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豆奶粉的制作及品質(zhì)分析〔10學(xué)時(shí)〕試驗(yàn)?zāi)康牧私舛鼓碳庸ぴ砑捌涔に嚵鞒蹋涣私舛鼓坛Ｒ妴栴}及其解決方案；把握豆奶粉的品質(zhì)分析技術(shù)。試驗(yàn)原理水中形成均勻的乳狀分散體系?！踩榉邸臣捌渌o料，經(jīng)過加熱滅酶、濃縮、噴霧枯燥而制成的產(chǎn)品；或〔乳粉〕及其它輔料，經(jīng)過加熱滅酶、噴霧枯燥而制成的產(chǎn)品。《GBT18738-2023速溶豆粉和豆奶粉》中對(duì)豆奶粉的感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)都有相關(guān)規(guī)定，本試驗(yàn)的豆奶品質(zhì)分析承受國標(biāo)方法。儀器和原料儀器設(shè)備：浴鍋，色差儀，pH計(jì)，不銹鋼盆，過濾網(wǎng)，品嘗杯等。材料：鮮大豆，奶粉，白砂糖等?！捕鼓谭郛a(chǎn)品〕感官評(píng)定工程〔豆奶粉產(chǎn)品〕感官評(píng)定工程評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)〔1，2，3，4，5〕ABCDE色澤褐變：1，2；偏黃：3；乳白：4，5外觀結(jié)塊較多:1，2；一般：3；無結(jié)塊：4，5不良?xì)馕睹黠@:1，2；一般：3；無：4，5豆奶香味無香味:1，2；一般：3；明顯：4，5沖調(diào)性難溶解:1，2；一般：3；易溶解：4，5原料前處理原料前處理制備豆?jié){過濾無糖型低糖型高糖型滅菌冷卻均質(zhì)感官品質(zhì)分析噴霧枯燥理化指標(biāo)分析微生物分析試驗(yàn)記錄與產(chǎn)品評(píng)價(jià)按確定的試驗(yàn)方案進(jìn)展操作，記錄各種材料、輔料的用量。綜合評(píng)價(jià)豆奶粉的品質(zhì)。1感官評(píng)定表甜味甜味過甜過淡:1，2；一般：3；適中：4，5雜質(zhì)明顯:1，2；一般：3；無雜質(zhì)：4，5整體口感不好:1，2；一般：3；很好：4，52理化指標(biāo)豆奶類型豆奶類型工程無糖低糖高糖水分/(%)蛋白質(zhì)/(%)脂肪(%)灰分(%)溶解度/(g/100g)沉淀指數(shù)2微生物指標(biāo)豆奶類型豆奶類型工程無糖低糖高糖菌落總數(shù)/(cfu/g)大腸菌群〔MPN/100g)致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)霉菌/(cfu/

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