第8章 人體的營(yíng)養(yǎng)（章末復(fù)習(xí)課件）-2023-2024學(xué)年七年級(jí)生物下冊(cè)

人體的食物壹食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收貳合理膳食與食品安全叁目錄4.8人體的營(yíng)養(yǎng)章末復(fù)習(xí)課件成分含量作用水無機(jī)鹽

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

維生素等

60%~70%細(xì)胞主要組成成分，溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分4%左右鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分奶制品、豆類瘦肉、魚、蛋0.5%主要的能源物質(zhì)谷類、薯類18%構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料瘦肉、魚、奶、蛋、豆類15%儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，保溫和保護(hù)肉類、花生、植物油1.5%不是細(xì)胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為新陳代謝所必需瓜果蔬菜（佝僂?。ㄈ辫F性貧血）（地方性甲狀腺腫）物質(zhì)來源鋅：促進(jìn)發(fā)育、維持正常食欲瘦肉、魚、蛋黃、牡蠣加碘鹽一、人體的食物1.6大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用和食物來源：無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽兒童：佝僂病（雞胸、X或O形腿）成人：（軟骨化癥）骨質(zhì)疏松癥含鐵的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽（微量）含碘的無機(jī)鹽（微量）含磷的無機(jī)鹽2.幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源：缺鐵性貧血生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙成人：地方性甲狀腺腫（大脖子?。﹨捠?、貧血、肌無力、骨痛等鮮奶、蛋類、豆類、綠色蔬菜等動(dòng)物肝臟、瘦肉類、蛋類、奶類肉類、魚類、奶類等海帶、紫菜、帶魚等海產(chǎn)品、加碘鹽蛋類、奶類等兒童：呆小癥一、人體的食物種類食物來源主要功能缺乏癥維生素A動(dòng)物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺皮膚粗糙、夜盲癥維生素B1稻、麥等谷物種皮、肉維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能食欲不振、消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎維生素C新鮮水果、蔬菜維持正常的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)抵抗力壞血病、牙齦出血抵抗力下降維生素D動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋類促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松一、人體的食物3.幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源：1．下列人體的組成物質(zhì)中，都能提供能量的一組是：（

）A．水、無機(jī)鹽、維生素 B．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪C．無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪

D．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素2．關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)作用的描述，錯(cuò)誤的是（）A．糖類是生命活動(dòng)的主要能源

B．水是人體含量最多的物質(zhì)C．脂肪是人體重要備用能源物質(zhì)

D．維生素是構(gòu)成細(xì)胞的原料之一3．下列人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（）A．缺維生素A——夜盲癥 B．缺鐵——貧血C．缺維生素C——佝僂病 D．缺碘——地方性甲狀腺腫BDC口腔咽食管胃小腸大腸肛門肝臟胰腺唾液腺消化管消化腺胃腺腸腺（唾液）（膽汁）（胃液）（胰液）（腸液）流入小腸內(nèi)（最膨大）（最大腺體）（食物消化和吸收?qǐng)鏊ǚ置谙簬椭┒?、食物的消化和吸?.消化系統(tǒng)的組成口腔咽食管胃小腸大腸肛門消化道的起始部位，內(nèi)有牙齒，舌和唾液腺食物的通道，通過蠕動(dòng)將食物推入胃中消化道中最膨大的部分，呈囊狀，暫時(shí)儲(chǔ)存食物，使食物與胃液充分混合暫時(shí)儲(chǔ)存糞便，起始部分叫做盲腸長(zhǎng)5~6m，消化道中最長(zhǎng)的一段，是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)的主要場(chǎng)所排出糞便（一）消化管二、食物的消化和吸收1.消化系統(tǒng)的組成唾液腺分泌的唾液可初步消化淀粉胃液含為蛋白酶，可初步消化蛋白質(zhì)肝臟分泌膽汁可乳化脂肪，不含消化酶胰腺可分泌胰液含多種消化酶（二）消化腺二、食物的消化和吸收1.消化系統(tǒng)的組成2.探究唾液對(duì)淀粉的消化作用123放置37℃的水中10分鐘滴加碘液唾液+饅頭碎屑清水+饅頭碎屑唾液+饅頭塊123試管1和2：試管1和3：唾液牙齒的咀嚼和舌的攪拌結(jié)論：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌能使口腔中的饅頭（淀粉）分解。（有淀粉）37℃：模擬人體口腔溫度，唾液淀粉酶消化淀粉的最適溫度二、食物的消化和吸收二、食物的消化和吸收2.探究唾液對(duì)淀粉的消化作用試管編號(hào)加入物質(zhì)溫度時(shí)間加入碘液后的現(xiàn)象A淀粉糊+清水37℃10分鐘變藍(lán)色B淀粉糊+唾液37℃10分鐘不變藍(lán)色C淀粉糊+唾液0℃10分鐘變藍(lán)色D淀粉糊+唾液100℃10分鐘變藍(lán)色（1）A試管變藍(lán)色的原因是：

