2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員筆試參考題庫含答案

“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-餐廳服務(wù)員筆試參考題庫含答案“人人文庫”水印下載源文件后可一鍵去除，請放心下載！第1卷一.參考題庫(共75題)1.斟倒紅葡萄酒時，倒入杯中（）即可。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/52.酒吧服務(wù)員應(yīng)恭敬地從客人的（）將酒單雙手遞上。A、前邊B、左邊C、右邊D、后邊3.以下以威士忌為基酒的雞尾酒為（）。A、血瑪麗B、曼哈頓C、螺絲釘D、紅粉佳人4.炸響鈴、燒鵝脖屬（）菜名。5.我國飲料主要有（）A、茶B、咖啡C、酒D、長飲6.請簡述綠色旅游飯店的理念和實質(zhì)。7.服務(wù)中微笑的要求是（）。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑8.宴會中當客人杯中在（）以下時則應(yīng)主動為客人續(xù)斟。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕39.在餐桌巾局中，多桌宴會餐桌之間距離應(yīng)不小于（）A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m10.糖的種類可分為果糖、乳糖和葡萄糖。11.鋪臺布有哪幾種常用方法？12.用折單荷花的手法還能折出哪些花型？13.臺號一般擺放在餐臺的（）。A、中心B、邊緣C、上首D、下首14.夏季肉制品出鍋后（）內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、4小時B、12小時C、24小時D、2小時15.魚類中所含的脂肪約為（）％。A、1～3B、4～5C、6～7D、8～916.地毯的顏色分為（）。A、單色和雙色B、單色和彩色C、雙色和彩色D、單色和多色17.中餐餐臺花形按塑造餐臺花形使用的物品，其中一類是使用天然植物如鮮花、草等塑造成的鮮花臺。18.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣、獎金、獎品等采購人員可以私下接受。19.特殊酒水一般指在（）上或飲用方法上不同一般酒水。A、開啟方法B、斟倒方法C、包裝D、顏色20.餐廳服務(wù)員可在客人（）水果時，準備好客人的賬單。A、未用B、剛用C、享用D、用完21.盛裝小吃、點心的盤應(yīng)選擇（）。A、斗盤B、魚盤C、平盤D、腰圓盤22.餐廳插花用花時一定要對接待客人的（）進行了解，選用適宜的鮮花點綴餐臺。A、習慣、忌諱B、習慣、風俗C、國籍、風俗D、國籍、忌諱23.示酒時，服務(wù)人員站在主人（），左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標面向主人，請主人確認。A、左側(cè)B、后側(cè)C、右側(cè)D、身旁24.寓意型菜肴的代表菜有（）。A、腰果蝦仁B、芫爆肚絲C、叫花雞D、紅燒海參25.煎烤板溫度為（）攝氏度。26.蛋類的維生素絕大部分在蛋黃內(nèi)，以維生素A、D、（）較多。A、BB、CC、KD、B227.下面天氣不合適擦餐廳的窗戶的是（）。A、陰天B、早晨C、黃昏D、晴天中午28.客人用完餐后，服務(wù)員應(yīng)做些什么？29.餐廳經(jīng)理的上級是（）。A、總經(jīng)理B、餐飲部經(jīng)理C、副總經(jīng)理D、行政總廚30.多桌宴會餐桌區(qū)與區(qū)之間的距離應(yīng)不少于（）m。31.（）不是耐心服務(wù)的具體要求。A、耐心解答問題B、耐心化解矛盾C、對待賓客要耐心D、耐心研究賓客急需32.負責為宴會客人預定鮮花并做指示牌，這是（）的工作職責之一。A、餐廳經(jīng)理B、餐廳副經(jīng)理C、領(lǐng)位員D、總領(lǐng)班33.加工出凈率是指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量的百分比。出凈率越高，即原料的利用率越高；出凈率越低，菜肴單位成本就越大。34.黃酒屬于（）。A、蒸餾酒B、配制酒C、發(fā)酵酒D、以上都不是35.四威儀指僧尼的行、住、坐、臥時應(yīng)保持的威儀德相，以下選項中不屬于四威儀的選項是（）。A、住如弓B、行如風C、站如松D、坐如鐘36.理智型的消費者，對餐飲企業(yè)的用餐環(huán)境、食品的規(guī)格、品種、價格、（）等都有所選擇。37.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干燒、（）見長。A、水煮B、熗C、干煸D、熏38.古爾邦節(jié)又稱宰牲節(jié)。39.冷餐酒會的特點有（）A、布置華麗B、氣氛熱烈C、進行時間短D、場面壯觀40.