企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)大全（14篇）

企業(yè)食堂管理制度工作總結(jié)大全（14篇）月工作總結(jié)的目的是為了提高工作效率，促進個人和團隊的成長和發(fā)展。我為大家打算了一些月工作總結(jié)的范文，希望能夠幫助大家更好地寫出一份精彩的工作總結(jié)。

企業(yè)食堂管理制度

（1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。

（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習慣，xx敬業(yè)。

（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表整齊。

（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

3、工作要求

（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

（2）食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。

（3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。

1、選購 要求

（1）由專人按需選購 ，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，依據(jù)用量適當選購 ，保持簇新。

（2）由專人驗收，對食堂選購 的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的簇新度，對于檢驗中發(fā)覺不合格的食品嚴禁入庫并馬上報告公司領(lǐng)導(dǎo)。

（3）每天選購 的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購 記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及平安要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必需保證干凈、簇新、衛(wèi)生，符合食用標準。

（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)運用，嚴禁過期運用。

（3）分菜、擇菜必需在工作臺上進行，洗菜要仔細，確保將菜清洗干凈。

（4）調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

（1）每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

（3）食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的法律，但是并非制定的任何規(guī)章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工聘請登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、削減勞動酬勞以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候，應(yīng)當留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。

企業(yè)食堂管理制度

（一）工作前，處理食品原料后或接觸干脆入口食品之前都應(yīng)當用流淌清水洗手。

（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

（五）服務(wù)人員應(yīng)當穿著整齊的工作服、廚房操作人員應(yīng)當穿戴整齊的工作帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

二、餐廳衛(wèi)生要求：

（一）愛護好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生，有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到每日多次打掃，周末大掃除做到窗戶光明、桌椅整齊有序。

（二）餐飲具運用前必需洗凈、消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復(fù)運用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業(yè)場所應(yīng)當愛護內(nèi)外環(huán)境整齊，實行有效措施殲滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

企業(yè)食堂平安管理制度

依據(jù)《食品平安法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗記錄制度

一、選購 食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復(fù)印、存檔等多種方式，記載查驗狀況。

二、照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者采納計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票據(jù)。

三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。

四、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部供應(yīng)的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行選購 的食品，建立進貨查驗記錄制度。

五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，照實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。

從業(yè)人員學習培訓(xùn)制度

一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員仔細學習貫徹食品平安法律法規(guī)，明確食品平安管理分工，加強食品平安管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。

二、加強對職工食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品平安學問的學習和培訓(xùn)，配備專職或兼職食品平安管理人員。

三、將食品平安管理的相關(guān)規(guī)定和政策剛好對員工進行培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

不合格食品退市制度

一、發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標準或者對行政部門公布的不合格食品，馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。主動幫助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。

二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品平安標準的食品，應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理狀況。

食品平安事故處理制度

二、發(fā)生食品平安事故時，馬上予以處置，防止事故擴大。并剛好向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品檢查、貯存、運輸制度

一、嚴格根據(jù)法律法規(guī)和食品平安標準要求銷售食品，經(jīng)營場地和經(jīng)營場所的設(shè)施符合要求。

二、根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，剛好清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安標準的的食品。

三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備要平安、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

前店后坊式食品生產(chǎn)經(jīng)營許可告知承諾書

一、嚴格執(zhí)行《食品平安法》等法律、法規(guī)和標準的規(guī)定以及經(jīng)營單位《食品平安管理制度》，履行食品平安第一責任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營平安。

二、嚴格根據(jù)《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量平安限制基本要求gb/t23734-2024》生產(chǎn)加工食品，不在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品，不生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品平安標準或者要求的食品。

三、對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品平安負責，當生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能危及人身平安健康或發(fā)生食品平安事故時，馬上予以處置，并剛好報告。

