《茶藝》教案 馬小玲 第7章 茶藝表演與茶席設(shè)計(jì)

茶文化與茶藝課程教案教學(xué)內(nèi)容及過程旁批第七章茶藝表演與茶席設(shè)計(jì)第一節(jié)綠茶茶藝導(dǎo)入：復(fù)習(xí)綠茶沖泡流程，導(dǎo)入新課一、茶藝表演準(zhǔn)備所需物品：玻璃杯、玻璃提梁壺或隨手泡（煮水器）、水盂、西湖龍井10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盤?；臼址ǎ喝缥毡?、溫杯、投茶、高沖水等同綠茶沖泡基本要求：用80℃水溫沖泡西湖龍井；每杯投茶量3g，茶水比為1：50；沖泡時(shí)間應(yīng)在3分鐘內(nèi)飲用；沖泡西湖龍井適用“下投法”的置茶方法；斟茶至七分滿二、基本程序備器：準(zhǔn)備好沖泡西湖龍井使用的茶具和輔助用具。賞茶：用茶匙將茶葉罐中西湖龍井輕輕撥入茶荷供賓客觀賞茶葉外形、色澤。潔具：玻璃杯依次排開注入1/3杯開水，逐一旋轉(zhuǎn)杯身用以溫杯洗杯，左手輕托杯底，右手轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，將開水倒入水盂。置茶：用茶匙將茶荷中西湖龍井輕輕撥入玻璃杯中，每杯3g茶葉。溫潤泡：用內(nèi)旋法將玻璃提梁壺中開水沿玻璃杯內(nèi)壁慢慢注入杯子1/4的容量。沖泡：用鳳凰三點(diǎn)頭方法提壺高沖，使茶葉上下翻滾，開水應(yīng)注入七分滿。奉茶：雙手奉茶給賓客，身體微微前傾以表敬意。右手向外翻做“請(qǐng)”的手勢，邀請(qǐng)來賓品飲。賞茶：雙手端杯至眼前透過自然光線欣賞杯中茶舞。品飲：雙手端起茶杯，品飲龍井茶前先用心細(xì)聞茶香再小口品嘗茶湯滋味。三、茶藝解說西湖龍井名列中國十大名茶之首，產(chǎn)自素有天堂美景的西湖邊龍井村而得名。龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”堪稱“四絕”，聞名于世。首先將茶葉罐中的茶葉撥入到茶荷中請(qǐng)來賓鑒賞龍井茶的外觀。焚香除妄念通過焚點(diǎn)檀香來營造祥和肅穆溫馨的品茶氛圍，達(dá)到驅(qū)除妄念心平氣和的目的。茶是至清至潔的靈物，泡茶的器具要求冰清玉潔，一塵不染。冰心去凡塵即將本來就潔凈的玻璃杯再燙洗一遍，使茶杯冰清玉潔，一塵不染。龍井茶及其細(xì)嫩，若直接用開水沖泡會(huì)造成熟湯失味，玉壺養(yǎng)太和將開水壺蓋打開涼湯至80℃左右再?zèng)_茶，這樣茶湯才會(huì)色香味俱佳。蘇東坡有詩云:從來佳茗似佳人。清宮迎佳人即用茶匙把茶荷中的龍井茶輕輕撥入潔凈的玻璃杯中。清代乾隆皇帝把好的綠茶比作潤心蓮，甘露潤蓮心即向杯中注入少量熱水起到潤茶的作用。沖泡龍井茶也講究高沖水，將開水壺提高向杯中有節(jié)奏的沖水，水壺三起三落意喻為向來賓點(diǎn)頭行禮。龍井茶吸收了水分逐漸舒展開來慢慢沉入杯底，如綠衣仙女在舞蹈而后累了慢慢沉入杯底。觀音捧玉瓶即請(qǐng)茶藝師將泡好的綠茶奉給來賓，意在祝福好人一生平安。杯中的熱水如春波蕩漾，尖尖的芽葉如槍，片片舒展開來的葉片如旗，一葉一芽稱為“旗槍”，輕輕晃動(dòng)茶杯，茶舞宛如春蘭初綻，又似有生命的精靈在舞蹈。品飲綠茶講究一看二聞三品味，綠茶的香清幽淡雅，需要用心去聞才能體會(huì)到她那春天般的氣息和清純質(zhì)樸、難以言傳的生命之香。細(xì)細(xì)品味龍井茶，有一股太和之氣沁人心脾。邀請(qǐng)來賓自斟自酌，通過動(dòng)手實(shí)踐，從茶事活動(dòng)中感受修身養(yǎng)性品味人生的無窮樂趣。