上桌時跟蔥段和蒜泥、甜面醬味碟并帶荷葉餅或空心燒餅的菜是（）。A、北京烤鴨B、清炸雞珍肝C、香酥雞D、油爆雙脆41.斟酒服務(wù)時酒瓶不碰杯口，相距應(yīng)為（）厘米。A、40B、45C、30D、6042.遇有中暑的客人，首先要扶到?jīng)鏊L處就座休息，然后提供（）和冰凍冷飲。A、冷毛巾B、熱毛巾C、濕毛巾D、干毛巾43.（）做法不利于人際關(guān)系的處理。A、不承認別人也有優(yōu)點B、不與他人爭吵C、善于向別人學習D、尊重他人44.餐廳使用的餐桌，基本以木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主，其高度一般為（）A、56cm~62cmB、66cm~70cmC、72cm~76cmD、82cm~86cm45.餐廳經(jīng)理崗位職責其中一點是（）。A、對客人負責B、對餐廳的治安負責C、對餐廳的安全負責D、對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生負責46.制冰機是由于制造冰塊的設(shè)備，多用于（）、酒吧和餐廳。A、水吧B、西餐廳C、咖啡廳D、飲品吧47.烹飪是飲食產(chǎn)品的制作階段，服務(wù)是中心環(huán)節(jié)，銷售是飲食產(chǎn)品的最終目標。48.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一種（）。A、藝術(shù)作品B、生活作品C、美術(shù)作品D、裝飾作品49.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示尊重的形式要求。50.在零點早餐服務(wù)中，一般值臺員應(yīng)在點心卡上記錄（）。A、臺號B、茶位C、值臺員名字D、工號51.宴會的發(fā)展趨勢有哪些。52.公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期。53.瘦肉是（）族維生素的良好來源。A、BB、CC、DD、A54.美式服務(wù)中，菜肴由廚師裝入菜盤內(nèi)，由服務(wù)員送至餐廳并直接從客人的（）分送給每位賓客。A、右側(cè)B、左側(cè)C、前側(cè)D、后側(cè)55.用釀造的方法釀制的中國名酒是（）。A、竹葉青酒B、加飯酒C、汾酒D、孔府家酒56.展示盤盤邊距離桌邊（）。A、1CmB、1.2CmC、1.5CmD、2Cm57.西餐餐臺中心型設(shè)計適用于“（）”字型餐臺。A、一B、二C、三D、四58.零點餐廳所有的操作程序與標準，都必須以客人的需要為依據(jù)。59.桃仁肉卷不是清真名菜的代表菜。60.客人之間互相搭臺用膳，服務(wù)員為客點菜上菜時怎么辦？61.飯店企業(yè)以特殊的（）來密切飯店與公眾之間的關(guān)系。A、菜肴B、酒水C、媒介服務(wù)D、環(huán)境62.大多數(shù)餐廳使用（）提花臺布。A、化纖的B、純棉的C、尼絨的D、棉加絲的63.新生兒總體水最多，約占體重的（）。A、60%B、75%C、80%D、85%64.朝鮮族人的飲食特點之一是每餐必須（）。A、喝酒B、飲茶C、喝湯D、喝奶65.日本人認為（）是不祥之色。A、綠色B、黃色C、藍色66.服務(wù)員對活潑型賓客的服務(wù)應(yīng)表現(xiàn)出樂于（）相助。A、熱情B、相知C、主動D、耐心67.托盤服務(wù)時不能玩弄或（）托盤。A、夾著B、雙手C、旋轉(zhuǎn)D、翻轉(zhuǎn)68.宴會也是一種商品，應(yīng)有其市場和（）機制。69.威士忌屬于哪一種類型的酒？請說出它的五大產(chǎn)地。70.常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的（）等。A、服務(wù)B、語氣C、面容D、手勢71.餐巾折花的基本要求和注意事項是什么？72.我國釀造啤酒采用（），制出的酒色淺，味道清爽、細膩。A、上發(fā)酵法B、下發(fā)酵法C、半發(fā)酵法D、全發(fā)酵法73.西餐服務(wù)中，奶酪系在主菜與（）之間上。74.在白蘭地的酒標上標“VO”，表示此酒的陳釀時間應(yīng)為（）。A、6～8年BB、8～10年C、10～12年D、12～14年75.無論什么類型的宴會，上菜的順序是（）。A、冷葷菜、熱菜、湯、主食、甜品、水果B、冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果C、熱菜、冷葷菜、湯、主食、甜品、水果D、湯、冷葷菜、熱菜、主食、甜品、水果第2卷一.參考題庫(共75題)1.客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理？2.食品衛(wèi)生學是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量（）的學科。A、保護食用者安全B、制定食品價格C、保護生產(chǎn)者安全D、維護產(chǎn)品信譽3.