四、保障消費者的合法權(quán)益，自覺對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費者。

本單位（本人）承諾履行以上告知內(nèi)容，接受監(jiān)督和管理，對違反承諾出現(xiàn)食品平安問題的行為，擔當一切法律責任。

食品經(jīng)營者簽字（蓋章）

年

月

日

注：本告知承諾書一式二份，一份由本行政機關(guān)歸檔，一份由承諾人保存。

食品質(zhì)量承諾制度

一、仔細貫徹執(zhí)行《食品平安法》和本單位《食品平安管理制度》，履行食品平安第一責任人義務(wù)，確保食品經(jīng)營平安，自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。

二、保障消費者的合法權(quán)益，主動協(xié)作工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴，本著公允合理的原則，主動主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖延。

三、不銷售不符合法定標準和要求的食品，主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，自覺對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務(wù)，保證不欺詐消費者。如出現(xiàn)食品平安問題，將依法擔當相應(yīng)法律責任。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為保證食品平安的第一責任人，在食品經(jīng)營中應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。同時，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品經(jīng)營的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。不同類型的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度，以下列舉相關(guān)制度內(nèi)容供食品經(jīng)營企業(yè)參考。

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔當經(jīng)營者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。

（二）仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)平安、符合國家標準的食品。

（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺瞞誤導(dǎo)消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的干脆入口食品時應(yīng)當運用無毒、清潔的售貨物工具。

銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗，消毒。

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)實行如下措施。

一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。

明確責任人，剛好消退食品平安事故隱患；發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)，剛好向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品平安事故中實行哪些措施；對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標記、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式剛好間；操作方法；制度落實人等。

1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標記（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗，消毒。

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病p害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的干脆入口食品時應(yīng)當運用無毒、清潔的售貨物工具。

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學問，以提高員工的食品平安防護素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學習，以提高食品平安管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品平安學問培訓(xùn)。對不能達到食品平安要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。

商場、大型超市應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時運用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)實行如下措施。

一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。

成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，剛好消退食品平安事故隱患；如何落實食品平安事故報告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)，剛好向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品平安事故中實行哪些措施；對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔當經(jīng)營者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。

（二）仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)平安、符合國家標準的食品。

（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺瞞誤導(dǎo)消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標記、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式剛好間；操作方法；制度落實人等。

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的干脆入口食品時應(yīng)當運用無毒、清潔的售貨物工具。

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學問，以提高員工的食品平安防護素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學習，以提高食品平安管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品平安學問培訓(xùn)。對不能達到食品平安要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。

1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的'通風、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標記（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、做好銷售標簽標注工作，經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標記、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，剛好消退食品平安事故隱患；如何落實食品平安事故報告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)事務(wù)，剛好向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品平安事故中實行哪些措施；對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

根據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應(yīng)實行如下措施。

一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。

審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品平安管理責任。市場開辦單位應(yīng)當對入場食品經(jīng)營者的食品流通許可證等許可證進行審查，確定相關(guān)許可證是否真實有效。對未取得相關(guān)許可證的，不得允許其入場經(jīng)營。對取得相關(guān)許可證的入場食品經(jīng)營者，市場開辦單位應(yīng)當與其簽訂食品平安責任書，明確其食品平安管理責任。市場開辦單位就制定食品平安檢查制度及其他管理制度，指定專人負責食品平安管理。食品平安管理人員應(yīng)當接受食品平安學問和業(yè)務(wù)學問培訓(xùn)。

市場開辦單位定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，并對檢查狀況進行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容包括：食品經(jīng)營者是否取得食品流通許可證等許可證，經(jīng)營內(nèi)容是否與許可范圍一樣；相關(guān)人員是否取得健康證明，是否受過食品平安學問培訓(xùn)；是否建立和執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度；食品經(jīng)營條件和過程是否符合《食品平安法》規(guī)定的要求；經(jīng)營的食品是否屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；是否有其他違反食品平安管理規(guī)定的行為。

對檢查中發(fā)覺的總是應(yīng)督促入場經(jīng)營者剛好實行整改措施，發(fā)覺食品經(jīng)營者有違行為的，應(yīng)當剛好制止并馬上報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

