4.8.1 人類的食物（課件）-2023-2024學(xué)年七年級生物下冊

我們餐桌上的食物日漸豐富，你是否想過，這些食物中含有哪些營養(yǎng)成分？為什么我們需要這些食物呢？4.8.1人類的食物1.食物中的營養(yǎng)成分2.各種營養(yǎng)成分的作用新課導(dǎo)入壹新課教學(xué)貳課堂總結(jié)叁課堂練習(xí)肆目錄蛋白質(zhì)糖類脂肪水和無機(jī)鹽維生素一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分1.食物中營養(yǎng)成分的測定方法營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水無機(jī)鹽脂肪淀粉

蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤燃燒白紙上擠壓碘液？？有水珠產(chǎn)生充分燃燒后剩余灰白色物質(zhì)有油印跡留下變藍(lán)一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分？？（1）蛋白質(zhì)的檢測蛋清稀釋液（無色）甲管雙縮脲試劑（紫色）蛋清稀釋液

清水(無色)乙管雙縮脲試劑

清水（不變姿色）A液A液+B液+B液一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分1.食物中營養(yǎng)成分的測定方法（2）維生素C的檢測維生素C溶液（無色）

清水(無色)加碘的淀粉溶液（藍(lán)色）甲管試劑藍(lán)色褪去加碘的淀粉溶液（藍(lán)色）乙管清水被試劑染成藍(lán)色一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分1.食物中營養(yǎng)成分的測定方法營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水

烘烤有水珠產(chǎn)生無機(jī)鹽

燃燒充分燃燒后剩余灰白色物質(zhì)脂肪

白紙上擠壓有油印跡留下淀粉

碘液變藍(lán)蛋白質(zhì)

維生素Ｃ1.食物中營養(yǎng)成分的測定方法雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色加碘的淀粉溶液溶液褪色一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物水無機(jī)鹽糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素食物中營養(yǎng)成分一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分2.食物中營養(yǎng)成分的種類二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用閱讀教材P5～6，完成表格營養(yǎng)成分含量作用食物來源水

無機(jī)鹽

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

維生素等

二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用成分含量作用水無機(jī)鹽

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

維生素等

60%~70%細(xì)胞主要組成成分，溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分4%左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分奶制品、豆類瘦肉、魚、蛋0.5%主要的能源物質(zhì)谷類、薯類18%構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料瘦肉、魚、奶、蛋、豆類15%儲備的能源物質(zhì)，保溫和保護(hù)肉類、花生、植物油1.5%不是細(xì)胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為新陳代謝所必需瓜果蔬菜（佝僂?。ㄈ辫F性貧血）（地方性甲狀腺腫）物質(zhì)來源鋅：促進(jìn)發(fā)育、維持正常食欲瘦肉、魚、蛋黃、牡蠣加碘鹽二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用1、水：占人體體重的60%-70%，細(xì)胞的主要組成成分。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用健康飲水碳酸飲料由二氧化碳和許多酸性物質(zhì)組成，如碳酸、磷酸、檸檬酸等添加劑。酸對青少年的牙齒會產(chǎn)生破壞作用，磷酸容易造成體內(nèi)鈣流失。汽水中會加入大量白糖或糖精來增加汽水的甜度。果汁飲料中必須含有超過百分之10的果汁原汁。允許添加糖、甜味劑、酸味劑等原料來調(diào)味。因此果汁不等于果汁。2.無機(jī)鹽無機(jī)鹽雖然僅占人體體重的4%左右，但其作用十分重要。例如：

含鈣的無機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，兒童缺鈣會患佝僂?。u胸、X形或O腿）

，成年人缺鈣會軟骨化癥（骨質(zhì)疏松）；佝僂病患者的腿部骨骼中老年缺鈣：骨質(zhì)疏松二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽兒童：佝僂?。u胸、X或O形腿）成人：（軟骨化癥）骨質(zhì)疏松癥含鐵的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽（微量）含碘的無機(jī)鹽（微量）含磷的無機(jī)鹽幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源：缺鐵性貧血生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙成人：地方性甲狀腺腫（大脖子?。﹨捠场⒇氀?、肌無力、骨痛等鮮奶、蛋類、豆類、綠色蔬菜等動物肝臟、瘦肉類、蛋類、奶類肉類、魚類、奶類等海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽蛋類、奶類等兒童：呆小癥二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用2.無機(jī)鹽3.糖類淀粉、麥芽糖、葡糖糖等種類人體最主要的能源物質(zhì)，人體各項(xiàng)生命活動所需能量的70%左右來自糖類作用瘦弱、乏力、低血糖缺乏癥谷類、薯類等食物食物來源二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)作用兒童:生長發(fā)育不良、生長遲滯等成人:貧血、肌肉萎縮等缺乏癥瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物食物來源是人生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料能提供能量，但供能不是蛋白質(zhì)的主要功能“大頭娃娃事件”康復(fù)病人多喝魚湯二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用4.脂肪供能物質(zhì)(貯備的能源物質(zhì)）作用瘦弱缺乏癥肉類、花生、芝麻、植物油等食物來源調(diào)節(jié)體溫（維持體溫恒定）肉類花生芝麻玉米二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用4.維生素是小分子有機(jī)物含量少，作用大；是維持人體正常的新陳代謝所必需的物質(zhì)可分為水溶性維生素和脂溶性維生素種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)抵抗力壞血病、牙齦出血抵抗力下降維生素D動物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松二、食物中的營養(yǎng)成分對人體有重要作用食物中的營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物水：無機(jī)鹽：糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：維生素：細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用人體最主要的能源物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維持人體的正常生命活動1．以下哪些營養(yǎng)物質(zhì)能為人體提供能量（）①水②二氧化碳③鈣④鐵⑤維生素⑥糖類⑧脂肪⑨蛋白質(zhì)A．④⑥⑧ B．①⑧⑨ C．⑥⑧⑨ D．⑤⑥⑨2．隨著生活水平的提高，餐桌上的食物種類也日益豐富，但仍出現(xiàn)了不少營養(yǎng)缺乏癥患者。下列缺乏癥與病因?qū)?yīng)正確的是（

）A．佝僂病——缺乏維生素C B．壞血病——缺乏維生素CC．夜盲癥——缺乏維生素B D．神經(jīng)炎——缺乏維生素A3．下列關(guān)于對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的描述，正確的是（

）A．脂肪是人體的主要供能物質(zhì)

B．糖類是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)C．維生素屬于無機(jī)物

D．水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)CBD4．一般來說，動物不能自己制造有機(jī)物，只能靠攝取食物來獲得現(xiàn)成的有機(jī)物，從而維持生存和繁衍。下列相關(guān)說法中，正確的是（）A．蛋白質(zhì)有利于受損細(xì)胞的修復(fù)和更新B．大多數(shù)維生素結(jié)構(gòu)簡單，人體自身可以制造C．蛋白質(zhì)、糖類、維生素都能為生命活動提供能量D．脂肪是重要的備用能源物質(zhì)，是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)5．細(xì)胞中的物質(zhì)可以分為兩大類，下列都屬于有機(jī)物的一組是（）A．氧氣、水、無