課后習(xí)題：1.沖泡西湖龍井的準(zhǔn)備工作主要包括哪幾個(gè)方面？2.西湖龍井茶藝的基本流程是什么？3.西湖龍井茶藝的環(huán)境設(shè)計(jì)要求有哪些？第二節(jié)紅茶茶藝一、茶藝表演準(zhǔn)備環(huán)境音樂設(shè)計(jì)：浪漫溫馨的古典音樂《梁?！返戎笏顪撼醴袥鰷?0℃左右溫杯潔具（正式泡茶前需要將茶壺、茶杯用開水燙洗一遍，操作方法同紅茶沖泡基本手法）所需物品：正山小種10克、小金橘數(shù)粒、2把紫砂壺、2個(gè)玻璃盅（公道壺）、6個(gè)玻璃杯、茶荷、茶盤茶海、玻璃提梁壺、茶道組、茶巾?；臼址ǎ喝缣釅?、溫杯、投茶、高沖水等同紅茶沖泡基本要求：用90℃左右的水溫沖泡正山小種紅茶；投茶量約3~5g，茶水比為1：50；沖泡時(shí)間應(yīng)在3~5分鐘內(nèi)飲用；溫潤泡應(yīng)迅速倒掉頭道湯，再注開水入茶壺浸泡出茶湯。二、基本程序備器：準(zhǔn)備并擺放好沖泡正山小種使用的茶具和輔助用具。溫具：將開水按順序澆淋紫砂壺、玻璃盅和玻璃杯。溫壺溫杯的目的是因?yàn)樯院笞⑷霟崴畷r(shí)節(jié)不致冷熱懸殊。盛茶：用茶則盛茶葉撥至茶荷中供賞茶。置茶：用茶匙將茶荷中的紅茶撥入瓷壺內(nèi)。沖泡：向壺中傾入90℃～95℃的開水。紅茶是全發(fā)酵茶，第一次的茶湯可直接倒入茶海；第二次沖泡便提壺用回轉(zhuǎn)法沖泡，最后用“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖至滿壺。若湯有泡沫，可用左手持壺蓋，由外向內(nèi)撇去浮沫，加蓋靜置2分鐘左右。出湯：將茶湯斟入玻璃盅內(nèi)。分茶：將玻璃盅內(nèi)的茶湯一一傾注到各個(gè)茶杯中。品茶：右手端杯，先觀其色，再聞其香，然后細(xì)細(xì)品茶。三、茶藝解說各位嘉賓，大家好！今天為您沖泡的是產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)的正山小種。相傳祝英臺(tái)是一位好學(xué)不倦女子，她擺脫了封建世俗的偏見和家庭的束縛，喬裝成男子前往杭州求學(xué)，在途中她與梁山伯相遇，他們一見如故，義結(jié)金蘭，就好比茶人看到了好茶一樣，一見鐘情、一往情深。今天我們?yōu)榇蠹覜_泡的是產(chǎn)于福建武夷山的正山小種紅茶。十八相送講的是梁祝分別時(shí)，十八里長亭，梁山伯送了祝英臺(tái)一程又一程，兩人難舍難分，恰似茶人投茶時(shí)的心情。十八相送即將茶荷里的正山小種依次撥入兩把紫砂壺內(nèi)。沖泡正山小種紅茶后傾出的茶湯紅亮艷麗，像是晶瑩璀璨的紅寶石，更像是梁山伯與祝英臺(tái)的相思血淚，點(diǎn)點(diǎn)滴滴在傾述著古老而纏綿的愛情故事，點(diǎn)點(diǎn)滴滴打動(dòng)著我們的心。相思血淚即用沸水燙洗壺中茶葉，將第一道泡出的茶湯直接倒入茶海里。把紅茶、相思梅放入同一個(gè)壺中沖泡，好比梁祝在樓臺(tái)相會(huì)，他們兩人心相印，情相融。升華成為芬芳甘美、醇和沁心的瓊漿玉液。樓臺(tái)相會(huì)即第二次向紫砂壺內(nèi)注水?！凹t豆生南國，春來發(fā)幾枝，愿君多采擷，此物最相思”。我們用小金桔代替紅豆，送上我們真誠的祝福，祝天下有情人終成眷屬，祝所有的家庭幸福、美滿、和睦。即將紅豆分別放入各玻璃杯內(nèi)。如果說悶茶時(shí)是愛的交融，那么出湯時(shí)則是茶性的涅磐，是靈魂的自由，是人心的解放。請(qǐng)看，傾瀉而出的茶湯，像春泉飛瀑在吟唱，又像是激動(dòng)的淚水在閃爍著喜悅的光芒。