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蔬菜沙拉配千島汁的制作蔬菜沙拉配千島汁

千島汁是西餐冷少司中經(jīng)典的一款醬汁，它的英文為thousandislanddressing，應(yīng)用非常廣泛，常與各種沙拉、油炸品搭配食用，也是西式冷菜酒會(huì)、自助餐等必備的冷醬汁。它的起源可以追溯到上世紀(jì)初，在美國紐約克萊頓的一個(gè)小度假村里,有一位叫喬治的釣魚向?qū)?他的工作就是引導(dǎo)打魚的游客在美國與加拿大圣羅倫斯河上的千島群島中穿梭垂釣。他經(jīng)常帶著妻子特制的醬料與前來打魚的人分享晚餐，久而久之，這種美味的醬料得到打魚者的認(rèn)可，口碑也漸漸傳開。當(dāng)時(shí)在紐約市非常出名的女演員梅·歐文嘗過這種醬之后,將它命名為“千島醬”，意思是來自千島群島的調(diào)味醬，從此千島汁就此傳開。一、原料準(zhǔn)備洋蔥20克、酸黃瓜20克、西芹20克、熟雞蛋20克、檸檬1個(gè)、什錦蔬菜200克、蛋黃醬100克、番茄醬30克、鹽和胡椒粉適量。二、制作過程原料切配1、將洋蔥、西芹、熟雞蛋、酸黃瓜切末備用。2、什錦蔬菜洗凈瀝干分，切成塊，用冰塊保鮮備用。3、將煮熟的雞脯肉用黃油煎香上色切塊備用。4、將煮熟的雞蛋切片用黃油煎上色備用。二、制作過程千島汁調(diào)制1、將蛋黃醬和番茄醬按照3:1比例混合均勻，加入等量的洋蔥末、西芹末、熟雞蛋末、酸黃瓜末攪拌均勻。2、加入適量的黃芥末、檸檬汁，最后用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。二、制作過程裝盤將什錦蔬菜放入盤中，千島汁點(diǎn)綴即可。三、成品特點(diǎn)顏色淡紅、口感細(xì)膩、酸甜適口，搭配蔬菜營養(yǎng)健康。四、制作要點(diǎn)1、洋蔥、西芹、酸黃瓜、熟雞蛋之間的比例是相等的，而且末要切得細(xì)膩一致，否則會(huì)影響口感。2、蛋黃醬與番茄醬的比例控制在3:1或4:1適宜。3、要加入適量的檸檬汁調(diào)味，起到解膩增香的效果?？偨Y(jié)課后大家可以重點(diǎn)復(fù)習(xí)千島汁的制作過程和要點(diǎn)，同時(shí)也可以搭配其他蔬菜進(jìn)行練

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