法國葡萄酒莊的管理模式

法國葡萄酒莊的治理模式(共7頁)-本頁僅作為預(yù)覽文檔封面，使用時請刪除本頁-3法國葡萄酒莊的治理模式一、莊園模式“精雕細作”的小農(nóng)作業(yè)模式每個酒莊面積都不大，講究葡萄的種植、治理、葡萄酒的釀造到銷售一條龍作業(yè)，把萄酒的質(zhì)量掌握前移到種植種的每個環(huán)節(jié)，實行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程的掌握。在每一個環(huán)節(jié)上保證酒的品質(zhì)，也最大可能地表達自家的釀造風(fēng)格。由于酒莊在葡萄的種植和釀造方面極其嚴格。(遵循國家對葡萄苗、葡萄樹行距、株距、末端葡萄枝離地面距離、修剪法、采摘、施肥、運輸、存儲、加工工藝流程等的明文規(guī)定。發(fā)酵含糖量、酒精含量以及窖藏都經(jīng)過嚴格治理。)承受人工采收，只能當(dāng)葡萄充分成熟的時候，才能采收，采收后的葡萄還要進展篩選，每公頃收成4000-4500升葡萄汁。也就是，大約每株葡萄樹只能釀出350ml的葡萄酒。當(dāng)葡萄酒釀成以后，還需要進展分級工作，只有最好的葡萄酒才能被貼上拉菲堡的酒標，假設(shè)酒的品質(zhì)達不到標準，這一年就不出產(chǎn)正牌的酒，只出售副牌?！泊蔚染?，價格和品質(zhì)與正牌有肯定差距，酒標上會表注出〕。法國葡萄酒酒莊經(jīng)營模式成功閱歷之一就是關(guān)口前移，把葡萄酒的質(zhì)量掌握重心，前移到種植現(xiàn)場環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程的質(zhì)量掌握。精益求精的品質(zhì)追求在法國葡萄酒歷史中，自然、無污染、純手工的理念始終被葡萄酒釀造者所遵循著。與機械化相比，法國葡萄酒莊園的生產(chǎn)保證了每一粒葡萄的品質(zhì)和穎度，使酒質(zhì)更精彩。工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒是工藝流程的產(chǎn)物，是被大量復(fù)制的標準化產(chǎn)品。而手工釀出來的法國葡萄酒，是一個手藝人勞動的結(jié)晶，分散了釀酒者的心血，也突出了法國手工葡萄酒的檔次和品質(zhì)。莊園銷售方式莊園銷售方式這些頂級葡萄酒由于數(shù)量少，在銷售方式上也有了變化，以前都是在酒莊內(nèi)銷售，現(xiàn)在主要以銷售酒花的方式。對于酒花的買賣，是法國葡萄酒銷售體系中甚為重要的一個傳統(tǒng)銷售環(huán)節(jié)。對于酒莊來說，出售酒花可以保證資金快速的回籠，降低銷售風(fēng)險。給與酒商在價格上的優(yōu)待，使其牢牢地與酒莊捆綁在一起，建立長期穩(wěn)定的供銷關(guān)系。同樣，酒商也會由于自身的利益，通過商業(yè)推銷宣傳，比方，開宣傳酒會，請世界最著名的品酒師寫酒評，發(fā)表在知名的酒類媒體上，引起消費者的追趕，提高成酒的銷售價格，從中賺取高額差價。這樣的銷售模式保證了酒莊與酒商的共同利益，也是為何持續(xù)至今的主要緣由，同時也避開了在銷售的過程中消滅“假酒”?，F(xiàn)在，這種方式也使得葡萄酒變成了一種可以保藏，可以投資，不斷增值的領(lǐng)域。二、葡萄酒治理體系全部法國葡萄酒都受到4個機構(gòu)〔INAO法國國家葡萄酒及烈性酒掌握命名治理局、ONIVINS法國國家葡萄酒行業(yè)治理局、DGCCRF法國國家競爭、消費、反欺詐治理局、DGI〕一系列的監(jiān)視。葡萄酒的生產(chǎn)管制歐洲共同市場的農(nóng)業(yè)政策是制止未經(jīng)核準就種植的葡萄園。然而當(dāng)某個葡萄園的葡萄樹被拔除后，一樣地區(qū)可重栽種的葡萄樹。