請(qǐng)聽，這茶湯入杯時(shí)的聲音如泣如訴，像是情人纏綿的耳語，又像是春燕在呢喃。英靈化蝶即將紫砂壺內(nèi)的茶湯倒入公道壺里，再將公道壺里的茶湯一一注入各玻璃杯內(nèi)。中艷紅的茶湯，凝聚著梁祝的真情，而杯中兩粒鮮紅的小金桔如兩顆赤誠的心在碰撞。最后讓我們借紅茶祝福天下有情人終成眷屬。課后思考與實(shí)踐：1.沖泡正山小種紅茶的準(zhǔn)備工作主要包括哪幾個(gè)方面？2.沖泡正山小種紅茶的水溫和時(shí)間分別是多少？3.如何用兩把紫砂壺沖泡正山小種紅茶？第三節(jié)烏龍茶茶茶藝茶藝表演準(zhǔn)備環(huán)境與音樂設(shè)計(jì)：通過焚點(diǎn)檀香、茶藝插花（如桂花、蘭花、水仙等），以武夷山水自然風(fēng)光為背景畫，播放中國古典音樂《春江花月夜》營造寧靜、清雅的品茶氛圍。溫杯潔具：沖泡大紅袍茶具宜選用宜興紫砂壺。沖泡前應(yīng)先用熱水燙洗壺和茶杯，有利于提高壺和杯溫度、散發(fā)茶香和鑒賞大紅袍茶湯色。所需物品：大紅袍（6～8克）、紫砂壺、品茗杯、茶葉罐、茶盤、公道杯、玻璃提梁壺、茶洗、茶則、茶匙、茶漏、茶夾、茶巾、香爐?；臼址ǎ喝缣釅亍乇?、投茶、高沖水等同烏龍茶沖泡方法基本要求：用100℃左右的水溫沖泡大紅袍；投茶量約6~8g，茶水比為約1：20；沖泡時(shí)間應(yīng)在3~5分鐘內(nèi)飲用；溫潤泡應(yīng)迅速倒掉頭道湯，再注開水入茶壺浸泡出茶湯。用開水澆淋茶壺外表即淋壺，有利于茶香散發(fā)。二、基本程序備器：準(zhǔn)備并擺放好沖泡大紅袍使用的茶具和輔助用具。點(diǎn)香：將檀香點(diǎn)好插入香爐。溫壺：將開水倒至紫砂壺約1/2的容量。置茶：用茶匙將茶葉罐中的茶葉撥入紫砂壺內(nèi)。注意使用茶漏。沖泡：向壺中注入100℃的開水，提壺用懸壺高沖法至滿壺。若湯有泡沫，可用左手持壺蓋，由外向內(nèi)撇去浮沫，迅速倒掉頭道湯后再注開水入茶壺，加蓋后再用開水澆淋茶壺外表，靜置約1分鐘即可。溫杯：將提壺所剩的開水全倒入水盂中，用茶夾洗杯，接著一一呈弧形擺在茶盤內(nèi)。分茶：將紫砂壺中泡好的茶湯一一斟入各杯中。品茶：用三龍護(hù)鼎的手法端杯，觀色、聞香、品茶。三、茶藝解說武夷茶藝首先追求的是一種寧靜的氛圍，焚點(diǎn)檀香正是以此為目的，造就幽靜、平和的品茶氛圍。品茶先品人，品茶講人品，品茶者因矜持不燥，這樣才可體現(xiàn)傳統(tǒng)茶德，即信奉人與人之和美，人與自然之和諧。葉嘉是宋代大詩人蘇東坡用擬人比法對(duì)武夷巖茶的代稱，意為茶葉嘉美。葉嘉酬賓即為出示武夷巖茶讓來賓觀賞。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人為了紀(jì)念他，即把名貴的紫砂壺喻為孟臣?jí)亍！懊铣笺辶亍奔礊闋C洗茶壺?！拔湟膸r茶臻武夷山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”，被譽(yù)為中國烏龍茶中的珍品。放入紫砂壺的茶葉量因人而異，喜濃者可多加，適淡者可少放。一般茶葉量為茶壺的1/3。武夷茶講究頭泡湯二泡茶，三泡四泡是精華。頭道沖出的茶湯一般不喝而是迅速倒入茶海，烏龍入海即將第一道茶湯直接注入茶海，將其作為溫潤茶葉所用。武夷茶藝的沖泡技藝講究高沖水低斟茶。接著再用壺蓋輕輕刮去茶表面的茶沫，喻為“春風(fēng)拂面”。重洗仙顏即用開水澆淋茶壺的外表“若琛出浴”即為燙洗茶杯。斟茶時(shí)，為了避免茶水濃淡不均，宜依次往各杯巡回而斟，喻為“關(guān)公巡城”。