市場開辦單位應(yīng)負責處理涉及食品平安問題的群眾投訴，并主動向有關(guān)監(jiān)管部門舉報入場經(jīng)營者的食品平安違法行為，主動協(xié)作有關(guān)部門調(diào)查處理入場經(jīng)營者的食品平安違法案件。市場開辦單位應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。

未履行規(guī)定義務(wù)，本市場發(fā)生食品平安事故的，應(yīng)當擔當連帶責任。本市場發(fā)生食品平安事故，給消費者造成人身和財產(chǎn)損失的，市場開辦單位應(yīng)當與食品經(jīng)營者擔當連帶責任。消費者可以要求市場開辦者擔當全部和部分民事責任，也可要求食品經(jīng)營者擔當全部或部分民事責任。

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品平安法》，擔當經(jīng)營者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。

（二）仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)平安、符合國家標準的食品。

（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺瞞誤導(dǎo)消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

企業(yè)食堂管理制度

一、要嚴格遵循食品選購 的衛(wèi)生要求，嚴把食品選購 關(guān)，并科學、合理地貯存食品。

二、食品選購 必需做到定點選購 ，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。選購 員必需到定點經(jīng)營單位選購 食品及其原料，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的牢靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

三、嚴禁選購 以下食品：

2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。

小企業(yè)食堂管理制度

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整齊的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。

第三條辦公室對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

其次章食堂工作管理

第四條食堂工作人員負責為恒安規(guī)定就餐職工（七人）供應(yīng)一日兩餐。原則上按每人每天13元計算。

第五條食堂選購 要精打細算，勤儉節(jié)約、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、奢侈或者份量不夠。

第六條公司來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計算。

第七條如來客，有關(guān)處室又沒有剛好申請的，該處室負責人、工作人員應(yīng)先支配客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

第八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

食堂管-理-員崗位職責

一、負責食堂的全面管理工作，精確駕馭食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活狀況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的主動性。

二、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、平安保衛(wèi)工作。

五、常常聽取員工對食堂的工作看法和要求，不斷改進服務(wù)看法，提高飯菜質(zhì)量。

六、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

七、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

八、留意節(jié)約、杜絕奢侈，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等平安工作。

一、隨著公司的硬件設(shè)施的.不斷完善，為進一步規(guī)范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食平安、衛(wèi)生，創(chuàng)建良好的就餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制定本規(guī)定：

二、本餐廳只為本公司員工供應(yīng)服務(wù)，就餐者進入餐廳時必需攜帶工牌，憑餐卡領(lǐng)取飯菜。員工食堂每日供應(yīng)午餐時間為11：30-12：00，晚餐時間為5：00-5：30。晚餐時間隨季節(jié)改變另行通知，請全部員工按時就餐。不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請各生產(chǎn)員工協(xié)作公司的管理制度。

三、員工進入食堂后，必需聽從公司的管理遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。在餐廳特定窗口處排隊買飯菜，嚴禁無故擅自進入售飯菜間內(nèi)打菜打飯。

四、就餐人員必需按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節(jié)約就餐，不許有意造成奢侈。就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯渣倒入水池內(nèi)堵塞水池。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。

六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。

八、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有看法，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)看法有看法者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)賜予相應(yīng)懲罰。

九、愛惜食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室支配食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)覺有生疏人就餐，食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。

如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)報人事部賜予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴峻者或?qū)医滩桓恼?，賜予行政處分或除名的懲罰。

食堂內(nèi)部員工的管理制度

(一)便利職工，周到服務(wù)，依據(jù)季節(jié)改變和職工須要，主動做好時令菜食供應(yīng)。

(二)搞好室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不亂堆物品，創(chuàng)建舒適整齊的就餐環(huán)境。

