易第三方平臺沒有依法履行登記、審查、報告義務的

D.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法

取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等

義務的

參考答案：ABD

84.加工經營場所是指與食品制作供應直接或間接相關的場所，包括

Oo

A.食品處理區(qū)

B.非食品處理區(qū)

C.垃圾處理區(qū)

D.就餐場所

參考答案：ABCD

85.中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種要求是()。

A.食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門

審核備案

B.禁止配送不再復熱的改刀熟肉制品、沙拉和生食水產品等高風險食

品

C.按照餐飲服務單位的要求確定

D.沒有特殊要求

參考答案：AB

86.縣級以上人民政府應當完善部門間0。

A.信息通報

B.信息共享

C.執(zhí)法協(xié)作

D.聯(lián)合懲戒等機制

參考答案：ABCD

87.在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全

法》？

A.食品生產和加工,食品銷售和餐飲服務

B.食品添加劑的生產經營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營

的工具、設備的生產經營

D.食品的貯存和運輸

參考答案：ABCD

88.餐飲服務從業(yè)人員患有以下疾病時，不得從事接觸直接入口食品

的工作()。

A.痢疾、傷寒

B.肺結核

C.甲、戊型病毒性肝炎

D.滲出性或化膿性皮膚病

參考答案：ABCD

89.食品藥品監(jiān)督管理部門依據《行政許可法》，對申請人提出的餐飲

服務許可申請分別做出以下處理()。

A.申請事項依法不需要取得餐飲服務許可,或者依法不屬于食品藥品

監(jiān)督管理部門職權范圍的，應當即時告知申請人不接收申請的原因

B.申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正,

申請人應當對更正內容簽章確認

C.申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在5個工作

日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到

申請材料之日起即為受理

D.申請事項屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權范圍，申請材料齊全且符

合法定形式的,應當做出受理決定

參考答案：ABCD

90.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括()等操作專用的房

間。()

A.冷菜

B,裱花蛋糕

C.備餐

D.盒飯分裝

參考答案：ABCD

91.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應立

即會同同級衛(wèi)生行政部門、質量監(jiān)督部門、農業(yè)行政部門等調查處理,

并采取下列措施()

A.開展應急救援工作,組織救治因食品安全事故導致傷害人員

B,封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，立即檢驗;對確認被

污染的食品及其原料,責令食品生產經營者依食品安全法第63條規(guī)

定召回或停止經營

C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒

D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況發(fā)布，并對

可能產生的危害加以解釋、說明

參考答案：ABCD

92.下列哪些區(qū)域不得設置下水明溝()。

A.冷葷間

B.裱花間

C.送餐企業(yè)的分餐間

D.主食庫房

參考答案：ABC

93.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有

權采取下列措施()。

A.進入生產經營場所實施現場檢查

B.查閱、復制有關合同、票據、賬簿

C.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安

全隱患的食品

D.對生產經營的食品進行抽樣檢驗

參考答案：ABCD

94.被吊銷經營許可證的()人員自處罰決定作出之日起5年內不得申

請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生

產經營企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］

A.食品經營者

B.法定代表人

C.直接負責的主管人員

D.其他直接責任人員

參考答案：A

95.進口鮮凍肉類產品的包裝應當標明：（）。

A.產品名稱

B.原產國（地區(qū)）

C.生產企業(yè)名稱、地址

D.企業(yè)注冊號、生產批號

參考答案：BCD

96.根據《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定,關于日

常檢查結論的判定，以下說法正確的是：（）。

A.不合格項目數W檢查項目總數的10%,不合格關鍵項=0項,不合格

重點項W2項,判定為“好”

B.不合格項目數W檢查項目總數的10%,不合格關鍵項=0項,不合格

重點項W1項,判定為“好”

C.不合格項目數W檢查項目總數的20%,不合格關鍵項W1項,不合格

重點項W3項,判定為“中”

D.不合格項目數》檢查項目總數的20%,且沒有應予以“吊銷餐飲服務

許可證”的嚴重違法行為,判定為“差”

參考答案：BCD

97.餐飲服務提供者不得采購沒有()等證明材料的食品、食品添加劑

及食品相關產品()

