五食品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院—現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)

OF

專題五無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在食品中的應(yīng)用

授課人：郭壯

郵箱：guozhuangl984@163.com

電話652237)

第一章緒論

a請(qǐng)對(duì)每個(gè)桔子的破損情況進(jìn)行檢查！！

我們需要這樣的方法。。。O

快速、非破壞性檢測(cè)

食品品質(zhì)

就食品與農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)有三個(gè)方面的內(nèi)容：

①一是反映物體外表特征的外部品質(zhì)；

（表面顏色、表面光澤、表面平整度、物體的外表形狀以及

尺寸大小等內(nèi)容）

（質(zhì)量、密度、彈性、硬度和黏度等內(nèi)容）

③是反映物體內(nèi)部特征的內(nèi)部品質(zhì)。

（安全性、成熟度、新鮮度、營(yíng)養(yǎng)成分的組成、味覺(jué)、口感、

病蟲(chóng)害的檢測(cè)等內(nèi)容）

農(nóng)產(chǎn)品

一般是指從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中獲得的產(chǎn)品，如谷物、水果、

蔬菜、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等初級(jí)產(chǎn)品；

食品

并指經(jīng)過(guò)一次加工的各種食用油、糖類、奶粉、蛋粉、面粉等,

以及加工成半成品和成品的面條、面包、饅頭、糕點(diǎn)、豆腐、

果汁、果醬、粥飯等。

無(wú)損檢測(cè)簡(jiǎn)介

在不破壞待測(cè)物原來(lái)的狀態(tài)、化學(xué)性質(zhì)等前提下，為了獲取與

待測(cè)物的品質(zhì)有關(guān)的內(nèi)容、性質(zhì)或成分等物理、化學(xué)情報(bào)所

采用的檢查方法。

2015年12月8日星期二南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院8

食品無(wú)損檢測(cè)

作者：陳斌作者：鄒小波//趙杰文

出版社：輕工業(yè)出版社

ISBN:750255175

出版日期：2008-1-1

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

市場(chǎng)價(jià)：35.00

出版日期：2004-3U

定價(jià):25.00元

農(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)與

數(shù)據(jù)分析方法

作者：應(yīng)義斌韓東海主編

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版日期：2005年5月

定價(jià)：40.00元

?B

6

優(yōu)點(diǎn)

。與現(xiàn)行的理化分析法不同，無(wú)損檢測(cè)的方法無(wú)需大量的試

劑、溶劑等化學(xué)藥品，不會(huì)造成環(huán)境污染。

。無(wú)損檢測(cè)的方法不需要分析的前處理工作，試樣制作簡(jiǎn)單,

可迅速分析，且分析精度高。

?無(wú)損檢測(cè)的方法因能即時(shí)檢測(cè)，適用于在線檢測(cè)（即在流水

線上檢測(cè)）。

缺點(diǎn)

(1)初次投入的成本比較高，適合規(guī)?；a(chǎn);

(2)對(duì)產(chǎn)品中的微量成分的檢測(cè)比較困難。

(農(nóng)藥、獸藥殘留等)

T-

無(wú)損檢測(cè)原理

從外部給待測(cè)物一個(gè)激勵(lì)能量，待測(cè)物受激勵(lì)能量影響

時(shí)，從輸入和輸出的關(guān)系可獲得待測(cè)物的物理化學(xué)特性。

信

信

號(hào)

待

測(cè)

號(hào)

測(cè)

檢

物

放

理

處

大

器

反饋信息

理檢測(cè)參數(shù)與物料的待測(cè)成分之間建立關(guān)聯(lián)的步驟和聯(lián)系

無(wú)損檢測(cè)方法

㈱

射

電

聲

力

計(jì)

光

線

算

學(xué)

和

學(xué)

學(xué)

檢

機(jī)

和

超

方

方

測(cè)

圖

電

聲

法

法

檢

檢

檢

磁

像

測(cè)

測(cè)

測(cè)

處

檢

理

測(cè)

14

第二章力學(xué)特性的檢測(cè)技術(shù)

力學(xué)特性的無(wú)損檢測(cè)