(三)常常對炊事人員進行教化，深化細致地做好思想工作，使他們酷愛本職工作，努力完成各項任務(wù)。

(四)加強炊事人員的文化和業(yè)務(wù)學問培訓(xùn)，提高他們的文化水平和烹調(diào)技能。

(五)實行民主管理，接受全體員工的監(jiān)督檢查，虛心聽取職工的看法建議，不斷改進食堂工作。

一、管理內(nèi)容

（一）食堂衛(wèi)生管理

1．嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。原料、食品做到“四個不”。

（1）選購 員不買腐爛、變質(zhì)的原料。

（2）保管員不驗收腐爛、變質(zhì)的原料。

（3）加工員不用腐爛、變質(zhì)的原料。

（4）服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)的食品。

2．食物存放做到“四隔離”。

（1）生食、熟食隔離。

（2）成品與半成品隔離。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食物與自然水隔離。

3．用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（用

蒸氣或開水）。

4．搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，并常常保持清潔，室內(nèi)做到無蒼蠅，每桌就餐后要剛好清理干凈，以便其次批人員就餐，實行定人、定物、定點、定質(zhì)量分工包干負責的方法。

5．個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服等。

（二）對炊事人員及服務(wù)員每年春季進行一次體檢，炊事員必需持有健康證上崗。炊事員發(fā)覺有傳染病應(yīng)剛好調(diào)離。

（三）充分發(fā)揮現(xiàn)有炊具作用，對現(xiàn)有炊具、設(shè)備實行專人專管，每天檢查，做好維護保養(yǎng)，保證餐具、設(shè)備性能完好，做到平安生產(chǎn)。依據(jù)公司發(fā)展狀況，逐步實現(xiàn)炊具操作機械化。

（四）烹調(diào)管理

1.細做、精做各種主副食，保證質(zhì)量。

2.主動征求職工看法，依據(jù)狀況和季節(jié)適當調(diào)整口味。

（五）財務(wù)管理

1.選購 的糧食、蔬菜進行進倉入庫手續(xù)。

2.嚴格實行成本核算，把好錢、糧、實物的進、烹、銷、存四關(guān)，做到帳目清晰，帳物相符。

3.勤儉辦食堂，精打細算，節(jié)約水電、用電、用煤和各種管理費用、杜絕奢侈。

（六）食堂工作人員管理

1.食堂工作人員打菜、賣飯時不準抽煙，不得講閑談，開飯前應(yīng)到崗位做好工作。

2.對待就餐職工要文明禮貌，主動熱忱，遇事冷靜處理。

3.食堂人員不得單獨小炒用膳，搞特別化。

4.食堂人員不得隨意售生食，特別狀況須經(jīng)組長批準。

5.食堂人員必需在食堂用膳。

（七）客廳管理

1.客廳按公司簽發(fā)的來客用膳通知單規(guī)定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般狀況下不得超支，特別狀況可適當調(diào)整。

2.待客必需一視同仁，不得隨意苛扣、增加，菜酒金核定的菜價不得隨意提減。

3.依據(jù)用膳通知單指定陪客名單，一般不得隨意增加陪客人員，如有必要，增加人員必需由主持人確定和負責。

4.陪客人員必需主動在用膳通知單上照實簽具看法。

5.陪客人員不得隨意更改用膳通知單，不得隨意拿用客廳酒菜。

6.客廳其他管理事項參照上述有關(guān)條款執(zhí)行。

二、公司總經(jīng)辦依據(jù)本規(guī)定內(nèi)容隨時對公司食堂進行檢查，如有不執(zhí)行或違反規(guī)定的狀況，將賜予有關(guān)人員50元以上的罰款處理。

三、本規(guī)定自公布之日起生效。

一、餐廳服務(wù)員管理制度

1、剛好了解當天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實支配好餐桌。

2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

3、儀容整齊，不擅離崗位。

4、解答客人提出的有關(guān)飲食、餐廳設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并剛好向餐廳主管反映。

5、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

6、保證門廳、餐廳過道及房間等衛(wèi)生清潔，做好一切打算。

二、服務(wù)員崗位職責

1、根據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的打算工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就餐。

4、儀容整齊，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，剛好收撤餐具，勤換煙盅。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責