A.相關許可證

B.營業(yè)執(zhí)照

C.產品合格證明文件

D,動物產品檢疫合格證明等證明材料

參考答案：ABCD

98.食品、食品添加劑和食品相關產品采購記錄應當如實記錄()

A.產品的名稱、規(guī)格、數量

B.產品的生產批號、保質期

C.供應單位名稱及聯(lián)系方式

D.進貨日期

參考答案：ABCD

99.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息

Oo

A.餐飲服務行政許可情況

B.餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果

C.查處餐飲服務提供者違法行為的情

D.餐飲服務專項檢查工作情況

參考答案：ABCD

100.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對有關轄區(qū)內餐飲服務提供

者的食品安全信用檔案的規(guī)定是0

A.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果

B.記錄日常監(jiān)督檢查結果

C.記錄違法行為查處等情況

D.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案,對有

不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管

參考答案：ABCD

101.集體用餐的膳食(盒飯、桶飯)可采用()方式進行加工。

A.冷藏

B.加熱保溫

C.保溫

D.高溫滅菌

參考答案：BD

102.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者的現場

檢查包括()

A,加工制作環(huán)境

B.冷菜制作

C.餐用具清洗消毒

D.食品留樣

參考答案：ABCD

103.以下說法正確的是()。

A.任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監(jiān)督

B,餐飲服務相關行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律

C.鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務食品安全知識和

相關法律、法規(guī)的普及工作

D.餐飲服務提供者應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關要求從

事餐飲服務活動

參考答案：ABCD

104.食品安全信用檔案內容包括0

A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結果

C.違法行為查處情況

D.以上都是

參考答案：ABCD

105.專間內的衛(wèi)生要求包括()。

A.操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒,工

作時宜戴口罩。

B.專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。

C.不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

D.專間內應使用專用的工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清

潔。

參考答案：ABCD

106.社會共治是食品安全治理的一個新原則、新理念。在社會共治方

面,強化了()等方面的規(guī)定。0

A.行業(yè)協(xié)會

B.消費者協(xié)會

C.新聞媒體

D.群眾投訴舉報

參考答案：ABCD

107.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品時一，應當

索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，內容包括()

A.供貨方名稱

B.產品名稱

C.產品數量

D.送貨或購買日期

參考答案：ABCD

108.餐飲服務從業(yè)人員的健康證明應當()。

A.在工作時應當隨身攜帶健康證明

B.健康證明如有遺失,應及時向原發(fā)證單位申請補發(fā)

C.執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，如不能出示建康證明的，按未取得健

康證明處理

D.有效期限為1年

參考答案：ABCD

109.中央廚房的管理應當0。

A.中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍

B.作為第六類餐飲服務許可類別審查

C.開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》

D.其許可程序和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規(guī)定執(zhí)

行

參考答案：ABCD

110.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間的責任有()。

A.應當制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案和食品安全事

故應急預案

B.應當按照重大活動的特點，確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方式和方法,

并要求主辦單位提供必要的條件

C.應當制定重大活動餐飲服務食品安全信息報告和通報制度，明確報

告和通報的主體、事項、時限及相關責任

D.應當對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定

參考答案：ABD

111.集體用餐的膳食(盒飯、桶飯)可采用()方式進行加工。

A.冷藏

B.加熱保溫

C.保溫

D.高溫滅菌

參考答案：ABD

112.使用食品添加劑,應符合以下基本要求()

A.不能對人體產生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。

B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷，不應以摻雜、摻假、

偽造為目的而使用食品添加劑。

C.不降低食品本身營養(yǎng)價值,在達到預期目的情況的前提下，盡可能

降低添加劑在食品中的使用量

D.不應使用強酸性,強堿性物質作為食品添加劑

參考答案：ABC

113.有下列情形之一，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品

藥品監(jiān)督管理部門應依法辦理食品經營許可注銷手續(xù)：Oo

A.食品經營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的

B.食品經營主體資格依法終止的

C.食品經營許可依法被撤回、撤銷，或許可證被吊銷的

D.因不可抗力導致食品經營許可事項無法實施的

參考答案：ABCD

114.以下哪些需要進行食品進貨查驗管理()

