食堂服務(wù)員崗位職能職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，按時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)立即間，了解宴請貴賓有沒有其它特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，根據(jù)領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好多種用具，確保正常營業(yè)使用。

4.按要求時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿精神面貌迎接客人。

5.客到立即安排客人入坐，依據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，立即為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方法，咨詢客人酒水并報名稱及價格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時，多和客人溝通，有問必答，不知者委婉回復(fù)客人，有必需時要問清再做回復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩行為。

8.餐中隨時留心客人及餐廳一切情況，方便達(dá)成愈加好協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免和客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)立即向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問立即處理，自己處理不了立即匯報上級。

11.如客人直接用手拿吃食品要提前上洗手盅，水溫確保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，煙缸不得超出3個煙頭。

12.客人就餐時要立即為客人斟酒、茶，立即清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整齊。

13.客人菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要問詢客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最終?？腿擞貌陀淇臁?/p>

14.餐后要和餐中享受一樣完善服務(wù)，立即添加最終一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務(wù)。

15.餐位不用湯碗或其它物品空盤要立即撤掉，以保臺面整齊，宴會廳要主動為客人送果盤。

16.如客人有走動向，主動立即為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17.送客意識加強(qiáng)落實，必需微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后快速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。

18.收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要立即整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺方便迎接下一批客人。

19.下班前檢驗工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。

20.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，嚴(yán)禁客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。不管閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量和正常心態(tài)，接待好每一批客人。

21.職員之間建立好良好同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)相互幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22.主動參與培訓(xùn)，不停提升服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能和技巧，爭取做一名優(yōu)異服務(wù)職員。余娟試驗小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、參與師生就餐過程中被分配服務(wù)工作。2、立即回收、清洗用過餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地需要。3、幫助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)全部物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物和清潔衛(wèi)生用具須分開存放。5、完成責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清掃，并符合相關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、珍惜和節(jié)省糧食、副食品和易耗品，節(jié)省用水、用電、用煤（氣）。7、幫助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。8、完成食堂主管臨時交辦其它任務(wù)。廚師崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計劃用料，精工細(xì)作，提升烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、幫助組長做好食堂工作，參與每七天菜譜制訂。四、虛心聽取職員對伙食意見，研究改善伙食方法。五、確保職員能按時開飯。六、采購用料驗收、查對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定時檢驗食堂倉庫物品質(zhì)量，預(yù)防食物中毒。八、幫助組長一起做好安全防范工作，定時消毒。九、完成組長臨時交辦其它任務(wù)。

蒸飯職員崗位要求

為確保職員能吃上可口飄香米飯,蒸飯職員須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→檢驗統(tǒng)計→掌握常規(guī)流動量按計劃領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機(jī)米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)）→掌握蒸飯時間→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核實交班。

熟食間崗位要求

A、負(fù)責(zé)熟食間全方面衛(wèi)生工作。

B、準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒餐具碗、盤、盛器、有條不紊。

C、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，確保公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核實。

D、做好食品留樣工作。

E、開飯完成做好回籠→盤點→核實→落手清。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開飯各項用具→標(biāo)牌→留樣→分批供給→盛菜→通知補給→結(jié)束→回籠→盤點核實→落手清。

烹飪崗位要求

食品烹調(diào)過程嚴(yán)格預(yù)防污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配置、燒煮及保留時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

A、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮依據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清前后，做到燒熟煮透，預(yù)防外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供給前必需重新回鍋燒透。

B、依據(jù)配菜（計劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。

C、掌握供給時間安排，分批就餐，實施分批炒菜，分批供給，既保持色、香、味、形，又不使供給脫節(jié)。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→幫助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）→檢驗質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）→烹調(diào)過程（掌握時間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超出50客，小鍋菜不超出5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開使用）→進(jìn)熟食間→確保結(jié)尾品種供給→落手清→做好交接班統(tǒng)計。

粥、面崗位要求

負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。

負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水確保質(zhì)量。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核實。點心師崗位要求

A、根據(jù)計劃及銷售情況生產(chǎn)，確保數(shù)量、質(zhì)量。

B、對常規(guī)點心必需滿足供給，花色品種按計劃要求進(jìn)行。

C、按工藝要求進(jìn)行制作點心，實施定額投料，分塊過稱成品點數(shù)，單點核實。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

班前準(zhǔn)備→按計劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核實

食堂洗菜員崗位要求

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。

A、依據(jù)計劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。

B、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切工藝。水池葷素分開專用，先凈蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充足利用，降低損耗降低成本。