淀粉沒被分解，淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的性質(zhì)

（2）B試管不變藍(lán)色的原因是：

淀粉被唾液淀粉酶轉(zhuǎn)化成麥芽糖的緣故。

（3）試管C變藍(lán)色的原因是：溫度過低，酶失去活性，淀粉沒有被分解。（4）試管D會(huì)變藍(lán)色的原因是：溫度過高，酶被破壞，淀粉沒有被分解。肝臟胰腺小腸膽囊淀粉唾液麥芽糖腸液、胰液葡萄糖蛋白質(zhì)胃液初步消化腸液、胰液氨基酸口腔胃小腸小腸脂肪腸液、胰液小腸甘油+脂肪酸2.三大有機(jī)物的消化膽汁（乳化）小腸脂肪微粒二、食物的消化和吸收小腸胃少量水、無機(jī)鹽和酒精水、無機(jī)鹽、維生素以及全部的葡萄糖，氨基酸甘油，脂肪酸少量的水、無機(jī)鹽和部分維生素大腸人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官——小腸3.消化管各段的吸收情況二、食物的消化和吸收4.小腸適于消化和吸收的特點(diǎn):1.小腸很長(zhǎng)2.內(nèi)表面積大：有環(huán)形皺襞和小腸絨毛小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，絨毛壁和毛細(xì)血管壁都很薄有多種消化液：膽汁、胰液、腸液，胰液和腸液中含有多種消化酶多、長(zhǎng)、大長(zhǎng)、大、薄二、食物的消化和吸收1．小明吃櫻桃時(shí)將核咽了下去，櫻桃核在體內(nèi)的“旅行路線”是（）A．口腔→咽→肝臟→小腸→大腸→肛門B．口腔→食道→咽→小腸→大腸→肛門C．口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸→肛門D．口腔→咽→食道→胃→胰腺→小腸→大腸→肛門2．李健奶奶由于腦梗不能自主進(jìn)食，需要輸營(yíng)養(yǎng)液。輸入的營(yíng)養(yǎng)液中不應(yīng)該含有（）A．淀粉 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．維生素3．下面生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中沒有利用到“淀粉遇碘變藍(lán)色”特性的是（）A．驗(yàn)證綠葉在光下制造淀粉

B．觀察玉米種子的結(jié)構(gòu)C．探究饅頭在口腔中的變化

D．觀察菠菜葉片橫切面CAD4.閱讀下列關(guān)于“桃膠”的科普知識(shí)，判斷正誤。桃膠是桃樹的樹皮分泌出來的紅褐色或黃褐色膠狀物質(zhì)。將這些分泌物從樹皮上剝下來晾干就是原桃膠，可以入中藥，也可以簡(jiǎn)單加工后食用。原桃膠的主要成分是大分子多糖，屬于膳食纖維的一種，人體缺乏相應(yīng)的消化酶，因此難以消化吸收。原桃膠去除雜質(zhì)及一定的處理后變?yōu)樾》肿佣嗵?，就是商業(yè)桃膠。(1)原桃膠中的主要成分大分子多糖不能被人體消化吸收。（