1、做好開餐前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時運用便利。

2、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)公司支配的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至房間。

3、幫助房間服務(wù)員做好餐前打算、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

4、幫助房間服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

四、扣分制度

1、上崗時，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。

2、餐廳物品必需定位，不能隨意動用，用后必需歸還原位，否則，每次扣款10元。

3、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者，每次扣款10元。

4、房間衛(wèi)生必需保持清潔，無異味?？腿俗吆髴?yīng)立刻清理衛(wèi)生，否則，每次扣款30元。

5、工作散漫，未剛好向客人供應(yīng)合理就餐服務(wù)，每次扣款30元。

6、對客人服務(wù)要有禮貌，微笑服務(wù)，在餐廳區(qū)域不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，每次扣款10元。

7、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理說明，按曠工從嚴處理。

8、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者，每次扣款10元。

9、煙酒發(fā)放和回收不剛好，造成奢侈，房間剩酒據(jù)為己有者。賬目不清楚，有差錯，每次罰款50元，并照價賠償。

山東省呈祥電工電氣有限公司

二〇一四年八月二十日

一、員工食堂每日供應(yīng)午餐時間為12：00-13：00，晚餐隨季節(jié)改變另行通知，請全部員工按時就餐。如因工作須要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)打算。

二、員工進入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，聽從食堂人員管理和勸說，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

三、就餐人員必需按需盛飯打湯，以吃飽為原則，不許有意造成奢侈。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。

五、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

六、就餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。

七、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有看法，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。

八、愛惜食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)看法有看法者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)賜予相應(yīng)懲罰。

十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室支配食堂工作人員。食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)覺有生疏人就餐，食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。

誠得管理辦宣

2024-2-10

一、總則

為加強和促進公司員工食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品平安，特制定本暫行方法。

二、員工就餐的標準和制度

2、員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

目前公司員工餐費標準為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費。餐費從當月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標準，主食分為饅頭和米飯，為便利管理，只能選一種主食不得更改。如有發(fā)覺更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。

3、員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，盛飯、菜時要自覺排隊，聽從廚房工作人員管理和勸說，員工進入食堂后，必需遵守秩序，不準敲碗盆喧嘩。

4、飯菜由廚師統(tǒng)一安排，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對于奢侈行為一經(jīng)發(fā)覺，將對奢侈者處以20元/次的罰款。

5、就餐后，用餐者須將自己餐具內(nèi)的殘渣倒入垃圾桶中，將餐具放在指定的位置。

6、食堂內(nèi)不準隨地吐痰，不準大聲喧嘩，做到文明用餐。

7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛惜餐廳的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

8、公司員工當日不在食堂就餐或非公司員工在本項目部食堂就餐，必需提前兩小時告知辦公室，否則食堂有權(quán)拒絕供餐。

9、員工食堂原則上不允許私自款待親朋好友，若實在須要，必需與辦公室指定的專人對接，批準按伙食標準剛好繳納費用。綜合部指定的專人未按規(guī)定收費，若發(fā)覺將對辦公室指定人員處以5倍罰款。

10、經(jīng)批準外公司人員長期在本項目部員工食堂就餐，必需嚴格根據(jù)我方伙食標準交費，并自覺遵守項目部食堂管理制度。

11、在食堂就餐，必需聽從管理，若有看法可向辦公室反應(yīng)，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭吵。

12、如違反以上規(guī)定，辦公室有權(quán)對當事人處以罰款50元/項的處理。情節(jié)嚴峻或?qū)掖芜`規(guī)者，不允許其在食堂就餐。

三、廚房工作人員崗位職責和制度

1、食堂工作人員職責

（1）負責餐具的清洗，愛惜、運用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚房、餐廳環(huán)境整齊。