當顧客（）結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)請顧客出示有效證件。A、用現(xiàn)金B(yǎng)、用信用卡C、遞過支票D、提出簽單4.紅葡萄酒杯與白葡萄酒杯杯壁間距（）。A、0.5CmB、1CmC、1.5CmD、2Cm5.法蘭西民族引以為自豪的國酒是（）。A、白蘭地B、葡萄酒C、威士忌D、干邑6.坐餐宴會的主臺安排在主席臺下（）突出的位置。A、左側(cè)B、右側(cè)C、正中D、后面7.上菜時，桌面不夠擺放怎么辦？8.宴會的特點是客人消費水準高，飯菜質(zhì)量要求高，對企業(yè)的聲譽及經(jīng)濟效益有著直接的影響。9.客人進入舞廳后，服務(wù)員應(yīng)該（）。A、遞上香煙B、遞上煙灰缸C、遞上飲料單D、先點上蠟燭，再遞上飲料單10.餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，對服務(wù)員的身高必須嚴格挑選。11.食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，它必須具備（）的基本條件。A、無毒無味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康12.白葡萄酒被陽光直射后，往往會變成（）。A、黃色B、褐色C、棕色D、紅色13.做貢獻的價值觀是衡量一個人有無道德的重要標準之一。14.通常大型宴會在宴會開始前（）分鐘左右擺上冷盤，然后斟預備酒。A、5B、8C、12D、1515.宴會在一般情況下，（）后原則上不主動為客人提供斟酒服務(wù)。A、上菜B、上點心C、上湯D、上水果16.餐廳所用金器餐具擺臺時服務(wù)員操作正確的是（）。A、應(yīng)戴白手套B、應(yīng)穿白色工作服C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對不能戴手套，徒手操作17.設(shè)計西餐廳布局之前，首先應(yīng)確立餐廳的經(jīng)營性質(zhì)，高檔商務(wù)餐廳必須讓客人感受到明快的氣氛。18.對服務(wù)員而言，解決（）問題是最基本的需求。A、待遇B、工作C、用餐D、用餐和住宿19.剪切花草時，應(yīng)以斜角35°為準。20.燭臺保養(yǎng)的方法是（）。A、及時卸下，用開水把燭臺上滴落的燭液燙掉，去掉燭液后用潔凈的干布擦干凈B、用刀子把把燭臺上滴落的燭液刮去C、燭臺用開水燙后，絕不能擦拭，自然晾干D、用后及時收好，保留燭臺上滴落的燭液21.對許多員工而言，（）需求表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有醫(yī)療保險、失業(yè)保險和退休福利等。A、安全B、社交C、尊重D、自我實現(xiàn)22.服務(wù)員對急躁型顧客提拱服務(wù)時要（）。A、行動迅速、語言簡練B、耐心細致、溫文爾雅C、主要熱情、細心觀察D、舉止端莊、不厭其煩23.優(yōu)化營養(yǎng)素之間的比例，如豆腐燒魚，若僅吃魚、無機鹽、（）太少。A、鐵B、鈉C、磷D、鉀24.雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是一種或一種以上基酒配制而成的（）酒品。A、特殊B、甜味C、藝術(shù)D、特味25.（）是負責管理和執(zhí)行飯店市場營銷工作的部門。A、前廳部B、餐飲部C、客房部D、營銷部26.常見的西餐宴會臺型如何？27.葡萄酒中富含人體所需的（）種微量元素。A、11B、13C、15D、1728.紹興加飯酒的乙醇含量為11.5゜。29.中餐廳值臺服務(wù)員在在點菜服務(wù)程序中的“點菜步驟”環(huán)節(jié)的第三環(huán)節(jié)應(yīng)該是（）。A、接受點菜B、記錄內(nèi)容C、提供建議D、禮貌致謝30.一般情況下應(yīng)該在顧客將冷菜吃到（）時上熱菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/331.西餐擺臺主刀應(yīng)放在展示盤左側(cè)，與餐臺邊垂直，刀柄向下，與餐臺邊距離2cm，刀刃向左，與展示盤相距1cm。32.中餐廳瓷質(zhì)餐具中口湯碗的配置比例為（）PAR。A、3-4B、4-5C、5-6D、5-733.根據(jù)餐廳的餐位數(shù)和開餐次數(shù)來推算倉庫面積。通常每天每個餐位每供應(yīng)一餐約需倉庫面積0.1平方米。假如某飯店有500個餐位，日均供應(yīng)三餐，則該飯店所需的倉庫面積為（）平方米。A、300B、150C、100D、50034.運用語言藝術(shù)展示文明窗口，其服務(wù)用語要不欺不詐、不粗不俗、（）、真實友善。35.宴會中，主人席上的餐巾花被稱為（），應(yīng)選用品種名貴、疊工精細、美觀醒目的花型。