）

(2)原桃膠中的大分子多糖經(jīng)過處理可分解為小分子多糖。

（

）

(3)商業(yè)桃膠中的小分子多糖主要在口腔內(nèi)被消化、吸收。

（

）

(4)商業(yè)桃膠能為機(jī)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，促進(jìn)青少年生長(zhǎng)發(fā)育。

（

）

正確正確錯(cuò)誤錯(cuò)誤5.小麗在老師的指導(dǎo)下完成“探究唾液對(duì)淀粉消化作用”實(shí)驗(yàn)，判斷下列敘述是否正確：(1)實(shí)驗(yàn)變量是唾液；()(2)滴加碘液的作用是為了染色；()(3)滴加碘液后的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：①變藍(lán)，②不變藍(lán)；()(4)37℃是唾液淀粉酶發(fā)揮消化作用的適宜溫度；()(5)該實(shí)驗(yàn)說明了唾液可以將淀粉分解為葡萄糖；()(6)該實(shí)驗(yàn)可探究牙齒的咀嚼對(duì)饅頭消化的作用；()正確錯(cuò)誤正確正確錯(cuò)誤錯(cuò)誤1.平衡膳食寶塔谷類薯類及雜豆50~400g，水1200ml蔬菜類300~500g水果類200~400g畜禽肉類50~75g；魚蝦類50~100g；蛋類25~50g奶類及奶制品300g大豆類及堅(jiān)果30~50g油25~30g鹽6g早、中、晚餐的能量比應(yīng)為3:4:3三、合理膳食認(rèn)識(shí)QS質(zhì)量安全圖標(biāo)。買肉時(shí)一定要看是否是檢疫合格的。不可食用有毒的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇等。（2）為了保證食品安全，我們應(yīng)該怎么做？（1）食品安全問題包括兩個(gè)方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題；二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。蔬菜、水果一定要清洗或去皮后食用。廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會(huì)污染食品。購買袋裝或盒裝食品時(shí)，一定要看其是否過了保質(zhì)期。遠(yuǎn)離地?cái)偅h(yuǎn)離地溝油。不吃燒烤。三、合理膳食2.食品安全【特別提醒】1.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪都可以供能，但是糖類是主要能源物質(zhì)，脂肪是備用能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)一般不提供能量。2.肝臟是最大的消化腺，分泌膽汁不含脂肪酶，但對(duì)脂肪有乳化成微粒作用；胰腺和腸腺分泌消化液含有蛋白酶、脂肪酶、麥芽糖酶等多種消化酶。3.消化和吸收是兩個(gè)不同過程，消化是大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等，在消化液幫助下，分解為細(xì)胞可吸收的小分子過程。而吸收是小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如水、無機(jī)鹽、氨基酸等通過消化道上皮進(jìn)入血液過程。消化酶種類最多，能夠消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪；胰腺的內(nèi)分泌部—胰島還能分泌胰島素。1．假設(shè)你是一名營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)判斷以下針對(duì)特定人群設(shè)計(jì)的飲食方案中，不合理的是（）A．高血壓患者的飲食要少鹽、忌油膩B．佝僂病患者要多補(bǔ)充水果和蔬菜C．青少年要多攝入雞蛋、牛奶等高蛋白食物D．獻(xiàn)血后的人適量補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)和鐵的食物2．每年的6月7日是世界食品安全日，下列食物符合食品安全的是（）①過期的酸奶②發(fā)芽的馬鈴薯③檢疫合格的豬肉④煮熟的豆角A．①② B．①③ C．②③ D．③④3．請(qǐng)你判斷下列4份午餐食譜中最合理的是（

）A．炸雞腿、薯?xiàng)l、奶油餅干、可樂

B．面包、香腸、巧克力、牛奶C．米飯、醬牛肉、炒豆角、雞蛋西紅柿湯D．饅頭、紅燒魚、攤雞蛋、玉米粥BDC4.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)成年人鈣供給量定為0．8克/天，處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段的青少年對(duì)鈣的需求量更高。據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海、內(nèi)蒙