利用食品與農(nóng)產(chǎn)品的力學(xué)特性（如振動(dòng)頻率、振動(dòng)的吸

收、硬度、彈性等特性）進(jìn)行檢測(cè)的方法。

加速度計(jì)

圖2-8西瓜固有頻率測(cè)量試驗(yàn)裝置

沖擊力特性參數(shù)

恢復(fù)系數(shù)（r）

能量吸收率（h）

時(shí)間特性參數(shù)（c）

時(shí)間t

沖擊力特性參數(shù)

恢復(fù)系數(shù)：物料沖擊后與沖擊前

的速度比。

r=V2/V1

能量吸收率：沖擊后物料吸收的

能量與總能量的比。

E=(h-hi)/h

時(shí)間特性參數(shù)：沖擊力峰值與達(dá)

到?jīng)_擊力峰值所經(jīng)過(guò)的時(shí)間之比

1

II

工年

逝時(shí)間

成熟度等級(jí)質(zhì)址mjg恢復(fù)系數(shù)r能被吸收懺分率E/%4

參數(shù)(，P〃P)/N?ms

?95

①0.389(0.029)72.90(4.37)6.92(0.43)

①1200.358(0.053)74.30(8.31)6.57(0.57)

①1450.319(0.048)73.00(8.34)7.02(0.63)

②950.498(0.031)65.80(3.40)10.67(0.92)

②1200.479(0.020)65.75(2.65)9.98(0.72)

②1450.415(0.047)62.90(4.10)11.31(0.81)

③950.604(0.053)58.31(6.98)16.85(0.98)

③1200.58KO.061)60.74(3.29)15.90(1.32)

③1450.549(0.062)

-

注：1.下端高度A=3cm?

2.成熟度等級(jí)：①過(guò)于成熟，②剛成熟和已成熟,

3.括號(hào)內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)差.

西瓜品質(zhì)的無(wú)損檢測(cè)

檢測(cè)內(nèi)容：成熟度和內(nèi)部空洞

傳統(tǒng)方法：生長(zhǎng)天數(shù)和感官鑒別

效果:難以準(zhǔn)確判定，

迫切需要一種能準(zhǔn)

確、方便且無(wú)損傷

測(cè)定西瓜成熟度的

裝置。

西瓜品質(zhì)的無(wú)損檢測(cè)

MAKL公司研制生

產(chǎn)的西瓜選果系統(tǒng)，

利用打擊聲波解析測(cè)

定裝置，判定西瓜的

成熟度及內(nèi)部空洞。

圖2-27西瓜聲波檢測(cè)裝置示意

該選果系統(tǒng)已得到實(shí)

際應(yīng)用。

基本檢測(cè)原理

果品的聲波特性隨內(nèi)部果肉的性質(zhì)不同而變化。西瓜果

實(shí)受到打擊時(shí)，產(chǎn)生的聲波的特點(diǎn)與西瓜的內(nèi)部品質(zhì)

有關(guān)。4

3

2

聲波的特點(diǎn)：波形J

功率譜峰值頻率O.U

3

O.S4

對(duì)稱度

指數(shù)衰減率

未熟西瓜

打擊聲波為非對(duì)稱波

形，波形對(duì)稱度

為

0.55-0.80,指數(shù)衰減率

為6由快速傅

立葉變換法解析出的

功率譜峰值頻率

為164-280HZ；

適熟西瓜

4

O.63

2

O.

。/

打擊聲波呈規(guī)則的指數(shù)

0.O

S3衰減波形，對(duì)稱度為

4

0,

0.92—0.98,指數(shù)衰減率

為0.12-0.18,功率譜

峰值頻率為132464HZ

過(guò)熟或空洞西瓜

呈不規(guī)則的波形，指數(shù)衰

減率為0.10A16,對(duì)稱度

為

0.90-0.97,功率譜峰值頻率

為U0?130Hz。

對(duì)稱度衰減率頻率Hz

未成熟0.55-0.800.40-0.76164-280

適成熟0.92—0.980.12-0.18132-164

過(guò)成熟0.90-0.970.1-0.16107-130

A

講/

出

眼

西瓜選瓜包裝系統(tǒng)工藝流程

，

裝

等

自

等

級(jí)

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自

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車

貼

動(dòng)

級(jí)

印

動(dòng)

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