A.食品生產環(huán)節(jié)

B.特殊食品生產環(huán)節(jié)

C.食品經營環(huán)節(jié)

D.食用農產品環(huán)節(jié)

參考答案：ABCD

115.餐飲服務提供者的業(yè)態(tài),指各種餐飲服務經營形態(tài),包括0。

A.餐館

B.快餐店

C.小吃店、飲品店

D.食堂

參考答案：ABCD

116.食品安全風險監(jiān)測的范圍()。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.營養(yǎng)成分

D.食品中的有害因素

參考答案：ABD

117.準清潔操作區(qū)是餐飲服務單位中清潔程度要求僅次于清潔操作

區(qū)的操作場所,包括0。

A.同時有生、熟食品存在的加工操作區(qū)域

B.各類食品的熱加工場所

C.原料倉庫

D.清潔餐具存放場所

參考答案：ABD

117.以下各類()辦食堂以機關或事業(yè)單位法人登記證、社會團體登記

證或者營業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為食品經營許可的申請人。()

A.機關

B.事業(yè)單位

C.社會團體

D.民辦非企業(yè)單位

參考答案：ABCD

判斷題

1.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安

全負責。

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權舉報食品安全

違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理

工作提出意見和建議。

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據需要自愿采納。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第二十五條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。

除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。

4.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準

的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生

行政部門備案。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第三十條國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品

安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自

治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

5.食品生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如

《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)o()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第四條食品生產經營者對其生產經營食品的安

全負責。

食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活

動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督,

承擔社會責任。

第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準

第四十六條食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證

所生產的食品符合食品安全標準

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出1檢驗等檢驗控制；

（四）運輸和交付控制。

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食

品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害

場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

7.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或

者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防

塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設

備或者設施。（）

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者

設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或

者設施。

8.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專

職，不得為兼職。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員

和保證食品安全的規(guī)章制度。

9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。

（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口

食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房

與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口

食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

11.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工

食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口

食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特

殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等

特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

13.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生，生產食品時，應當將手洗凈，

穿戴清潔的工作衣、帽。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時一，應當

將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時;

應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔

的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

(八)食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時一，應當

將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時、

應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

15.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標

準，并符合下列要求：

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

17.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生

產新的產品。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加

劑、食品相關產品：

（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質

和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產

的食品。

18.為了避免浪費，食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉

餅。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加

劑、食品相關產品：

（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加

劑。

19.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，

根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產

日期。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加

劑、食品相關產品：

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加

劑。

20.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批

產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加

劑、食品相關產品：

（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加

劑。

21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒

有強制要求。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加

劑、食品相關產品：

（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（）

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第三十五條國家對食品生產經營實行許可制度。

從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷

售食用農產品，不需要取得許可。

23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門

會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照

傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，

但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食

品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安

全監(jiān)督管理部門制定、公布。

24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，

但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食

品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安

全監(jiān)督管理部門制定、公布。

25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且

經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安

全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂。

食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

26.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且

經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關食品安

全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂。

食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

27.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，

保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現食品可

追溯。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追溯制度。

食品生產經營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證

食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生

產經營信息，建立食品安全追溯體系。

國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院農業(yè)行政等有關部門建立

食品安全全程追溯協(xié)作機制。

28.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應當采取措施鼓

勵食品規(guī)模化生產和連鎖經營、配送。

國家鼓勵食品生產經營企業(yè)參加食品安全責任保險。

29.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。

經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業(yè)應當配備食品安

全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力

的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員

隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用o

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次

健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第四十五條從事接觸直接入口食品工作的食品

生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼

續(xù)從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即

可。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從

業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康

檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

32.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項

制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第四十六條食品生產企業(yè)應當就下列事項制定

并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

（四）運輸和交付控制。

33.食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實

施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第四十六條食品生產企業(yè)應當就下列事項制定

并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：

（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

（四）運輸和交付控制。

34.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立食品安全

自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變

化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措

施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活

動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要

對茶青進行進貨查驗或檢驗。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加

劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無

法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得

采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相

關產品。

食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查

驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、

規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者

名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期

限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不

得少于二年。

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期

等信息，可以不記錄進貨日期。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加

劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無

法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得

采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相

關產品。

食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查

驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、

規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者

名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期

限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不

得少于二年。

37.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相

對應的原始檢驗記錄。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第五十一條食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢

驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品

的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證

號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關

憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。

GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》9.3檢驗

室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。

應建立產品留樣制度，及時保留樣品。

38.某糕點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品

運輸出廠進行銷售。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品相關產品

的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食

品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

39.食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據

證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的

食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產

者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害

人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相

關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

40.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營

者和消費者。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產

者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害

人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相

關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

41.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而

被召回的食品只能采取銷毀措施。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當對召回的食品

采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標

簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產

者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時

應當向消費者明示補救措施。

42.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全

監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當將食品召回和

處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；需要對

召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食

品安全監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現場監(jiān)督。

43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品

添加劑”字樣。（）

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第七十條食品添加劑應當有標簽、說明書和包

裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、

第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使

用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。

44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（）

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，

不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其

提供的標簽、說明書的內容負責。

45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。

()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，

不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其

提供的標簽、說明書的內容負責。

46.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品

又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。

()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，

不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其

提供的標簽、說明書的內容負責。

47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異

議的，食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有

異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向

實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督

管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在

公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的

復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復

檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行

政、農業(yè)行政等部門共同公布。

48.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的

食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第八十九條食品生產企業(yè)可以自行對所生產的

食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)的

標準即可。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第九十二條進口的食品、食品添加劑、食品相

關產品應當符合我國食品安全國家標準。

50.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)

各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第一百零二條食品生產經營企業(yè)應當制定食品

安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情

況，及時消除事故隱患。

51.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食

品生產企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第一百零三條發(fā)生食品安全事故的單位應當立

即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應

當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門

報告。

縣級以上人民政府農業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全

事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品安全監(jiān)督管理部門通報。

發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

應當按照應急預案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品安全

監(jiān)督管理部門報告?？h級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理

部門應當按照應急預案的規(guī)定上報。

任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、

偽造、毀滅有關證據。

52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、

干涉食品安全事故的調查處理。（）

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調查部門有權向有

關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。

有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得

拒絕。

任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。

53.某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施

消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責

人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全

信用檔案。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第一百一十四條食品生產經營過程中存在食品

安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督

管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行

責任約談。食品生產經營者應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。

責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔

案。

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。()

參考答案：正確

依據：《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編造、散布

虛假食品安全信息。

縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現可能誤導消費者和社

會輿論的食品安全信息，應當立即組織有關部門、專業(yè)機構、相關食

品生產經營者等進行核實、分析，并及時公布結果。

55.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重

新申請食品生產許可。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營

者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰

決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生

產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產

經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

食品生產經營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

56.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)法定代表人在2020

年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。

()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營

者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰

決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生

產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產

經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

食品生產經營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產

管理工作，也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營

者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰

決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生

產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產

經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。

食品生產經營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食

品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能

向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償

損失。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準

的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要

求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任

制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向

生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。

59.某酸奶生產企業(yè)接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環(huán)節(jié)保

存不當造成酸奶變質。該生產企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向

銷售該酸奶的超市索賠。()

參考答案：錯誤

依據：《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準

的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要

求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任

制，先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向

生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。

60.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),

分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過

設置物理阻斷的方式進行隔離。()

參考答案：錯誤

依據：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》2.6

分隔通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔

錢J。

61.食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對

食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施

加以改善，應避免在該地址建廠。()

參考答案：正確

依據：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

3.1.1廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和

食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，

應避免在該地址建廠。

62.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作

要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。()

參考答案：正確

依據：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

4.1.1廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免

食品生產中發(fā)生交叉污染。

63.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。()

參考答案：錯誤

依據：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

4.1.3廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過

程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如:

通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)

區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。()

參考答案：錯誤

依據：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

4.1.4廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域分隔。

65.食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無

毒、無味、防霉、不易脫落