（2）負責全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內(nèi)外，保證飲水平安。

（3）講究養(yǎng)分，合理配餐，保證飯熟菜香。

（4）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到

色香味，花樣、品種多樣化，并嚴格限制伙食標準。

（5）愛惜餐廚設(shè)備，保持干凈整齊，使之處于良好狀態(tài)。

（6）嚴格落實規(guī)章制度，聽從辦公室支配，按時上下班，有事請假，著裝上崗，嚴格操作程序。

（7）工作期間要堅守崗位，根據(jù)分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

（8）嚴格根據(jù)個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標準執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)覺不符合標準將賜予罰款50元/項的處理。

2、廚房工作人員個人衛(wèi)生

（1）講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整齊，不的留長發(fā)、長指甲，不準留胡須。

（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手干脆拿放熟食。

（3）不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手干脆拿放熟食。起先工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

3、食品衛(wèi)生

（1）蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)覺變質(zhì)馬上丟棄處理。

（2）肉食、魚類等要保持鮮活。

（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

（4）熟食必需運用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分開存放。

（5）剩食品必需實行保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

（6）變質(zhì)變味食品不得再運用。

（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必需分類存放，不得混放或放置地上。

（8）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標記，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

（9）驗數(shù)量。能稱重量的，必需過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。

4、餐具衛(wèi)生

（1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放，不能干脆放在臺面。

（2）用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

（3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)運用。

5、廚房衛(wèi)生

（1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在運用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

（2）切完菜剛好清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

（3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

（4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。

（5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

（6）定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。

6、餐廳衛(wèi)生

（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

（2）桌面臺凳餐后剛好清潔，干凈無塵。

（3）墻壁門窗、風扇、桌椅等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

（4）每日用餐完畢后剛好打掃衛(wèi)生，保持干凈整齊；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

（5）廚房工作人員負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要剛好運走，保證餐廳無異味。

7、平安管理制度

（1）未經(jīng)許可，除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。

（2）廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。

（3）廚房設(shè)置滅火器。

（4）廚房內(nèi)嚴禁吸煙。

（5）運用炊事械具、冰柜等電器要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

（6）食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

（7）辦公室不定期檢查食堂的平安，一經(jīng)發(fā)覺不符合規(guī)定者，將依據(jù)不符合項對相關(guān)當事人作出罰款50元/項的處理。

企業(yè)食堂管理制度

第十九條選購 員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的選購 單進行選購 。

其次十條選購 員選購 物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的須要數(shù)量、規(guī)格購買。

其次十一條選購 員選購 用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不行混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和入賬。

其次十二條選購 員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報批準。

其次十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清晰，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。

其次十四條每月、每季會同財務(wù)部與選購 員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

其次十五條發(fā)覺驗收、選購 員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務(wù)部、部門經(jīng)理要常常檢查驗收選購 和倉管工作。

企業(yè)食堂管理制度

為維護公司食堂的正常秩序，給全體員工創(chuàng)建優(yōu)良用餐環(huán)境，在保證食品平安的前提下，貫徹勤儉節(jié)約各項要求制定本制度。

1、講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；

2、工作時按要求穿工作服、不吸煙；

3、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

5、按時開飯，依據(jù)就餐人員的改變，嚴格按伙食標準及衛(wèi)生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

6、每年根據(jù)防疫部門要求進行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達到餐廳、廚房無雜物、無異味、整齊干凈。

8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和運用方法，不違規(guī)操作運用。

9、按食材購進時間先后依次運用食材，定期盤點庫存，發(fā)覺食材不足的要剛好提出選購 申請；發(fā)覺變質(zhì)或過期食品要剛好報管理人員進行處理。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

1、食堂所需物品的選購 都必需履行選購 程序；

2、炊事人員或其他管理人員依據(jù)盤點庫存狀況，結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標準提出選購 安排，選購 安排經(jīng)食堂主管簽字審核后，交選購 小組選購 。臨時選購 安排，依據(jù)上級支配隨時進行。

3、選購 小組按選購 安排確定供貨商，選購 小組應(yīng)不定期對選購 價格進行市場比對，對供應(yīng)價格高于市場價格又無合理說明的供應(yīng)商剛好提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報告。