法國全部有關(guān)葡萄的栽種和酒的生產(chǎn)的許可都是由農(nóng)業(yè)部所發(fā)給；而農(nóng)業(yè)部則是受到INAO和ONIVINS的幫助和指導(dǎo)的。DGI則受理有關(guān)葡萄的栽種、葡萄品種、采收、庫收和釀酒程序等的申報，然后進展相關(guān)的查核。假設(shè)是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園，INAO就會很嚴格地監(jiān)視以確保各種生產(chǎn)條件如：葡萄品種、培植方法和產(chǎn)量等是否符合規(guī)定。法國葡萄酒的流通管制方法法國政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便課稅，并且通過附帶的公文以保證在各階段產(chǎn)品的真實性。葡萄酒流通中該付的稅必需在產(chǎn)品出售前就繳交，大批交易的葡萄酒所附帶的公文供給了酒流通的細節(jié)〔發(fā)貨人、收貨人、運輸人、動身日期和時間、最遲送達日期和時間等〕，以及產(chǎn)品的身份，這些文件是由DGI授權(quán)證明的，它們也顯示是否已繳交運輸稅。瓶裝的葡萄酒必需要有標簽和封條才能運輸，通常封條表示稅已繳交，或是一種出港許可封條〔稅收條紋印在封條上〕，而且上面顯示裝瓶者、經(jīng)銷商或生產(chǎn)者的名稱，由DGI授權(quán)制造和發(fā)給的封條證明運輸費已繳交。每一位商人必需保存以酒名〔Domaine,Chateau等〕排列的每一類葡萄酒的記DGI和DGCCRF的標簽的查核依據(jù)EEC的規(guī)定，某些資料必需消滅在葡萄酒的標簽上，而法國的規(guī)定也將各種類的葡萄酒加以區(qū)分，反欺詐的負責(zé)單位則核查如同瓶中酒身份證的標簽的合法性。生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷進展嚴格監(jiān)視，建立了酒源追溯體系，強化了葡萄酒品質(zhì)治理。三、行業(yè)治理——法國葡萄酒行業(yè)協(xié)會協(xié)會職能法國的葡萄酒行業(yè)協(xié)會是介于政府與民間之間的一種組織形式，是政府與葡萄酒企業(yè)之間溝通的橋梁和粘合劑。它的任務(wù)是幫助政府農(nóng)業(yè)部門協(xié)調(diào)各方利益，依據(jù)標準監(jiān)視酒的質(zhì)量，保護名牌，促進銷售。同時，協(xié)會向葡萄種植者和酒生產(chǎn)者供給技術(shù)詢問，指導(dǎo)生產(chǎn)，組織培訓(xùn)，制作廣告，舉辦品酒和酒博覽會等等。協(xié)會的活動經(jīng)費主要來自會員繳納的會費，也有政府農(nóng)業(yè)部門的少量補貼。協(xié)會人員精干，一般下設(shè)經(jīng)濟、技術(shù)及市場營銷等處，以法規(guī)和合同的形式來運作治理。協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)人由會員選舉產(chǎn)生，輪換擔(dān)當(dāng)。例如，法國勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會，它的職能就是依照勃艮第地區(qū)的葡萄酒分級標準對地區(qū)內(nèi)的酒莊從種植、釀造、裝瓶各個環(huán)節(jié)進展監(jiān)管。同時，還開辦釀酒師培訓(xùn)，品酒師培訓(xùn)等等相關(guān)的文化推廣活動。葡萄酒營銷價格也會由協(xié)會協(xié)商確定，不存在相互壓價和惡性競爭。