A、主花B、官花C、頂花D、統(tǒng)花36.引起（）中毒的原因主要是食入因貯存不妥而霉變的食物所致。A、黃曲霉毒素B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、沙門氏菌37.菜單中的每一道菜品都標明價格，賓客可以自由選擇所需菜點的菜單是（）菜單。A、宴會B、團體包餐C、零餐D、自助餐38.高級宴會的分菜，可以從（）開始進行。A、湯菜B、涼菜C、主菜D、熱菜39.請簡述菜單定價必須遵循的基本原則。40.沙城干白葡萄酒產(chǎn)于（）。A、河北懷來B、山東煙臺C、河南民權(quán)D、北京41.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）。A、準備時間短的項目B、價格高、品味最佳項目C、注重女士選擇的項目D、準備時間短且分量適中的項目42.每塊餐巾可以揩擦（）酒杯，以達到無水痕和手紋。A、2個B、3個C、4～5個D、10個43.宴會菜單設(shè)計根據(jù)市場特點和菜單使用的情況大體分為（）。A、固定性宴會菜單B、即時性宴會菜單C、特選性宴會菜單D、循環(huán)性宴會菜單44.在口味上，五滋六味皆備的是（）。A、川菜B、粵菜C、魯菜D、蘇菜45.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。46.中餐高檔宴會在下一道菜送上餐臺后，應(yīng)將前一道菜移向（）一邊。A、主人B、副主人C、主賓D、副主賓47.紀律是指（）A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度B、為加強依法經(jīng)營的力度國家出臺的一種政策C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定D、與人交往的一種方式：嚴于律己，寬以待人48.搬動冰箱時箱體應(yīng)（）。A、直立B、平放C、可倒置D、隨意搬動49.醬香型的代表酒是（）酒。A、五糧液B、茅臺C、汾酒D、孔府家酒50.主動、熱情、耐心、周到地服務(wù)，可表現(xiàn)出一個餐廳服務(wù)員（）和良好的職業(yè)道德。A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、良好道德的思想境界51.在迎賓過程中，三人并行時，（）。A、中間的位次最高，外側(cè)的位次居次，內(nèi)側(cè)的位次最低B、內(nèi)側(cè)的位次最高，中間的位次居次，外側(cè)的位次最低C、中間的位次最高，內(nèi)側(cè)的位次居次，外側(cè)的位次最低D、外側(cè)的位次最高，中間的位次居次，內(nèi)側(cè)的位次最低52.分切三文魚一般每片魚（）為2cm。A、長度B、厚度C、寬度D、斜度53.零點客人一到就要有服務(wù)員馬上為客人安排餐位，送上（）。A、茶水B、菜單C、飲料D、賬單54.廚房的衛(wèi)生管理是廚房管理中的一個重要方面，廚房衛(wèi)生管理的目的是（）A、保證菜肴質(zhì)量B、保證菜肴數(shù)量C、防止污染D、預防疾病55.根據(jù)加工工藝黃酒可分為加飯酒、（）A、清酒B、即墨酒C、封缸酒D、老廒酒56.在席間若有人突感身體不適，應(yīng)立即請（）協(xié)助并向領(lǐng)導匯報。A、醫(yī)務(wù)人員B、醫(yī)務(wù)室C、保安D、賓客57.鑒別酒水質(zhì)量通常有兩種方法，即（）和感覺鑒別法。58.餐廳服務(wù)員對前來用餐的客人最基本的問候語是（）。A、您好謝謝B、歡迎光臨C、謝謝光顧D、來吃飯嗎59.服務(wù)人員自己遇到不開心的事，心情不好怎么辦？60.香檳酒開啟時不能使用的方法是（）。A、擰瓶塞，直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷61.社會主義道德所反對的是一切損人利己、（）等行為。A、損公肥私B、金錢至上C、以權(quán)謀私D、欺詐勒索62.汽水具有（）、加速胃液分泌、幫助消化的作用。A、消除疲勞B、刺激胃壁C、振奮精神D、提神醒腦63.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺布（）。A、一天一換B、一餐一換C、無須更換D、視情況而定64.餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中應(yīng)做到言語謙虛恭敬、（）誠懇熱情、舉止端莊文雅。65.俄式服務(wù)也稱作（）服務(wù)。A、大盤B、餐車C、銀器D、專職66.瀘州老窖特曲酒的乙醇含量有38°和60°兩種。67.在餐桌布局中，多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m68.麥汁含量為12°，產(chǎn)于北京市雙合盛啤酒廠的啤酒是（）。A、青島啤酒B、中國五星啤酒C、特制北京啤酒D、五星黑啤酒69.