4、嚴禁選購 過期、腐爛、變質(zhì)食物、無檢驗合格證明的肉類食品，超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

5、供應(yīng)商供貨時，由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫，驗收要按選購 單所列項目逐項對食品質(zhì)量、重量進行檢查；對不合格食品，拒收并按規(guī)定上報食堂主管處理。

6、驗收無誤后，選購 小組將參與驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務(wù)部門記賬，食堂財務(wù)人員對各種票證剛好登記，妥當保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。

1、炊事員烹食打算過程必需根據(jù)生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時、按質(zhì)、按量打算食材。

2、依據(jù)氣候改變剛好完善防蠅蚊設(shè)施，隨時殲滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。運用藥物滅害的，要熟識藥物特性，依據(jù)害蟲習性合理施藥，同時對施藥區(qū)域要做出明顯記號和提示，確保平安。

3、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和運用方法，否則不得擅自操作運用。

4、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風、干燥處放置。全部電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、食堂操作間嚴禁閑人進入。

6、每日下班時必需對水、電、燃氣進行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃氣泄露災(zāi)難及盜竊案件的發(fā)生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。啟動各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平常嚴格根據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)覺用電設(shè)備問題應(yīng)剛好斷電，快速報修。

8、操作、運用各類用電、用氣設(shè)備必需嚴格按設(shè)備運用說明書的規(guī)定執(zhí)行，做好平安預(yù)防措施，不定期對燃氣管路和漏電愛護開關(guān)進行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃氣泄露及漏電愛護開關(guān)失靈等問題的發(fā)生。

1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐，就餐時間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時間就餐，未經(jīng)批準無特別緣由不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等狀況。

2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛(wèi)生整齊，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避開奢侈；用餐后剩余殘物倒入指定地點。

4、節(jié)約用水，對未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放，在確保食品平安的前提下，完全加熱后利用，避開不必要的奢侈。

5、炊事人員必需遵守食堂的規(guī)定，對不刷卡或持無費卡、無效卡的人員應(yīng)拒絕供應(yīng)食物，否則一經(jīng)發(fā)覺罰款20元。

6、用餐人員要聽從食堂管理人員的管理，愛惜公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進入。

8、凡因公來訪的人員須要就餐的，可由接待部門負責人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負責人帶入餐廳就餐。

9、休息日因單位支配加班須要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數(shù)、時間及緣由，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準后由食堂管理負責人支配選購 及備餐。

企業(yè)食堂管理制度

由公司統(tǒng)一對食堂進行管理，詳細由行政人事部予以落實。

（1）選購 。

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員依據(jù)實際須要通知供應(yīng)商進行供應(yīng)。批量菜品的選購 由供應(yīng)商干脆供應(yīng)，由行政人事部人員干脆與供應(yīng)商進行菜品等費用的結(jié)算；部分零星物品的選購 由食堂管理人員干脆選購 。在菜品單價、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費用相近或范圍之內(nèi)。選購 菜品的數(shù)量依據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。

（2）驗收和保管。

由食堂管理員比照選購 單、對所選購 物品進行核試驗收，驗收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進行相關(guān)費用的結(jié)算。

（3）供貨單或收據(jù)的保管。

行政人事部支配專人負責選購 費用的支付事宜，要求將選購 的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進行張貼并存檔，以便備用于部門內(nèi)或安排財務(wù)部對費用的核查工作。

（4）飯菜加工。

每餐飯菜需在就餐前5分鐘打算好，整個加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進行，加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

（5）就餐。

食堂人員要依據(jù)就餐狀況剛好調(diào)配飯菜，如有飯菜不足狀況要剛好實行措施。

（6）餐后清洗、清理與打掃。

餐后，對灶臺及廚具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗，對剩余飯菜進行適當處理。

1、公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應(yīng)工作；炊事員的費用由各項目部進行分攤，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。

2、為秩序維護人員供應(yīng)三餐；其他崗位人員供應(yīng)中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進行購買。