協(xié)會還在一些大的葡萄酒消費國有市場巡察員，一方面對勃艮第葡萄酒的銷售進展跟蹤和信息反響，另一方面收集最的消費動態(tài)，為協(xié)會的工作供給信息依據(jù)。由于它既有國家行政職能，執(zhí)行葡萄酒也有民間協(xié)會的特點。所以，在行業(yè)治理方面有很大的權(quán)威性。推廣手段在全球范圍推廣產(chǎn)區(qū)葡萄酒是葡萄酒行業(yè)協(xié)會的責(zé)任之一，促銷手段會隨著市場的變化而做相應(yīng)的調(diào)整。目前法國波爾多酒業(yè)聯(lián)合會推廣手段主要有三種：1、培訓(xùn)。我們有一個工程叫波爾多葡萄酒學(xué)校，在中國征收一批具有葡萄酒知識的專業(yè)人員，到波爾多進展專業(yè)培訓(xùn)后通過考試成為官方認證的專業(yè)講師，然后讓他們回到國內(nèi)從事波爾多葡萄酒的推廣活動。2、通過群眾媒體進展宣傳。組織記者到波爾多進展實時實地的感受，通過聯(lián)系媒體擴大波爾多葡萄酒的影響力。3、出口適合各國人口味的葡萄酒，培育忠實的經(jīng)銷商，查找適合各國經(jīng)銷商的經(jīng)營方式，比方折扣，禮品，抽獎等活動，幫助經(jīng)銷商提高銷量。四、法國原產(chǎn)地保護地理標志〔原產(chǎn)地域〕產(chǎn)品保護制度法國１３大葡萄產(chǎn)區(qū)內(nèi)有數(shù)百個分區(qū)，每個區(qū)都有自己的產(chǎn)地品牌。法國的葡萄酒在國際場上，以原產(chǎn)地命名的整體品牌消滅，打的是產(chǎn)地品牌〔如波爾多酒〕而不是企業(yè)的商標品牌，商標是共用的，不僅降低了對外的宣傳和推廣費用，而且格外有競爭力。法國關(guān)于保護原產(chǎn)地域產(chǎn)品的法律法規(guī)體系，幾乎涵蓋葡萄酒種植、采摘、運輸加工、窖存、調(diào)制、質(zhì)量、銷售等每一個環(huán)節(jié)，公開、具體、可操作。創(chuàng)立“法定原產(chǎn)地名稱”，實行原產(chǎn)地域保護制度，保護了法國葡萄酒的品質(zhì)、信譽，維護了果農(nóng)、原產(chǎn)地名稱遵循原則法國授予原產(chǎn)地名稱遵循了以下幾個原則：原產(chǎn)地名稱之“名稱”必需為地理名稱；使用在產(chǎn)品上，該地區(qū)生產(chǎn)該產(chǎn)品的歷史悠久并且以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)；可象征或表彰該產(chǎn)品所具有的質(zhì)量或其它特性，這些質(zhì)量或特性持續(xù)穩(wěn)定，符合特定的檢測標準；該質(zhì)量或特性完全或主要歸因于這個地理來源。此外，法國《原產(chǎn)地名稱保護法》規(guī)定：“原產(chǎn)地名稱永久不能被認為有通用性并且永久不能成為公產(chǎn)”。所以原產(chǎn)地名稱作為一種地方性、集體性權(quán)利，本質(zhì)上仍是一種私權(quán)，但是為特定地區(qū)內(nèi)符合特定條件的生產(chǎn)者共同擁有。農(nóng)產(chǎn)品和食品原產(chǎn)地名稱的認定及治理認定程序法國農(nóng)業(yè)部下設(shè)國家原產(chǎn)地名稱局〔INAO〕，全面負責(zé)全部農(nóng)產(chǎn)品和食品原產(chǎn)地名稱的認定和治理工作。這些產(chǎn)品要使用原產(chǎn)地名稱必需通過INAO的認定。生產(chǎn)者假設(shè)想使自己的產(chǎn)品得到原產(chǎn)地名稱保護，應(yīng)由該地區(qū)最具代表性的行業(yè)協(xié)會向INAO提出申請。生產(chǎn)者必需自愿遵守認定申請中有關(guān)生產(chǎn)、銷售各個環(huán)節(jié)的規(guī)定。