茶水剩少許后，則往各杯點(diǎn)斟，喻為“韓信點(diǎn)兵”。一是保證茶水的濃淡均勻，二是表示對(duì)各位品茗者的平等與尊敬?！叭堊o(hù)鼎”。即用母指食指扶杯，中指托住杯底，這樣握杯既穩(wěn)妥又高雅。品茶前應(yīng)先細(xì)聞茶香，鑒賞三色即認(rèn)真觀看茶水由杯外圈至內(nèi)圈的三種不同顏色。初品奇茗。初飲時(shí)，您會(huì)感到有些濃苦，但多飲幾口，便覺清新甘甜之感油然而生，這就是與眾不同的武夷巖韻。謝客。起身喝盡杯中的茶，以感謝茶人與大自然的恩賜。課后思考與實(shí)踐：1.沖泡大紅袍的準(zhǔn)備工作主要包括哪幾個(gè)方面？2.沖泡大紅袍的水溫和時(shí)間分別是多少？3.如何用紫砂壺沖泡大紅袍？4.如何向客人演示正確聞香品茶的方法？第四節(jié)茉莉花茶茶藝一、茶藝表演準(zhǔn)備環(huán)境與音樂設(shè)計(jì)：茉莉花茶茶藝環(huán)境要求營造清新、典雅的品茶氛圍，茶室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)遵循清新、淡雅的主題，通過焚點(diǎn)檀香、茶藝插花（如茉莉花、梔子花、山茶花等）播放中國古典音樂（如《茉莉花》、《出水蓮》等），以風(fēng)格淡雅的江南水鄉(xiāng)國畫為背景，展示江南水鄉(xiāng)的優(yōu)美景色和茶人追求自然、返璞歸真的田園詩意。煮水侯湯：山泉水燒沸涼湯至80℃左右。溫杯潔具：沖泡前應(yīng)先用熱水燙洗茶杯，操作方法同綠茶蓋碗沖泡基本手法。所需物品：青花瓷蓋碗、玻璃提梁壺或隨手泡（煮水器）、水盂、茉莉花茶10克、茶葉罐、茶荷、茶匙、茶巾、茶盤?；臼址ǎ荷w碗端杯手勢是左手托起蓋碗茶托，右手中指、食指、拇指點(diǎn)壓蓋碗的蓋紐，將杯蓋輕輕向前掀開一條縫隙，適用于觀色、聞香和品飲?；疽螅河?0℃水溫沖泡茉莉花茶；每杯投茶量2~3g，茶水比為1：50；沖泡時(shí)間應(yīng)在5分鐘內(nèi)飲用；沖泡茉莉花茶適用“下投法”的置茶法；斟茶至七分滿?；境绦騻淦鳎簻?zhǔn)備好沖泡花茶使用的茶具和輔助用具。賞茶：用茶匙將茶葉罐中花茶輕輕撥入茶荷中供賓客觀賞。潔具：左手依次開蓋將杯蓋插入蓋碗左側(cè)與杯托間的縫隙中，右手提開水壺依次向蓋碗內(nèi)注入1/3開水，蓋上杯蓋，右手將蓋碗端起，輕輕旋轉(zhuǎn)3圈后杯蓋掀開一條縫隙，從蓋碗與杯蓋間的縫隙中將開水倒入水盂。置茶：用茶匙將茶荷中花茶輕輕撥入玻璃杯中，每杯3g茶葉。溫潤泡：用內(nèi)旋法將玻璃提梁壺中開水沿蓋碗內(nèi)壁慢慢注入蓋碗1/3的容量。沖泡：用高沖水的方法懸壺高沖，使茶葉上下翻滾，開水應(yīng)注入七分滿。奉茶：雙手持碗托，將茶奉給賓客并行點(diǎn)頭禮并邀請(qǐng)來賓用茶。茶藝解說花茶是詩一般的茶，她融茶之韻與花之香于一體，通過“引花香，增茶味”，使花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰?！爸裢馓一ㄈ齼芍?，春江水暖鴨先知”是蘇東坡的一句名詩。賞茶也稱為“目品”?！澳科贰笔腔ú枞?目品、鼻品、口品)中的頭一品，目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量，主要是觀察茶坯的品種、工藝、細(xì)嫩程度?！奥溆⒗_紛”是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當(dāng)我們用茶導(dǎo)把花茶從茶荷中撥進(jìn)潔白如玉的茶杯時(shí)，花干和茶葉飄然而下，恰似“落英繽紛”。沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡特級(jí)茉莉花茶時(shí)，要用90℃左右的開水。熱水從壺中直泄而下，注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來急”。沖泡花茶一般要用“三才杯”，茶杯的蓋代表“天”，杯托代表地”，中間的茶杯代表“人”。茶人們認(rèn)為茶是“天涵之，地載之，人育之”的靈物。敬茶時(shí)應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點(diǎn)頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己。聞香也稱為“鼻品”，這是三品花茶的第二品，品花茶講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時(shí)“三才杯”的天、地、人不可分離，應(yīng)用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋掀開一條縫，從縫隙中去聞香。聞香時(shí)主要看三項(xiàng)指標(biāo)：一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。細(xì)心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香，是一種精神享受。您一定會(huì)感悟到在“天、地、人”之間，有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。品茶是指三品花茶的最后一品——口品。在品茶時(shí)依然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，然后從開縫中品茶。品茶時(shí)應(yīng)小口喝人茶湯，使茶湯在口腔中稍作停留，這時(shí)吸氣，使茶湯在舌面流動(dòng)，以便茶湯充分與味蕾接觸，有利于更精細(xì)地品悟出茶韻。茶人們認(rèn)為一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可勵(lì)志”，有的人“咽甘思報(bào)國”。無論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中茶人們都會(huì)有良多的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味。茶是致清導(dǎo)和，使人神清氣爽，延年益壽的靈物，只有細(xì)細(xì)品味，才能感受“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”的絕妙之處。課后思考與實(shí)踐：1.茉莉花茶茶藝的準(zhǔn)備工作主要包括哪幾個(gè)方面？2.茉莉花茶茶藝的環(huán)境設(shè)計(jì)有哪些內(nèi)容？3.如何用蓋碗沖泡茉莉花茶第五節(jié)茶席設(shè)計(jì)導(dǎo)入：復(fù)習(xí)茶席設(shè)計(jì)理論，導(dǎo)入新課問題：茶藝表演的目的是什么？茶席設(shè)計(jì)需要哪些要素?茶席設(shè)計(jì)：通過茶葉的沖泡和品飲反映一定的生活現(xiàn)象，表達(dá)一定的主題思想，具有一定和場景和解說，講究舞臺(tái)藝術(shù)和音