3、員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領(lǐng)取一次，就餐所產(chǎn)生的費用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進行購買。

1、每日供應(yīng)早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。

2、每月菜譜提前向員工進行公示。

1、食品衛(wèi)生。

（1）不購買不簇新食品，嚴禁購買及運用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異樣食物。

（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

（3）食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。

（4）隔餐食品如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

（5）各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生。

（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

（2）廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生。

（1）要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

（2）對食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要常常性清理，預(yù)防細菌感染食物。

4、食堂工作人員個人衛(wèi)生。

（1）食堂人員必需供應(yīng)有效的健康證。

（2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流淌清水洗手。

（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。

1、食堂工作人員能仔細履行職責，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同，每季度酌情賜予90元-300元嘉獎。

2、選購 有腐爛變質(zhì)食品，扣除當月工資總額的20%；有低價高報現(xiàn)象，馬上解除勞動合同；運用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工資總額的30%；因為工資失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。

企業(yè)公司食堂的管理制度

1、食堂工作人員上、下班時，必需打卡考勤，嚴禁代人或托付人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長報到接受工作支配。

3、依據(jù)食堂工作須要，做好輪番值班，8小時內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長驗收后可以下班。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚摯友到食堂玩耍、閑聊，不得哼歌頌歌曲、小調(diào)。

5、因病須要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請，經(jīng)廚師長同意，主任批準辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請假應(yīng)寫請假條，書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的`，必需提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長同意，主任批準。未經(jīng)批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

7、依據(jù)工作須要，需延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補休時間。

8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

1·上班時須要穿戴工作服，服裝要干凈、整齊，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2·上班時間須要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3·工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點。

4·違反上述規(guī)者，將賜予懲罰。

1·嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

2·做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

3·上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整齊并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

4·操作時所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。

5·保持個人衛(wèi)生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服）[上廁所時必需脫工作服、便利完必需洗手。

6·工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗?fù)獬觯貚徍笠词帧?/p>

7·如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定懲罰。

企業(yè)公司食堂的管理制度

1·廚師長參考員工看法簿制定每日菜單，并通知供貨商供應(yīng)食材。

2·廚師長對每日送來食材簇新度進行監(jiān)督，發(fā)覺不簇新食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必需對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

3·廚師長必需在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

4·廚師長負責選購 調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5·廚師長需保持好廚房的'衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

6·由于公司不供應(yīng)夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳供應(yīng)了炊具，有須要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7·注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發(fā)覺提前就餐行為，視為早退。（早退懲罰見《考勤管理》）。

8·餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供應(yīng)就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

9·公司保證全部員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供應(yīng)20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)覺倒飯行為罰款50元。

10·愛惜食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視狀況追究責任人的賠償責任。

11·餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習慣，離開時關(guān)閉食堂電風扇，節(jié)約用電。

12·節(jié)假日食堂不開伙，大廳可以供應(yīng)給大家自行運用。

13·生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)覺誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告指責！

企業(yè)員工食堂就餐管理制度

為便利員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)切，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責剛好供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。

2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

四、基本內(nèi)容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際狀況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

2、員工餐的費用及質(zhì)量限制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司行政部支配負責人進行原料選購 。行政部應(yīng)建立每日選購 明細帳，以隨時備核。

（2）公司對餐費實行目標限制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購 金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須供應(yīng)實際票據(jù)。

（3）人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：40；晚餐時間：18：00——18：40，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。

c、員工應(yīng)依次排隊就餐。

五、說明權(quán)

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和說明。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐-敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)剛好清洗干凈，妥當保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標記，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境整齊，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

２、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整齊。

２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整齊。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

１、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

２、起先工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員，必需是能嚴格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必需仔細學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更-衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到殲滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工看法要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得選購 、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴懲罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其擔當一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購 超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，依據(jù)用量狀況，堅持適量、勤購、保持簇新。

6、食品由專人按需選購 ，專人驗收食物的'質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

食堂就餐人員須知

1、食堂