遞交的申請應(yīng)包括技術(shù)、經(jīng)濟和歷史方面的數(shù)據(jù)以及從這些數(shù)據(jù)中所能看出的該產(chǎn)品的獨到之處及其知名度。45INAO下屬的特地國家委員會收到申請后，組織有關(guān)專業(yè)人員進展形式審查和實質(zhì)審查并給出初步意見，同時，組成調(diào)查委員會進展實地考察。在INAO相應(yīng)國家委員會授權(quán)下，調(diào)查委員會依據(jù)不同的要求，起草相應(yīng)的報告。依據(jù)這些報告和國家特地委員會的意見，才能形成國家委員會的決議。當(dāng)INAO通過調(diào)查委員會的最終報告并認定該產(chǎn)品可以享有原產(chǎn)地名稱時，則通過一個法律草案，提出認定原產(chǎn)地名稱的建議。該認定包括：地理場地的劃定、生產(chǎn)條件、允許使用該原產(chǎn)地名稱的條件。法律草案最終遞交到農(nóng)業(yè)部和經(jīng)濟財政部，由他們共同投票打算是否授予該產(chǎn)品原產(chǎn)地命名標識。政府特派員或部長本人可以拒絕該草案，但不能修改。法國葡萄酒的特別分級治理制度法國葡萄酒分為原產(chǎn)地命名掌握〔AOC〕葡萄酒、優(yōu)質(zhì)葡萄酒〔VDQS〕、地區(qū)餐酒和日常餐酒4個等級。其中，只有AOC和VDQS葡萄酒可以使用原產(chǎn)地名稱，INAO認定和治理。歸地區(qū)餐酒和日常餐酒是一般葡萄酒，歸葡萄酒國家辦公室〔ONIVINS〕治理。假設(shè)地區(qū)餐酒到達AOC葡萄酒的條件，經(jīng)過VDQS這一級別的考察后，品質(zhì)表現(xiàn)良好者可以升級為AOC。AOC葡萄酒級別最高，認定標準也最為嚴格。首先，只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，確定不行和別的葡萄汁勾兌。其次，對生產(chǎn)過程的要求格外細致，幾乎囊括種植、生產(chǎn)、銷售的每一個環(huán)節(jié)。最終，在認定程序上，要由INAO組織檢測，INAO指定的委員會進展品嘗，由行業(yè)協(xié)會和相關(guān)部門參與。各種分析工作由反假冒和質(zhì)量掌握部門的試驗室來執(zhí)行。假設(shè)產(chǎn)品通過各種測試，則頒發(fā)合格證書。大家要特別留意法定地區(qū)葡萄酒這個級別，不僅由于它是最高級別，更因為它的簡單性。法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；假設(shè)是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級。治理機構(gòu)國家原產(chǎn)地名稱局INAO是法國原產(chǎn)地名稱的核心治理機構(gòu)。1999年7月9日公布的《農(nóng)業(yè)指導(dǎo)法》又賦予INAO認定和治理地理標志產(chǎn)品的職責(zé)，實行地理標志和原產(chǎn)地名稱統(tǒng)一治理。INAO的審議和決策機構(gòu)由一個常務(wù)委員會和分別負責(zé)酒制品、奶制品和其它產(chǎn)品的三個國家委員會組成。常務(wù)委員會負責(zé)制定INAO的預(yù)算并確定總政策，委員從各特地委員會選拔，最高長官從各國家委員會中連選，由財政經(jīng)濟部長和農(nóng)業(yè)部長聯(lián)合任命，任期為兩年。每個國家委員會都具有法人地位，負責(zé)人稱為主席，由農(nóng)業(yè)部長和財政經(jīng)濟部長聯(lián)合任命；委員由專業(yè)人員、行政治理人員以及代表消費者利益的知名人士組成，受農(nóng)業(yè)部長任命。