中國菜的制作特點是：善于選用多種（），恰當合理地配比佐料。70.在特殊酒水服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)提供（）以滿足賓客的特殊需求。A、一般性服務(wù)B、有償服務(wù)C、常規(guī)酒水服務(wù)D、相應(yīng)的服務(wù)71.四川菜中的“軟炸酥方”應(yīng)跟用醋、生菜、蔥、花椒鹽味碟。72.客人對同桌和鄰桌要的是同一道菜，而菜量不一樣而產(chǎn)生異議怎么辦？73.配制1袋雞汁要求在沙拉盒中加入95攝氏度以上熱水（）公斤。74.中餐擺臺時，茶杯反扣在杯碟里，杯耳朝右下方側(cè)與水平線呈（）度。A、40B、45C、30D、6075.菜單反映了餐廳的（）和市場定位A、經(jīng)營方針B、經(jīng)營能力C、經(jīng)營水平D、經(jīng)營范圍第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：C3.參考答案：B4.參考答案：仿真型5.參考答案：A,C,D6.參考答案： （1）綠色旅游飯店是一種新的理念，它要求飯店將環(huán)境管理融入飯店經(jīng)營管理中，以保護為出發(fā)點，調(diào)整飯店的發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營理念、管理模式、服務(wù)方式，實施清潔生產(chǎn)； （2）提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導社會公眾的節(jié)約和環(huán)境意識、改變傳統(tǒng)的消費觀念、倡導綠色消費； （3）它的實質(zhì)是為飯店賓客提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時，在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源、減少排放，預防環(huán)境污染，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。7.參考答案：C8.參考答案：C9.參考答案：C10.參考答案：錯誤11.參考答案： 有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。12.參考答案： 折單荷花的基本方法是方形餐巾折花法，加以不同變化，就會折出翻荷花、雙荷花、金魚、仙人掌、月季花等多種花型。13.參考答案：D14.參考答案：C15.參考答案：A16.參考答案：B17.參考答案：正確18.參考答案：錯誤19.參考答案：C20.參考答案：C21.參考答案：C22.參考答案：D23.參考答案：C24.參考答案：C25.參考答案：21526.參考答案：D27.參考答案：D28.參考答案：向客人告別，道謝，并檢查客人遺留物品。29.參考答案：B30.參考答案：1.531.參考答案：D32.參考答案：C33.參考答案：正確34.參考答案：C35.參考答案：A36.參考答案：質(zhì)量37.參考答案：C38.參考答案：正確39.參考答案：A,B,D40.參考答案：A41.參考答案：B42.參考答案：B43.參考答案：A44.參考答案：C45.參考答案：A46.參考答案：C47.參考答案：正確48.參考答案：A49.參考答案：正確50.參考答案：A,B,C,D51.參考答案： （1）宴會的文化趨勢； （2）宴會的節(jié)儉化趨勢； （3）宴會的營養(yǎng)化趨勢； （4）宴會的大眾化趨勢； （5）宴會的特色化趨勢。52.參考答案：正確53.參考答案：A54.參考答案：A55.參考答案：C56.參考答案：B57.參考答案：A58.參考答案：正確59.參考答案：錯誤60.參考答案： ⑴在接受客人點菜時，服務(wù)員除要聽清記準外，還要在菜單上用A、B、C、D等符號表示，并熟記各點菜客人的特征。 ⑵上菜時要核對菜單，報上菜名，讓客人知道菜是否有錯。 ⑶如客人點了同一品種的菜式，要按客人點菜的先后順序上菜。結(jié)帳時，應(yīng)與客人重新核對，避免張冠李戴。61.參考答案：C62.參考答案：B63.參考答案：C64.參考答案：C65.參考答案：A66.參考答案：B67.參考答案：C68.參考答案：銷售69.參考答案： 威士忌屬于蒸餾酒。 五大產(chǎn)地：蘇格蘭、英格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國70.參考答案：B71.參考答案： 基本要求： （1）簡化折疊方法，減少反復折疊次數(shù)。 （2）餐巾花造型美觀、顏色和諧。 注意事項： （3）操作前要洗手消毒。 （4）在干凈衛(wèi)生的托盤或服務(wù)桌上操作。 （5）操作時不允許用嘴叼、口咬 （6）放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不能接觸杯口。 （7