C、葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必需洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。

D、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→接收任務(wù)→檢驗質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。食堂切配職員崗位要求

為了愈加好管理好食堂日常管理工作,以下是對切配職員在操作過程中各項要求:

A、依據(jù)計劃要求，掌握食堂餐供給流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職員要求上應(yīng)有足夠估量，含有后備機(jī)動供給能力，不使供給脫節(jié)。

B、依據(jù)供給時間安排，分批就餐，實施分批供給，做到品種供給豐富多樣，使群眾滿意。

C、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。

D、配菜計劃做到高中低按百分比，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。

E、做好客有供給計劃含有機(jī)動余地，正確核實成本，不影響大眾菜肴供給。

F、負(fù)責(zé)做好核實掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢驗→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核實→準(zhǔn)備下餐及明日計劃。

售餐服務(wù)員崗位要求

售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齊衣、帽、手套和口罩。

A、文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。

B、買賣公平，三個一樣（領(lǐng)導(dǎo)和群眾，內(nèi)部和外部，生人和熟人）不出差錯。

C、對變質(zhì)飯菜點心不出售。

D、支持使用翻板箱，用托盤傳輸出售，用消毒票券找出。

E、開餐中保持良好服務(wù)態(tài)度，主動問詢職員選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

F、開餐中派專員負(fù)責(zé)餐廳及餐桌衛(wèi)生工作。

G、開餐時間內(nèi)，確保有服務(wù)員在熟食間為職員服務(wù)。

E、服從命令，聽候調(diào)度。

作業(yè)要求：開窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點心盤點→票券回籠→核實交接→落手清。

洗碗員崗位要求

一、在洗碗部領(lǐng)班率領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，確保餐具、酒具、雜具等清潔衛(wèi)生。二、立即清理餐廳、廚房垃圾，定點擺放，定時清理，確保無異味。三、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡可能降低損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具存放，注意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項管理制度。

保潔員崗位要求

一、在潔凈領(lǐng)班率領(lǐng)下，根據(jù)工作程序，對餐飲部全部餐具、用具和指定工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。二、按時上班，按要求著裝上崗。三、接收潔凈領(lǐng)班分配工作，做好洗滌前各項準(zhǔn)備工作。四、負(fù)責(zé)收拾臺面泡洗臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放要求位置。七、打掃廚房內(nèi)衛(wèi)生。

食堂出納崗位要求

A、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，確保不出差錯。

B、遵守財經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。

C、付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完整性，然后付款。

D、立即做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日志賬，明細(xì)分類賬等。

E、庫存現(xiàn)金實施定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存和庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存和銀行結(jié)存數(shù)相符。

F、每個月和總賬查對余額。

G、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。

H、配合食堂做好其它管理工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現(xiàn)金賬→銀行日志賬→記載明細(xì)表→每個月查對賬目→銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。

食堂財務(wù)員崗位要求

A、全方面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全方面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動態(tài)，做好科長和管理員參謀作用，督促各核實單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項指標(biāo)。

B、負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動分析立即向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報。

C、正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對班組核實起督促幫助作用。確保核實工作立即性、正確性、完整性。

D、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及相關(guān)票證管理和復(fù)核工作。

E、按月查對各類明細(xì)賬目。

F、利用會計核實手段發(fā)揮核實，監(jiān)督、分析、反應(yīng)、控制等各方面職能作用，完善財務(wù)制度，不停降低成本，不停提升飯菜質(zhì)量。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

準(zhǔn)備→檢驗上日經(jīng)濟(jì)活動報表→審核憑單→憑單記賬→按日結(jié)賬→相互查對賬目→財務(wù)處理→報表→經(jīng)濟(jì)活動分析。

食堂采購員崗位要求

為確保食堂工作順利進(jìn)行,須嚴(yán)把采購關(guān),采購人員所采購食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)成國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全部食品原材料全部采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并天天提供檢疫證實。大米、調(diào)料品來自符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)單位

A、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包含餐具，食品等）進(jìn)貨計劃安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。

B、按規(guī)范做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

C、確定正常貨源供給不脫節(jié)，物資采取優(yōu)異儲藏法，確保貯備物資不霉變。

D、按時完成記賬及各類報表工作。

作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前準(zhǔn)備→驗收查對入庫（作好原始統(tǒng)計）→按規(guī)范要求堆放→按計劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定時除霜→月末查對賬物→上報。

食堂倉管員崗位要求

為了愈加好地做好食堂物品入庫出