INAO的執(zhí)行機構(gòu)由一個行政中心和26個省級地區(qū)中心組成。地區(qū)中心的主要職責(zé)有：監(jiān)視和治理特許產(chǎn)區(qū)的活動，看其是否超越法定的生產(chǎn)地域；監(jiān)視生產(chǎn)者是否依據(jù)法定的方法和工藝進展生產(chǎn)；評估產(chǎn)品品質(zhì)是否下降；指導(dǎo)并參與行業(yè)協(xié)會的工作；等等。除了傳統(tǒng)的監(jiān)視之外，INAO的官員也可以作為財政經(jīng)濟部競爭、消費和反欺詐總局的官員開展工作。其他治理機構(gòu)和組織除了INAO，還有其他4個政府機構(gòu)也肩負相應(yīng)的治理職責(zé)：關(guān)稅和增值稅總局〔簡稱DGDDI，隸屬于財政經(jīng)濟部〕參與收割和生產(chǎn)的治理；一般稅總局〔簡稱DGI，隸屬于財政經(jīng)濟部〕負責(zé)地籍治理；競爭、消費和反欺詐總局〔簡稱DGCCRF，隸屬于財政經(jīng)濟部〕負責(zé)監(jiān)視產(chǎn)品加工；農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計辦公室〔SCESS〕負責(zé)匯編統(tǒng)計表。行業(yè)協(xié)會也起著格外重要的作用，是政府與企業(yè)之間溝通的橋梁。他們幫助農(nóng)業(yè)部門協(xié)調(diào)各方利益，監(jiān)視產(chǎn)品質(zhì)量，保護名牌，促進銷售。同時，向種植者、養(yǎng)殖者和生產(chǎn)者供給技術(shù)詢問，指導(dǎo)生產(chǎn)，組織培訓(xùn)，制作廣告，舉辦產(chǎn)品博覽會等等。協(xié)會一般下設(shè)經(jīng)濟、技 術(shù)及市場營銷等處，人員精干，以法規(guī)和合同的形式來運作治理，活動經(jīng)費主要來自會員的會費，也有農(nóng)業(yè)部門的少量補貼。領(lǐng)導(dǎo)人由會員選舉產(chǎn)生，輪換擔(dān)當(dāng)。原產(chǎn)地名稱的保護國內(nèi)保護法國有一般司法和行政司法兩種司法系統(tǒng)。原產(chǎn)地名稱保護也通過這兩種途徑進展訴訟，一方面可以打擊侵權(quán)行為，另一方面也為農(nóng)產(chǎn)品和國際保護法國通過《保護工業(yè)產(chǎn)權(quán)巴黎公約》、《保護原產(chǎn)地名稱及其國際注冊里斯本協(xié)定》和TRIPS協(xié)議等國際條約和協(xié)議樂觀參與國際合作，不遺余力地推動原產(chǎn)地名稱的國際保護水平。同時，法國企業(yè)還樂觀在國外注冊。例如，通過《里斯本條約》注冊的葡萄酒產(chǎn)品為470種，而法國就占了383種。法國還通過多種途徑加強原產(chǎn)地名稱在國外的保護。INAO在這方面也發(fā)揮了格外重要的作用，它為此建立了監(jiān)視網(wǎng)，或與國外侵權(quán)者協(xié)商，或?qū)嵭性V訟以解決爭端，甚至還曾與法國柯納克〔Cognoc〕酒國家行業(yè)辦公室一起，聯(lián)合農(nóng)業(yè)部、財政經(jīng)濟部以及歐盟實行外交 行動。這些行動都取得了很好的效果。例如,“香檳”酒曾被我國一些企業(yè)假冒，在我國相關(guān)部門的協(xié)作下，這些行為已根本杜絕。國家法律、主管部門公布的法規(guī)、政府授權(quán)的行業(yè)或協(xié)會公布這三個層次的規(guī)定，幾乎囊括了葡萄種植、采摘、運輸加工、窖存、調(diào)制、質(zhì)量、銷售等每一個環(huán)節(jié)。①產(chǎn)權(quán)安排上，法國認為，原產(chǎn)地域、地理標志屬于國家無形資產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，屬于公權(quán)、公法范疇，不能歸于個人，它要受到國家保護和監(jiān)視。國家授予私營個體組成的集體、協(xié)會以使用權(quán)，地理標志是私營者使用的公有財產(chǎn)。②在原產(chǎn)地的地域劃分上，是通過國家法律認定的。如１９０９年５月１日法國明令規(guī)定了干邑酒產(chǎn)區(qū)的地域范圍，１９３８年１月１３日法令把這一地域范圍修訂為６個小區(qū)，直至今日。香檳酒原產(chǎn)地域是１９２７年法令確定，１９３５年法令調(diào)整的。法令一方面確定原產(chǎn)地域范圍，另一方面明確葡萄酒園種植的地塊和面積，不得隨便更改。③在機構(gòu)設(shè)置方面，法國施行兩級治理。一級是國家主管部門。內(nèi)設(shè)特地機構(gòu)和人員負責(zé)原產(chǎn)地域保護。一級是依據(jù)１９４１年４月１２日法律設(shè)立國家干邑酒行業(yè)辦公室和香檳酒行業(yè)委員會。這是兩個準官方機構(gòu)，有規(guī)章制度制定公布權(quán)。其主要職責(zé)是：保證原產(chǎn)地域產(chǎn)品來源的真實性，保證產(chǎn)品質(zhì)量、信譽，防止侵權(quán)，維護農(nóng)戶和酒商的共同利益，促進經(jīng)濟進展。財貿(mào)部任命一名監(jiān)視員代表國家參與治理。依據(jù)法律，從葡萄的種植到酒的加工、銷售實施全過程的監(jiān)視治理，有詳盡的打算，規(guī)定和各類證書。如發(fā)放種植許可證、葡萄品種卡、采摘證，壓榨簿、收摘申報表、儲存申報表、產(chǎn)地證書、行業(yè)卡、營業(yè)證、運輸許可證等等，幾乎全部環(huán)節(jié)都有證書。法國干邑辦還 實行階段治理，從種到銷五個階段，五份表格，全部錄入計算機，對果農(nóng)的家庭狀況、地段、葡萄品種、生長月記錄、產(chǎn)量、原料、工藝、庫存量、質(zhì)量、銷售、出口等全部登記，一式三份，分別交海關(guān)、稅務(wù)等部門共同監(jiān)視。使用原產(chǎn)地標簽，必需符合國家規(guī)定，登記備案、編號、注明廠名廠址、產(chǎn)地、日期、產(chǎn)量、銷往地等，并設(shè)有密碼防偽。嚴格的治理和效率，使干邑辦在國家、果農(nóng)、酒商乃至國外都有相當(dāng)威望。在干邑和香檳地區(qū)還特地設(shè)有試驗室，進展技術(shù)監(jiān)視和效勞。干邑葡萄酒試驗室是１９００年建立的，已有百年歷史。他們長期從事科研，如土壤化學(xué)分析、苗木栽培技術(shù)、釀酒設(shè)備、工藝等爭論。另一方面對葡萄酒進展感觀和理化指標的監(jiān)視檢驗。出于鑒定酒齡和發(fā)放原產(chǎn)地證書的需要，法國規(guī)定對干邑實施強制檢驗，而且是批批檢，以保證質(zhì)量。理化檢驗主要是三項指標：一是酒精度，必需達４０度以上。二是甲醛含量，每１００升不能超過２００克。三是揮發(fā)物，１００升不能超過１２５克。不符合質(zhì)量要求的，不能用干邑酒名稱。④在市場監(jiān)視方面，法國是由反欺詐局、海關(guān)、主管部、警察等四個部門共同監(jiān)管，各負其責(zé)。干邑辦、香檳委和原產(chǎn)地保護辦還專設(shè)法律部宗爭議，十多個案件要訴諸法律。在同英國、西班牙、澳大利亞、德國、加拿大、瑞士、斯里蘭卡等數(shù)十個國家的訴訟中，法國均獲勝，維護了香檳酒、干邑酒的原產(chǎn)地名稱、質(zhì)量信譽和國際競爭中長久的生命力。